В желанието си да спестят време и пари, но в същото време да се насладят на вкусна ободряваща напитка, хората отиват в магазина и купуват разтворимо кафе. Това е търсен продукт, който се приготвя лесно. Необходимо е само да го залеете с вряла вода.
Но въпреки простотата на приготвянето му, изборът може да се окаже труден – асортиментът е огромен. Затова е важно да закупите качествен продукт, за да не се разочаровате.
Как да изберем добро разтворимо кафе
Не забравяйте, че вкусът и ароматът на енергизиращата напитка се определят от нейното качество. Висококачественият продукт трябва да има едри гранули, да няма утайка след варене и да е добре разтворим.
Светът вижда разтворимото кафе през 1938 г. благодарение на швейцарския химик Макс Моргенталер. Повече от 80% от хората в България го пият днес.
Не можете да определите кой продукт за кафе е най-вкусен. Тя се определя от индивидуалните предпочитания. Някои я харесват горчива, други – кисела.
Преди да купите, обърнете внимание на качествените разтворими кафета до. Това не е същото. Качеството на зърнените култури, от които се произвеждат тези продукти, варира. Те се различават и по цена.
Основни правила за подбор:
- Опаковката на продукта трябва да е с ненарушена цялост и без повреди.
- Ако продуктът се продава в метална кутия, проверете я за ръжда.
- Контейнерът не трябва да е с пукнатини или напуквания.
- Опаковките на кафето трябва да имат етикет GOST, който потвърждава качеството им.
- Продуктът не трябва да е с изтекъл срок на годност.
Разновидностите на разтворимото кафе се класифицират по няколко параметъра:
- вид пясък;
- цена;
- Време за приготвяне;
- седиментация;
- Размер на гранулите.
Популярни сортове – Арабика и Робуста. Първият има кисел вкус, а вторият – горчив. 70% от гастрономите предпочитат първия вид. Той е много по-скъп, защото е труден за отглеждане. Но робустата също си е спечелила много почитатели. Причината е ядковият вкус.
Вкусът на разтворимата напитка се определя от климата в региона, където е отгледана суровината. Допълнителни фактори: степен на изпичане и специфичност на смилането.
Разтворимо и смляно кафе: каква е разликата и кое е по-полезно?
Основната разлика между тях е, че мляното кафе се произвежда от най-висококачествена суровина – плодове, събрани в пълна зрялост, които имат богат вкус и аромат и съдържат ценни етерични масла и полезни за сърцето минерали като калий и магнезий.
Разтворима напитка такива качества, за съжаление, не може да има, защото в хода на производството му се използват неузрели кафеени зърна, различни отпадъци от кафе, добавки, по-евтин краен продукт, включително изкуствени, и следователно не е полезно за хората или дори вредни (химически консерванти могат да доведат, например, до гастрит).
Дори „безопасното“ разтворимо безкофеиново кафе може да представлява заплаха за здравето: за да го направят такова, производителите използват разтворители и киселини, които, макар и в следи, могат да се задържат в крайния продукт.
Поради нарастващата популярност на разтворимите напитки учените все по-често ги изследват и са установили, наред с другото, че някои ефекти на разтворимото и мляното кафе върху организма могат да бъдат различни. Ако например човек пие разтворимо кафе по време на хранене, усвояването на желязото в червата ще бъде два до три пъти по-бавно, отколкото ако пие кафе, приготвено от смлени кафени зърна.
Но разтворимото кафе има и някои предимства пред смляното: то е с по-дълъг срок на годност и може да се приготви бързо при всякакви условия, дори когато сте на къмпинг.
Ако разполагате с достатъчно време, по-добре е да изберете не смляно кафе, а кафе на зърна, защото в този случай няма вероятност в чашата ви да попаднат чужди съставки.
Видове
Повечето гастрономи предпочитат конкретна първокласна марка.
Съществуват 3 вида разтворимо кафе: лиофилизирано, на прах и гранулирано. Нека разгледаме всяка разновидност:
- Лиофилизирани. Професионалистите често наричат тези суровини „замразени“. Тъй като е бил предварително замразен, той има кристална структура. Приготвя се при ниска температура чрез вакуумна дехидратация. Така се получават сублимати – малки кристали.
- На прах (емулгиран). Производството на такъв продукт се състои в разпръскване на суровия кафеен материал в поток от горещ въздух. В процеса на работа се оказва, че това е кафяв, насипен прах. Предимството на този продукт е ниската му цена.
- Гранулиран. За да се направи кафе на гранули, зърната първо се накисват в масло. Тази манипулация ги прави порести. Бучките суровини са с различна дължина и форма. То е по-скъпо от емулгираното кафе.
Лиофилизирани
Гранулиран
На прах
Малко история: как се появи напитката
Първата инстантна напитка е регистрирана в края на XVIII в. Вкусът и ароматът му отстъпват на оригиналния вариант. Но това не пречи на търсенето му. Най-големият клиент е военното министерство, което го смята за идеален за полеви условия.
