Сладък живот. Кои са най-безопасните подсладители??

В стремежа си към здравословен начин на живот (а понякога и по здравословни причини) често започваме да се лишаваме от обичайните удоволствия, включително от сладкиши. Най-лесният и очевиден начин да се ограничите от бързите въглехидрати е да изключите захарта от диетата си или да намалите до минимум нейното присъствие.

Захарта помага за подобряване на настроението, енергизира ума и тялото и осигурява подкрепа в трудни ситуации (лагери, изпити, стрес и др.).). Така че, нека бъдем честни, трудно е да се откажем, а пълният бойкот води до неприятно усещане – сякаш качеството на живота е намаляло. Ето защо се предлага цяла гама от различни подсладители, като асортиментът се разширява с всяка изминала година. Това е чудесна новина за нас, тъй като винаги е хубаво да имаме алтернатива.

Нека разгледаме подсладителите отблизо и да разберем кога са полезни и кога могат само да навредят.

Но като начало..

Видове подсладители

Най-лесният начин да разделите заместителите на захарта на естествени и изкуствени. Естествените подсладители включват Фруктоза;ксилитол;сорбитол;еритритол;стевия.
Изкуствени: сукралоза, аспартам, цикламат, захарин и ацесулфам К.

Естествените подсладители се получават от растения, които имат сладък вкус, съдържат въглехидрати, но по-малко молекули глюкоза. За усвояването на такива естествени подсладители организмът се нуждае от инсулин – хормон, който не работи правилно при диабет. Така че след консумация на естествени заместители на захарта при диабет нивата на глюкоза в кръвта ще се повишат.

Синтетичните подсладители са химически съединения, които „заблуждават“ рецепторите на езика. Те имат само сладък вкус, тъй като не съдържат въглехидрати или калории. Затова не повишава нивата на кръвната захар. Но винаги има изключения.

Кой е най-добрият подсладител??

На този въпрос няма прост отговор. Естествеността на даден подсладител не е гаранция за неговата безопасност, а още по-малко за ползите от него. Точно както изкуственият произход не ни казва нищо за очевидната вредност на продукта.
При избора на подсладител трябва да се разгледат внимателно неговите свойства, като се обърне внимание не само на неговата калоричност или липсата на такава, но и на усвояването му от организма и въздействието му върху метаболитните процеси, протичащи в тялото ни.

Не забравяйте, че захарта е не само вредна за калориите, но и за зъбите. Затова е важно да изберете заместител на захарта така, че той да е безопасен за устата.

Разбира се, целта на използването на заместители на захарта играе важна роля. Някои прибягват до захари само за да отслабнат. А за някои, като диабетиците, това е въпрос на качество на живот.

Влияние на безкалоричните подсладители върху избора на храна и удовлетворението след хранене

Съществува все по-голям брой доказателства за ползите от подсладителите за намаляване на приема на калории и загуба на тегло и ние сме заинтересовани да ги разгледаме от тази гледна точка. Как подсладителите влияят на апетита, ситостта, физическата форма и накрая на желанието за храна?

Теоретично, тъй като BKD често се предлагат на пазара като безалкохолна алтернатива на трапезната захар, те би трябвало да насърчават загубата на тегло. Това обаче ще се случи само ако няма компенсаторен прием на захар. Въз основа на настоящите изследвания на подсладителите има известна загриженост относно ефекта на повишаване на апетита при употребата на ВСАА.

През по-голямата част от човешката история сладостта е надежден сигнал за енергийната стойност на консумираната храна.

Когато обаче липсва естественият тандем от сладост и калории, естествените процеси на регулиране на храната в организма се нарушават и това може да доведе до промени, които по-скоро пречат, отколкото да насърчават отслабването.

Често срещаното твърдение, че ВСАА могат да подпомогнат загубата на тегло чрез намаляване на калориите, е погрешно. В допълнение, няколко проучвания съобщават за връзка между дългосрочната консумация на BPC и увеличаването на теглото. Работата с тялото е многофакторна и няма достатъчно данни, които да показват, че употребата на ХЗТ за регулиране на теглото е действително ефективна.

За да потвърдят това, изследователи от Тексаския университет, катедра „Психология“, провеждат серия от експерименти. Изследователите разделили участниците на две групи: първата пиела напитки с добавени захари, а втората – с подсладители. След това на хората беше предложен избор от различни храни.

