Преглед на гръцкото кисело мляко: разлика от обикновеното кисело мляко, съставки и 8 факта за полезността му

Начинът на приготвяне на гръцкото кисело мляко се различава от класическото кисело мляко, което се отразява на неговия състав, вкус и въздействие върху човешкия организъм.

Широко разпространено е мнението, че такова кисело мляко е много по-здравословно от обикновеното.

Многобройни проучвания потвърждават, че системната консумация на гръцко кисело мляко има положителен ефект върху сърдечносъдовата, ендокринната, храносмилателната, нервната, имунната и други системи на човешкия организъм.

В тази статия ще обясним подробно какво представлява гръцкото кисело мляко, какви са ползите за организма от него и как да избегнем евентуални вреди.

За продукта

Класацията включва кисели млека от 46 марки, изследвани през 2019-2021 г. Почти всички продукти са руско производство (44 TM). Един продукт се произвежда в Беларус, а друг – в Швейцария.

През 2022 г. са тествани кисели млека с ягоди (лъжички) от 26 марки в опаковки от 100 г до 450 г. Лъжичките кисело мляко в момента на покупката струват между 11,5 и 76,3 Леви. на 100 г.

През 2022 г. продуктите на Yogurt, Sincerely Vash, Savushkin, Sloboda, Danone, Epica и Valio бяха подложени на повторно изпитване.

Изследвани са 20 ТМ на ягодови кисели млека за пиене, теглото на опаковките варира от 260 до 900 g. Цената на киселите млека за пиене в момента на покупката е между 5,58 и 28,78 Леви. на 100 г.

Всички кисели млека с вкус на ягоди или ягодов вкус. В някои случаи освен ягоди може да съдържа и други съставки, например ягоди или маракуя.

Продуктът е тестван по 62 показателя за качество и безопасност, като отговаря на задължителните законови изисквания и изпреварва стандарта на Роскатчеств.

Въз основа на резултатите от проучването киселите млека Snezhok и EkoVakino вече са получили Българския знак за качество. Претендентите за етикета са киселите млека за пиене Epica, Valio, Activia, Vkusnoteevo, Krasnaya Tsena и Sloboda.

Lactica

Още един вкусен и здравословен продукт. Съставките включват обезмаслено и пълномаслено мляко, както и закваска. Това кисело мляко е вкусна и здравословна алтернатива на заквасената сметана или майонезата. Идеално е за използване в салати и сосове. Не се препоръчва да се съхранява повече от един ден след отваряне.

Протеин	7.5 g
Мазнини	4 гр
Въглехидрати	2,5 гр
Калории	76 kcal
Цена	52-65 Леви.

Оптимално съдържание на мазнини

Особеността на Lactica е съдържанието на мазнини. Тя е 4% – това е така наречената „златна среда“. Консумацията на кисело мляко с такова съдържание на мазнини не е вредна за организма. И е достатъчно питателна, за да зареди тялото ви с енергия и да ви накара да забравите за нуждата от допълнителна закуска за дълго време напред.

Българският стандарт за система за качество

Стандартът на руската система за качество

За ягодовите кисели млека изискванията за физико-химичните свойства са по-строги: например масовата част на протеините в киселото мляко трябва да бъде не по-малко от 3,1 % и не повече от 10 % от захарозата. Стандартът налага и по-строги изисквания за микробиологичните показатели: не се допуска наличието на бактерии E. coli в 0,1 g от продукта, а дрождите и плесените не могат да надвишават 10 CFU/g. Мастната фаза на киселото мляко трябва да съдържа само млечна мазнина, а продуктът не може да съдържа ГМО и недекларирани стабилизатори и консерванти. Освен това стандартът установява по-високи изисквания за органолептичните характеристики на ягодовото кисело мляко (външен вид и консистенция, цвят, вкус и мирис).

Изискваното ниво на локализация на продукта за Българския знак за качество е най-малко 75% от стойността на продукта.

