Как да изберем казан: плюсове и минуси на чугунения казан

Как да изберете казан за приготвяне на класически централноазиатски ястия като узбекски пилаф, вкусна шурпа или апетитен лагман? Тези, които веднъж са опитали храна, приготвена в истински централноазиатски казан, определено ще усетят разликата и ще се замислят за покупката на подобни ястия. Ястията в котлите се получават с ронлива текстура, меки, с ненадминат вкус и примамлив аромат. За да разберете какво да търсите при избора на казан, нека разгледаме по-отблизо характеристиките на това ястие. Как да изберем котел за афганистан? Кой казан е по-добър – афганистанският или узбекският?? Вижте отговорите по-долу.

Как да изберем правилния казан

Казан – дебелостенна купа уок с добре прилягащ капак. Обикновено е с кръгло дъно, но се срещат и варианти с плоско дъно. Такива модели са удобни за готвене във всяка кухня.

Как да изберем правилния чугунен казан? На пръв поглед изглежда лесно да отидете и да купите модела, който ви харесва, и да го. Но всъщност изборът на добър казан не е толкова лесен. Идеалните ястия ще се получат само от продукти, които са максимално сходни с тези, използвани от домакините от Узбекистан, Туркменистан и други страни от Централна Азия. Когато избирате казан, вземете предвид материала, формата, обема, дебелината на стените и дъното на котела.

Преди да отидете в магазина, изберете вида. Котлите могат да бъдат:

• От Афганистан. има необичайна форма – всъщност е тенджера под налягане.

Афганистански казан

• Узбекистан. Различава се от другите модели със следните характеристики. Основната характеристика са дебелите чугунени стени и кръглото дъно.

Узбекистан

• Китайски. Уок – вид уок с кръгла форма, но с различен режим на работа и готвене. Не го задушавате в уок, а го запържвате бързо.

Китайски уок

Какво е котел? История на произхода

Думата „kazan“ е заемка от тюркските езици, където се е превърнала в суфикс, производен на думата „kaz“, която може да се преведе като „остъргвам, търкам“, т.е. „kazan“ буквално означава „остъргвам“ (съда).
Котлите се появяват за първи път в Централна Азия. Този уред се е доказал в полеви условия: по време на завоевания и походи. Беше с голям размер, за да изхранва голям брой хора в условията на къмпинг. Беше изкопана яма за огън и котелът лесно се потапяше в огъня, а благодарение на заоблената си форма изстиваше равномерно и бавно.

каква е оптималната форма и вместимост на котела?

Размерът и формата са факторите, които определят колко храна може да се приготви наведнъж и по какъв начин. Как да изберете капацитета на котела си? При избора на уок се прилагат следните пропорции: един литър на човек.

Обемът е отбелязан на всеки модел. Обикновено се предлага с обем от 2 до 30 литра, но афганистанският казан може да има обем до 50 литра. Това е максималният размер, но никой не го пълни докрай.

Според обема си котлите се разделят на различни видове:

• Миниатюрни – до 7 л.
• Средна – от 7 до 15 литра.
• Големи – 15 до 20 литра.
• Огромни котли – от 25 литра.

Капацитетът от 3 до 5 литра ще бъде достатъчен за едно семейство, но ако ви дойдат гости, ще ви е необходима версия с капацитет 12 литра. Съдове за готвене с обем над 8 литра не са идеални за използване у дома – трудно се постига необходимата температура. За открито огнище, например в лятна къща или частен дом, най-подходящи са големите модели с обем 18-20 литра.

Намиране на правилния размер

Първото нещо, което трябва да решите, е с колко души искате да готвите. Използвайте следната таблица, за да направите своя избор.

Брой хора	Капацитет на котела, литри
2-3	3-7 л
3-6	8-15 л
7-10	15-20 л
10-15	20-25 л
15+	25+ л

Просто правило: не се опитвайте да запомняте числата. Удвоете броя на очакваните гости и добавете още двама към резултата. Това е приблизително обемът в литри, който ви е необходим. Не пълнете котела до капака, защото това пречи на смесването на храната и създава риск от преобръщане на цялата конструкция.

Кое дъно на котела е по-добро – плоско или кръгло?

Удобни котли с плоско или кръгло дъно? Най-вкусните ястия се приготвят в полусферични уокиси, тъй като те позволяват равномерно загряване на храната и лесно смесване на всички съставки.