Те установиха, че участниците, които са консумирали напитки с ВСА, са били по-склонни да избират висококалорични храни, отколкото участниците, които са консумирали сладки напитки.

Това потвърждава, че ВСАА могат да повлияят на енергийните нужди и да увеличат калорийния прием. Експериментът показа също, че хората, които са консумирали протеинови напитки с подсладена захар, са се чувствали по-малко удовлетворени след сладко хранене, отколкото тези, които са пили напитки със или без захар.

Тези констатации са в съответствие с неотдавнашни изследвания, които показват, че редовната консумация на ВСАА може да промени нервните пътища, отговорни за удовлетворението от храната. Освен това този експеримент показва, че ефектът на ХВП върху енергийния баланс вероятно е по-различен, отколкото мнозина смятат.

Без да предизвиква радикални психологически, физиологични и поведенчески промени, консумацията на BCA може да доведе до по-фини промени в начина, по който мислим за храната и реагираме на нея.

Ефектът на подсладителите върху енергийния баланс се проявява едва след време, за по-дълъг период от време, отколкото може да се изследва в лаборатория. Например възможно е храните BCAA да улеснят първоначалното отслабване, ако се използват като заместител на по-калорични храни. Въпреки това несъответствието между сладкия вкус и липсата на енергия може да активира адаптивни реакции, които подпомагат оцеляването при енергиен дефицит.

С течение на времето подсладителите могат да предизвикат увеличаване на теглото в резултат на психологически промени чрез компенсиране на калориите.

Така или иначе, необходими са нови подходи за изследване на въздействието на подсладителите, за да се разбере напълно сложното взаимодействие между подсладените храни и регулирането на теглото.

Защо не бива да избирате подсладител, когато сте любители на сладкото?

Най-често използваме подсладители точно когато искаме сладко. Телата ни се нуждаят от глюкоза, а простата захар е най-лесно достъпният въглехидрат, така че изглежда, че се нуждаем от сладкиши за енергия. В Училището за образа на тялото #SEKTA препоръчваме да се храните достатъчно

Ако изберете подсладител, когато имате желание за сладкиши, се получава несъответствие, което предизвиква ново чувство на глад, докато вие чувствате, че „желанието за сладко“ на организма е задоволено.

Друга причина за желанието за сладко може да бъде липсата на вкусово разнообразие. В този момент ви предлагаме да включите въображението си и да опитате различни комбинации от природни продукти, без да засягате рецепторите си с хранителни добавки.

Ако искате да разнообразите вкуса на домашно приготвените ястия, а не само да компенсирате със стевия – не е ли по-добре да добавите естествена захар към ястията си?? Една супена лъжица захар в зеленчукова яхния няма да ви накара да се чувствате по-сладки, нито пък ще ви накара да се чувствате сладки в леко сладък сос за ризото.

Другият е усещането; предполагаме, че усещаме, че много храни са сладки сами по себе си и че вкусовата палитра би била много по-широка, ако вкусовите акценти, с които сме свикнали, бъдат премахнати за известно време. Така или иначе, изборът винаги е ваш.

Последните публикации подчертават, че физическата форма се влияе в много по-голяма степен от цялостния състав на диетата, отколкото от пълното избягване на захарта.

Здравните организации препоръчват да се наблегне на пресните, местните и естествените храни, за да сме здрави. Балансираният хранителен режим трябва да включва пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и семена, постни млечни продукти и месо, като се избягват или свеждат до минимум преработените храни и добавките.

Ако се спазват тези общи принципи на начина на живот, изкуствените подсладители, както и захарите, които те заместват, ще играят незначителна роля в храненето и живота ни.

Заместител на захарта за диабетици

Фруктозата за диабетици не е най-безопасният продукт, въпреки че рафтовете на магазините с уж диабетични продукти са пълни с това име. След консумация на фруктоза нивата на захар се повишават почти толкова, колкото след консумация на обикновена захар. Поради тази причина трябва да се избягват продукти на основата на фруктоза, а да се предпочитат пресни плодове.
Ксилитол

Съдържа три пъти по-малко калории от обикновената захар. В умерени количества има незначителен ефект върху нивата на захарта, така че може да се използва при диабет по съвет на лекар.

