Кои са най-добрите производители на колбаси според Контролирани покупки и Роскачево

*Преглед на най-доброто според редакцията. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен и не представлява реклама или ръководство за покупка. Трябва да се консултирате със специалист, преди да закупите.

Колбасите са вкусна и бърза храна, която подхожда на всяка маса. В момента обаче има много различни компании, които произвеждат този продукт. И не всеки прави качествени колбаси. Необходимо е да избирате внимателно, за да се храните само с натурални и здравословни продукти. Проучихме оценките на Roskatcheck и отзивите на десетки потребители, за да съставим класация на най-добрите марки колбаси. Ще намерите най-вкусните и естествени марки, които ще се харесат на вас и вашето семейство.

За продуктите

В проучването на вентилатора на Roskatchestvo от 2022 г. по 70 показателя за безопасност и качество са изследвани 40 марки млечни колбаси, 30 от които са били подложени на изпитване през 2017 г. и 10 през 2022 г. В извадката са включени най-популярните федерални и регионални марки сред руснаците. Всички тествани продукти са произведени в България (в Белгородска, Владимирска, Вологодска, Курска, Ленинградска, Московска, Псковска, Саратовска, Тверска и Томска област, Република Мордовия, Ставрополски край, както и в София и Санкт Петербург; сега продуктите се предлагат и в Амурска, Ростовска, Свердловска и Челябинска област, Бурятия и Марийска област, както и в Краснодарски и Пермски край). Днес в проучването са включени продукти от 22 субекта на Руската федерация. Цената на опаковка с тегло между 300 и 1100 грама е между 80 и 420 Леви. Според резултатите колбасите „Млечни“ на деветте марки отговарят не само на действащите разпоредби за качество и безопасност, но и на изискванията на усъвършенствания стандарт на Роскачество. Държавният знак за качество вече е присъден на колбасите „Димов“. Колбасите с търговски марки Burya, Yola, Mikoyan, Meat House Borodin 1997, Pit-Product, Seryshevsky, Family Sausages също ще могат да се ползват от Българския знак за качество.
През 2022 г. са изследвани отново седем марки колбаси: Blizhniye Gorki, Velcom, Dymov, Klinskiy, Myasnitskiy Ryad, Papa Can и Rublevskiy.

Дим

Плюсове на

• Съответствие със стандартите за безопасност
• Чист състав, без оцветители и консерванти
• Достатъчно солено
• Форма и консистенция по ГОСТ
• Ароматен
• Ярък вкус, който събужда апетита

Против

• В ценностите на BZhU липсва съответствие
• Много влага

Производителят се нарежда сред първите трима в класацията на натуралните колбаси по отношение на качеството. Съставът е перфектен, не са идентифицирани вредни или опасни вещества. Равномерен цвят, леко опушен отвън, светлорозов отвътре. Дълбок месен вкус, достатъчно сол. Добро поведение при варене, не се чупи, запазва формата и твърдостта си. Roskachestvo установи несъответствие по отношение на протеините (повече от декларираното) и мазнините (по-малко от декларираното). Подходящ за топли ястия, пици и сандвичи.

СТАНДАРТЪТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Съгласно програмата за изпитване колбасите „Млечни“ са изследвани в съответствие с показателите на GOST R 52196-2011 „Продукти от варени колбаси“. Технически условия“. Roskachestvo също така тества продукта за чужда ДНК. Съгласно стандарта на руската система за качество колбасите „Мляко“, които претендират за етикет за качество, не трябва да съдържат нишесте, консерванти (бензоена и сорбинова киселина) и оцветители: Е102, Е110, Е124, Е131, Е132.

Изследването на млечните колбаси се оказа едно от най-интересните проучвания за гражданите на нашата страна. На портала, в социалните мрежи и в мобилното приложение на Roskatchestvo след публикуването му имаше огромен брой заявки за разглеждане на колбаси на други големи или местни марки. Пишат ни хора от цяла България. Подобен е случаят и с колбасите Doktorskaya. Както и тогава, решихме да направим изследванията на млечните колбаси редовни и да ги допълним с резултатите от тестовете на нови продукти.

Заключения

Днес полуготовите колбаси са се превърнали в истинско спасение за много. Приготвя се бързо, може да се консумира самостоятелно или да се добави като гарнитура. Не всеки производител на месни продукти обаче може да се похвали с липса на оцветители, консерванти, нишесте – висококачествени съставки, които отговарят на производствените стандарти.

Днес производителите изпитват недостиг на някои суровини. Те трябва да поддържат ниски цени, като заменят по-скъпите съставки с по-евтини. Това се отразява на качеството на продукта, така че не е лесно да се избере продукт. За да се предпазите от закупуване на нискокачествени продукти, е по-добре да се вслушате в съветите на експертите, когато избирате.

Микробите са опасни

Безопасността на първо място. Експертите не откриват в изследваните колбаси бактерии E. coli, салмонела или листерия. Няма и тежки метали, радионуклиди или ГМО.

Независимо от това в продукта в месопреработвателното предприятие Balakhonovsky са открити сулфит-редуциращи клостридии (анаеробни спорообразуващи микроорганизми, които се срещат в почвата, водата и фекалиите). – Забележка. Редки.

). Наличието им може да се свърже с нарушаване на технологичния режим при производството на.

