Капкова кафемашина: приготвяне на точното кафе

Изобретен през 1908 г. от германската домакиня Мелита Бенц, този прост метод за приготвяне на кафе става популярен по целия свят. Капковата кафемашина, благодарение на своя принцип на работа, не влияе на качеството на напитката. С правилното съотношение между кафето и водата можете да получите също толкова добра чаша кафе от машината за еспресо, колкото и от обикновена домашна кафеварка. Други наименования на тази напитка са: филтърно кафе, обикновено кафе и понякога дори американо!

Интересен факт: филтърно кафе срещу американо! Всичко започва с американските войници и тяхната любов към филтъра за черно кафе.

Напитка, приготвена с машина за еспресо – за първи път е наречена Americano по време на италианската окупация от американските войски през Втората световна война. Американските войници, на които им липсват родината и черното кафе, поръчват в италианските кафенета необичайно силно за тях кафе еспресо и го разреждат с гореща вода, за да изглежда като филтърно кафе. Тогава италианските баристи го наричат „Americano“ (което означава: американско) и записват рецептата: „божественото еспресо се разрежда с вряла вода до неузнаваемост“.

Насладете се на кафето си!

И не забравяйте, че винаги има място за експерименти – опитайте различни зърна, променете грубостта на смилане, опитайте да приготвите кафе, сложете няколко кубчета лед или парченца замразени плодове в колбата, така че горещата напитка веднага да се охлади и да стане особено сладка. Опитайте алтернативна рецепта за кафе в кафемашина.).

Приготвяне на напитката в различни кафемашини

Когато приготвяте кафе в кафемашина, трябва да знаете за утайката. Предлагат се в следните версии:

• кафета с гейзер;
• рожков;
• комбинирани кафемашини;
• капково напояване.

Обработката зависи от този критерий.

Капков тип

Много популярен сред любителите на кафето. Известни са също като Americano и filter. Устройството представлява стъклена крушка, монтирана върху нагрята основа. Приготвянето на правилната напитка с тази кафемашина е лесно. Изпълнете следните стъпки:

• Суровините се изсипват във филтъра;
• Резервоарът е пълен с вода;
• уредът е включен.

По този начин течността постепенно се нагрява, издига се нагоре под формата на пара, охлажда се и кондензира. След това водата се влива капка по капка във филтъра, преминавайки през кафето на прах и в утайката на кафето на тънка струя.

Вид рожков

Приготвянето на еспресо в рожков за кафе е съвсем просто. Тя също така дава възможност за приготвяне на меко, ароматно капучино с нежна пяна. Филтърът се заменя с рога, изработени от пластмаса или метал.

Използва се следната процедура:

• котелът се пълни с вода;
• Смляното кафе се изсипва в капсулата;
• Суровините се уплътняват внимателно.

Парата преминава през смлените кафеени зърна веднага след включването на машината. Изсипете напитката в съда. За да се развие пълният аромат, съдът трябва първо да се загрее.

Гейзер

Този тип уреди са много популярни сред италианците. Уредът се състои от две части с форма на фуния, разделени от филтър. Оформен е като пясъчен часовник.

Преди приготвянето на кафе в гейзерна кафемашина долният и горният резервоар се изплакват и подсушават.

След това се изпълняват следните стъпки:

• долната част се пълни с вода. Тя трябва да достига до нивото на клапана, който изпуска парата;
• Прахът се поставя във филтъра;
• завийте горната част на уреда към долната част.

Когато уредът се включи, течността започва да се нагрява и се превръща в пара. Водата, загрята до 95-98 градуса, се изтласква нагоре под натиска на парата, преминавайки през филтър. Напитката преминава през тръбата в горния контейнер.

Приготвеното кафе е плътно и ароматно, но не е много пенливо.

Капсула

Приготвянето на кафе в кафемашина на капсули е по-лесно, отколкото в други кафемашини. Причината за това е, че се използват специални сервокапсули, в които се съхранява суровината. Поради това е невъзможно да се сгреши дозировката.

