Рейтинг на най-добрите производители на кондензирано мляко 2022

Днес е трудно да си представим готвенето без използването на кондензирано мляко. Използва се за приготвяне на печива, за подслаждане на чай или кафе, като деликатес или като отлична добавка към торти със сирене или палачинки. Умерените порции не са вредни и са добро допълнение към здравословното хранене.

За съжаление понякога има недобросъвестни производители, които добавят различни концентрати и заместители, като свеждат до минимум ползите от кондензираното мляко. Резултатът може да бъде тежък и лошо храносмилане. Този преглед представя подробна информация за продукта и производителите, какво да търсите, за да не направите грешка при избора и да не позволите увреждане на тялото. Тук можете да откриете популярни модели и нови продукти, да прочетете описанията и характеристиките им, както и да разберете кое кондензирано мляко е най-доброто, колко струва и как да го изберете.

Малко история

Кондензираното мляко е млечен продукт с кондензирана консистенция, получен след частично изпаряване на влагата от кравето мляко и предназначен за консумация.

Процесът на сгъстяване на млечни продукти се развива активно от началото на XIX век във Франция. Но първият патент за технологията на кондензираното мляко е издаден през 1856 г. на американския изобретател Гейл Бордън, който дълго време проучвал начини за запазване на храната. Промишленото производство започва две години по-късно, когато е пуснато в експлоатация първото съоръжение за производство на кондензирано мляко. Мрежата от компании се разширява и новият продукт постепенно получава световно признание.

Първата фабрика за кондензирано мляко в България е открита през 1881 г. в Оренбург. Производството се развива широко в Съветския съюз.

Основни изисквания

В България продуктите се произвеждат в съответствие с ГОСТ 34254-2017 „Млечни млечни консерви“. Стерилизирано кондензирано мляко. Технически спецификации (с измененията)“.

В органолептично отношение

• хомогенна, умерено вискозна течност, с незначителна утайка вътре;
• равномерно бели или с лек кремав цвят;
• специфичен сладък и солен вкус.

върху физико-химичните свойства

Стандартните норми са дадени в таблицата.

Включването на каквито и да било мазнини, различни от млечните, не е разрешено. Консервантите са забранени!

банка и стегнатост

С развитието на технологиите кондензираното мляко започва да се произвежда не само в кутии от станиол, но и в пластмасови бутилки. Това не се отразява на вкуса, но при покупка трябва да се обърне внимание на целостта на опаковката – тя не трябва да е деформирана. Дори ако млякото изглежда прясно отвън, а бурканът е издут, има тъмни петна или гъбички под капака, не го консумирайте. Върху буркана трябва да има маркировка, която да съобщава точно какви документи са били използвани от производителите. Може да е номер по ГОСТ или ТУ (техническа спецификация).

Основни качества

Полезни свойства

• добра асимилация от организма;
• обогатен с хранителни вещества и витамини за: подобряване на мозъчната функция
• Не трябва да има консерванти;
• благоприятно въздействие върху метаболизма;
• кръв;
• укрепване на имунната система;
• нормализиране на хормоналната функция;

повишаване на тонуса;

осигуряване на прилив на енергия.

Отрицателни качества

• високо калорично съдържание;
• възможността за развитие на затлъстяване;
• спомага за появата на кариес;
• индивидуална индивидуална непоносимост към лактоза.

Злоупотребата може да навреди на тялото. Не трябва да ядете кондензирано мляко в буркани и големи лъжици!

Изисквания към суровините

Използваните суровини не трябва да противоречат на действащите технически разпоредби или други нормативни документи.

Млякото и млечните продукти се използват като суровини:

• сурова крава

• пастьоризирано краве мляко

• обезмаслен

• сгъстен

• сух

• крем

• Стабилизатори (цитрати, фосфати, пирофосфати, трифосфати, полифосфати);
• регулатори на киселинността (карбонати);
• питейна вода.

Класификация

Съдържание на мазнини

1. Пълнозърнесто брашно – класически продукт, използван в готварството. Известно като „кондензирано мляко“. съдържа повече от 7,5% мазнини, 25,0% твърди вещества и повече от 34,0% протеини.
2. Частично обезмаслено – съдържа от 1,5 % до 7,5 % мазнини и 20,0 % твърди вещества при дял на белтъчините, по-голям от 34,0 %.
3. Обезмаслено – съдържа по-малко от 1,5 % мазнини и 20,0 % твърди вещества със съдържание на протеини над 34,0 %.

