Как да изберем казан: плюсове и минуси на чугунения казан

Как да изберете казан за приготвяне на класически централноазиатски ястия като узбекски пилаф, вкусна шурпа или апетитен лагман? Тези, които веднъж са опитали храна, приготвена в истински централноазиатски казан, със сигурност ще усетят разликата и ще се замислят дали да закупят подобни съдове. Ястията в котела се оказват с крехка текстура, мекота, ненадминат вкус и съблазнителен аромат. За да разберете на какво да обърнете внимание при избора, нека анализираме подробно характеристиките на този кухненски съд. Как да изберем казан? Кой казан е по-добър – афганистанският или узбекският?? Отговорите можете да намерите по-долу.

Как да изберем правилния казан

Казанът е дебелостенно гърне с добре прилепнал капак. Обикновено те имат кръгло дъно, но има и варианти с плоско дъно. Този модел е подходящ за готвене във всяка кухня.

Как да изберем правилния чугунен казан? На пръв поглед изглежда, че не е трудно да отидете и да купите. Но изборът на добър казан не е толкова лесен. Перфектни ястия ще се получат само при артикулите, които са максимално сходни с тези, използвани от домакините от Узбекистан, Туркменистан и други страни от Централна Азия. Когато избирате казан, вземете предвид от какво е направен продуктът, каква е формата му, какъв е обемът, колко дебели са стените и как изглежда дъното.

Изберете типа, преди да отидете в магазина. Котлите могат да бъдат:

• Афганистан. С необичайна форма – по същество тенджера под налягане.


Афганистански казан

• Узбекистан. Разграничават се от други модели чрез отличителни характеристики. Основната характеристика са дебелите чугунени стени и кръглото дъно.


Узбекистан

• Китайски. Уокът е вид уок с кръгла форма, но с различен принцип на работа и начин на готвене. Уокът не се препича, а се пържи – и то бързо.


Китайски уок

ОПИСАНИЕ

Първоначално предназначен за приготвяне на храна на открит огън (и в открити фурни), днес има модели за готвене върху различни повърхности вкъщи. Използва се в източните страни, а сега се използва в цял свят. Приготвяйте всичко, което желаете, на уока – от пържене до печени чахубили.

Готвенето в казан отнема много малко време, но охлаждането на храната отнема много време. Това се дължи на равномерното нагряване на основата и страните на съда. По-забавно от всякога.

Вид контейнер:

1. Формата на дъното:

• Кръгла. Подходящ за готвене на лагерния огън или в открита фурна.
• Плосък. Идеален за готвене на котлона и във фурната.

1. За материала:

• Чугун. Дълготрайността на тези продукти е до 30 години. Преди да го използвате за първи път, трябва да го загреете с масло.
• Мед. Изглежда красиво, но рядко може да се намери такова. Предразположен е към ръжда и корозия. Скъп и не поддържа топлина дълго време.
• Стомана. За котлите се използва неръждаема стомана. Те са лесни за поддържане и доста издръжливи. Не е необходимо да го загрявате при първата му употреба.
• Алуминий. Загряват се бързо, но се охлаждат също толкова бързо. Евтин. Продуктът се деформира при внезапни температурни промени. Функционално прилича повече на тенджера.

Идеалната форма и обем на котела

Размерът и формата са факторите, които определят колко храна може да се приготви наведнъж и по какъв начин. Как да изберем обема на котела? Изберете уок в следните пропорции: един литър на човек.

Обемът е отбелязан на всеки модел. Обикновено от 2 до 30 литра – котлите в афганистански стил могат да имат вместимост до 50 литра. Но това е максимумът – не забравяйте, че никой не ги пълни до ръба.

В зависимост от обема котлите се разделят на:

• Миниатюрни – до 7 литра.
• Среден – от 7 до 15 литра.
• Големи – от 15 до 20 литра.
• Огромни – от 25 литра.

Капацитет от 3 до 5 литра ще бъде достатъчен за семейството, но ако ви дойдат гости, ще имате нужда от 12-литров вариант. Използването на продукти с вместимост над 8 литра у дома не е особено удобно – трудно е да се постигне необходимата температура. по-големите модели с вместимост 18-20 литра са подходящи за открит огън, например във вила или частен дом.

