Класация на най-добрите марки и класове кафе на зърна за кафемашината

Арабика или робуста, каква е разликата??

Една от основните характеристики на кафето е съотношението между арабика и робуста. Това са различни видове кафе на зърна.

Почти всички аромати се дължат на арабиката. Робуста – за богатство, горчивина, сила.

Съдържанието на кофеин в робуста е средно 2 пъти по-високо от това в арабика. Робуста няма киселини. Също така прави крема по-висок, така че Робуста обикновено се добавя към смесите за еспресо за по-кремообразен крем. Имам профил в Robusta.

Разликата между арабика и робуста е, че те могат да имат много нюанси и аспекти, разлики в страната на произход (тероар, климатът, в който растат кафеените дървета), обработката на зелените зърна и изпичането. Между другото, ако не знаете, кафето е плод. Колкото по-висока е височината на сорта, толкова по-плътни са зърната, толкова по-богат е вкусът и по-разнообразна е киселинността. Между другото, киселината е тази, която придава разнообразен вкус, въпреки че в България тя обикновено не се харесва.

100% арабика означава, че в сместа има сравнително малко кофеин и голямо разнообразие от аромати. За да подчертаете конкретни нюанси (цитрусови, какаови, флорални нотки), трябва да преминете към моно сортове. Какво представлява?

Моносортове – боб, добит в една страна, плантация или регион. И така, в един повече или по-малко еднообразен климат с характерни вкусови превъплъщения. Моносортове с най-редки изключения – само зърната Арабика трябва да са от една и съща реколта.

Например зърната от Кения, Етиопия и Мексико са най-кисели. Деликатна ягодова киселинност с нотка на пипер в Ямайка. Бразилия – печени ядки и какао. Виетнам и Уганда – горчив шоколад. За най-малко кисела се смята арабиката от Куба, Доминиканската република и един отделен сорт от Индия – „Monsoon Malabar“. В последния случай киселината буквално се „изветрява“ от силните мусонни ветрове, на които е подложено кафето.

Лично аз предпочитам съотношение 90/10 до 70/30 при автоматичните машини. За еспресо от кафемашини с кошници с едно дъно е по-добре да използвате 100% Арабика. Фуниите/аеропресите/капковите кафемашини също са само за арабика.

Съществуват нюанси в размера на зърната (сито), първоначалното качество на определена зелена суровина (брой дефекти на проба, „клас“), но това обикновено не е толкова важно за купувачите на автоматични кафемашини (въпреки че все още има известно влияние върху вкуса в чашата) и е извън обхвата на тази статия.

Ако искате да закупите няколко различни смеси веднага след закупуването на кафемашината, за да усетите „вашите“ кафе на зърна, добра идея е да си купите няколко опаковки с различни смеси от Lavazza в миналото. Lavazza Crema e Gusto – състои се от 30% арабика и 70% робуста, класическото италианско еспресо, със силна горчивина, но Българският вкус може да бъде малко горчив в началото. Crema e Aroma – малко „по-слаба“ – 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro са различни смеси от чиста арабика. Тоест с повече киселинност. Но през последните години Lavazza наистина се е наложила. Като цяло аз лично смятам, че кафето в магазина е второ качество. Ще повторя: трябва да го пиете прясно изпечено. Независимо от това, от магазин и широко разпространени държат марка Jardin (особено сортове с имена на конкретни страни, като Колумбия Supreme), Paulig (изключително за промоционалната си цена, която е склонна да 600 Леви / кг), Julius Meinl, Бушидо (тази марка дори може да се класира в най-високата лига сред магазин кафе, недалеч от Illy).

Така че, за да разберете предпочитанията си в първо приближение, кисело-балансирано-горчиво, е по-добре да вземете комплект за изпитване на различни прясно изпечени кафета. Такива кутии за проби се предлагат например от Tasty Coffee, Bravos, Neva (във всички случаи промо код 101KOFE дава 10 до 20% отстъпка).

Рецепта за „италианско еспресо“: силен, ободряващ, синтетичен тласък

Между другото, ако не харесвате горчивината (прочетете: Робуста), може би просто не сте опитвали добра смес с нея. Тогава за експеримент мога да препоръчам да си купите Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (не от тях, разбира се, това е преопаковано кафе под марката Saeco от малка италианска фабрика). Това е един от най-добрите примери за „фабрично“ кафе, което на домашна автоматична кафемашина дава еспресо, подобно на това, което е обичано и правено в самата Италия на професионални конуси. Те уважават и знаят как да приготвят смеси от робуста. Магазинът е затворен, Saeco вече не ни доставя това кафе.
Тогава другият вариант е да опитате добра смес от робуста. Готовият състав, така че да не се пести от робуста (това не е най-известният използван), и арабика без изразена киселинност над средно изпечен, не е толкова лесно да се намери. Затова мога да ви предложа сами да си направите такава смес:

