Как да изберете и използвате тиган от неръждаема стомана за вашия дом

Първите стоманени тигани са пуснати на пазара през 1921 г. Франция. Оттогава стоманените съдове за готвене са широко разпространени. Популярна е заради външния си вид, който се вписва хармонично във всеки кухненски интериор. Стоманените тигани се препоръчват за употреба в заведенията за хранене. Подходящи са за пържене и претопляне на готови ястия.

Предимства и недостатъци на тиганите от неръждаема стомана

Непокрити стоманени тигани с лъскав блясък се отличават от чугунени или емайлирани тигани. И докато някога тиганите и скарите от неръждаема стомана се използваха предимно в професионалните кухни, сега те все по-често се купуват за дома. Има поне две причини за нарастващата популярност: появата на индукционните котлони и новите технологии, които увеличават топлопроводимостта на метала.

Предимствата на неръждаемата стомана в кухнята

Положителните страни са доказани и неоспорими:

• Устойчиви на корозия – тиганите от неръждаема стомана не се страхуват от контакт с киселини и основи. Можете спокойно да задушавате зеленчуци в кисели сосове от плодове или домати в тиганите. Тенджерите могат да се използват като съдове за готвене на сладко в малки количества.
• Устойчивост на ръжда – тиганите могат да се оставят покрити с вода и да се държат мокри, без да има риск от появата на петна от ръжда. Въпреки това те оставят матови петна по повърхността на огледалото – затова е по-добре да ги избършете.
• Няма опасност от изкривяване или счупване поради температурни разлики; можете да налеете хладка вода в горещ съд и обратно.
• Устойчиви на надраскване – не е необходимо да избирате силиконови или дървени шпатули и вилици, достатъчни са и метални.
• Те са лесни за поддръжка – могат да се почистват с различни почистващи препарати и конвенционални методи, могат да се заливат с вода и да се почистват.
• Неразрушими – кухненските прибори от неръждаема стомана издържат десетилетия.
• Универсален – подходящ за всички видове готварски печки: газови, стъклокерамични или индукционни.

И така, защо тиганите от неръждаема стомана предизвикват съмнения – а прегледите за тях са както положителни, така и отрицателни? Това е просто – този вид съдове за готвене има и недостатъци.

Слабости и недостатъци

Най-съществените недостатъци на неръждаемата стомана: нисък топлинен капацитет и ниска топлопроводимост. Устойчивата на корозия стомана отстъпва на чугуна или алуминия в тези важни аспекти за съдовете за пържене.

Тиганът от неръждаема стомана не достига температурата, необходима за правилното готвене при висока температура, както чугуненият или алуминиевият тиган. В тиганите за пържене е по-трудно да се постигне хрупкава коричка.

Готварските съдове от стомана за храна се загряват по-дълго. И докато можете да излеете тестото върху алуминиев тиган за секунди, тиганът от неръждаема стомана трябва да бъде предварително загрят. Не трябва да се допуска прегряване, в противен случай стоманеният тиган изгаря и пуши.

Друг проблем – невъзможност за готвене върху суха повърхност без масло или мазнина. Стоманените тигани с обикновена, еднослойна основа са идеални за задушаване и печене без дълго време за готвене.

Нашите ежедневни съвети

За да гарантирате, че вашият тиган ще издържи дълго време и ще изглежда добре, трябва да спазвате добри практики за грижа и поддръжка:

1. Непокритият тиган ще се повреди, ако влезе в пряк контакт със сол.
2. По дъното на празен тиган могат да се появят петна, ако е нагрят прекалено силно. Могат да бъдат отстранени с оцет или лимонов сок.
3. Трябва да оставите тигана да изстине, преди да го измиете.
4. Не търкайте повърхността с абразивна или твърда гъба.
5. Отстранете остатъчната вода с чиста и суха кърпа след измиване.
6. Тиганът се загрява бавно до подходяща температура, преди да се налее маслото.
7. Температурата на готвене не трябва да е прекалено ниска, за да не залепва храната, и не прекалено висока, за да не загори.

Как да изберем добър и издръжлив тиган за пържене

За да изберете тиган от неръждаема стомана, който да отговаря на очакванията ви, трябва да разберете технологията на производство и да се научите да се ориентирате в спецификациите.

Как да разбираме класовете стомана

Тигани, тенджери, прибори за хранене и други кухненски съдове са изработени от неръждаема стомана – сплав, която е хигиенична и безопасна във всяко отношение. Спецификацията на продукта трябва да посочва класа на стоманата.