Плоска или кръгла – най-добрата основа за уок

Дали е по-удобно да имате плоско или кръгло дъно?? Най-вкусните ястия се приготвят в полусферични тенджери, тъй като те осигуряват равномерно загряване на храната и лесно смесване на всички съставки.

Котли с плоско и кръгло дъно. Класическите модели с кръгло дъно са идеални за пилаф, но са най-подходящи за готварски печки и готвене край огъня. В една нормална кухня тези котли са неудобни. За газовите котлони се използват кръгли или овални съдове с плоско дъно. За индукционните котлони има гама със специално дъно.

Въпроси за производителите

Днес много компании произвеждат полукръгли продукти с много дебели стени. Списъкът им включва някои много известни марки. Техните продукти са много скъпи. Марката е ключов фактор в повечето случаи. Но този принцип не се прилага постоянно за котлите.

Най-добре е да избирате от следните производители:

• Най-добрите традиционни котли се произвеждат в Централна Азия. Готвенето в котли се практикува в този регион от много отдавна и те познават всички тънкости на приготвянето на тези котли. Най-доброто решение е да си купите казан, произведен в Таджикистан или Туркменистан. Тези данни обикновено се изписват върху котела.
• Тези съдове за готвене се предлагат и в България. Продуктите със скромна цена са в продажба. Производители от Татарстан и Северен Кавказ.
• Китайските продукти също така имат скромна цена. Но най-често те нямат нужното качество.

Ето защо, ако възнамерявате да използвате котела много дълго време, вземете продукти от производители, които имат.1 и n.2.

Днес на пазара има солиден асортимент от котли. А купувачите често се чудят кой казан е най-подходящ за покупка

Когато избирате тези продукти, първото нещо, върху което трябва да се съсредоточите, е

• материалът,
• плътност на стената,
• обем,
• формата на основата,
• капак.

Плътност на стената

Това се отразява на степента на сготвяне на храната. Когато стените са дебели, те се приготвят по правилния начин. По-добре е да не купувате продукти с тънки стени с подозрително качество: първо, ще бъде трудно да се постигне желаният вкус, и второ, използването на такива съдове не е безопасно.

Стандартната дебелина на стената е 4-5 мм. Този индекс показва колко добре съдовете за готвене запазват температурата. Понякога има модели с по-дебели стени, но е по-добре да не купувате по-малки.

Храната се загрява по-равномерно и запазва температурата си по-дълго време в дебелостенните съдове за готвене.

Когато купувате готварския съд, уверете се, че вътрешното стъкло на съда не е начупено или няма други нередности.

Други аксесоари

След като вече имате подходящия казан, за пълноценното готвене ще ви трябват още: дъска за рязане на храна, остри ножове, метална шпакла, клещи за дърво.

Комплектът ви за готвене трябва да включва дъска за рязане. Това са обичайните правила за хигиена. Например суровото месо се реже на една дъска, готвеното месо – на друга, а зеленчуците – на трета. Отбележете предназначението на таблото във вашия процес.

Няколко ножа също са задължителни. Възможно е да работите с готварски нож. Подходящ за всякакъв вид храна. Но е добре да имате ножове с късо и дълго острие.

С капаци и дръжки

В комплекта често има капак. Тя приляга плътно, така че парата да не излиза навън. Капаците са изработени от чугун, стомана, стъкло или силикон. дървените капаци са изненадващо ценни – дървото е добър топлоизолатор и абсорбира водата, която се изпарява по време на готвене.

Ако искате да готвите на открито, уверете се, че дръжките имат отвори или кръстовища за куки за таганке. Има две или четири дръжки. Двама са достатъчни, защото окачването на тенджерата от четирима наведнъж усложнява процеса на готвене. Дръжките в по-голямата си част са отляти, без пластмасови или дървени вложки.

Правилна грижа и съхранение на котела

Не се заблуждавайте от здравия, рустикален вид на този инструмент. Въпреки че е тромав инструмент, за него трябва да се полагат грижи. Ако се грижите правилно за нея, тя ще ви служи дълго време и ще ви дава вкусни ястия, защото вкусът на храната се подобрява с времето.

