Тънкостите при избора на мляно кафе: качествени параметри, преглед на най-добрите марки

Плодовите сокове, чаят и, разбира се, кафето винаги са сред най-популярните ежедневни напитки. Защото кафето е перфектна комбинация от ободряващ, тръпчив вкус и приятен аромат. Популярността на напитката е създала условия за силна конкуренция между нейните производители, всеки от които се стреми да оглави класацията на най-добрите представители на своя бранш. Най-добрите марки мляно кафе са описани в тази история.

Ролята на кафето в съвременния живот

Ритъмът на съвременния живот често изисква пълна концентрация и внимание. Следвайки този ритъм, човек бързо се уморява и има нужда от допълнителен прилив на енергия. Понякога дори една чаша капучино или еспресо е достатъчна. Можете да приготвите бързо разтворимо кафе или да действате бавно: да изпечете зърната, да ги смелите и след това да сварите всичко в кофа. Но има и друг вариант – мляно кафе – когато искате истинска класическа напитка, но нямате време за дълги приготовления.

Класификация на кафето

Естествените вкусове на кафето зависят както от сорта кафеени зърна, така и от мястото, където растат. Съществува класификация на продукта, която взема предвид тези фактори:

1. Арабика. Родното му растение расте в Източна Африка. Днес този сорт се отглежда в Индия, Бразилия и Индонезия. Арабиката е много популярна заради богатия си, сладък вкус и специфичен аромат. Съдържанието на кофеин в него е ниско, а желаната степен на горчивина може да се контролира чрез контролиране на степента на изпичане. Интересно е, че дори малки разлики в климатичните условия в различните региони на света могат да повлияят на вкуса на един и същ сорт кафе на зърна. Мляното кафе, произведено в родината на дървото, има вкус на горски плодове, индийското кафе е с шоколадов вкус, а бразилското – с лек ядков вкус.
2. Robusta. Той също произхожда от Африка, но само от централната част на континента. Robusta не се отглежда никъде другаде по света. Сорт с по-силен вкус и тръпчив аромат. Той е основната суровина за производство на разтворими напитки. Освен това повечето производители предпочитат да я смесват наполовина с арабика.
3. Liberica. Друг представител на африканската флора. Зърната му имат още по-голяма горчивина от тези на робуста и още по-богат вкус. Поради тези причини Liberica се използва повече като допълнителна съставка при създаването на различни разновидности на готови за продажба продукти.
4. Excelsa. Представител на индийската разновидност. Неповторимият му вкус и аромат са го превърнали в най-скъпия сорт в света днес. Но почитателите му са готови да платят много пари за правото да се насладят на вкуса на Exzelsa.

Посланик

Швейцарската компания се снабдява с най-добрите зърна арабика и робуста от Централна Африка и Южна Америка. Технологията за преработка и рецептата се разработват в Израел Strauss-Coffee. Формулите за различните региони се изготвят в зависимост от предпочитанията.

Комбинацията от две тъмни печени смеси му придава горчив, характерен аромат и вкус.

Марката е от среден ценови клас, но притежава всички качества на премиум марка.

Разлика между мляно и разтворимо кафе

Разликата между мляното и разтворимото кафе е в технологията на производство. Разтворимата напитка е много удобна за консумация, съхранение и транспортиране. Но хората, които са свикнали да приготвят горещата си напитка само от печени и смлени зърна, не разпознават вкуса на разтворимия продукт.

Мляното кафе е компромис между автентичния вкус и удобството на разтворимото кафе.

Съществуват 3 вида смляно кафе. Разликите в степента на смилане зависят от начина на приготвяне на крайния горещ продукт:

1. По-големи количества смляно кафе се използват за приготвяне в кафемашини.
2. Средно смилане за кафемашини за капково кафе.
3. Фино смляно кафе на зърна се използва за приготвяне на кафе в обикновена домашна кана.

Разтворимите и смлените кафета се различават не само по вкус, но и по съдържание на микроелементи.

Смленият вариант е с високо съдържание на калий, магнезий и липидни киселини. Калият има положителен ефект върху структурата на мускулите и костите. Високото съдържание на магнезий му позволява да контролира разширяването и свиването на кръвоносните съдове. А липидните киселини имат силно въздействие върху раковите клетки.

Тъй като инстантното кафе се произвежда от зърна робуста, то съдържа повече кофеин. Мляното кафе се приготвя от смес от робуста и арабика.

Въпреки това, за тези, които обичат да броят калориите, смляната версия има около два пъти повече калории от инстантната версия. Една чаша смляно кафе съдържа 5-7 калории, а чаша разтворимо кафе – само 2-3 калории.