Стевия

– Добър заместител на захарта при диабет тип 2. Съставът му е богат на полезни вещества: фибри, витамини, мастни и органични киселини, микро- и макроелементи. Веществото е подходящо за използване като превантивна мярка срещу захарен диабет при здрави хора.

Полиалкохол

Полиалкохолите включват ксилитол (Е967), малтитол (Е965), палатилпин (изомалг F.953) и лактит (E966). Тези подсладители се усвояват добре от организма.

Ксилитол (967). Получени от царевични люспи и люспи от памучни семена. Калорийната му стойност е 4,06 kcal/g. Ксилитолът има по-добри терапевтични свойства от глюкозата, захарозата и дори сорбитола. Благодарение на бактерицидните си свойства се използва в хранително-вкусовата промишленост. Безопасната доза е 40-50 грама на ден.

Малтитол (E965). Получен от глюкозен сироп. Топлоустойчив, нехигроскопичен, не реагира с аминокиселини. Използва се при приготвянето на желирани бонбони, тъй като осигурява здравина и твърдост на покритието върху черупката.

Palatipit. Този подсладител се произвежда от захароза чрез ензимна обработка. Подобен на захарозата вкус, но се абсорбира по-трудно от чревната стена. Използва се при приготвянето на диабетични храни. Не причинява кариес на зъбите.

Лактит (E966). Получава се от лактоза чрез хидрогениране при висока температура. Физико-химични свойства, близки до тези на захарозата. Има чист сладък вкус, не е хигроскопичен, не оставя странен послевкус в устата.

Вреди от подсладителите

Изследванията по темата продължават и до днес. Непрекъснато се появяват нови данни. Засега единственото сигурно заключение е, че високото съдържание на фруктоза забавя важни процеси в мозъка, което се отразява негативно на паметта и анализа на информацията.
Диетолозите твърдят, че прекаленото количество фруктоза води до токсичен хепатит. Ксилитолът може да предизвика алергични реакции.

Някои подсладители могат да насърчат сърдечносъдовите заболявания и да доведат до натрупване на мазнини. Когато сладкото попадне в организма, то изпраща сигнал до мозъка да се подготви за порцията фруктоза. Черният дроб започва да реагира и апетитът се засилва.

Всички истини, които трябва да знаете за захарта

Познатата ни захар се разделя на захар от цвекло, захар от сорго, тръстикова захар, палмова захар. Независимо от вида на използваната суровина, глюкозата и фруктозата са в основата на продукта. Нерафинираната захар е по-здравословна, защото запазва част от минералните соли и витамините си.

В умерени дози лактозата, фруктозата и глюкозата са от съществено значение за човешкия организъм. Захарите активират мозъка, увеличават секрецията на хормона серотонин, осигуряват производството на енергия. Не бива да избягваме напълно глюкозата, тъй като тя не само води до раздразнение и проблеми със съня, но и в някои случаи повишава апетита.

Възрастният човек се нуждае от около 30 грама захар на ден, което се равнява на 2-3 чаени лъжички. Това количество е достатъчно, за да поддържа нормалната работа на всички органи.

Прекомерната консумация над дневната доза енергия съхранява допълнителни въглехидрати под формата на мастни натрупвания и това може да доведе до

• Затлъстяване;
• Диабет;
• Чернодробни аномалии, водещи до промяна на метаболитните процеси, атеросклероза, сърдечно-съдови аномалии;
• Неправилно функциониране на панкреатичната жлеза;
• Влошаване на състоянието на кожата.

Прекалено многото захар в храната причинява кариес и други стоматологични проблеми. Сладкоядците по-често страдат от алергични реакции, паразитни инфекции и гъбични инфекции.

Навикът да се ядат сладкиши за съжаление започва от ранна възраст. И за възрастните е трудно да променят хранителните си навици. Най-лесният начин да направите това е да замените захарта с подсладители.

Стевията е подсладител

Стевия
– естествен подсладител, получен от листата на едноименното растение. Открит е в Южна Америка преди повече от 1500 години. Аборигените я наричат „сладка трева“. стевията пък е кръстена на испанския ботаник Педро Хайме Естеве, живял в периода 1500-1556 г. Професорът е първият, който изследва мистериозната сладка билка.

Стевията се използва за подслаждане на чайове и лекарства и като сладко лакомство в Бразилия и Парагвай. Той става популярен извън историческата си родина едва през 20-и век.