След готвене във вътрешността остава много мазнина. По-добре е да се отървете от него без детергенти. Детергентите отстраняват защитните ресни, които действат като незалепващо покритие. Ако храната е залепнала или загоряла, накиснете съда за известно време. След това почистете с четка, изплакнете с вода и подсушете с кърпа.

Оценка на производителите

Казанът е универсален готварски съд за приготвяне на месо, каша, супа и други ястия. Производителите от страните от Централна Азия предлагат най-добрите възможности. В местните магазини можете да намерите както оригинални маркови саксии, така и китайски фалшификати. Подхождайте внимателно към евтините съдове за готвене. Тези котли ще се разпаднат бързо. Използването на нестандартни материали може да развали вкуса на храната и дори да навреди на организма. В нашата страна евтини и висококачествени продукти се предлагат от следните производители

1. Рашко Баба – считан за най-добрия производител на афганистански котли.


Рашко Баба

2. Kukmara – качествени алуминиеви саксии с дебели стени.


Kukmara

3. Метални съдове Neva – известна е със своите котли, които са снабдени с капаци – тигани.


Нева метал

4. Seaton – производител на чугунени котли с най-високо качество.


Seaton

5. Mayer&Boch. Ако сте привърженик на съдовете с незалепващо покритие, изберете котли от този производител. Ще получите качествен продукт с незалепващо покритие на разумна цена.


Mayer&Boch

Как да изберем казан е важен въпрос, който влияе не само върху вкуса на ястието, но и върху неговото здраве. Изборът на котел е деликатен въпрос. Решете къде и за колко души ще готвите. Обърнете внимание на материала на котела. Не бъдете мързеливи да се грижите за продукта след закупуването му, за да осигурите неговата дълготрайност. Ако се прави правилно, това ще гарантира вкусна храна.

избор на материал

Обхватът на материалите, от които се състои кухнята, е достатъчно широк, за да можете да изберете подходящия казан за вас. В допълнение към основния материал, обърнете внимание на защитата от окисляване или незалепващото покритие.

Обикновено при готвене на храна в него казанът се поставя на статив или в готварска печка.

В крайна сметка изборът на котел се основава на условията на живот, личните предпочитания за външен вид и храната, която възнамерявате да приготвяте в него.

Чугун

Това е може би най-популярният материал за котел. Сплавта има способността да задържа топлина за дълго време, а порестата структура ви позволява да създадете незалепващ слой с течение на времето, като абсорбира маслото в стените и дъното на котела.

Когато готвите във фурната, съдовете се поставят директно върху огъня, а благодарение на полусферичната форма съдовете загряват не само дъното, но и заоблените стени.

Избирайки модел от чугун, обърнете внимание преди всичко на неговото тегло. Самият метал е доста тежък, а кухненските прибори, изработени от него, също тежат доста. Съществува и една последователна закономерност: колкото по-дебели са стените на котела, толкова по-голямо е теглото и толкова по-добро е качеството. Дебелината на стените не трябва да е по-малка от 5 мм. Ако планирате да готвите на конвенционална печка, изберете модел с плоско дъно.

Храната в казана се затопля много по-бързо и остава гореща за по-дълго време.

Добрият казан нагрява съдържанието си равномерно и можете да приготвяте необичайни многопластови ястия, без да се страхувате, че някои храни ще останат сурови. В този вид съдове храната не залепва за тигана, приготвя се бавно и напълно поглъща ароматите и вкусовете на различните подправки. Според много домакини най-обикновената картофена яхния в чугунен казан има вкус на гурме ястия, приготвени от известни готвачи в ресторанти.

Повишеното производство на пара означава, че храната остава сготвена по-дълго, отколкото при пържене.

Но чугунът има и своите недостатъци:

• крехкост;
• Тежки;
• Подложени на корозия;
• Не е най-естетичният външен вид.

И все пак тези недостатъци могат да бъдат отхвърлени, ако спазвате някои прости правила:

• Работете внимателно с котела, като го поддържате чист и сух;
• Ако толкова се притеснявате от бруталния му вид, дръжте го в шкаф и не го излагайте на показ;
• За да предотвратите поне ръждясването, загрейте чугунения казан веднага след закупуването му с масло и сол. Това придава на повърхността незалепващо покритие и удължава живота ѝ.

