Как да изберем чугунен тиган с оглед на готвенето и практичността

Във всяка кухня трябва да има поне един чугунен тиган – тежък, с дебело дъно, способен да готви така, както другите съдове не могат. Съвременните чугунени тигани се различават по форма и размер в зависимост от предназначението си. Има универсални за ежедневна употреба, а след това има и специализирани модели за палачинки, цяла риба, пилешко месо, пържоли, пици. Гладка, оребрена или решетъчна основа. Без джанти или с високи джанти. Капаците също са различни – класически, куполни, две в едно.

В тази публикация:

Малко за производствените техники

Чугунът е сплав от желязо и въглерод, обогатена с други добавки за подобряване на експлоатационните характеристики. Съдържанието на въглерод в чугунените изделия трябва да бъде най-малко 2,14. Неговата функция е да направи сплавта по-твърда, по-малко еластична и по-вискозна. Видът на въглерода, добавен към сплавта, определя вида на желязото, неговия цвят и издръжливост.

Топенето се извършва в доменни пещи при температура над 1150 °C. Съдовете за готвене са излети, така че са изработени от едно парче и са здрави. Някои видове чугун могат да се коват.

В допълнение към класическите технологии се използват и нови. Някои компании са въвели лазерно запечатване на чугуна, за да произвеждат особено здрави тигани.

Предимства и недостатъци на чугуна

Чугунените тигани са по-добри от алуминиевите и по-практични от стоманените. Основни предимства:

• Равномерно нагряване – съдовете за готвене се нагряват до една и съща температура в различните зони. Това предотвратява залепването и изгарянето на храната.
• Висока топлоемкост – благодарение на порестата си структура тиганът остава горещ дълго време и поддържа приготвената храна топла.
• Естествени незалепващи свойства. Дори да не правите нищо, с течение на времето повърхността на чугунените съдове става незалепваща. Порите се затварят от мазнината, която променя свойствата си при високи температури и се превръща в гладък филм.
• Дебела основа – по подразбиране чугунените тигани имат дебели основи и удебелени основи. Няма такова нещо като тънък чугун. Това означава, че храната е предпазена от изгаряне, зачервяване и размиване в средата.

Недостатъците на чугунените съдове включват

• Голямо тегло – тежките тигани представляват проблем не само при готвене, но и при съхранение.
• крехкост – има по-голяма вероятност продуктите да се счупят при падане.
• Екстремни температури – изливането на студена вода в нагорещен тиган може да доведе до неговото спукване.
• Склонност към ръждясване – ако тиганът се остави мокър, може да ръждяса.

Чугунените тигани са лесни за готвене, но не могат да се използват за съхранение на приготвена храна. Остатъците трябва незабавно да се прехвърлят в друг съд.

Тигани от чугун без покритие

Днешните чугунени тигани без покритие не могат да се сравняват с чугунените тигани от миналия век. Да, по повърхността няма допълнителни защитни слоеве от други материали, но по време на производствения процес продуктите се подлагат на специална обработка, в резултат на която се получава естествено маслено покритие.

Съдовете за готвене са покрити с тънък слой полимеризирана мазнина. Няма нужда да мислите, че това е просто мазен филм. При високи температури молекулите на мазнините се разпадат и образуват вещество, подобно на полимерите. Това нелепкаво вещество запечатва порите, повърхността става гладка и нищо не залепва по нея.

Чугунът не е податлив на надраскване, така че липсата на покритие позволява използването на метални щипки, лъжици и шпатули. Но не прекалявайте – прекомерната употреба на метални почистващи препарати и четки може да повреди естественото покритие.

Основният недостатък на чугуна е склонността му към ръждясване. За да се предотврати ръждясване, съдовете без покритие трябва да се избърсват старателно след измиване. Не потапяйте във вода и не оставяйте сварената храна. Ако се използва рядко, препоръчително е след измиване повърхността да се намаже леко с масло, като се втрие в основата и стените.

Емайлирани чугунени тигани

Чугунените емайлирани тигани са създадени специално за задушаване на течности, сосове и сокове, както и за задушаване на храни, които отделят сокове. Емайлът предпазва чугуна от окисляване и запечатва порите. Емайлираните тигани не оставят миризми и отлагания по стените след измиване. Той не се страхува от контакт с вода, дори и за дълго време.

