Оценка на зехтина Екстра Върджин според препоръките на Roscontrol 2022

Зехтинът Extra Virgin е изключително здравословен продукт, който се произвежда без термична обработка и химически добавки, а плодовете за него се събират ръчно. Този вид олио не е подходящ за пържене – най-често се използва като подправка за салати, гарнитури и различни средиземноморски ястия. Използва се и като продукт за грижа за кожата и косата.

Поради естеството на производството и изразходваните ресурси натуралният зехтин с най-високо качество не може да бъде евтин. За да сме сигурни в качеството на продукта и да не се натъкнем на фалшификат, за анализ бяха избрани 5 популярни производители на екстра върджин масло, предлагани в Българските магазини.

Какво означава надписът „Extra Virgin“?

Основното диетично предимство на зехтина пред другите масла е, че може да се консумира без никаква химическа обработка, рафиниране, дезодориране или хидрогениране. Това е 100% естествен продукт. Все пак, по отношение на качеството на изходния материал и метода на приготвяне, маслото се разделя на няколко класа.

Потребителите, които се грижат за здравето си, вече знаят, че етикетът „Екстра върджин“ е най-добрият сорт. Това наистина е. В съответствие с техническия регламент – ТР ТС 024/2011 това етикетиране означава, че става въпрос за зехтин екстра върджин, който е получен от прясно пресовани маслини без никаква друга обработка освен пресоване и филтриране. Определящ показател: ниво на киселинност до 0,8 g на 100 g продукт. Това е най-високото качество.

Когато избираме какъв зехтин да купим, трябва да знаем, че освен „Extra virgin“ има и други видове продукти.

• „Вирджински зехтин“ – нерафинирано масло с киселинност не повече от 2 g/100 g.
• „Рафинирано маслиново масло“: рафинирано масло, получено от продукт на първо пресоване, което не е било тествано поради високата си киселинност и/или лоши органолептични свойства. След пречистване киселинността му е 0,3 g/100 g.
• „Зехтин“ – първо пресован, рафиниран зехтин.
• „Маслиновото масло от маслиново кюспе, получено от кюспе, може да бъде рафинирано или нерафинирано, неговата киселинност е по-малка от 1 g/100 g.

Колкото по-малко киселинно е маслото, толкова по-устойчиво е на съхранение: това няма нищо общо с вкуса и богатството на продукта. В кулинарните предавания често се чува не само да се обличат салати с „Екстра върджин“, но и да се пържи върху него. Въпреки това испанците и италианците използват зехтин или масло от кюспе за пържене. Цената им е значително по-ниска от тази на зехтина екстра върджин.

Най-добрият италиански зехтин

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Оценка: 4.9

Нерафинираният зехтин от Сицилия оглавява класацията. Произвежда се от първата реколта маслини през октомври. Изсипва се в съдове веднага след извличането, което запазва приятния му аромат и отличен вкус. Препоръчва се за здравословни хранителни навици, както и за използване в козметиката. Статутът му на „най-добър“ се потвърждава от златния медал, който получи през 2022 г. Експертите похвалиха качеството на маслото, като го признаха за образцово. Потребителите не пропускат да похвалят аромата и деликатния, сладко-горчив вкус.

Предимства

• отлични органолептични данни;
• Киселинност не повече от 0,8 %.

Недостатъци

• Сравнително скъпо – 1140 р за 250 мл.

Кой контейнер е по-добър: калай, стъкло или пластмаса?

За да се запазят хранителните му вещества и да се предотврати разграждането им под въздействието на слънчевата светлина, маслото се опакова в стъклени бутилки или в калаени кутии с лакиран вътрешен слой. Това е видът маслини, в който трябва да търсите добър зехтин. Кой вид ще изберете, зависи от начина, по който искате да го използвате. Рафинирани видове – за готвене, натурални – за прясна, медицинска и козметична употреба.

По рафтовете на веригите магазини можете да намерите зехтин и в пластмасови опаковки – но е по-добре да го избягвате. В прозрачна бутилка то губи хранителната си стойност по-бързо поради излагането му на светлина. Между другото, по-добре е да избирате стъклени бутилки в тъмен цвят.

Студено пресован рафиниран

Рафинираното маслиново масло е специално пречистен продукт. Отстранява се от органични примеси, за да се подобрят качествата му:

• За удължаване на срока на годност. При рафиниране не може да граняса.
• Намаляване на прага на дим. Може да се пържи без притеснения.
• Елиминира възможните алергени.

Лишаване на сместа от отличителни вкусови и ароматни свойства. Въпреки това, за да се отървете напълно от миризмата, тя се дезодорира.

Експертите все още спорят дали пречистеният зехтин virgin е полезен днес. Разбира се, продуктът губи някои от лечебните си качества, които го правят ценен в медицината и козметиката, но пък придобива някои кулинарни предимства.

За да се подобри качеството на Aceite de Oliva, т.е. третото качество на маслиновото масло, се добавят 15% премиум клас. Това подобрява органолептичните свойства, но не влияе на срока на годност и кулинарните възможности.