За получаването на ароматна напитка са необходими следните стъпки:

• Капсулата се поставя в специално отделение;
• Напълнете резервоара за вода до маркировката;
• Включете уреда.

В този момент капсулата се пробива и през нея започва да преминава пара. Съдът се пълни с напитка. Използваната утайка от кафе се изхвърля в контейнер за отпадъци. След това трябва да се вмъкне в.

Комбиниран

Особеност на тези устройства е, че те могат да се приготвят по два начина (подобно на машините за капково напояване и рожкови). Често оборудвани и с мелница. Това значително опростява процеса на подготовка. Изсипете фасула и водата в бъркалката и включете уреда. След кратко време можете да се насладите на ароматната си напитка.

Видове филтри

Филтърът е важна част от кафемашината. Той определя доколко свойствата на смляното кафе се предават на горещата вода.

За многократна употреба

Много кафемашини се предлагат с филтър за многократна употреба от самото начало. Използват се предимно следните продукти:

• Металик. Изисква почистване и измиване след всяка употреба. Напитката може да премине с фини частици утайка и да придобие неприятен метален вкус.
• Найлон. Може да се използва 60-80 пъти. Също така трябва да се измиват след всяка употреба.
• „Golden. Всъщност – найлон с титаниево покритие за по-дълъг живот.

Въпроси и отговори

Какви са пропорциите на кафето и водата за еспресо?

Италианската версия

Обичайната доза е 7 грама на 30 ml. 14 г – за двоен шот от 60 мл.

Обикновеното еспресо се нарича „normale“ в Италия.

Американска версия

Големите кафе напитки са популярни в САЩ, където се използва повече кафе. Ето защо американските баристи приготвят до 14 грама кафе на удар. И силата на звука продължава да се увеличава.

Казват, че тройният изстрел е възникнал в САЩ.

Интересно е, че температурата на водата трябва да се повиши поради увеличаването на порциите кафе, тъй като кафето абсорбира повече топлина.

Еспресо срещу лате

Типичното еспресо трябва да е със средна сила и оптимален вкус. Недостатъчната сила ще направи напитката по-малко плътна, а твърде голямата сила ще ви попречи да оцените букета.

Порция лате от 350 мл трябва да бъде приготвена от голямо кафе на зърна и да има достатъчно сила, за да балансира кафето и млякото. Силата е по-важна, защото млякото потиска ароматите.

Ако е възможно, използвайте единичната (малка) кошница на портафилтъра за еспресо, а двойната кошница – за кафе и мляко.

Дозиране на водата

Уверете се, че водата е достигнала подходящата температура – 85-96 °C – преди да я излеете. Твърде ниската температура ще доведе до кисела напитка, а твърде високата – до горчива напитка с остър вкус. Ако индикаторът за температурата на машината угасне, когато наливате вода, спрете да наливате и изчакайте, докато индикаторът светне. Някои домашни кафемашини за еспресо имат твърде малък топлообменник за двойно еспресо.

Оптималната температура на водата за еспресо е приблизително 90 °C.

Предварителното накисване представлява краткотрайно намокряне на кафето под ниско налягане. Благодарение на предварителното намокряне вероятността от образуване на канали е по-малка, а миграцията на люспите е намалена.

Професионалните кафемашини могат да бъдат настроени за предварително намачкване. Вероятно просто не сте забелязали това преди. Ако приготвяте кафе у дома, включете чучура за няколко секунди, след това го изключете за няколко минути и направете еспресо.

Как трябва да изглежда струята за еспресо?

• Първите пет секунди – тъмнокафява струя (или равномерна струя от всички отвори).
• Десет секунди по-късно – кафява или кехлибарена струя.
• По-нататък екстрактът ще пожълтее.

Обичайното време за приготвяне на един изстрел е 20-30 секунди.

Признаци, когато нещо се обърка:

• Неравномерни струи в началото,
• редки капки вместо капки,
• жълт цвят в началото на изливането (както частичен, така и равномерен).

  Проверете смилането, температурата на водата и налягането на кафемашината си.