Критерии за избор на мляно кафе

Решението да купувате мляно кафе на килограм не е добра идея. Този вид покупка е добър само ако смилате зърната пред очите на клиента. Ако смляната храна престои дълго време на дисплея, тя със сигурност ще загуби някои от свойствата си. Ако е вече смляно, то трябва да бъде в херметична и непрозрачна опаковка. Най-добрият материал за тази опаковка е трислойно фолио.

Що се отнася до вкуса, важно е да се знае степента на изпичане на зърната. 5-те етапа на изпичане носят имената на всяко кафеено зърно:

1. Скандинавско печено. Светло печено, когато цветът на печените зърна се променя от бежов към кафяв и може да се опише като тъмнобежов или светлокафяв. И тук ароматът и вкусът са фини.
2. Средно изпечено или американско изпечено месо. Бобът е с характерен яркокафяв цвят. Лека горчивина на вкус.
3. Виена. Печенето се прекратява, когато повърхността на зърната придобие характерен блясък. Леко сладък послевкус.
4. Силно или френско печено. Смелете зърната, докато придобият шоколадов цвят. Характерна тръпчивост изпълва вкуса.
5. Италианско печено. Зърната са с много тъмен шоколадов цвят, близък до черния. Тази степен на запържване е идеална за тези, които обичат напитката си силна и горчива.

Шлайфане

За да разберете защо смилането е важно за вашата кафемашина, трябва да знаете как работи тя. Смляното кафе се изсипва в конус, леко се притиска с мистрията, за да се образува таблетка за печене, след което се поставя обратно на мястото си и уредът се включва. Гореща вода под налягане преминава през кафето на прах, като насища вкуса и аромата му.

Приготвянето на стандартна напитка отнема 23-25 секунди. През това време в чашата се вливат 30 ml силно еспресо. Големината на смилане определя вкуса, външния вид и времето за приготвяне.

Фино смляното кафе е най-подходящо за кафето рожков. Първо, напитката е плътна, но без намек за изгаряне. Второ, филтърът ефективно задържа частици с този размер, така че почти няма утайка.

Финото смилане се счита за универсално и не е трудно да се намери. Обикновено опаковките са с етикет „Еспресо“ или „За кафемашини за рожков“. Финото смилане е лесно за разпознаване: прилича на фина сол, а когато се разтрие между пръстите, се усеща зърнистостта (като грис).

Фината („прашна“) зърнеста смес не е подходяща: приготвянето ѝ отнема повече време, а напитката остава мътна и прекалено горчива. Грубо смляното кафе няма да се свари, което ще доведе до воднисто, неароматизирано кафе, без никакъв намек за пяна.

• Не пропускайте: Как да си приготвите сметаново кафе у дома

Можете сами да мелите зърната си. Шлайфът с роторна мелница не е подходящ по няколко причини:

• не води до получаване на хомогенна фракция – някои частици все още ще бъдат едри, а други ще се превърнат в прах. Резултатът е разхлабена шушулка кафе, която се разлива неравномерно и не прави много вкусна напитка;
• Обикновената ротационна кафемелачка нагрява ножа, убива кафето и го прави горчиво.

По-добре е да използвате устройство с керамични мелнични камъни, което ви позволява да регулирате размера на смилане и не прегрява зърната. Хомогенната фракция осигурява балансиран вкус.

Кафемашини с вградена кафемелачка смилат зърната до идеалната за конкретния уред консистенция.

Класация на най-доброто мляно кафе през 2022 г

При приготвянето и опаковането на мляното кафе трябва да се спазват някои правила, за да се гарантира запазването на свежестта и аромата на напитката. Малко производители могат да се похвалят със стриктното спазване на тези правила.

Jardin

Първото място е за Jardin (произведено в Швейцария и България). Използват се предимно зърна от сорта Арабика. Изборът е доста богат, а линията включва и мляно кафе, категоризирано по вкус и сила. Друго предимство на продуктите на марката е тяхната достъпна цена. И накрая, този продукт може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки.

Мляно кафе Jardin

Цена: 330 rbl. 250 г.

Предимства:

• Високото съдържание на кофеин повишава енергийните нива;
• специална маркировка, която показва силата на кафето;
• цената започва от 300 Леви.;
• гарантирано качество на напитката.

Недостатъци:

• не.