– Според TR CU 034/2013 наличието на сулфит-редуциращи клостридии в продукта не е разрешено: това показва, че продуктът е опасен – казва доктор на техническите науки, професор Анастасия Семенова

. – Най-общо казано, тези микроорганизми са причинители на ботулизъм в консервираните храни.

освен това е установено, че колбасите съдържат златист стафилокок и високи нива на микроорганизми (CMAFANM). Това показва евентуално неспазване на хигиенните изисквания на мястото на производство или в някоя от частите на дистрибуторската верига – при транспортиране, съхранение или продажба в магазина.

За нередностите в тези продукти са докладвани на регулаторните органи.

– По-добре е да купувате колбаси в опаковката на производителя“, казва Анастасия Семенова
. – Те могат да бъдат вакуумно запечатани или запечатани в газова атмосфера.

Повече съвети за това как да избирате млечни колбаси можете да намерите ТУК

.

След многократни тестове

В колбасите „Velcom“ се наблюдава превишаване на броя на микроорганизмите, разрешени от TR CU (KMAFANM). С други думи, продуктът е бил оставен на рафта „замърсен“. Въпреки това не може да се каже със сигурност дали развалянето е станало в производственото предприятие, по време на транспортирането или на касата.

Borodin’s Meat House

Предимства

• Състав, както е деклариран
• Достатъчно сухи и добре сварени
• Здрава опаковка
• Цвят равномерен, розов
• Консистенцията е хомогенна
• Без ГМО и нишестета

Против

• Кисел вкус

Продуктът е опакован безопасно: всеки колбас в собствено фолио и всички заедно във вакуумен плик, което предотвратява механични повреди, чужди вещества при транспортиране и продажба. твърда, умерено розова, без вредни оцветители, нишесте или ГМО. Вкусът им е приятен, но по време на проверката на Roskachestvo е открит кисел вкус. Състав според посоченото на опаковката. Според прегледите те не се храносмилат, запазват формата си.

Всички добавки са вредни?

1.
КОНСЕРВАНТИ.
Действащото законодателство не регламентира наличието на консерванти в колбасите. В него има само уговорката, че сорбиновата и бензоената киселина не са разрешени в месни продукти за деца (вж. Той не е разрешен от държавния стандарт (TR CU „Изисквания за безопасност на хранителните добавки, ароматизантите и спомагателните вещества“). Тъй като колбасите често се консумират от деца, Roskatsiya включи забрана за консерванти в своя стандарт. Въпреки това в колбасите, тествани от Roskachestvo, не са установени превишения на бензоената, сорбиновата, млечната и лимонената киселина, нито на аскорбиновата киселина.

2. STARCH.

В девет марки колбаси експертите откриха нишесте, което обикновено се използва за подобряване на консистенцията, задържане на влагата и следователно за „залепване“ на мляното месо. Стандартът на Roskachevo не позволява използването на нишесте при кандидатите за знака за качество, но нишестето е разрешено в продуктите на Gostov; разбира се, наличието му трябва да бъде посочено на етикета.

По време на проверката само една марка твърди, че съдържа нишесте.). Още преди да бъдат публикувани резултатите от тестовете през 2022 г. обаче, в Роскачево е получено писмо от производител на колбаси с марка „Черкизово“. В писмото производителят информира за предприетите незабавни мерки: новите етикети показват нишестето в състава на колбасите.

Останалите седем продукта не отговарят на изискванията. Това са колбасите с марките HMK, Gorin Produkt и Myasnaya Gubernskaya Kompaniya. Следи от нишесте са открити и в колбасите Atiashevo, Velcom и Duke, както и в колбасите Vladimir Standard.

– Ако производителят не е посочил никакви съставки в продукта на етикета, но ги е посочил, няма значение дали е направил колбасите в съответствие с държавните или организационните стандарти“, каза Максим Синелников, заместник-ръководител на Изпълнителния съвет на Националната асоциация на месопреработвателите

. – Това очевидно е нарушение и не трябва да се насърчава. Изненадан съм, че изобщо съществуват.

– Между другото, наличието на нишесте може лесно да се определи в домашни условия, – казва Анастасия Семенова

. – Намажете прясно нарязан колбас или варен колбас с йод (памучен тампон). Ако йодът промени цвета си в син или синьо-черен, това означава, че колбасите съдържат нишесте.

3. CARRAGINAN.

GOST не допуска друга „неправилна“ съставка – карагенан, който се добавя главно за задържане на влагата. Производителите на осем марки не са посочили нишестето на етикетите, с което са нарушили правото на потребителите на вярно етикетиране. Това са , Dmytrogorskiy Product, Malakhovskiy, Myasnaya Gubernskaya (в някои случаи), Remit, Rublevskiy и Cherkizovo.

– В самия карагенан няма нищо вредно“, казва Анастасия Семенова

. – ФАО и СЗО разрешават добавянето му към храните за кърмачета от първия ден. Но в традиционните колбаси няма нужда от карагенан. Основната причина за използването на добавки в храните е технологичната целесъобразност, когато не е възможно да се произведе нов хранителен продукт с нови свойства, изисквани от потребителя, без да се въведе определена добавка. Колбасите „Мляко“ първоначално са били продукт без карагенан и все още са. По принцип карагенанът се добавя, когато в продукта няма достатъчно функционален протеин, за да се получи определена консистенция на продукта. След това карагенанът свързва водата, за която липсват протеини, и формира текстурата на продукта (способността му за рязане, за хапване и т.н.).).

