Най-доброто червено сухо вино според експертите на Roskachestvo и Tehcovet.Ru

Френското вино винаги е било олицетворение на качеството и вкуса. Историята на винопроизводството в тази страна датира от много векове. Той датира от 6 век пр.н.е.э. В началото на 60-те години на XIX в. районът е покрит с голям брой лозя, заедно с пристигането на римляните, които запознават местните жители с изкуството да приготвят „напитката на боговете“. Оттогава французите са създали много правила и традиции, свързани с производството на вино, които се следват от много производители на алкохолни напитки в други страни. А някои от производствените тайни се пазят от векове и се предават от поколение на поколение.

Много френски провинции са дали името си на вината, произвеждани на тяхна територия – Бургундия, Бордо, Прованс, Елзас, долината на Рона, долината на Лоара и, разбира се, Шампан. Най-известните винарски изби в света се намират във френската столица Париж.

Французите са положили огромни усилия за отглеждането на сортове грозде, които днес се считат за най-добрите в света: Совиньон блан, Шардоне, Шираз или Сира и Каберне Совиньон. Площта, заета от лозя, е 840 хил. хектара, или 1,3 % от общата територия на страната.

Тези напитки се отличават не само с различните сортове грозде, от които се произвеждат. Техниките за производство на вино се различават в отделните региони, по-специално традиционните дървени бъчви и стоманените или циментовите резервоари, използвани за отлежаване на напитката. Използването на диви или лабораторни дрожди също оказва значително влияние върху вкуса.

Франция, заедно с Италия, днес са признати за световни лидери в производството на вино. Делът на Франция в световния износ е около 17 %, което представлява 7-8 милиарда бутилки годишно.

Сухи червени вина от Бордо

Не може да се пренебрегне фактът, че всички червени вина от Бордо заемат специално място във френското винопроизводство. Почти 111 000 хектара лозя в Бордо предлагат широка гама от вина. Те отдавна са символ на качество и престиж за винопроизводителите от Новия свят.

Червените вина на Бордо са купаж от Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, които обикновено съставляват основната част от. Понякога се добавят сортовете Petit Verdot, Malbec и Carmenère. В Новия свят (напр. в Южна Африка и Австралия) този вид купаж се нарича „бордо“, но е по-пълен и плодов от вината от Бордо. Тази особеност се дължи на по-топлия климат, в който се отглежда гроздето.

Неповторимият R. Паркър Червените вина Бордо обикновено отлежават във френски дъбови бъчви. В миналото винопроизводителите се ръководеха от мнението на най-големия винен критик в света, R. Паркър, който предпочита вина с ярък, макар и не доминиращ, „дъбов“ аромат, чийто период на отлежаване е много по-дълъг.Днес стилът на червените вина от Бордо постепенно се измества към по-леки вина, за да отговори на предпочитанията на съвременните потребители.

Ляв и десен бряг на Бордо Регионът Бордо се пресича от реките Гарона и Дордон. Те оказват влияние върху неговия макроклимат и почви и буквално разделят региона на 3 зони: – левият бряг на Гарона; – Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mer може да се преведе като „между реките“); – и десният бряг на Дордон.

На левия бряг се намират тръпчивите, дълготрайни вина от Медок, особено от ниво Grand Cru от Сен-Естеф, Пойак (Saint-Estèphe и Pauillac), където в купажа преобладава богатото на танини Каберне Совиньон.

Това са историческият регион Грейв, в който по-голямата част от купажа може да се състои от каберне совиньон и мерло, и по-новото наименование Песак-Леонян, което обединява най-добрите парцели в района Грейв.

Entre-Deux-Mers е по-скоро регион на белите вина. Съществуват и прости, плодови и евтини вина от наименованието Бордо и различните групи Côtes de Bordeaux, предимно от Мерло и с малко или никакво отлежаване в бъчви.

