Еспресо машини: видове кафемашини, история, прегледи на най-добрите марки, цени

Благодарение на изобретателността на многобройните производители на кафемашини можете сами да станете бариста, като приготвите перфектната чаша еспресо в собствената си кухня. Ако някога сте искали да приготвяте собствено еспресо, определено трябва да разгледате нашия обширен списък с най-добрите машини за еспресо за вашата кухня. Сигурни сме, че ще откриете такава, която ще ви спре да посещавате бариста в местното кафене всеки път, когато ви се прииска чаша еспресо.

Парна машина

През 1884 г. Анджело Мориондо представя „нова парна машина за икономично и бързо приготвяне на кафеени напитки“ на изложение в Торино. Ето как е разработен методът за варене под налягане.

Електрическите кафемашини с пара все още се използват. Лесен за използване, лесен за работа, достъпен и компактен. Какъв е принципът на тяхната работа?

В контейнера под налягане водата достига точката на кипене и се получава пара. Това създава налягане, което изтласква водата през резервоара в кафето. Точно както се случва в кафемашината за гейзер.

Недостатъкът на парните машини е ниското им налягане – само 1-1,5 бара, докато идеалното налягане за еспресо е 9 бара.

©

При тези машини водата, използвана за създаване на пара, се използва и за приготвяне на кафе. Това означава, че водата почти изкипява, когато достигне зърната, а това може да доведе до прекомерна екстракция и да развали вкуса на кафето.

Екстракцията на кафе е процес на разтваряне на частици кафе във вода. За да се постигне добър вкус на кафето, трябва да има подходяща екстракция, която зависи от количеството кафе, смилането, времето за приготвяне и температурата. Уикипедия

Иван Мора, бариста в Hola Coffee в Мадрид, казва, че парните машини имат „не само ниско налягане, но и много висока температура“.

Парната кафемашина е добър избор, ако искате да спестите малко пари и не искате да се занимавате с това да се научите да правите еспресо като бариста в кафене. Експериментирайки с размера на смилане, можете да откриете начин да приготвяте добро кафе, без да го преекстрахирате.

©

Списък на кафемашини за ценители

11. Capresso Cafe PRO

Първата машина от неръждаема стомана в нашия списък е не само издръжлива, но и изглежда добре. Страхотна производителност, красив дизайн и компактен размер. Блендерът и всички допълнителни функции, от които се нуждаете, за да приготвите чудесно еспресо и капучино лате. В горната част на машината има и табла за затопляне на чаши, така че кафето ви ще остане горещо по-дълго. Приблизителна цена: 244 USD.69

12. Cuisinart EM-100

Въпреки че определено не е най-евтината машина за еспресо в този списък, тя остава доста достъпна. В същото време тя е оборудвана с всички функции, които са необходими за една качествена машина. Налягането от 15 бара осигурява перфектна чаша кафе всеки път. Тази машина се предлага с много полезни неща: дюза за пара, чаша за разпенване, инструмент за трамбоване и тавичка за капки. Чудесен вариант на достъпна цена за любителите на еспресото и наистина добър вариант за тези, които искат да подобрят кафето си, приготвено у дома, без да вземат кредит от кутията. Приблизителна цена:155 USD.30

13. Машина за еспресо Rancilio Silvia

Полираната неръждаема стомана и индустриалният дизайн правят тази кафемашина да изглежда като машините, инсталирани в кафенетата от миналото.. В същото време тази машина е оборудвана с много съвременни функции. Като цяло, качествена еспресо машина от среден клас за тези, които нямат бюджет за Brevilles, но се нуждаят от нещо повече от Mr. Кафе. Приблизителна цена: 715 USD.00

14. Breville BES980XL

Това наистина е най-добрата машина за еспресо. Breville не само приготвя еспресо, но и измерва и смила точното количество кафе на зърна за вашето кафе. В допълнение, компонентите от неръждаема стомана гарантират, че водата е идеална за перфектно еспресо, с програмируеми функции дори за самия блендер. Ако търсите най-доброто, не търсете повече, но се пригответе да платите малко повече за всички функции от класа на баристите. Приблизителна цена: 1 998 USD.00

