Капковата кафемашина – история, характеристики и начин на работа

Както вече писах (вж. „Правила за съхранение на замразена или охладена храна“ на страница 31). (Разгледайте нашето ръководство за избор на кафемашина за дома.) Капковите кафемашини са най-достъпните кафемашини на пазара. Избор на истинска „бюджетна“ готварска печка. Ето защо много хора ги купуват, без да ги разгледат. И тогава те много бързо се разочароват. Виждал съм много случаи на обратното. Човекът дори не погледна в посока на капковите кафемашини, мислейки си, да, за такива пари, просто не ми приготвяше прилично кафе, но се оказа, че кафемашината / кафемашината тип капка – идеалното решение за него.

За да разберем за кого са подходящи кафемашините с филтър и на кого са противопоказани, нека първо да проучим устройството им, защото всички заключения логично следват от метода на приготвяне на напитката.

Какво представлява капковата кафемашина, как работи

Схема на кафемашина за капково кафе

Капковата кафемашина е най-елементарният от всички електрически уреди за приготвяне на кафе. Има нагревател, изравнен с плочата, върху която се поставя кафеварката, резервоар за вода (обикновено отзад, пълни се отгоре), отделение за поставяне на кафето (обикновено над кафеварката, пълни се отгоре). Това е всичко. Е, плюс малка платка за управление, която в простите модели с един бутон за включване/изключване до голяма степен отсъства.

Водата от резервоара отива в нагревателя, нагрява се и се издига като смес от вода и пара по гравитачен път през тръба до отделението за кафе, където парата се кондензира и се стича в кафето, където се стича под естествено налягане без никакво налягане и се влива в кафеварката. Без помпи, сложни клапани в обикновена кафемашина за капково кафе.

След като цялата вода потече в каната за кафе, нагревателят, който е комбиниран с нагревателната плоча на каната за кафе, продължава да работи, като поддържа кафето в каната хладно. Но работната температура на нагревателя е избрана така, че той да не изгори без приток на вода, това е една от причините нагревателната плоча винаги да работи слабо и първоначално не много горещото кафе (кафето по принцип не се приготвя с вряла вода) да изстине дори когато нагревателят работи.

Общи видове дефекти

Колкото по-опростен е механизмът, толкова по-малко дефекти може да има. Ремонт на кафемашини за капково кафе чрез изплакване на филтърния екран от натрупаното масло. Когато използвате вода от чешмата, тръбите се запушват с котлен камък. Достатъчно е да закупите специален препарат и да измиете дренажната система съгласно инструкциите на опаковката му. Не е необходимо да запазвате и замествате специалното съединение с оцет. Скоро ще трябва да смените уплътненията, които корозират.

Когато кафемашината за капково кафе е приключила с нагряването, трябва да проверите проводника и контактите. Ако тя е наред, нагревателният елемент е изгорял. Замяната би струвала повече, отколкото закупуването на нова машина от същия тип.

Повечето проблеми с кафемашините на капсули са свързани с хапчетата за кафе:

• неправилно вмъкнат,
• Капсули на друга компания,
• Лостът е леко натиснат.

Използвайте само същата марка като кафемашината си, внимателно подхвърлете пробиващия механизъм и бързо дръпнете лоста надолу. Ако това не помогне, препоръчваме да разглобите и почистите механизма.

При моделите от рожков уплътненията обикновено са счупени. Изпод рога започва да капе вода. О-пръстенът е замърсен или разрушен. Пръстенът трябва да се почисти. Ако има пукнатини, сменете го. Не използвайте уплътнения за машини и не използвайте перални машини. Техният каучук има различен състав и е отровен за храните.

Кафемашините DeLonghi имат повече течове под рогчето от другите. Не е необходимо да бързате към сервизния център, ремонтът на кафемашина модел Delongi на ръка е доста често срещан. Подробно описание с диаграми можете да намерите в информационния лист на машината.

Всеки модел има своите слаби страни. Запушването на филтъра в повечето случаи е причина за повреда в машината Saeko Minuto, Roventa, Nescafe Dolce Gusto, Krups.

