Ръководство за избор на подходящ универсален нож и кухненска тройка

*Преглед на най-добрите според редакторите. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен и не представлява реклама или препоръка за покупка. Консултация със специалист преди покупка.

Кухненският нож е най-важният инструмент за рязане във всеки дом. Използва се за почистване на храна, за нарязване и за създаване на уникални ястия. В зависимост от задачата ножът трябва да има определени характеристики. В някои случаи се избира малък и лек кухненски нож, но често се изисква тежък продукт с дълго острие. Така че грижовната домакиня или професионалният готвач разполагат с огромен арсенал от инструменти за рязане и нарязване. Днес има много модификации, които са групирани основно според няколко вида продукти. Но когато избирате някой от тях, експертите препоръчват да се придържате към един и същ модел.

Основни критерии за избор на подходящ кухненски нож

1. Материал.
   На първо място, всеки потребител иска остър нож, който да запази това важно свойство за дълго време. Това се постига не само чрез качествено заточване на режещия ръб и правилен ъгъл, но и чрез интелигентен избор на стомана и нейната обработка. Много легирани стомани са износоустойчиви, като съдържат метали като хром, ванадий, никел и молибден. Те могат да се втвърдят чрез термична обработка.
2. Твърдост.
   Понятието за твърдост е сериозно объркано от много потребители. Тя може да се измери по различни начини, но най-често се използва тестът на Рокуел. За качествено острие твърдостта е между 52 и 58 HRC. Превишаването на тази граница прави стоманата твърда, но крехка.
3. Дръжка.
   Работата с кухненски нож може да бъде опасна за хората. Но едно е да си порежете пръста, а много по-опасно е, когато ръката ви се изплъзне от дръжката към острието. Затова е важно да се уверите, че дръжките са противоплъзгащи и че има тапи.

Нашите избори за най-добрите кухненски ножове. Класацията се основава на критерии като предназначение на инструмента, безопасност, цена, експертно мнение и обратна връзка с потребителите.

Строителни материали

Качествените кухненски ножове са изработени от различни марки стомана. Изборът на най-добрия може да е труден – използвайте го според нуждите си. Има два основни варианта – неръждаема стомана и високо въглеродна стомана. Първият вид се изтъпява и начупва бързо, но е лесен за поддържане. Вторият е податлив на корозия и с течение на времето потъмнява. Хром, молибден и ванадиева стомана са добри варианти.

Стоманата има своите недостатъци: здравата стомана бързо се притъпява, твърдата стомана се троши и чупи. Популярните марки включват:

• M390 – не ръждясва, заточва се добре и има отлични характеристики на издръжливост;
• CPM S35VN – американският лидер. Съдържа ниобий;
• ZDP-189 е японска марка, гъвкава и надеждна. Не се препоръчва нанасяне на удари с този нож – той е крехък по своята същност.

Качествените кухненски ножове са изработени от различни марки стомана.

Най-добрите кухненски ножове

Номинация	Място	Име	Цена
Най-добрата стойност за многофункционални кухненски ножове	1	Нож сантоку Rondell Flamberg 17,7 cm	590 ₽
2	Rondell Falkata RD-329	879 ₽
3	SAMURA Harakiri SHR-0023	840 ₽
4	Универсален нож Nadoba Marta 12,5 cm	379 ₽
5	Нож за готвачи Attribute Steel 20cm	322 ₽
Най-добрите кухненски ножове за рязане на месо	1	OPINEL Parallele 120	1 970 ₽
2	Victorinox Swiss classic 15 см нож за рязане на пръсти	1 729 ₽
3	Fiskars 1014204	1 159 ₽
4	Рондел Фламберг RD-681	879 ₽
5	Gipfel 6671 1	879 ₽
Най-добрите ножове за домати	1	Самура Дамаск за рязане на домати 12cm	2 590 ₽
2	BergHOFF Leo 3950045	730 ₽
3	Fiskars Функционална форма за рязане на домати 12 см	679 ₽
4	Victorinox Swiss classic 11-сантиметров нож за закуска и домати	325 ₽
Най-добрите ножове за хляб	1	Нож за хляб Victorinox Swiss classic 21cm	2 000 ₽
2	Tescoma Нож за хляб Azza 22 cm	1 645 ₽
Най-добрите ножове за филе	1	BergHOFF Everslice 1302104	1 470 ₽
2	Victorinox Swiss classic 20 см нож за филе	1 952 ₽
3	Самура Харакири нож за рязане на пръсти 19,6 см	980 ₽
4	Fiskars 1014200	1 103 ₽

Ножове за готвачи

Класическата тройка инструменти на готвача решава всякакви задачи за приготвяне или нарязване. Той включва:

готварски нож – уред с големи размери, предназначен за рязане, нарязване, раздробяване на всички видове и твърдости храни – месо, риба, птици, зеленчуци, плодове. Триъгълни остриета с дебелина до 3 mm. По-дебели модели. Във всички комплекти е включено стабилно острие с 20° заточване.

