Месо или соя: Roskachestvo е тествал пелмените на 48 марки

*Преглед на най-доброто според редакторите. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен и не представлява потвърждение, а по-скоро ръководство за покупка. Получете експертен съвет, преди да купите.

Пелмените са традиционно руско ястие, обичано и ценено от хората по целия свят. На пръв поглед простата комбинация от мляно месо и тесто създава фантастичен вкус, познат на всички от детството. Приготвянето на домашни кнедли не е сложен процес, но отнема доста време и енергия. За съжаление интензивният ритъм на живот и натовареният график на повечето съвременни хора не позволяват да се насладят на домашните кнедли. Това ни кара да обръщаме все по-голямо внимание на готовите замразени полуфабрикати, които се предлагат в огромна гама на Българския пазар. Експерти от екипа на Expertology проучиха рецептите и технологиите за приготвяне на кнедли и изготвиха класация на най-добрите местни производители на това популярно ястие.

За продуктите

В рамките на проучване на Роскачество от 2022 г. замразени кнедли от 48 марки са анализирани по 88 показателя за качество и безопасност. Всички тествани продукти са произведени на територията на Руската федерация (в Белгородска, Брянска, Владимирска, Курганска, Ленинградска, Московска, Нижегородска, Новгородска, Новосибирска, Орелска, Рязанска, Самаринска, Саратовска, Тверска, Томска и Челябинска област, Алтайски, Краснодарски, Красноярски и Пермски край, Башкирия и Мордовия, както и в София и Санкт Петербург). Цената на пелмените по време на покупката е била между 91,98 и 640 Леви за килограм. Според резултатите от лабораторните тестове нито един от кнедлите не отговаря на изискванията на стандарта Roskacheta (имайте предвид, че този стандарт е доброволен). Следователно в тази категория продукти няма претенденти за Българския знак за качество.
През 2022 г. Роскачево извърши повторна проверка на пелмените от седем марки: „БелоБългарски“, „Булмени“, „Ложкарев“, „Останкински традиционни пелмени“, „Сибирска колекция“, „Стародворие“ и „Цезар“. Изборът на продукти се определя от потребителите.

СТАНДАРТЪТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Българският стандарт за качество на замразени кнедли поставя по-високи изисквания за дебелината на тестената обвивка: тя трябва да бъде 1-2 мм. Съгласно стандарта тестената обвивка на пелмените не трябва да се разкъсва по време на готвене. Освен това в опаковката не могат да се използват отпадъци. Пелмените трябва да са без пукнатини, с хомогенна, умерено гъста консистенция, без бучки или други бучки. Месният пълнеж не трябва да съдържа хрущяли, твърда съединителна тъкан, сухожилия или кръвни съсиреци. Също така, съгласно стандарта, масовата фракция на влагата в пелмените не трябва да надвишава 70 % – по-високият процент влага показва изкуствено увеличаване на производството на мляно месо. Изискваното ниво на локализация за руската марка за качество е поне 100% от производствените разходи.

Така перфектните пелмени са пелмени, в които има по-малко тесто, отколкото плънка, а плънката се състои само от мляно месо (от мускулна тъкан) с лук, без сгъстители. Това са кнедлите, които приготвяме у дома.

Miratorg

Плюсове

• Не се разрушават при варене
• съдържат бульон вътре

Против

• твърд пълнеж

От 220 ₽

Домашните кнедли от истинско месо от Miratorg се приготвят на място при строг контрол на качеството. За любителите на изисканата кухня кнедлите от серията „Black Angus“, съдържащи мраморно говеждо месо, са идеални. Тестото се приготвя от брашно от най-висок клас, естествени подправки и аромати. Продуктът е с международни стандарти за качество и се произвежда по уникална рецепта.

За безопасността на пелмените

Първо: една дума за предпазливост. Експертите не откриват ГМО, тежки метали, радионуклиди, пестициди, както и неприемливи количества полифосфати в кнедлите. Те също така не съдържат листерия или салмонела. Въпреки това се натъкнахме на микробиологични нередности:

• Експертите откриват бактерии E. coli в кнедли от девет марки. Това са Мишкин продукт, Мяснов, Окрайна, Поспел, Родни дом, Салников, Своми Руками. Karapuzy, Sibirsky Gurman и Snezhana (Домашно приготвено). Тъй като пелмените са пакетирани замразени продукти, е много вероятно откритите бактерии E. coli да са следствие от неспазване на санитарните и хигиенните изисквания при производството.