Подсладителят е идеален за диабетици. За разлика от традиционната захар, сладостта ѝ се дължи на гликозидите, които нямат глюкозни групи в химическата си структура. Това означава, че не предизвикват скок на кръвната глюкоза.

Освен това листата от стевия намаляват кръвното налягане (поради което трябва да се използват с повишено внимание при хора с хипотония) и риска от рак на панкреаса с 23%.

Топ 10

Захарта е толкова дълбоко вкоренена в живота ни, че понякога нямаме представа колко от нея консумираме и в кои храни се съдържа. И присъства в почти всички сложни промишлени продукти – сладкарски изделия, хлебни изделия, хляб, сосове и дресинги, колбаси, млечни продукти, консервирани храни, подправки, разтворими продукти, газирана вода, алкохолни напитки.

Освен захар, много промишлени продукти – от бебешки храни до сладолед – съдържат малтодекстрин (патока), чийто гликемичен индекс е по-висок от този на глюкозата, поради което прекомерната консумация на патока също може да доведе до повишаване на инсулина и наднормено тегло.

В захарта няма нищо вредно или опасно, а само количеството, което не можем да контролираме. Несъзнателната консумация може да доведе до затлъстяване, диабет, стомашно-чревни проблеми, сърдечносъдови проблеми.

Заместители на захарта в Ashan

Така че тези, които решават да контролират хранителните си навици, или напълно изключват индустриалните храни със захар, или значително намаляват приема им. Не можете да изключите захарта от диетата си напълно и няма нужда. Глюкозата се съдържа в плодовете и зеленчуците, така че използването ѝ е неизбежно и тя е основният източник на енергия за нашето тяло.

Теоретично е достатъчно лесно да се избягват промишлено произведените храни. Така че подсладителите не са необходима алтернатива, можем да живеем и без тях.

Но все още има някои храни, които обичаме да консумираме сладко – чай, кафе, сладкиши и сладки печива. И е трудно да се откажете от тях. Тук се използват подсладители.

Използване на подсладители

Подсладителите се използват за:

• Диабет тип 2
• на инсулиновата резистентност
• за здравословно хранене
• за спортисти на постна диета
• на кето диета
• с цел отслабване
• Зъбни проблеми

Може ли здрав човек да консумира подсладители??

Както виждаме, подсладителите се използват не само при заболявания, но и от обикновените хора за различни цели. Най-често срещаната цел е контрол на теглото. Така че е нормално здравият човек да използва подсладители.

Представете си, че 1 чаена лъжичка захар с хълм = 28 ккал, а ако пиете чай 3 пъти на ден с 2 супени лъжици захар, тогава вече ядете 168 ккал, ако пиете чай 4 пъти на ден, тогава ще получите 224 ккал – и това е почти добра порция тестени изделия. Но някои хора обичат да слагат 3 лъжици захар в чаша.

При кето диетата вместо захар се използват подсладители, тъй като кето диетата по принцип включва ограничаване на въглехидратите.

Кои са най-добрите подсладители?

Всички подсладители могат да се разделят на 3 основни групи:

1. естествен
2. Изкуствени продукти с една съставка
3. Изкуствена комбинация

Разбира се, най-добрият избор е естествен подсладител. Но не се страхувайте да опитвате различни варианти – все пак хората имат различни вкусове. Най-популярният естествен подсладител е стевията

, но има тенденция леко да нарушава вкуса на продукта и например не се смесва добре с кафето, докато в чая лесно се заглушава от всеки естествен аромат: обикновен лимон, джинджифил или канела. Добре е да имате няколко на кухненския рафт – за различни цели: една за чай, една за кафе, една за печене. Всичко е въпрос на умереност.

Естествени подсладители и естествени подсладители

Естествените подсладители са или преработени растителни части или екстракти, или естествени концентрати като мед, кленов сироп. Струва си да се помни, че всички естествени подсладители поради концентрирания си характер и наличието на биологично активни вещества в тях могат да имат противопоказания. Затова, ако имате хронично заболяване, е по-добре да се консултирате с лекар.

• Женско биле

Подценяван в търговската мрежа продукт, който доста рядко се използва като подсладител (което е странно, тъй като дори коренът на самата дума предполага сладост) и рядко се продава в магазините, но се предлага в аптеката под формата на изсушени коренища и екстракти. Понякога се съдържа в чаени смеси. Освен че е сладък, той има и муколитични свойства и арсенал от витамини и най-често се купува като средство за потискане на кашлицата. В сладкарската промишленост женското биле се използва по-често като сладък корен.