Универсален – дълго острие до 15 см. Малкият размер и лекото тегло позволяват бързо и ефективно да обелвате, нарязвате и режете на кубчета малки предмети.

Нож за зеленчуци – острие с компактна ширина от 7 до 8 см, с което перфектно ще обелите всяка кожа, ще отстраните очите и щетите.

Най-изгодните многофункционални кухненски ножове

Всяка кухня трябва да разполага с ножове, които могат да се справят с широк спектър от задачи. Универсален инструмент за всеки потребител. Основното нещо е да съхранявате правилно ножовете за белене на картофи, рязане на хляб и колбаси. Експертите са избрали няколко интересни модела.

Нож сантоку Rondell Flamberg 17,7 cm

Оценка: 4.9

Марката за готварски съдове Rondell пуска на пазара Flamberg. Неговата разновидност santoku, предназначена за универсална употреба. Максималната дължина на острието е 17,7 см, а общата дължина на продукта е 31 см. Острието е изработено от висококачествена неръждаема стомана X30Cr13. Твърдостта по Рокуел достига 52-55 HRC.

острието остава дълго време остро благодарение на висококачествения материал и двустранното шлифоване на острието. Ергономичните дръжки, изработени от пластмаса, но от здрава гума, осигуряват комфорт и безопасност по време на работа в кухнята. Такъв многофункционален уред може да се съхранява удобно във всяко кухненско помещение. Те обаче не могат да се почистват в съдомиялна машина.

Според отзивите от бранша тези ножове са перфектно балансирани, пасват идеално в ръката ви и следователно са лесни за държане, което ви позволява да работите дълго време без умора на ръцете. Мнозина харесват факта, че остриетата имат специална система от вдлъбнатини, която предотвратява залепването на храна по острието. Съотношението цена/качество е точното.

Предимства

• Двустранно заточване на острието;
• ергономични дръжки, изработени от термопластична гума;
• Ножът има перфектен баланс;
• Специална система за вдлъбнатини на остриетата.

Недостатъци

• не се препоръчва за съдомиялна машина.

Как правилно да съхранявате ножовете в кухнята?

Опитът е син на нещастието. Не всички домакини знаят, че спазването на правилата за съхранение на ножовете може значително да удължи живота и способността им за рязане. Не забравяйте..

• Съхранявайте ножовете върху магнитния държач или върху поставката за ножове.
• предпазвайте остриетата от натъртване/чукане едно в друго и в други метални предмети.
• Не използвайте дъски за рязане, изработени от стъкло или камък; идеални са дървените или пластмасовите дъски.
• Керамичните ножове трябва да се съхраняват само в хартиените им калъфи и да се предпазват от слънце.
• Никога не оставяйте острието във вода – избършете го до сухо веднага след почистване. Особено след рязане на лимони и лук.
• Мийте професионалните ножове на ръка, използването на съдомиялна машина затъпява кухненските ножове многократно по-бързо.
• Не използвайте гореща вода за миене на ножове от въглеродна стомана.
• Не нагрявайте ножовете.
• Регулирайте деликатните си ножове с месомелачката.
• Използвайте ножовете само по предназначение.

И един последен съвет – не намалявайте разходите за ножовете си. Добрият нож е не само бърза работа в кухнята, но и удоволствие да се работи с него.

Какви ножове използвате в кухнята??

Най-добрите кухненски ножове за рязане на месо

Суровото месо е една от най-трудните храни за рязане. Кухненският нож трябва да е изключително остър, здрав и устойчив на износване. Тези инструменти обикновено имат широко острие и груба дръжка. Внимание заслужават следните модели.

OPINEL Parallele 120

Оценка: 4.9

Победителят в класацията за кухненски ножове за рязане на месо е OPINEL Parallele 120. Тази френска машина е в състояние да надмине много известни конкуренти благодарение на оптималното си съотношение цена/качество. Острото острие е изработено от специален клас неръждаема стомана Sandvik. Експертите оценяват високо твърдостта на острието, която е между 56 и 58 HRC. С дебелина на острието 2 мм и работна дължина 16 см ножът е идеален за рязане на свинско или говеждо месо.