Десният бряг е уникално място. Това е престижният регион Померол, където от Мерло се получават забележително сложни и плътни вина с ярък вкус на зрели сливи и череши и характерен ментов аромат на специални глинести почви, богати на желязо. И прочутият Сант-Емилион, чиито лозя върху глинесто-варовикови, песъчливи и на места скалисти почви са обект на наследството на ЮНЕСКО и където към щедрото на плодове Мерло се присъединяват Каберне Фран, а понякога и Каберне Совиньон, Малбек и Карменер.

Много от вината в Сен-Емилион, както и тези в Померол, са в премиум ценовия сегмент, но с по-изразен неплодов (билкови, цветни) вкус благодарение на по-високия процент каберне фран и варовитите почви, на които са засадени лозята.

Pomarol и Saint-Emilion обикновено отлежават в бъчви. В този случай целта на винопроизводителите е да не добавят твърде много силни нюанси от „бъчва“ (ванилия, препечен хляб, кафе), а да направят фино допълнение към плодовия букет.

Спътниците на Сен Емилион също не са за пренебрегване: Lussac Saint-Emilion, Motagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion (Lussac Saint-Emilion, Montagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion и Puisseguin Saint-Emilion) и Castillon Côtes de Bordeaux, където лозарските условия и качеството на виното могат да се сравняват с известния Saint-Emilion.

Десният бряг на Гарона също не е безлюден: лозята на Blay Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux. Например Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux), сред които можете да намерите приятни вина, както с преобладаващ плодов характер, така и допълнени от отлежаване в бъчва.

Вината от района на Бордо са със средно тяло (понякога над средното), благодарение на характеристиките на Мерло и Каберне Совиньон, които най-често са в основата на сортовете Бордо. Много по-редки са вината с по-ниска и средна плътност, докато Grand Cru от Сен Емилион и Медок представляват най-плътните вина, обикновено с плътност над средната.

Примери за най-известните наименования в Бордо: Graves, Bordeaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Médoc, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Estèphe.

Съчетание с храна: за по-търпимите и кисели вина от региона Медок най-добрият вариант е традиционно съчетание с антрекот и местно агнешко месо. Кадифената текстура на Pomrolle или Saint-Emilion се съчетава с печено говеждо, филе от елен или сърна.

Chateau La Lagune Haut Medoc 2009

Лозя в Médoc

Елитното вино произхожда от винарския район Медок. Ферментира в съдове от неръждаема стомана с терморегулатор. Оставя се да ферментира в продължение на няколко седмици, след което отлежава в дъбови бъчви до 18 месеца. Истинските познавачи на това сухо вино казват, че то може да се консумира веднага след две години отлежаване, но има голям потенциал едва след около двадесет години.

Червеният му цвят със силни лилави тонове е характерен за това елитно вино. В носа се долавят нотки на слива, касис и малко черен шоколад. Умерен вкус, с нотки на дъб и сладки плодове.

Агнешкото и телешкото месо са месата, с които това червено вино показва положителната си страна.

Сухи червени вина от Бургундия

За разлика от Бордо, бургундските винопроизводители нямат свободата да избират сортовете и пропорциите на вината в своите асортименти, с някои изключения. Повечето червени бургундски вина са 100% пино ноар.

Това обаче не означава, че всички бургундски вина са еднакви. Сортът пино ноар има уникалната способност да отразява тероара. Така се наричат условията, при които расте: съставът на почвата, количеството топлина и слънчева светлина. Затова гроздето дори от съседни парцели ще даде различни вина.

А сега поглед към регионите на Бургундия и нейните богати тероари.

С какво е известен град Боне?? Вината от Кот дьо Боне около Боне са с подчертана тръпчивост. Когато са млади, те имат деликатен парфюм (известни още като „затворени“ вина), но с възрастта се отварят към цветни, черешови и пикантни нотки, без да губят типичната си бургундска изтънченост. Тези характеристики се дължат на глинестите и варовитите почви (мергели), върху които растат лозята в Côte de Nuits.

Най-добрите примери за наименования, чиито вина е най-добре да се съхраняват в избата в продължение на 5-7 години, са Gevrey-Chambertin и Fixin. Marsannay в северната част на Côte de Nuits е леко червено вино с аромат на ягоди и малини, който е приятен още на 2-3-годишна възраст.