СЛЕД ПОВТОРНО ТЕСТВАНЕ

E. coli е открита във всички кнедли. Бацили на салмонела, открити в продукти от сибирската колекция.

Тези нередности могат да се дължат на производствения процес или на неподходящи условия на съхранение и транспортиране.

• Осем марки кнедли са с повишено съдържание на микроорганизми (KMAFANM). Въпросните кнедли са Belorusskiye, Edim Doma, Irkutskiye, Ot Ilyina, Pospel и Svomi Rukami. Karapuzy, Sibirsky Gurman и Snezhana (бебе). Тези превишения обаче могат да показват както евентуално неспазване на хигиенните изисквания на мястото на производство, така и нарушение на температурния контрол в някоя част от веригата на доставка: по време на транспортиране, съхранение или продажба в магазина.
• Експерти откриха плесен в кнедли от Стародворски.

Тъй като кнедлите са донякъде рискови продукти от гледна точка на микробиологията, не забравяйте да ги сварите добре!

Повтаряме, че отговорността за микробиологични нарушения (особено за превишаване на изискванията на CMAFANM и наличие на плесени) е както на производителя, така и на продавача. Същевременно безопасността на продукта се определя и от показатели, които не зависят от логистиката.

Например проучихме дали кнедлите съдържат антибиотици. Темата за съдържанието на наркотични вещества в продукта беше актуална при изследванията на пилешко месо от бройлери, колбаси „Докторска“, колбаси „Молочни“ и шиш кебап. Друг месен продукт – кнедли – не е нарушил тенденцията. Установено е, че шестнадесет марки пелмени съдържат следи от антибиотици. Въпреки това те не надвишават стандартите, разрешени от техническите разпоредби на Митническия съюз (МС), така че този факт не е нарушение. Но в пелмените на две марки – „БелоБългария“ (която, между другото, се произвежда в България) и Billa – експертите откриха недопустимо количество антибиотици TR CU. Информацията за разкритите нарушения е изпратена на регулаторните органи.

Как да планирате пътуването си по-благоприятно?

Препоръчваме ви да използвате изпитаните съвети:

• Приложението ще ви помогне да намерите място за настаняване още когато пристигнете в града. То е много удобно, ако пътувате по работа или искате да отседнете в някоя от свободните квартири, хотели или хостели, които се предлагат в реално време.
• За да застраховате здравето и живота си по време на пътуване на ниска цена, препоръчваме Tripinsurance – услугата работи само с реномирани и надеждни големи застрахователни компании. Трябва само да изберете най-добрия вариант, но е по-добре да не пестите от здравето си.
• Самолетни билети? Съветваме ви да използвате Aviasales.
• Може би ще ви бъде полезна и нашата селекция от полезни приложения за пътуване.

Имаше ли месо?

Класическата версия на плънката за равиоли е смляно свинско месо с лук и подправки. Както показаха резултатите от теста, това е вярно: във всички пелмени открихме ДНК както на говеда, така и на свине. Както и при изследванията на колбаси, ДНК от недекларирани животни е открита при тестовете на пелмени. Например при етикетирането на кнедли „Иркутск“, „Всеки ден“, „Ларнет“ и „Със собствените си ръце“. Свинското месо не се споменава тук. В същото време може да става въпрос за незначително количество свинско месо, попаднало в продукта от недостатъчно измита лента в производството. Прочетете повече за това, откъде може да произхожда „чуждата“ ДНК в месните продукти ТУК

.

Също така в кнедлите на две марки, Raviolo и Salnikov, открихме пилешко месо. И макар че тези производители не са го посочили в състава, те са се отклонили от възможността за наличие на птича ДНК в продуктите при етикетирането им: „Произведено в предприятие, в което се използват пилешко месо, соя, млечни и яйчни продукти, целина, пшеничен глутен“ и „На място се използват съответно: птиче месо, целина, горчица, пилешки яйца, соя, мляко и продукти от тях“.