Помпата за високо налягане обикновено се нуждае от подмяна в гамата Vitek. Кафето започва да изтича лошо и не се приготвя правилно.

Кафемашините Saeko, Delong и Philips имат сложна електрическа система и задвижване, което е чувствително към пренапрежение. Вътре в тях има еднократни предпазители, които предпазват от претоварване. Ако мрежовото напрежение се повиши, мрежовата защита се задейства и те не се стартират повече. Основните причини за всяка повреда на кафемашината са едни и същи: Можете да разглобите и смените предпазителите на вашата Saeco Minuto със собствените си ръце, при условие че разполагате с допълнителни части и добри познания по електротехника.

Основните причини за повредите са едни и същи за всички видове кафемашини:

• Филтрите са запушени,
• подаване на сурова вода от чешмата,
• токови удари,
• небрежно използване на оборудване,
• без постоянно почистване,
• Дългосрочно износване на компонентите.

Ако машината се счупи, разглобете я, измийте я и я почистете и проверете дали всички уплътнения и части са непокътнати. След това машината почти винаги започва да работи.

Преди ремонт е препоръчително да анализирате вида на повредата и възможността да поправите сами уредите Dolce, Delong или други.

Нещото, което трябва да знаете за ремонта на еспресо машините Saeco, е, че те не се разглобяват. Капакът е закрепен с няколко винта. Първо трябва да го свалите, след което да демонтирате устройството за варене и другите компоненти през горната част. Неудобно е да се направи, трябва да се поставят отвертки и различни ограничители.

За кого е подходящ

Първо, трябва ясно да разберем, че капковата кафемашина произвежда само една напитка – филтрирано кафе. Това не е нито турско кафе, нито гейзер, да не говорим за еспресо. И всякакви видове капучино.

Капковата кафеварка приготвя само един вид кафе – филтрирано кафе, което е истинското „американо“.

Ето защо разочарованите от покупката си обикновено очакват да получат значително по-силна напитка от френската преса или от наливането на предварително смляно кафе в чаша с вряла вода от чайник. И всъщност подобно оборудване просто не е предназначено за приготвяне на напитка, най-малкото на гейзерна консистенция.

Но това е оригиналната рецепта за „правилното“ американо. Не напразно в Северна и Южна Америка е трудно да се намери друго кафе, освен филтрирано. Така че, ако харесвате този вид кафе, капковата кафемашина е вашият избор. Ако пиете само американо, купете си машина за еспресо или кафемашина с помпа и след това разредете напитката с гореща вода, за да стреляте с оръдие над лост. Като се има предвид, че кафемашините за капково кафе започват от 1-2 хиляди Леви.

Каква е разликата във вкуса и коя кафемашина прави по-добро кафе?

Типична машина за капково кафе

Методът на приготвяне с филтър затруднява влиянието на техническите постижения върху вкуса на кафето. Колко или колко кафе слагате във филтъра, толкова ще получите навън. Така че в повечето домашни кафемашини вкусът ще бъде еднакъв, ако използвате същото количество кафе и същото количество разлята вода.

Разбираемо е, че производителите често се опитват да прилагат учебникарски маркетинг и да твърдят нещо „революционно“ като „AromaSwirl“ или „златен филтър“, но в 99% от случаите това не е нищо повече от маркетинг и не влияе на вкуса.

По-често се случва обратното, или икономистите правят малко или криво отделение за смляното кафе, или пък поставят неправилно изхода за водата (водоснабдяването) над това отделение. Грешката може да е в много близка или неправилно подравнена позиция или да има само един твърде тесен отвор в изходната дюза. В резултат на това водата попада във филтъра с кафе неравномерно по площта и се оказва, че част от кафето просто не се използва.

Според моите наблюдения, тя може да съгреши само „китайски“ марка „втора класа“ на съмнителен произход (примери: Polaris PCM 0109, Vitek Grace, Redmond RCM-1501), не всеки известен производител, не съм виждал такива недостатъци.

