Най-добрият зехтин: проучване на Controlled Buying и Roscontrol

Абонирайте се за нашата общност във VK!

През последните години зехтинът става все по-популярен сред Българските домакини. Използват го за готвене, приготвяне на салати и други ястия. Нищо чудно, че е толкова разпространен. Той съдържа много хранителни вещества. Този продукт има и уникален вкус. За съжаление, по рафтовете на магазините има много фалшификати, които отстъпват по качество на оригиналния продукт.

Допълнителни 15% от домакинските еко продукти на Mepsi до 26 март с промо код OZONHBP235 за продуктите от тази страница! Промоцията може да приключи по-рано.

В нашата класация на най-добрите зехтини за годината ще се опитаме да ви разкажем подробно за най-популярните марки на този продукт. Освен това ето няколко полезни съвета за това как да изберете правилното масло. Те ви помагат да откриете подходящия продукт за работа и да избегнете фалшификати.

Видове зехтин

Важна особеност на маслините е, че те могат да се събират на различни етапи на зрялост. Реколтата може да се събира през декември (неузряла), януари (зелена) и февруари (черна). На всеки етап плодовете се преработват в масло с различно качество, предназначено за различни цели.

Класификацията на маслиновото масло е доста подробна и сложна. Ето някои основни неща, които трябва да вземете предвид при избора на зехтин: етикетите могат да ви помогнат да разберете как да използвате най-добре зехтина.

• Екстра върджин зехтин. Произведено само от нерафинирано масло, киселинност до 0,8 %, отличен вкус. Прясно пресован зехтин, приготвен по правилния метод, без прекомерна топлина, получен от зрели, здрави и пресни маслини, обикновено с ниско ниво на киселинност, под 0,5 %.
• Зехтин от вирджински произход. Произвежда се само от нерафинирано масло, има не повече от 2% киселинност, вкусът се определя като добър.
• Чист зехтин. Маслата с етикет „Чисто маслиново масло“ или „Зехтин“ обикновено са смес от рафинирани и нерафинирани масла.
• Зехтин. Смес от нерафинирано и нерафинирано масло, с киселинност, непревишаваща 1,5 %. Обикновено няма силен аромат.
• Масло от маслинови дръжки. Рафинирано масло от кекс, понякога смесено с нерафинирано. Доста подходящ за храна, но не може да се нарече подходящ зехтин. Маслиновото масло за печене е широко разпространено в търговията на дребно, особено под собствените марки на търговците на дребно. Често се използва в ресторантите за приготвяне на печени изделия.
• Lampante oil (масло за лампи). Масло за промишлена употреба.

Това са високо ценени капещи маслинови масла от първото студено пресоване. Днес това наименование е по-скоро условно, тъй като температурата му все още се повишава по време на обработката, а съвременните технологии позволяват маслото да се пресова само веднъж.

ИзборЕксперт.ру препоръчва

В прегледа екипът очертава предимствата и недостатъците на най-популярните видове зехтин. Най-добрите продукти според редакторите са следните

• Delicato Monini има слаб вкус и аромат на маслини, подходящ на етапа на „свикване“;
• De Cecco Extra Virgin Classico е зехтин за пържене;
• Terra Creta Extra Vergine – органичен зехтин.

Надяваме се, че нашите препоръки ще ви помогнат да купите продукт, който напълно ще отговори на вашите настоящи нужди.

Топ производители

1. Испания. Най-големият производител в света. Големите добиви дават възможност за постигане на европейско качество на ниска цена.
2. Гърция. Производството на зехтин е съсредоточено главно на остров Крит и Пелопонес. Произвежда се от сорта „Каламата“, често етикетиран и в бутилки. По-голямата част от производството на зехтин е старомодно, с висок процент на ръчно изработена технология.
3. Италия. Маслини се отглеждат в цялата страна, но най-вече в Сицилия и Пулия. Използват се различни сортове, така че вкусът и ароматът им варират от сладки до горчиви.

Описание

Зехтинът съдържа много полезни минерали и витамини, затова става все по-популярен в целия свят. Функционалността му е доста широка, а сферата му на приложение се разширява с всеки изминал ден. Полезните свойства на този продукт са отдавна известни както в хранителната, така и в козметичната медицина. Дори у дома, характеристиките на този продукт ще бъдат от полза за тялото.

Зехтинът се добива от маслиновото дърво, а вкусът и ароматът му зависят от сорта маслина. Най-ценните сортове растат в Италия, Испания и Гърция.

Производство

Първо студено пресоване. Най-висок производствен клас. Получава се с помощта на гранитни мелнични камъни и хидравлична преса. Температурата трябва да е поне 27 градуса. Студено пресован. Произведено по съвременна технология, чрез прецеждане (перколация) и центрофугиране, температурата също трябва да е най-малко 27 градуса.

Ползи и вреди

Въпреки че ползите от използването на този продукт са очевидни, той може да навреди на тялото ви, ако закупите нискокачествени продукти без сертификат. Той може да има опасни свойства и да оказва неблагоприятно въздействие върху човешкия организъм. Качеството на маслото зависи както от неговото производство, така и от честността на производителите.

Най-добрият гръцки зехтин през 2022 г

Гърците са първите хора, които оценяват вкуса, качеството и ползите за здравето, както и красотата на плодовете на маслиновото дърво още в древността. Гръцкият зехтин е популярен в много части на света и се счита за изключително ценен, тъй като съдържа максимален брой хранителни вещества, има характерен вкус и уникален аромат.

