Първичните бири и техните разлики: наръчник, който разяснява нещата

Бирата винаги е била популярна по цял свят. Класификацията му е объркваща и поразително разнообразна. Всички бири се класифицират по тип ферментация: ейл, лагер и бира, която не отговаря на критериите на първите две. Да, точно толкова странно звучи. По-ясно можем да разделим по-тъмната и по-светлата напитка. Започваме с по-внимателно разглеждане на втория от тях. Най-популярните леки бири са изненадващо многобройни.

Има толкова много марки бира, че чак е зашеметяващо, но ние ще стигнем до същността им.

Кадър от филма „Как се запознах с майка ви“

Пилзнер, портвайн, стаут, IPA, APA… Да, има много повече видове бира, отколкото само „тъмна“ и „светла“, „черпена“ и „бутилирана“, а овладяването на „биологията“ изглежда е предизвикателство.

Но без да претендирате за експертност, не е трудно да разберете основните видове, стилове и вкусове, а в края на статията ще имате ясна представа за това какви са различните видове бира и по какво се различават.

Особеностите на правилното пиене

Има много спорове за това коя бира е най-добра за пиене, но дори и най-вкусната бира може да бъде развалена от неправилно сервиране…

Всеки вид бира има своя собствена температура за дегустация. Формата на чашите е важна, тъй като помага да се подчертаят вкусът и ароматът на напитката.

Бледият лагер трябва да се пие охладен до +7…+10⁰C, тъмният лагер, кехлибареният ейл и бледият ейл – до +10…+13⁰C, а стаут или тъмният ейл се отварят най-добре при +13…+16⁰C.

Чашата за пинта е подходяща за британски ейл, а високата, тънкостенна чаша – за немски пилзнер. Чешкият тъмен лагер се пие от малки „пухкави“ чаши, а немският пшеничен вайс – от чаши с форма на лале. Октоберфест се налива в чаши, а белгийската бира – в малки чаши със стебло.

Стъклата се измиват добре с течност без мирис и се подсушават с чиста кърпа. Охладеният продукт се изсипва на тънка струя върху стената на чашата, за да се образува пенеста капачка с височина два пръста. Течността трябва да се пие бавно, като се усеща ароматът…

съставки за бира?

Снимка

Както всеки разговор за важни неща, и разговорът за най-добрите бири започва с основните неща. За производството на бира се използват четири основни съставки: зърно, вода, хмел и мая. Нека разгледаме ролите на всеки от тези компоненти.

Зърно

Зърната за бира са същите като гроздето за вино. Те са основата на бирата и съставката, която ни позволява да се наслаждаваме на тази фантастична напитка. Технически всеки вид зърнена култура е подходящ за производство на бира, но ечемикът е най-често използваният от пивоварите.

Тъй като зърнените култури не могат да се превърнат в алкохол сами по себе си, те първо трябва да се „малцуват“. Чудили ли сте се някога какво представлява малцът?? Това са накиснатите и покълнали семена на зърнените култури, които придават цвета на бирата, както и някои от нейните аромати и вкусове. Точното въздействие на малца върху бирата зависи от изпичането.

Вода

Бирата се състои от 97% вода и тя се използва по време на целия процес на приготвяне. Излишно е да споменаваме, че качеството на водата е важен критерий при варенето на бира.

Хмел

Снимка

Именно тези подобни на шишарки цветове придават на бирата горчивия вкус и „бирения“ аромат. Колкото по-хмелоносна е бирата, толкова по-ароматна и горчива е тя.

Когато усетиш хмел за първи път, миризмата е очарователна… мирише точно на бира! И тъй като има различни видове хмел, вкусовете и ароматите се различават в различните видове бира.

Мая

За различните видове бира се използват два вида дрожди – дрожди за горна ферментация и дрожди за долна ферментация.

Разбира се, това не е изчерпателен списък на всички продукти, които могат да се използват за приготвяне на лагер. Например някои добавят захар, за да я направят по-силна, а белгийците подправят бирата си с други съставки като кориандър или портокалова кора.

Тя може да бъде направена и без зърно, но със същата техника като класическата бира, като в този случай се получават бананови, билкови, млечни или плодови бири. Между другото, направихме статия за най-необичайните бири в списанието – не пропускайте да я прочетете по-късно.