Изискванията на стандарта Roskatchestvo са доброволни и не са задължителни за производителя. Ако даден продукт отговаря на високите изисквания на стандарта на Роскачество, производителят има право да заяви за него руската марка за качество.

Какво е кисело мляко?

Киселото мляко е кисел млечен продукт с високо съдържание на обезмаслено мляко на прах (ОМЛ), произведен със смес от закваски от микроорганизми.

Как да изберем полезно кисело мляко?

• Кефирът може да бъде слаб, средно силен или силен. Това зависи от неговата зрялост – тридневно кисело мляко съдържа повече въглеродна киселина и алкохол, отколкото еднодневно. Силното кефирно мляко е най-активният катализатор на храносмилателните процеси в стомаха и на пречистващите процеси в червата.
• Ежедневното прясно кисело мляко има различен ефект върху червата: ежедневното прясно кисело мляко е разхлабено, докато тридневното кисело мляко е подсилено.
• Силното кефир не е за всеки. Хората, които страдат от язва, панкреатит или гастрит, не се възползват от кефир с три или повече дни зреене.
• На етикета на киселото мляко е поставен сертификационен знак CPP и GOST R 52093.

Разликата между кисело мляко за пиене и кисело мляко с лъжица?

Първо да определим типа на киселото мляко. Клиентите свикнаха с факта, че по рафтовете киселите млека се разделят на такива за лъжица и за пиене. Но това разделение е относително: в нормативните документи няма такова разделение. А за производителите това е един и същ продукт.

Смята се, че киселото мляко, което може да се пие, е по-течно. Наистина тестовете показват, че като цяло бутилираните кисели млека са по-течни от тези, които се продават в други опаковки, но има и такива, които не се различават по отношение на дебелината, а единствената разлика е във формата на опаковката.

Колко гъсто или течно е киселото мляко, се определя от индекса на вискозитета . Вискозитет над 1 (1,5 Pa-s) означава гъсто кисело мляко. Вискозитет 1-1,5 Pa-s – средно гъсто кисело мляко. По-малко от едно – киселото мляко е течно.

Сред киселите млека, които се позиционират като подходящи за пиене, се срещат всички видове – от течни до гъсти. Вискозитетът варира от 0,6 до 2,75 Pa-s.

При киселите млека, които се подават с лъжица, всички проби са гъсти, с вискозитет от 1,4 до 11,27 Pa-s.

Елена Юрова

Ръководител на Лабораторията за технико-химичен контрол, VNIMI, Ph

– Вискозитетът на киселото мляко зависи основно от съдържанието на сухо вещество и масовата част на белтъка: колкото повече е белтъкът и колкото повече са твърдите вещества, толкова по-гъсто е киселото мляко и следователно толкова по-висок е вискозитетът. Много производители, които произвеждат кисело мляко за пиене, не включват обезмаслено мляко на прах. Те смятат, че е възможно да се направи качествен продукт и без сухо мляко, но такова кисело мляко все пак ще бъде по-течно от киселото мляко, балансирано със сухо мляко.

Според държавния стандарт киселото мляко е млечен продукт с високо съдържание на сухо мляко, т.е. с висок процент обезмаслено мляко. Това е важното. Ако KGR е нисък, това не е кисело мляко, а йогурт. Тъй като киселото мляко има строги изисквания за съдържанието на СОМО, някои производители добавят скъпи компоненти – обезмаслено мляко на прах, докато други добавят по-евтина млечна суроватка и пермеат, за да осигурят необходимото съдържание. Така че RAS може да е наред, но киселото мляко все още ще е течно, защото суроватката не дава вискозитет.

Братя Чебурашкин

Меко, гъсто гръцко кисело мляко, което е идеална основа за всеки сос. Произвежда се в органична ферма в Московска област. Производителят следи отблизо процеса – използва термостатичен метод. Неговата отличителна черта – ферментацията се извършва директно в контейнера, в който продуктът пристига на рафтовете.