След повторно тестване

Карагенанът е открит в „Рубльовски“, както и миналия път.

4. НАТРИЕВ НИТРИТ.

Друга спорна добавка е натриевият нитрит. Известно е, че месото посивява при готвене, но колбасите имат приятен розов цвят, тъй като в каймата се добавя вещество, което фиксира цвета: добавката Е250 – нитритна сол.
Анастасия Семенова
обяснява:

– Нитритната сол е трапезна сол с максимално съдържание на натриев нитрит от 0,9 %. Той е предназначен само за производство на колбаси. Натриевият нитрит, който се съдържа в солта, се използва изцяло в процеса на производство на колбаси, за да придаде цвета и аромата на крайния продукт. Същевременно осигурява микробиологична безопасност на суровините по време на осоляването: потиска развитието на нежелани микроорганизми и възпрепятства образуването на токсини. Натриевият нитрит също така предпазва мляното месо от окисляване. В готовите колбаси нитритите могат да присъстват само в незначителни количества (по-малко от пет хилядни от процента)!), които са безопасни за човешкото здраве. Освен това, според най-новите международни медицински изследвания, колбасите, приготвени с натриев нитрит, са необходими в диетата на възрастните хора, за да се нормализира работата на сърдечносъдовата система.

Прочетете повече за натриевия нитрит и колко колбаси трябва да изядете, за да се отровите с него ТУК

.

В нито една от изследваните проби не е установено повишено съдържание на натриев нитрит, както показват резултатите от теста.

Как да изберем

Икономична и бърза храна, която ще подхожда на всяка маса. Готвенето не изисква много време, високи кулинарни умения и въображение. Може да се комбинира с много продукти.

Разнообразие от колбаси

Съществуват много видове, като основните са:

• Кремообразни – месни пръчици, дълги 9-13 см. Могат да се използват различни обвивки за колбаси в съответствие с GOST R 52196. Калорийна стойност – 211 kcal max. (Състои се от 40-60% мускулна тъкан. 20% сметана и подправки също се използват за производството.
• Млечни продукти. Произведени от животински черва или желатин. Използват се яйца от свинско, говеждо и пилешко месо. GOST не разрешава използването на растителни протеини. Калорийна стойност – 261 kcal.
• Говеждо месо. Създаден в съответствие с GOST 23670. Това включва говеждо месо, мляко, орехи, кориандър, чесън, подправки. Обезмаслен с богат вкус на говеждо месо. 100 г от продукта съдържат: протеини – 12 г, мазнини – 16 г.
• Любителски – това е колбас от най-висок клас, GOST 23670. Това включва бузи, бекон, говеждо месо, чесън. Калорийна стойност – 304 kcal.
• Докторски. Произведени по същия начин като лекарските колбаси. Използва се говеждо и свинско месо, както и птиче месо и мляко на прах. Могат да бъдат включени и яйчни продукти, горчица, целина, сусам.
• Диета – готвени продукти за хора, които се грижат за здравето и добрата си форма. По отношение на характеристиките си това е варена кайма.
• Hunting – месен продукт с ясно изразен опушен и пикантен вкус и аромат. Използва се пушено месо.
• Със сирене – продуктът се приготвя от крехко свинско месо, подбрано говеждо месо с добавка на сирене, което се разтопява при варенето и ги прави още по-ароматни.
• Белият Мюнхен (Weisswurste) е колбасен продукт от най-богатия германски регион в подножието на Алпите (южната част на страната). Баварската кухня е световноизвестна. Повече от 150-годишна рецепта за традиционното ястие. обикновено се приготвя от телешко месо, свинска мас с подправки. За да стане каймата пищна, добавяме лед.
• Виенски – цилиндрични. Приготвя се от смес от свинско и говеждо месо с добавка на подправки. Консумират се само след като са сготвени.
• Франкфуртски колбаси – прочути колбаси с история от 18 век. Използва се свинско месо, подправки. Те имат характерна издължена форма, богат аромат.

Критерии за подбор

Колбасите се приготвят от добре смляно животинско или птиче месо. Днес е доста разпространено месото да се обогатява със соев протеин. Освен това недобросъвестните производители на колбаси често използват нискокачествено сурово месо. Използват пилешка мазнина вместо свинска и заместват говеждото и свинското месо с евтино конско месо, прикрито от голям брой изкуствени хранителни добавки. Но как да изберем качествен продукт в такова изобилие??

Първо, трябва внимателно да проучим етикета, марката и състава. А също и цвета, мириса и външния вид на продукта. Много хора се позовават на националния стандарт – „GOST. Месните продукти с етикет GOST съдържат минимално количество нишесте. Съставът на продукта се регулира само за шест наименования. Съществува обаче и ТУ – техническа спецификация, която представлява отделна формулировка, която също се използва в производството. Например, „Creamy Special“ се приготвя по собствена рецепта на производителя. Но TU не трябва да противоречи на изискванията на GOST.