Съвременните емайли се произвеждат на основата на стъклокерамика – разтопена маса от стъкло и керамика. След емайлирането продуктите се изпичат при високи температури (800-850°C). Гладки, равномерни повърхности и устойчивост на киселини и основи.

Грижата за тях е просто да се измият с мека гъба и почистващ препарат. Използвайте емайлирани чугунени тигани за задушаване на кюфтета, пълнени зелеви рула, зеленчуци, месо или риба. По-добре е да изберете тигани с незалепващо покритие.

Чугунени съдове с незалепващо покритие

За пържене с и без масло ви е необходим чугунен тиган с незалепващо покритие. Допълнителното защитно покритие е по-практично от естественото маслено покритие: то е устойчиво на влага и предпазва метала от окисляване.

Предлагат се различни видове съдове от чугун с покритие:

• Титан – здрав, устойчив на топлина и надраскване.
• Керамика – идеална за печене на деликатни видове риба и месо. Изисква специални грижи.
• Камък – леко зърнест поради минералния прах. Препоръчва се за пържене без масло.

Когато използвате тигани с незалепващо покритие, е важно да имате предвид, че всички те влизат в контакт с метални кухненски прибори. Изберете шпатули, щипки и лъжици от найлон, силикон или дърво.

Критерии за подбор

Преди да купите чугунен тиган в магазина, обърнете внимание на следното

• Тегло на модела. Продуктите, произведени от този материал, просто не могат да бъдат леки. Тежестта на тигана е показател за неговото качество – това е предимство.
• дебелина на стената. Тя трябва да е поне 4-5 мм. Това гарантира, че храната е равномерно запечена и сготвена.
• Идеалната плоска повърхност. Не трябва да има стружки, пукнатини, задирания или неправилен блясък. В противен случай храната ще залепне и тиганът ще се развали скоро.
• Формата на продукта. Предлагат се овални, квадратни и класически кръгли форми.
• Размер. Важно е диаметърът да се изчисли правилно – в този случай изборът се основава на предпочитанията и целите на потребителя. Диаметърът под 20 см е идеалното решение за затопляне на храна, диаметърът от 20 до 24 см е идеален за приготвяне на малки ястия, а вариантите с диаметър 24 см или повече ви позволяват да готвите за цялото семейство.
• Обхват. Тиганите с нисък ръб са удобен избор за печене на палачинки, стандартната височина от 3-4 см може да се използва за пържене, а дълбоките тигани за соте сваряват зеленчуци или приготвят рагу от месо на котлона или фурната.

Внимателно подбрана добра, здрава чугунена тенджера, поддържана и използвана правилно, ще остане в семейството за поколения напред като идеален уред за приготвяне на семейни рецепти и спазване на традициите.

За какъв тип чугунен тиган?

Кой чугунен тиган е най-подходящ за пържене на картофи и в кой се приготвя хубава пържола или вкусно пиле?? Производителите улесняват избора, като произвеждат различни видове.

Универсалният тиган за много приложения

За повечето ястия е подходящ тежък чугунен тиган с нисък, леко наклонен ръб. Той е идеален за пържене на картофи, месо, бургери и зеленчуци.

Колкото по-висок е ръбът, толкова повече топлина се отделя в тигана и толкова по-бързо се приготвя храната. Но твърде високите стени могат да затруднят обръщането на тигана. Добре е на ръба да има дренаж за събиране на соковете и излишната мазнина.

Добре проектираните тигани имат плитки вдлъбнатини на дъното. Те са предназначени да събират соковете, които се отделят по време на готвенето. Така се избягва попадането на течност в процеса на пържене и превръщането му в задушаване. Течностите се изпаряват от жлебовете, а ако не се изпарят, се отцеждат през чучурите.

Грил тиган

Чугуненият грил тиган е идеален за пържене на месо, колбаси или зеленчуци с минимално количество мазнина. Набраздената основа повдига храната нагоре, като я предпазва от плуване в маслото. Висококачествената течност кипва и запарва парчетата.

Предпочитат се модели с устойчиво на надраскване незалепващо покритие. В противен случай е трудно да се почисти изгорялата мазнина между ребрата и не се препоръчва варенето на чугунени съдове.