Протеин	4g
Мазнини	6g
Въглехидрати	4,4 грама
Калории	88 kcal
Цена	130-143 rbl

Най-дебелият

Специалитетът на Cheburashkin Brothers не се състои само в използването на натурално фермерско мляко и термостатичния метод на приготвяне. То се различава от другите си „братя“ по невероятната си дебелина и доста високото съдържание на мазнини от 6 %. Но тези фактори не оказват влияние върху вкуса и здравословността му.

Безопасност на киселото мляко: основният проблем са закваските и плесените

Киселото мляко е „жив“ ферментирал млечен продукт, което означава, че съдържа бактерии. Те обаче трябва да бъдат не само здравословни, но и безопасни. Както показват проучванията, има и изключения.

Бактерия E. coli (E. coli)

. Открит в 0,1 г продукт в кисело мляко, тествано през 2019 г. Най-вероятно,

Плесени

. В кисели млека!В изследваните през 2021 г. кисели млека „365 дни“ и „365 дни“ са открити плесени в количества, надвишаващи нивата, разрешени от TR CU 033/2013.

Мая

. При дрождите е установено превишаване на изискванията на TR CU 033/2013 „За безопасността на млякото и млечните продукти“:

• През 2022 г. – в продукти от четири марки: „B.Ю. Млечните продукти, които използваме, са: Aleksandrov, Vkusnotedevo, Sincerely Vash и Milkovo. И в киселите млека „B.Ю. Александров“ и „Искрено ваш“, изследвани отново през 2022 г., експертите отново откриват превишение на показателя „мая“. Може да се заключи, че производителите не са успели да коригират грешките.
• През 2022 г. – в кисели млека „White City“, „Точно това, от което се нуждаете!“Братя Чебурашкин“ са съвсем нова пивоварна в България.

Прекалено многото мая влияе на органолептичните свойства – разваля вкуса и мириса. В кисело мляко от една марка например експертите са регистрирали газообразуване. Що се отнася до рисковете за здравето, дрождите не са опасни за здравите хора, тъй като има малко патогенни дрожди. Но, разбира се, рискът се увеличава, ако имате проблеми с имунната система.

Защо в киселото мляко има мая??

Причините могат да бъдат няколко: лошо качество на суровините, нарушаване на санитарните условия на производство, неспазване на условията за транспортиране, съхранение или продажба на продуктите.

Артем Белов

Генерален директор на Националния съюз на млекопроизводителите (Soyuzmoloko)

– Киселото мляко, както и другите кисело-млечни продукти, е една от стоките, които изискват строги условия на съхранение по целия път от фабриката до трапезата на потребителя. Щом целостта на опаковката или температурният режим бъдат нарушени в една част, в продукта започва да се развива патогенна микрофлора поради киселинната среда.

Според резултатите от проучването виждаме, че имаме системен проблем с нарушаването на условията за съхранение на млечните продукти от разтоварването до рафта и е необходимо да се разработи съвместен набор от мерки с търговските мрежи, за да се отстрани проблемът. Купувачите трябва да обърнат внимание на факта, че продуктът се съхранява в хладилник с подходяща температура, а опаковката не е повредена и е херметически затворена. По-добре е да предпочитате организираните търговци на дребно и да не купувате кисело мляко, което е било съхранявано на топло.

За да обобщим, пробите от киселите млека бяха взети в рамките на техния срок на годност, при същите условия като при всички производители, в търговските обекти, като задължително бяха спазени условията за съхранение и транспортиране на пробите.

За справка

Съгласно Техническите правила на Митническия съюз маята в киселото мляко не трябва да надвишава 50 CFU/g (единици на грам). Според разширените (по-строги) изисквания на стандарта на Роскатчествто съдържанието на дрожди в продукта не трябва да надвишава 10 CFU/g.