Кот дьо Боне е част от известния бургундски регион Кот д’Ор, разположен на юг от Боне и Кот дьо Ньой. Кот дьо Боне е известен с легендарното си бяло Grand Cru, но имаме и някои прекрасни червени вина – мекото и деликатно Volnay и плътното, тръпчиво Pommard, чиито предимно глинести почви се култивират в лозята. Тази особеност придава на тези вина характерната тръпчивост и структура. Младите имат сравнително затворен аромат, но се разкриват след 5 години отлежаване.

По-топло – Macon и Côte Chalonnaise Районите Côte Chalonnaise и Macon, разположени на юг от Côte de Beaune, се радват на по-топъл климат с леко средиземноморско влияние.к. В този регион се усеща слабото влияние на Средиземно море. Почвите са варовито-глинести, шистови и гранитни, а в сместа е включен сорт Gamay. Маконът е по-плодов и мек, с по-кратко време на отлежаване в бъчва и е по-достъпен от другите бургундски вина. По-малко известният Côtes Chalonnaise предлага достойна алтернатива на класическото бургундско вино.

Примери за наименования:

• Бургундски пино ноар – най-лекият от сортовете грозде, който може да се отглежда навсякъде в Бургундия;

• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Monthélie, Montagny – вина с по-високо качество от Bourgogne Pinot Noir, но все пак с по-малко тяло и по-силен плодов профил, отколкото например Gevrey-Chambertin.

• Beaune, Fixin, Pommard и Gevrey-Chambertin са сред най-търсените. Най-добрите дълго отлежали вина на Бургундия.

С ястия: най-леките и най-малко тръпчиви вина (Volnay, Santenay) се съчетават добре с бяло птиче или телешко месо, дори с риба като риба тон и есетра със сос от червено вино. И по-сложни и плътни (Gevray-Chembertin, Fixin) за говеждо филе на скара или New York Strip.

Chateau d’Armailhac 2010

Смята се за едно от най-бюджетните вина от висок клас във Франция. Но въпреки цената му, той не бива да се подценява.

Произвежда се от грозде, отглеждано на чакълестите почви на хълмовете Poillac и хълмовете Beer, с почва, примесена с варовик. Средната възраст на лозята е 45 години, а на някои места достига и сто години.

Пауилак

Цветът му е тъмен, почти черен, с червени оттенъци. Силният аромат се отличава с дързост, с нотки на ванилия и печени кафеени зърна. Накрая се усеща дъбов оттенък и приятен плодов послевкус.

Препоръчва се за сервиране с месни ястия, особено с младо агнешко, и сирена с отлежал, горчив вкус.

Леки вина от долината на Лоара

В тази категория са: – Anjou от Cabernet Franc; – AnjouGamay от Gamay; – Saint-Nicolas de Bourgueil от Cabernet Franc и Cabernet Sauvignon.

Тези вина имат ненатрапчив аромат на горски плодове – червени череши, ягоди – и ниско ниво на танини, което е характерно за сортовете Cabernet Franc и Gamay. Разликата в тероара обяснява избора: първият сорт расте в хладния континентален климат на долината на Лоара, а вторият – в пясъчните и варовити почви на този регион. Освен бели вина, в Сансер се произвеждат и червени и розови вина от сорта Пино ноар. Вината Sancerre имат деликатен аромат с букет от горски плодове (череша, червено френско грозде, ягода), средно ниво на танини и леко тяло.

Как да изберем най-доброто вино

Нека разгледаме основните критерии за избор на вино. Нека започнем с определяне на целта на покупката.

Подарък

Като такива се купуват предимно бели и пенливи вина. Червено сухо вино може да се подари на истински ценител. Въпреки това си струва да изберете елитни проби от френско, италианско или испанско производство. Не трябва да се забравя, че това ще струва много пари.

За обикновена вечеря

Тук всичко зависи от това какво сервират. Според желязното правило червеното сухо се сервира с червено месо на скара, месни закуски и сирена. Лека и евтина „отвара“ на стойност до 500 Леви ще бъде достатъчна.