• Най-добрият вид стомана за тигани и други съдове за готвене е хром-никелова стомана 304. Но тази сплав е най-скъпата.
• Бюджетните тигани се предлагат в по-евтините класове 202 и 201, които също се идентифицират с обозначението 18/10.
• Външното покритие на основата може да бъде изработено от стомана тип 430 (феритна без никел).

Полираната неръждаема стомана може да бъде матова или огледално полирана. Огледалните изглеждат добре, но се нуждаят от внимателно боравене и грижи. Най-добре е да ги избършете до сухо веднага след измиване и да ги перете периодично със специален препарат.

Видове дъна и изисквания за дебелина

Тиганите от неръждаема стомана все още щяха да бъдат оборудване за кетъринг, ако не бяха изобретени капсулираните основи. Особеното качество на тази технология се състои не само в нейната дебелина, но и в специалната ѝ сандвич структура.

Тройното дъно представлява сандвич от две плочи от неръждаема стомана и алуминиев или меден диск между тях. Алуминият и медта имат висока топлопроводимост, така че основата се нагрява бързо и равномерно, а храната не залепва и не залепва за тигана.

Стандартната дебелина на алуминиевата плоча, която разпространява топлината, е минимум 3 mm, но един добър тиган от неръждаема стомана трябва да има плоча с дебелина 4,5-5 mm. Дебелина от 1,5 cm е достатъчна за мед.

По-сложната дебела капсулирана основа се състои от пет или дори повече слоя. В този случай са включени дискове от въглеродна стомана. Те им дават сила и ги предпазват от изгаряне. За газовите печки са необходими изключително здрави основи.

Многослойната основа се нарича основа за съхранение на топлина по някаква причина. Благодарение на алуминия във вътрешността на сандвича съдовете остават горещи за по-дълго време, така че готвенето продължава дори когато котлонът е изключен. По този начин можете да спестите енергия.

Тънките тигани от неръждаема стомана с обикновено единично дъно трябва да се разглеждат само за задушаване и готвене на бързи и лесни ястия в малки количества.

Вътрешността на основата също варира. Освен гладки, има и вдлъбнатини или клетъчни дъна. Това не е грил. Набраздената основа намалява контакта между храната и мазнината, което я прави по-хранителна.

Видове дръжки и избор на най-добрата

Идеалната дръжка на тигана трябва да е устойчива на миене в съдомиялна машина и да е удобна в ръката. Съдовете за готвене от неръждаема стомана имат дръжки, изработени от различни материали:

• Тиганите от неръждаема стомана са практични, защото издържат на високи температури и пламък и са лесни за поддръжка. Недостатъкът им е, че се нагряват много, така че се нуждаят от прихващане.
• Биметален – изглежда като стомана, но конструкцията се състои от няколко вида метали, благодарение на което дръжката остава студена, а не се нагрява от съдовете. Това е най-добрата дръжка, но и тя може да се нагорещи, когато се постави в близост до горелката.
• Изработена от термопластмаса – в този случай дръжката е облечена в пластмасово покритие, за да се предотвратят изгаряния.
• изработен от дърво – в съвременното производство се използва пресована дървесина, която не изсъхва и не се страхува от вода.

Ръкохватките на стоманените съдове могат да бъдат занитени или заварени. Нитовете са здрави, но някои хора не харесват това, че са видими. Точковото заваряване е практически невидимо, но при нискокачествените продукти този вариант е по-малко надежден.

Капакът е важно допълнение

Препоръчително е да закупите тиган от неръждаема стомана със стъклен капак. Тези капаци са изработени с метални джанти за по-голяма издръжливост. Уверете се, че стъклото има изход за парата.

Капакът трябва да приляга плътно. В противен случай тя започва да се клати, когато я задушавате, и издава неприятен шум. Освен това лошото прилягане ще доведе до изпускане на пара, което не винаги е подходящо.

За какво да внимавате

За да си купите добър и издръжлив тиган от неръждаема стомана, не бъдете мързеливи да проверите внимателно потенциалната си покупка. Предупреждение:

• Дебелина на метала. Дебелината на стените трябва да е поне 1,2 мм, а на основата – поне 3 мм.
• Качество на сглобяване. Проверете основата, особено многослойната. Уверете се, че дръжките са здраво закрепени, без да се усеща каквото и да било движение.
• Гладка повърхност. Вътрешната и горната повърхност трябва да са гладки, без драскотини и петна.
• диаметър на основата. Трябва да съответства на размера на горелката, особено ако имате електрически котлон.

Когато избирате производител, обърнете внимание на доверието в марката и гаранцията, проучете прегледите на тези, които вече са изпитали качеството на практика.