Много хора оценяват качеството на даден продукт първоначално по външния му вид. Например набръчканият външен вид често показва, че срокът на годност на даден продукт е изтекъл. Понякога обаче един доста апетитен колбас може да се окаже нискокачествен продукт с висок процент соя или нишесте.

На какво да обърнете внимание при избора на марка

• за предпочитане не твърде „дълготрайни“ полуфабрикати. Оптимален срок на годност – 72 часа за продукти в естествена обвивка, в полиамидна обвивка могат да се съхраняват до 10 дни.
• Обвивката приляга плътно към колбаса без петна от мазнина или жълти петна. Наличието им показва количеството мазнини в препарата.
• съгласуваност. Без кухини или разхлабване във вътрешността на продукта. Важно е консистенцията да е с трошлива консистенция. За да се провери плътността на продукта, е необходимо да се приложи лек натиск върху него, така че формата му да се възстанови за нула време. Ако продуктът е твърде мек, той се нуждае от протеинови добавки.
• Цвят. Оцветяването на разфасовката е равномерно – не се допускат сивкави петна при продукт с добро качество.
• Миризма. Той е приятен, с нотка на подправки. Не трябва да е кисела, не трябва да е плесенясала.
• Вкус. солен, сладък или дори горчив – трябва да се усеща лек вкус на месо.
• Не набъбва по време на готвене, черупката не се напуква. Ако продуктът се разпада или мирише неприятно при готвене, той съдържа голямо количество нишесте.

Прегледахме рейтингите на водещите Български компании за контрол на качеството и мненията на десетки потребители и изготвихме преглед на най-популярните производители на колбаси, за да ви помогнем да решите кой е най-добрият за вас. Съдържа най-вкусните и естествени марки, които ще се харесат на цялото семейство.

Антибиотици в колбасите

В почти половината от всички тествани колбаси са открити антибиотици: в 13 случая става дума за следи, които не нарушават задължителните изисквания и не представляват заплаха за здравето на потребителите (въпреки че тези продукти няма да получат Българския знак за качество), а в четири случая те надвишават задължителните изисквания, установени от закона:

• Експерти откриха високи нива на окситетрациклин в колбаси „Владимир Стандарт“.
• В продуктите „Myasnitsky Ryad“ – повишени количества метронидазол.
• В колбасите „Romkor“ – прекомерни количества окситетрациклин и бензилпеницилин.
• Рублевски има прекомерни нива на окситетрациклин.

Тези превишения са докладвани на регулаторните органи.

Наличието на антибиотици в крайния продукт е свързано с остатъци от антибиотици в месото, използвано за производството на колбаси.

Тя не трябва да е кисела, не трябва да е плесенясала и не трябва да е плесенясала след повторно тестване

Следи от антибиотици се появиха в колбасите „Близките Горки“ и „Велком“. Следва да се отбележи, че откритите следи от антибиотици не са в нарушение на задължителните изисквания и не представляват заплаха за здравето на потребителите (въпреки че тези продукти няма да могат да получат Българския знак за качество).

Но продуктът на Myasnitsky Ryad се отърва от следите от антибиотици.

Покрайнини

Плюсове

• Естествено мляко в състава
• Твърда, плътна консистенция
• Не съдържат оцветители, консерванти
• Солта е нормална
• Ароматът е отчетлив, месен
• Ароматът е приятен, ненатрапчив

Против

• Открити остатъци от антибиотици в продукта

Безвреден, естествен състав, декларирани съставки. Без оцветители, ГМО, нишесте и соя и със съотношение на ГИ, съответстващо на посоченото на опаковката. Според техните отзиви цветът е приятен светлорозов и хомогенен. Добре сготвен, не се разпада, сочен, еластичен, умерено солен вкус, без чужди примеси. Roskontrol откри остатъци от антибиотици в продукта, който като цяло не прави компромис с качеството.

Чужда ДНК: соя, конско месо, месо от котки и кучета

След скандали за това какво месо влиза в колбасите и другите преработени месни продукти, експертите на Роскатчествто задължиха да се търси чужда ДНК в колбасите. Те са търсили: генетичен материал от крави и прасета, за да потвърдят, че свинското и говеждото месо действително се използват в производството; ДНК от овце, коне и дори кучета и котки. Колбасите не могат да съдържат растителни съставки, затова тестовете включват проверка на ДНК на царевица и соя.

В повечето от проверените Български продукти експертите са открили само ДНК, която съответства на месото (свинско или краве), обявено в състава. Експертите обаче са открили конска ДНК в колбаси Duke. Можете да разберете откъде идва „чуждата“ ДНК в преработените месни продукти ТУК

.

Освен това соя е открита в колбаси Duke и два други продукта (и месо Gubernaya Kompaniya). Производителят на колбаси „Царицино“ честно предупреждава клиента за наличието на соев протеин в продукта. Това не се счита за нарушение, тъй като продуктът е произведен в съответствие с техните собствени технически условия (ТУ). Но няма да получи Българския етикет за качество. На етикета на колбасите „Млечни“ и „Месо Gubernaya Kompaniya“ не се споменава соя, въпреки че тя всъщност се съдържа. По този начин е нарушено правото на потребителя на вярна информация за продукта. Информацията за производителите се изпраща на регулаторните органи.

