Как да използвате дехидратора за плодове и зеленчуци

Съхраняването на плодове и зеленчуци за зимата може да се извърши по различни начини. Един от най-простите – продукти за сушене. Докато в миналото този процес е отнемал много време и е бил свързан със слънцето и вятъра, с появата на дехидраторите той стана много по-лесен. Оптималните условия на готвене в камерата ги правят толкова ефективни, колкото и дехидраторите за сушене на плодове, зеленчуци и дори месо. Нека разгледаме по-отблизо какво представлява дехидраторът и как да го използваме.

Какво е дехидратор

Принципът на дехидратора се основава на постепенното изпаряване на влагата от храната, която се е получавала чрез сушене на зеленчуци, плодове, гъби или месо през топлия сезон на сянка.

Дехидратор Sedona SD-P9000

Въпреки че това изглежда лесно, времето и температурата на сушене играят важна роля за запазване на качеството на храната. Поради това уредите за дехидратиране са преминали през поне три еволюционни етапа, всеки от които е подобрил процеса.

Първите се появяват обикновени сушилни, Вентилаторът нагрява храната при висока температура и кара малките парченца храна постепенно да се изпаряват. Дехидраторите са почти неразличими от обикновените домакински фурни.

След това дойде Конвенционалистите, където е поставен не само нагревателен елемент, но и вентилатор. Въздухът се разпръсква по цялата обиколка на кухината, за да се осигури по-равномерен топлообмен. Тези сушилни могат да имат вертикално или хоризонтално издухване на въздуха. Те са най-популярните модели на пазара, тъй като са малки, лесни за работа и оборудвани с подвижни мрежи или тави. Срещу тях има само две жалби:

• Евтините устройства са с пластмасов корпус, който се нагрява силно при работа за повече от 10 часа;
• При всеки вид въздушно сушене частта от резервоара, която е по-отдалечена от вентилатора (централна, горна или долна), се нагрява по-малко от страничните части и процесът на сушене не се разпределя равномерно.

Простите пластмасови модели са достъпни, но не са лишени от своите недостатъци

Най-добрият напредък в приготвянето на суха храна в областта на сухата храна понастоящем е признат Инфрачервена сушилня, Той осигурява хомогенна, хоризонтална топлина при умерена температура, като запазва хранителните вещества в…

Качествените дехидратори имат не само режим на регулиране на температурата, но и програми за различни продукти. В някои от тях се консервират меса или се произвежда кисело мляко.

Моделите от висок клас имат интелигентност и могат да решат как да изсушат храната. Ако собственикът не е сигурен за правилния режим, той може да избере опцията „автоматично“ и машината ще изпарява влагата до препоръчителните 3%, които се измерват с вградения хигрометър.

Професионален дехидратор Dream PRO DDP-10

Разновидности на дехидрататора

Прието е да се прави разлика между два вида дехидратори:

• в изправено положение;
• хоризонтален.

Що се отнася до вертикален, е много по-евтин от втория вариант. Има възможност за уголемяване на таблата до правилния размер. За основен недостатък се смята смесването на ароматите, тъй като въздушният поток е насочен от едната страна. Освен това, за да се провери дали храната е готова, уредът трябва да бъде изключен.

Дехидраторът е от типа с вертикална купа

Уреди хоризонтален типът е по-скъп, но има повече предимства. И най-вече можете да контролирате процеса благодарение на стъклената врата. Ароматите не се смесват. Заслужава да се отбележи по-привлекателният външен вид.

Единственият недостатък на хоризонталните дехидратори е невъзможността да се поставят допълнителни тави.

Дехидратор в хоризонтално положение

Контрол на температурата

Температурната разлика е доста голяма за различните видове храни. Например билките се приготвят най-добре при температура от 30 до 35 градуса по Целзий. За изпаряване на влагата от зеленчуци и плодове се избира диапазон от 50 до 60 ºC. Плътни продукти като месо и риба трябва да се нагряват до 75 градуса.

Важно е и равномерното разпределение на топлината. Дори най-евтината сушилня с конвекция върши по-добра работа с хоризонтален вентилатор.

Формата на устройството не влияе на качеството на крайния продукт. Може да бъде кръгла, овална, квадратна или правоъгълна. Голяма стойност Подвижни тави или решетки, които могат да се отстраняват, без да се прекъсва цикълът. Това дава възможност да се започне процесът на сушене на плодове с различна влажност. Например, кайсиите (бъдещи кайсии) ще се съхраняват два пъти по-дълго от ябълките при една и съща щадяща температура от 35 градуса.  Поради това е по-добре да отстранявате последната по средата на цикъла на сушене.