Добрият уок трябва да има дренажи по стените, които позволяват бързото изтичане на течността, ако тя не изври навреме. Високите стени са предимство, тъй като създават подходяща температура във вътрешността, което спомага за равномерното готвене.

В допълнение към капака или вместо него комплектът може да бъде оборудван с преса. Това е тежък, плосък, по-малък капак, който не покрива съда, а притиска парче месо към дъното. Пресата също има „ребра“.

За приготвяне на палачинки

Чугуненият тиган за палачинки се характеризира с малък диаметър на дъното и много ниски стени. Може да бъде с покритие или без покритие – и в двата случая не е необходимо масло. Равномерното нагряване предотвратява залепването на течното тесто по повърхността.

Важно е тиганът за палачинки да има дръжка за задържане на топлината, ако правите палачинки по класическия метод „флип-флоп“. Дъното на уока трябва да е гладко и равно – без вдлъбнатини или изпъкналости.

Добре е да имате отделен тиган за палачинки и да не го използвате за други ястия, например за пържене на палачинки, бъркани яйца и крутони. Можете дори да не миете, а само да избършете повърхността.

Квадратни или правоъгълни за пържоли

Квадратната форма е идеална за приготвяне на пържоли и побира четири еднакви парчета. Колбасите и купатите са лесни за приготвяне, лежат плоски и не се завиват. Можете да изпържите фритата по същия начин, както пържолите.

Големият правоъгълен чугунен тиган е подходящ и за печене на парчета месо или риба на скара, както и за готвене на цели сплескани птичи трупове. Освен това котлетите се поставят по-лесно върху правоъгълна основа, отколкото върху кръгла.

Горелките обаче са кръгли, така че краищата, особено при големи дъна, могат да се нагряват неравномерно. Имайте предвид това – големият уок може да има обратен ефект – често желаещите бързо готвене се превръщат в бавно готвене.

Уок за печки и готвене край огъня

Чугуненият уок е идеален за приготвяне на китайски ястия. Макарони и ориз с пълнеж, топли салати, супи, свинско месо, пилешки парчета – всичко е вкусно и без мазнини.

Уокът има изпъкнало дъно и високи стени. Класическият уок с кръгло дъно се нуждае от специална горелка. Ако нямате такава, изберете „европейския“ уок с плоска и стабилна основа. Това е особено важно за стъклокерамичните и индукционните котлони.

Чугуненият уок е подходящ за готвене на открит огън с помощта на статив или друга опора, както и за барбекю и други видове печки на открито. Тук можете спокойно да изберете класическата азиатска версия с полусферична черупка.

Заради теглото си чугуненият уок не може да се взема на къмпинг или пикник, но може да се използва у дома или в селска къща. Вярно е, че трябва да сте наясно със склонността към ръждясване и да избършете добре вътрешната и външната страна на палатката.

С отделения за порциониране

Чугунените тигани с множество отделения са предназначени за готвене на две или три ястия едновременно. Докато едното отделение пържи месото, другото може да се използва за пържене на зеленчуци или яйца. Има два, три или повече раздела. Основата може да бъде различна, например с контури тип решетка в едното отделение и гладки, равни повърхности в другото.

Еднаквите отделения са удобни за оформяне. Това включва тигани за палачинки, гофрети, бъркани яйца. Колко лесно е да се използва и как да изберете тиган за тапа – прочетете друга наша статия, ако се интересувате.

Овална форма за риба

Овалното дъно на чугунения тиган е идеално за готвене на цяла риба. Рибата може да се пече, задушава или пече във фурната. За риба е най-добре да изберете съдове с емайлово или незалепващо покритие, тъй като чугунът може да абсорбира миризми и мазнини. Ароматите на риба не се подобряват с течение на времето.

В овалната решетка за готвене можете да приготвяте и други ястия, като риба, зеленчуци и паста. Тя е особено удобна за фурната, тъй като при газов котлон топлината не е съвсем равномерна по краищата.

Тапа за пиле tapaca

Специалната тапа има капак с винт, който държи трупа на птицата на място, или преса, но тя се различава от тази, описана по-горе в раздела за скарата. Грузинската палачинка изисква по-малко тегло (не повече от 4 кг) и ребрата на скарата са излишни.