Котли с плоско и кръгло дъно Изборът на форма е свързан с метода на готвене. Класическите модели с кръгли дъна са идеални за пилаф, но са по-подходящи за готварски печки и готвене край огъня. В една нормална кухня тези котли са неудобни. За газовите котлони се използват кръгли или овални съдове с плоско дъно. За индукционните котлони има гама от продукти със специални дъна.

Форма

Традиционно котлите се изработват чрез леене и имат полусферична форма. Той е идеален за хора, които предпочитат готвенето на лагерния огън. Всеки турист ще потвърди, че храната край огъня е много по-вкусна от тази, приготвена на кухненска печка. В този казан храната се затопля равномерно, тъй като пламъците загряват както страните, така и дъното. Обикновено хранителните продукти с кръгло дъно се окачват над огъня на удобни триножници.

кръглото дъно затруднява използването на казана у дома. Ако не излизате редовно извън града и готвите основно във фурната или на котлона, изберете модел с плоско дъно.

Плътни стени

Това оказва влияние върху степента на сготвяне на храната. Когато стените са дебели, се готви точно както трябва. По-добре е да не купувате съдове с тънки стени с подозрително качество: първо, трудно е да се постигне желаният вкус и, второ, използването на такива съдове не е безопасно.

Стандартната дебелина на стената е 4-5 мм. Мярка за това колко добре даден съд за готвене поддържа температурата. Понякога външните стени на съдовете за готвене са по-дебели, но е по-добре да се избягва по-малка основа.

Храната се загрява по-равномерно и запазва температурата си по-дълго.

Когато купувате съдове за готвене, следете за начупени или неравни повърхности на вътрешните стени.

Оценка на производителите

• Kukmara. Вероятно най-добрият производител на чугунени котли. Достатъчна гама от размери, дебели стени и естетичен дизайн.
• VARI – съдове за готвене с леене с незалепващо покритие. Покритието се напръсква върху. продуктите на марката се отличават с модерен дизайн и достъпни цени.
• Mayer&Boch. Немска компания, която произвежда котли със стъклени капаци, както и редица модели със стъклено керамично покритие.
• Forester – производител на необичайни модели с капаци-паници. Котлите могат да се използват на обикновена газова печка или на открит огън.
• Staub е френска компания, която произвежда съдове за готвене с професионално качество. Висока цена (и оправдана) и първокласно качество.

Когато купувате алуминиев казан с дебели стени, обърнете внимание на дебелината на ръбовете. Дебелината му трябва да е най-малко 1 cm.

Съществува схващане, че за да приготвите вкусно ястие, не е достатъчно да разполагате с подходящите съставки, а са ви необходими и подходящи съдове за готвене. Така че няма съмнение, че приготвянето на вкусен узбекски пилаф е по силите ви, защото купуването на подходящия казан е въпрос на време. Между другото, когато готвите, не забравяйте да вложите душа – тогава няма да се съмнявате, че близките ви ще оценят вашия кулинарен шедьовър.

Специални капаци и дръжки

Често в комплекта е включен и капак. Има добро уплътнение, което предотвратява изпускането на пара. Капаците са изработени от чугун, стомана, стъкло или силикон. Дървените капаци се ценят, защото дървото е добър изолатор и абсорбира водата, която се изпарява по време на готвене.

Ако искате да готвите на открито, уверете се, че дръжките имат отвори или напречници за куки за тахан. Има две или четири дръжки. Двама са достатъчни, защото ако окачите чайника на четирима едновременно – това усложнява процеса на готвене. Дръжките са предимно от чугун, без пластмасови или дървени вложки.

Критерии за подбор

За да избегнете грешки при избора, помислете на какво да обърнете внимание:

