Тънкостите при смилането на кафе в кафемелачка

Според статистиката една от най-популярните топли напитки днес е кафето. Повечето любители на кафето знаят, че тайната на „добрата чаша“ е прясно смляното кафе, затова предпочитат сами да смилат зърната. Но когато имате кафемелачка, не всеки знае как да смила кафето правилно. Нека разгледаме този въпрос по-подробно.

Избор на зърната

въпреки голямото разнообразие от кафени смеси, в продажба обикновено се предлагат двата най-популярни сорта: Арабика и Робуста.

1. Арабика Ценен заради наситения си аромат, който придават кафените зърна, богати на киселини, етерични масла и захар.
2. Rabusta Малко по-блед на фона на арабиката, но с висока концентрация на кофеин и характерна горчивина.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на кафе на зърна, е неговата опаковка. Торбата трябва да е херметична, с добре уплътнени ъгли и изпускателен клапан. Може да прилича на кръгла вдлъбнатина с дупка в нея. Специалният дизайн на клапата позволява на въглеродния диоксид да излезе и не позволява на кислорода, който може буквално да „състари“ кафето и да го направи гранясало.

Прости критерии за оценка на зърната в опаковката:

• Ароматът им трябва да е ярък и „богат“;
• Равномерност на изпичането (най-добре се постига чрез обдухване с горещ въздух);
• Всички зърна трябва да са с еднакъв размер и цвят;
• Без видими дефекти (счупени или отчупени части).

Важното е! Периодът на печене и опаковане не трябва да надвишава 4 месеца, в противен случай рискувате да получите напитка с лош вкус.

Видове смилане

Важно е да определите правилното време за смилане и размера на зърната за различните методи на приготвяне на кафе. Професионален бариста описва смилането на зърната по 4 основни начина.

1. Ултрафин или кафеен прах, Означава максимално триене за получаване на лек прах, който оставя ярка следа върху пръстите. Тази фракция е подходяща само за приготвяне на класическо ориенталско кафе в хаванче. Най-добрата напитка се приготвя в меден съд с вътрешен слой от сребро, който запазва всички аромати. Бюджетна кафемелачка смила фино кафето за около 20 секунди. Ако остриетата не са достатъчно остри, по-добре е да спрете уреда за половин минута, за да избегнете прегряване на зърната, и да повторите цикъла за още 10 секунди.
2. Фино смилане може да се направи за около 15 секунди. Предназначен е за кафемашина за еспресо или кафемашина с фин филтър. За да оцените плътността на кафеконцентрата, най-добре е да изпиете готова малка чаша веднага след приготвянето му, тъй като в този момент той ще има идеална температура от 75-80 градуса.
3. Средно смилане предназначен е за приготвяне в аеропрес (нов метод, който съществува от около 10 години, представлява ръчно плавно изстискване на праха, разтворен във вряща вода, в специален метален цилиндър) или в наливна машина (използва се фуния с улеи и филтър, през който прахът с вряща вода бавно се стича в долния съд).
4. глевсо смилане използва се за предварителна дегустация или при приготвяне на кафе с френска преса (стъклен чайник със стебло, който може да се спусне бавно след 4-5 минути с врящ прах, за да се направи готова напитка).

Важно е да запомните, че ако приготвяте кафе на ръка без пламък, трябва да изплакнете всички прибори с вряла вода. Ароматът се разгръща по-добре, ако напитката се налее в топла чаша.

Някои любители на дълбокия L загряват зърната преди смилане, за да разкрият аромата им.

Различни видове мелници

Кафето напуска мелницата, за да развие вкуса на кафето, така че си струва да се вземе под внимание изборът на този кухненски инструмент много сериозно. Налични на пазара три вида мелниците се различават по външен вид и начин на работа:

1. ножовата (ротационна) шлифовъчна машина;
2. воденични камъни;
3. Ръководство.

Най-често срещаните модели са устройство от ротационен тип, Кафето се смила с помощта на ротационни ножове, които се въртят с висока скорост, за да смелят кафените зърна. В този случай регулирането на консистенцията на смилане зависи от продължителността на работа на въртящите се остриета. Това означава, че колкото повече се въртят, толкова по-фино е смилането. Основният недостатък на този метод е неравномерността на смилането. Капацитет на смилане обикновено макс. 120 g.