Самият тиган също не трябва да има ребра на дъното, за да се получи кафява коричка. Разбира се, можете да приготвите и пиле на скара, но това вече не е пиле на тапака, а друго ястие. Чугунената тапа трябва да има дебела основа (поне 0,9 см) и диаметър, който е достатъчен за пиле – 35 см. На тази тема сме посветили отделно ръководство за избор на тиган за тепа.

Яйца за палачинки от чугун

REGENT Inox Linea Ferro (93-FE-5-26) – класическата палачинка

Класическият тиган за палачинки е с диаметър 26 см и нисък ръб от 2 см. Италианският модел се предлага с красива дървена дръжка, имитираща махагон, но при необходимост тя може да се отстрани. Но тя е завинтена, така че не искате да правите това твърде често.

Плюсове:

• Палачинките покафеняват бързо и не залепват за повърхността;
• Може да се използва като тавичка за печене във фурната;
• Индукционно дъно;
• Не се нуждае от времеемко предварително готвене, тъй като е изпечен още по време на производствения процес.

Против:

• Тежка (2,6 кг), по-добре е да приготвяте палачинки с „шпатула“ върху нея;
• Захватът на дръжката е слаб.

FISSMAN 4108 – изпича най-тънките палачинки

Доста необичаен тиган за палачинки, сякаш обърнат навън: няма страни в обичайния смисъл на думата – остава само малка вдлъбнатина. Лесно е да се извадят готовите дантелени палачинки от такъв съд – те се плъзгат сами в чинията. Моделът е с диаметър 25 cm и е излят изцяло от чугун; няма защитно покритие.

Плюсове:

• Дебела основа за равномерно нагряване;
• Ергономична дръжка;
• Качествено покритие – долната повърхност е много гладка, без големи пори или кухини;
• Пекарната за палачинки е висока само 1 см – лесна за съхранение.

Против:

• Дръжката неизбежно се нагрява при готвене, затова трябва да използвате ръкавици за готвене.

Важни подробности за удобство

Важно е да се обърне внимание не само на основните критерии, но и на най-малките детайли. Защото улесняват използването и приготвянето на различни храни.

Материал за капака

Чугунените тигани се допълват от капаци, които предотвратяват пръскането на мазнина и помагат за запазване на влажността на храната. Капаците са изработени от чугун, сплав с алуминий, алуминий или стъкло.

• Чугунените са неудобни, защото са много тежки и крехки. Падането може да доведе до разцепване. Добавянето на алуминиева сплав прави тигана по-лек.
• Алуминиевите дръжки са също толкова добри, но са значително по-леки и по-издръжливи.
• Стъклените са удобни, защото позволяват да виждате процеса на готвене. Недостатък – в ръба между метала и стъклото постоянно се събират мазни петна.

В капака е необходим отвор за изпускане на излишната пара. Но тя не винаги е на разположение. Ако планирате да печете във фурната, уверете се, че капакът няма пластмасови части.

Моделите с капак също са удобни – всъщност това са два отделни тигана. Високият капак не пречи на циркулацията на горещия въздух и може да се използва самостоятелно.

Видове и характеристики на дръжките

Чугунените тигани винаги имат чугунени или подвижни дръжки, не се използват други методи за закрепване. Но те са с различни форми и дължини. Няколко номера – един, два или четири (за по-големи диаметри).

В някои случаи дръжките са защитени с дърво или термоустойчиви материали като силикон, бакелит. Но кухненски съдове с дървени или пластмасови части не трябва да се поставят във фурната.

Дългите дръжки са полезни за пържене на палачинки и готвене на котлон, ако често се налага да обръщате и повдигате тигана. За фурната е най-добре да изберете модел с малка дръжка. Но най-удобният вариант е, ако има две дръжки – едната малка за хващане, а другата със средна дължина или подвижна.

Държач и ръкавици

Понякога е снабден с тава за гореща храна, особено ако е чугунен тиган за сервиране, в който ястието се приготвя и веднага се сервира. Класическите подложки са изработени от дърво и следват формата на основата.

Металните котлони са подходящи за използване на открито и за топлоустойчиви маси. Те трябва да са на крака със защитни накрайници. Модерната алтернатива е силиконова, лека и практична.