15. Gaggia RI8762

Друг перфектен вариант за любителите на еспресото – Gaggia включва технология за бърза пара и автоматично разпенване, така че можете да сте сигурни, че еспресото ви е горещо, а млечната пяна – във всяка приготвена чаша. Тази кафемашина има различни размери на чашите и е по-компактна от много от еспресо машините в този списък, което означава, че е чудесен вариант за хора с малки кухни. Ако сте загрижени за околната среда, ще се радвате да научите, че тази машина за еспресо използва малко енергия и се изключва след един час престой. Автоматична кафемашина Gaggia Anima Prestige, супер автоматично разпенване за напитки Latte, Macchiato, Cappuccino и Espresso с

Приблизителна цена: 899 USD.00

16. Еспресомашина Ultima Pro

С мощната си конструкция от неръждаема стомана тази машина за еспресо определено изглежда страхотно. Той се предлага с предварително програмирани функции за една или две чаши еспресо, а налягането от 15 бара осигурява перфектно разбиване на млякото и отлично качество на еспресото. Приблизителна цена: $164.95

17. De’Longhi ECP3420

Не всяка машина De’Longhi трябва да струва цяло състояние, а този модел е предназначен за тези, които просто не искат да плащат много за машина за еспресо. Това не означава, че няма функции. Тази кафемашина е оборудвана със система за бързо стартиране. 15 бара налягане и възможност за използване на големи чаши. Приблизителна цена: $119.99

18. Breville BES870XL

Завършен от неръждаема стомана и наличен в няколко цвята – сребрист, черен и дори червен, този модел допълва перфектно вашата кухня. В допълнение към забележителния си дизайн, тя е снабдена с всички функции, които можете да очаквате от една еспресо машина. Голям резервоар за вода, който се нагрява с 1600-ватова нагревателна спирала, вашето еспресо ще бъде горещо всеки път и няма да се налага да спирате, за да добавяте постоянно вода. Не е нужно да се притеснявате и за качеството на очакваното еспресо, тъй като тази машина е оборудвана с 15 бара налягане и автоматично регулира температурата. Приблизителна цена: 559 USD.94

19. De’Longhi ECAM23450SL

По-компактна версия на модела на De’Longhi, тази кафемашина ще може да се побере в ограничено пространство. Това не означава, че функциите му са ограничени. Всъщност можете да очаквате, че този модел ще има толкова, ако не и повече функции от някои други модели. Машината има програмируем цифров панел с няколко предварително зададени функции и дори включва собствена система за филтриране на водата, за да сте сигурни, че водата е подходяща за перфектната напитка. Предлага се с функция за разпенване на мляко с едно докосване. Ако пространството е проблем за вас, разгледайте внимателно тази машина за еспресо. Приблизителна цена: 1 999 USD.95

Лостови машини

Лостовите механизми изискват физическа сила за приготвяне на кафе. Съществуват два вида механизми: ръчни и пружинни.

Ръчната машина се разпознава по хоризонталното положение на лоста. Когато се вдигне, в камерата за приготвяне се излива предварително загрята вода, която взаимодейства със смлените зърна. Бариста може да контролира продължителността на процеса на предварително овлажняване, дебита и налягането чрез натискане на лоста.

При машини с пружинен механизъм лостът сочи нагоре, когато вътрешната пружина е разхлабена. Когато лостът се издърпа, пружината се свива и повдига буталото. Той отваря камерата за варене за вливане на вода.

Лостът се повдига и пружината разхлабва напрежението, буталото изтласква водата надолу и се приготвя еспресо.

©

При лостовите машини бариста има контрол. Ако определено кафе се нуждае от по-дълго време за предварително разпръскване или ако искате определен профил на налягането за постигане на вкус, това не е проблем. Тези машини ви дават свободата да бъдете креативни и експериментални.