Последователност

1. Обикновено – продуктът е с хомогенна текстура.
2. Варен – популярен вид продукт с гъста консистенция и карамелен вкус, с кафеникав цвят в резултат на допълнително готвене.

Състав

1. Със захар – типичен, стандартизиран продукт.
2. Без захар – известно още като концентрирано мляко.
3. С добавки – традиционният продукт съдържа допълнителни естествени съставки като какао, кафе или цикория.

Как да различим истинското кондензирано мляко от заместителя?

По съветско време кондензираното мляко е било част от задължителната хранителна кошница за граждани на всякаква възраст; използвало се е за хранене в медицински, образователни и предучилищни заведения, а в дни на недостиг на храна кондензирано мляко е можело да се получи само с купони като част от подаръчни кошници. Днес можете да си купите кондензирано мляко във всеки магазин, но е важно да знаете как да изберете качествен продукт, който да е вкусен, хранителен и безопасен за цялото семейство.

Можете да разберете дали кондензираното мляко, което имате пред себе си, е качествено, а не евтин заместител, по следните критерии:

1. На етикета е написано „Кондензирано мляко със захар“. Това е единственият термин по ГОСТ за истинско кондензирано мляко, което съдържа само нормализирано мляко, сметана, захар и естествени добавки (цикория, какао или кафе), предвидени по технологията. Ако на етикета е написано „Кондензирано мляко“ или „Варенка“, не трябва да купувате този продукт, защото съдържа евтини заместители на растителни мазнини.
2. Цветът на истинското подсладено кондензирано мляко е бял, бял с кремав оттенък или бледожълт. Обезмасленото кондензирано мляко може да има синкав оттенък.
3. Консистенцията на качествения продукт е хомогенна, без захарни кристали или зърна. Ако не е така, това означава, че или технологията на производство е нарушена (за да не се захаросва продуктът по време на съхранението му, при производството в млечната маса се вкарват микрокристали млечна захар), или държите в ръцете си продукт с добавена модифицирана смес от растителни мазнини.
4. Опаковката е без вдлъбнатини, удари и други признаци на повреда.
5. Ако видите добавен Е-171, това означава, че производителят е използвал титанов диоксид за производството на кондензираното мляко. Това е неорганичен оцветяващ пигмент без мирис и вкус, който се използва в бояджийската промишленост. Добавя се, за да придаде наситен цвят, така че ако кондензираното мляко има много ярък жълтеникав оттенък, може да става въпрос за титанов диоксид, дори и да не е упоменат в продукта.
6. Тъмните петна по капака може да са признак за лоша хигиена и плесен в кондензираното мляко.
7. Истинското кондензирано мляко излиза бавно, когато бурканът се отвори и обърне с дъното нагоре, а кондензираното мляко заместител тече бързо и рядко или излиза на бучки.

Как да изберем качествено кондензирано мляко
Можете да проверите кондензираното мляко за наличие на растителни масла, като просто го сварите. Млечният протеин се сгъстява при нагряване, така че ако обърнете буркана с дъното нагоре, съдържанието няма да изтече. Ако кондензираното мляко е останало течно, то със сигурност съдържа кокосово или палмово масло, което запазва консистенцията си дори при високи температури.

Моля, имайте предвид! Въпреки че в тази статия използваме термина „подсладено кондензирано мляко“, не забравяйте, че истинският продукт от кондензирано мляко е обозначен на етикета само като „кондензирано мляко“ или „пълномаслено кондензирано мляко“. Всичко останало е растителен сурогат.

Производствена технология

Типични стъпки за търговско производство:

1. Получаване и почистване на сурово мляко – проверка, почистване и охлаждане.
2. Нормализиране – привеждане на стандартите за мазнини и твърди вещества в съответствие с изискванията на ГОСТ. Съдържанието на мазнини може да се намали с обезмаслено мляко или да се увеличи със сметана.
3. Пастьоризация – нагряване до температура 90-95⁰C за стабилизиране на физическите и химическите свойства, унищожаване на микроорганизмите и осигуряване на сгъстяване.
4. Съхраняване в хладилник – понижете температурата до 75⁰C.
5. Срок на годност преди сгъстяване.
6. Сукциниране – добавяне на твърда захар или 70% сироп.
7. Сгъстяване – сместа се разбърква в изпарител, кипва се и водата се изпарява.
8. Охлаждане – горещият продукт се охлажда до 20⁰С в продължение на 20 минути при постоянно разбъркване за поддържане на хомогенността.
9. Пълнител – добавя се лактоза, за да се предотврати кристализацията.
10. Пълнене – пълнене на готовия продукт в опаковките.
11. Съхранение – в пластмасови контейнери или кутии при температура на съхранение 0-10⁰С.