KURTES EXTRA VIRGIN PRO

Този продукт, отгледан във фермата, се характеризира с ниска киселинност и е одобрен за медицинска употреба. Много рядко се среща в магазините, тъй като се произвежда в малки количества Семейната фабрика, която произвежда маслото, е фокусирана върху производството на ексклузивни органични масла. Могат да се използват за разнообразни ястия и за общи здравословни цели. Маслото е международно сертифицирано като ЗНП. Това означава, че процесът на производството му се извършва на същото място, където се събират суровините за него.

Още: Преглед на модерния енергоспестяващ хладилник-фризер Candy CCRN 6180W

Степента на киселинност на маслиновото масло не надвишава 0,3 %. То е далеч под максимално допустимата граница, поради което маслото е с най-високо качество. Дори хора със стомашно-чревни проблеми могат да го използват. Продава се в стъклени или метални контейнери с вместимост 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1000 ml и 3000 ml. Достатъчно скъпо е.

Предимства:

• Той е с високо качество;
• Нисък процент на киселинност
• Притежава международни сертификати за качество;
• Продава се в стъкло и кутии.

Недостатъци:

• Не се срещат често в магазините;
• Високи разходи.

MINERVA Greek Extra Virgin

Зехтинът е специален продукт, почитан от гърците. Той съчетава вкуса на маслините, цвета на слънцето и аромата на Средиземноморието. Финият продукт, получен чрез пресоване, води началото си от древна Гърция. Богата на мастни киселини, тя дава здраве, красота, младост и дълголетие.

Предимства

• Приятен вкус
• Балансиран състав

Недостатъци

• висока стойност

Маестро Де Олива

„Maestro di oliva extra virgin“ принадлежи към класа на най-качествените и естествени продукти. Произвежда се чрез пресоване на прясно набрана реколта, без да се използват химикали за рафинирането ѝ.

Научно доказано е, че специалният състав и съотношението на хранителните вещества правят течното злато Maestro подхранващо и лечебно.

Специални функции:

• Енергийна стойност: 900 kcal;
• мазнини: 100 г;
• Състав: 80% рафинирано и 20% студено пресовано нерафинирано масло;
• срок на годност: 24 месеца;
• Размер: 250 ml;
• опаковани в калаена кутия.

Предимства:

• вкусно;
• здравословен;
• подходящ за здравословно хранене
• Без мирис;
• Ниска киселинност (0,4%)
• евтин.

недостатъци:

• не може да бъде открит.

GAEA ЗЕЛЕН И ПЛОДОВ

Гръцките зехтини на производителя GAEA са сред най-титулуваните в света. Носител на много награди, включително престижен златен медал на международен конкурс в Япония и Германия, като най-иновативен продукт в Гърция, както и първа награда и признание на много други международни конкурси.

GAEA GREEN & FRUITY се извлича механично от плодовете на сорта Koroneiki. Дърветата, отглеждани в района на Сития, където преобладават оптималните климатични условия за отглеждане на маслини, дават вкусно масло. Маслините се събират и преработват ръчно, в резултат на което се получава гъст, висококачествен сок с висока концентрация на полезни съединения. Течността има силен, тръпчив вкус с лека горчивина. Гъста консистенция, изумруденозелен цвят.

Налива се в половинлитрови съдове от тъмно дебело стъкло. Оригиналният дизайн на бутилката създава впечатление за истински селски продукт.

CRETEL P.D.O. имение Messara

Уникален гръцки продукт, произведен в района на Месара на остров Крит. Плодовете се отглеждат и преработват в един и същи район. Производственият процес се извършва на мястото за бране на маслини. Чисти, приготвени от един вид маслини. Основният показател е киселинността, която не надвишава 0,6 %.

Наличието на леко горчив вкус свидетелства за високото му качество и липсата на каквито и да било химикали при приготвянето му. Това масло се счита за най-добрия продукт на Гърция, с богат вкус и аромат на мед и плодове.

Специални функции:

• Калорична стойност: 828 kcal;
• Мазнини: 92 г;
• състав: екстра върджин зехтин;
• Срок на годност: 18 месеца;
• Размер: 500 ml;
• Опаковъчен материал: калай.

Предимства:

• нерафиниран;
• студено пресовани;
• високо качество;
• Много вкусно;
• екологосъобразен.

Недостатъци:

• не е намерен.

GAEA ЗЕЛЕН И ПЛОДОВ

Характеризира се с най-богатия и приятен аромат на маслини с продължителен послевкус. Този продукт обикновено се предпочита от любителите на гурме храни. Една от най-високо ценените марки зехтин в света. Композицията успява да спечели безброй награди както в страната, така и далеч в чужбина. Това маслиново масло е произведено по методичен начин от подбрани маслини, принадлежащи към сорта Koroneiki. Произвежда се в района на Сития, където има оптимални условия за отглеждане на маслини. Това се отнася както за състоянието на почвата, така и за климата. Плодовете са много вкусни и сочни.

Те се събират ръчно, а сокът също се пресова на ръка. Резултатът е доста гъст продукт с много високо качество, който съдържа значително количество хранителни вещества. Маслото има силен и интензивен вкус с изразена тръпчивост и лека горчивина. Тя е гъста и има тъмнозелен цвят. Изсипва се в тъмни стъклени съдове с дебели стени. Дизайнът на бутилката е уникален.

Предимства:

• Събирането и обработката на плодовете се извършва на ръка;
• Суровината се отглежда в най-подходящия за нея регион;
• Маслото е гъсто, с висока концентрация на хранителни вещества.

Недостатъци:

• Предлага се само в опаковки от половин литър.

MINERVA КАЛАМАТА ЕКСТРА ВЪРДЖИН

Маслините се събират в Пелопонес. Качеството, цената и обемът са оптимално съчетани в маслото. Компанията, която предлага маслините, съществува повече от век. Почти веднага марката започва да продава маслото за износ. Според професионалните готвачи зехтинът му е еталон за гръцката кухня, тъй като съчетава оригинална рецепта, позната от дълго време, с уникална съвременна технология.