Макс Моргенталер, химик от Швейцария, помага за стартирането на широко разпространения производствен процес. Той изобретява кубчето с кафе, захар и мляко. Може да се съхранява дълго време. В допълнение към това вкусът на напитката е много вкусен.
Най-добрият избор
Jardine, Nescafe, Jacobs, Black Card са имената на популярни марки кафе. Някои от тях са елитни, а други – масови. Първите са много по-скъпи и с по-високо качество, а вторите са по-бюджетни.
60% от Българските гастрономи смятат, че най-доброто разтворимо кафе е Bushido. Произвежда се в Швейцария, но етикетирането му е в Япония.
Тази напитка се приготвя само от зърна арабика от Централна Америка. Отличителните характеристики на Bushido са яркият черно-кафяв оттенък на гранулите, богатият аромат и кафено-шоколадовият вкус.
След варенето не остава утайка, което е огромен плюс. Но Бушидо има и един недостатък – цената. За 100 грама от този продукт трябва да платите най-малко 1000 Леви.
Разбира се, не можете да наречете точно най-добрата марка кафе. Има една популярна поговорка: „колкото хора, толкова и мнения“. Въпреки това е възможно да се различи качествена напитка от нискокачествена. Но ако не знаете кое разтворимо кафе да изберете, препоръчително е да прочетете оценката.
Недостатъци и предимства
Основният недостатък на разтворимата напитка е нейната ниска степен на сходство с естествената напитка. Но не можем да пренебрегнем очевидните предимства, благодарение на които по-голямата част от населението няма въпрос какъв вид кафе да избере.
- Лесен за приготвяне. Изсипете една лъжица прах във вода и разбъркайте. Няколко секунди – и чаша с обичайната напитка пуши на масата.
- Не се нуждае от скъпи машини и уреди (кафемашини, кафеварки, кафемелачки).
- Дълъг срок на годност. Запечатаният продукт може да се съхранява в продължение на години.
Тези предимства компенсират единствения недостатък и обясняват популярността на разтворимото кафе сред клиентите на супермаркетите. Има причина тя да е един от най-популярните продукти.
Рейтинг
Всяка година производителите на тонизиращи напитки изготвят своя топ списък въз основа на потребителското търсене. За да разпознаете доброто кафе, първо трябва да погледнете опаковката.
Важен критерий за избор е качеството на печата. Той трябва да е ясно четлив и лесен за четене.
Обърнете внимание и на баркода. То трябва да съответства на страната на произход.
Класацията на най-добрите марки кафе включва:
- Egoiste.
- Jacobs.
- Бушидо.
- Nescafe.
- Черна карта.
Сега се запознаваме с най-добрите марки кафе, доказали се на Българския пазар.
Калоричност
Калорийната стойност на този разтворим продукт е няколко пъти по-висока от тази на естествения продукт. Една чаша от 100 мл разтворимо кафе осигурява около 7 ккал. Същото количество натурално кафе съдържа само 2 ккал. Добавянето на захар, сметана или мляко към напитката увеличава калорийната стойност. Чаша кафе с мляко и захар съдържа около 30-57 Kcal.
Разтворимото кафе е бърза, ароматна и стимулираща напитка. Когато се пие в умерени количества (2-3 чаши дневно), не причинява никакви здравословни проблеми, подобрява нивото на енергия и мозъчната дейност. Спазвайте умереност и се наслаждавайте на вкуса и аромата на разтворимото кафе.
Jacobs
Това е добър продукт за бързо приготвяне, който се произвежда в района на Санкт Петербург. Гамата на Jacobs се разширява всяка година. Можете да го видите по рафтовете под формата на гранули, сублимат. Втората разновидност е с по-силен вкус.
Напитката се приготвя от зърна арабика. Гранулите Jacobs имат добра структура, която улеснява процеса на приготвяне на бирата. Характеристики на напитката:
- силен аромат;
- Наситено кафяв цвят;
- приятен аромат;
- Необичаен вкус с кисела нотка.
Това е много малко на вкус. Това е основният му недостатък. Ценови диапазон от 300 Леви.
Критерии за подбор на лиофилизирано кафе
- Размер на пелетите. Това твърдение не се отнася до качеството на продукта. По-важни са тяхната структура и цвят.
- Цвят. Висококачественият сублимат трябва да е съставен от кристали с еднакъв цвят.
- Структура. Частиците не трябва да са прекалено ронливи и да образуват голям прахообразен слой на дъното на кутията. Също така трябва да внимавате за неравномерното съдържание под формата на тъмни бучки. Този вид кафе може да показва неправилно съхранение (повредена опаковка) или висока влажност на гранулите преди пълнене (в кутията може да се появи плесен).
- Разтворимост. Ако структурата на кристалите е нарушена, скоростта, с която се разтварят във вода, намалява. Това е един от най-важните признаци на лиофилизираното кафе. Приготвената смес трябва да се разтвори напълно само за няколко секунди.