• Стевия

Най-популярният растителен подсладител, но бъдете внимателни, когато го купувате, тъй като съставните заместители на захарта често се продават като стевия. Продава се под различни форми – като цели листа, натрошени листа, под формата на екстракти и сиропи, под формата на сашета, както и като стевиозид – концентрат на прах или под формата на таблетки. Има нула калории

и има нулев ГИ. Стевията е много по-сладка от захарта, вижте таблицата за препоръчителни количества. Този подсладител е подходящ за диабетици тип 2.

Захар	смачкани листа	Стевиозид	Течни екстракти
1 ч.л	0,25 ч.л	Един съвет	4 капки
1 супена лъжица	0,75 ч.л	на върха на ножа	⅛ ч.л
1 чаша	1,5 супени лъжици	0,5 ч.л	1,5 ч.л

• Кокосова захар

Кокосовата захар се получава от съцветията на кокосовата палма. Тя е доста калоричен продукт (380 калории на 100 грама), така че не бива да прекалявате с нея, но за разлика от обикновената захар, тя съдържа витамини C, B2, B3, B6, B8 и микроелементи P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Въпреки че кокосовата захар е захар, тя има сравнително нисък ГИ = 35. Висока цена. Кокосовата захар прилича на тръстиковата захар; цветът ѝ е кафяв. Предлага се под формата на сиропи, пасти, пясък и блокчета

• Мед

Медът съдържа В1, В2, В6, В9, Е, К, С, каротин. Най-традиционният подсладител. Предлага се в течна или кристализирана форма. Гликемичният индекс варира в широки граници, така че не е подходящ за диабетици. Не е подходящ и за хора, страдащи от алергии.

• Кленов сироп

Кленовият сироп се произвежда от сока на канадското дърво захарен клен чрез сгъстяване. Съдържа витамини от група В и минерали: желязо, калий, калций, магнезий, фосфор, цинк, манган. GI = 55-65. 100 грама = 260 ккал. Естествен онкопротектор. Противопоказания: бременност.

• Сироп от агаве

Сиропът от агаве е естествен подсладител, произведен от нектара на стъблата на агаве, разпространено в САЩ и Южна Америка. 80% от сиропа е фруктоза. Съдържа витамини Е, К, D и групи В. Съдържа също инулин и етерични масла. Противопоказания: заболяване на щитовидната жлеза, чернодробно заболяване, затлъстяване.

• Сироп от йерусалимски артишок

Този сироп от „див слънчоглед“ не само има нисък гликемичен индекс (ГИ = 15), но също така е в състояние да понижи нивата на кръвната захар благодарение на високото си съдържание на инулин. Съдържа витамини В1, В2, В6, С, РР и минерали като калий, калций, магнезий, хром. Съдържа естествени пребиотици и подобрява функцията на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се за диабетици.

• Фруктоза

Фруктозата отдавна се смята за основна алтернатива на захарта, поради което се произвежда в цял свят и лесно се намира по рафтовете на супермаркетите. Произвежда се от царевично нишесте. Обикновено се продава под формата на прах. Основният му плюс е, че не предизвиква скокове на инсулина, но има и своите недостатъци – повишава нивата на триглицеридите в кръвта и образуването на пикочна киселина. Съдържанието на калории е същото като при захарта.

• Ксилитол

Ксилитолът се отнася до алкохолите. Съдържа се предимно в дъвките и продуктите за дентална хигиена (тъй като е безопасен за зъбния емайл и има антибактериални свойства). Понякога се използва като подсладител в продукти за диабетици. Произведени от царевични и овесени люспи. Гликемичен индекс = 13. Регистриран като хранителна добавка E967. Може да предизвика диария при прекомерна употреба. Токсичен за кучета.

• Сорбитол

Регистриран като E420. Намира се естествено в много плодове и ягоди. Отнася се за алкохоли. Често се използва в готови храни за диабетици – на почти век. Нискокалоричен подсладител. GI = 4. Може да се добави към комбинирани подсладители. Прекомерната консумация може да доведе до подуване на корема и диария. Често се използва в слабителни препарати.