От друга страна, успяхме да разсеем мита, че костите се смилат в кайма заедно с месото. За тази цел изчислихме масовата част на калция в месото. В кнедлите или изобщо нямаше калций, или той беше по-малко от 0,05%. Заключение: в тестваните кнедли няма кости от мляно месо. Само в една марка кнедли, Bulmeni, открихме хрущяли. Производителите също така не поевтиняват продукта, като добавят нишесте към месния компонент на pelmeni, за да слепят каймата. Не открихме и това.

Освен това проверихме щателно и скрупульозно наличието на соя (растителен протеин) в кнедлите. Експертите използват три метода за определяне:

1. Хистологичен анализ. Позволява ви да разберете дали соята е била предвидена в продукта чрез технологията, т.е. определя големи количества. В резултатите не бяха открити никакви следи от него.
2. Метод за имуноанализ. Този метод има за цел да открие допълнителни количества соя – например извлечени от подправки. Растителен протеин е открит в десет марки кнедли.
3. Соева ДНК. Този метод дава възможност да се открият минимални количества соя, които, подобно на „чуждата“ животинска ДНК, биха могли да произхождат от лошо измити производствени линии. Тестовете показват, че в почти всички кнедли има соева ДНК.

Най-популярни производители според отзивите на клиентите

Друг надежден

Традиционни Ostankinskiye

Доста вкусни и евтини кнедли, продавани в необичайна квадратна кутия от картон в съветски стил. Съдържанието на продукта също не е лошо, с естествения си състав и липсата на вредни добавки, с изключение на стабилизаторите.

вкусни кнедли на добра цена;

оригинална опаковка в ретро стил.

Съставът не е лишен от химикали – стабилизатори.

Сибирски деликатеси, Mammy’s

Висококачествени равиоли с висококачествена кайма, приготвена от ръчно подбрани домашни птици (пилешки гърди), свинско и говеждо месо, натурална сметана, лук, чесън, пилешки яйца и универсален набор от подправки. Съответно вкусът е отвъд похвала. Хранителна стойност – количеството на протеините и мазнините е нормално, а калоричността е 347 ккал на 100 г продукт.

вкусни, спретнати малки кнедли с тънко, еластично тесто и умерено твърда и достатъчно сочна кайма;

естествен състав;

качествени опаковки.

Понякога се натъкваме на твърди образци, което ясно показва наличието на съединителна тъкан в пълнежа;

прекомерно висока цена.

Miratorg, от мраморно говеждо месо

Още едно кюфте с почти безупречно качество от популярната „Кремени“ . Всичко започва със стилна опаковка, която съответства на съдържанието. Специалната привлекателност на продукта се състои в използването на подбрано, елитно мраморно говеждо месо Black Angus за пълнежа и тестото от пшеница.

Отлични кнедли, приготвени от висококачествени продукти

Добра опаковка и състав.

на пазара могат да бъдат открити фалшиви продукти с кайма от клас Б;

Високи разходи.

Цезар Домашно GOST

Тези кнедли в полупрозрачни опаковки също могат да бъдат класифицирани като първокласни продукти. Поне производителят сравнява качеството им с домашното. Е, кнедлите са наистина качествени, вкусни и абсолютно безвредни, защото за приготвянето им са използвани най-добрите суровини, включително първокласно свинско и говеждо месо.

Вкусни, сочни кнедли с много кайма и минимално количество тесто;

добро съотношение на подправките;

опаковки.

пукнатини по някои части, които могат да доведат до изтичане на бульон;

висока цена.

Още няколко думи за пълнежа

Важният въпрос е колко кайма и колко тесто има в пелмените. Съгласно ГОСТ-33394 пълнежът от месо трябва да бъде най-малко 50 % в този полуфабрикат. Според резултатите от тестовете повече от 50% от пълнежа в пелмени от 27 марки. Най-много са „пълнените“ пелмени с марка „Myasnitsky Ryad“ (около 62% пълнеж) и „Ot Palycha“ (около 59% пълнеж). Между другото, голямото количество плънка може да бъде и основа за маркетингов трик. Например на етикета на кнедлите Myasnov е написано: „Много сочна плънка. Тънко тесто“. Всъщност обаче месният пълнеж в тези пелмени е около 39,7 %, т.е., както виждаме, не толкова много.

