Как да изберем правилното кафе на зърна

Всеки от нас има различно отношение към кафето. Някои хора го пият само през уикендите и празниците, а други не могат да се събудят без кафе и започват всяка сутрин с чаша ароматна напитка. Но един от въпросите, които всеки си задава, е как да избере правилното кафе от магазина? Искам веднага да отбележа, че няма прост отговор. Един и същи вид кафе може да предизвика съвсем различни чувства у двама души: от възхищение до пълно отхвърляне. Всеки има различни вкусови предпочитания, навици и чувствителност. Някои хора обичат силно кафе, други предпочитат лек и меден вкус, а трети – по-мек, балансиран и кремообразен вкус. Изискванията могат да бъдат непреодолими, но за щастие има толкова много видове кафе и различни смеси, че е възможно да се намери „това“ кафе за всеки. Затова при избора на смес всеки нюанс е от значение: сортът кафе и неговият произход, съставът на сместа, степента на изпичане, свежестта. Знанието за това ще ви помогне по-късно да се ориентирате в огромното разнообразие от смеси и да откриете подходящото за вас кафе.

Няма да се спираме на особеностите на всеки вид кафе. Това е голямо разнообразие от видове опаковки и тази информация не е особено важна за средния потребител. Първо, защото трябва да се задълбочите в темата, да прочетете и запомните специалните качества на всеки сорт кафе, да го опитате и да го сравните с други… Но ние не искаме това. За нас е важно да отидем в магазина и бързо да намерим подходящото кафе. Второ, ще говорим за кафето в пакет. Обикновено производителите използват смеси от 2, 3 или 10 различни вида кафе, за да получат определен вкус, без да споменават имената на използваните кафета. Може да попитате защо? Ще говорим за това по-късно. Затова ще разгледаме най-очевидните и най-прости детайли.

Съдържание на статията

Как да изберем кафе по опаковката му

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на кафе, е качеството на опаковката. Производителите използват различни материали за опаковане на кафето: хартиени и пластмасови торбички, торбички от фолио, запечатани стекове с вентили, алуминиеви кутии и бъчви. Кафето в хартиена торбичка не може да издържи много дълго. Той не е херметически затворен, така че в него лесно може да проникне въздух, което е фатално за кафените зърна. Само след няколко часа кафето ще изгуби по-голямата част от аромата си и вече няма да можете да усетите вкуса му такъв, какъвто трябва да бъде. Също така никога не трябва да съхранявате кафе в найлонова торбичка. Светлината прониква през торбичката за боб и променя вкуса и аромата. При печенето кафените зърна отделят газове, така че ако те не могат да се отделят от опаковката, кафето ще бъде развалено. Херметически затворената торбичка с клапан е най-разпространената форма на опаковка, използвана от големите производители, които следят за качеството на своя продукт. Този вид опаковка предпазва кафето по време на транспортиране, като не позволява на въздуха и светлината да проникнат в опаковката, а излишните газове излизат през специален клапан. Само ексклузивни първокласни кафета се опаковат в алуминиеви кутии и бъчви. Смесите в буркани са дори по-защитени от смесите в торбички, тъй като кафето не е подложено на физическото въздействие на кафето, както е в меките опаковки. Освен това опаковката има по-приличен вид. Кафето в алуминиеви кутии е много скъпо.
Всяка смес има срок на годност. Обикновено той е между 12 и 24 месеца. Тази информация със сигурност ще се появи на опаковката. Датата може да е изписана с боя или да е релефна върху самата опаковка. Ако кафето е опаковано в плътна вакуумна торбичка с клапан или в алуминиева кутия, производителят гарантира, че кафето ще запази вкуса и аромата си през целия срок на годност. Така че, ако опаковката е нарушена или срокът на годност е изтекъл, не се колебайте да върнете продукта на търговеца на дребно. избирайте кафета в добри опаковки.

Най-добрите кафе на зърна за вашата еспресо машина през 2022 г

Шушулките за кафе са цилиндрични контейнери, в които се съдържа концентриран продукт на прах. Предимството на това решение е, че кафето се съхранява в защитна атмосфера, така че ароматът да не се разсейва.