Маслото е с много приятен вкус и няма никаква горчивина. Използва се за студени ястия, гарнитури, пресни зеленчуци, макаронени изделия, чудесно е за пържене. Независимо от разумната цена, качеството на маслините е едно от най-добрите. Продава се в непрозрачни контейнери, изработени от здрава ламарина, с обем 750 ml или повече. Благодарение на маслото е лесен за съхранение и транспортиране.

Предимства:

• Универсално масло – може да се използва за различни цели;
• Най-високо качество и достъпна цена;
• Той е на пазара от повече от сто години;
• Произвежда се с помощта на съвременни производствени технологии.

Недостатъци:

• Цената изглежда висока за някои потребители.

Малка история на маслините

Историята на маслиновото масло и маслиновите дървета е много дълга. Учените смятат, че те произхождат от Египет и са били разпространени от финикийски търговци в различни страни, като са ги пренесли в Гърция, Испания и Италия, където са се разпространили широко.

Легендарният древен поет Омир нарича веществото „течно злато“. Древните гърци и египтяни са го ценели заради лечебните му свойства и са му приписвали божествен произход.

Маслиновите дръвчета представят векове гръцка история и традиции. Древногръцките митове разказват за богинята Атина, която дарява елините с маслиновото дърво,

Фактите за маслиновите дървета са известни още от праисторически времена – остатъци от течност са открити в глинени съдове от онези времена. Гърците винаги са свързвали маслината с изкуството, поезията, ритуалите, традициите, смятали са дърветата за свещени, защитавали са ги и са ги пазели. Клонки от дива маслина – котино – са били връчвани на древните атлети.

Тази традиция продължава и днес в Гърция – на олимпийския стадион в Атина през 2004 г. маслиновото дърво, заедно с гълъбите на мира, става олимпийски символ.

Зехтинът се добива от плодовете на вечнозелено дърво, което расте главно в Средиземноморския регион. Ароматът, качеството и цветът му се определят от сорта дървесина, климатичните условия и свойствата на почвата. Свойствата на маслините могат да зависят и от времето на прибиране на реколтата – ранната реколта придава на маслото остър мирис и зелен цвят, докато късните узрели маслини са златистожълти на цвят и с мек вкус.

Произведени от най-добрите италиански зехтини

В южната част на средиземноморска Италия има специална връзка с храната. Кухнята му се смята за най-добрата в Европа, а продуктите му – за образцови. , „Oliveto di Contessa Gertrude“ и „Fattoria Greco“ многократно са печелили престижни конкурси.

De Cecco Classico

Продукт с тъмножълт цвят и пикантна горчивина на вкус. При охлаждане може да образува полезна утайка, която се разтваря при нормални условия. Съчетава се идеално с домати, зелена салата, фета и италиански билки. Съдържа редица важни биологично активни вещества: витамин Е, ненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето и младостта на кожата.

Предимства

• Изключителен вкус
• Полезни свойства

Недостатъци

• Висока цена

Зехтин с босилек, 250 ml Bioitalia

Органичен продукт от Италия. Компанията е на пазара от 1994 г. Нерафинирано, първо студено пресовано масло. Подходящ за салатни дресинги, пица, моцарела.

Състав	Маслини, билки (босилек)
Количество (ml)	Обща информация
Контейнер	стъкло

Добродетелите

• безопасен продукт;
• високо качество.

Недостатъци

• малък обем;
• С аромат на босилек (специфичен аромат).

De Cecco, Classico Extra Virgin

Нерафиниран, първо студено пресован. Произведено в Италия. Срокът на годност е 18 месеца.

Обработка	нерафиниран
Rawborn	да
Опаковка	стъкло

Предимства

• Класически вкус, чист и неподправен;
• естествен състав;
• Доказан производител.

Недостатъци

• не е идентифициран.

Il Casolare, Extra virgin Riserva

Суровините за производството на зехтин се събират на ръка. Подходящ както за дресинги и сосове за салати, така и за пържене и печене на скара.

Натиснат от	първо, студено
Опаковка	стъкло
Обем (ml)	500
Срок на годност (месеци)	24

Предимства

• Висококачествен продукт;
• Без консерванти и без добавки.

Недостатъци

• цена.

„Flippo Berio – повече масло от декларираното (Италия)

Според доклада от изпитването токсичните елементи, открити във „Flippo Berio“, не превишават стандарта за безопасност. Жълта, леко вискозна и прозрачна течност, без утайки, посочена от експерти като отговаряща на органолептичните изисквания.

Дегустационната комисия описва вкуса и аромата на Flippo Berio като „леко тревисти“, но характерни за първото студено пресоване. Сред отклоненията има и положителен факт за потребителя под формата на по-голям обем на опаковката.

Обем, ml	1000
Цена, триене.	650
Тип	Нерафиниран

Маслиново масло Flippo VerioНедостатъци

• 5 ml. Повече от посочения от производителя обем;
• Спазени са изискванията за безопасност.

Недостатъци

• Прозрачни контейнери, които не предпазват от пряко излагане на слънце.

BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL

Маслото се произвежда в строго съответствие с древни рецепти и технологии, които се предават от поколение на поколение в семейството на производителя. Благодарение на този подход съвременният човек може да се наслади изцяло на естествения вкус на маслото, добито от маслиновото дърво.

Той съдържа сок от пет сорта маслини, отглеждани в семейна ферма в Италия. Плодовете се берат в момента на тяхната абсолютна зрялост, когато са напълно готови да споделят с човека своя уникален вкус, полезност и свежест. Продуктите са напълно натурални и могат да се добавят към всички видове ястия и са подходящи за формиране на диетични режими.