• Еритритол (еритритол)

Еритритолът се произвежда от царевица чрез ферментация. Отнася се за полиоли.70% по-сладък от захарозата и с по-ниско съдържание на калории. Използва се като подсладител повече от 30 години. Може да предизвика диария при прекомерна консумация. Може да се елиминира почти изцяло в непроменен вид с урината. Не оказва влияние върху нивата на захар или инсулин. Не причинява кариес. Има антибактериални свойства.

Синтетични подсладители

• Натриев цикламат

Цикламат-цикламова киселина и нейните соли. 50 пъти по-сладък от захарта. Използва се предимно в търговски напитки. Често се срещат в комбинирани подсладители. Цикламатът не се абсорбира от организма и просто се елиминира с урината. Обозначен като E952. Одобрен е в ЕС, но е забранен в САЩ. Проучванията показват, че при плъховете има по-висок риск от рак на пикочния мехур при употребата на цикламат. Противопоказания: бременност. 0 калории. GI = 0. Плюсът е, че цената.

• Захарин

Кристалохидрат на натриева сол. 300-500 пъти по-сладка от захарта. Лоша разтворимост. Не се абсорбира от организма. Регистриран като E954 . Проучванията потвърждават, че употребата на захарин може да доведе до непоносимост към глюкозата. Дълго време е имало подозрения за канцерогенни свойства, но тези обвинения са отпаднали. Почти никога не се използва в храни, тъй като има специфичен метален привкус. Често срещани в сложни подсладители.

• Аспартам

N-L-а-аспартал-L-фенилаланин 1-метил естер. Регистриран като E951. 16-200 пъти по-сладка от захарта. Брой калории = 4 kcal на 100 грама. Не е подходящ за добавяне към гореща храна, тъй като се разпада при нагряване. Често използван в газираните напитки. Дълго време се обсъждаше безопасността на аспартама върху нервната система, но доказателствата бяха недостатъчни.

• Калиев ацесулфам

Свързва се със сулфамиди. 180-200 пъти по-сладка от захарта. Регистриран като E950. Често в комбинация с аспартам. Използва се в напитките. Може да се съдържа в подсладителите. Бил е обект на твърдения за канцерогенни свойства, но те никога не са били доказани.

• Сукралоза

Регистриран като E955. Топлинно устойчив, така че може да се използва в горещи ястия и печива. Произведени от захар. Достатъчно проучен, за да се каже, че е безопасен за човешкия организъм. Организмът абсорбира само 15% от сукралозата, а останалата част се отделя.

• Неотам

Състои се от аминокиселини: L-аспаргинова киселина и L-фенилаланин. Регистриран като E961. 7000-13000 пъти по-сладка от захарозата. Топлоустойчив, може да се използва при печене. Изглежда като бял кристален прах.

• Изомалт

Синтезиран от захароза, по-малко сладък (2 пъти по-сладък) от захарта, слабо абсорбиращ се от червата. Често се среща в диабетични продукти. Изомалтът е свързан с пребиотиците и подобрява функцията на стомашно-чревния тракт. Появява се като бял прах. Отнася се за безопасен подсладител, одобрен в страните от ЕС.

Комбинирани подсладители

Много съвременни подсладители, особено под формата на таблетки, са комбинация от естествени и синтетични подсладители или смес от синтетични подсладители. Когато купувате продукта, обърнете внимание на състава. Често продавана като стевия, тя е смесен продукт.

Заместители на захарта в Ashan

Форми на подсладители

Продадени подсладители:

• Под формата на таблетки
• В течна форма (екстракти, сиропи)
• Под формата на прах
• Нарязан растителен материал

Странични ефекти на подсладителите

Почти всички подсладители са безопасни в умерени количества. Някои от тях могат да причинят разхлабени изпражнения, ако се приемат в прекомерни количества. Те включват сорбитол, лактулоза, ксилитол, манитол. Някои от тях могат да предизвикат алергична реакция.

Синтезираните подсладители са по-често заподозрени в странични ефекти, особено в метаболитни смущения, така че с тях трябва да се внимава.