Някои от тях имат полимерен или пластмасов корпус, други – алуминиев, или комбинация от тях. Всеки вид материал запазва характеристиките на кафето.

Популярни нови модели: икономични капсули за многократно пълнене, както и картонени, които имат минимално въздействие върху околната среда и са лесни за рециклиране.

Emohome Nespresso System празни капсули за многократно пълнене (5 опаковки).)

Изработен от пластмаса. Капсулите за многократно пълнене са с по-дебела основа и стени. Освен това те не натъпкват кафето толкова плътно, колкото фабрично приготвените капсули. Изводът: намалява обема на порцията с един до два грама, което е от решаващо значение за някои любители на кафе. Emohome се предлага в опаковки от 5 и 10 броя., За системите Nespresso и Dolce Gusto. Една капсула е достатъчна за до 10 употреби.

Emohome Nespresso System за многократно пълнене с празни капсули

Предимства:

Удобство;
Икономичен.

Недостатъци:

Количеството за единична порция съдържа по-малко от стандартното количество.

За какво да внимавате? Съвместимост на формата с кафемашината. Това може да звучи странно, но машините не работят с един и същи вид капсули. Поради тази причина не бива да купувате първите попаднали ви капсули; намирането на несъвместим предмет след това е неприятно.

Първото нещо, което ви идва наум, е да изберете опаковка от същата марка като кафемашината, но в този случай цените са „наложени“ от производителя. Цената често е непривлекателна. По-добре е да изберете други марки, които са съвместими с цената.

Borbone

Капсулите Caffe Borbone са най-продавани и се отличават с добро съотношение цена/качество. Колкото повече бройки, толкова по-евтино. Потребителите казват, че най-добрият избор е 100 капсули., Те са евтини в сравнение с други формати. Корпусът е изработен от алуминий и е със срок на годност 24 месеца. Капсулите са проектирани така, че да са съвместими с кафемашините Lavazza, както и със системата Nespresso. Кафе, запечатано в капсули с търговското наименование Borbone Don Carlo, така нареченото „черно“, със силен, но балансиран вкус, подходящо за тези, които ценят интензивността. Едновременно с това се появява кремообразна нотка, вкусът изглежда по-деликатен.

Капсули Caffe Borbone

Предимства:

Богатият оттенък и аромат;
Икономична цена;
Многофункционалност на капсулите;
Безопасен материал.

Недостатъци:

Трудно се намира в България.

Nescafe Dolce Gusto

Nescafe Dolce Gusto предлага капсули за кафе за тези, които искат да разнообразят вкусовите си усещания и да се насладят на напитка, различна от еспресото. Например във всяка опаковка Cortado Espresso Macchiato има мляко на прах, което създава бар-стил макиато по испанска рецепта с кремообразни нотки на cortado. Смесеният вкус на бадеми и пекани е високо ценен, което го прави необичаен продукт. Има 16 капсули и 48 броя от всяка., Идеален за честа консумация. Латето, капучиното и карамелът са особено популярни сред потребителите. Предлагат се и безмлечни капсули за еспресо.

Nescafe Dolce Gusto

Предимства:

Висококачествени суровини;
По-лесно е да се подготви;
Балансирано съотношение между кафе и мляко.

Недостатъци:

Някои потребители намират вкуса за твърде сладък. Субективното мнение се определя като недостатък, тъй като такива прегледи са многобройни.

Lavazza

Капсулите за интензивно кафе Lavazza Blue Espresso са скъпи, но са идеални за тези, които не се доверяват на други съвместими капсули и искат да използват оригиналните. Предлагат се в опаковки от 100, 200, 300 или 600 капсули, както и единични капсули за запазване или вкус. Линията Blue Espresso предлага разнообразие от аромати: Delicato (деликатен), Dolce (сладък), Amabile (сладък, полусладък), Vigoroso (пенлив), Intenso (интензивен), Supremo (екстра), Magnifico (възвишен), Deka (безкофеиново кафе) и др. Потребителите са доволни от факта, че получават напълно оригинален продукт от популярна марка. Повечето хора харесват качеството на кафето, което има малко съперници, дотолкова, че мнозина го нарекоха най-доброто кафе в шушулки.