По отношение на другите параметри за безопасност коментарите на експертите бяха предизвикани от следи от антибиотици и наличието на хлорхексидин.

• Хлорхексидин
  . През трите години на проучванията е установен само един случай. Дезинфектант е открит в киселите млека Vkusnotedevo през 2022 г. Наличието на хлорхексидин показва, че млечните канали при производството на тези кисели млека са били лошо измити след дезинфекцията. Това не е нарушение и не вреди на здравето ви, но, разбира се, такъв продукт не може да претендира за Българския знак за качество.

За справка

Проучване на друго ягодово кисело мляко от същата марка, Vkusnoteevo (кисело мляко за пиене, тествано през 2022 г.), показа, че този продукт няма проблеми и може да се класира за Етикета за качество.

• Антибиотици
  . Проблемът не е характерен за киселите млека; в нито едно от изследваните кисели млека не са открити лекарства в количества, които не са разрешени от техническите правила на Митническия съюз. Следи от антибиотици (хлортетрациклин) са открити само в два от 46 продукта, докато млечнокиселите бактерии в тези кисели млека не са се повлияли от антибиотиците. Това би могло да означава наистина микроскопични дози антибиотици. Подобна положителна картина при изпитванията на млечни продукти е установена само при проучванията на глазирани сирена с извара.

Как антибиотиците попадат в продуктите и дали следите от тях могат да бъдат вредни за потребителите, обяснява нашият експерт.

Лариса Абдулаева

Ръководител на службата за стандартизация на Съюза на млекопреработвателите в България, доктор на науките

– Млякото се проверява внимателно за остатъци от антибиотици, преди да бъде ферментирало във фабриката. Но ветеринарните лекарства вече са в изобилие. Фабриката невинаги знае кой антибиотик е бил използван от ветеринарния лекар и какво точно трябва да се провери. Проблемът все още не е напълно решен на държавно равнище – липсват ясни законодателни указания за ветеринарните служби да проверяват млякото за остатъци от наркотици. Млекопреработвателните предприятия правят всичко възможно да коригират тези недостатъци във ветеринарните служби, като се опитват да изследват млякото колкото е възможно повече. За млекопреработвателното предприятие е просто нерентабилно да приема мляко с антибиотици – то няма да ферментира. Ако млякото не се закваси, млечнокиселите микроорганизми не работят и не се получава нито кисело мляко, нито заквасена сметана, нито кефир.

Антибиотиците са разрушителни не само за патогените, но и за технически полезната микрофлора, включително млечнокиселите бактерии. Съществуват медицински установени безопасни граници – следи от антибиотици, които няма да повлияят нито на човешкото здраве, нито на храносмилането с млечна киселина. То е толкова малко, че не всяко аналитично оборудване го улавя. Тази концентрация на антибиотика също няма ефект върху микробиологичния процес на ферментация.

Предполагам, че ако в киселото мляко бъдат открити следи (по-ниски от минималното безопасно ниво, определено от законодателството), няма причина за безпокойство: всичко това вече е „проверено“ от живите микроорганизми на киселата закваска, каквито има много в продуктите от заквасено мляко. Бактериите на киселото мляко работят добре в млякото, нищо не ги спира.

Мисля, че това е вид проверка за безопасност: ако има твърде много антибиотици, киселото мляко няма да се получи и млечнокиселите бактерии няма да оцелеят. Човек дълго време е консумирал продукти, които са много богати на антибиотични вещества (сирена със синя и бяла плесен (Рокфор, Камамбер и др.)).), любимите на всички боровинки.).

Мога също така да предположа, че антибиотиците може да са попаднали в киселото мляко с някоя от съставките, включително плодов компонент, опаковъчен материал, но това е по вина на производствения контрол в млекопреработвателното предприятие.