Лостовите машини изглеждат привлекателно, а липсата на електрически компоненти може да бъде предимство. Днес те не са много популярни и със сигурност не са подходящи за оживено кафене, но ако искате да правите кафе в стиймпънк стил, това е машината за вас.

©

Но защо приготвянето на еспресо трябва да е сложен процес?? Лостовите машини изискват физически усилия и разбиране на начините за контрол на променливите. Но такъв пълен човешки контрол може да доведе до нестабилност на вкуса.

Повечето лостови машини имат само един бойлер и трябва да разчитате на охлаждането на водата, преди да влезе в контакт с кафето, което може да доведе до нестабилни резултати.

Шон Аупиас е основател на Академията за баристи Red Band в Източен Кейп, Южна Африка. Той казва, че цени последователността. „Винаги има много плюсове и минуси, когато става въпрос за закупуване на оборудване, но стабилността определено е един от най-важните критерии за избор за мен“, казва той.

©

Това е може би най-важното решение при избора на кафемашина. Поне един от най-популярните. Косвено, отговарял съм му много пъти. Ще го подчертая и тук.

Вкусът на еспресото е по-добър в машина, която използва добри, пресни напитки, отговарящи на вашите вкусове. Зърното е около 80% от вкуса, ако сравняваме оборудване от един и същи клас.

Един клас оборудване, това са всички домашни дозатори за зърнени храни, например. Или всички професионални производители на еспресо от рожков. Класовете се определят не от цената, а от категорията на оборудването. Домашна машина за кафе на зърна за 30 000 Леви и домашна машина за кафе на зърна за 150 000 Леви – това е един клас оборудване. А 80% от вкуса на чашата зависи от зърното. Обратно, „в рамките на класа“ не е, когато се опитвате да сравните домашна машина за зърнени храни с професионална кафетерия.

Изстрел еспресо с крема крема. Снимка: Mike Rohde, лицензирана под CC BY-NC-ND 2.0

Още 10% от вкуса зависи от адекватността на настройките на машината спрямо зърното и вашия вкус. Писах за това тук. И само за останалите 10% вкусът зависи от конкретното оборудване в рамките на класа.

Тези 10% са идентични за всички кафемашини от една и съща марка, както писах в моите чести въпроси. И тук критерият трябва да се вземе наведнъж за всички марки. Тези еталони предполагат, че всички други параметри са възможно най-близки един до друг, т.е. зърната са от една и съща опаковка, смилането, силата, температурата са осреднени. Защото зърното и параметрите могат да изравнят всичко, да го фиксират в доста широки граници. Но ако имате нужда от критерий, при равни други условия, това е този:

Philips, Saeco, Gaggia (което е едно и също нещо в наши дни) и тук е Krups (не е Philips, но вкусовият профил е много подобен) – гладък, неутрален вкус без очевидно прекомерно налягане или киселини. Средна интензивност дори при максимална сила (кафеварките побират до 10-11 грама смляно кафе, което е по-малко от конкуренцията), спокойна, гравитира към сравнително меко, дори леко еспресо, машините като всички зърна.

Delonghi – леко горчив вкусов профил. При максимална сила той може да осигури по-богато еспресо от Saeko Philips (ZU побира до 14 грама, което се реализира само при максимална сила за двоен шот, двойни шотчета Delongi вари в една мелница). По-трудно се приготвя леко еспресо без нотка на горчивина. Важна е киселината. Машините не се отнасят много добре към сложните високопланински арабики, не изкарват киселите нотки толкова добре, което прави завоите по-груби. Ако първоначално сте сварили силно, горчиво кафе с Робуста, тъмно изпечено, тогава изходът ще бъде истински „cheer. Той е чудесен за хора, които не обичат киселинността в кафето си.

Имам нов разширен материал за разликите между кафемашините Philips Saeko и Delongi. Включително сравнение на популярни модели на двете марки на различни цени.