Капсули Lavazza Blue Espresso

Предимства:

Водещ производител;
Смеси и аромати за всеки вкус;
Добри органолептични характеристики.

Недостатъци:

Освен това е по-скъп от останалите;
Съвместими само със собствената си капсулна система.

Кое кафе да изберете: Арабика или Робуста

Двете най-разпространени зърна са арабика и робуста. Всички смеси от всеки производител съдържат само тези два вида. Прочетете нашата подробна статия по темата.

1.Арабика представлява около 80-90% от кафеените насаждения. Този вид кафе е по-труден за отглеждане, по-податлив е на климатични и географски условия. Ето защо арабиката е по-скъпа от робустата. Смесите от 100% арабика имат характерен вкус и аромат. Зърната от сорта Арабика съдържат значително по-малко кофеин от зърната от сорта Робуста. В зависимост от сорта във вкуса може да се забележат цветни или медени нотки. Някои разновидности имат по-карамелен или ванилов вкус. Арабиката има много ярък аромат, мек вкус и често има киселинност в готовата напитка. 2.Робуста се отглежда в много по-малки количества от арабика. Това кафе е по-устойчиво на условията на отглеждане, поради което е по-евтино. Но тя има и своите предимства. Съдържанието на кофеин в зърната робуста е три пъти по-високо от това в зърната арабика. Така че ако обичате силно и ободряващо кафе, робустата е за вас. Окончателната напитка е с по-гъста консистенция, по-кремообразна, по-твърда и с явна горчивина. Във вкуса преобладават нотки на сушени плодове или ядки. В някои сортове преобладават ароматите на тъмен шоколад или тютюн.

Всеки сорт има много вкусове. Те растат в различни страни, в различни райони, при различен климат, на различна надморска височина, в планините или в равнините, по различно време на годината. Всичко това оказва голямо влияние върху вкуса на кафето.

Пиещите кафе често избират смес само от зърна Арабика, като придават на зърната Робуста ролята на некачествен, второстепенен продукт, което не е съвсем правилно. В автентичните италиански смеси винаги се използва смес от арабика и робуста за по-пълно, по-въздействащо еспресо и по-силна пяна. Например добавянето на само 20 % зърна робуста в сместа прави кафето с балансиран и кремообразен вкус, премахва киселинността, прави напитката по-богата, по-благородна и придава привлекателна кремообразност.

Най-добрите марки кафенета за 2022 г

Шушулките приличат на пакетчета чай. Корпусът от оризова хартия е лесен за рециклиране. Те влизат в контакт с вряща вода, като се отделя гореща напитка, която в зависимост от качеството на машината се доближава до бар.

Преди да закупите, е необходимо да прецените формата, подходяща за кафемашината. На пазара се предлагат квадратни торбички (55 и 77 мм), трапецовидни, кръгли и двойно кръгли торбички с диаметър 38, 44, 55 и 77 мм.

Предимството на капсулите пред капсулите е цената. Материалът, който ги покрива, е естествена хартия, а корпусът на капсулите е алуминиев или пластмасов, поради което производствените разходи за коладите са по-ниски, а оборудването е по-просто.

Важен елемент е количеството кафе, съдържащо се в сашето. Правилната доза за едно еспресо е 7 грама. Най-популярните колади са обозначени като ESE 44, тъй като имат същия обем.

Кимбо

Kimbo Espresso Pods, Kimbo 100% Arabica, Kimbo Espresso Napoli – всички с перфектното количество кафе. Предлага се в опаковки от 100 и 200 броя., Теглото на чипс от 7 грама. Компанията отдавна е заела достойно място на пазара. Цената в България е твърде висока. Но потребителите харесват качеството; Kimbo е ценен заради интензивния си вкус, като в същото време е по-малко концентриран в сравнение с други марки. Получената напитка има гъст, кремообразен, кестеняв цвят, кадифен вкус и оставя продължителен послевкус в устата. Марката е със специален начин на смилане, без добавки и консерванти. Освен това капсулите са подходящи за всяка кафемашина.

