Настройки за налягане и температура в тенджери под налягане

Модерната тенджера под налягане предлага отлична възможност не само да готвите бързо, но и да го направите възможно най-вкусно и здравословно. Основното предимство на използването на тенджера под налягане е запазването на възможно най-много витамини и минерали в приготвената храна. В крайна сметка традиционното варене в тигана не само променя вкуса, но и частично променя състава на съставките по време на взаимодействието с кислорода. Специално подбраните температура и налягане помагат за постигането на този ефект и нека се опитаме да разберем какви точно са тези параметри в тенджера под налягане.

Специални характеристики на дизайна

Готварската печка под налягане е обикновена тенджера, но единствената разлика е, че капакът ѝ се затваря напълно херметично и в нея се създава вакуум. Върху капака има гумено уплътнение за запечатване. Времето, необходимо за готвене, се намалява.

За да може алгоритъмът да работи, храната трябва да съдържа Достатъчно количество течност (вода, бульон, сочни храни с високо съдържание на влага). По време на готвене течностите вътре кипят, образувайки пара, която се събира в затворено вътрешно пространство. Създава налягане, по-високо от атмосферното.  Под налягане температурата на кипене е по-висока (до 120 градуса) и следователно времето за готвене е по-кратко.

Съществува и терминът абсолютно налягане тенджера под налягане. Обикновено тя е 0,7 или 1 бар. Когато уредът достигне това ниво, трябва да спрете по-нататъшното му нагряване – това може да доведе до експлозия, дори и при наличието на предпазен клапан. При механичните устройства, които се нагряват на котлона, функцията за регулиране на температурата е отговорност на потребителя. Запознайте се внимателно с инструкциите в ръководството за потребителя, за да знаете какво налягане се счита за абсолютно налягане за това оборудване. Електрическите тенджери под налягане имат автоматичен контрол на температурата, което определено е по-удобно.

Настройка на температурата по време на готвене

Както вече беше споменато, принципът на действие се основава на влиянието на налягането в съда върху температурата. С увеличаването на налягането температурата съответно се повишава, което ускорява процеса на готвене. Повечето домакини, които използват чудотворна тенджера в кухнята си, дори не се замислят за въпроса каква е температурата в тенджерата под налягане по време на готвене. Това знание е особено полезно, тъй като, знаейки температурата, е много по-лесно да се определи точното време за готвене.

Вентил за освобождаване на парата в тенджера под налягане

Намаляването на налягането естествено отнема много време, до една трета от часа. Но за някои ястия тя е предпочитана. Например, яхниите и бобовите култури се варят бавно, което води до по-богат вкус.

За храни, за които е важно да се запазят al dente (напр. задушени или варени зеленчуци) или поне да не се преварят, най-добре е бързото изпускане на парата и охлаждане.

Когато използвате тенджери под налягане, е добре да задавате време за готвене с лек минус. Лесно е да добавите повече време, ако е необходимо, но не е възможно да спрете готвенето веднага. Ако храната не е готова, можете да я довършите без капак, както в обикновена тенджера, или да сглобите конструкцията и да продължите да готвите под налягане.

Прочетете също: Как да използвате тенджерата под налягане правилно.

Готвенето в тенджера под налягане е удоволствие. Но преди да се заемете с подобно начинание, си струва да проучите всички характеристики на устройството и да разберете особеностите на неговата работа. Познаването на налягането и температурата на вашата тенджера под налягане може да ви помогне да се възползвате максимално от потенциала ѝ.