Тиган с незалепващо покритие – как да изберем най-добрия?

Когато купува тиган за кухнята, домакинята се сблъсква с проблема да избира между обикновените и евтини метални продукти и по-скъпите със специални покрития. Модерният тиган с незалепващо покритие се рекламира като позволяващ пържене без мазнина и не изискващ дълго време за отстраняване на инкрустацията.

Защо ви е необходимо незалепващо покритие??

На тиганите с незалепващо покритие се приписват много ползи за домакинството. Те се различават от обикновените метални тигани по това, че

• Храната няма да загори или да залепне за повърхността;
• Ако препечете печени продукти или месо, на дъното не остават парчета храна;
• Готвенето в тиган с незалепващо покритие изисква много малко мазнина – само малко мазнина на повърхността;
• След приключване на процеса тиганът се почиства лесно с мека гъба.

Тиганите за пържене не могат да се замърсят отвън, защото. к. покритието се нанася върху двете повърхности. Продуктът запазва външния си вид през целия си жизнен цикъл.

Основата на тигана – от какви материали е направена?

При избора на тиган със защитно покритие трябва да се обърне внимание на материала на основата. Всички видове тигани са изработени от метал с тънко покритие от различни материали, които образуват защитна обвивка. Най-често срещаните материали:

• Алуминий (лят и пресован);
• стомана;
• чугун.

Всеки вид материал има своите предимства и недостатъци.

Пресованият алуминиев тиган е най-лекият и най-евтиният. Металният слой обикновено е по-малък от 2 mm. Но при силно нагряване тези съдове се деформират и по повърхността им се образуват микропукнатини. След като се поставят, защитният слой бързо се разрушава.

Алуминиевият тиган с незалепващо покритие е излят под налягане и има дъно и стени с дебелина около 3 мм. Не се деформира при нагряване и издържа по-дълго от щампован продукт. По-висока цена, съответстваща на качеството му. Не е подходящ за индукционни котлони, тъй като се охлажда бързо и има висока топлопроводимост. Тя не е идеална за палачинки, пържене, бургери и други ястия, при които е необходимо бързо покриване на храната с коричка.

Стоманените и чугунените тигани се произвеждат чрез леене. Топлопроводимостта на материала е по-ниска от тази на алуминия: съдовете за готвене се нагряват по-дълго, но изстиват по-бавно. Така получавате хубава хрупкава коричка за бързо пържене на месо. Недостатъкът на чугунения тиган е, че е тежък и крехък. Стоманени и чугунени съдове трябва да се използват за тенджери с дебели стени (поне 3 мм).

Преглед на материалите: чугун, неръждаема стомана, мед

1. Чугунен тиган за пържене

Плюсове: Този тиган с право може да се нарече най-добрият в категорията „универсални“, защото може да се използва дори за печене на пайове във фурната. От него се приготвят най-вкусните ястия и е предпочитан материал за печене на месо на скара. Нагрява се равномерно и се охлажда дълго време. Чугунените съдове не се страхуват дори от ножове и падания от височина, освен това са абсолютно безопасни за здравето и дори полезни, тъй като в процеса на пържене храната се пълни с малко количество желязо. Основната му характеристика е естественото „незалепващо покритие“, което се получава, тъй като порестата структура на чугуна абсорбира маслото, така че съдовете могат да се използват вечно в истинския смисъл на тази дума.

Недостатъци: чугунът е тежък, изисква поддръжка, т.е. периодично обгаряне със сол и смазване. Чугунените съдове не трябва да се мият в съдомиялна машина или да се съхраняват за дълъг период от време, защото чугунът може да ръждяса.

Живот: почти няма срок на годност.

Съвет: По отношение на съотношението цена/качество тиганът на Lodge е добър избор. Всеки чугунен съд обаче би бил подходящ.

1. Тиган от неръждаема стомана

Плюсове: Много професионалисти готвят на тигани от неръждаема стомана без никакво незалепващо покритие, защото то запазва максимално вкуса и цвета на съставките. Неръждаемата стомана също прави тигани за скара. Тя е издръжлива, не се влияе от ножове и вилици. Може да се измие веднага след печене на скара. Лесни грижи при правилна употреба.

Недостатъци: Трябва да свикнете с него – разбърквайте храната навреме и загрявайте добре олиото, в противен случай храната ще залепне. Също така е много трудно да се пържат яйца върху „неръждаема стомана“.

Съвет: По-скъпите марки Fizzler, De Buyer и Lagostina заслужават доверие; по-достъпните Silampos „Gourmet“ заслужават доверие.