Проучването установи също, че производителите често посочват грешна хранителна стойност на продукта на етикетите. По-специално, посочената масова част на мазнините в продукта се различава от реалната в 23 от 48 случая, а масовата част на протеините в продукта – в 5 случая. Сред последните имало и нарушител. В пелмени „Салников“ има почти 10% по-малко протеин от изискваното по ГОСТ-32951. Открихме и едно несъответствие в количеството мазнина в плънката на пелмени „Svoimi Rukami“. Кнедлите Karapuza, предназначени за бебешка храна, са имали 24,3 % мазнини, докато в GOST-32967 се посочва, че количеството мазнини в бебешките кнедли не трябва да надвишава 20 %.

В пелмените не са открити консерванти като сорбинова и бензоена киселина. Между другото, те не съдържат и консерванти като натриев нитрит.

Въпреки това в пелмените „Ложкарев“ е открита недекларирана гума от рожков, в продукта „Първи дел“ – растителна гума и фибри, а в пелмените „Поспел“ – недекларирана алгинатна добавка.

Тестове на тестото

Пълнежът е подреден. Да преминем към тестото. За кнедли с твърде дебел слой тесто казваме: „Едно тесто – къде е месото??“ А твърде тънкото тесто рискува да се разкъса. Кой не се е ядосвал, когато се варят кнедли и месото излита от разкъсаното тесто?? Следователно трябва да се намери златната среда в дебелината на така наречената тестова черупка. Горната граница е определена от GOST-33394: тя не трябва да надвишава 2 милиметра. Стандартът Roskachestvo е определил формулата за идеалната черупка: тестото трябва да е с дебелина не повече от два милиметра, но не по-малко от един милиметър. Всички изследвани кнедли се побират в него.

Разбира се, за да сме сигурни, че кнедлите няма да се разпаднат след варене, ги сварихме. Но дори и тук готовите за консумация кнедли се държат здраво: след готвене всички изследвани кнедли не са повредени.

И в пакетите – кнедли до кнедли, без допълнителни „боклуци“ и счупени ръбове на замразено тесто. Така че не открихме никакви проблеми с тестото в кнедлите, които разгледахме.

Какво да опитате в Нижни Новгород?

Не толкова отдавна Нижни Новгород имаше статут на затворен град, а влизането в него на чуждестранни туристи беше проблематично. Ситуацията се е променила, градът е станал по-млад, с нови паркове, мостове и впечатляващ насип край стените на Нижегородския Кремъл. Със съживяването на уличната търговия се появиха камиони за храна и напитки, а местните заведения започнаха да инвестират в нов дизайн.

Улична храна в Нижни Новгород

Кое е първото нещо, което трябва да опитате от уличната храна в Нижни

• Kudablicki. По същество малките чебуреци се различават от обикновените по това, че имат разнообразни пълнежи и по-малко мазнини. Можете да го опитате на улица Болшая Покровская в едноименното заведение.

Kudabliks

• Шаурма. Популярни храни в Нижни. Според отзивите най-добрата шаурма е на Централния пазар близо до телевизионната кула.

Шаурма

• Пица. Максимален брой видове пици във веригата Papa John’s – 20. Там можете да поръчате салати и десерти, както и да получите доставка по домовете.

Пица

• Кафе. Най-голям брой кафета можете да опитате в Нижни Новгород в Coffee is Fruity на улица Alexeevskaya. Тук приготвят кафето по старомодния начин, в джаз купа, и намират подходящия десерт за всеки вид кафе. Както гласят надписите на мобилните кафенета и заведения за хранене из града: „Кафе машина 1964“, само че в тях има истинско кафе.

Кафе

• Полезни напитки. Всяко лято на улица „Большая Покровка“ се намира малък микробус с надпис „Team bar“, в който можете да се насладите на плодови смутита, лимонади, бадемово мляко и домашни сладкиши.

Разнообразни смутита

• Taiaki. Японски рибни пайове можете да опитате в едноименното заведение на улица Pokrovka. Там можете да намерите онигири и темаки, които са нещо като суши. Атмосферата е много позитивна. Заслужава си да се посети за деца. Предлагат се също зелено лате, приготвено от японски чай на прах от мартия, лимонади и безалкохолни бири, приготвени по японски рецепти.