Инструкции за поддръжка

Неръждаемата стомана е специфична сплав от никел и хром и не може да се окислява. Може да се използва за готвене на всякакви ястия, дори на пикантни или кисели.

Неръждаемата стомана е чувствителна към сол. Солта не трябва да се изсипва върху дъното на тигана.

Отстранете петната, причинени от прегряване, с кърпа, напоена с оцет или лимонов сок.
Не мийте съдовете, докато са горещи.

За почистването не се използват метални каучуци или почистващи препарати с абразивни частици.

Измийте с топла вода и мека гъба. Разрешени са течни детергенти, които не съдържат амоняк или хлор.

Силните замърсявания могат да се отстранят в съдомиялната машина (използва се и цикълът за накисване).

Чистият тиган трябва да се избърше с кърпа.

Наличието на тиган от синя стомана е показател за висококласно заведение.

Бърз и лесен начин за почистване на риба? Отговорът е в тази статия.

Какви опаковки са необходими за съвременното заведение за хранене? за допълнителна информация вижте тази връзка.

Видове стоманени тигани по форма и функция

Класическият тиган от неръждаема стомана без покритие е подходящ за ежедневни ястия. Те са идеални за приготвяне на сосове за основни ястия и печено месо за основни ястия, за пържене на пържени картофи и бургери, както и за задушаване на малки количества зеленчуци или гъби.

Универсалните тенджери имат леко наклонени или почти прави стени, малка дълбочина и капак. Класическите тигани обикновено имат една дълга дръжка с топлинна защита.

Тиганът за палачинки се разпознава по малкия си диаметър и ниските, леко скосени ръбове, които улесняват обръщането и накланянето на палачинката. Стоманеният тиган за палачинки е подходящ само за опитни и търпеливи готвачи, тъй като тестото ще залепне, ако не е загрято правилно.

Тенджерите имат високи стени и затова понякога се определят като вид тиган. Уокът от неръждаема стомана е идеален за задушаване на едро нарязани и пълнени зеленчуци, големи парчета месо и домашни птици. Тук можете да добавите различни кисели съставки, за разлика от непокрития алуминиев тиган. Задушените ястия, сосовете и обилните супи се приготвят в тигани от неръждаема стомана.

Тенджерата за печене е по-ниска от тенджерата за соте и се използва за печене и задушаване. Тук е важно основата да е гъста, тъй като приготвянето ѝ отнема много време.

Тиганите Wok също са изработени от неръждаема стомана. Отличителната черта на този съд е заобленото, стеснено дъно и широките стени, върху които пържените парчета остават горещи и се приготвят без масло и топлина. Важно е уокът да има топлоакумулираща основа – в противен случай няма да постигнете необходимата температура. Практични са комплектите, които включват вложка за пара.

Грил тиганът от неръждаема стомана е идеален за печене на пържоли и деликатна риба. Ако се справите, можете да приготвите апетитни антрекоти. Най-лесният начин за пържене на зеленчуци и колбаси е в уок. Гриловете имат оребрени основи, които помагат за намаляване на съдържанието на мазнини в храната. При грила от неръждаема стомана е важно основата да е топлоакумулираща.

Гамата грил включва тигани от незалепваща неръждаема стомана с покритие. Това е добър избор, тъй като е трудно месото или рибата да залепнат за неръждаемата стомана с малко масло. Повечето тигани са покрити с керамично покритие.

Газовият грил е специален вид тиган, който се състои от решетка с отвор в центъра, капак и решетка. Ако не сте запознати с този тип уреди за готвене като скара в кухнята, прочетете нашата статия. Почти всички газови тигани са изработени от неръждаема стомана – метал, идеален за принципа на готвене.

Стоманените тигани за паеля за готвене на открит огън са изработени от въглеродна стомана, докато за готварската печка се използват паели от неръждаема стомана. Това са кръгли тигани с ниски, леко скосени ръбове и малки дръжки.

Преглед на интересни модели от различни производители

Ние не оценяваме и не рекламираме продуктите на нито един производител. Това ръководство има за цел да ви запознае с моделите и да ви помогне да изберете подходящия тиган от неръждаема стомана с незалепващо покритие.

Достъпен класически тиган от неръждаема стомана MAINTZ на Gipfel с диаметър 20 см, изработен от неръждаема стомана 18/10 за хранителни цели. Вътрешността е лъскава, а външността е матова.

5-литровият уок DELUXE с диаметър на дъното 32 см е изработен от здрава CrNi стомана. Капакът е изработен от стомана и има формата на купол.

2-литровата тенджера LILAS с диаметър 28 см е идеална за пържене, задушаване и сосове. От вътрешната страна има скала, показана в литри. Дебелина на стената 0,6 mm. Удебелена основа с 3,5-милиметрова технология на капсулата. Материал: 18/10 неръждаема стомана.