Някои производители предлагат силиконови подложки за захващане. Не е голяма нужда, но е приятно допълнение към тигана. Често като подарък се предоставя дървена или пластмасова шпатула.

Как да изберем

Преди да изберете чугунен тиган, трябва да определите предназначението на съда:

1. За печене на модели без покритие или на модели с един вид незалепващо покритие. Класическият тиган абсорбира миризмите на храната, така че готвенето на риба в него може да доведе до характерния аромат, който се усеща доста дълго време. Покритието помага да се избегнат такива последствия, въпреки че съдовете са по-скъпи.
2. За палачинки е необходим специален тиган с практична, продълговата дръжка, за да можете да обръщате съдържанието, без да използвате шпатула.
3. Задушените ястия се получават добре в дълбоки емайлирани съдове, но трябва да разбърквате храната с пластмасова или дървена лъжица.
4. В тиганите за соте можете да приготвяте диетични ястия, супи, каши и сосове.
5. Когато печете, обърнете внимание на дръжката – тя трябва да е лесна за отстраняване или достатъчно къса, за да може тиганът да се побере във фурната.
6. BOC е незаменим за приготвянето на ориенталски ястия. Можете да го използвате за готвене на открит огън – например в провинцията, на вилата, по време на пътуване в провинцията.
7. Грил тиганът е идеален за барбекю.
8. Ако поставяте съда върху горелката, дръжката трябва да е дълга и здраво закрепена за съда, да не се нагрява прекалено и да се побира добре в дланта ви.
9. Добре е да държите модела в ръцете си, преди да го купите, за да прецените теглото и пригодността на тигана.
10. Металните дръжки се нагряват, затова е по-добре да си купите текстилна или силиконова ръкавица за този тиган.
11. Без капак може да се мине само при пържене на съдове, но във всички останали случаи тиганът трябва да е покрит. Със стъкления капак можете да наблюдавате храната, а чугуненият капак ви позволява да готвите, без да се притеснявате, че течностите ще се изпарят прекалено много. Добре е да имате отвор за отвеждане на парата.

Най-добрите производители на чугунени тигани правят своите тигани с плоско дъно и страни с дебелина между 0,3 и 2 см. Тънките тигани са идеални за приготвяне на сосове, задушаване и печене, а по-дебелите модели са идеални за пържене. Не се допускат вдлъбнатини, пукнатини, начупени повърхности и драскотини. Преди да купите, трябва да прегледате капака, да проверите закрепването на дръжката, механизма, който отговаря за свалянето му.

Можете да прочетете инструкциите за вашия чугунен тиган, за да разберете за какво е най-подходящ.

Дръжката на тигана трябва да е добре прилепнала към корпуса на тигана и да пасва идеално в ръката ви

Тиганът за креп обикновено е с изключително дълга дръжка

Чугунените тигани могат да се използват за готвене на открит огън

Моделите с незалепващо или непокрито покритие са по-добри за пържене в тиган

Стъкленият капак е удобен при готвене

Избор на чугунен тиган за вашия тип готварска печка

Когато правите своя избор, не забравяйте да вземете предвид вида на горелката, с която готвите. Чугунен тиган за индукционни котлони може да е подходящ за газови котлони, но специални модели за газови и електрически котлони може да не работят.

Универсални и специални модели за газ

Имаме подробни инструкции за избор на съдове за готвене за газови котлони. Накратко, тук може да се използва всеки чугунен тиган, стига да няма огнеупорно покритие отвън. Но се продават и специални модели.

Специализираните газови котлони имат кръгла вдлъбнатина на дъното под формата на светлинен лъч от центъра към края. Тези вдлъбнатини помагат за по-равномерното разпределение на топлината, което е особено важно за тигани с голям диаметър на дъното, който излиза извън ръба на горелката.

Обърнете внимание на формата на основата, ако е уок, казан или тиган. Заоблените модели са ориентирани към готвене на огън с помощта на решетка или окачен. Ако не разполагате с адаптерна горелка или стойка за тиган, плоското дъно е добра идея.