Тайяки
Най-добрите забележителности

Храна в ресторант

• Рибни ястия. Храната, която си заслужава да се опита в Нижни Новгород според прегледите, несъмнено е риба. Разположен на сливането на реките Волга и Ока, Нижни е мястото, където корените на риболова могат да бъдат проследени назад във вековете, а кухнята на жителите на Нижни Новгород би била немислима без супа, щука и костур. Има дори фестивал – „Нижни Новгородски уши“. Можете да опитате риба в много ресторанти в града. Най-богатото рибно меню в ресторант Expedition, както и екзотични рибни ястия, които можете да опитате в ресторантите Ermak и Usadba.

Уха

• Занаятчийска бира. В кръчмата Bumblebee има цели 35 крана, уникални бири (например скандинавска Sahti), партита и страхотна зала. Най-добър бирен ресторант в немски стил – „Sehr gut!“ в близост до метрото Gorkovskaya. Освен добрата бира от пивоварната и няколко вносни бири, в заведението има уникална атмосфера, две камини, немски колбаси и дивеч.

Асортимент от крафт бира

• Кнедли. Задължително ястие в Нижни Новгород? В града има много кнедли, а цените са разумни. Това ястие е много популярно в Нижни Новгород. Има многоцветни кнедли, месни, дивечови, рибни, вегетариански.

Кнедли

• Екзотична кухня. Регионът на Нижни Новгород е земя на горите, ето защо ястия от дивеч, дори и да са от фермери, могат да бъдат намерени в много ресторанти. На места като „Expedition“, „U Vitalicha“, „Sehr gut!“и други, които могат да опитат диво прасе, еленско месо, месо от мечка, пъдпъдък и глухар, както и скандинавска риба.

Дивечово месо

Хранителни сувенири

• Меденки Gorodets. Ръчно изработени печатни меденки върху мед се произвеждат в малкия областен град Городец. Теглото и размерът могат да бъдат много различни. Меденките се съхраняват дълго, красиво опаковани.

Городецки джинджифил

• Шоколад. Ако искате да донесете евтин, но вкусен сувенир от Нижни Новгород, това е шоколадът Sormovo. Отличава се с прилично качество и умерена цена. Православен сувенир от бонбони с името „Православна България“ в оригинална опаковка от Саровската сладкарска фабрика.

Кутия с бонбони „Sormovo“

• Алкохол. Сувенир за влюбените – продукти на Горки, а именно водка „Узола“. Декориран в стила на хохлемската живопис, качеството е отлично.

Водка Uzola

Маркиране

Няма голяма история за поднормено тегло в категорията pelmeni. Единствено производителите на пелмени от две марки са измамили потребителите по отношение на теглото: „From Ilyina“ и „Rodnaya Dom“. Малко отклонение на действителното нетно тегло от обявеното – при пелмените на „Български Мороз“.

Говорейки за теглото на пелмените. Някои хора обичат малки кнедли, други – големи. Специално за тези, които познават размера на полуготовия продукт, съставихме следните върхове. В челната тройка на най-малките кнедли попадат продукти с търговските марки Caesarenok (едно кнедлче тежи 2,9 грама), Dymov (4,8 грама) и Caesar (5 грама). От своя страна най-големите кнедли са Добринин (17,4 грама), Всеки ден (16,7 грама) и От Палич (15,4 грама).

СЛЕД ПОВТОРНО ТЕСТВАНЕ

В кнедли „Ложкарев“ и „Останкински традиционни кнедли“ е установено несъответствие между обявеното количество протеин и реалното.

Можете да опитате

Важна стъпка в изследването на качеството на кнедлите – органолептично изпитване. Най-голямото оплакване на експертите е появата на пелмени. При продуктите от 15 марки външният вид на някои кнедли беше „непредставителен“. По-често – с пукнатини върху отделни кнедли.

