Тиган за пържене: ръководство за избор на добър универсален тиган за пържене. Типове и видове тигани, материал за тигани, какво да търсите при избора. Оценка на тигана със снимка

Тиганът в кухнята – незаменимо нещо. Трудно е да си представите как можете да пържите картофи, месо или яйца, да приготвяте топинг за първо ястие, да правите палачинки или пържени картофи за семейството си без него. Всяка домакиня познава няколко тигана в колекцията си от кухненски принадлежности и един от тях определено е любимият ѝ.

Неслучайно в кулинарните форуми, където споделят рецепти за своите „характерни“ ястия, жените често поставят снимка на тигана с деликатеси върху него.

Размерът и материалът са важни

Ароматът и текстурата на храната, приготвена в уок, се влияят в голяма степен от материала, от който е направена. Всеки готвач ще ви каже, че приготвянето на разнообразни ястия изисква повече от един тиган.

Те трябва да се различават не само по размер, но и по материала, от който са изработени. Затова е идеално в кухнята да има няколко различни тигана.

Как да купя тиган за пържене Wok на Aliexpress: преглед, каталог с цена

Можете да намерите някоя от горепосочените уокита в Aliexpress. Цените варират от 450 до 28 000 Леви. Всичко зависи от вида на продукта и използвания материал.

Тиганите за уок се предлагат в различни размери. Предлагат се дори големи тенджери – с диаметър 100 см.

Aliexpress – Wok-пан

Чугун

Нашите баби не са имали голям избор: за приготвянето на всякакви ястия се е използвал чугунен тиган. Той е екологичен материал, издръжлив и не се страхува от киселини.

Предимството на чугуна е естественото му незалепващо покритие, което се образува по време на готвене в резултат на абсорбирането на масло.

Тиганът, изработен от този материал, може да бъде описан като универсален. Но има и недостатъци, сред които са голямото тегло и склонността на тигана да ръждясва.

За да не ръждясват, тези тигани трябва да се мият в гореща вода и да се подсушават с кърпа. Използването на детергенти разрушава тънкия слой масло, който предотвратява корозията.

Избор на висок тиган по материал на корпуса

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е материалът на корпуса на тигана. Възможната и препоръчителната дебелина на основата и стените, както и необходимостта от незалепващо покритие, зависят от това.

Алуминиеви отливки и покрития – идеалният избор

Чугунените тигани са най-широко разпространени в магазините. Те се различават по дебелината на основата и стените, наличието и вида на незалепващо покритие и формата. Алуминият има предимството на бързо и равномерно нагряване.

Тиганът от лят алуминий е подходящ за пържене и задушаване. Дебелото, нажежено дъно пържи добре и предотвратява препичането. Можете да пържите месо, картофи, други зеленчуци и сладкиши.

Дълбокостенните алуминиеви тигани с дебели стени са идеални за продължително задушаване. Те свеждат до минимум риска от залепване на храната по самия тиган, течностите се изпаряват по-бавно, а корпусът се охлажда по-дълго, така че готварската печка не е по-гореща от обикновено.

Но алуминият е порьозен метал, така че без предварително готвене храната ще полепне по повърхността и ще загори. За да улесните готвенето, е добре да си купите съдове с незалепващо покритие. Те биват различни видове в зависимост от състава си.

Най-модерният:

• Камък – съдържащ минерални трохи (мрамор, гранит и др.) или гранитни тигани. д.), повърхността може да бъде леко грапава. Тежко покритие, устойчиво на висока температура, може да се приготвя без масло.
• Керамичен – гладък, подходящ за пържене и задушаване. Драскотините и екстремните температури могат да представляват риск и с тях трябва да се работи внимателно.
• Титан – здрав и устойчив на надраскване, абразия и топлина. Ако покритието действително е подсилено с титанови частици, не е забранено да се използват метални прибори.

Днес производителите се стремят да създават незалепващи покрития без PFOA на водна основа. Често пълният състав не се уточнява при разработването на собствени марки.

От значение е не само съставът на незалепващото покритие, но и неговата дебелина и начинът на нанасяне. Можете да се надявате на издръжливост само ако има повече от един слой титан. Методът на пръскане е по-надежден. Можете да прочетете повече за покритията в друга наша статия.

