Карвинг на зеленчуци и плодове за начинаещи: всичко за тази невероятна форма на изкуство

Думата „карвинг“ е навлязла в езика ни благодарение на английската дума „carving“, която буквално се превежда като „издълбаване“. Изкуството на карвинга се е развило в кулинарното изкуство и включва художествено изрязване на плодове и зеленчуци. Няма да навлизаме в историята на произхода на дърворезбата, а ще разгледаме основите, ще гледаме много майсторски класове, ще научим тайните на професионалистите и ще се вдъхновим от шедьоврите на майсторите. Ако сте знаели много малко за карвинга на плодове и зеленчуци, след като прочетете тази подробна статия от Crosscut, ще знаете почти всичко за него!

Плодове и зеленчуци за карвинг

Плодове и зеленчуци, които са подходящи за карвинг:

• моркови;
• картофи;
• краставица;
• репички;
• репички;
• джинджифил;
• пъпеш;
• диня;
• тиква;
• тиквички;
• лук;
• ябълка;
• дюли;
• круша;
• киви;
• манго;
• авокадо;
• банан;
• портокал и др. цитрусови плодове.

За карвинг е добре да изберете плодове и зеленчуци с равна и гладка повърхност, защото с тях се работи по-лесно. Минималното количество целулоза и семена също ще улесни издълбаването.

Плодовете трябва да се избират възможно най-твърди или дори неузрели. Не използвайте презрели плодове, защото в противен случай готовият продукт ще запази формата си лошо. За предпочитане са цитрусови плодове с дебела кора.

Краставиците и морковите са прави, доматите – сливовидни, а репичките и цвеклото – сферични.

Автор – kayomocopee

Изберете възможно най-цветен плод или зеленчук, така че шарките по кората да изпъкват на контрастния фон на месестата част.

Снимка от c-

Тайните на майстора по дърворезба

Извадете предварително от хладилника плътни зеленчуци като картофи, репички, репички и джинджифил, защото те ще бъдат по-гъвкави, докато са топли.

Плодовете, които са склонни да потъмняват (ябълка, круша, дюля), трябва предварително да се напръскат с разтвор от оцет или да се накиснат в лимонов сок.

Можете също така да потопите ножа в лимон, когато режете.

За да не се счупят морковите при работа, те се накисват в солена вода за 1-2 часа.

Цвеклото трябва да се накисне в студена вода преди работа.

Дините трябва да се оставят да се затоплят на стайна температура, т. к. Студената диня може да се напука по време на рязане.

От Atelier ISARA

Краставиците и доматите трябва да са най-гъсти, с най-малко количество сок.

Снимка от сайта

Консервите от плодове и зеленчуци могат да се съхраняват в студена вода в продължение на няколко дни. Могат да се напръскат с лимонов сок и разреден желатин, за да се предотврати почерняването им. Воднистите плодове не трябва да се накисват – те трябва само периодично да се поръсват с вода по време на съхранението.

Карвингът на сготвени зеленчуци е по-труден от карвинга на сурови.

Готовата работа може да се приготвя на пара или да се пържи.

Готовите орнаменти могат да се съхраняват в хладилник в рамките на един ден (в затворени съдове).

Китайски

Тази техника използва шаблони за преобразяване на обикновени храни. Основната разлика в тази тенденция е предпочитанието към зеленчуците при създаването на причудливи аранжировки. Единствените изключения са пъпешът и динята.

Подобно обяснение може да се счита за съвсем логично. Шаблонирането на плодове включва изработване на шаблони върху възможно най-твърда повърхност. Повечето плодове не могат да се похвалят с такава повърхност;

Инструменти за дърворезба

Начинаещите в изкуството на карвинга могат да се задоволят с остър нож с гъвкаво и тънко острие.

Автор: Alja & Jochem Wilson

Основни инструменти

Със специалния комплект инструменти за карвинг можете да предложите много повече!

Такива комплекти най-често включват различни ножове, ножици и специална лъжица за юфка.

1. Многофункционален нож със заострено острие е идеален за белене и оформяне на плодове и зеленчуци.
2. Тайландски ножове с тесни и къси остриета за изрязване на малки модели.
3. Сърповиден извит нож с малко по-широко острие за сложни шарки върху големи зеленчуци и плодове (тиква, пъпеш, диня).
4. Ножовете за карвинг са с триъгълна форма и са подходящи за изрязване на листа, венчелистчета и други подобни модели.
5. Овални ножове с полукръгли режещи ръбове за модели със заоблени ръбове.
6. Ножиците са идеални за прави, плоски и наклонени разрези.
7. Лъжица за макарони с различни размери на полусферите за раздробяване.