Jura – неутрален вкусов профил, като Saeko. Добре разкрива както киселината, така и горчивината, без явни пристрастия, но и без явни изпъкналости. Насищането изпреварва Philips и Delongi. ZU побира до 16 грама, но подобно на Delongi, реализира това при максимална сила за двойна партида, като двойната се приготвя с едно смилане. При равни други условия неутрализира прекомерната горчивина, като изглажда ъглите, но не преминава в киселинност. Най-щадящи за зърно и начинаещи. Ако зърната са истинска шлака, кафето в Юра ще бъде най-малко повръщано, срещу конкуренцията.

Bosch/Siemens/Melitta/Nivona/Miele – въпреки че новите Bosch и Siemens са се „отделили“ от тази приятелска компания, когато всички те са били произведени от Eugster/Frismag, и сега имат свои собствени пивоварни и термоблокове, техният характер на еспресото е все още приблизително същият, така че тук отиват всички заедно. Въпреки че по отношение на максималната якост и плътността на тялото на напитката Bosch и Siemens вече отстъпват на останалите три марки. Леко кисел вкусов профил. Най-доброто от всичко разкрива киселите нотки, като ги засилва допълнително, ако са в зърното. Въпреки това, ако има горчивина, те не се ограничават като Jura, горчивината може да е също толкова очевидна, колкото и киселината. По-малко снизходителна към зърната и начинаещите, напитката може да има тежка горчивина и повръщателна киселинност едновременно. Но не защото машината е боклукчийска, а заради боба. Зарядното устройство може да поеме до 12 грама, но в действителност то работи до 14-15 грама и може да го направи дори за една порция (изключение: най-малките модели на Bosch/C Siemens, не разбирам какво става там). Двойна партида, като Philips Saeko, се приготвя в две мелници. Сравнително трудно е да се направи кафе без киселини, защото ако има такива (а те са във всяка арабика), те ще бъдат в чашата. Не е по вкуса на тези, които по принцип не обичат киселинността. Харесва го на тези, които обичат сложни нюанси, без да режат ъглите.

Така че, ако избирате машина за черно кафе, а всички варианти на черно кафе на зърнени машини, които са машини за еспресо, се правят по един или друг начин на базата на еспресо, трябва да се съсредоточите върху вкусовите си предпочитания. Не харесвам киселинността – Delongi. Харесва ми киселинността – Bosch/Siemens/Melitta/Nivona. Харесва ми неутралността и сравнително лесното приготвяне на кафе – Philips Saeko. Харесвате неутралност, но по-силна, и сте „начинаещ, който не иска да се занимава с фин избор на зърна“ – Jura. Но това е скъпо.

Още веднъж, няма такова нещо като „по-добро“, освен ако не идва от маркетолог или мениджър продажби, всичко е индивидуално. Отново 80% от резултата в рамките на един клас зависи от зърното. Но лично аз предпочитам Melitta/Nivona/Jura.

Кафемашини под налягане

Еспресо машините с помпа съществуват от 60-те години на миналия век и доминират на пазара. Електрическа помпа насочва горещата вода през камерата за приготвяне на кафе и в чашата за кафе по време на работа. С електрическа помпа е лесно да се постигне постоянно високо налягане.

Днес има три основни категории кафемашини с помпа: полуавтоматични, автоматични и свръхавтоматични. Всички те се различават по отношение на типа помпа, броя на котлите и електронното управление. Но нека разгледаме всеки вид, преди да преминем към механизмите.

©

Сравнителна таблица

Тази таблица с основните технически параметри може да ви помогне да изберете един от моделите, описани по-горе, и да ви даде възможност за бързо сравнение.

Име на модела	Мощност (W)	Кафето, което трябва да се използва	Капацитет на резервоара за вода (л)	Максимално налягане (bar)	Цена (Леви)
GAGGIA CAREZZA DELUXE	1900	земя	1.25	15	18 000 – 20 000
ЗЕМЯТА НА МЕЧТИТЕ НА АСКАСО (2013)	900	земя	1.3	16	34 000 – 38 000
SMEG ECF01	1350	земя	1	15	35 000 – 37 000
DE’LONGHI EC 820 B	1450	партер, хижа	1	15	17 000 – 20 000
KENWOOD ES 020	1100	предварително смляно кафе, шушулки	1	15	15 000 – 18 000
KRUPS XP 3440	1500	Вили, партер	1.1	15	13 000 – 16 000
VITEK VT-1514	1300	земя	1.6	15	17 000 – 20 000