1. Месингова паница с покритие от неръждаема стомана

Плюсове: много красив външен вид, медните съдове са чудесни за готвене на ястия, които изискват периодични промени в температурата, тъй като медта се охлажда бързо и се загрява също толкова бързо.

Против: Труден за готвене, висока цена.

Живот: дълготраен.

Съвет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Предимства и недостатъци на покритията

Съществуват положителни и отрицателни качества не само за основата, но и за самото покритие. Те зависят от използвания материал, а понякога и от метода на прилагане.

Тефлон

Основата обикновено е изработена от алуминий. Съставът се нанася само от вътрешната страна, докато външните стени са емайлирани или полирани. Тефлоновото покритие се разпознава лесно по външния си вид: има тъмен цвят. Тефлонът е първият материал, използван за незалепващи покрития.

Няма съществени предимства пред другите видове. Но тефлонът има и своите недостатъци:

• Тя може лесно да се повреди от твърди предмети;
• специални шпатули и пластмасови лъжици, които не увреждат защитното покритие, са от съществено значение за разбъркване на храната по време на готвене;
• Надрасканият тиган вече не е безопасен за употреба;
• Тефлонът може да отделя вредни вещества при температури над +200 °C;
• изисква използване на мазнина при пържене
• Препоръчва се за бързо запържване или готвене при умерени температури (задушаване, печене).

Тефлоновите тигани не са идеални за месо. идеален за пържене на яйца, задушаване на зеленчуци и печене на тесто.

Керамика

Тиганите с керамично покритие се различават според начина на изработка. Свалените съдове за готвене се покриват с керамика в състояние на плоска заготовка и след това се щамповат във форма. Тези форми имат тънка основа и защитен слой. Тиганите, изработени чрез леене под налягане, имат по-дебели покрития и по-дебел основен материал. Те се изработват от стомана, чугун и алуминий. Въпреки че се различават по цена, не пестете от качество: тиганът с покритие ще издържи по-дълго.

Положителните свойства на керамиката се изразяват в нейната екологосъобразност. материалът не отделя вредни или силно миришещи вещества. Керамичният слой е остъклена маса от глина и кварцов пясък, подобна на вид на непрозрачно стъкло или остъклена глина.

Подходящ за продължително нагряване, пържене и печене. Тя позволява приготвянето на яхнии или пилаф. Устойчивост на топлина до +450 °C.

Покритие за камък

Тиганът е изработен с техника, подобна на предишните: върху металната основа се нанася защитен слой. Каменното покритие се състои от композитен материал, който включва термоустойчиви полимери и пълнители от мраморен или гранитен прах. Не съдържа токсични флуорополимери, за разлика от тефлона.

Устойчивостта на износване е по-висока от тази на тефлона. Метални предмети могат да се използват за разбъркване, но не се препоръчва рязане на храна директно в тигана. Животът на тигана зависи от броя на слоевете и дебелината на покритието.

Има една характерна особеност, която идентифицира покритието по външния му вид: тъмният полимерен слой е изпълнен с многобройни включвания на каменни стърготини. Изглежда като светли петна на тъмен фон.

Тиганът може да се нагрява до високи температури. Не отделя вредни вещества. Продуктите от мрамор и гранит могат да се използват за пържене, задушаване или печене. Те не могат да се пържат без мазнина и трябва да бъдат леко намазани с мазнина.

Сред недостатъците в сравнение с керамиката:

• устойчиви на износване и химикали;
• Висока цена на съдовете за готвене.

Когато купувате качествен тиган, изберете продукт с дъно с дебелина поне 6 мм и с дебелина на стените около 3 мм.

Титаниево покритие

Тиганите с титаниев слой са по-скъпи от тефлоновите. Производителите оправдават това с дългия живот на покритието (10-25 години). Ако сами избирате тиган, трябва да обърнете внимание на състава на сплавта, с която е покрит: колкото по-голямо е количеството на титана, толкова по-здрав е металният филм.

Титанът се счита за инертен метал и не реагира с киселини и основи; не окислява храната и не страда от продължително съхранение в тигана. иновативният материал позволява нагряване на тигана до високите температури, необходими за пържене на месо. В титановия продукт може да се пече или задушава всякакъв вид храна.устойчив на надраскване и подходящ за използване с метални прибори по време на готвене.

Диамантено незалепващо покритие

Нанопокритието с диамантени стърготини е вариант на каменния композитен материал. Състои се от термоустойчиви полимери (тетрафлуороетилен) и много малки технически диамантени частици. Композитът се нанася на 2 слоя.