Цена

Важен критерий. Това може да варира в различните магазини, но без особена разлика. Формирането на цената на напитката зависи от нейния произход. Цената на даден продукт определя колко купувачи могат да бъдат намерени за него.

География на производството

Европа

Традиционно висококачествените производства са разположени във Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия и Австрия. С включен ДДС и такси за доставка те определено са по-скъпи от вината, произведени в страната. Можете да намерите качествен продукт за 800-1000 Леви. Стоки с цена до 1500 Леви ще направят купувача щастлив. Бутилките, които струват около 2500 Леви, са подходящи за подарък на приятел.

Напитки в чужбина

В тази категория попадат производителите от САЩ, Чили, Аржентина, Австралия и Южна Африка. Природата в тези страни е толкова щедра на топлина, че местните специалисти събират по две реколти годишно и могат да произвеждат повече продукти от европейските си колеги. Това се отразява на цената. можете да намерите продукти с много добро качество за по-малко от 600 Леви. Можете да се сдобиете с винтидж за около 1000 Леви и с елитен за 2500.

Местни вина

От Българските продукти внимание заслужават продуктите от Крим, Кубан, Донската област и Дагестан. Невинаги е възможно да се получи напитка с прилично качество, която да не отстъпва например на Чили, в рамките на 200 Леви. Ето защо е най-добре да се придържате към бутилки с цена от 400 до 1000 Леви. Рискът от получаване на фалшификат е по-малък. Най-добре е да избирате продукти, които са обозначени като ZGU (защитено географско указание). Това е гаранция за качество. Те се произвеждат от материал, добит в близост до винарната. Така че една беларуска „отвара“ (например), направена от вносни материали, не може да бъде висококачествена по дефиниция.

Продукти от бившите съветски републики

Тук заслужават внимание грузинските и молдовските производители. Сред молдовските фабрики най-старите Cricova и Purcari (Cricova и Purcari) заемат водеща позиция. Те са известни и с най-големите изби в Европа.

Имената на най-хубавите грузински вина са известни дори на въздържателите от алкохол. Всеки знае какво е Hvanchkara или Kindzmarauli (полусладко). Сред популярните сухи червени вина са Mucusani, Kvarely и Teliani. Най-добри отзиви получават абхазките Radeda и Chegem.

Интересен!Днес броят на грузинските продукти по рафтовете на магазините надхвърля производствения капацитет на грузинските фабрики. Казано по-просто, купувачът лесно попада в капана на „фалшификат“.

Преди да закупите, силно препоръчваме да проучите внимателно информацията на задния етикет. Ако няма обозначение, че продуктът е произведен и бутилиран в Грузия, по-добре е да го върнете на рафта.

Червените вина на Югозападна Франция

Повечето от вината в югозападната част на Франция приличат на тези в Бордо: наборът от разрешени сортове е много сходен, както и техниките на винопроизводство и характеристиките на вината. Районите Бержерак, Пешарман и Дюрас се намират на около 100-120 км от Бордо.

Това не е много по Българските стандарти, но влиянието на Атлантическия океан тук е много по-слабо и климатът е по-скоро континентален, отколкото океански. Затова вината от Югозападна Франция имат по-изразен букет от зрялост, плодове, дори конфи, и по-високо ниво на алкохол.

Недооценени вина. Червените вина от югозападната част на Франция дълго време не са имали достъп до международния пазар.к. Търговците и търговците на вино от Бордо не допускат през пристанището да преминават други вина освен тези от техния регион, докато последните не бъдат напълно продадени. Затова днес имената Bergerac, Pesharman, Duras и Madirão не са познати и поради това се продават по-слабо от вината от Бордо.

Няколко думи за Мадиран

Тези мощни и тръпчиви вина дълго време са били смятани за „селски“ или „провинциални“ заради грубите си танини, характерни за основния сорт танат. През втората половина на миналия век обаче, благодарение на новите техники на винопроизводство, танините във вината от Madirand стават по-меки, а необходимата продължителност на отлежаване се намалява. Съвременните вина Madirão са силни вина със силни танини, които все още се нуждаят от търпение и отлежаване в избата, но ще бъдат готови за консумация много по-рано от вината Madirão от миналия век.