Paulaner, от 99p за 0,5l

Историята на марката Paulaner започва в манастир през 17-и век. Монасите варят бира за себе си, а след това започват да продават остатъците от нея на жителите на близките села.

Сега Paulaner е голяма германска компания, а бирата ѝ е добре позната далеч отвъд границите на Германия.

Бирите Paulaner са с много вкусове. Всеки може да намери нещо за себе си. Пшеница, нефилтрирана, светла, тъмна.

За отбелязване е сортът, който е наречен „баварско шампанско“. Това е символът на фестивала на бирата в Мюнхен. Вярно е, че струва малко повече от типичната светла бира Paulaner, но за добра немска бира цената е много ниска.

Видове бира: ейл и лагер

Всяка бира, която някога сте виждали, опитвали или чували, е или ейл, или светъл ейл

, или
лагер
. Разликата между тези две категории се състои във вида на дрождите, използвани в процеса на ферментация: при лагерната бира се използват дрожди за долна ферментация, а при ейловата – за горна ферментация.

В резултат на това лагерът е по-лек и по-чист, а ейлът – по-богат и по-наситен на цвят, вкус и аромат. Но това са обобщения – в действителност днес има такова разнообразие от стилове, че някои бири могат да бъдат светли като лагер, а лагерите – богати и тъмни.

Тъмните бири могат да бъдат както ейл, така и лагер. Освен това има и смесена бира, която се създава чрез спонтанна ферментация с диви дрожди и се поставя в отделна подкатегория.

Картината започва да се прояснява? След това преминаваме към.

Кой безалкохолен да изберете?

Добрата безалкохолна бира може да бъде идентифицирана с традиционните изисквания:

• плътна и устойчива пенеста шапка;
• приятен аромат;
• цвят и чистота;
• процентно съдържание на алкохол;
• вкусът е най-субективният компонент.

Можете да избирате от списъка с ели според вкуса си:

1. Безалкохолната бира Stella Artois оглавява списъка на безалкохолните бири.“Средното положение“ за мнозина е добре балансираният му вкус.
2. Ценителите на горчивината и мъжествеността ще бъдат приети с Schloss Eggenberg, Besser, Jever Fun. Според прегледите Javert се откроява като най-вкусната безалкохолна бира от изброените.
3. Восъчната сладост на Buckler и Baltika No.0 може да се хареса на жените.
4. Най-ароматните от тях са Clausthaler Classic, Hefe-Weißbier Non-Alcoholic.
5. Bavaria Malt е подходящ за тези, които искат абсолютно нулево съдържание на алкохол, и ще се хареса на любителите на малцовия компонент в напитката.

В тази статия не са представени безалкохолните тъмни бири и техните марки, но любителите може да искат да разгледат следните марки. Английски ейл с меден послевкус

Peter’s Without Alcohol Free, Czech Krusovice Cerne Nealko Royal, Zatecky Gus Cerny Nealko, Super Bock Free Alcohol from Portugal

Най-популярните стилове и видове бира

Снимка

За разлика от виното, което също се класифицира според вида на гроздето, стиловете на бирата не зависят от качеството на гроздето. Различните стилове бира се определят от нейния вид (ейл или лагер), както и от цвета, вкуса и аромата ѝ.

И така, основните видове лагер:

• Лагер
• Pilsner
• тъмен лагер

Светъл лагер

(Светъл лагер) е най-често консумираната бира на планетата. А преди появата на крафт бирата тя е била още по-доминираща. Когато повечето хора мислят за бира, те мислят за пиво, а най-популярните марки обикновено произвеждат само светли лагерни.

Всъщност повечето бири, които не са занаятчийски, са все същите светли бири. Те са леки, не много силни (4-5% vol.) и са идеалното освежаване в горещ летен ден.

Pilsner

(Пилзнер е част от семейството на светлите бири и е най-разпространената светла бира на пазара. Пилзнърът възниква в град Пилзен в Чешката република, когато местните пивовари започват да ароматизират светлите си бири с подбран хмел Jatec и да използват изключително мека вода при производството. Резултатът е бира от световна класа (и една от най-добрите чешки бири), кръстена на родния си град.