Дръжката е важна част от ножа при работа с месо. използването на специален полимер (полиоксиметилен) и бук прави дръжката не само удобна, но и устойчива на топлина. Тежи 95 г, така че ръката ви няма да се умори дори при продължителна работа.

Предимства

• разумна цена
• оптимални размери;
• остър режещ ръб;
• безопасна и удобна дръжка.

Недостатъци

• не са открити.

Как да режем правилно готварския нож

За ефективна работа с кухненския нож и за избягване на умората на ръката е важно да се направи правилен захват. Оптималната позиция на ръката е, когато показалецът и палецът са върху съединението между острието и дръжката. Показалецът хваща дръжката отгоре, а палецът се опира отстрани, покрай дръжката. Останалите три пръста покриват самата дръжка. Не стискайте прекалено силно дръжката, а просто я дръжте леко, но здраво. Дръжте продукта с другата ръка. Натиснете върховете на пръстите си навътре, за да предотвратите порязвания и наранявания.

С готварския нож е лесно да направите бързо нарязване, „без да вдигате ножа“. Тази техника е идеална за нарязване на билки, насипни листни зеленчуци и плодове. Върхът на готварския нож лежи постоянно върху дъската, повдига се само основата на острието и продуктът се подпъхва под режещия ръб със свободната ръка. Обърнете внимание на следните съвети:

• Върхът на ножа е особено удобен за рязане, извличане на семена, отделяне на филетата от костите, рязане на малки парчета;
• Средната част на острието се използва предимно за рязане и белене;
• най-широката част в основата е идеална за трудно рязане на твърди продукти.

Не се стремете веднага да се научите да режете бързо с готварски нож, техниката изисква умения. Ако сте неопитни, скоростта може да навреди не само на храната, но и на пръстите ви.

Най-добрите ножове за домати

Резачката за домати е с дълго, закачено острие. режещият ръб е вълнообразен, което води до равномерно нарязване дори на меки зеленчуци. Специалистите са идентифицирали няколко качествени продукта.

12-сантиметров нож за домати Samura Damascus

Резултат : 4.9

Японската марка Samura произвежда дамаскин нож. Това е продукт за внимателно нарязване на домати, портокали, лимони и други плодове/зеленчуци с твърда кора и мека сърцевина. Някои хора го използват като малък нож за рязане на хляб. Дължина на острието – 12 см, обща дължина на ножа – 24,3 см. Режещият му ръб е от типа „serrater“. Острота – симетрична.

Централният слой на острието е изработен от високовъглеродна стомана VG-10. Тя гарантира, че ножът остава остър за дълго време и прави агресивен разрез. Вложките от дамаски SUS 430 и SUS 431 осигуряват еластично режещо острие и предпазват централния слой от счупване. Черната дръжка е изработена от материали, които са устойчиви на влага и топлина.

В прегледите потребителите отбелязват, че този кухненски инструмент за рязане на домати лежи удобно в ръката, дори и в малка ръка. Дръжката не се хлъзга, а целият продукт е устойчив на агресивни среди. Ножът от серията Damascus може да се превърне в истинско бижу във всяка кухня.

Основното

• Остава остър за дълго време;
• Осигурява отличен разрез на доматите;
• Стилен външен вид;
• приляга удобно в ръката ви;
• Дръжката е устойчива на тежки условия на работа.

Недостатъци

• не е идентифициран.

Какви ножове се използват от готвачите в допълнение към основните ножове

Разбира се, арсеналът на професионалния готвач не се ограничава само до случаите на триото „готвач“. Други модели се използват по-рядко, но са несравними за определени задачи. Специализираните остриета са предназначени за работа с определени категории храни или имат специфична техника на нарязване. Съставът на комплекта зависи от специализацията на готвача и от видовете ястия, които той приготвя.

Ето някои от най-популярните модели:

1. Пържола. Нож с прав, назъбен или комбиниран режещ ръб, който се използва за рязане на порции варено месо с големина на хапка.
   
2. Обезкостяване. Необходим за отделяне на месото от костите, обезкостяване. Има дълго, тясно острие с умерена гъвкавост, което улеснява заобикалянето на костите.
   
3. Брадва. за рязане на средни и малки кости от домашни птици, свинско, говеждо, агнешко месо, големи риби.
   
4. Santoku. Японският еквивалент на готварския нож, но с по-леко тегло и по-компактен размер. Накрайник надолу, така че да е лесно да работите с техниката на рязане нагоре-надолу.
   