Свръхавтоматични машини

Свръхавтоматичните кафемашини правят всичко. Машината смила кафето, претегля го, пълни портафилтъра и калибрира смляното кафе. Натиснете един бутон и ще получавате едно и също кафе всеки път. Някои машини ви позволяват да регулирате количеството и времето на смилане, но няма много възможности за творчество. Такива машини обикновено се използват у дома и в офиси, но не и в кафенета.

©

Предложения

Изборът на кафемашина не изисква специално обучение или познания. Въпреки това, предвид разнообразието от различни модели на пазара, купувачите могат да срещнат известни затруднения. Тук могат да се намесят експертни и опитни съвети за потребителите:

1. Вземете решение къде да го използвате. Ако купувате за офиса, той трябва да има по-голям капацитет и повече функции, за да бъде напълно автоматичен.
2. Някои модели приготвят две кафета наведнъж. Това е голям плюс, когато се използва с голямо семейство или търговец на едро.
3. Тавата за оттичане на водата е полезно допълнение, защото поддържа работния плот винаги чист.
4. Захранването е важна характеристика. Колкото по-висока е стойността, толкова по-ефективен е моделът.
5. Повечето кафемашини използват само мляно кафе, но понякога могат да използват и шушулки.
6. Капацитетът на резервоара за вода определя колко често да го сменяте и колко еспресо можете да приготвите.
7. За да не се налага сами да отстранявате котлен камък от машината, изберете такава с полезен автоматичен декалцификатор.
8. Функцията за затопляне на чашата поддържа прясно приготвеното кафе топло и го предпазва от изстиване.

Размери на кафемашина с помпа

В тези машини се използват различни видове помпи: осцилиращи, ротационни или зъбни помпи. Иван казва, че вибриращите помпи обикновено се използват в свръхавтоматични кафемашини и че те са „много нестабилни, когато става въпрос за контрол на налягането, тъй като работят с фиксирано налягане“.

Той казва: „Налягането може да бъде от 4 бара в началото на екстракцията до 14-16 бара в края на еспресото. Има моменти, когато искате сами да промените профила на налягането, защото, както знаете, непланираното неравномерно налягане може да има лош ефект върху еспресото.

©

Професионалните машини обикновено използват ротационни или зъбни помпи. Иван казва: „Ротационните помпи са постоянни и стабилни. Въпреки това трябва да ги наблюдавате, проверявате и регулирате по отношение на износването и с течение на времето“.

„Зъбните помпи се използват в най-добрите кафемашини и работят заедно с ротационните помпи, но с независим контрол на налягането“, обяснява Иван. „Налягането може да се променя ръчно или с програмируеми опции, които се задават от бариста в зависимост от желания профил на екстракция. Някои машини за еспресо имат както ръчни, така и програмируеми настройки“.

Професионалните кафемашини с помпа често имат трипътен клапан за освобождаване на налягането и могат да приготвят няколко еспресота наведнъж.

©

Предимството на полуавтоматичната или автоматичната помпена машина е по-добрият контрол. Ето защо високопроизводителните кафемашини обикновено имат повече от един бойлер. Те затоплят водата за приготвяне на кафе отделно от водата, която се използва за създаване на пара. Това позволява по-добър контрол на температурата и намалява риска от прекомерно извличане.

Шон казва: „Имате повече от един котел за по-добър контрол на температурата: отделен котел за групите за варене и отделен котел за вода и пара.

Но Иван предупреждава, че дори при качествена кафемашина ще има известна нестабилност. „Някои машини са по-добри от други, но не забравяйте, че тези машини са направени от нас, хората, и ние не сме съвършени, така че няма такова нещо като перфектна машина за еспресо“, казва той.

©

Кои зърна кафе да използвате за перфектното еспресо?