Топките от плодова каша, получени с нойзетата, могат да се използват за пълнене на издълбани кутии и кошници

Допълнителни инструменти

В Тайланд майсторите на дърворезба използват гореспоменатите ножове от неръждаема стомана в работата си. В Япония и Китай, например, се използват също шаблони и калъпи. аксесоари.

Ножовете за консервиране имат отвор в средата на острието, който позволява да се издълбаят жлебове по повърхността на плодовете или зеленчуците. Ако този вид плод се нареже на кръгчета, се получават цветя или звездички:

Приспособление за отстраняване на сърцевината на ябълки или круши и за създаване на вдлъбнатини в шарките:

Щипките за изрязване са формички с наточен ръб за лесно изрязване на очертания по повърхността на плодовете или зеленчуците (просто притиснете формичката към плода и я натиснете надолу). Тези модели могат да се използват като орнаменти върху чиния или като части от сложна композиция.

Тези формички за бисквити са чудесни и за изрязване на плодове и зеленчуци:

С помощта на ножа Girolle можете да оберете най-фините слоеве на сиренето и други меки храни, както и да издълбаете нежни цветя:

Еквивалент на този нож може да бъде многофункционалната спираловидна резачка с острие от неръждаема стомана:

Снимка от www.

клечките за зъби са незаменими при приготвянето на плодове и зеленчуци.

Шишчетата за кебап намират още по-широко приложение:

Шишовете улесняват нарязването на спирали

Чудесно за мини барбекюта

Необходими са ви и шишчета, за да направите къдрици от лимоновата кора

Алтернативата на специалните инструменти

Не се чувствайте зле, ако в момента не разполагате с всички горепосочени инструменти за резба. Находчиви хора вече са измислили отлични алтернативи!

• остър скалпел;
• инструменти за дърворезба;
• Кухненски ножове, които са се износили с времето;
• Капаци от консервна кутия (огънати наполовина, за да заместят овалните ножове, и огънати докрай, за да заместят триъгълните);

• чаена лъжичка и лъжичка за сладолед – идеалният заместител на лъжица за юфка
• Остриетата на белачката за зеленчуци ви позволяват да режете дълги ленти, които могат да се усукват във формата на рози.

Резачките за яйца и ябълки също са полезни:

Как да изберем правилните инструменти

• Остриетата на ножовете трябва да са без задирания и вдлъбнатини.
• Най-добрите остриета са изработени от високоякостна неръждаема стомана – те не се деформират и не се окисляват по време на употреба.
• Качествените инструменти имат ергономична дръжка, която прави рязането удобно и безопасно.
• Дръжките, изработени от съвременни материали като полиамид, са здрави и хигиенични. те са устойчиви на сок, мазнини, почистващи препарати, влага и миризми.
• Внимавайте с металните дръжки, те са издръжливи, но се изплъзват в ръката.
• Дървените дръжки абсорбират миризми и влага; те са склонни да се напукват доста бързо.

Как да изберем добра машина за рязане

Освен вида на зеленчукорезачката и шредера има и други критерии, които трябва да се вземат предвид:

• Материал на острието. Частите с режещи ръбове трябва да са изработени от висококачествен метал – за предпочитане от неръждаема стомана.
• Аксесоари. Броят и видът на остриетата и аксесоарите определят полезността и използваемостта на резачката за зеленчуци.
• Безопасно съхранение на прикачени файлове. Най-добрите версии са тези, които имат отделение за части.
• Характеристики на грижата. За предпочитане е частите да могат да се мият на ръка и в съдомиялна машина.
• Мощността на двигателя е параметър, който е необходим само за електрически уреди. Определя кои продукти могат да се обработват и с каква скорост.
• Стабилност. Важна характеристика за електрическите устройства, които трябва да бъдат оборудвани със здрави крачета.
• Дизайн. Не е основният, но е достоен критерий за разглеждане. Ако резачката за зеленчуци е достатъчно голяма, за да се съхранява на видно място, си струва да я съобразите със стила на помещението.

Струва си също така да се вслушате в мнението на други клиенти за конкретни модели резачки за зеленчуци. Най-добрият начин да направите това не е в уебсайтовете на онлайн магазините, където се продават устройствата – те обикновено изтъкват само плюсовете. Най-лесният начин да видите реални отзиви е в сайтове, които не са пряко свързани с продавачите на резачки за зеленчуци.