5. Резачка. Предназначен за деликатно нарязване на сирене, колбаси, деликатеси, зеленчуци.
   
6. Янагиба. Друг традиционен японски нож, с който готвачите се специализират в приготвянето на суши и рулца – закуски от охладена риба и морски дарове. Осигурява тънък и равномерен разрез на филетата.
   

Имайте предвид, че професионалните готвачи имат перфектно усъвършенствана техника на рязане и затова често избират японски инструменти с едностранно заточване. Тези остриета са заточени под минимален ъгъл за десничари и левичари. Контактната повърхност на режещия ръб с продукта е много малка, поради което разрезът е идеално гладък, а нарязването – почти без усилие.

Много готвачи обаче все още се придържат към ножовете от европейски тип с класическо двустранно назъбено острие. Въпреки това дори тези ножове са за предпочитане пред японските марки или стомани, тъй като това е страната, която произвежда най-добрите професионални ножове и стомани.

Най-добрите ножове за хляб

На всеки се е случвало да се сблъска с пресен, мек хляб, когато кухненският нож не реже, а мачка продукта. Само специалните ножове с остър назъбен ръб могат да прережат бързо и равномерно твърдите кори. Няколко модела получиха похвали от експертите.

Victorinox Swiss classic нож за хляб 21 cm

Оценка: 4.9

Швейцарският класически нож за хляб на Victorinox е с острие с дължина 21 см. Предназначена е за всички видове тесто и може да се използва и като универсален нож. Вид на режещия ръб – назъбен (вълнообразен). Материалът на дръжката е Fibrox полипропилен. Предлага се в 5 цвята по избор. Обща дължина на продукта до 34 см.

Добре проектираната дръжка лежи добре в ръката, така че можете да работите дълго време, без да се чувствате уморени. Този кухненски уред е дълъг и сравнително тесен, с вълнообразен ръб, който улеснява рязането на тесто, отделянето на дъното на пайове и нарязването на хляб. Освен това назъбеното острие на този нож за рязане запазва структурата дори на най-деликатните сладкиши.

Прегледите на потребителите хвалят противоплъзгащото покритие на дръжката. Ножът реже много фино и почти не се нуждае от заточване за домашна употреба. Практически не се образуват трохи при рязане на хляб. Въпреки че някои може да се объркат от цената, повечето смятат, че високото качество си заслужава. Този продукт на Victorinox ще ви доставя удоволствие да го използвате години наред.

Предимства

• Предназначена е за всякакъв вид сладкарски изделия;
• На практика не се нуждае от заточване;
• Вместо да натроши хляба, той се нарязва много фино;
• Неплъзгащо се покритие на дръжката.

Недостатъци

• без забележими повреди.

Tescoma нож за хляб Azza 22 см

Оценка: 4.7

Чешката марка Tescoma произвежда солиден нож за хляб Azza. Изковани от едно парче японска неръждаема стомана 410/16/20 с твърдост 55-57 HRC. Острието се оформя и шлифова ръчно за максимална ефективност. Дължина на острието – 22 см, ширина – 3 см. Общата дължина на продукта е 35 cm.

Удобният нож от една част е изработен от висококачествена неръждаема стомана и има пластмасова дръжка, закрепена с атрактивни метални нитове. Продуктът има назъбено острие, идеално за рязане на хляб и сладкиши. Рязането с назъбения ръб е по-лесно и бързо благодарение на малкия назъбен ръб, който се захваща за рязания материал под различни ъгли.

Според отзивите ножът Azza работи добре както с кората, така и с меката среда, без да поврежда филийките. По време на рязане се образуват по-малко трохи. Трохите не залепват за този инструмент за готвене, дори когато хлябът е още топъл. Много хора харесват функционалния, стилен дизайн и елегантния външен вид на този продукт.

Заслугите

• Острието се заточва ръчно;
• Ефектна дръжка;
• се справя както с кората, така и с мекия център;
• на практика не образува трохи.

Недостатъци

• не е открит.

Какво представлява готварският нож и по какво се различава от другите кухненски ножове?

Продуктът е професионален кухненски инструмент, който често се използва от готвачи. Това е един от най-големите уреди в кухнята: острието е дълго до 30 см. И тежи по-малко от обикновен нож.

Широчината на острието позволява използването му като лопатка, с която може да се избутва нарязан материал.

Размер на дизайна на готварския нож.

Основните предимства са:

• неговата универсалност (както за мъже, така и за момичета);
• Възможност за приготвяне на ястия от различни кухни на света: руска, европейска, азиатска;
• Увеличена скорост на готвене.