Camardo

Настигаме лидера в таблицата на най-добрите производители – италианския продукт Camardo. Основните съставки са подбрани сортове Робуста и Арабика. Отличителният аспект е сместа от смлени кафени зърна, която придава умерена сила, лек намек за горчивина и малко количество киселинност. Особено внимание се отделя на външната обвивка на кафето. Опаковката запазва всички здравословни свойства на боба.

Цена: 550 Леви. 250g.

Смляно кафе Camardo

Предимства:

• Богат и леко горчив, тръпчив вкус;
• плътно затворена опаковка;
• сертифициране;
• Безопасната обработка на зърната оказва положително въздействие върху качеството на напитката.

Недостатъци:

• не.

Мауро

Италианската марка Mauro, която е популярна сред Българските потребители, затваря „челната тройка“. Той принадлежи към елита на производителите на кафе, тъй като произвежда смеси за еспресо. Подобно на Camardo, кафето се основава на смес от арабика и робуста.

Мляно кафе Mauro

Цена: 460 Леви. за 250 g.

Предимства:

• Специална италианска рецепта;
• широка гама от вкусове;
• Приятен аромат.

Недостатъци:

• не се срещат навсякъде.

кафе на живо

Russian Living Coffee е добър продукт за варене. Доста лесен за приготвяне и може да се намери почти навсякъде. Основата на това кафе е бразилска арабика. Благодарение на широката гама от продукти е лесно да откриете правилния вкус.

Цена: 200 Леви. за 250 гр.

Натурално смляно кафе

Предимства:

• Интересен и пикантен вкус с горчив привкус
• широк избор;
• достъпна цена.

Недостатъци:

• опаковката не е много надеждна.

Lavazza

Следващата позиция отново е заета от италианския производител Lavazza. Състои се изцяло от зърна от сорта Арабика. Марката представя кафето си като напитка за ценители. Специална съставка е високопланинският сорт от Бразилия и Централна Америка. Зърната преминават през процес на средно изпичане, след което кафето се поставя в кутии или херметически затворени фолийни торбички, които предпазват съдържанието от външни влияния.

Цена: 250 Леви. за 250 g.

Мляно кафе Lavazza

Предимства:

• естествено;
• Ярък и плътен аромат;
• качествен продукт.

Аромати:

• Не всички продукти от гамата се приготвят в чаша.

Paulig (Финландия)

Класическото мляно кафе Paulig се произвежда във Финландия от най-качествените кафеени зърна, отглеждани на африканския континент. Сместа се състои от 70% арабика и около 30% робуста. Кафето се предлага в качествена вакуумна опаковка с логото на марката. Благодарение на универсалното си смилане кафето е подходящо за кафемашина, ръчно приготвяне в тенджера за варене или кафеварка с всякакъв капацитет. Цената е много разумна и започва от 300 Леви за 250 г. продукт.

Мляно кафе Paulig

Предимства:

• ниска цена на продукта;
• Най-широк избор на размери на опаковките – от малки до килограми;
• Изпичането варира от най-слабото до най-силното;
• невероятен дълбок вкус.

Недостатъци:

• Някои клиенти не харесват специалното докосване на вкуса.

Illi (Италия)

Illi е марка кафе напитки с истинска италианска любов към кафето, произведено в собствените им съоръжения, за да се създаде завладяваща напитка, която радва гастрономите по целия свят. Избраната арабика се доставя от най-надеждните доставчици на четирите континента, така че взискателният клиент може да се наслади на необичайна смес и незабравим вкус.

Бразилските зърна Santos са в основата на повечето от известните смеси на Illi. Най-популярните класически кафе смеси на Illi:

1. lli Classico – кадифеният вкус с карамелено-плодови нотки и перфектната комбинация от благородна горчивина се харесва на почитателите на средно изпечените зърна.
2. Illi Intenso – тъмното изпичане разкрива вкусни аромати, като придава нотки на шоколад и сладки бадеми.
3. Illi Strong – цялата философия на кафето като ободряваща напитка е събрана в тази форма на смес. За тези, които са готови за силно преживяване.

Благодарение на специалната технология за „тъмно печене“ кафето придобива лека деликатна горчивина и невероятно естествен вкус на шоколад с лек привкус на сладост.

Цена: 500 Леви. 250 г.

Мляно кафе Illi

Предимства:

• Най-високо ниво на качество на всички продукти на марката;
• Повече от 100 000 компании по целия свят купуват кафето си от Illi;
• Кафето Illi е само 100% Арабика в различни степени на изпичане;
• Специалисти от висока класа разработват най-добрите смеси от кафе.

Недостатък:

• Висока цена – за опаковка от 250 г. Ще трябва да платите повече от 800 Леви.