С мелнични камъни Използва конични или цилиндрични мелнични камъни. Работят като мелница – зърната се раздробяват между камъните и се смилат на малки частици. Степента на смилане се настройва самостоятелно и зависи от разстоянието между мелничните камъни. Консистенцията на смилане е доста равномерна. Тези модели имат капацитет до 300 г кафе на зърна. Това е най-популярната от всички мелници.

Основното предимство, което отличава мелницата с воденичен камък от роторната мелница, е контейнерът за готовата утайка от кафе.

Ръчна шлифовъчна машина – Перфектният начин да получите подходяща порция прясно смляно кафе. Тази ръчна мелница е направена с два мелнични камъка, единият от които е прикрепен към дъното, а другият се върти с дръжка. Хубавото на мелничката е, че не изгаря кафето. Изсипете зърната, завъртете дръжката и след 15-20 минути ще имате готово кафе на прах, което изсипвате в специално предназначен за целта съд.

Съвет. Не използвайте мелничката за смилане на други храни, за да не добавите допълнителни аромати.

Инструкции за смилане на зърната

Какъв е най-добрият начин за смилане на кафе в електрическа кафемелачка?? За да направите това, действайте в следната последователност:

1. Подгответе кафемелачка.
2. Напълнете бункера за кафе на зърна с кафе на зърна.
3. Включете уреда.
4. Спазвайте времето: 10 секунди за глевсо смилане, 13 секунди за средно смилане; 15-20 секунди за фино смилане и повече от 30 секунди за фино смилане.
5. Отворете капака и изсипете смляното кафе на зърна.

Съвет! Когато работите с малки количества кафе на зърна, мелничката може да се разклаща леко, за да се смели равномерно суровината.

Ако не разполагате с мелница

Ако смилате кафе на зърна и приготвяте ароматната напитка рядко, в кухнята ви може да няма специална мелничка. За еднократно сервиране можете да използвате няколко удобни инструмента или други кухненски помощници.

1. Електрическа мултифункционална мелница за храни със стойка за подправки (Ако процесът на смилане не е равномерен, можете да го повторите два пъти).
2. Блендер с капак и здрави остриета (ако не е осигурена мелничка), но тялото трябва да се завърти или разклати, за да се осигури равномерно смилане.
3. Конвенционален Каменна хаванче или ръчна мелничка за подправки, предварително изплакнете добре инструментите, за да не останат чужди миризми, които могат да развалят вкуса на напитката.
4. С чукче или точилка върху дъската за рязане, Изсипете боба в торбичка за еднократна употреба със заключване.

Тези методи са подходящи само за спешни случаи, но е почти невъзможно да се регулира качеството на смилане без мелница. Поради това зърната не се смилат равномерно.

Употреби и правила за съхранение на предварително смляно кафе

За да можете винаги да приготвяте качествено кафе, е важно да спазвате правилата за печене на зърна. Ако можете да поръчате суровина за два до три дни в запечатана торба със заключване, можете спокойно да смилате и варите тези зърна през следващия месец. Отварата запазва максималния си аромат и не се окислява, когато е отворена за кратко време.

Важни! Гурманите препоръчват да не смилате кафе на зърна „за запас“, тъй като кафееното масло се изпарява много бързо, когато зърната се счупят по време на смилането, дори ако контейнерът за съхранение е с плътно гумиран капак.

Правилното нещо е да се направи пълен цикъл на варене, който започва с мелене и завършва с варене.

Заключение

Мелницата е за тези, които наистина ценят „освежаването“ и имат много свободно време. Прясно смляното кафе има изненадващо богат вкус и неповторим аромат. За да знаете как правилно да смилате прах в кафемашината си, трябва да знаете само вида на кафемашината и да изберете правилната консистенция на смилане според метода на приготвяне на кафе. Като имате предвид тези нюанси, няма да имате проблеми с приготвянето на любимата си гореща напитка.