Какво може да се изсушава върху устройството

Такова устройство е наистина необходимо, защото прави живота удобен и е лесно за използване. В него могат да се сушат следните продукти:

• плодове и зеленчуци;
• ядки или гъби.

Дехидратор King Mix KM-D12S: до 12 тави от неръждаема стомана, 2 нива на мощност, голям капацитет

Но това не е всичко. Модерен и качествен дехидратор се използва и за отстраняване на влагата от билки, използвани за медицински цели. Уредът е подходящ за приготвяне на такива храни:

• пица;
• корички;
• палачинки;
• Хлебни трохи.

Ръководството за потребителя обикновено съдържа редица рецепти, които улесняват живота на собственика.

Как да използвате сушилнята

Преди да започнете да използвате дехидратора си, е добре да прочетете внимателно инструкциите на производителя. Доставчиците на професионални кухненски уреди предлагат различни режими в зависимост от вида на храната, както и вградени таймери.

Вграденият таймер предотвратява прекомерното изсушаване на храната

По-скъпите професионални модели предлагат не само висока мощност, но и голям набор от възможности. Например, те могат да бъдат снабдени не само с мрежи, но и със специални съдове за приготвяне на домашно кисело мляко.

Съвет! Струва си да се обърне внимание на спецификациите за нивото на шума, тъй като изпаряването на влагата може да отнеме повече от един ден. Затова е важно да разберете колко шум ще издава уредът през нощта.

Подготовка за сушене

След като купите новия си кухненски помощник, трябва да разопаковате всички части и да проверите комплекта според инструкциите на производителя. Полезно е тестовият цикъл да се проведе при максимална температура и за кратък период от време без храна, за да се изпарят замърсяванията и миризмите от фабрично монтираните компоненти. Когато уредът работи правилно, храната може да се дехидратира.

Можете да приготвите домашни блатове в дехидратор

Сушене

По-добре е да изберете хомогенни продукти за процеса на сушене.е. Индивидуално сушене на зеленчуци, плодове, месо, риба или приготвяне на кисело мляко. Тъй като всички съставки имат свой собствен вкус, не се препоръчва смесването им в един и същи цикъл.

По правило производителят дава препоръки за рязане – дебелината и дължината на парчетата за сушене на различни видове храни. Ако не направите това, по-дебелите пластмаси може да не изпаряват достатъчно влага и да се развалят по време на съхранението. При нарязване на много тънки филийки има риск от разпадане на галета, без приятен вкус и полезни елементи.

Производителят дава препоръки за големината на парчетата доматен сок, на които да бъдат нарязани

Ако сушилнята няма автоматични режими или използва само вертикално издухване, това означава, че цикълът трябва да се управлява ръчно. Ако можете да преместите мрежите по време на работа, трябва да проверите качеството на изпарението. Ако храната изсъхва неравномерно, трябва да се суши периодично отново. В този случай е по-удобно да се използва правоъгълен шкаф с изтеглящи се мрежи.

Почистване и съхранение на уреда

Обърнете внимание на материала, от който са изработени контейнерите и решетките. Металните конструкции са за предпочитане, тъй като въпреки по-високата температура те абсорбират по-малко миризми и се почистват по-лесно.

Почистете вътрешността на устройството след употреба и измийте мрежите или решетките (някои производители позволяват да миете подвижните части в съдомиялна машина).

След употреба екраните трябва да се изплакнат

Рецепти

В заключение, ето две оригинални рецепти за готвене в електрическа сушилня.

Бананови палачинки

Времето за готвене е 10 часа. Съставките включват шест банана, 160 грама ленено семе, 100 грама орехи и чаша портокалов сок.

Когато всичко е готово, гайките се смилат, докато се превърнат в пясък. Следващата стъпка е да смесите пясъка от ядките и семената. Добавете бананите и сока към масата. Изсипете всичко в блендера. Разпределете получената маса равномерно върху дехидратора. Сушене в продължение на шест часа при 40 градуса. След това трябва да обърнете плочата с главата надолу и да изчакате още няколко часа. Когато палачинките са готови, поръсете ги с мед

Сушени домати

Нуждаем се от домати и подправки във всякакви количества. Време за готвене – 25 до 36 часа. Как да готвя? Вземете доматите, нарежете ги на колелца и ги сложете в чинията за посоченото време. Поръсете доматите с подправки, ако желаете.