Пресован алуминий – евтин, но не практичен

Дълбоко изтеглени алуминиеви тигани с тънък корпус. Основата също е тънка – трябва да я използвате само за пържене на бързо приготвени продукти. За какво са подходящи тези тигани за пържене?

Използват се преди всичко за пържене – тънката им обвивка се нагрява бързо. С много олио тестото, зеленчуците или парчетата пилешко месо не залепват и се приготвят бързо благодарение на високата температура на врящата мазнина.

Може да се използва и за задушаване, но е важно да се помни, че в плитък и дълбок тиган течностите се изпаряват по-бързо. Съществува риск от сухи и дори загорели ястия. Незалепващото покритие е задължително за тези модели.

Щампованите тигани с висок ръб могат да се използват и за печене на пайове, хляб и бисквити. Освен ако, разбира се, има пластмасови дръжки и други ограничения за поставяне на съда във фурната.

Чугун – класически и модерен

Чугунените съдове са и много тежки – не е лесно да се вдигне чугунен тиган! Чугунът има естествени незалепващи свойства, но те се проявяват само когато се готви в масло. Идеята е, че маслото запълва порите и при висока температура променя свойствата си, като образува гладък филм.

Съвременните производители правят това при производствени условия, като в този случай то се обозначава като: естествено незалепващо покритие. Ако няма фабрична настройка, това трябва да се направи у дома, както е описано тук. Предимство на съдовете от чугун без покритие е тяхната издръжливост – можете да ги надраскате, без да се страхувате, че ще ги повредите. Може да издържи десетилетия.

Но е много по-удобно да се пече в чугунени тигани с вътрешна облицовка. Незалепващите покрития се предлагат в две разновидности:

• Емайлиран. Чугунените емайлирани тигани са подходящи за задушаване, пилаф, основни ястия, каши и гарнитури. Пържете много внимателно и само в мазнина. Емайлът е устойчив на топлина, издържа на киселини и не абсорбира миризми.
• Незалепващо покритие. Подобно на раздела за алуминиеви отливки по-горе. По-добре е да имате чугунен тиган с високи страни с качествено многослойно каменно или титаниево покритие. Ако покритието се повреди бързо, цената на съда не е оправдана.

Подробни инструкции за видовете и избора на чугунени тигани тук.

Каква неръждаема стомана е подходяща за

Дълбоките тигани от неръждаема стомана са най-добрият избор за деликатно сотиране, омлети, касероли и печени изделия. Неръждаемата стомана не свети, така че не можете да изпържите хубаво парче месо в стоманен тиган. Но тя е идеална за приготвяне на диетични храни и деликатна риба.

Най-качествените тигани са изработени от хром-никелова неръждаема стомана 304. По-евтините са изработени от неръждаема стомана 18/10. Важно: обърнете внимание на дъното. Тя може да бъде еднослойна или многослойна. Вижте по-долу за повече информация относно наслояването.

Комбиниране на материали

Напредъкът не спира – производителите подобряват потребителските свойства на съдовете за готвене, като съчетават в един продукт материали с различни свойства, които се допълват взаимно. Най-често на дъното на тиганите се комбинират различни метали. Съществуват т.нар. капсулни или капсуловани основи.

Основата на капсулата се състои от няколко слоя. Ако става въпрос за алуминиев съд, се добавят стоманени или медни плочи, за да се придадат индукционни свойства. Ако е стоманена, се добавя алуминиева „палачинка“, за да се повиши топлинната ефективност и да се направи нагряването по-равномерно.

Керамика

Продуктите с керамично покритие са леки и не изгарят, дори с малко масло. Не се страхува от топлина, дори до +400 градуса.

Въпреки това керамиката може да бъде атакувана от алкални разтвори и не е устойчива на внезапно охлаждане. Индукционни котлони и съдомиялна машина – не за този продукт. Има кратък живот – само две до три години.

• Джигер – видове, форми, стилове, размери и правила за употреба. 120 снимки на джигери за спиртни напитки
• Метличка: модели, дизайн, съвети за употреба и особености при избора на метличка (135 снимки и видео)
• Бележката – описание на качествения инструмент, неговата употреба и използването на белката (85 снимки и видео)

Изясняване на тигани с незалепващо покритие

Днес се предлагат много различни покрития. Нека разберем какви са те и коя е по-добра?

1. Тефлонът, или политетрафлуороетиленът, е най-широко използваното покритие за алуминиеви тигани.

Добри страни: Те са леки, почистват се лесно и можете да готвите почти без мазнина.