Срок на годност

След като сте проверили състава на кондензираното мляко и сте се уверили, че то е подходящият продукт за вас, проверете срока на годност на кондензираното мляко, който е отпечатан на кутията. Етикетът с данните за срока на годност обикновено се намира в горната част на буркана и ако срокът на годност е приемлив, поставете кондензираното мляко в кошчето за боклук.

За да съхранявате кондензираното мляко, трябва да го държите при подходяща температура между 0°Ð¡ и +10°Ð¡ на тъмно място. Екстремни температури и липса на пряка слънчева светлина. Срок на годност:

• Метална кутия – 1 година.
• Покрита опаковка – 2-3 месеца.
• До 5 дни след отварянето.

За съжаление дори истинското кондензирано мляко, произведено от естествени съставки в съответствие с ГОСТ, може да бъде непълноценно и да се развали. Не всички търговци на дребно са добросъвестни и спазват правилния температурен режим при съхранението на храните в магазина. Възможно е да установите, че продуктът се е развалил, когато се приберете у дома.

Готвене вкъщи

Можете да намерите много прости рецепти за приготвяне на собствено кондензирано мляко, което понякога е дори по-вкусно от индустриалното. Задължително е обаче да се използва натурално краве мляко от селото.

Основни съставки:

• един литър мляко;
• една чаша кристална захар.

Лесно приготвяне:

1. Изсипете суровините в емайлиран съд и ги загрейте.
2. Изсипете захарта и разбъркайте добре.
3. Продължавайте да варите, като разбърквате непрекъснато, докато се изварят две трети от първоначалния обем.
4. Когато сместа се сгъсти и придобие кремав цвят, свалете я от огъня.

Готово кремообразно подсладено кондензирано мляко – изяжте го!

Без печене от бисквити

Друга бърза рецепта за торта, която не изисква печене и затова се радва на голяма популярност. За да го приготвите, ще ви трябват:

• варено кондензирано мляко – 320 мл;
• Бисквити от къс хляб – 400 г
• sl. масло – 100 г.

Метод на готвене:

1. Натрошете бисквитите (размерът на хапки няма значение, може да се променя по желание).
2. Пригответе крема: разбийте разтопеното масло и кондензираното мляко до гладка смес.
3. Смесете натрошените бисквити и сметаната, оформете тортата, украсете я и я оставете да се охлади (за 2-3 часа).

Друг вариант на десерта: не натрошавайте бисквитите, а ги наредете на пластове като крехко тесто и ги намажете с крема.

Важно предимство на този сладкиш: не губи вкуса си, когато се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни.

Кремът играе важна роля за всяка торта или бисквитено руло. Сметаната има силата да подобри вкуса

Съставки

• Сварено кондензирано мляко – 350 г
• Коняк – 1 супена лъжица; 24 мл. л.
• Заквасена сметана – 500 г

Критерии за подбор

Когато купувате кондензирано мляко, трябва да обърнете внимание на:

• вид и състояние на опаковката – в дой-пак, пластмасов контейнер или в кутия, за да не е повредена или деформирана

• маркировката, отпечатана върху капака на буркана, е следната:

Горен ред:

• M – млечни продукти;
• две или три цифри – фабричен номер;
• две цифри – номер на вида продукт: пълномаслено кондензирано мляко със захар – 76;
• Кондензирано подсладено кондензирано мляко със захар и какао – 78;
• Кондензирано мляко със захар и кафе – 79;
• сметана, сгъстена със захар – 87;
• частично обезмаслени – 50

o един номер – номер на смяна;

Долен ред:

• o дата, месец и година на опаковане;
• Съответствие с GOST 34254-2017, в сила от 1 септември 2018 г;

Няма „ГОСТ РЕЗЕРВ“ или „ГОСТ 9001-2009“!