Примери за подсладители

подсладител на основата на еритритол Fit Parad No. 7, 180 g

Калории:

0 kcal

Състав:

Еритритол, сукралоза, стевиозид

Производител:

PITECO LLC, България

Листа от камелия и стевия (20 филтърни опаковки по 2 g)

Калорийна стойност:

18 ккал на 100 грама

Състав:

Лист от стевия

Производител:

Камелия, България

Подсладител от стевия NOVASWEET, 200 г

Калорийна стойност:

0 калории

Състав:

еритритол и екстракт от листа на стевия.

Производител:

NovaProduct AG, България

Vita Brown Jacket, мляна захар, 100gr

Калорийна стойност:

363 kcal

Състав:

Сушена лукума на прах

, България

Bionova Кокосова захар, 500 г

Съдържание на калории

380 ккал

Състав

Кокосова захар

Производител

NovaProduct AG, България

Заместител на захарта MILFORD 1200 табл., 90g

Калорийна стойност:

20 ккал на 100 грама

Съставки:

Подсладител натриев цикламат, регулатор на киселинността натриев хидрогенкарбонат, регулатор на киселинността натриев цитрат, подсладител натриев захарин, лактоза

Производител:

Nutrisum GmbH & Co, Германия

Заместители на захарта в Ashan

Може би ще се заинтересувате от статия за доставка на храна за диабетици.

Заместител на захарта стевия или стевиол?

Стевиол
(или стевиозид) е силно пречистено концентрирано вещество, изолирано от листата на стевия от двама френски химици през 30-те години на миналия век. Както и при стевията, тя няма никакви калории. Въпреки това, за разлика от стевията, която лесно се разпознава по горчивия си билков послевкус, стевиозидът няма горчивина.

Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) стевиолът не съдържа канцерогени в количества, които могат да бъдат вредни за хората. Това обаче не означава, че препоръките относно консумацията му могат да бъдат пренебрегнати. Разрешената дневна доза стевиозид е до 2 mg/kg/ден от теглото.

Какво представлява еритритолът

Еритритол
– Той е и естествен подсладител. Той практически няма калории и има почти нулев гликемичен индекс. Еритритолът често се нарича пъпешова захар, въпреки че се съдържа в много плодове и ягоди.

Нивото на сладост на еритритола е много високо, около 60-80% в сравнение с обикновената захар. Подсладителят не се абсорбира от организма и следователно не предизвиква метаболитни ефекти. Прекомерната консумация на еритритол обаче може да доведе до чревни смущения. Препоръчителното количество подсладител на ден е 2-3 грама.

Еритритолът не може да бъде усвоен от бактериите, които постоянно се намират в устата на човека. Ето защо еритритолът се смята за безопасен за зъбния емайл и не причинява неговото увреждане, т.е. кариес.

Какво представлява заместителят на захарта?

Кой заместител на захарта е по-подходящ за всеки, който трябва да реши сам за себе си. Когато избирате добавка, първото нещо, което трябва да вземете предвид, е целта на замяната на оригинала с по-безвреден аналог:

• Ако искате да използвате заместител на захарта като здравословна хранителна добавка и същевременно нямате хронични заболявания, можете да изберете естествени добавки;
• За диабетиците и хората на диета синтетичните заместители са по-полезни;
• Прахообразните и течните формули са по-подходящи за печене. Не променя основните си свойства при термична обработка.

Независимо от това кой от тях ще изберете, трябва да вземете предвид препоръчителните количества за консумация, страничните им ефекти и особеностите на въвеждането им в диетата.

Естествени подсладители

Тази група добавки включва вещества, получени от растителни материали. Трябва да се вземат предвид калоричността и съставът на храната. Повечето естествени подсладители са висококалорични и затова не са подходящи за диети за отслабване.

Естествените подсладители включват ксилитол, стевия, сукралоза, сорбитол, фруктоза. Такива подсладители се продават под формата на сиропи, прахове, таблетки.

Синтетичен

практически нямат никакви калории, средно 200-300 пъти по-сладки от обичайната захар. Не съдържат хранителни вещества, но дразнят рецепторите, което води до сладникав послевкус.

В отговор на това тялото започва да произвежда вещества, които са необходими за усвояването на въглехидратите, което от своя страна води до внезапно чувство на глад. Този ефект може да увеличи апетита, затова изкуствените подсладители трябва да се използват в ограничени дози.

Най-популярните добавки в тази група са аспартам, цикламат, захарин.

Течни сладки продукти

Захарта може да се замени с естествени продукти, които имат течна структура. Те могат да се добавят към напитки, сладкиши, салати и основни ястия.