първият е със средна якост и служи за свързване на основния метал с горния филм. Външното нанопокритие се характеризира с висока твърдост. Метални предмети могат да се използват за готвене. Съдът с диамантено покритие издържа на температури до +450 °C. За разлика от други видове, диамантените продукти могат да се мият в съдомиялна машина. Производителите твърдят, че имат продукт, който може да издържи повече от 10 години. Но поради използването на диамантени чипове продуктите са доста скъпи.

Заключение: Разлики между тефлонови и керамични тигани за пържене

1. Керамичните съдове за готвене имат свойства, близки до тези на традиционните чугунени тигани. Могат да се задушават и пошират дълго време, за да се постигне съвършенство. Те са подходящи и за пържене на месо, за да стане сочно. Този модел се превръща в универсален тиган в кухнята за разнообразни семейни ястия.
2. Храната се изгаря по-бавно и бързо върху тефлон, отколкото върху керамика. За готвенето е необходимо масло, но се получава хубава хрупкава коричка. Този тиган е подходящ за бързо запържване, но не и за продължително задушаване на силен огън. Съществуват и ясни разлики във вкуса, а ястия, които се получават добре в керамични тигани, невинаги се получават добре в тефлонови тигани.
3. Друг важен момент са разходите. На пазара се предлагат тефлонови тигани в огромна гама в бюджетния сегмент. Керамиката е по-скъпа, но също така и висококачествена. Тежките и леките тигани със сигурност ще ви бъдат полезни в кухнята, затова си струва да разгледате различните варианти.

В следващите статии нашите експерти ще ви разкажат как да изберете тиган за палачинки, тайните на избора на качествен тиган, ще сравним материала на тиганите – алуминий или чугун, ще анализираме най-добрите производители на тигани за пържене.

Как да не сбъркате, когато купувате тиган с незалепващо покритие?

Когато избирате тиган с незалепващо покритие, си струва да обърнете внимание на:

• Незалепващият слой не съдържа перфлуорооктанова киселина (PFOA);
• не съдържа кадмий, олово, никел и др. вредни метали;
• Формата на дъното: за печене на скара, обикновено пържене, уок или соте тиган;
• Размерът и формата на самия тиган за пържене.

Не забравяйте модела на готварската печка или котлона

Повечето тигани с незалепващо покритие са подходящи за използване на всички видове готварски печки. Когато купувате съдове за готвене за индукционна печка, трябва да обърнете внимание само на материала на основата: тя трябва да е от стомана или чугун. Основата не трябва да бъде покрита.

Видове чугунени тигани на търговската марка Rubtsovskoye Casting

Тиганът „Sibiryachka“

Тиган с набраздено дъно, капак и чугунена преса. Този тиган е идеален за печене на скара, тютюнопушене, задушаване. Може да се приготвя на всеки плот на готварска печка. Горен диаметър 33 cm.

1 от 2

Купете:

Тиган за пържене с капак и сплескано дъно

Малък тиган за пържене, задушаване, печене във фурната. Гответе на всякакъв вид котлони. Горен диаметър 22 cm.

Купете:

Тигани без капак с шлифовано дъно

Чугунени тигани с различен диаметър за печено, задушено и печено на фурна. Има няколко варианта с горни диаметри за продажба: 24 см, 26 см, 28 см.

Купете:

Чугунен тиган

Предназначен за печене на скара. Тиганът за пържене се състои от 2 части:

1. Съд, в който се налива вода – при изпаряването ѝ храната става по-сочна;
2. Повърхност за пържене с отвори за улавяне на мазнината и капките ѝ в тигана.

Купете:

Чугунен казан

Казаните с марка Rubtsovskoe Casting се предлагат в размери , литри. Чугунените гърнета SCh-8 и SCh-12 могат да се използват като капаци за 8 и 12-литрови котли.

1 от 2

Купете:

Чугунен тиган Saj

В ориенталската кухня саджа се използват за приготвяне на едноименно ястие – зеленчуците се пържат заедно с месото върху вдлъбната повърхност. Лаваш, плосък хляб, кутаб, пържени върху изпъкнала повърхност.

1 от 2

Ако прецените плюсовете и минусите, чугуненият тиган превъзхожда всички останали.

Да, чугуненият тиган е кулинарен инструмент, който изисква много грижи и внимание, но той предлага на собственика си възможности за готвене, които никой друг тиган не може да осигури.

Насладете се на готвенето, чугуненият тиган ще бъде най-добрият ви помощник!