– Като цяло не е толкова лошо, ако даден месен продукт съдържа соя“, коментира Анастасия Семенова

. – Това обаче трябва да бъде открито обявено на етикета – ако соевият или растителният протеин не е посочен на етикета, това е нарушение. Соевият протеин трябва да отсъства и от традиционните месни продукти, които се произвеждат според държавните стандарти, включително колбасите „Млечни продукти“.

Месарски ред

Плюсове

• Добър състав
• Безопасен за здравето
• Сочни, ароматни
• При готвене те запазват формата си
• Равномерна последователност, без странични елементи
• Богат вкус

Недостатъци

• Roskontrol откри несъответствия в данните върху опаковката

Най-добрите колбаси според оценките на потребителите, един от лидерите по качество сред производителите. Форма, съобразена с нормативната уредба, приятен цвят, меко розово. Не се чупят при варене; подходящи за топли сандвичи; могат да се пекат във фурна. Росконтрол е открил компоненти от свинско месо в говежди колбаси, соев изолат. Без ГМО, без царевично брашно, без нишесте.

Пилешко или яйце?

Според GOST производителите не трябва да използват пилешко месо при производството на колбаси „Млечни“. Но пилешка ДНК ще бъде открита във всяка проба, тъй като колбасите задължително съдържат пилешки яйца или яйчен меланж. Ето защо експертите извършиха допълнителен хистологичен анализ (хистологията изучава структурата на тъканите на различни човешки, животински и растителни органи, а микроскопското изследване на хранителните продукти позволява да се определи произходът на суровините по техните микроскопични характеристики). – Забележка. ed

.).

В колбаси от шест марки е открито птиче месо. В четири от тях обаче, Papa Can, Starodvorskiye Sausages, беше открито птиче месо. Vyazanka“, „Tsaritsyno“, „Cherkizovo“ – на етикета е посочено пилешко месо. Тези производители използват държавното наименование „Млечен“ (колбаси Papa Can и Starodvorsky) и добавят към него етикетите „Po-Tsaritsynsky“ (Царицино) и „Po-Tserkizovsky“ (Черкизово). Произвеждайки продукт, който не е в съответствие с GOST и TU, формално тези производители не са нарушители (повече за този спор – ТУК

). Но в продуктите под търговските марки „Атяшево“ и „Егоревска фабрика за колбаси и гастрономия на името на К.Ю. Afanasieva“, произведена по ГОСТ, пилешкото месо не е на етикета. Това е нарушение на правата на потребителите на вярно етикетиране. Нарушенията са докладвани на регулаторните органи.

– Птичето месо е по-евтино от свинското и говеждото, но е склонно към бързо окисляване“, казва Анастасия Семенова

. – Ето защо той не се включва в рецептите за традиционните качествени колбаси. Въпреки че, разбира се, птичето месо също е

Интересно е също така, че животинският протеин колаген (това е животински протеин, произведен от прясна свинска кожа чрез изсушаване и смилане на. – Забележка. рядък.

), които не са открити в нито една проба. Това е добре, тъй като колагеновият протеин се използва като заместител на месото.

Но в някои от колбасите имаше кожи или фрагменти от кости и хрущяли. Става дума за продукти с марките Atiashevo, Myasnaya Gubernskaya, Starodvorsky Sausages. Вязанка, Царицино и Черкизово. Фрагменти от хрущялна тъкан бяха открити в някои случаи и в колбасите от Romkor, Sochi Meatpacking, Tavr и Cherkashin & Partner, както и в малки количества в колбасите от Duke. Етикетирането на тези колбаси не показва наличие на хрущял. В някои случаи те са били етикетирани като „механично обезкостено птиче месо“ (в Papa Can и Cherkizovo). Етикетирането на колбаси с марката Starodvorsky Sausage (Vyazanka) показва наличието на протеинов стабилизатор (свински кожи, вода). Както установиха експертите, освен него съставът включва и механично обезкостено птиче месо: суровините очевидно са поевтинели. Колбасите с търговските наименования „Atiashevo“ и „Myasnaya Gubernskaya“, произведени от смляно свинско и говеждо месо, не съдържат механично обезкостено месо или хрущяли и костни фрагменти.

Топ производители на говежди колбаси през 2022 г

Yola – Колбаси „Телешко“

Евтини колбаси от Република Мари Ел. Продава се в опаковки от 0,5 кг вече обелен, т.е. без кожата.

Сутрините започват със закуска, а тя е кафе, бъркани яйца и няколко телешки наденички Yola.

Основни характеристики:

състав	свинско месо, говеждо месо, вода, свинска кожа, соев протеин, добавена захар, стабилизатор, подправки, антиоксиданти, подобрител на вкуса
хранителна стойност	Протеини – 11 г, мазнини – 13 г
енергийна стойност	160 kcal/669 kJ
условия на съхранение	при температура между 0’С и +6’С
срок на годност	20 дни в черупка, 15 дни без черупка
стандарт	ТУН 9213-016-54780900-09

Колбаси Yola – „Телешко“

Предимства:

• Опаковката е от дебела пластмаса;
• най-вкусните продукти на средна цена;
• вкусен – не прекалено солен, без соевата киселинност.

Недостатъци:

• вкус като на наденица, консистенция като суфле;
• Много бързо се сварява.

Филета Ostankino

Апетитни, обилни, лесни за приготвяне и без калории. По форма – дълъг, тесен, като баварски. Продава се на тегло или в опаковки. Не изглежда много по-различно, но опаковката е по-скъпа.