Голяма заблуда е също, че машините за еспресо изискват специално изпичане на кафеените зърна. Най-разпространените видове кафе на зърна, използвани в машините за еспресо, са арабика и робуста. От тях робуста има по-силен вкус и по-високо съдържание на кофеин. Арабиката обикновено е по-скъпа и има по-мек, по-сладък вкус, с нотки на плодове и шоколад. Така че видът кафе на зърна, който използвате за приготвяне на еспресо, е просто въпрос на личен вкус.

Цената на утвърдено еспресо

Полуавтоматичните и автоматичните машини с помпено задвижване осигуряват добър баланс между стабилност и контрол, но са много по-скъпи.

Шон казва: „Машините с много котли определено си заслужават парите. Това е сложна ситуация от гледна точка на бариста… тъй като финансовият компонент също играе голяма роля…“

Цените на кафемашините Pomp могат да варират значително, но като разберете основните механизми, можете да направите информиран избор за какво сте готови да платите: за по-добър контрол на приготвянето на кафето и постоянство на вкуса или просто за красота.

©

Всяка машина за еспресо има своите силни и слаби страни. Поради различията в стабилността, наличността и практическите съображения „най-добрата“ кафемашина за всеки любител на кафето е различна.

Технологията на еспресо машините се развива непрекъснато. Производители от цял свят разработват нови компоненти, пневматични системи и компютъризирано управление.

Лесно е да се съблазним от привлекателно изглеждащите машини и техните високотехнологични функции, но стилният им външен вид крие съществени разлики. Преди да започнете да пазарувате, проверете дали машината наистина отговаря на вашите нужди.

Въз основа на статията „Разбиране на различните видове машини за еспресо“

История на кафемашините

Кафемашината е специализиран уред, използван за приготвяне на кафе и други топли напитки.

Идеята за кафемашина за еспресо може да се проследи назад до 19-ти век – епохата на технологичния напредък или индустриалната революция, както я наричат. Първият уред за приготвяне на кафе с пара под налягане е изобретен през 1843 г. от французина Едуард Лоазел дьо Сентай – наречен е хидростатична ваза на Лоазел.

Но машината не оправда очакванията: тя беше обемиста, неудобна и шумна. Техническите дефекти означаваха, че машината често изгаряше зърната, а ниското налягане в системата не позволяваше да се приготви напълно функционална напитка.

През 1901 г. Лейджи Беззера от Милано подава патент за първата подобрена парна кафемашина, наречена Tipo Gigante. За разлика от своите предшественици, той е по-компактен и практичен. Тази машина е отправна точка за по-нататъшното развитие на кафемашините.

Съвременните кафемашини могат да бъдат професионални или непрофесионални. Двете неща са много различни едно от друго. Професионалните кафемашини най-често се използват в кафенета, ресторанти, барове и други места, където трябва да се обслужва голям поток от хора. Спецификата на професионалното оборудване се крие в ефективността на уреда:

• висока мощност;
• страхотен списък с функции;
• дизайн;
• висок капацитет.

Критерии за избор на машина за еспресо

1. Роговете за еспресо са базирани на пара под високо налягане. Това означава, че изборът на най-функционалния уред за кафе зависи от количеството пара под налягане. За домакински уреди са достатъчни 4 до 9 бара;
2. Важен критерий за избора ви е материалът, от който са изработени чашата и корпусът. Корпусът може да бъде метален или пластмасов, но най-добре е да е метален;
3. Друг важен критерий е капацитетът на котела, който варира от 0,5 до 2 литра. Колкото по-голям е капацитетът му, толкова по-скъп е уредът. Капацитетът от 1 литър е най-подходящ за вашия дом.
4. Важен критерий при избора на кафемашина за рожков е възможността за използване на предварително опаковани торбички за кафе (шушулки) в допълнение към мляното кафе;
5. Размерите на кафемашината също са важни при избора на кафемашина.

Съвети от. Преди да изберете машина за еспресо в магазин, трябва да вземете предвид размера на помещението, в което възнамерявате да я инсталирате. За да спестите място, е препоръчително да знаете размерите на кафемашината си.