Той може да се използва в кухнята по всякакъв начин и е достатъчно смел, за да бъде въведен в диетата.

Какво трябва да пише на опаковката

Международният съвет за маслините (организация на производителите на маслини и продукти от маслини), създаден през 1959 г., препоръчва редица специфични обозначения върху опаковките. Преди да изберете зехтин, прочетете внимателно етикетите. Върху тях можете да видите следните обозначения.

• ЗНП (ЗНП) – този статут обозначава защитено наименование за произход. Това означава, че маслините са отгледани, събрани и обработени в един район, без да се транспортират. Това съкращение може да бъде последвано директно от името на областта, например: KURTES е добре позната биологична ферма в планинския район на остров Крит.
• RAV – продуктът не е бил подложен на високи температури по време на приготвянето му и не съдържа химически добавки.
• ORGANIC (BIO) – този етикет гарантира, че при отглеждането на маслиновите плодове не са използвани химически торове, стимулатори на растежа или генетично модифицирани добавки.

Повечето производители на добър зехтин посочват индекса на киселинност на етикета. Горепосочените продукти на KURTES са висококачествени масла с уникално ниска киселинност от 0,2-0,3%.

Винаги трябва да посочвате сорта върху етикета. Помаче“ означава, че продуктът е подходящ само за печене. Той се получава от кюспето чрез екстракция с органични разтворители, след което се рафинира. Всички естествени свойства на плода се губят заедно с него.

Сортовете „Масло“ и „Рафинирано масло“ са смеси от рафинирано масло с естествен продукт от първа екстракция за придаване на вкус, аромат и хранителна стойност. Висококачественото пресовано масло се добавя към смесите в количество, което не надвишава 20%.

Коя е датата на бутилиране?

Поради факта, че зехтинът е изцяло натурален продукт, чиято температура на готвене не надвишава 42 ℃, срокът му на годност е ограничен до 18-24 месеца. Затова винаги трябва да обръщате внимание на датата на производство. В различните райони на Средиземноморието срокът на зрялост на маслините е различен, дори в Италия той е различен за южните и северните райони.

Месецът на производство може да бъде октомври, ноември или дори декември. Ако купите голям контейнер, поставете маслото в по-тъмен съд и се опитайте да го използвате преди изтичането на срока на годност.

Трябва да се съхранява в тъмни, сухи (относителната влажност трябва да е в рамките на 80%) охладени помещения при температура не по-висока от +18°C. Премахване на близките ароматни вещества, тъй като маслата активно абсорбират и поемат чужди за тях миризми. Температурните колебания са нежелателни, тъй като водят до кондензация на влагата върху опаковката и влошаване на качеството на продукта. Зехтинът може да се съхранява както в стъкло, така и в кутии.

Ползи за здравето

Ползите от зехтина за човешкото здраве са били известни още на Хипократ, който нарича продукта „великият лечител“ [3]. [3]. Съвременните изследователи твърдят също, че зехтинът няма равен на себе си по отношение на ползите за здравето. Нека да поговорим за най-важните предимства на продукта по-долу.

Намалява риска от диабет

Отдавна се смята, че мазните храни са фактор за развитието на диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Но проблемът не е толкова в количеството, колкото във вида на мазнините. Освен това вече е добре известно, че диета, богата на мононенаситени мазнини (съдържащи се в зехтина, ядките, семената), напротив, помага за предотвратяване на много хронични заболявания. Съвременните научни изследвания потвърждават, че средиземноморската диета, богата на зехтин, помага за предотвратяване на развитието на диабет тип 2 [4].

Предотвратява инсулти

Възрастните хора, които консумират ежедневно зехтин, могат да се предпазят от инсулт. Това твърдят изследователи от Франция [5]. В продължение на пет години те изследват здравето на повече от 7500 души на възраст над 65 години. Всички участници в експеримента бяха разделени на три групи в зависимост от порциите консумация на зехтин. След пет години е установено, че хората, чиято диета почти не съдържа зехтин, са с 41% по-застрашени от инсулт, отколкото тези, които са ползвали продукта.

Поддържа сърцето и кръвоносните съдове млади

Добре известен факт е, че с възрастта сърцето, както и артериите, започват да стареят и това се проявява в различни сърдечни заболявания. Неотдавна испански изследователи откриха, че диетата, богата на зехтин, спомага за забавяне на стареенето на сърцето и кръвоносните съдове [6]. Установено е, че мононенаситените мастни киселини имат благоприятно въздействие върху артериите при по-възрастните хора. По-специално това се дължи на подобрения ендотел (специален слой върху вътрешните стени на артериите, който подобрява циркулацията на кръвта в кръвоносните съдове).

Предотвратява остеопорозата

Остеопорозата се проявява като изтъняване на костната тъкан, което я прави много крехка, склонна към чести счупвания (дори от леки удари). Но учените са установили, че зехтинът съдържа вещества, които могат да повлияят на дебелината на костите. Те включват калций, желязо, натрий и калий – минерали, важни за поддържане на плътността на тъканите. Разбира се, той не е ключов компонент в борбата с болестта, но като допълнителен инструмент в комплексната терапия не е лош.

Намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер

Резултатите от многобройни проучвания показват, че този продукт е полезен за предотвратяване на болестта на Алцхаймер и за подобряване на когнитивните функции [7]. И всичко това благодарение на полифенолите, които имат мощни антиоксидантни свойства и забавят окислителните процеси в организма, които всъщност са основната причина за стареенето.

предпазва от депресия

Според испански изследователи диетата, богата на зехтин, може да предпазва от психични разстройства [8]. Шестгодишният експеримент включва повече от 12 000 доброволци, които консумират различни количества зехтин. при хората, които го използват често, вероятността да развият депресия е с 48% по-малка от тази при останалите. Средиземноморската диета не за първи път подобрява емоционалното състояние. Рибата, пресните плодове и зеленчуци, които също са традиционни съставки на диетата, имат подобно психическо въздействие.

Помага за предотвратяване на рака

Консумацията на зехтин може да предотврати трансформацията на злокачествените клетки и да забави разпространението на рака. По-специално, доказано е, че той е полезен за меланома [9]. Изследователите обясняват това със способността на маслото да устоява на окислителното въздействие на слънцето. Изследователите твърдят, че в средиземноморските страни от рак на кожата страдат само трима души на 100 хил. души, докато в Австралия например този брой е 50 души на 100 хил. души. Освен това зехтинът се счита за полезен продукт за предотвратяване на рак на гърдата.

Каква трябва да бъде страната на произход

Ароматът, цветът и процентното съдържание на мастни киселини в зехтина зависят от много фактори, включително от сорта маслини, мястото, където растат, климатичните условия и времето на събиране на реколтата. Най-известните производители и износители са Гърция, Италия, Испания, Южна Франция. Освен в тези страни този прекрасен продукт се произвежда в Португалия, Албания, Тунис, Сирия и Палестина.

Експертите знаят как да изберат не просто зехтин с добро качество, а такъв с отличителен вкус и мирис. Испания е една от най-топлите страни в Европа с до 285 слънчеви дни в годината. Испанското масло има остър, характерен мирис и леко горчив, пиперлив вкус. Гръцкият зехтин има меден, плодов аромат и вкус и е много деликатен.

Климатът в Италия е много променлив, различен в планините и по крайбрежието. Съответно вкусът, ароматът и вкусът на маслото се различават в различните региони. Вкусът му е по-сладък от този на испанския зехтин, а ароматът му е по-мек. Olitalia е ярък пример за тази марка, която отглежда маслини в провинция Емилия-Романя, която на юг се мие от Адриатическо море.

В магазина на Ashanti Natural Products ще откриете разнообразие от качествен зехтин по отношение на произход, вкус и аромат. сравнявайте и избирайте най-подходящото за вас!

Химически състав

Зехтинът е една от най-здравословните храни. Състои се основно от мононенаситени мазнини, витамини А и полифеноли и някои други хранителни вещества. Смята се, че олеиновата киселина (омега-9) е една от основните съставки, които придават на маслините лечебни свойства. Това е веществото, което според научните изследвания е изключително полезно за понижаване на холестерола, подобряване на апетита, ускоряване на метаболизма и дори за предотвратяване на рак [2]. Линоловата киселина, която също се съдържа в продукта, повишава способността на маслото да подпомага заздравяването на рани, да поддържа мускулния тонус и да подобрява зрението, координацията и психоемоционалното състояние. В допълнение към тези съставки съдържа палмитинова, стеаринова и линоленова мастна киселина. Зеленият цвят на продукта показва наличието на хлорофил. Каротеноидите и феофитинът също могат да повлияят на цвета на продукта.

Защо добавките?

Не е рядкост да видите зехтин с добавени съставки като провансалски билки, чесън, риган, лют червен пипер, горчица и дори гъби. Овкусителите не променят текстурата му, но му придават подправки. На практика това е готов дресинг за салати, риба, морски дарове. Разнообразие от зехтини, което ви позволява да експериментирате в кухнята си с италиански, испански и гръцки ястия, без да се налага да търсите редки и екзотични подправки.

Класация на най-добрите маслинови масла

Номинация	място	име на продукта	цена за 1 литър
Най-добрият италиански зехтин	1	Frantoi Cutrera Extra Vergine	1 139 ₽
2	Casa Rinaldi Puglia Extra Vergine	1 428 ₽
3	Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP	1 344 ₽
4	Monini Extra Virgin	853 ₽
Най-добрият испански зехтин	1	Suerte Alta Picual Extra Virgin	909 ₽
2	Deortegas Picual Extra Virgin	1 149 ₽
3	Borges Extra Virgin	990 ₽
4	Iberica Extra Virgin	870 ₽
Най-добрият гръцки зехтин	1	Cretel P.D.O. Messara Extra Virgin	1 280 ₽
2	Minerva Kalamata Extra Virgin	949 ₽
3	GAEA Зелено и плодово	1 400 ₽
4	Delphi Extra Virgin	1 250 ₽
5	Glafkos Extra Virgin	1 260 ₽