Шушулки за еспресо Kimbo

Предимства:

Заслужена репутация;
Специална технология за смилане;
Добри вкусови качества.

Недостатъци:

Не е идентифициран.

Malongo

Френската марка е силен конкурент на италианските марки. Не само на шушулки, но и на зърна и мляно кафе с отлично качество. Голямо внимание се обръща на характеристиките на суровините; през последните години марката се фокусира върху биологичните продукти и опазването на околната среда. Той е скъп, но потребителите оценяват иновациите. Клиентите отбелязват дълбокия богат вкус и красивата опаковка. Боядисани кутии, подходящи за подарък. Малонго колада намери своите почитатели, тъй като индивидуалната стандартна порция е с идеален размер за една чаша. Марката предлага различни варианти: Grande Reserve с алкохолен вкус, Colombia с плодови нотки, Brasil със силен послевкус и др.

Malongo coladas

Препоръчително четиво Най-добрите кафемашини на капсули Nescafe Dolce Gusto и Tassimo

Предимства:

Премия;
Ароматите са богати;
Марката, която върви в крак с времето.

Недостатъци:

Само за машини Nespresso.

Buscaglione

Дългите капсули за кафе Buscaglione са подходящи за любителите на американо или еспресо лунго. Buscaglione Arabica – с деликатен плодов и цветен вкус. Buscaglione Decaffeinato е без кофеин, а Buscaglione Classico е по традиционна рецепта. Италиански производител с дълга семейна история, произвеждащ кафе от 1899 г. Популярен у дома, по-малко известен в чужбина. Цените не са толкова високи, колкото на други марки, но качеството е отлично. Напитката е концентрирана, образува добра пяна, послевкусът е тръпчив. Ето защо потребителите от България трябва да разгледат по-отблизо шушулките с кафе или зърната на тази марка.

Дълъг боб Buscaglione

Предимства:

Предлага се във варианти с колада и зърнени храни;
Приятно съотношение цена-качество;
Оптимална комбинация от горчивина и киселинност.

Недостатъци:

Не е идентифициран.

Приготвяне, смесване и печене

Големите световни производители контролират качеството на кафеените зърна на всеки етап от производството. Зърната се подлагат на внимателен подбор още при закупуването на суровината от плантацията. А реномирани марки като Lavazza следят за качеството още по време на зреенето, като подкрепят земеделските производители. След това зърната се пренасят в мелницата, където отново се тестват, а после се изпращат за производство. Всяка пивоварна има своя уникална рецепта за смесване на различни видове и класове кафе. Всяко кафе на зърна има собствена степен на изпичане и метод на изпичане. Това са най-важните детайли при приготвянето на смеси. Тази информация се пази в строга тайна, поради което на опаковките на производителите на кафе от висок клас няма да намерите подробна информация за състава му. Друга причина, поради която производителят не посочва точния състав на сместа, е консистенцията на аромата. Защото, ако сте харесали определена смес от определен производител, следващия път ще искате отново да усетите този вкус. Но вкусът на зърната и количеството на събраното кафе не са постоянни и експертите трябва да намерят изход, като променят съотношенията или използват различни сортове кафе, така че в крайна сметка да получите точно вкуса, който очаквате и с който сте свикнали.

По степен на изпичане

В исторически план различните страни използват различни температури на печене.

Светлина

Този тип включва скандинавски (200-210 ℃) и американски (210-220 ℃), които се характеризират с нежна обработка на кафеените зърна. Напитката, приготвена от такива зърна, е силно киселинна, но предлага всички нюанси на еднозърнестите: шоколад, подправки и орехови нотки. Въпреки това в България тази категория не е широко разпространена именно поради своята киселинност.