• Капацитет. За дома е най-добре да използвате 8 литра. Ако готвите за голяма група, можете да избирате между 10 литра.
• Наличен капак. Много е удобно да използвате капака при готвене на открит огън, тъй като той помага за запазване на топлината на храната по време на готвене. Някои модели имат капак на тигана, така че можете да използвате капака като отделен уред.
• Материал. За дълготрайна употреба избирайте продукти, изработени от висококачествен чугун. Те са най-добрите за готвене на открито.
• Качество на обработката. Особено внимание трябва да се обърне на грапавостта на дъното и стените. Те трябва да са без грапавини и пукнатини. В противен случай този казан може да бъде вреден за здравето.
• Дръжки. Най-добре е да изберете продукт с 2 или 4 дръжки, изработени от чугун или стомана.
• Цена. Не купувайте продукти на неизвестни марки и със съмнително качество. В този случай е по-добре да надплатите малко и да получите качествен продукт.
• Къде да купя. Ако закупите продукта в онлайн магазин, ще можете да поръчате онлайн, да обърнете внимание на снимките на продукта, както и на наличността на сертификата за продукта.
• Производител (марка). Котлите, произведени в България, не отстъпват на тези, произведени в Узбекистан (например в Наманган) или в Европа. Продуктите, произведени в Афганистан, са изключителна рядкост на Българския пазар. Цената на марковите модели е значително по-висока.
• Къде да купя. да купувате в специализирани магазини или на интернет пазара, въпросът не е ясен. Всеки магазин има плюсове и минуси. Производителят може да ви даде допълнителна отстъпка. Но и популярността на моделите влияе върху крайната цена на модела.

Предимства:

• издръжливост и дълготрайност;
• високото качество на материала;
• голям обем.

Недостатъци:

• Не всички модели са подходящи за готвене на котлона;
• Масивен и обемист.

Не се препоръчва да оставяте храна в котела за дълго време, още по-малко да я съхранявате. ако храната е изсъхнала в котела, трябва да се измие с миещи препарати и да се осоли след това – както при първото използване. В противен случай казанът може да ръждяса и продуктът да стане негоден за употреба.

Грижете се за котела и го защитавайте правилно

Не забравяйте, че тези съдове са здрави и изглеждат по селски. Въпреки че са обемисти тенджери и тигани, те се нуждаят от грижи и поддръжка. Ако се грижите правилно за нея, тя ще издържи дълго време и ще ви радва с вкусни ястия, защото с течение на времето вкусът на храната само се подобрява.

След готвене вътре има много мазнина. По-добре е да се отървете от него без използване на препарати за миене на съдове. Детергентите отстраняват защитните ресни, които служат като незалепващо покритие. Накиснете тенджерата за известно време, ако започне да залепва или изгаря. След като сте почистили котела с четка, изплакнете го с вода и го подсушете с кърпа.

Чугунени котли

Тази категория включва съдове за готвене, изработени от чугун, които превъзхождат по характеристики конкурентите.

Webber BE-905/30, 4.4 л

Здрав модел, който е просторен и лесен за използване. Продава се със стъклен капак, който приляга плътно към основата, като предотвратява загубата на топлина. Продуктът може да се използва за всяка готварска печка. подходящ за миене в съдомиялна машина.

Видео съвет: как да почистите котела от сажди, мазнини и ръжда. Мъжкият вариант на миене на чинии!

Премахване на котления камък

Има няколко начина за отстраняване на саждите, ще опиша този, който използвам аз:

1. Вземете голям железен съд или тенджера.
2. Трябва да направите решението. Добавете по 150 г сода за хляб и силикатно лепило към водата и разбъркайте добре.
3. Поставете котела в съда с разтвора и поставете цялата конструкция върху печката. Варете в продължение на един час. Ще мирише, затова отворете прозореца или включете аспиратора.
4. Накрая измийте котела, избършете го с гъба и го подсушете.

Мнение на експерт

Дмитрий Константинович Левин

Този метод помага за отстраняване на замърсяванията и мазнините, без да се уврежда незалепващият слой.

Премахване на неприятните миризми

Ако казанът е започнал да мирише лошо, солта и изгарянето отново ще ви дойдат на помощ:

1. Поставете го на силен огън.
2. Изсипете 1 кг готварска сол в касеролата и я оставете да ври половин час.
3. Опитайте се да разпръснете солта по цялата вътрешност на котела. Той абсорбира миризмите и отстранява саждите.
4. Оставете продукта да се охлади, изхвърлете солта и избършете добре повърхността с хартиена кърпа.
5. Намажете касеролата с рафинирано масло и я загрейте отново.

Начини за борба с корозията

Чугунът може да ръждяса.
За да предотвратите ръждясването на котела, почиствайте го от остатъци от храна, избършете го след измиване с кърпа или хавлиена кърпа. Намажете всички страни на котела с ленено масло – достатъчна е четвърт супена лъжица. Съхранявайте котела на сухо място с отстранен капак.