По време на готвенето подправките имат време да се адаптират напълно към ястието и това е друга отличителна черта на този казан.

Алуминий

Алуминиевите котли в крайна сметка са рожба на нашето време, на желанието да направим ежедневието си възможно най-лесно. Неслучайно алуминиевите модели са особено ценени от любителите на къмпингуването и паленето на огън. Този вид казан е много лек и може лесно да се вземе със себе си на всяко разстояние.

Много котли приличат на гърнета, само че имат полусферична форма и удебеление на дъното.

Затова, когато решавате кой казан е по-добър – алуминиев или чугунен – трябва да вземете предвид мястото, където ще го използвате. Ако готвите у дома, използвайте чугун, а ако сте на къмпинг, използвайте алуминий.

Когато избирате алуминиеви варианти, избирайте такива, които съдържат манган, желязо или мед. Един чисто алуминиев модел се огъва лесно и е много деликатен. Тя може да бъде непоправимо повредена дори когато е сготвена.

Храната се нагрява и охлажда доста бързо в алуминиеви съдове, които не са подходящи за приготвяне на истински пилаф.

Алуминиевите котли се нагряват много бързо и бързо изстиват, което е неприемливо за приготвяне на автентични източни ястия. Има голяма вероятност голямо количество пилаф (или друга храна) да остане полуизсушено. И като говорим за подправки, дори правилно подбраните подправки за пилаф (зира, берберис) просто нямат време да „дадат“ своя тръпчив вкус и аромат.

Алуминиевите котли не трябва да се използват за дълги периоди от време.

Друго сигурно нещо: не се препоръчва да съхранявате храна в алуминиеви котли, а след като се сготви, трябва да се премести в друг съд. Но трябва да признаете, че в условията на къмпинг е много трудно да се направи това. И така, оказва се, че, от една страна, алуминиевият казан е незаменим за готвене на открито, но, от друга страна, той съвсем не е подходящ вариант.

Алуминиевите котли изискват много грижи. Не може да се почиства с четка за желязо или с препарат за почистване на тръби.

Мед

Медните съдове за готвене стават все по-редки. И котлите не правят изключение. Това е така, защото съединенията на медта са токсични, а освен това са корозивни. Така че използването на меден казан и грижата за него изискват време и усилия. След всяко приготвяне на храна в него котелът трябва да се измие и излъска. Подобно на алуминия, медта се нагрява бързо и изстива бързо.

Медният казан изисква често почистване.

Стените на медния казан са по-тънки от дъното, но храната се нагрява равномерно догоре. Освен това няма възможност за поддържане на топлината на храната, което е необходимо за приготвянето на пилаф. Процесът на готвене е много бърз. И все пак, въпреки недостатъците, именно медни котли често се срещат в Узбекистан и Азербайджан.

Днес почти не се използват медни котли, тъй като всички техни съединения са токсични и лесно ръждясват.

Друг голям недостатък на медния казан е цената. Медните съдове за готвене не са идеята за удоволствие на всеки.

стомана с покритие

По отношение на характеристиките си стоманата е подобна на чугуна. Но ако чугунът не се страхува от топлината, стоманените котли с емайлово или тефлоново покритие няма да издържат на високата температура, а горният слой ще се лющи и напуква. И подобно явление е не само естетически проблем, но и опасно за готвене в такова ястие.

Съдовете с незалепващо покритие бързо излизат от употреба – след известно време покритието започва да се лющи и парчета от него могат да попаднат в храната.

Важен момент: практически всички храни, приготвени в казан, изискват непрекъснато разбъркване. А тефлонът, уви, често не може да издържи на прекомерно хлъзгане по повърхността си.

Друг проблем на котлите с тефлоново покритие е бързото охлаждане на храните в тях.

Честото разбъркване на храната ще доведе до промяна на трайността на покритието.

Заключение: единственото предимство на тези модели е незалепващото им покритие. И недостатъците са много: високо тегло, кратък живот на незалепващия слой, липса на пара поради добрата топлопроводимост на материала.