Най-известните течни подсладители:

• Мед. Естественият продукт на пчеларството укрепва организма, помага му да се възстанови след болест и тежка диета, насища го с микроелементи. Медът помага за прочистване на червата и изхвърляне на токсините. Но се препоръчва да се използват не повече от 50 грама на ден. Недостатъкът на меда е голямата вероятност от алергии;
• Сироп от агаве. Мирише на мед и има вкус на мек карамел. Подходящ за добавяне към напитки, сосове. Има нисък гликемичен индекс, не предизвиква скок на инсулина. Течният продукт намалява апетита, действа като пребиотик и нормализира концентрацията на холестерол в кръвта;
• Кленов сироп. Тъмните сортове на продукта имат концентриран вкус и са подходящи за топли и студени ястия. Лекият кленов сироп се добавя към печени изделия, чай. Не е подходящ като заместител на диетата, тъй като се състои основно от захар.

Правилният вид сладко

Тези, които искат да се отърват от излишните килограми, трябва да осъзнаят, че това може да стане само като премахнат нездравословните храни от диетата си. Това важи и за захарта, но за много хора именно сладките неща са най-трудни за преодоляване. На тези, които отслабват, е позволено да включват малки количества в диетата си:

• Маршмелоу;
• Горчив шоколад;
• Канела;
• Сукатс;
• маршмелоу;
• Мармалад;
• Халва;
• Сушени плодове.

Тези сладкиши ви позволяват да отслабнете без промени в настроението или раздразнителност. Но ги консумирайте само в малки количества и не повече от два пъти дневно.

Заместител на захарта с еритритол за печени изделия и десерти

Еритритолът или еритритолът се произвежда от нишесте чрез ферментация. С други думи, това е захарен алкохол, който е около една четвърт по-сладък от обикновената захар. Струва си да имате предвид това, ако ще замествате обичайната захар в дадена рецепта с еритритол. Необходими са малки количества заместители на захарта. По правило 100 грама захар се равняват на 130 грама еритритол. Колкото повече еритритол има в рецептата, толкова по-малко се разтваря и има вероятност да хрущи по зъбите.
Еритритолът няма аромат, но реакцията на разтварянето му във вода поглъща енергия, поради което понякога ястията с подсладителя имат „студен“ вкус. Еритритолът се разтваря по-бавно от захарта, така че напитките с него трябва да се разбъркват малко по-дълго, както и кремовете или сосовете. Еритритолът обича мазнини (масло, сметана или крема сирене). Еритритолът трябва да съдържа поне 2 части мастна съставка на 1 част. Това спомага за по-доброто разтваряне на подсладителя и предотвратява прословутата „студенина“.

Еритритолът може да се нагрява до 180 градуса, така че е чудесен за печене. Имайте предвид обаче, че подсладителят се топи, а не се карамелизира като захарта. Той не прави печивата по-плътни, така че в случая с бисквитите например е по-добре да добавите в тестото яйце, псилиум или гума. Еритритолът не може да задържа влага, така че кексчетата с този подсладител могат да станат по-сухи на следващия ден. Най-добре е да се консумира веднага, в деня на приготвяне.

синтетичен подсладител

p, blockquote9,0,0,0->

• Преценка на плюсовете и минусите – може ли да се използват заместители на захарта по време на бременност?

h35,0,0,0,0->

Сукралоза

Този препарат е безвреден за човешкия организъм, може да се добавя към храната дори от жени, които носят деца. Не се разпада при нагряване. Сукралозата няма калории и е много по-сладка от захарта. p, blockquote10,0,0,1,0->

Сукралоза, използвана в сладкарски изделия. Използва се за създаване на концентрирани сиропи, подслаждане на плодови сокове, производство на газирани напитки. Сукралозата струва средно 320 Леви. В 14 грама, но това е достатъчно, за да стигне: замества около 7 кг гранулирана захар.

h36,0,0,0,0->

Аспартам

Има ниска калоричност. Той действа бавно на вкусовите рецептори, но вкусът остава, затова много хора обичат да го добавят към чая си. p, blockquote11,0,0,0,0,0->

За да отслабнете с изброените заместители, трябва да премахнете захарта от диетата си, а не само да добавяте подсладители. Не забравяйте също така да се придържате към дневната доза, която е изписана на опаковката.