Недостатъци: тефлонът не трябва да се нагрява силно (оптимална температура – 200 С°), в противен случай започва да отделя токсични канцерогенни газове и, разбира се, се страхува от остри предмети.

Живот: максимум 1 година.

Съвет: Добри отзиви получава известната марка Tefal, чиито тигани могат да се нагряват до 260° по Целзий.

1. Керамичното покритие не е изработено от изпечена глина, както подсказва името, а от нанокомпозитен полимер с нанопясъчни частици.

• 

Плюсове: За разлика от тиганите с тефлоново покритие, тиганите с керамично покритие не отделят вредни вещества при силно нагряване (могат да се нагряват до 450 градуса) и са чудесни за тези, които обичат да готвят с минимално количество олио. Нагрява се равномерно и бързо. Алуминиевите тигани с керамично покритие също са сравнително леки.

Недостатъци: керамичният слой се страхува от механични повреди, падане от височина, миене в съдомиялна машина, алкали и резки температурни промени, не е подходящ за индукционна печка.

Живот: приблизително 1-2 години при внимателна употреба.

Съвет: Не купувайте по-евтини модели, тъй като те се развалят много бързо. TVS, Fissler и Moneta са добре известни с отличните си отзиви.

1. Мраморното покритие е незалепващо покритие, изработено от същия тефлон, но с добавка на мраморни стърготини.

Плюс: тиганът с мраморно покритие тежи по-малко от чугунения и се нагрява равномерно и много бързо. Освен това, за разлика от керамиката и тефлона, той се охлажда по-бавно, по-малко чувствителен е към остри предмети, случайни падания и температурни колебания и следователно има по-дълъг експлоатационен живот. Освен това има и необичаен, добре изглеждащ външен вид.

Недостатъци: те се предлагат както в евтини, така и в скъпи категории, но един добър тиган (с покритие от 3 или повече слоя) и удебелена основа струва най-малко 2000 Леви, друг недостатък е, че те често се продават без капаци.

Живот: зависи от броя на слоевете – колкото повече са слоевете, толкова по-дълъг е животът на съда. При правилна грижа този тиган може да издържи до 25 години, както обещава производителят.

Съвет: Ако е възможно, използвайте съдове за готвене с 5-слойно мраморно покритие и основа с дебелина над 6 мм. От време на време намазвайте с масло чист тиган и след това го избърсвайте с кърпа (не е необходимо да го глазирате).

1. Покрития от титан, диамант, гранит – нанокомпозитни покрития, най-надеждните и скъпи.

Предимства: равномерно и бързо нагряване, устойчивост на износване, не се страхувате от метални вилици, метлички и шпатули, дълготрайност, почти няма нужда да използвате масло, безопасни са за вашето здраве и се доближават максимално до качеството на чугунените съдове, но са по-леки.

Недостатъци: Не е подходящ за индукционни котлони; значително по-скъп от другите видове тигани.

Живот: до 25 години.

Съвет: Премиум марките Swiss Diamond, Woll и Risoli имат положителна репутация.

1. Има още един вид покритие, което може да се нарече най-безопасното и най-издръжливото – естествено „незалепващо“ покритие, направено от масло, абсорбирано в порите на чугунения тиган. Но повече за това в следващата глава.

Нанокомпозит

Покритието от гранит, титан или диамантен оксид показва високото качество на тигана. Съдовете за готвене, изработени по тази технология, са устойчиви на остри метални предмети, не се нуждаят от масло, щадят околната среда и са подобни на чугуна.

Може да се каже, че това са класически тигани, направени с модерни технологии. Те са леки благодарение на алуминиевата си основа. Голям недостатък – несъвместимост с индукционни котлони.

Предупреждение върху капака

Ако възнамерявате да използвате дълбок тиган за задушаване, е важно капакът да приляга плътно към ръба. В противен случай течността ще изври по-бързо и храната няма да е толкова сочна. Ефектът на запечатване се постига най-добре с капаци от алуминий или чугун. Но не можете да наблюдавате процеса на готвене чрез тях.

Стъклени капаци със силиконов кант прилягат плътно. Силиконът не е податлив на високи температури и не губи еластичността си с течение на времето. Не е необходимо да сваляте стъклените капаци, за да наблюдавате приготвяната храна.