Кои основи са необходими за електрическите печки

Дъното на чугунения тиган трябва да приляга възможно най-плътно към котлона, особено ако той е стъклокерамичен. Всякакви пропуски водят до загуба на енергия и удължаване на времето за готвене.

Долният диаметър и формата на основата също трябва да съответстват на горелката. Готвенето ще бъде значително по-дълго, ако тиганът е по-широк. По-малкото е повече, а потреблението на енергия ще бъде напразно. По същата причина избирайте квадратни тигани с допълнително кръгла долна плоча.

Какво е необходимо за индукционния плот

Чугунът се състои от желязо, така че дори старите тигани често взаимодействат с индукционния плот без адаптери. Някои сплави обаче може да не са подходящи, дори ако дъното на съда е магнитно лепкаво. Друг проблем е, че приготвянето на храната отнема повече време и се използва повече електроенергия от очакваното.

По-добре е да не се ограничавате и да купувате индукционни тигани от чугун със символ за съвместимост върху тях. По този начин можете да очаквате стабилност и икономия на енергия. В идеалния случай основата трябва да е многослойна и да има метални плочи с високо съдържание на феромагнитни вещества (обикновено стоманени плочи).

Кои тигани са подходящи за пържене на открито?

За готвене на лагерния огън, барбекю или други уреди за готвене на открито са необходими чугунени тигани с дебели стени. Те могат да бъдат напълно плоски, със заоблена основа и с високи или без страни. Изборът зависи от

Най-важното е, че по външната страна на плота не трябва да има декоративни покрития, които могат да се изгорят при пожар. Възможни са покрития, но е по-добре да изберете покритие на основата на натурално масло, ако ще печете съда, а не ще го задушавате или варите.

Дръжки – формовани или подвижни. Без пластмаса или дори силикон, които да издържат на фурната. Капаците от термоустойчиво стъкло могат да се използват на скарата, но трябва да сте внимателни. Те трябва да са изработени от чугун.

Размери

Производителите предлагат тигани с горен диаметър 18-28 см. По-малките модели (до 24 см включително) са идеални за готвене и затопляне на храна за един човек. 26 см е оптималният размер за двама души в семейството, а 28 см – за трима или четирима души. Трябва да знаете диаметъра, за да изберете капака, който не винаги е включен в комплекта. Трябва да покриете тигана, за да сте сигурни, че температурата в него ще се запази и водата няма да се изпари твърде бързо.

Вземете под внимание и дълбочината на съдовете: задушаването е най-добре да се прави в тигани с високи стени, но при пържене страните могат да затруднят обръщането на храната. Тиганите за палачинки са най-малките, с височина на стената 1-3 см. Максимална дълбочина на индукционен тиган.

Колкото по-големи са размерите, толкова по-тежък е чугуненият тиган, тъй като за производството му е необходим повече метал с постоянна дебелина на стените.

Чугунени тигани с различни размери

Преглед на забележителни модели

Не се опитваме да дадем оценка на чугунените тигани, тъй като изборът на един или друг модел зависи от предназначението и нуждите. Ето само малка част от продуктите от онлайн магазина, за които установихме, че си струва да бъдат разгледани.

Чугунена скара Dobrynya с капак за пресоване – подходяща за всички видове котлони, включително индукционни печки и фурни. Покритието от естествено масло, получено в предприятието, не е устойчиво на надраскване и позволява използването на метални инструменти. Едната дръжка е отлята, а другата се сваля. Дъно с диаметър 28 см, джанти с височина 6,5 см и преса с височина 24 см.

Чугуненият тиган Optima line с подвижна дръжка отговаря на името си. Оптимален диаметър на основата от 19 cm и универсални наклонени страни. Диаметърът на горната част е 24 cm. Дебелина на дъното – 4 мм. Подходящ за повечето готварски задачи. Може да се поставя във фурната без дръжката.

С височина на страните от само 1 см и диаметър на основата от 25 см, тиганът за палачинки Fissman е подходящ за газови, стъклокерамични и индукционни котлони. Можете да приготвяте палачинки по различни рецепти и начини.

Турският грил тиган LAVA ECO е подходящ за всички видове готварски печки и фурни. Чугунът е защитен от ръжда чрез трайно незалепващо покритие, което е устойчиво на надраскване. Може да се мие в съдомиялна машина.