Дозировка: Колко кафе да използвате

Стандартното съотношение между кафе и вода за кафемашина за капково кафе е 60 грама смлени кафеени зърна на всеки литър вода.

За да регулирате интензивността на вкуса, променете съотношението: повече вода ще придаде по-богат вкус, но по-малко плътно тяло. Същото правило важи и за кафето, но в обратен ред.

Чрез регулиране на количеството на смилане можете да регулирате количеството на смилане, за да постигнете желания вкусов профил: Увеличаването на количеството на смилане увеличава киселинността и сладостта, а намаляването му засилва вкуса.

Разположение на уреда

Въпреки разнообразието от модели, произвеждани от много производители, основните компоненти са едни и същи за всички кафемашини. Конструкцията се състои от следните части:

• Съд със студена вода. Той се намира в задната част на машината и не може да се сваля при повечето модели.
• Казанче или бойлер за подгряване на вода.
• Нагревателен елемент.
• Специален контейнер за съхранение на филтъра. Основите на някои модели са подвижни.
• Самостоятелен филтър за многократна употреба или за еднократна употреба.
• Каничка за готова напитка в различни конфигурации.

Използвайте превключвателя за включване/изключване, за да стартирате уреда. Предвидена е плоча за загряване на кафето, която може да се включи отделно, ако е необходимо.

Инструкции за поддръжка

Как да изплакнете машина за капково кафе

Надеждността и дълготрайността на кафемашината зависят до голяма степен от подходящата и навременна поддръжка. Важен елемент е измиването на уреда след всяка употреба. Филтрите за многократно пълнене се изплакват с вода и трябва да се почистват по-добре поне веднъж месечно. Тази процедура се извършва с лимонена киселина, като се използва следната процедура:

• Лимонена киселина (30 g) се смесва с вода (500 ml). След като кристалите се разтворят напълно, се добавя още половин литър.
• Изсипете половината от приготвената течност в резервоара, след което включете уреда и го пуснете в цикъл.
• Изчакайте, докато водата се излее напълно в съда за кафе, и изключете уреда.
• Оставете уреда в това състояние за 20 минути, след което остатъкът от разтвора се излива обратно в резервоара и кафемашината е готова за употреба.
• След като разтворът потече в съда, прекарайте 2-3 пъти чиста вода през машината, за да отстраните остатъчния разтвор.

С какво да изплаквате: домашни и специални продукти

За максимални резултати използвайте специален препарат за почистване на кафемашини. Използват се таблетки за отстраняване на котлен камък Topper 3043/3044. Те се използват, както следва:

• Таблетката се отлепва от защитното фолио и се поставя в съда.
• В съда се налива гореща вода. След пълното разтваряне на таблетката се стартира пълен цикъл за отстраняване на котления камък.
• След почистването уредът трябва да се пусне 2-3 пъти с чиста вода, за да се отстранят остатъците от почистващия препарат от вътрешните части.

Смилане на зърната

Необходимо е изключително фино смилане на еспресото. Поради това:

• Увеличава площта на контакт с водата,
• Овлажняването се ускорява,
• поддържа се достатъчно съпротивление за задаване на необходимия дебит на водата.

Уверете се, че в праха няма бучки.

По-добре е да смелите кафето непосредствено преди приготвянето му.

Така се запазват по-ароматните масла и аромати. Проучванията показват също, че половината от CO2 се отделя след пет минути смилане. Необходим е CO2 за по-добро филтриране и крема.

Полезни съвети

Приготвянето на добра напитка изисква не само познаване на етапите, но и много детайли, които трябва да се вземат предвид:

1. Трябва да използвате само филтрирана вода, която не съдържа никакви примеси, в противен случай напитката ще бъде горчива или с лош вкус.
2. Трябва да прочетете инструкциите, преди да го използвате за първи път, за да сте сигурни, че няма да сгрешите.
3. Преди да приготвите първата си напитка, трябва да почистите уреда. За тази цел в резервоара се налива вода, но не се налива кафе. Когато приключите, водата трябва да се източи и напитката може да се приготви.