Отворите в капака помагат за отвеждането на излишната влага, парата излиза навън, за да се намали кондензацията, което е полезно за пърженето.

Неръждаема стомана

Много готвачи в ресторанти избират да използват тигани от неръждаема стомана. Капакът предпазва много добре вкуса и цвета на съставките.

Този материал е лесен за поддържане. Не се влияе от остри метални предмети или други външни въздействия, като внезапно застудяване или горещина.

Но трябва да имате умение да готвите в този вид тиган. В случай на недостатъчно загрято олио или мазнина храната залепва за дъното – трябва да я остържете.

Производителите поставят покритие от неръждаема стомана върху медни тигани за пържене. Те имат безупречен външен вид и са идеални за процеси на готвене, при които са необходими резки температурни промени.

• 

  Стомна – описание на елемента, формата на стомната и особеностите на нейното приложение (110 снимки и видео)

• Красиви завеси: ТОП най-добър дизайн и комбинация
• 

  Кафе машина: съвети за избор на модели, рецепти, необходими съставки и особености на грижата (110 снимки)

Медта се нагрява бързо и губи температура много бързо. Дълготрайно използване. Медните съдове са скъпи.

Нито риба, нито месо

Тиганът за соте наподобява тиган за пържене и ниска тенджера, но има разлика между тези два кухненски инструмента:

• Страните на тенджерата се сгъстяват, ниско – до 6 или 7 см. Може да бъде прав, леко вдлъбнат или леко изпъкнал. Те са по-високи от тиган за пържене, но по-ниски от стените на обикновен тиган;
• Поради дебелите си стени и основа тиганите тежат доста. Моделите с голям обем от чугун или алуминий тежат до 4-5 кг. В такъв съд храната остава сочна, не се запалва и се задушава в собствения си сок.

Азиатски тиган за пържене

Удобният и универсален уок става все по-популярен сред експериментаторите през последните години.

С форма на казан, но с плоско дъно за използване на газови и електрически печки. Задължителен елемент за готвене в азиатските страни, откъдето е дошъл в кухните на нашите домакини.

За този тип тигани има голям избор от алуминий, чугун, неръждаема стомана или въглеродна стомана.

Ако сте решили, че имате нужда от тиган с незалепващо покритие, изберете съдове с по-дебели стени и дъна.
Диаметърът, посочен на етикета, предполага горен размер. Диаметър от 26-28 см обикновено е достатъчен за тричленно семейство.

Ако ще използвате тигана във фурната, потърсете тиган с подвижна дръжка. Не забравяйте, че само правилно обозначените съдове са подходящи за индукционно готвене.

Кой тиган е дълбок и защо ви е необходим ръб?

Дълбочината на тавата се определя от височината на ръба. Ако те са конусовидни, е важно да се измери точно височината от долната до горната равнина под прав ъгъл. Дълбоки тигани с ръбове над 5 см. Но тиганите с дълбочина 7-8 см са най-търсени. всичко, което е по-високо от 10 см, е най-добре да се опише като уок, освен ако не е специализиран уред като уок или тажин.

Високите поли не винаги са необходими. Ако става въпрос за тиган, тя трябва да е възможно най-ниска – почти никаква, за да не пречи на обръщането на тигана с шпатула. При пърженето на яйца не е необходима пола – те трябва да са възможно най-ниско и под ъгъл.

Но когато искате да приготвите голямо парче месо, да изпържите котлети, пиле или пържоли, дълбокият тиган е подходящ. Смисълът е, че ръбовете създават по-висока температура в уока и не позволяват на топлината да излезе бързо от тигана. В резултат на това храната се приготвя не само по-бързо, но и по-равномерно.

Опитайте да запържите кюфтета и котлети с кайма във висок тиган. Ще забележите, че те са по-крехки, няма следи от сурова кайма вътре, когато са изпържени, а печката и подът около нея са по-чисти.

Но ако дълбочината е желателна за пържене, тя е задължителна за задушаване. За задушаването е необходим дълбок тиган, за да не се изпари течността твърде бързо и храната да е сочна и вкусна. Ако не разполагате с голяма порция, изберете съд с по-малък диаметър, но с по-голяма дълбочина.

Ако тиганът може да се поставя във фурната, той е добър избор за печене и изпичане. Можете да приготвяте печени храни, да печете пайове, хляб и дори бисквити.

Снимки на тиган за пържене

Моля, публикувайте отново

0