Ако се е появила ръжда, няма нужда от паника:

1. Смесете вода и оцет в голям съд в съотношение 1:1 и накиснете котела в този разтвор. Оставете го да се накисне за един час.
2. Избършете продукта до сухо с хартиена кърпа.
3. Изсипете едрата сол в казана и я разтрийте по целия казан. Можете да използвате например половин картоф.
4. Ако е останала ръжда, отстранете я с метална гъба.

Становище на експерт

Дмитрий Константинович Левин

Разбира се, това ще повреди незалепващото покритие, затова не го влошавайте. Спазвайте условията за съхранение!

Най-добрите чугунени котли за пилаф

Много известни производители на съдове за готвене произвеждат чугунени съдове. Той е по-скъп от алуминиевия си аналог. Чугунът запазва топлината за дълъг период от време. Храната се нагрява равномерно в съда. Този материал е тежък и може да ръждяса с течение на времето.

Добрини, с капак, 7 л (DO-3306)

Първото място в класацията принадлежи на . Изработен от качествен чугун с капак от алуминиева сплав. В този голям казан могат да се приготвят най-добрите ястия от ориенталската кухня. Най-добрите котли имат лек ефект на покафеняване: не залепват за храната и не оставят лоша миризма. Плътните стени и качеството на желязото предотвратяват охлаждането на храната за дълъг период от време.

Подходящ за всички видове електрически уреди, включително за употреба на открито. Препоръчва се контейнерът да се мие на ръка в топла вода с мека гъба и да се избърсва много сухо. Така се запазват свойствата на чугуна. Клиентите казват, че теглото на съдовете е доста голямо, но това не ги притеснява твърде много, тъй като чугунът не може да тежи по-малко. Удоволствие за готвене. Цена – 3 300 Леви.

Предимства:

• просторен;
• Достойно качество на материала;
• равномерно нагряване;
• удобна форма;
• дебело дъно.

Недостатъци:

• не всеки може да си го позволи.

Котел от Kama Ware, 7 л, с капак (k71)

Следващият в класацията е чугунен казан със 7-литрова алуминиева част отгоре. Този размер е достатъчен за семейство от 4-5 души. Съдовете за готвене са доста тежки. Височина 15 см, тегло с капака около 6 кг. Стените и дъното му са много дебели.

Отливката е с добро качество, без пукнатини. Капакът е боядисан в черно отгоре. Важно е да загреете котела преди употреба. Клиентите казват, че пилафът в съдовете за готвене се получава много вкусен и ароматен. Липсва моделът с незалепващо покритие, за да се превърне в най-добрия казан в класацията. Цена – 2990 Леви.

Предимства:

• приемливо качество на изработката;
• масивни стени;
• оптимален размер;
• удобна дръжка за къмпинг.

Недостатъци:

• храната изгаря малко.

Скара Bekker с капак, с решетка, с шпатула, с пръчици за хранене, 3,1 л (реф. BK-641)

Казанът Bekker е произведен в Китай и е идеален за приготвяне на месни и зеленчукови ястия. Моделът се характеризира с незалепващо покритие, висока издръжливост и екологично чист материал. Съдът се нагрява бързо за минути, а охлаждането му отнема много време. По време на работа чугунената сплав не влиза в реакция с продуктите. Съдовете за готвене имат две солидни дръжки от неръждаема стомана. Капакът има отвор за пара и е изработен от стъкло, което не е подложено на високи температури. Прикрепва се здраво към ръба на съда и запазва вкуса на храната.

Включва стоманена скара за барбекю, бамбукови пръчки, найлонова шпатула. Уокът е предназначен за всички видове готварски печки и може да се използва във фурната. Цена – 2239 Леви.

Предимства:

• защитно покритие;
• ниско тегло (2300 g);
• работи на всички котлони;
• добро оборудване;
• качествен материал.

Недостатъци:

• Дръжките се нагряват;
• не твърде тесни стени и дъно.

Значението на материала

Котлите се изработват от чугун, мед, стомана и алуминий. Стоманата и медта са по-малко популярни, тъй като изискват сложни грижи, съществува риск от ръждясване или токсични съединения на метала в храната.

Чугунът има неоспорими предимства, които го правят най-популярния материал за такива продукти:

1. Много висока якост (при правилна употреба) и издръжливост. С течение на годините стойността на котела само се увеличава.
2. Храната остава гореща по-дълго. В голям казан охлаждането ще отнеме няколко часа.
3. Нагряването е бързо и равномерно.
4. Те не изгарят храната.
5. Здравият капак не позволява на парата да излиза навън, което позволява на храната да се затопли по-добре.