Ползите от киселото мляко: очаквания и реалност

Колониите млечнокисели микроби са най-полезното нещо в киселото мляко. Според определението за кисело мляко в един грам от продукта трябва да има поне десет милиона от тях! Затова измерихме количеството на млечнокиселите микроорганизми два пъти: в средата на срока на годност на продукта и в края на срока на годност.

Почти всички кисели млека остават здравословни през целия си срок на годност

Изключение правят киселите млека, хранени с лъжичка, от марките Irbitsky, Savushkin и Talitsky yoghurt. Липсата на полезни бактерии в тях се проявява не само в края на срока на годност, но и в средата. Така че не става дума за кисело мляко, а за продукти от кисело мляко. Забавно е, че на опаковката на „Talitsky Yoghurt“ пише „с живи култури за кисело мляко“. Колко „живи“ са те, се вижда от резултатите от тестовете.

Няма забележки относно количеството на млечнокиселите организми в киселото мляко за пиене. Всички изследвани кисели млека за пиене са богати на полезни млечнокисели организми, като повечето от тях съдържат лактобацили и лактококи. Освен това пет кисели млека съдържат полезни бифидобактерии („Чудо“, „Фермерът препоръчва“, „Слобода“, „VioBalance“).

– Количеството на млечнокиселите микроорганизми по време на целия срок на годност не трябва да бъде по-малко от 1×107 CFU/g“, обяснява Елена Юрова

. – Намаляването може да се дължи на грешен срок на годност (всъщност е по-кратък от посочения) или на нарушение на процеса на ферментация (качеството на стартерните култури е ниско, добавена е недостатъчно количество стартер, не е следена температурата на ферментация и т.н.). д.). Намаляването на съдържанието на млечнокисели микроорганизми може да се дължи и на ниски температури на съхранение (по-висока температура на съхранение от над 6 градуса). Този продукт не може да се нарече нездравословен, но е с нарушение – това е сигурно! То не може да бъде класифицирано като пастьоризирано, тъй като съдържанието на млечнокисели микроорганизми в него вече е било на ниво.

Почти всички кисели млека в магазините са безопасни и здравословни

В огромното мнозинство от случаите киселите млека нямат микробиологични нарушения, в продуктите няма консерванти и броят на млечнокиселите бактерии в киселите млека остава висок през целия срок на годност. Вероятно при производството на такива кисели млека се използва асептичен метод на опаковане .

Киселите млека са богати на пробиотици

Проучванията показват, че киселото мляко наистина е богато на различни пробиотици, посочени на етикета. По-конкретно, оценихме съдържанието на бифидобактерии, млечнокисели бацили и термофилни млечни стрептококи, ако производителят е посочил такива в киселото мляко.

Без закваска

Ето още един начин да си направите гръцко кисело мляко. Не ви е необходима закваска: просто вземете обикновено натурално кисело мляко без никакви добавки.

Необходими са следните съставки:

• Един литър мляко;
• натурално кисело мляко – няколко супени лъжици.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Няколко супени лъжици кисело мляко се поставят в малка купа.
2. Изсипете млякото в тенджера и я поставете върху котлона. Трябва да се загрее на среден огън до около 80 градуса. Млякото трябва да се разбърква непрекъснато, докато се нагрява.
3. След като млякото се загрее, трябва да се свали от котлона и да се остави леко да се охлади. Това може да стане по естествен начин, като просто оставите тигана на масата или го поставите в мивка, пълна с хладка вода. Докато млякото се охлажда, трябва да го разбъркате отново, за да не се образува филм на повърхността.
4. Малко мляко се излива в купичка с кисело мляко. Разбъркайте добре, за да се получи гладка и хомогенна течна маса. Не трябва да има никакви бучки в него.
5. Получената млечно-кисела маса се изсипва в тенджера. Всичко се разбърква отново добре. В млякото могат да се видят малки частици.
6. Сега увийте съда с кисело мляко в одеяло и го поставете на топло място. Радиаторът е идеален за това. Оставете бъдещото ястие да престои така в продължение на осем до десет часа. През това време киселото мляко не трябва да се нарушава – не трябва да се разбърква, разбърква или разклаща.
7. След изтичане на времето поставете ферментиралия млечен продукт в хладилника за няколко часа. Получава се гъста маса – това е гръцкото кисело мляко.