Тъмна бира

известна в Германия като бира Dunkel, и както може да се очаква от името, има тъмен цвят, който се дължи на изпичането на зърната по време на процеса на малцуване. Колкото по-дълго се пекат зърната, толкова по-тъмни стават те, а това оказва пряко влияние върху цвета и вкуса на бирата, независимо дали става дума за ейл или лагер.

Основните видове бира:

• Лагер ейл
• Индийски блед ейл (известен още като IPA)
• Портър/стаут
• Белгийски бири

светъл ейл

(Pale Ale е най-разпространената и консумирана крафт бира на планетата. Особено обичан е от австралийците и американците, но набира популярност и в останалата част на света. И това не е изненада. Светлата бира е лесна за пиене (почти толкова лесна, колкото и светлата бира), но е с по-богат вкус и по-пъстър аромат.

Индийски светли ейлове

(India Pale Ale/IPA) е култова бира в света на занаятчиите и вероятно именно IPA има най-много верни почитатели. Някои хора са напълно обсебени от него! Въпреки това IPA не е за всеки – повечето любители на бирата не могат да понесат преобладаващата горчивина. Съветваме ви да я опитате поне веднъж, за да решите на чия страна сте.

Stout

(Stout) и
Портър
(Портър – тъмни бири с богат вкус и аромат, но без много хмел. Въпреки че стаут и портвайн се смятат за различни стилове бира, те са много сходни. Всъщност в исторически план основната разлика между двата вида е, че стаут се е наричал стаут портър. Портърът е английската национална бира, а стаутът е тъмна бира, която първоначално се е варила в Ирландия.

Белгийски ейл

– от всички „национални“ бири тя е може би най-специалната. Съществуват толкова много различни стилове и вкусове на белгийските ейлове, че заслужават да бъдат категоризирани отделно: плодови бири, бири с монаси, руси ейлове… Белгийските ейлове са очарователни и объркващи – затова ще говорим за тях отделно по-долу.

Velkopopovický Kozel, от 55 p за 0,5 l

Историята на тази прочута пивоварна датира от XIV в., а Velkopopovický Kozel днес е най-популярната марка чешка бира. Понастоящем правата върху марката се държат от японската компания Asahi Breweries.

Тъмният ламбик е вероятно най-популярният. Velkopopovický kozel Černý е с яркокафяв левинен цвят и сладък аромат. Плодовият букет е подсилен от нотки на карамел, кашу и шоколад. Вкусът изненадва с комбинация от сладост и горчивина. Тази бира може да се консумира с различни бирени закуски (месни закуски). Подхожда добре на колбаси, ребра.

Velkopopovický kozel Světlý е със светлозлатист цвят. Ароматът е свеж и плътен, а вкусът е ярък, плодов и хмелов.

Най-добрите белгийски бири

Снимка

Белгия винаги се е славела с производството на голям брой бири с изключителни стандарти за качество. И когато започна революцията на занаятчиите, много от стиловете на белгийските ейлове бяха копирани и променени от вълна от иновативни пивоварни по целия свят.

Белгийска пшеница/бяло (Witbier)

Това е бира, направена от пшеница. В повечето случаи се използва смес от ечемик и пшеница, като преобладаващата зърнена култура е ечемикът. Но пшеницата играе решаваща роля в определянето на цвета, вкуса и аромата на този вид продукти.

Технически пшеничната бира може да се прави като ейл или лагер, но почти винаги се прави като ейл. Повечето стилове на тази пшенична бира са светли на цвят (почти бели, поради което се наричат още бели бири) и съдържат много малко хмел.

Lambic

Не толкова разпространена като бялата бира, но не по-малко известна белгийска бира. Неговата рядкост се дължи на трудоемкия метод на спонтанна ферментация в бъчви, който отнема няколко години. Повечето любители на ламбик твърдят също, че той може да се произвежда само в региона на произход: района около Брюксел.

Традиционен Lambic – сух и освежаващо кисел. Но освен „чистата“ разновидност има и смесени бири като „kriek“ (с пресни череши) и популярната „fruit lambic“, която може да съдържа различни плодове и горски плодове, различни от череши – например малини, ягоди и праскови.