Чугуненият емайлиран тиган BELEZZA е преоткрит за готвене на деликатни храни с минимално количество мазнина. Можете да печете в него, да задушавате, да задушавате със сосове и кисело зеле.

Топ производители

Чугунените тигани се оценяват от местни и международни марки. Сред тях има както добре познати, така и млади компании. Разберете кои съдове за готвене са най-добрите от подробните описания на моделите и отзивите на клиентите.

1. „Biol. Украинска марка, която е позната на клиентите от почти 20 години. Повечето модели са евтини, кръгли (с изключение на тиганите за пържене) и без покритие. Популярни Biol 0126 26cm, Biol 10241 24cm.
2. „Seaton“. Друга марка от Украйна, която принадлежи към средния ценови сегмент. Преобладават кръглите тигани, като много от моделите са с малки, оформени дръжки, като Seaton CH3260 32 cm. Купувачите също дават висока оценка на квадратната скара с капак Citon ChG282840 28 × 28 cm. Тиганите Seaton имат удобни дървени дръжки (често подвижни) и канали за оттичане на излишната течност.
3. Mayer&Boch. Китайски тигани с керамично покритие на достъпна цена. Предлагат се поотделно или в комплекти, по-подходящи за пържене. Клиентите забелязват, че след известно време храната започва да залепва и покритието може да се отчупи. Популярен модел на тази марка е MAYER & BOCH MB-20516 26 cm.
4. Рондел. Немският производител произвежда висококачествени съдове за готвене на средна цена с трайно незалепващо покритие. Топ продавачи – Noble Red RDI-706 28cm Емайлиран грил.
5. KitchenAid. Тази американска компания предлага съдове за готвене с високо качество. Моделите привличат вниманието и много от тях могат да се мият в съдомиялна машина. KitchenAid KCI10GPER 25 × 25 cm, грил тиган с дълга дръжка и капак, е отличен пример за това.
6. Le Creuset. Френската компания с почти стогодишна история оглавява списъка на производителите на чугунени съдове за готвене. Тиганите се отличават с разнообразието си от цветове, форми и елегантен дизайн. Сред популярните модели са емайлираният тиган за палачинки с диаметър 27 см и височина 1,3 см, както и кръглият тиган с диаметър 20 см, с две дръжки и улей за капките.

Гамата от чугунени тигани е доста широка. Изборът зависи от предпочитанията за готвене, броя на хората в семейството, вида и размера на повърхността за готвене, размера на фурната и наличното пространство. Чугунените съдове съчетават вековни традиции и съвременни технологични постижения, така че никога не излизат от мода, въпреки появата на нови материали.

„Биол

„Seaton“

Mayer&Boch

Рондел

KitchenAid

Le Creuset

Правила за приготвяне и използване

Всички тези съвети се отнасят само за тигани без покритие. Съдовете с незалепващо покритие и емайлираните съдове не трябва да се подлагат на агресивни методи на почистване. Следвайте инструкциите за грижа за покритието.

Подготовка за първа употреба

Повечето от новите тигани, които се продават, са вече предварително настроени и не е необходимо да се изпичат. Подгответе в завода, като поставите чугунените съдове в предварително загрятите фурни и ги намажете с масло. Производителят ще посочи това на опаковката или в инструкциите.

Обикновено трябва само да измиете нов тиган, след което да загреете празния тиган на котлона, да го намажете с тънък слой олио и да го загреете отново добре. Ако закупите тиган без покритие, той трябва да бъде подготвен за първата употреба – загрейте го.

Процедурата затваря порите и прави повърхността незалепваща. При нагряване с масло върху чугуна се образува тънък, гладък слой. Всички методи са разгледани подробно тук – няма нужда да се повтаряме.

Съвети за готвене

Правилата за използване на чугунения тиган зависят от вида на покритието. Ако нямате такава, можете спокойно да използвате метални шпатули и щипки. Чугунът се почиства най-добре със специфични или слабо агресивни препарати и не трябва да се използва с метални гъби.

Най-доброто от всичко е, че не трябва да оставяте тиганите си мокри – това може да доведе до ръждясване на чугунения тиган. Винаги използвайте мека кърпа или кърпа от микрофибър, за да избършете добре повърхността отвътре и отвън. Можете дори да намажете дъното и стените с тънък слой олио.