Можете да използвате кондензираното мляко като съставка за бъдещи приготовления. Не е необходимо да купувате мая или кисело мляко от магазина – можете да го приготвите с домашно кисело мляко.

Този домашно приготвен специалитет е със срок на годност не повече от десет дни. За да се запази най-добре, веднага след смесването на млякото и киселото мляко, изсипете сместа в малки бурканчета.

Има и друг начин за приготвяне на това ястие:

1. Напълнените с масата буркани се поставят в предварително загрята до 50 градуса по Целзий фурна и престояват там 4-5 часа.
2. След това изключете фурната и оставете киселото мляко да се накисне на сутринта.
3. На сутринта го извадете от фурната и го поставете в хладилника.

Съвет: Ако обичате да имате жълтеникав слой върху киселото мляко, опитайте да сложите няколко супени лъжици мляко на прах в млечно-киселата маса.

Добавете към киселото мляко каквото искате – зърнени храни, мед, плодове или горски плодове. Можете да го използвате като основа за приготвяне на сосове и дресинги за други храни или просто да го консумирате.

Снимки на Yandex

Колко витамини и калций се съдържат в киселото мляко?

Експертите оценяват ползите от йогуртите и проверяват колко витамини и калций съдържат те.

Млечните продукти трябва да съдържат поне 60 mg калций на 100 g. Резултатите от тестовете показват, че количеството калций в този продукт варира от около 75 до 83 mg на 100 g.

Сто грама кисело мляко покриват приблизително 10% от дневния прием на калций.

Процентът му е по-добър от този на заквасената сметана, същият като този на кефира, но по-нисък от този на например сиренето, включително топеното сирене, и кондензираното мляко.

За съжаление те не успяха да стигнат до изненадващи заключения за витамините. Съдържанието на витамини В1, В2 и В6 в киселото мляко съответства на държавните стандарти*, но е твърде ниско, за да покрие дневната нужда. Например, за да си набавите достатъчно витамин В2 в организма, са ви необходими около 18 унции кисело мляко и 75 унции В1. В реалния живот, разбира се, това е невъзможно, а цената е висока: не забравяйте количеството захар, което ще „насити“ тялото заедно с витамините.

* TULTIP: количествата на витамините В1 и В2 са определени в съответствие с GOST 30627.5-98; B6 в съответствие с GOST EN 14663-2014. Всички марки отговарят на препоръчителните GOST за количеството витамини.

Колко захар се съдържа в киселото мляко?

Въпреки ползите си за здравето, ягодовото кисело мляко не може да се нарече диетично. Всичко това се дължи на захарта и въглехидратите, които са 2-3 пъти повече в киселото мляко с плодов пълнеж, отколкото в натуралното кисело мляко.

– Първоначално киселото мляко е естествен млечен продукт, произведен от мляко и мая. Всичко останало не е кисело мляко“, казва Елена Тихомирова, диетолог и член на Националната асоциация на диетолозите и нутриционистите

. – Но в България сладките кисели млека с някакъв плодов пълнеж също се наричат кисели млека. дали съдържа полезните млечнокисели бактерии или не? Да, има го там. Основната заплаха от плодовите кисели млека обаче са въглехидратите. Сладко и конфитюр се добавят към сладкото кисело мляко. И това

Оценихме поотделно масовата част на въглехидратите и захарозата, тъй като захарта може да бъде и естествена, а ние се интересуваме от добавената захар. Резултатите от тестовете показаха, на първо място, несъответствие между действителните и декларираните масови фракции в някои продукти по отношение на въглехидратите и захарозата. Например в киселите млека BioActivia, чиито опаковки съдържат посланието „По-малко захар“, има повече захароза, отколкото се твърди. Както виждате, това не е нищо повече от маркетингов трик.