1. Купете 1 килограм смес с кодово име „Black Candy“ – 100% арабика от Бразилия и Колумбия, тъмно изпечена.
2. Купете 250 грама 100% угандийска робуста.
3. Изсипете всичко в голяма купа (пластмасова 5-литрова бутилка с чиста вода е подходяща), затворете и разбъркайте равномерно. Резултатът е прясно изпечена, балансирана смес в италиански стил от 80% арабика + 20% робуста.
4. Най-добре е да не слагате минималното смилане (то е твърде мухлясало), а по-близо до средното, не препоръчвам повече от 30 ml. Температурата е най-висока при всички машини с изключение на Delonghi, като Delonghi приготвя по-добре на средна температура.

Сравнение на най-добрите кафета на зърна

Всеки потребител, който иска да избере наистина качествено и вкусно кафе, може да сравни няколко марки кафе на зърна, за да намери най-подходящия вариант.

Кафеените зърна са костилките на червени или жълти кафеени зърна, които растат на вечнозелени дървета около екватора и в тропиците

Избрахме няколко опаковки за сравнение между 200 и 400 Леви:

• Еспресо кафето е живо;
• Egoiste Noir;
• Бар Marcony Venezia;
• Jacobs Crema.

Най-скъпото кафе в сравнението – Live Coffee Espresso. Най-бюджетното и достъпно кафе – Jacobs Crema.

Всички сравнявани сортове кафе са с отлично качество и средна степен на изпичане – това е стандартната степен на изпичане, която се харесва на повечето потребители.

Измити или естествени, сухи? Методите за обработка на кафето и влиянието им върху вкуса

Тази информация е „второстепенна“ и се отнася само за прясно изпечените зърна, тъй като те просто не се изписват върху опаковките на магазините. От друга страна, почти всички пекарни посочват какъв вид обработка е претърпяло кафееното зърно. Кафето се изпича на място непосредствено след прибирането на реколтата от производителите или от кооперации/износители на кафе. Грубо казано, „преработката“ е изваждане на зърното от плода. Първоначалният плод има общо 6 слоя: кора, пулпа, пектинов слой (мусаж), пергаментова обвивка (пачмент), сребърна обвивка (сребърна кожа) и зърна.

Съществуват две класически, най-разпространени лечения и доста „експериментални“. Различните методи изискват различно време, усилия, ресурси, суха/влажна среда, наличие на вода. Първоначално изборът на процеса се основава на климатичните характеристики на района на отглеждане на кафе и на икономиката, инфраструктурата и. Напоследък изборът на преработка се влияе от вкуса, тъй като той е в пряка зависимост от него, и производителите обръщат все по-голямо внимание на това. Въпреки това тя все още е характерна за страната като цяло. В Колумбия например почти всички видове кафе са „измити“. Класическа обработка – всички пекарни имат такава:

• Сухо/естествено са синоними. Зърната се изсушават във вида, в който са, директно в плода, заедно с пулпата. Подходящ за сух климат, изисква много по-малко вода. То е по-малко киселинно и по-сладко – захарите от пулпата остават в зърното. Повече сладки плодове, какао, шоколад, ванилия в описанието на вкуса. При равни други условия тялото на напитката е по-плътно от това на подобни измити зърна.
• Измита/мокра обработка. Сушенето се извършва в пергамент и отстранява кората, пулпата и ягодовия мус. Кората се отстранява чрез обезкосмяване. Целулозата се отстранява чрез ферментация и се измива с вода. Някои от захарите просто имат време да се разтворят във вода, докато по време на сушенето семената, лишени от месеста част, се подготвят да покълнат и да претърпят метаболитни промени, които водят до образуването на аминокиселини. В резултат на това вкусът е по-чист и по-кисел, а в дескрипторите преобладават горските плодове и цветята. Ароматът е по-сложен, а тялото на напитката е по-леко и по-лесно за пиене.

Съществуват много експериментални лечения, но те са само малка част от по-редките: Мед.), полуизмити (преди сушене се отстраняват само кожите и пулпата, например Torrefacto), vet hull/gyling basah (това е синоним, пергаментовата мембрана също се отстранява преди сушене, Това е типичен процес в Индонезия, например при Bravos), анаеробна ферментация (по време на процеса на измиване целулозата се отстранява във водни резервоари без кислород; това е типичен пример от Tasty) и др.д. Всеки производител на кафе трябва сам да прецени дали иска да експериментира