• Закупуване на

  Как да разпознавате платени отзиви в онлайн магазини

Шедьоври на дърворезбата Шедьоври

И за да увенчаем всичко това, ето двама майстори в занаята.

Мерилин Съндърланд

Мерилин Съндърланд (САЩ), художник по образование, се занимава с традиционна живопис, докато не открива истинското си призвание в карвинга. а именно в изкуството за издълбаване на тикви.

Мерилин суши всяка тиква около 6 месеца, преди да я издълбае.

Нейните творби са много популярни сред частните колекционери и се купуват от художествени галерии и изложби.

Даниел Барези

Даниел започва да резбова от 7-годишна възраст. Първият му материал за творчество е обикновен сапун, а по-късно се опитва да резбова и успява блестящо!

Сега Даниел Барези е международно признат майстор резбар.

Както казва Даниел, той забравя всичко, когато започне да реже. Работата му е толкова красива от това, което прави със сърцето си.

Карвингът не е за издръжливост, а за красота, оригиналност и себеизразяване. Защо да не го опитате?!

Автор на статията – Anna Ganzhina

СПОДЕЛЯНЕ! „Кръстът няма да ви посъветва да го направите!

Сърца от цвекло, направени със сърце

Първо, цвеклото със среден размер се сварява до омекване, охлажда се, внимателно се обелва. След това се нарязва на тънки филийки. След това изрежете сърцата на цвеклото със специална формичка.

Могат да се използват за украса на празнични салати и солени закуски. Останалата част от цвеклото трябва да се нареже на ситно. Малките парченца зеленчук се използват за овкусяване на заквасена сметана, майонеза…

Сорт ябълки

Привличащите вниманието декорации от плодове са незаменими за банкети и незабравими празници. Карвингът на ябълки придава оригиналност на топлите и студените закуски и салати. Плодовите гарнитури са особено любими на децата.

Затова създаването на деликатни шарки върху ябълките е хоби за младите майки. Този плод може да се превърне в грациозен лебед и други привличащи вниманието фигурки за деца.

Инструкции за грижа за оформени ножове

Основните правила за грижа са тривиални, но задължителни:

1. Не трябва да се използват дървени стойки, въпреки че изглеждат удобни. Такива устройства не ви позволяват да контролирате влажността на острието. За съхранение експертите купуват комплект за резба, който включва калъф. Ако не, графитна гумена основа или магнитна дъска са подходящи.
2. Заточването не винаги е необходимо. Ножовете често са покрити с изцяло метален материал, който гарантира самонаточване. Опитът да наточите ножа си сам може да го повреди.
3. Точилният камък е лесен начин за заточване на инструментите, тъй като дори специалистът по дърворезба не може да работи с тъп предмет. За да направите ножа по-остър, дръжте го под ъгъл от 15 градуса надясно и преместете ножовете към края на върха.
4. Коригиране на острието. Ако искате да поддържате инструментите си в добро състояние, трябва да използвате продукти за регулиране на острието; – клечките за зъби са незаменими. Не е вероятно да изостряте каквото и да било, но малко изостряне е възможно.
5. Важно! Дъски – по-добре е да не ги използвате. Ако не можете да минете без тях, използвайте дървени дъски. Стъклото и камъкът бързо повреждат ножовете.
6. Почистване – след като създадете следващия си шедьовър, трябва да изплакнете и подсушите добре уреда, за да запазите остротата му.

Такива комплекти са сравнително евтини и са подходящи за начинаещи за усвояване на основите на декоративното рязане.

Сладко цвете

Увеличаване на сложността на работата стъпка по стъпка. Това ви позволява да затвърдите вече придобитите умения. Ролята на обекта за творчеството в началото:

• Карвинг на моркови;
• Изрязване на фигури от ябълки.

Такъв избор не е случаен. Горепосочените продукти са с гъста консистенция, която улеснява работата с тях. Това засилва кривата на обучение.

Кое ренде е най-подходящо за покупка?

Всяко ястие изисква специфична форма на нарязване, така че наличието на повече от един ръб или накрайник на рендето е не само добре дошло, но и от съществено значение. И все пак не бива да плащате прекалено много за напълно ненужни притурки.

Добре е резачката и шредерът за зеленчуци да заемат малко място за съхранение и да имат специални отделения за съхранение на прибори, за да не се налага да ги търсите из цялата кухня.

Без вдлъбнатини, драскотини или корозия на доброто ренде. Пластмасовите части не трябва да излъчват неприятна миризма и трябва да са достатъчно дебели, за да издържат резачката или рендето дълги години.