Съдържанието на захароза в обикновените кисели млека варира от 4% до 14%. Например кисели млека B.Ю. Aleksandrovs, който е с най-ниско съдържание на захар сред тестваните продукти, отговаря на препоръките на Световната здравна организация. Между другото, този производител е посочил в етикета само по-голямо количество захароза (7,5 г). За разпределението на сладостта на другите кисели млека, хранени с лъжица, вижте ТУК.

В проучването от 2022 г. е установено, че при пиенето на кисело мляко:

• Въглехидрати – от 2,6 до 12,9%.
• Захароза – 2,4 до 8,6%.

С други думи, киселите млека за пиене са малко по-малко сладки от киселите млека с лъжичка.

Продуктът Savushkin Theos

Най-добрите според мнението на потребителите. Съставът е много прост – само мляко и закваска. Аромат кремообразен, доста интензивен, с лека киселинност. Идеален за закуска или като съставка на салата, десерт. След като мембраната е откъсната, киселото мляко не трябва да се съхранява – то трябва да се използва незабавно.

Протеин	7 гр
Мазнини	2 g
Въглехидрати	4,2 гр
Калории	62,8 kcal
Цена	45-60 rbl.

Съотношение цена/качество

„Savushkin Theos се отличава с правилния си състав и страхотен вкус. Високото му качество го прави продукт на разумна цена, което само увеличава популярността му.

Надеждност на етикетирането

Повечето от нарушенията са свързани със заблуждаващи хранителни стойности. В много продукти действителното съдържание на мазнини, въглехидрати и протеини е по-голямо или по-малко от посоченото на етикета.

Тъй като това не е диетичен продукт, това няма значение. Но етикетирането трябва да е автентично. Ако числата са точни, на етикета трябва да е посочена средна стойност.

Що се отнася до недекларираните съставки, не бяха открити такива случаи. Ако производителят е използвал консерванти, нишесте, карагенан, оцветители или ароматизатори, той трябва да посочи това на етикета.

Действителното нетно тегло на всички тествани кисели млека е било следното.

Къде се използва?

В гръцката кухня този ферментирал млечен продукт се използва за приготвяне на различни ястия. Той е отлична добавка към месни, рибни и зеленчукови ястия, както и съставка на тесто, десерти и напитки. Може да се консумира самостоятелно или с плодове, горски плодове, ядки или мед.

Вместо заквасена сметана, майонеза или други подобни съставки може да се използва гръцко кисело мляко. Благодарение на плътността и твърдостта си може да се намаже дори на хляб за сандвич вместо масло.

Тя е отлична за мариноване на кебапи, така че месото да не е прекалено мазно. Гръцкият сос ще го направи мек и крехък.

Киселото мляко може да се използва и за приготвяне на различни сосове. Изключително известно и популярно zazaki, което се сервира с разнообразни ястия и е идеално допълнение.

Но гръцкото кисело мляко не е само за кулинарното изкуство – жените го използват вместо крем за лице, шампоан или тоалетни принадлежности. Здравословните му свойства омекотяват и овлажняват кожата и оказват положително въздействие върху косата.

Продуктът не предизвиква алергии и е отлична закуска за хора с алергии. Хората, страдащи от язва, също се съветват да ядат това ястие.

Друга област на приложение е медицината. Този ферментирал млечен продукт може да лекува запек, да помага при лечение на отравяния и треска, да облекчава стреса или умората.

Снимки на Yandex

„Вредни намеци“ или как да спестим пари от суровини

Заменете млечната мазнина с растителна мазнина

Един от начините да спестите пари от млечни продукти е да замените млечната мазнина с растителна. С този метод на фалшифициране се сблъскахме при изследванията си на масло, заквасена сметана, безалкохолни напитки и кефир. Производителите на кисело мляко обаче не прибягват до този метод за поевтиняване на продуктите си – маслената фаза на всички тествани кисели млека съдържа само млечна мазнина.