Среден

Нарича се още виенски (225 – 230 ℃). Това е най-често срещаното ниво на печене. Най-често се използва за приготвяне на смеси за еспресо. Осигурява най-добър баланс между вкус, аромат и горчивина. Най-доброто място, откъдето можете да започнете запознанството си със света на кафето, са тези рецепти.

Dark

Френски (240 ℃), италиански (245 ℃) и испански (250 ℃). Без киселини, само с нотка на горчивина и карамелени нотки. Важно е кафето да е прясно изпечено. По външния вид може да се познае, че добрият боб е мазен и лъскав.

Как да изберем кафемашина

Всяко кафе, продавано в магазина, може да се използва в кофичка за кафе. Основната характеристика е, че смила кафените зърна възможно най-фино, буквално на прах. Не всяка професионална мелница може да се справи с това, да не говорим за домашна мелница. Мляно кафе не се предлага в страната. Повечето смеси от мляно кафе са подходящи за френска преса или кафемашина с гейзер, но можете да ги приготвяте и в кафеварка. Ако искате да усетите вкуса на истинското турско кафе, трябва да го поръчате от Турция.

Колко кафе се консумира от една машина за еспресо?

Количеството на кафето в чашата ви зависи най-вече от вида на напитката, която приготвяте, и от това колко силна искате да бъде тя. Повечето кафемашини (например кафемашината за еспресо Philips) са снабдени с функция за приготвяне на определен вид напитка в по-силна и по-слаба версия. Една чаша съдържа средно 8 г смлени зърна. Това количество съответства на една чаена лъжичка с шепа. Разбира се, това не е правило, а приближение. В зависимост от сорта капсулите във вашата кафемашина могат да съдържат например 7 грама, 7,5 грама или само 8 грама.

Струва си също така да помислите колко утайка можете да поберете в резервоара – обикновено около 15 порции за домакински уред. Това е удобно количество, което означава, че не е необходимо да почиствате често. Ако става дума за по-голям уред, той може да побере 40 или повече порции. В инструкциите за новата ви кухненска притурка ще намерите информация колко време трябва да я почиствате. Освен това повечето кафемашини (включително кафемашините Saeco®) имат дисплей, който ви информира кога е време да приготвите кафето си.

Как се избира добро кафе в магазин?

Ако сте начинаещи в света на кафето и избирате първата си смес, потърсете най-добрите марки като Lavazza, Kimbo, Hausbrandt, illy. Предлагат се в много магазини. Изберете 100% Арабика или малка смес от 80%/20% Робуста. Опитайте се да сравните 2 или 3 различни смеси, за да добиете представа за собствените си предпочитания. ★ Специално за тези, които току-що започват, сме подготвили специален тест пакет от 5 различни смеси на ненадминати цени, за да ви позволим да опитате и сравните вкуса на кафето от различни производители, с различни видове и класове зърна и в различни ценови категории, за да разберете кое кафе е подходящо за вас. Същите правила важат и за мляното кафе. Ако се изгубите в дългия избор от смеси, разгледайте нашата селекция, в която са оценени най-добрите кафе на зърна, където характеристиките и вкусовете на най-добрите смеси от нашия магазин са описани подробно.
Ако сте дългогодишен почитател на кафето и имате любими смеси, но искате да опитате нещо ново и да не сбъркате, обърнете внимание на състава, пропорциите на арабика/робуста в сместа, изпичането и изберете кафе по подобни параметри. Има голяма вероятност да си вземете и нова чаша кафе.

Но също така ви насърчаваме да експериментирате и да опитвате различни смеси. Светът на кафето е безкраен и е вълнуващо да откриваш нови вкусове!

Можем също така да ви посъветваме за пълния асортимент в магазина и заедно ще се опитаме да изберем подходящото кафе на зърна за вас!