Още: Топ 10 на най-добрите дрожди за самогон

Предимства:

• Произвежда се по древни рецепти и технологии;
• Съдържа висока концентрация на хранителни вещества;
• Маслиновите плодове се берат и обработват само на ръка;
• Гъст с приятен вкус и послевкус.

Етикетът не показва напълно съдържанието на продукта:

• Много скъпо.

Cirio Extra Virgin Classico

Здравословна хранителна добавка, подходяща за възрастни и деца, която съдържа полезни мастноразтворими витамини и омега киселини. Не предизвиква горчив вкус при консумация. Продължителното съхранение при ниска температура може да доведе до утаяване на полезните фосфолипиди. Не използвайте в съдове, подложени на термична обработка.

Предимства

• Многофункционален продукт за сосове и салати
• Бебешка храна

Недостатъци

• Съставът на продукта не е напълно отразен на етикета

ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Зехтин от много известна италианска компания, която произвежда натурални храни от много години. Предприятието има европейски сертификат за качество. При отглеждането на плодовете и производството на зехтин не се използва модерно генно инженерство. При отглеждането на маслините не се използват химически торове или пестициди, които могат да имат отрицателен вкус на зехтина.

Пресовани от плодове, които са отгледани, събрани и преработени в един и същи регион и приблизително по едно и също време, така че не е необходимо да се изразходва време за транспортирането им от мястото на събиране до мястото на преработка на продуктите. Това гарантира и много високо качество на продукта. Маслото има леко горчив вкус на пресни билки. Предлага се в магазините в плътни бутилки от тъмно стъкло, 750 мл.

Предимства:

• Плодовете се отглеждат без използването на вредни торове и пестициди;
• Обработката се извършва на мястото на сглобяване;
• Високи вкусови качества на продукта;
• Съдържа много полезни съединения.

Недостатъци:

• Единственият обем на контейнера – 750 мл.

Filippo Berio Extra Virgin

Класически нерафиниран зехтин с приятен балансиран вкус. Продуктите се произвеждат по древни рецепти и техники, предавани от поколение на поколение, за да могат хората да се насладят на съвършените естествени вкусове и аромати на маслиновите дървета.

Маслото се получава чрез първо студено пресоване. Идеален за дресинг, сос, марината и като ароматно допълнение към любимите ви месни ястия.

Характеристики:

• Енергийно съдържание: 822 kcal;
• мазнини: 91,3 g;
• състав: нерафиниран;
• Срок на годност: 20 месеца;
• Размер: 250 ml;
• Опакован в стъклена бутилка.

Предимства:

• вкусни и с високо качество;
• Ароматен, без послевкус на горчивина;
• съдържа основен набор от ценни органични киселини;
• качествени стъклени опаковки;
• евтин.

Недостатъци:

• Кристализира при ниски температури.

MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

С добавяне на екстракт от босилек и кедрови ядки е идеален за приготвяне на песто. Има компания, която произвежда този продукт от повече от век. Първоначално компанията е създадена като семеен бизнес, но днес е световноизвестна марка. Компанията предлага на пазара повече от 20 различни продукта, които доставя в над 50 държави.

Съществуват и зехтини със сушени зеленчуци, гъби, билки, ядки, подправки. Всички тези допълнителни съставки осигуряват още по-богат гурме вкус. Предлага се в малки количества, но не е на завишена цена.

Предимства:

• Широко известна марка в цял свят;
• На доста разумна цена;
• Естествените добавки засилват вкуса, като го правят уникален и още по-наситен.

Недостатъци:

• Рядко се предлага в магазините.

Ползите и вредите от течното злато

Продукт за вашето здраве

На маслините се приписват много уникални свойства. Те са основните съставки на средиземноморската кухня, която има положително въздействие върху органите на храносмилателния тракт поради високото съдържание на мононенаситени мазнини и е включена в списъка на ЮНЕСКО като нематериално наследство на човечеството. Веществото се усвоява добре от организма, намалява апетита, ускорява метаболитните процеси и има положителен ефект върху стомаха. При редовна употреба кръвоносните съдове стават по-здрави и еластични, което е отлична превенция на сърдечни и съдови заболявания.

Маслиновото масло се определя като прясно изцеден сок от маслини

Зехтинът, според гурме прегледите, придава на най-обикновените ястия благороден вкус, насища човек с важни витамини и минерали, без да оставя допълнителни килограми и сантиметри на бедрата.

Много лекарства, които помагат за намаляване на кръвното налягане, имат за основа маслинови листа. Олива предотвратява изчерпването на калция в организма, което я прави особено ценна за детския организъм.

Линоловата киселина има силен ефект върху бързото заздравяване на рани и изгаряния, тонизира мускулите и цялото тяло. се отличава с благотворно въздействие върху органите на зрението и координацията, като помага при психологически разстройства.

Най-удивителното терапевтично свойство обаче е намаляването на риска от рак: олеиновата киселина с витамините и антиоксидантите, съдържащи се в лечебния продукт, се счита за основа за потискане на развитието на промени в клетката. Киселината извлича токсините, които влияят на растежа на клетките.

Ползите от него се оценяват от фармакологията и медицината.

Козметично средство и ефективен компонент в козметиката

Зехтинът се използва от древни времена като противовъзпалително и козметично средство за почистване и овлажняване на епидермиса на тялото и лицето. Маска от маслинови продукти, считана за подмладяваща. Неговите уникални вещества (сквален, сквалан) помагат за намаляване на фините бръчки около очите и по лицето. Фенолите забавят процеса на стареене, правят епидермиса гладък и копринен и предпазват кожата от вредните UV лъчи на слънцето.