• Срок на годност: в железни буркани при t = 0 – 10⁰C – 12-15 месеца, t = 11 – 20⁰C – 6-10 месеца;
• в пластмасов контейнер при t = 0 – 10⁰C – 12 месеца, t = 11 – 22⁰C – 8 месеца, t> 23⁰C – не повече от половин година;
• в дойпак – до една година.

• Съдържание на мазнини и състав съгласно стандарта.

През лятото качеството на млякото е по-добро, тъй като кравите се хранят с прясна храна.

Изберете кондензирано мляко с дата на производство, която съвпада с летните месеци.

Избрано за най-доброто кондензирано мляко

Какво кондензирано мляко бихте избрали или препоръчали??

„ChocoLife“

5.26 % ( 15 )

„Рогачев“

45.26 % ( 129 )

„Prostokvashino

9.12 % ( 26 )

„Dairyland

6.32 % ( 18 )

„Крава от Кореновка“

11.23 % ( 32 )

„Волоконовское

4.56 % ( 13 )

„Подхранен болярин

4.21 % ( 12 )

„Съюз на млекопреработвателите

1.40 % ( 4 )

„GLAPRODUCT“

5.61 % ( 16 )

„Бела Слада“

2.81 % ( 8 )

„RUZCOM“

2.11 % ( 6 )

Къде да купя

Кондензираното мляко се продава в почти всички магазини за хранителни стоки и супермаркети. На рафтовете има различни видове продукти от многобройни производители – евтини и евтини. Разнообразието от предложения може да затрудни потребителите да изберат кой продукт е естествен и качествен и кой е по-добре да се купи.

Вече можете да поръчате всеки продукт онлайн от онлайн магазина на производителя или официалния дистрибутор. Голяма помощ предлага интернет агрегаторът Yandex.Market, който предоставя съвети и директни връзки към оферти, публикувани от доставчици и магазини.

Тестова покупка

Много телевизионни канали създават предавания, които класират здравословни храни въз основа на независими изследвания и вземане на проби. Програмата в България се нарича „Kontrolnaya Kurchka“ и проверява качеството на кондензираното мляко, което се предлага по рафтовете на супермаркетите. Експертите определят какво кондензирано мляко е добро.

За да състави класацията, Controllable Purchase купува кондензирано мляко от няколко най-известни марки. Сред тези продукти са Korovokovka iz Korenovki, Gustiyar, Nizhnekislyayskaya dairy и Sovetskoye. Дали качеството на млякото наистина отговаря на ГОСТ и дали то е подобно на съветското мляко, произвеждано преди повече от 50 години в СССР??

Според гласуването на поканените гости само четири мостри преминаха първия етап на квалификационните кръгове. Според хората тези проби се различават по цвят, вкус и мирис, а структурата им наподобява тази на кондензираното мляко по съветски образец, което е умерено сладко и не е захарно. Одобрените марки са Glavprodukt, Korovka iz Korenovka, както и Nizhnekislyaya Dairy .

По време на лабораторното изследване на кондензираното мляко от останалите участници в конкурса беше установено, че в състава на кондензираното мляко Glavprodukt има бактерии E. coli. Това може да предизвика хранителни отравяния и заболявания на храносмилателната система. Продуктите „Советское“ и „Густияр“, които бяха избрани от публиката, също преминаха успешно лабораторното изследване и в състава им не бяха открити опасни бактерии.

При окончателния подбор на програмата „Контролна покупка“ е измерена фракцията на белтъчната маса, което означава, че за производството на кондензираното мляко се използва натурално, а не сухо мляко. Всички проби отговарят на изискванията на ГОСТ, но сгъстеното мляко „Рогачев“ има повече протеини. Гласуването се проведе и в интернет, където всеки можеше да гласува за любимия си продукт и да го направи лидер на покупката. Сред победителите е и Alekseevskoye milk.

Резултатите са следните, когато купувате, трябва да обърнете внимание на много параметри, за да не бъдете измамени. Важно е да прочетете внимателно съставките. Най-добрите проби могат да се дават на деца и дори на хора с алергии, стига да са умерени. Млечните продукти са изключително полезни, необходимо е само да изберете правилния продукт и да се вслушате в мнението на предаването „Контролирана покупка“.