Избор на кафе на зърна >>

Класация на най-добрите специални кафета

Въпросът кое кафе е най-доброто никога няма да получи отговор. Индивидуалните предпочитания на любителите на кафе създават широка гама от сортове кафе на зърна. Въпреки разнообразието от вкусове и предпочитания, най-популярните марки са

Марка Lavazza. Смес от робуста и арабика.
Марката Molinari. Премиум италианско кафе. Технология на печене.
Bristol Coffee. Арабика от различни континенти.
Кафе Pellini. Отличава се със специалната си техника на обработка, основана на методично печене и охлаждане.
Марка Musetti. Тръпчива арабика.

Какво още влияе на вкуса?

Има няколко неща, които можете да направите, за да промените вкуса на кафето, приготвено с кафемашина: смилането и количеството вода.

Изискваното смилане за всеки вид кафе е специфично. Големи зърна за френска преса, малки или средни зърна (идеални за машини за еспресо) за американо, капучино и еспресо. Колкото по-фино е смляно кафето, толкова по-силен и плътен ще бъде каймакът.

И още нещо: колкото по-тъмни са печените зърна, толкова по-грубо е смилането. Важно е да се има предвид това, въпреки че потреблението може да е по-високо.

Колкото по-голям е обемът, толкова повече киселинност и богатство ще донесе. Колкото по-малко е водата, толкова по-богато е кафето и по-ароматно. Докато увеличеният обем вода, преминаващ през кафемашината, неутрализира горчивината и киселината, но увеличава съдържанието на кофеин, което я прави по-силна напитка.

Научете правилата и тънкостите на дегустацията на кафе

Какво още трябва да знаете??

Всички описани свойства и вкусове на кафе на зърна са валидни само ако те са пресни. Всеки любител на кафето знае, че зърнената смес трябва да се приготвя не по-късно от две седмици след изпичането.

Критичният период е един месец. Ако зърната са били съхранявани по-дълго, дори при неподходящи условия, те ще загубят вкуса и аромата си и няма да дадат тонизиращия ефект, който ценителите очакват.

Половин година – това е периодът, след който познавачите на изкуството на приготвяне на кафе на зърна се изхвърлят.

Обикновените потребители могат да си позволят да използват смесите до една година, но с разбирането, че с остаряването на зърната се губят най-привлекателните вкусови и ароматни качества.

Прегледи на хора

Марина, 35 г

От около 5-6 години купувам само цели зърна. Обемът на водата го прави по-равномерно, тъй като запазва аромата си много по-дълго от мляното кафе. И вкусът, по мое мнение, е много по-богат. А с кафемашината това е двойно по-удобно: слагате зърната и след около 20 минути получавате чаша кафе.

Константин, 27 г:

Веднъж опитах кафето на един приятел, приготвено от зърна. Вече не мога да се откъсна от него. Купих си специална мелница и тенджера под налягане и всяка сутрин се глезя с незабравимо кафе, толкова богато и пикантно.

Олга, на 44 години:

Съпругът ми подари кафемашина за рождения ми ден. Опитах и специални капсули и смляно кафе. Но все още най-вкусните кафе на зърна за мен. Има толкова приятен вкус. И какъв аромат има, когато се приготвя!

В зависимост от смилането

Основното нещо, което влияе на смилането, е силата на напитката. Той определя също така в кои уреди може да се използва дадено кафе на прах.

Грубо смляното кафе е подходящо за френска преса и за тъмно изпечени зърна.
Домакинските уреди обикновено осигуряват средно до фино смилане – идеално за приготвяне на еспресо кафе.
Най-финият прах се сварява в хаванче.

Правилото е, че колкото по-фино е смляно кафето, толкова по-богато, по-силно, по-ароматно и по-евтино е то.

Можете да прочетете повече за това, коя мелница си струва да изберете, в инструкциите за вашата кафемашина. Пренебрегването на тези инструкции не е добра идея, тъй като неадекватното смилане не само се отразява на напитката, но и може да повреди машината. Например твърде фината течност може да запуши частите на механизма за варене и готовата течност трудно да се излее.

Как да изберете подходящото кафе за вашата кафемашина: 5 основни съвета

Как да изберем кафе по опаковката му

Най-добрите кафе на зърна за вашата еспресо машина през 2022 г