Къдриците също ще усетят чудодейния ефект. Мнозина са запознати с най-простата рецепта за силна и блестяща коса, която може да се приготви у дома:

1. Смесване на зехтин и слънчогледово олио в равни пропорции.
2. Добавете една чаена лъжичка мед към сместа (може да се замени с един жълтък).
3. Нанесете сместа върху косата и оставете да действа 1 час.

Прилагането на обикновена маска допринася за красотата, силата и блясъка на косата.

Козметолозите активно използват продукта в кремове, маски, балсами за епидермис и коса

В процеса на нанасяне на такива маски не трябва да забравяме да включим ценния продукт в храната. Съдържащите се в него витамини А и Е ще спомогнат за удължаване на красотата и здравето на човека.

Маслината се използва широко от масажистите – маслената ѝ течност помага за овлажняване на епидермиса, ускорява отделянето на токсините и подобрява работата на черния дроб.

Консумацията и употребата на зехтин укрепва косата, ноктите, костите и зъбите

Ползите от

Зехтинът се смята за най-лечебния от всички продукти, но има няколко недостатъка, ако се консумира в излишък.

Трябва да се внимава много при употреба от хора, които имат възпаление на жлъчния мехур, тъй като холеретичният ефект може да влоши заболяването.

Когато се използва при диета, не трябва да се използват повече от 2 супени лъжици (50 г) зехтин екстра върджин. Испанският зехтин е един от водещите износители на екстра върджин зехтин. 100 г масло съдържа около 900 калории.

При готвене със зехтин нагряването унищожава ценните вещества и самият продукт може да стане вреден, затова се препоръчва да се консумира незагрято масло, за да се запази полезността му.

Най-добрите испански ароматни продукти

Един от лидерите в производството и износа на продукти от маслини Extra Virgin е Испания. В страната има до 30 региона, в които от векове се произвеждат висококачествени продукти под строг държавен контрол.

Вкусовите качества на испанските продукти са близки до естествените, богати, пикантни и с ярък послевкус.

МАСЛИНОВО КЮСПЕ IBERICA

IBERIC произвежда продукта, който няма аналог в България. Асортиментът е огромен и включва продукти от бюджетен до премиум клас, въпреки че разликата в цените не се отразява на качеството и вкуса им.

Iberica Pomace е евтин продукт. Съставът му съдържа 85 % рафинирани и 15 % Extra Virgin. Продуктът се получава от смес от нерафинирана Екстра Вирген и рециклирана с помощта на високотемпературна технология.

Тези продукти са идеални за използване в големи обеми, във фритюрници за печене на зеленчуци.

Специални функции:

• калорийна стойност: 900 kcal;
• мазнини: 100 г;
• състав: екстра върджин и нерафиниран екстра върджин зехтин;
• Срок на съхранение: 24 месеца;
• обем: 500 ml;
• материал на опаковката: стъклена бутилка.

Предимства:

• мек вкус;;
• здрави;
• без пяна;
• незапалим;
• ароматни
• естествен.

недостатъци:

• лека горчивина;
• рафиниран.

Deortegas Picual Extra Virgin

На първо място в класацията заслужено е нерафинираното масло от премиум клас. Това е биологичен продукт, който се произвежда от рано събрани маслини. Получава се от фермата Almazara Deortegas, където дърветата се отглеждат на над 600 метра надморска височина. Този сорт е известен с богатото си съдържание на естествени антиоксиданти. Стойността на 900 ккал го прави питателен.

Пресованият сок има зелен цвят със златист оттенък и богат вкус, който носи нотки на прясна трева, зелени домати, бадеми и плодове. Deortegas Picual Extra Virgin е отличен дресинг за зеленчукови салати. За бутилка от 500 мл трябва да платите около 1200 Леви. Цената е оправдана от високото качество на продукта. Мненията за продукта са предимно положителни.

Плюсове:

• отличен лек вкус;
• Осигуряване на качество (знак за световно наследство);
• здравословен и хранителен състав;
• Цената е оправдана от качеството;
• красив цвят.

Недостатъци: няма

Pons, 250 ml

Произведено от органични маслини, с по-мек вкус. Рафиниран.

Rawborn	да
контейнер	стъклен буркан
Обем (ml)	250

Предимства

• без мирис;
• висококачествени суровини.

Недостатъци

• е усъвършенстван.

Борхес Оригинал

Продуктът се произвежда от подбрани плодове на маслинови дървета в съответствие с високото качество и непоклатимата традиция на Borges.

Марката Borges заема до 60% от пазара на течно злато в България.

Продуктът има безупречен вкус и богат аромат и е напълно подходящ за салатни дресинги и вече приготвени ястия, тъй като съхранява витамини и омега мастни киселини.

Специални функции:

• калорийно съдържание: 900 kcal;
• мазнини: 100 гр;
• състав: нерафиниран;
• Срок на годност: 20 месеца;
• обем: 1000 ml;
• опаковани в калайдисан контейнер.

Предимства:

• първо студено пресоване;
• деликатен аромат;
• вкус и ползи;
• удобна опаковка;
• голям обем;
• съотношение цена-качество.

Недостатъци:

• без тръпчивост;
• Сгъстява се в хладилника.

Monini Anfora

Продуктът е смес от рафинирано и нерафинирано маслиново масло (нерафинираното масло представлява 10 % от общото тегло на продукта). Приятен златистожълтеникав цвят, без горчивина, малка бутилка за консумация. Може да се комбинира с всички видове месо и риба. Не се разпенва при нагряване.