Kimbo (Италия)

Изисканото кафе Kimbo е произведено в Италия. Самата марка произхожда от Неапол и е сред петте най-големи италиански производители на кафе по отношение на продажбите. Кимбо е популярен благодарение на голямото разнообразие от продукти за различни потребители. Многобройните похвали за вкуса на това кафе се основават на изключителното традиционно неаполитанско изпичане на зърната, което придава много необичаен вкус на познатата напитка. Процентното съдържание на робуста и арабика се пази в строга тайна.

мляно кафе Kimbo

Предимства:

• Високото качество на кафето се проявява още при приготвянето му;
• балансирани по отношение на основната киселинност и горчивина, както и интересни вариации във вкуса и силата на кафето;
• високотехнологично производство.

Недостатъци:

• налични предимно в нашия онлайн магазин.

Madeo (България)

Московската компания Madeo е на пазара на кафе от 14 години и вече е успяла да спечели сърцата на много потребители с висококачествените си продукти. Широка селекция от над 150 специални кафета от всички световни плантации. Madeo продава само натурални смеси от кафе, включително десертни сортове с шоколад, или смлени смеси от различни видове изпичане.

мляно кафе Madeo

Предимства:

• Вкусът на напитката е ярък;
• лесен за приготвяне (може да се приготвя директно в чашата)
• Широка гама от смеси за всеки вкус: от плодови и шоколадови нотки до алкохолни със специална горчивина.

Недостатъци:

• Предлага се в магазините на компанията или директно от онлайн магазина на производителя.

Malongo (Франция)

Продуктът на френската марка кафе Malongo е един от десетте най-големи производители на кафе в света през 2022 г. Малонго има половинвековна история – от малък, почти семеен бизнес до голям национален производител с много изключителни патенти за производствена технология. Кафеените зърна се добиват от плантации в Кения, Колумбия, Индия и други региони на света. Основната част от продуктите на марката е луксозна смес от кафе. Предлагат се и органични кафета.

Цената на една опаковка от 250 г. от 750 Леви.

Мляно кафе Malongo

Предимства:

• Отличен вкус и аромат на напитката;
• отлично качество на използваните в производството зърна.

недостатъци:

• Премиум продукт с висока цена.

Hausbrandt (Италия)

Марката Hausbrandt е създадена преди повече от 100 години в Триест и от дълго време радва своите потребители с отличното си кафе. За компанията работят висококачествени експерти, които разработват различни смеси с огромно разнообразие от вкусове и аромати. Качеството на продуктите се контролира на всеки етап от производството – гаранция за безопасност и изискан вкус. Южна Америка и Африка са основните доставчици на качествени суровини за заводите на Hausbrandt. Зърната се пекат дълго време при много ниски температури – така се запазват всички предимства на напитката в крайния продукт. Уникалността на всички смеси се запазва във всяка чаша кафе.

Цена: 500 Леви. 250g.

Мляно кафе Hausbrandt

Предимства:

• Последователно качество на всички продукти;
• Правилно и щадящо печене
• Ексклузивна производствена технология;
• производствен контрол на всяка опаковка;
• Различните варианти на опаковки ви позволяват да направите правилния избор.

Недостатъци:

• трудно се получава.

Lavazza Tierra Selection

Средно изпечена смес, Арабика. Бобът се отглежда в Бразилия. Цена от 1300 Леви.

Предимства:

• Стабилност на суровините
• Умерен вкус
• Послевкусът му се характеризира с шоколад

Против:

• Опаковката е предназначена за еднократно отваряне
• Трябва да използвате ръчна мелница, за да избегнете прегряване.

Compagnia Dell’Arabica Jamaica Blue Mountain

Рядко използвана арабика от същия сорт. Сместа се добива в Ямайка, от полета на голяма надморска височина. Цена от 44 000 Леви.

Плюсове:

• Незабравим вкус
• Разнообразие от аромати
• Висококачествено кафе

Против:

• Трудно се купува
• Висока цена

Начинът да откриете своя вкус

Има разновидности, които струват само няколко души. Включването им в класацията е дразнене на клиентите. Разбира се, по изключение и ако е възможно, можете да си позволите да опитате например Kopi Luwak или Blue Mountain.

Работата е там, че тези сортове се произвеждат в много ограничени количества, а в магазините можете да си купите фалшификат с подобен вкус. Много хора дори не познават истинския вкус на елитните скъпи сортове, така че не могат да сравняват.