Тиганът от неръждаема стомана LUNA vitro с капак с диаметър 20 см е идеален за приготвяне на сосове, зеленчуци и малки порции. Разпределящото топлината дъно улеснява готвенето и пести енергия.

Стоманеният тиган с керамично покритие от подвижната серия Casteline на френския производител CRISTEL с вместимост 1 литър е идеален за пържене и печене. Двете малки занитени дръжки не се страхуват от готвене във фурната. Можете да приготвите паеля.

Особености и грижи

С тиганите от неръждаема стомана се работи по-трудно, отколкото с други съдове за готвене. Така че трябва да се учите чрез опит и теория.

Как да подготвите тигана си от неръждаема стомана за първа употреба

Нов стоманен тиган без покритие не е необходимо да се нагрява толкова дълго, колкото чугунен или алуминиев тиган. Неръждаемата стомана няма пори, така че измиването е достатъчно, като се използва търговски или универсален препарат за миене на съдове.

За да избегнете залепване или загоряване на храната по стоманения тиган, намажете го с растително масло. Процедурата за подготовка за първата употреба е проста:

1. Оставете да изсъхне след измиване.
2. Налейте на дъното на тигана рафинирано дезодорирано олио, подходящо за пържене. Можете да закупите соево или слънчогледово масло на ниска цена. Основата трябва да бъде покрита напълно, но не добавяйте прекалено много масло.
3. Увеличете температурата на котлона на средна степен. Не е необходимо да поддържате силен огън или да загрявате електрическия котлон, тъй като това ще попречи на равномерното нагряване на метала.
4. Поставете тигана с олиото на горелката и го загрейте за няколко минути.
5. Отстранете я от котлона, щом се появи пушек, и я оставете да изстине.
6. Излейте охладеното масло в канализацията.
7. Почистете капака с хартиена кърпа.

Как да използвате

За да предотвратите залепването или загоряването на храната в този тиган от неръждаема стомана, загрейте го бавно, но добре, преди да добавите масло. Опитните домакини правят това на око – начинаещите могат да проверят степента на нагряване с вода. Налейте вода на дъното, ако бързо започне да кипи, можете да излеете водата, да подсушите съда върху горелката и да налеете маслото.

Ако тиганът е прегрял, водата веднага ще започне да свисти и да се изпарява шумно, точно както подметката на нагорещена ютия. В този случай го охладете малко, преди да добавите маслото за пържене.

Гответе на средна температура. Прекаленото загряване изгаря тигана от неръждаема стомана, а недостатъчното загряване води до залепване на тигана за всичко. За да избегнете натравяне, не пържете студена храна, а я загрейте до стайна температура. Можете да използвате микровълновата печка, достатъчни са няколко секунди.

Ако използвате вода или сос, добавете сол едва след като заври. В противен случай се натрупва варовик. След няколко пъти готвене ще се справите, ще опознаете новите си съдове и ще започнете да се наслаждавате на готвенето.

Съвети за поддръжка

Колкото и практична да е неръждаемата стомана, тя изисква правилна грижа. Не е добра идея да почиствате тигана или тавата с груби почистващи препарати и четки. Не трябва да се използват детергенти и почистващи препарати, съдържащи абразиви, хлор или амоняк.

Най-лесният начин да изчистите загоряла храна от тиган от неръждаема стомана е да използвате сода за хляб. Накиснете тигана в гореща вода, след това я отцедете, добавете сода за хляб и разтрийте тигана на пяна. Можете също така да използвате сода за хляб, за да отстраните всички капки мазнина от предните стени. Само не използвайте твърда гъба, а мека гъба, кърпа или ръка.

Възвръщането на блясъка на огледалото е лесно с разтвор на оцет или лимонов сок. Киселината трябва да се изплакне под течаща вода и след това страните да се избършат със суха кърпа. Ако не харесвате народните средства, използвайте специализиран тиган с хладка вода.

Пожелаваме ви да намерите и купите добър тиган от неръждаема стомана, който ще ви служи дълго време и ще бъде удоволствие в кухнята ви. Не забравяйте да прочетете как да изберете тиган и какво да вземете предвид, когато купувате алуминиев тиган.

Подготовка на стоманения тиган за първа употреба

Загряването на тиган от неръждаема стомана не отнема много време. Измийте добре тигана, преди да го използвате за първи път, и го загрейте на средна температура с малко олио. Спуска се в канализацията и съдът се избърсва с кърпа или хартиена кърпа. Това ще предпази храната в тигана от изгаряне.