- Опаковка. Трябва да е херметически затворен, без видими повреди или вдлъбнатини. Когато купувате лиофилизирано кафе в меки опаковки, проверявайте за перфектни шевове и четливост.
- Цена. Най-доброто лиофилизирано кафе не може да бъде по-евтино от гранулираното или прахообразното.
- Срок на годност. Препоръчително е отворената кутия да се консумира в рамките на 1-2 месеца.
Nescafe
Мястото на производство е в Краснодарския край, но марката Nescafe принадлежи на швейцарска компания. Качеството на този продукт е несъмнено високо.
Днес предлагаме всички видове разтворимо кафе: на прах, лиофилизирано и гранулирано. Основната суровина за тези напитки са зърната арабика.
Отличителна черта на Nescafe е силният послевкус. Когато отпиете глътка от тази напитка, ще усетите богата киселинност. Силният и интензивен вкус се дължи на високото съдържание на кофеин от 4%.
Гранулите на напитката са леки и еднородни. Вкусът му е характерен. Nescafe може да има малко горчив вкус за някои потребители. Лесно се разтваря, без остатъци.
Сублимация: откриването на нов производствен метод
Нищо не е съвършено, затова учените активно търсят неоткрит метод за производство на разтворимо кафе. Преди всичко изследователите са стабилизирали веществото, без да използват въглехидрати. Тогава е изобретен процесът на гранулиране.
Първата лиофилизирана напитка е пусната на пазара от марката Nestle. Новият продукт е произведен по следния метод: първо кафето е замразено, а след това е дехидратирано във вакуум.
Бушидо
Това е една от най-качествените марки кафе на Българския пазар. Напитката има характерен шоколадов вкус.
Поради високото съдържание на кофеин той е силен. Затова, за да се смекчи вкусът на Бушидо, се препоръчват подсладители.
Друга характерна особеност – ярък и плътен вкус. Приятният аромат на кафе се разпространява бързо в дома след приготвянето на кафето. Цена – от 800 Леви.
Черна карта
Друга популярна марка кафе. Carte noire – вкусен продукт, представен само във вид на лиофилизирана супа. Силен, с кисел вкус и богат аромат.
Гранулите на този продукт са равномерни и леки и имат приятен мирис. Вкус – изразено. Въпреки че кафето е произведено от зърна от сорта Арабика, вкусът му е малко горчив.
Цена – от 350 Леви.
Egoiste
Държави на произход на Egoiste – Швейцария и Германия. В асортимента се предлагат не само бързи, но и натурални и смесени продукти.
Няма прахови частици върху гранулите на тази марка. Кафето има силен вкус и аромат. Послевкусът на напитката е ядков и шоколадов. Без съмнение Egoiste е една от най-добрите разтворими напитки с цена от 350-500 Леви.
При избора на продукт можете да разчитате на мнението на експерт или да експериментирате. Възможно е да харесвате напитка, която някой друг не харесва. Няма значение коя марка енергийна напитка купувате, стига тя да отговаря на стандартите за качество.
Вреден? Или има полза?
Едно от основните вещества в кафето е кофеинът. А ефектите от него са доста противоречиви. Например, едно от свойствата му е да повишава кръвното налягане, което от своя страна улеснява живота на хипотензивните хора, но е абсолютно противопоказно за хипертониците.
Основната съставка на кафето повишава нивото на серотонин в кръвта, което подобрява настроението и жизнеността. Но ако пиете твърде много кафе, повече от две чаши на ден, тялото ви се пристрастява. Без кофеин хората се чувстват отпаднали и сънливи, а главоболието не е рядкост.
Кафето повишава киселинността, така че хората с хронични стомашно-чревни заболявания трябва по-добре да изключат тази напитка от диетата си. Човек би си помислил, че повишаването на киселинността би ускорило храносмилането и по този начин би спомогнало за намаляване на теглото. Но вместо това прекомерната консумация на кафе насърчава развитието на целулит и е вредна за кожата. Кафето също така възбужда апетита.
За пристрастените към кафето е полезно да знаят, че кафето дехидратира и отмива витамините и минералите от организма. Тя засяга не само вътрешните органи, но и кожата. Кожата става вяла, матова, суха и не изглежда здрава. Така че, за да избегнете тези промени в организма, първото нещо, което трябва да направите, е да намалите дневния прием на кафе. А след всяка чаша питие изпивайте чаша чиста вода.
За разлика от натуралното кафе на зърна, разтворимото кафе често съдържа ароматизатори, оцветители и консерванти. Освен това кофеинът в разтворимата напитка не е много по-малко, отколкото в зърната, а понякога е толкова или повече. Но при всички случаи всеки сам избира какъв вид кафе да пие.
Какъв е най-добрият метод за производство на разтворимо кафе и кои са различните видове, които се предлагат на пазара?