Ако кафемашината ви е изправна, тя няма да има нито един от горепосочените недостатъци, но за да постигнете добър резултат, трябва да използвате правилното кафе и правилното смилане. Както винаги, прясно изпечени и смлени непосредствено преди приготвянето на кафето, това значително подобрява вкуса. Смилането, подобно на количеството кафе и вода, определя вкуса, силата и интензивността на кафето.

Колкото по-фино е кафето, колкото повече кафе и колкото по-малко вода пиете, толкова по-богата и силна ще бъде напитката. Колкото по-грубо е смилането, толкова по-малко е кафето и колкото повече вода се разлива, толкова по-леко и по-питателно е кафето. „Златният стандарт е 60 грама смляно кафе на литър разлята вода. Или 12 грама на 200 мл.

Имайте предвид, че всички кафемашини за капково кафе (поне тези, които познавам) разливат цялата вода от резервоара в кафето, докато не ги изключите ръчно.

Проблем с температурата

Все пак има някои технически параметри, които подобряват вкуса на филтърното кафе в кафемашина. Нюансът е, че те излизат на масата само в наистина скъпи кафемашини. Причината е преди всичко в температурата. Както абсолютната му стойност, така и термичната му стабилност. Има два лагера на кафемашини: 95% – условно прости и евтини, приблизително до 10 000 Леви. Не стига, че в пика си те не достигат температура дори 90 градуса, ами достигат тази стойност към края на процеса на варене и по пътя си показват хубав „гребен“. Пример за температурния профил на „евтина“ кафемашина за капково кафе в сравнение с усъвършенствана такава показах в прегледа на Wilfa Svart Precision, но тази индикативна графика също си заслужава да се постави тук:
Линейна диаграма Инфограма

Да, този Wilfa е пример за останалите 5% устройства, които са буквално с един порядък по-скъпи, но могат да създават постоянна температурна крива почти от самото начало на варенето. Това радикално подобрява вкуса, но няма да ви дам 100% гаранция, че това подобрение вие лично ще оцените с такава разлика в цената. Друг добър пример за подобна усъвършенствана кафемашина е Moccamaster KBG741. Вторият параметър е скоростта на изливане. Не трябва да е нито прекалено бърза, нито прекалено бавна. В рамките на 2:30 минути за половин литър, включително остатъка от кафето от фунията в кана.

Мокамастерът е забележителен, защото има две скорости на наливане и на бавната настройка позволява до 3 минути (за същите 500 мл) за някои видове кафе (но не всички кафета се възползват от него). Съществуват и устройства на междинни цени, като например капковата кафемашина Bonavita, която струва около 15-17 хил. Леви. От една страна, той готви по-добре от „базовите“, но от друга страна, разликата във вкуса не е толкова забележима, колкото при Wilfa или Moccamaster. А вероятността тази и без това голяма сума да бъде похарчена без осезаемо забележими резултати лично за мен е голяма.

Капкови кафемашини с вградена мелничка

Гореспоменатите кафемашини са чудесни. Но няма никакъв смисъл от тях, ако не използвате прясно смлени зърна или още по-добре – прясно изпечени (каталог на Българските пекарни тук). Така че на първо място, ако наистина искате да имате добър филтър, ви съветвам да обърнете внимание на инструмента за смилане на зърната – кафемелачка (за избора на кафемелачка ви разказах тук). Още една причина да си купите уредите на Wilfah.

Въпреки това на пазара има няколко домашни кафемашини за капково кафе, които имат вградена мелничка и смилат зърната непосредствено преди приготвянето на кафето. Автоматичните кафемашини за капково кафе приготвят всичко с едно натискане на бутон и дори са оборудвани с таймери за приготвяне на кафе в определено време. Например, Philips HD7767/HD7769 Grind & Brew (чудесно устройство с регулируемо ниво на смилане) и REDMOND SkyCoffee M1505S (мелницата, разбира се, е слаба и качеството изостава, но се управлява от телефона). Но като цяло, по отношение на съотношението цена/качество, бих ви посъветвал да разгледате внимателно Mystery MCB-5125/Gemlux GL-CM-55/Kitfort KT-705:

Philips HD7767 Grind & Brew