Ако се появи ръжда, незабавно я отстранете, за да предотвратите разпространението й. Съществуват специални продукти за отстраняване на ръжда. Ако те не са налични, тенджерата трябва да се почисти механично. След употреба процедирайте както с всеки нов кухненски съд.

Надяваме се, че нашето ръководство ви е помогнало да разберете кой чугунен тиган е най-добър и да изберете подходящия за вас. А ако имате какво да добавите, напишете своите съвети и трикове за другите читатели в раздела за коментари.

Инструкции за употреба и грижа

Висококачественият чугун е издръжлив материал, който може да издържи десетилетия. Важно е да спазвате правилата за използване на този тип тиган още от първия ден. Първо трябва да подготвите изделието за употреба, особено ако сте избрали чугунен тиган без покритие.

Класическият тиган трябва да се мие на ръка с гореща вода и мека гъба. За отстраняване на фабричната техническа грес, която предпазва метала по време на транспортиране, е най-добре да използвате сапун за пране или разреден препарат за миене на съдове. След това избършете изделието до сухо и го изпечете на котлона или във фурната.

Изпитаният метод за нагряване на чугунени тенджери и тигани е следният

1. С трапезна сол. Изсипете едрата сол в чистия и сух тиган на около две трети от ръба, включете печката и загрейте. Разбърквайте съдържанието непрекъснато с дървена или термоустойчива пластмасова шпатула. Процедурата отнема около 10 минути, докато кристалите станат жълтеникави и мазни поради абсорбирането на остатъци от фабрична мазнина. Ако в рамките на няколко минути солта започне да потъмнява, заменете я с нова и продължете процеса. След това освободете тигана, измийте го с гореща вода без домакински химикали, избършете го, загрейте го и го намажете с малко растително масло без мирис. Избършете излишното количество с кърпа.
2. С пречистено олио за готвене. Изсипете олиото в малка тенджера и го оставете да загори поне на две трети от стените. Поставете тигана на горелката, загрейте, докато съдържанието заври, и намалете котлона до минимум. Разклащайте тигана от време на време, за да може маслото да капе върху сухите джанти. След половин час спрете нагряването, излейте охладеното масло и подсушете тигана с кърпа.
3. Във фурната. Поставете големите модели във фурната, загрята на 180 градуса, за около час, след това ги оставете да изстинат, извадете ги и ги намажете с масло. Този метод е подходящ за тигани с подвижни или къси, фиксирани дръжки, изработени от термоустойчиви материали.

Всички видове съдове за готвене със защитно покритие не трябва да се глазират. Трябва само да се измие и изсуши.

Преди да решите кой е най-добрият тиган – алуминиев, стоманен или чугунен – трябва да помислите за грижите, които ще са ви необходими за новия тиган. Има специфични изисквания за различните видове фурни, но общите принципи са едни и същи за всички модели:

1. Измийте чугуна с гореща или хладка вода скоро след готвенето.
2. Тиганът трябва да се избърше и подсуши добре.
3. Не използвайте абразивни почистващи препарати, не остъргвайте повърхността с твърди гъби (особено телени), ножове или метални шпатули.
4. След обезмасляване на силно замърсен тиган намажете повърхността отново с масло.
5. Дори чугунените тигани на най-добрите производители са податливи на корозия поради неправилна грижа. Следите от ръжда могат да се отстранят, като се накиснат съдовете в равни пропорции оцет и вода. За измиване се използва сол и гъба, след което тиганът се глазира и се намазва с масло.
6. В съдомиялната машина могат да се зареждат само правилно обозначени модели.

Спазването на тези съвети намалява разходите за нови съдове за готвене. С правилата ще трябва да се свикне, но резултатът определено ще се отплати. Чугуненият тиган е практичен и икономичен, тъй като не се нуждаете от скъпи домакински химикали, за да се грижите за него. Масло, сол, сапун, течност за миене на съдове, оцет и гореща вода могат да се намерят във всяка кухня.

Обработка със сол

Втвърдяване във фурната

Чугунът може да се почиства с меки гъби, без абразиви

След обезмасляване на силно замърсен тиган намажете повърхността отново с масло