В производството се използват керамика и стомана. За да бъде продуктът по-здрав, най-натоварените части се закаляват.

Най-добрите ножове за филе

За отделяне на костите и кожата се използват тесни и дълги ножове. Заостреният нос позволява на острието да прониква лесно в мускулната тъкан, а ограничителите на дръжката го правят безопасно. Ето кои са лидерите сред ножовете за филе.

BergHOFF Everslice 1302104

Оценка: 4.9

В ножа за филе BergHOFF Everslice 1302104 белгийските инженери са използвали редица уникални технологии. Това не остава незабелязано от нашите експерти, които дават най-висока оценка на продукта. Производителят използва легирана неръждаема стомана X30Cr13 като основен материал. Стоманената повърхност е с титаново pvd покритие. Тя не само прави външния вид изящен, но и предпазва метала от агресивни среди. Тясното и дълго (23 см) острие осигурява чисто и равномерно рязане.

Дръжка, изработена от мек полипропилен с найлонови вложки за лесна употреба. Ръбът на дръжката не позволява на ръката ви да се плъзне към острието, за максимална безопасност.

Предимства

• здраво и гъвкаво острие;
• титаниево покритие на стоманата;
• Дръжката е удобна и безопасна;
• впечатляващ външен вид.

Недостатъци

• не е намерен.

Victorinox Swiss Classic Нож за филе 20 см

Оценка: 4.8

Швейцарската марка Victorinox произвежда швейцарския класически нож за филе. Характеризира се с гъвкаво острие с дължина до 20 cm. Изработен е от стомана X50CrMoV15. Твърдост по Рокуел Hrc 55-56. Режещото острие е дълго, тясно и много остро. Благодарение на дължината си филийките са тънки и цели.

Този инструмент за рязане е ергономично проектиран за всякакви манипулации, не само с филета, но и със зеленчуци или хранителни продукти, които трябва да бъдат нарязани и подготвени за сервиране. Дръжката е изработена от черна пластмаса. Острие с антикорозионно покритие. Може да се мие в съдомиялна машина.

Според прегледите няма оплаквания от острието. Тя е почти перфектна – еластична и много остра. С този инструмент рязането на месо и риба е удоволствие. Но някои хора казват, че за такава цена дръжката изглежда доста бедна и непретенциозна. Някои клиенти съобщават, че се получават пластмасови набраздявания по острието и по ръба на острието.

Предимства

• Дълго, гъвкаво и много остро режещо острие;
• антикорозионно покритие;
• нарязва на парчета и на тънки филийки;
• отличен за рязане на месо и риба.

Недостатъци

• дръжката изглежда зле.

Как да проверите качеството на заточването

За теста ще ви е необходима хартия. Дръжте лист хартия с едната ръка, а с другата се опитайте да го разрежете наполовина или да отделите лента. Недостатъчно наточеното острие ще изплъзне или разкъса хартията. Гладка линия на рязане е възможна само при добре заточен детайл.

В кухнята е подходящ за проверка на доматите. Ако можете да извадите тънко парче домат, без да смачкате кожата, заточването е добро, но тъпото острие ще се изплъзне.

Опитните готвачи могат да прокарат пръсти по режещия ръб. Начинаещите обаче не бива да използват този метод поради риска от порязване. Ако е необходимо, увеличете остротата с помощта на точилен камък или специална машина.

Грижа и поддръжка на готварски ножове

Заточване навреме. Абразивният камък е най-подходящ за домашна употреба. Острието трябва да бъде наклонено под ъгъл от 12° до 15°.

Най-добре е да се съхранява отделно от другите прибори за хранене. Непрекъснатият контакт с метала води до бързо износване и необходимост от по-често заточване на ножа. Пластмасови или дървени дъски са подходящи за съхранение.

Някои варианти за стойки за кухненски ножове.

Ножовете трябва да се почистват веднага след употреба. Това улеснява отстраняването на мръсотията и предотвратява попадането на хранителни частици в неудобните места. Ако раздробявате храни с киселини, като домати или цитрусови плодове, не повреждайте повърхността.

Трябва да се използва студена вода и специален почистващ препарат. Не трябва да се избират белина, сода и съдържащи хлор вещества поради агресивното им действие върху материала. Внимателно избършете остриетата след измиване, за да избегнете корозия.

Най-добре е да режете върху дъска от бреза или бор. Могат да се използват и пластмасови продукти. Трябва да се избягват стъклени и метални предмети: те могат да изкривят режещия ръб.