Червените вина на Южна Франция

В южната част на Франция, в областта Лангедок-Русийон, се намират повечето от наименованията IGP (Indication Géographique Protegée). Това ниво се счита за по-ниско в йерархията на наименованията на лозаро-винарските райони от АОП (Appellation d’Origine Protégée). Дори понякога вина от това ниво незаслужено се смятат за по-нискокачествени.

Категорията IGP означава по-малко строги правила за избор на сортове грозде, купажи и техники за производство на вино, което позволява на винопроизводителите да експериментират и да получават много интересни резултати и качествени вина.

Трите области на региона Лангедок Много е трудно да се направи преглед на вината на Лангедок. Този обширен регион се отличава с широка гама от сортове грозде, смеси и не толкова строги правила за винопроизводителите, но и с голямо разнообразие от климатични условия.

Регионът Лангедок е разделен на три зони:

1. Зона на крайбрежната равнина: това е район с низини и плодородни алувиални почви, където лозята дават богата реколта, а вината са приятни, но несложни и предимно плодови. Тук се намират и много предмети от нивото на IGP.

1. Планини и предпланини: Този район се намира на 400 метра надморска височина, по слънчевите склонове на планинските вериги. По този начин се създават разнообразни и благоприятни условия за лозарството: лозята получават достатъчно слънце и топлина през деня, за да узреят добре, докато по-хладните ветрове намаляват температурите през нощта, което помага да се избегне прекомерното образуване на захар, прекомерното зреене и загубата на киселинност.

В подножието на хълма се намират повечето АОП в Лангедок, тъй като разнообразните условия позволяват да се разграничат вината от тях, което дава възможност за различни, уникални наименования. Такива наименования имат дори специални парцели Cru, които се характеризират с изключителни вина. Например, това са вината от АОП: – Fitou; – Corbières и Cru Corbières Boutenac; – Minervois и Cru Minervois La Livinière; – Saint-Chinian и Cru Saint-Chinian Roquebrun и Saint-Chinian Berlou.

1. Зона на Атлантическия коридор: тази зона се намира в крайната западна част на региона Лангедок, където вече се усеща по-скоро хладното влияние на Атлантическия океан, отколкото затоплящото влияние на Средиземно море.

Сортовете Бордо (Мерло, Малбек, Каберне Фран, Каберне Совиньон) в апелациите Cabardès и Malepère и дори Пино Ноар в АОП Лиму (Limoux) могат да бъдат намерени тук.

По-хладните океански влияния и по-малко топлолюбивите сортове също променят характера на вината от Атлантическия коридор. За разлика от вината от другите два района: по-кисели червени плодове (червени череши, червено френско грозде) и билки (мента) и по-висока киселинност.

Възможни съчетания: по-южните вина от крайбрежието и подножието на планината ще се съчетаят добре с дивечово бутче или антрекот на скара. А с по-киселите вина от Атлантическия коридор опитайте рядка пържола от филе или патешки гърди.

Chateau Giscours Margaux 2008

Лозя Margot

Друг добър представител на френските вина от винарския район Марго. Тази марка се произвежда от грозде на възраст до 35 години, а почвата се състои от пясък и чакъл, което позволява на корените да проникнат дълбоко в земната кора. Гроздето се бере на ръка и се подбира внимателно, за да се избегне изсушаване или повреждане на гроздето. Сокът се налива в големи резервоари от неръждаема стомана при температура около двадесет и осем и тридесет градуса в продължение на един месец. След това се налива в дъбови бъчви и отлежава поне 18 месеца, преди да се бутилира. Виното може да се съхранява в бъчви за не повече от двадесет години.

Chateau Giscours е с тъмен лилав цвят с оттенъци. На небцето виното има кремообразни тонове с приятни плодови нотки.

Послевкусът е дълъг и се усеща наличието на минерали във виното, благодарение на дълбоко вкоренените корени на гроздето. Трябва да върви с ястия от постно месо. Също така чудесно като закуска, твърдо сирене.