Има много надежден начин да изберете за себе си най-вкусното смляно кафе, чиято оценка не е посочена никъде. Всеки ден се опитва да намери ново разнообразие в специализирани кафенета. Започнете с моносортове и завършете със смеси. Рано или късно ще откриете някоя, която има страхотен вкус. Разберете от продавача каква е комбинацията от зърна в сместа, можете да се опитате да намерите подобна смес в супермаркета, като прочетете етикетите на опаковките.

Goppion Caffe JBM

Средно изпечени кафета от планината Ямайка. Цена от 1800 Леви

Плюсове:

• Кафето се приготвя лесно и универсално
• Характерен вкус за по-скъпия му аналог Jamaica Blue Mountain
• Страхотна комбинация от цена и вкус

Против:

• Трудно се купува
• Конвенционални опаковки без вакуум

Diemme Caffe Miscela Excellent

Средно изпечена арабика е смес от зърна от Колумбия, Коста Рика, Бразилия, Кения и Танзания. Цена от 1500 Леви и нагоре.

Плюсове:

• Стабилност на суровината
• Без горчивина или стипчивост във вкуса
• Сместа е идеална за еспресо

Минуси:

• Свръхвисока цена
• Вкусът зависи от вида на смилането и вида на мелницата.

Степен на изпичане

Зърната на кафето могат да бъдат изпечени с различна интензивност

Както месото може да бъде печено и да остане с кръв, така и кафето може да бъде с различна степен на изпичане – слабо (леко), средно, силно и силно. Изборът е въпрос на вкус.

• Леко изпечените зърна имат по-мек вкус и обикновено се използват за приготвяне на напитки с мляко или сметана.
• Средно изпечените зърна са предпочитани от любителите на кафето заради силния им аромат и горчивия вкус на „кафе“.
• Силно изпечено кафе за тези, които обичат чисто, тъмно и силно кафе.
• Високо изпеченото кафе ще се хареса на хората, които ценят силата и горчивината на тази напитка.Зърна за еспресо и двойно еспресо.

Като цяло, вкусът и цветът, както се казва, но при всички случаи трябва да се спазва едно правило – изпичането трябва да е равномерно.

Какво да търсите при избора

За да не сбъркате как да изберете най-вкусното мляно кафе, е препоръчително да прочетете критериите:

• Моноклас или смеси. По-мек вкус, без горчивина, но с по-малко кофеин. Робустата е силна, но с горчив вкус. Смесите може да са по-подходящи – това ще трябва да се реши по метода на пробите и грешките.

• Степента на изпичане също оказва влияние върху вкуса. Дори арабиката може да се изпече, за да стане горчива. Италианските и френските марки имат по-интензивен и горчив вкус за сметка на дългото печене. Испанските производители произвеждат най-печените зърна.

• Допълнителни съставки като коняк или ликьор. Повечето от тях са с изкуствен произход, така че е по-добре сами да добавяте подправки, за да не разваляте вкуса на боба.

• Мека или твърда опаковка. Експертите казват, че е по-добре да го купувате в твърд вид, но ако мекият материал има специална клапа, това ви подсказва, че е бил запечатан веднага след смилането му.

• Производител. Дори най-известният и скъп сорт кафе може да не го хареса, така че първо е по-добре да преминете през различни марки премиум, да решите за производителя и след това да потърсите вкуса си в детайли.

• Свежест. Един от най-важните показатели. Колкото по-скоро продуктът пристигне в магазина, толкова по-добре.

За да разберете кое е най-доброто мляно кафе, ще ви помогне класацията в България по марка и качество. Защо само в България? Тъй като някои сортове се произвеждат в ограничени количества и не можете да ги купите във всеки супермаркет.

Видео: Как да изберем най-доброто кафе

В най-добрия случай можете да си купите фалшификат и да останете с погрешно впечатление. Българските потребители не са толкова изтънчени, колкото техните колеги от Изтока или Италия, и обичат да избират според цената.

Di Maestri Sicilia

Кафе с много интересен вкус. Състои се от 80% колумбийци и гватемалци

20 процента Арабика и 20 процента Робуста от Индонезия.

Плюсове:

• Дълбок, силен аромат
• Необичаен послевкус с шоколадови нотки и елементи на подправки

Против:

• Сила
• Окислени от въздуха

La Famiglia Pellegrini Кения

Средно изпечено кенийско кафе Арабика. Цена от 1500 Леви.

Плюсове:

• Последователно качество
• Силен и дълбок аромат
• Пълноценна кисела напитка за любителите

Против:

• Пшеницата и ароматът зависят от метода на варене
• Киселината не е по вкуса на всеки