Предимствата имат своята цена. Недостатъците на чугуна включват:

1. Чупливост. Ако бъде ударена с твърд предмет, ще се счупи.
2. Тежък, поради което чугунената версия не е най-добрият избор за къмпингуващи.
3. Непретенциозен външен вид. Все пак има и въпрос на вкус: някои хора може да харесват примитивната грубост на чугунените съдове.

Становище на експерт

Дмитрий Константинович Левин

Аз самият имам два казана: чугунен и алуминиев. Постоянно използвам чугунената заради предимствата й, но когато отивам на къмпинг, вземам малката алуминиева, за да не тегля излишни килограми.

Тави за готвене на огнище

Необходима е подложка за готвене на лагерния огън, тъй като съдовете не се поставят директно върху огъня. Има два вида стойки – едната е за поставяне на котела, като на готварска печка, а другата – за окачване.

За периодично готвене можете да си направите подложка от тухли или джанти. За редовно готвене на открито или на закрито е по-добре да си купите готово огнище. Предлагат се с различна височина и диаметър – важно е да пасват на котела. Идеално е да потърсите казан за огън с триножник.

Ако възнамерявате да готвите пилаф или да варите супа в лятната вила през целия сезон, по-добре е да си купите специална пещ за казан. Този вариант е по-безопасен и по-удобен от обикновения лагерен огън, но основните принципи и ползи от готвенето остават същите.

Казан от неръждаема стомана с емайлирано или незалепващо покритие

Практичните европейци не са готови да инвестират в чугунени съдове за готвене. За тях е много по-привично да готвят в казан от неръждаема стомана, покрит с емайл или незалепващ слой.

Този тип съдове могат да се нарекат само котли. В противен случай не е подходящ за традиционни ориенталски ястия. Стените на този тип котли са тънки и покритието не е подходящо за постоянно разбъркване, каквото изискват много рецепти. Тъй като емайлираният или незалепващият слой може да се повреди.Но за задушаване във фурната емайлираният казан е напълно подходящ

Разликата между котли и тенджери

Казанът има плоски, прави стени и тънко дъно; храната в него се нагрява само от дъното. Няма да можете да готвите в нея пилаф или азу – те бързо ще изгорят. Казанът разпределя топлината равномерно по цялата повърхност. Тези котли не са украсени с никакви шарки или орнаменти; предлагат се в черен или сребърен цвят.

Колко големи са те?

Големите модели с капацитет от 9 до 16 литра са подходящи за приготвяне на национални ястия за голяма компания. Използват се на панаири и тържества. По-малките съдове от 5-8 л са идеални за пикници и семейни събирания (този размер е достатъчен за семейство от 8-10 души).

Компактни контейнери от 2-4 литра, идеални за 3-4 души.

Особености на готвенето в казан

Котлите водят началото си от Средновековието. Смята се, че котелът е дошъл от Централна Азия с номадите.

Особеността на казана е неговата полусферична форма – тя позволява храната да се нагрява от всички страни, а не само от дъното, храната не се пържи, а се пече, подправките се разпределят равномерно и проникват в съдържанието.

Първата асоциация, която ни идва наум при споменаването на котел, е plov. Всъщност казанът е толкова универсален, че списъкът с ястия, които можете да приготвите в него, изглежда безкраен. Малко вероятно е номадите да са завладели територията, седейки на един плов. Казанът може да се използва за приготвяне на рибена чорба, яхния, шашлик, зелеви рула, манджи, яхния, задушено месо, лагман и много други.

Важно е да запомните: първо, трябва да изпечете мазнината или растителното масло. Лукът ви помага да се отървете от неприятната миризма на чугун. Хвърляте лука в разтопената мазнина и го запържвате, докато стане бронзов. След това отстраняваме лука и пристъпваме към приготвянето на желаното ястие.

Как да съчетаете типовете готварски печки

Изберете казан за използване у дома, а не на огнището, също и за вида на готварската печка. Затова трябва да се спазват следните препоръки:

• Газова и електрическа печка. Алуминиевите съдове с дебели стени са правилният избор. За електрическа печка със стандартна горелка трябва да изберете съд със сферична вътрешна повърхност и плоско дъно;
• Керамичен плот. Най-добре е да изберете чугунен съд, тъй като само той показва ефективност в този вариант;
• Керамичен плот. Подходящи са само леки саксии, тъй като голямата им тежест може да повреди повърхността.