Бири Trappist

Плътна и силна белгийска бира, която първоначално се вари в древните манастири на ордена на трапистите, откъдето идва и името ѝ. Днес, за да получи сертификат „Трапист“, пивоварната трябва да се намира в манастир, монасите трябва да участват в производството на бирата, а печалбата от продажбата ѝ се използва за подпомагане на манастира или социални програми. Затова не е изненадващо, че понастоящем трапистките бири се варят само в шест пивоварни.

Абатска бира (Bières d’Abbaye)

Тъй като условията за производство на трапистката бира са доста тежки, през миналия век в Белгия се появява друг вид „абатска бира“. Тази белгийска хмелова напитка в стил силен ейл може да се произвежда от „светски“ (търговски) пивоварни, непряко свързани с църквата или лицензирани към абатство.

Cuve Armand Gaston

Второ място в списъка с вкусни бири зае белгийската Cuvée Armand & Gaston. Тази бира се произвежда от компанията 3 Fonteinen, базирана в Беерсел, близо до Брюксел. Възхитителният аромат на напитката, която има следните нотки, е поразителен:

• бяло грозде;
• дърво;
• лимон;
• зелена ябълка.

Cuvée Armand & Gaston

Бирите Cuvée Armand & Gaston имат отличен плътен вкус, приятен, топъл меден характер, обилна бяла пяна и висока газировка

Производителят предупреждава, че трябва да сте внимателни при отварянето на бутилката бира, за да не се нараните от изхвърчащата тапа

Немски бири: няколко примера

Бирата е важна част от германската култура. Интересен факт е, че тази опияняваща напитка се произвежда в Германия в съответствие с Reinheitsgebot (немски. Reinheitsgebot (изискване за чистота), което позволява използването само на вода, хмел и малц като съставки и е на пет века.

Между другото, за да участва в легендарния Октоберфест, пивоварът трябва да спазва това много строго правило. Ето няколко ярки примера за немски бири, които определено си заслужава да бъдат опитани от истинските любители на бирата.

Bock

Това е клас бира, която варира по цвят от сравнително светла (майбок) до тъмна (допелбок и ейзбок). Обичайната традиционна щука е с кехлибарен до кафяв цвят – много малцова бира с хляб и леко сладък вкус.

Shwarzbier

Името на тази марка се превежда като „Черна бира“ и е най-тъмната от всички немски лагерни бири. Въпреки зловещия си вид, Shwarzbier е лесен за пиене и не е много хмелов – има между 4,8 и 5 % алкохол.

Rauchbier

Характерното за тази бира е, че се прави с много малц, който е бил овъглен на огън от букови дърва. В резултат на това напитката има необичаен, но интересен опушен вкус, който леко напомня на пушено месо.

„Юзберг“

На пета позиция в класацията е Usberg – светла бира със стабилна пяна, лек малцов аромат и лек зърнен вкус. Бирата има силен аромат на банан и вкус на хляб с киселинност на дрожди и гъста, дълготрайна пяна.
Ферментацията се извършва от смесена култура от първокласни дрожди и симбиотични млечнокисели бактерии. Полученият в резултат на това плътен вкус е много търсен сред любителите на бирата.

Аромат на хмел, карамфил и банан в послевкуса. Бирата от пшеница и ръж съдържа естествено срещащи се остатъци от дрожди. Мътната и вискозна алкохолна напитка с кехлибарен оттенък съдържа до 2 милиона/ml дрожди и 4,9 % алкохол.

В процеса на приготвяне на бирата се използват 3 вида малц и 2 вида хмел: – малц от сорта Weizenmalz; – малц от сорта Pilsner Malz; – малц от сорта Karamel Malz. Използват се също така хмел Perle и Traditional.

Малко история

Най-старата пивоварна в света, намираща се близо до Мюнхен, в град Вайхенщефан, е основана през 1040 г. В Германия има най-много пивоварни в Европа – над 1500, половината от които са в Бавария.

Първата лондонска гилдия на пивоварите е основана през 1342 г. Това не е съвсем бира, тъй като хмелът е въведен едва през 1400 г., а преди това англичаните са варили ел, който е дошъл на островите с римските легионери през 42 г. сл.

Установено е, че в България бирата се вари през 1500 г. Няма по-ранна информация за тази напитка. Той се приготвя в селата на Новгород.

Иван Грозни със свой указ слага край на произволното варене на бира и запазва това право за манастирите.

Първата руска пивоварна е открита през 1715 г. в Лвов.