Предимства

• Висококачествено рафинирано масло

Недостатъци

• Висока цена

La Casa, Extra virgin

Киселинността на това масло е 0,7. Подходящ за балансирано хранене, осигурява на организма витамини. Произведено в Испания.

Показатели	стойност
Пресован	първо, студено
Опаковка	стъклен буркан
Обем (ml)	750
Киселинност	0.7

Предимства

• оптимална киселинност;
• Класически вкус.

Недостатъци

• не е идентифициран.

BioGourmet, Coronias

Високото качество на продукта се осигурява чрез пресоване непосредствено след прибиране на реколтата. Богат на витамини и минерали. Сред трите най-добри масла в Европа.

Обработва се в	нерафиниран
Опаковка	стъклена бутилка
Обем (ml)	500

Предимства

• Не съдържа консерванти и добавки;
• плътен вкус.

Недостатъци

• цена.

Борхес Класика

Смес от рафинирани и нерафинирани студено пресовани масла (макс. 10%). е без мирис, не променя вкуса на приготвените хранителни продукти при готвене. Правят консистенцията им нежна и приятна за консумация. Универсален. Подходящ за топла и студена употреба.

Предимства

• Приятен златист цвят
• без мирис.

Недостатъци

• Висока цена

„Идеален – един от най-добрите в класацията на Roscontrol (Гърция)

Този участник не задоволи вкусовете на народното жури и напусна състезанието в квалификационния кръг, но резултатите от изследването на отстранените участници показват, че Ideal напълно отговаря на необходимите изисквания за стандарт и безопасност. Пробата е с добри органолептични свойства: бистра, тъмножълта със зеленикав оттенък, без мътност или суспендирани люспи. Има мирис и вкус на растителна трева, идентични на тези на зехтина.

Състав, идентифициран като Extra Virgin, с изключение на съдържанието на полиненаситени мастни киселини, което е с 46 % по-ниско от това на маслиновото масло Extra Virgin.

Обем, ml	0,5
Цена, Леви.	523
Тип	Нерафиниран

Предимства

• Не са открити токсични елементи, пестициди или радионуклиди;
• надеждно етикетиране;
• Без мастни примеси и остатъци.

Недостатъци

• Ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини.

ITLV CLASICO

Марката ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) е специално разработена от Borges за продажба на маслини и растителни масла на пазарите в България, ОНД и Балтика. Целта на компанията е дългосрочно сътрудничество, така че за да не загуби любовта и уважението на Българския потребител, качеството на продуктите, доставяни от ITLV, винаги е близо до съвършенството.

ITLV Clasico е смес от рафинирани и нерафинирани масла. Течността е универсална и може да се използва като добавка към готови храни, както и директно за пържене на месо, риба или зеленчуци. Това е естествен екологичен продукт без изкуствени добавки, ароматизатори и консерванти. Има висока точка на димене, така че при готвене образува вкусна коричка без риск от изгаряне.

Комбинацията от два вида масло е спомогнала за намаляване на естествената горчивина на растителния материал, което прави ITLV Clasico идеален за хора, които не обичат тръпчивостта на натуралния маслинов.

Производствен процес

За да разберете кои са най-добрите масла, трябва да познавате процесите, при които те се произвеждат. Няма особени трудности в това – в Древен Египет маслините са били пресовани с помощта на трошачки, а сега има същата технология.

Съвременните машини обаче са в състояние да изстискат много повече вещества, а преработеният маслен кек се връща за повторна преработка. В зависимост от тези характеристики той се разделя на следните видове:

• Първият произвежда девственото, Virgin Oil.
• При втория процес химикалите се нагряват и преминават през тортата. Резултатът е масло от кюспе или рафинирано кюспе.

Тази технология на приготвяне обяснява ценността и здравословността на веществото. Ако обаче искаме да купим най-качествените лекарствени продукти, трябва да обърнем внимание на мястото, където растат, и на начина, по който узряват.

Основните страни производителки са Гърция, Италия, Испания и Тунис. Приблизително 80% от маслото от Гърция се продава в цял свят. Маслините от Гърция, като суровина, се купуват от световните вносители. След това от тях се произвеждат допълнителни продукти.

Основни характеристики на Extra Virgin

Без значение в коя страна е произведено „Екстра Върджин“. Смята се, че той е най-добрият от всички възможни видове. Думата „extra“ означава изключително качество на суровината. Маслините се събират на ръка, сортират се и се обработват.

Изберете напълно узрели, едри и неповредени маслини. Те се поставят под пресата, където се обработват без термична или химическа обработка. Този метод се нарича студено пресоване. Когато се използва, веществото запазва всичките си ценни свойства.

Продуктът е със зеленикав цвят, силна миризма и неспецифичен, гнил вкус. Това показва високото качество на продукта.

Как да изберем правилния зехтин

Наистина, по рафтовете има много голямо разнообразие от маслини и е много лесно да се изгубите в процеса на търсене. Така че всички видове зехтин се разделят на два основни вида – Extra Virgin и Pomace. Първата разновидност е продуктът, получен чрез първо студено пресоване. Зехтинът се събира ръчно. Не се подлага на термична или химична обработка, при която се запазват всички ценни съединения. Нивото на киселинност е не по-високо от 0,8 %. Вкусът и ароматът са отличителни. Това олио е идеално за дресинг на салати и готови ястия или за пържене – при условие че температурата не надвишава 180 градуса. Често се използва като козметично масло.

Рафинираното масло от типа Pomace се получава след изстискване на маслиновия плод, преминава през редица физични и химични процеси, както и през топлинна обработка. То няма вкус, цвят или мирис. Студено пресованото екстра върджин масло трябва да бъде ограничено до 15% или по-малко, за да придобие какъвто и да е цвят. Може да се използва основно за пържене при температура 260 градуса или по-ниска.