Нарязаните кнедли и цветът на замразеното тесто нямаха забележки. Експертите обаче имат забележки към консистенцията на плънката и вареното тесто, както и към вкуса и миризмата на кнедлите. Например пелмените „Pospel“ имаха само странична миризма, а пелмените „From Ilyina“, „Pervoye delo“, „Russkiy moroz“ и „Snezhana“ („Homemade“) имаха не само странична, но и неприятна миризма. Освен това органолептиците различават неприятни миризми в тези пелмени: вкус на салсификат – при пелмени „От Илина“ и „Първомайско дело“, прогизнал вкус – при пелмени „Снежана“ („Домашни“), застоял – при полуфабрикат „Български мороз“, а при пелмени „Поспел“ – просто странен вкус, несвойствен за продукта.

Припомняме, че при кнедлите Ot Ilyina, Pospel и Snezhana (Domashniye) беше установено нарушение на микробиологичните показатели. Така неприятната или странна миризма може лесно да се свърже с дефектни продукти.

Къде да хапнем в Нижни Новгород вкусно и на достъпни цени?

• Къде да се храним в Нижни Новгород? Срещу долната кула на Нижегородския кремъл, в началото на улица Рождественска, се намира ресторант „Експедиция“.

представя северна кухня, морски дарове, месо и ястия на скара. да се срещнете с приятели, да организирате шумно парти и да наблюдавате залеза над реката от лятната тераса. „Експедиция“ неизменно печели награди в ресторантски конкурси заради качеството на ястията, нестандартното представяне и нивото на обслужване. Какво да ядем извънредно в Нижни Новгород? В ресторанта можете да опитате солени гъби, различни видове риба, строганина от муксун и нелма, северни горски плодове. Всичко това на фона на музика на живо и в атмосфера, напомняща епохата на откритията. Цените са малко по-високи, отколкото на други места.

• За лидер на местата, където може да се хапне евтино и вкусно в Нижни Новгород, се смята кафене-ресторант „Лукум“ на улица Владимирская. Piskunova 14/5, по-точно на известната улица Pokrovka.

Уютен интериор и кухня в ориенталски стил. Тук можете да се храните средно за 500 Леви. Това е чудесно място за семейно хранене и бърз обяд. броят на популярните кафенета в града непрекъснато расте.

• В сърцето на Нижни Новгород, на улица „Большая Покровка“ 26, има малко кафене, книжарница „Дирижибъл“.

Тук се провеждат срещи с известни личности и гости на града, могат да се четат редки книги и едновременно с това да се обядва. Цените са разумни, храната е вкусна, а атмосферата е уютна. Посетителите препоръчват разнообразие от чайове, напитки и десерт, наречен Mango Paradise.

Експедиционен ресторант

• Къде да хапнем в полунощ в Нижни Новгород? Кафе-бюфет „Арт“ на улица „Ошарская“ 14 е емблематично място, което никога не остава празно и работи до 2 ч. през нощта.

Това е място за тези, които обичат 90-те години, хреновухата, добрите ликьори и солянката. За да бъдем честни, освен тези ястия, карпачо с бекон и кафе не са лоши тук. Средната сметка е 500 Леви. Къде да хапнем добра бърза храна в Нижни Новгород? В целия град има различни кафенета, пекарни и мобилни магазини за кафе. повече от тях в центъра, на пазарите, в търговските центрове.

• Веригата Lepi Dough Café е най-добрата по отношение на отзивите на клиентите.

Един от пелмените се намира на улица „Свободная“. Minina 12. Националната храна в Нижни Новгород е представена повече от пелмени и кнедли, а в това кафене има 12 вида от тях. Черните кнедли на Малевич със сьомга са особено търсени. Креативен дизайн, разумни цени. Във всички отзиви се казва, че храната там е вкусна. Можете да доведете децата си и има менюта за вегани. Кухнята на Нижни Новгород не би била възможна без печене.

• Съветваме да посетите и частните пекарни „Хлебница“, които предлагат както самия хляб, така и питки, сладкиши, напитки и уютно пространство за 1 – 2 маси.

Веригата има 28 обекта в града и региона. Един кроасан или сладкиш без мая и едно кафе ще ви струват около 100 Леви. Можете да поръчате торта или торти. За вечерта има отстъпка за продукти.

• Любителите на бързото хранене могат да посетят и хранителния пазар „Восход“ в Городецкия булевард, сърцето на туристическия Нижни Новгород, и да изберат най-доброто място за хранене.

Всички кафенета и ресторанти на картата