Готви се най-много 10 минути, водата е бистра, колбасите са плътни. Корпусът може да се отлепи без усилие.

основни характеристики:

състав	Филе от пилешки гърди, вода, говеждо месо, протеинов стабилизатор, комплексни хранителни добавки, смес от сол и нитрити (сол, оцветител Е250), подправки, захар, ароматизанти, подобрител на вкуса Е621, антиоксиданти: натриев изоаскорбат, лимонена киселина, картофено нишесте, сол, оцветител Е120
хранителна стойност	Протеини – 10 г, мазнини – 15 г
енергийна стойност	187 kcal/776 kJ
условия на съхранение	При 0’C до +6’C
срок на годност	30 дни
стандарт	ТУ 9213-128-00425283

Наденички Ostankino sirloin

Предимства:

• опаковка, размер;
• цената е ниска;
• наличност в магазините;
• еластични и сочни;
• Приятен аромат с лек опушен вкус;
• Ниско съдържание на калории;
• не се оцветява при готвене;
• мляно месо, добре разбъркано.

Недостатъци:

• сухота в устата след консумация
• Мека, пореста, разпада се при нагряване;
• няма вкус на месо.

Със сирене Jadrina Kopot

Външен вид Плътна, дебела, апетитна розова черупка. Всеки елемент се опакова отделно. Отстранете опаковката преди готвене. Отличава се с привлекателен дим и мирис на пушек.

Пушени на дъбови стърготини, затова имат толкова характерен вкус.

Препоръчва се готвене в микровълнова фурна; готвенето на сиренето може да доведе до изчерпването му. Ароматен пълнеж. Усещане за месо, допълнено със сирене, пушен послевкус. Чудесен вариант за закуска.

Основни характеристики:

състав	филе от пилешки гърди, механично обезкостено птиче месо, вода, сирене, протеинов стабилизатор, свинско месо, говеждо месо, свинска мас, мляко на прах, картофено нишесте, нитритна сол, яйчен прах, растително масло, стабилизатор: натриев полифосфат, антиоксиданти, подправки, оцветители
хранителна стойност	протеини – 11 g, мазнини – 15 g
енергийна стойност	179 kcal/742 kJ
условия на съхранение	при 0’C до +6’C
срок на годност	30 дни
стандарт	ТУ 10.13.14-006-14709788-2017

Колбаси със сирене Yadrena Kopot

Предимства:

• Без излишна течност;
• без хрущяли, без парчета кост;
• всичко е четливо на опаковката;
• характерен аромат;
• Ще се съчетае с всяка гарнитура;
• разумна цена.

Недостатъци:

• вкусът е солен;
• може да се разпадне, ако се превари.

Царицино „Ориенталски халал“

Говежди колбаси – съдържат първо говеждо, после пилешко месо, химикали (ароматизатори, стабилизатори), подправки. Апетитен външен вид, приятен аромат на ориенталска подправка, пикантен послевкус. Продуктите са плътни, цветът е естествен. Всеки от тях е подписан. Мирише на кебап на дървени въглища.

основни характеристики:

състав	пилешко месо, говеждо месо, протеинов стабилизатор, вода, соев протеин, картофено нишесте, нитритна сол, комплексни хранителни добавки, подправки, регулатори на киселинността, натриеви трифосфати, екстракт от мая, ароматизант, подобрител на вкуса, антиоксиданти
хранителна стойност	протеини – 10 g, мазнини – 22 g
енергийна стойност	256 kcal/1071 kJ
условия на съхранение	при температури между 0’C и +6’C
срок на годност	25 дни
стандарт	GOST P ISO 22000, TU 9213-346-17471666

Колбаси Царицино „Ориенталски халал“

Предимства:

• липса на свинско месо;
• мирише добре, има вкус на говеждо;
• водата не променя цвета си при варене;
• Умерено сочни;
• Консистенцията е гъста;
• Без хрущяли и кости;
• Подходящ за любителите на говеждо месо.

Недостатъци:

• дребния шрифт на състава;
• усеща се вкусът на пилешкото месо;
• се разпада след 2 минути готвене;
• голям пакет;
• цена – скъп.

„Телешки колбас от Smoke Smoke

От производителя на колбаси „Dym Dymych. Корпус без прекомерна яркост. Вкусът е добър, няма излишък. Консистенция без чужди частици. Запазва формата си по време на готвене.

Те се държат чудесно и по време на пържене – придобиват хрупкава коричка. От друга страна, микровълновата печка е противопоказана.

Основни характеристики:

състав	говеждо месо, птиче месо, питейна вода, соев протеин, картофено нишесте, обезмаслено краве мляко, пилешки яйца, смес от сол, подправки, стабилизатор (Е450), регулатор на киселинността (Е451), консервант (Е262), желиращ агент (Е412)
хранителна стойност	Протеини – 11 г, мазнини – 25 г
енергийна стойност	285 kcal/1193 kJ
условия на съхранение	при температури между 0’C и +6’C
срок на годност	30 дни
стандарт	ТУ 9213-004-47725288-2013

Колбаси „С говеждо месо“ от „Sm Smoke

Предимства:

• порционни опаковки;
• разумна цена;
• направен според TU;
• те миришат приятно;
• лесно се обелва.