Само прясно масло може да бъде полезно за човешкото тяло. Ако е съхранявано повече от година и половина, ароматът и хранителните му качества се влошават, а някои от полезните му съединения се разграждат. Затова е по-добре да използвате масло от последния сезон. Ако датата на прибиране на реколтата не е отбелязана на етикета, трябва да се въздържате от покупка, тъй като има голяма вероятност да е гранясало или просто да е остаряло.

За да запазите доброто качество на маслото за дълго време, трябва да го купите в бутилка от тъмно стъкло или непрозрачна ламарина. Причината е, че тези продукти са много чувствителни към слънчевата светлина. Никога не купувайте зехтин в пластмасови опаковки. Когато избрахме продуктите, които да бъдат включени в нашия преглед на най-добрите зехтини, взехме предвид всички точки, обсъдени по-рано. Проучихме и обратната връзка с потребителите, което ни позволи да включим в този преглед само висококачествени продукти.

Опаковка Опаковка Опаковка Опаковка единица

По време на съхранението „течното злато“ трябва да се предпазва от излагане на светлина, топлина и кислород. Тези фактори водят до окисляване на продукта и променят неговите хранителни характеристики. Затова изберете тъмна стъклена бутилка или консервна кутия, за да запазите добрите качества на маслото. Пластмасовите контейнери трябва да се избягват.

Между другото, не можете да съхранявате зехтина в хладилника, той се сгъстява и кристализира. Това не вреди на качеството на продукта, но би било доста неудобно при подправяне. Първоначалната консистенция лесно се възстановява, когато продуктът се върне на стайна температура. Препоръчваната от производителите температура на съхранение е между +12 и +16 градуса по Целзий.

Срок на годност

В идеалния случай срокът на годност от момента на бутилиране не трябва да надвишава 18 месеца. Добре е производителят да посочи и периода на прибиране на реколтата. След това изберете последния сезон. Колкото по-младо е маслото – толкова по-добре.

Не дръжте бутилката отворена за повече от месец, тъй като процесът на окисляване така или иначе ще започне. И тогава продуктът ще загуби вкуса и хранителните си свойства. Затова избираме сумата, която можем да използваме за един месец.

Индекс на киселинност

Това е процентното съдържание на олеинова киселина в маслото – колкото по-ниско е то, толкова по-добър е продуктът. Екстра Върджин не трябва да има киселинност, по-висока от 0,8%. Гръцките производители налагат още по-строг лимит – до 0,5%. Virgin има киселинност от 2%, а рафинираното Pomace има между 1,5% и 2%.

Допълнително етикетиране

Етикетът често съдържа трибуквен код, приет от Европейския съюз за обозначаване на произхода на продукта.

PDO или DOP (Denominazione di Origine Protetta) – маслините се отглеждат, събират и бутилират в един и същ географски район. Това етикетиране гарантира, че продуктът отговаря на най-строгите изисквания на европейското сертифициране. Избирайки го, можем да сме сигурни в най-високото качество.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – приема се, че отделните етапи на производствения цикъл са разположени в различни региони. Например, маслините се отглеждат в една страна, а готовото масло се бутилира в друга. Това не се отразява на качеството на крайния продукт, тъй като изискванията за сертифициране остават високи. Методите на отглеждане, сортовете маслини и технологията на преработка на суровините са ясно регламентирани и се прилагат в целия Европейски съюз.

BIO (biologico) – маслото е произведено изключително от биологични суровини. Дори в борбата с болестите и вредителите по време на отглеждането се използват само биологични продукти. Произведени без използването на ГМО, синтетични вещества или химикали.

Страна на произход

Признати лидери в производството на зехтин:

• Италия;
• Гърция;
• Испания;
• Турция;
• Израел;
• Кипър;
• Сирия.

Това е страна с вековни традиции и рецепти. Те са тези, които трябва да изберете, когато избирате вкусен и здравословен продукт.

Цвят

Малко вероятно е да можем да преценим качеството на крайния продукт в магазина. През тъмното стъкло на бутилката е невъзможно да се определи точно цветът. Но можете да видите утайката, ако има такава. У дома, като се излее маслото в лъжица, се вижда цветът. В зависимост от вида на маслините и съотношението между зрели и неузрели маслини. Допустими са нюанси на зеленикаво, наситено жълто или кафяво.

Миризма

Преди да изпробваме аромата на маслото, е препоръчително да го изсипем в съд, да го затоплим в ръцете си, да го разклатим и да го поднесем към носа си. Доброто масло трябва да мирише на истински маслини.

Аромат

Естественият зехтин винаги има горчивина, острота и плодов аромат. Вкусът му се влияе от различни фактори.

1. Разнообразие от маслини.
2. Регион на произход.
3. Метод и период на събиране на реколтата.

Сред богатата палитра от вкусове лесно можем да открием този, който ще ни стане любим. Този зехтин може да бъде допълнително овкусен с различни билки и подправки по наше желание. Просто ги сложете в бутилка с масло и ги запарете за 10 дни. Понякога използвам стръкче розмарин и няколко карамфилови пъпки.

Избор на полезни и висококачествени продукти

Зехтинът е продукт, който се използва от древни времена. Той все още се използва широко в кулинарията и за да увеличат търсенето, производителите подвеждат потребителите, като измислят различни митове за него. Нека разгледаме най-често срещаните, на които невинаги можете да се доверите:

• Цветът на маслото определя неговото качество. Това не е вярно, тъй като плодовете на дърветата в една горичка могат да дадат както жълт, така и зелен цвят.
• Нефилтрираните продукти са по-добри от филтрираните. Това се счита за погрешно схващане. След като бъдат извлечени, маслата преминават през филтри и се бутилират. Нефилтрираната продукция се оставя да престои до 2 месеца, след което утайката се оставя на дъното и втасалият продукт се излива в стъклени съдове.
• Само студено пресованите масла могат да бъдат много добри, но почти всички търговски марки са студено пресовани; горещо пресованите масла се използват за промишлени масла и биодизел.