Намалете количеството на протеините

Масовата фракция на протеина е важен показател за качеството на млякото. Липсата на протеини е първо показател за лошо качество на суровината, второ, тя се отразява на хранителната стойност (например калцият се усвоява само във връзка с протеините) и трето, на вкуса и другите органолептични свойства на продукта. Ако има малко белтъчини, киселото мляко може да няма вкус, а текстурата му да е водниста.

Установихме липса на протеини по отношение на изискванията на техническите регламенти само в едно кисело мляко (лъжица) . Повторно изследване на киселото мляко през 2022 г. показа, че производителят не е коригирал грешките.

Всички останали продукти отговарят на законовите изисквания, но 7 продукта на ТМ не отговарят на стандарта на Роскатчествто по отношение на протеините. Повече информация за продуктовите карти.

По-вероятно е млякото да не е било достатъчно или да е било с лошо качество.

Добавяне на нишесте или карагенан

Друга възможност е при производството на млечни продукти да се използват стабилизатори (нишесте и карагенан), които спомагат за „събирането“ на белтъчините, задържането на влагата и създаването на желаната структура. Добавянето на допълнителни съставки не е забранено от закона. Съдържанието им обаче трябва да бъде дадено в маркировката.

Въпреки че някои производители са посочили карагенан в състава на своите кисели млека, съдържанието на карагенан е под границата на откриваемост (по-малко от 0,2 %).

От друга страна, нишестето често се добавя към плодовия пълнеж, както твърдят и производителите при етикетирането. Според GOST 31503-2012 съдържанието на нишесте в ягодовото кисело мляко не трябва да надвишава 2%. Не сме открили производители, които да не са спазили това изискване. Съдържанието на нишесте в киселите млека не надвишава 0,5 %.

Добавяне на консерванти

Един от страховете на потребителите, които се крият зад много реклами на кисело мляко, е, че то „не съдържа консерванти“. Тестовете показват, че производителите на кисело мляко не добавят консерванти в суровото мляко за своите кисели млека. Възможно е обаче те да присъстват в ягодовия пълнеж. Например в двете добавки за плодове открихме сорбинова киселина (или калиев сорбат). И в двата случая обаче наличието му е отразено в етикета.

Добавете оцветители и ароматизатори вместо ягоди

Това е още един начин за поевтиняване на продукта, което е много страшно за потребителите. За съжаление не е възможно да се определи масовата част на плодовете в ягодовото кисело мляко с точност до милиграм. Някои производители добавят сок от горски плодове, а други – пюре (конфитюр).

– Всъщност не е възможно да се определи съдържанието на плодовата част в киселото мляко, тъй като методът за определяне включва разделяне на киселото мляко на съставните му части: мляко и помощни вещества, а ако продуктът е смесен и хомогенен, не е възможно да се раздели“, потвърждава Елена Юрова

. – Ако сте опаковали отделно кисело мляко и отделно конфитюр, разбира се, можете да определите количеството на едното и на другото, като претеглите.

Но открихме малка „улика“: ако киселото мляко съдържа синтетични оцветители, по-вероятно е производителят да се опитва да прикрие ниското съдържание на скъпия плодов компонент. Тестовете показаха, че само едно от 26 кисели млека има синтетичен оцветител (на етикета на това кисело мляко е посочен синтетичен оцветител Ponceau 4R).

– Няма значение как и под каква форма производителят поставя плодовия пълнеж, стига той да отговаря на етикета, – казва Елена Юрова

. – Плодовият пълнеж може да бъде конфитюр (захар, плодова част, нишесте и др.). д.), сладко, парченца плодове или може би ароматизатор или оцветител – това се регулира от производителя. Важното е съставът да е правилно етикетиран и органолептичната оценка да го потвърждава.