Недостатъци:

• качеството е приемливо;
• регулатор на киселинността, фиксатор на цвета;
• използва се като стабилизатор, сгъстител.

Възможно ли е да се ядат „сурови“ колбаси?

Кой човек не е ял колбаси направо от опаковката, изкушен от приятната миризма на?

– Колбасите не се продават сурови, те могат да се консумират студени, както и варените колбаси“, обяснява Анастасия Семенова

. – Първоначално обаче те са били предназначени за консумация в горещо състояние: техните органолептични качества (вкус, аромат, консистенция и сочност) се разкриват напълно само при нагряване.

За да разберат дали всички производители продават готовия продукт, експертите тестват индикатора за остатъчна фосфатаза.

– Фосфатазата е тъканен ензим, протеин, който се съдържа в месото“, обяснява експертът. – Протеините, включително фосфатазата, се денатурират по време на топлинна обработка (променят структурата на протеиновите молекули, като губят естествените си свойства). – Забележка. ed.

). Фактът, че фосфатазата става неактивна, показва, че топлинната обработка е извършена правилно. Ако фосфатазата е все още активна в готовия, сготвен продукт, това означава, че продуктът е недостатъчно сготвен.

Колкото по-активна е киселинната фосфатаза, толкова по-малко са били сготвени колбасите по време на производството. Сред изследваните колбаси само един продукт може да се счита за „негоден за консумация“. Това е продукт с марката „Papa Can“.

– Остатъчната фосфатазна активност е нормативната стойност. Ако тя бъде надхвърлена, това е нарушение“, казва Анастасия Семенова

. – Такива продукти не отговарят на изискванията на GOST и не трябва да бъдат в обращение. Ако колбасите се претоплят вкъщи, остатъчната фосфатазна активност ще спадне до нормативно определените стойности, но микробиологичният риск остава. Неправилно приготвените колбаси могат да съдържат патогенни микроби, които се размножават по-късно при съхранението им и дори могат да останат жизнеспособни, въпреки че са били затоплени в домакинството.

Въпреки това, тъй като колбасите „Papa Can“ не са произведени в съответствие с ГОСТ, този факт не може да се счита за нарушение.

Останкино

Плюсове

• Гладка, равномерна, еластична
• Светлорозов цвят
• Еднородна вътрешност, без чужди тела
• Готвят се добре и запазват формата си
• Безопасно опаковани
• Те са меки и сочни

Против

• Нишестето се съдържа в сместа

и „Papa Can“ не се различават, а се произвеждат в един и същи завод под различни марки. Колбасите са твърди, с еднаква форма и без чужди аромати и примеси. Мека, добре подправена, запазва формата си при готвене. Roscontrol открива нишесте в съставките, но текстурата не го показва. Подходящ за консумация с паста, картофи, пресни зеленчуци. Цветът е равномерен, ароматът е силен и месен.

Цена = колбаси + въздух

Лошата новина е, че проблемът с поднорменото тегло се отнася и за колбасите. Добрата новина е, че са нарушени правата само на три марки.

• Производителят на продукти с марката „Blizhnie Gorki“ заблуждава купувача с теглото си. Според нашите тестове разликата в теглото е 8%: колбасите тежат 415 грама вместо 450 грама.
• поднормено тегло 6%: колбасите тежат 395,6 грама вместо 420 грама.
• Колбасите също мамят потребителя с 6%: те тежат 561,7 грама вместо 600 грама.

Това със сигурност нарушава правата на потребителите. Властите са уведомени за нарушенията.

Вкусът е най-важното?

Една от най-важните потребителски характеристики на колбасите е, разбира се, техният вкус. Според проучване на Роскатчество вкусът е на последно място в дневния ред. Според експертите по органолептиката тези колбаси са най-вкусни, защото са най-малко естествени. За Roskatchestvo най-важното нещо е естествеността на колбасите, а не количеството ароматни химически добавки. Въпреки че, разбира се, би било по-добре, ако колбасите с „честен“ състав са и най-вкусни.

– Традиционният вкус на колбасите „Молочное“ вече е „забравен“, дори и от онези производители, които спазват изискванията на ГОСТ за състава на продукта и които са били по-напред във всяко друго отношение“, казва Анастасия Семенова

. – Вкусът и ароматът на колбасите се определят не само от наличието на свинско, говеждо, мляко и яйца, но и от използването на охладено или замразено месо, от продължителността на съхранение на месото преди обработката, от съотношението на готварската сол и захарта, от състава на използваните подправки и от много други фактори, чието съчетание в крайна сметка зависи от производствените възможности и уменията на технолога. Например традиционно характерните вкусови и ароматни нотки на колбасите „Milk“ се създават чрез добавяне на подправки: черен или бял пипер, бахар, индийско орехче или кардамон. За съжаление, съвременните сейфове в по-голямата си част не разполагат с тези бележки. Освен това производителите започнаха рязко да намаляват съдържанието на готварска сол. При много от изпратените за тестване марки добивът е дори по-нисък от този на бебешките храни. Всичко това нямаше как да не повлияе на резултатите от дегустацията.

Въпреки това успяхме да определим колбасите с най-високо качество, които получиха високи оценки за органолептичните и вкусовите характеристики.