За да се възползвате от зехтина, трябва да купувате правилните продукти. За да направите добър избор, трябва да знаете основните правила:

• Маслиновите продукти се произвеждат рафинирани или нерафинирани. Полезните вещества могат да се съхраняват само при ниски температури. Това означава, че е по-добре да се купуват нерафинирани продукти.
• Изборът на марка, на чийто етикет е изписано „virgin“, е добра идея.
• Употребата на думата „микс“ означава, че той е направен чрез смесване на няколко разновидности, което може да влоши качествата му.
• Срокът на годност на продукта е 5 месеца, така че датата на производство е много важна.
• Именно киселинността придава на маслото мекота. При сортовете с по-високо качество то не надвишава 0,8 %.
• Продуктът с добро качество трябва да се отглежда и произвежда в един и същи район.
• Стъклените контейнери са най-добри за запазване на стойността и качеството.
• Съхранявайте маслото на тъмно и хладно място.

Това е автентично изобщо?

Купувачите на този много евтин продукт често се чудят дали не са измамени. За да се установи това, съставът на мастните киселини на пробите беше анализиран в лаборатория и беше установено, че всички те са истински зехтин. Не бяха открити чужди, немастни примеси или застойни вещества, а всички други параметри също съответстваха на стандарта за качествен зехтин.

Говорейки за потенциална измама, заслужава да се отбележи, че при нито един от производителите не е установено занижаване на. Повечето бутилки имат точното количество масло, както е обещано, а две бутилки – ITVL и Filippo Berio – имат дори малко повече.

Noos Trade

Премиум гръцките маслинови масла Biosphere, Biotopos от Noos Trade ще бъдат оценени както от взискателните гастрономи, така и от тези, които ценят оригиналността на опаковките. Използваме маслини „Koroneiki“ от района на Пелопонес в Месения.

Произвежда се от неузрели маслини, затова има почти изумруден цвят. Вкусът е пикантен, умерено горчив, ароматът е класически. Biotopos има плодов вкус и мирис, така че е за предпочитане за тези, които ценят нетрадиционните продукти.

Бутилките Noos Trade приличат на флакони с лекарства – чудесна идея за оригинален подарък. Цената на колекционерския артикул от 500 мл е почти 90 евро. Това е изключителен избор за тези, които не се интересуват от цената.

Други популярни марки с добро качество на продуктите са Minerva, TerraCreta, Grekelita, Olivi.

Често задавани въпроси

С какво масло да подправите салатата?

Колкото повече жизненоважни съставки има в продукта, толкова по-здравословен е той. Нерафинираният зехтин екстра върджин е идеален за дресинги за салати или като съставка на сосове. Без термична обработка, така че всички хранителни вещества се запазват в естественото си състояние. В зависимост от сорта маслини и региона на отглеждане тя може да има характерна кисела или леко горчива нотка, която придава на ястието пикантен вкус.

Разбира се, възможно е да добавите рафинирано масло и в салата. Но тя съдържа минимално количество полезни съставки, така че хранителната стойност на готовото ястие ще бъде подценена.

Защо не се препоръчва използването на нерафинирано масло за пържене??

Всяка термична обработка (пържене, задушаване, печене) унищожава термично нестабилните хранителни вещества (омега-мастни киселини, мастноразтворими витамини). Успоредно с разграждането горепосочените процеси могат да доведат до образуването на канцерогенни продукти, които не само влошават органолептичните характеристики (цвят, вкус, мирис), но и са вредни за здравето.

Затова е по-добре да пържите, задушавате и печете с рафинирано (пречистено) масло. Една порция растително масло не може да се използва два пъти.

Какви са хранителните вещества в?

Основните полезни компоненти, които определят хранителната стойност на продукта, са мастноразтворимите съединения:

• Ненаситените омега киселини (линолова, олеинова) забавят стареенето, предотвратяват развитието на атеросклероза и сърдечносъдови заболявания.
• Витамин Е – блокира свободните радикали и предотвратява окислителните процеси, протичащи в организма.
• Витамин К – участва в синтеза на протеини, регулира съсирването на кръвта.
• β-ситостерол – намалява нивото на „лошия“ холестерол.

Ако обаче купите сорт, по-нисък от Extra virgin, количеството на полезните вещества ще бъде минимално.

Задайте въпроса си

Без влага!

Но изненадите не свършват дотук. Altero е дори по-добър от Carbonell по отношение на масовото съдържание на влага.

Масовата фракция на водата се измерва в проценти. Това е най-важният качествен показател за оценка на енергийната стойност на храната и колкото по-ниска е тя, толкова повече са полезните сухи вещества в храната (протеини, мазнини, въглехидрати и др.).). Прекалено многото влага обаче активира бактериите и предизвиква нежелани химични реакции. Всичко това може да доведе до влошаване на качеството на продукта.

Няма правила за съдържанието на влага, така че качеството на пробите в този случай се оценява чрез сравняване на резултатите. Пробата „Altero“ (0,06% съдържание на влага) вече беше посочена като най-добрата в тази категория. Следват три проби с 0,1% (Maestro de Oliva, Borges, Monini), следвани от Carbonell (0,11%) и увенчани от триото ITLV, Mylos plus, Colavita (0,12%). Резултатите от този тест са показани на фигура 3.

Диаграма 3. Резултати от изпитването за масовата фракция на влагата