Най-доброто нещо, което можеше да се случи на месото

На пръв поглед просто ястие за закуска, но то има дълга история. Едно от най-ранните споменавания е от XV век. Фактура за пълнени свински черва от 1404 г. е запазена в архивите на германския град Рудолщат.

По-късно (април 1489 г.) в цяла Германия е приет закон, който задължава месарите да произвеждат продукт само от подбрано свинско месо (тюрингски колбаси).

Изобретателят на съвременния готов колбас обаче е Йохан Ланер от Франкфурт, който през XVII в. пълни тънки агнешки черва (франкфуртски колбаси) с месо. Той има паметник в Германия.

След като се премества във Виена, Лахнер напълно усвоява занаята и открива магазин за тяхното производство. Там на 15 май 1805 г. той за първи път използва смес от говеждо и свинско месо – рецепта, която се използва и до днес. По-късно австрийците обявяват 15 май за рожден ден на колбаса. Така се появяват виенските колбаси.

Масовото производство в СССР започва, когато Анастас Микоян подписва заповед за производство на месни продукти (1936 г.). Продуктът стана популярен поради своята цена, чудесен вкус.

Трикове за опаковане

• На етикета на колбасите е изписано „Натурален продукт от охладено месо“. Проучването показва: продуктът съдържа антибиотици. Ако някой производител смята, че антибиотиците допринасят за естествеността на колбаса, той дълбоко се лъже.
• „Традиционните млечни колбаси“ с марката „Papa Can“ всъщност далеч не са традиционни: съдържат пилешко месо. В същото време традиционната рецепта за млечни колбаси не позволява използването на птиче месо.
• „Месни продукти“ е изписано върху опаковката на колбасите . А в състава е открита… соя. Paradox!
• На опаковката на колбаса е изписано: „Качество от фермата до пазара“. Това би било нормално, но продуктът съдържа птиче месо, нишесте и карагенан. На опаковката не се споменава нито дума за карагенан. В определен момент от производствения процес качеството се проваля..
• Колбасите са опаковани с много „без“: „Без течен дим, без соя, без ГМО, без карагенан“. Всичко това, разбира се, е потвърдено. Въпреки това в продукта са открити клостридии и би било добре да се отървем от тях на първо място.

Най-добрите продукти според отзивите на клиентите за 2022 г

След като сте проучили мнението на експертите, не е зле да проверите прегледите на най-пристрастните дегустатори – реални клиенти. Такива коментари можете да намерите на публично достъпните платформи Ozone и Otsovik, въз основа на които успяхме да съставим топ на 5-те най-добри мостри от популярни производители.

Премия на MD Borodina

И отново продукти, но този път първокласни. Поне така твърди производителят, а купувачите бързат да се съгласят с него, като отбелязват качествената комбинация от свинско, говеждо и птиче месо и свързаните с нея органолептични качества.

Колбасите са с целофанови опаковки, но това ги прави лесни за почистване. Самите продукти са термично обработени и опаковани в сигурна, херметически затворена вакуумна опаковка, което удължава срока на годност.

франзели с отличен вкус;

почти мигновено сваряване във вряща вода;

Те запазват сочността си дори след дълго варене.

малкия брой колбаси в опаковката;

не е най-демократичната цена.

Miratorg „Виенски“

От друга страна, тези колбаси ще бъдат достъпни за всеки, въпреки че в тях са използвани предимно естествени съставки без вредни синтетични вещества. И въпреки че има доста различни добавки, сред тях можем да посочим полезни компоненти като аскорбинова киселина.

Съществува карагенан, но няма опасения за неговия произход, тъй като компонентът е получен от специален вид водорасли. Не се използват други сгъстители.

Клиентите са много доволни и от вкуса на продукта. Би трябвало да е така, защото за приготвянето им се е използвало не само варене, но и опушване, а колбасите „с дим“ са много по-вкусни от обичайните варени.

макар и не най-сочните, но много вкусни колбаси с приятен опушен вкус;

ниско съдържание на мазнини, което е особено важно за месоядните;

Вакуумна опаковка;

съставът повдига някои въпроси.

Dymov „Баварски“

Чудесен вариант за задушено зеле и други немски рецепти. Продуктите имат издължена форма, подходяща както за обикновени тенджери и тигани, така и за грил.

Този нюанс прави колбасите по-питателни и плътни – 1-2 парчета са достатъчни, за да забравите за яденето за дълго време.

вкусни, висококачествени, пресни колбаси от доказан производител;

Те нямат мазен вкус, дори когато се консумират сурови;

Умерено сочни и солени.

Понякога има пресолени екземпляри, въпреки че има клиенти, които се оплакват от липсата на сол.

Klinskiy MK „Molochnye“

И тези млечни колбаси на известната компания привличат вниманието само с външния си вид, безупречната опаковка и опаковката. Каймата от свинско и говеждо месо, без вредни примеси, също не разочарова.

Всъщност производителят е използвал тук само една добавка, която не е най-полезната – сол, и още няколко „ешко“, иначе за дълъг срок на годност не би могло да става и дума, независимо колко качествена и херметична е опаковката.

Наистина добри колбаси с добър органолептичен и състав;

перфектна опаковка;

страхотна цена.

Опаковката не съдържа пълен списък на съставките, използвани от производителя.