5 най-добри кисели млека за пиене: състав, кой да изберем, цена, плюсове и минуси

В тази статия ще разгледаме киселите млека и ще ви посъветваме коя марка да изберете. По този начин можете да сте сигурни, че продуктът е напълно натурален.

Млечните продукти, включително киселото мляко, играят важна роля за човешкото здраве. Между другото, киселите млека са най-популярни и търсени от детската възрастова група и възрастните хора. Но често съставът поставя под въпрос „полезността“ на такъв продукт. Затова в тази статия ще намерите информация за марките, които заслужават титлата „здравословни“.

Кои са най-здравословните кисели млека: имена, списък, марки, оценка

Основната заслуга на всяко кисело мляко е унищожаването на чревните патогени и активирането на полезната микрофлора. Йогуртите също така възпрепятстват процесите на стареене и гниене. Всъщност те подобряват функцията на червата и на цялата чревна система. Особено ако е леко или има някои обостряния. Това означава, че податливата флора на бебето или стомашно-чревните заболявания на възрастния човек.

Нека прескочим момента с подробен анализ на състава на всяко известно кисело мляко. Но се снабдете с някои насоки, които да вземете предвид, когато купувате кисело мляко.

На какво да обърнете внимание, когато четете състава:

• Всички кисели млека съдържат сгъстител и стабилизатор. Често срещани: E1412 или 1414 и E1422 и 1442. На разбираем език това е модифицирано нишесте. Последната дума е без съмнение, че е безопасно. Но терминът „модифициран“ оставя много неща, които могат да се желаят.
• Тези нишестета нямат нищо общо с генетично модифицираните продукти, те са модифицирани само заради самите тях. Поради това те са разрешени и не се считат за заплашителни. Но на възраст под 3 години тази добавка е забранена. За съжаление, те не се справят много добре с това да направят вкуса толкова добър, колкото е. Това също не е добре за продукта.
• E412 или гума гуар. Той е разрешен вид, но не се абсорбира в червата ни и на практика не се усвоява. Поради това следва да се счита за забранена съставка.
• Гума ксантан (Е415) – регулира вискозитета на веществото и е част от списъка на одобрените продукти. Прилага се и за нежелани съставки.
• Гума от рожков (E410) – Произведена от шушулките на средиземноморската акация.
• Пектини, E440 – не създават енергиен резерв, а се получават чрез извличане на пулпа от ябълки, цвекло или цитрусови плодове. Тоест с естествен произход.
• Хранителен желатин – допустим, не е опасен, но не е полезен.
• Ако в състава има агар-агар, такова кисело мляко може да се нарече натурално и дори здравословно.
  

  Не всички кисели млека са еднакво здравословни

Използваните цветове са разрешените. Но не забравяйте, че те могат да бъдат алергенни.

Е120 или кармин – произвежда се от карминова киселина и придава червен цвят.

E160a (наричан също алфа-, бета- или гама-каротин). Създава жълт или оранжев цвят. Вярно е, че може да е от химически произход.

E160c (масло от червен пипер) оцветява цвета в оранжево. Моля, имайте предвид, че този оцветител е забранен в много страни, така че не е желателно да се използва.

Регулатор на киселинността. В идеалния случай те изобщо не трябва да присъстват в такива ферментирали млечни продукти.

Лимонена киселина или Е330 – допустима, но става канцерогенна във високи дози.

E331 или натриев цитрат. Този продукт е разрешен, въпреки че има много подозрения относно неговата полезност.

Какъв вид кисело мляко се нарежда на първо място:

Важно! Нито един от производителите на кисело мляко не е получил отлична оценка за състава. С други думи, не е възможно да го наречем идеално или най-добро кисело мляко. Но е възможно да се подчертаят най-близките до естествените ценности на някои марки.

• „Валио. Това е киселото мляко, което получи най-висока обща оценка – 71 точки. Богата е на протеини и на млечнокисели бактерии. Друг плюс е фактът, че няма изкуствени хранителни вещества и че киселото мляко съдържа парченца плодове.
• Но тя съдържа нишесте. Въпреки че е в списъка с разрешените съставки. Обемът му не е над границата, но вкусът е засегнат. Киселото мляко е малко брашнено.
  

  Валио

„Чудо.“. Най-забележителният плюс на това кисело мляко е цената – тя е повече от приемлива. Между другото, съставът включва млечнокисели бактерии и се наблюдава наличие на протеини. Вярно е, че е малко по-висока от посочената на етикета. Това също не може да се нарече минус, но съставът на продукта трябва да има сравнително строго и правилно описание.

Това е най-гъстото кисело мляко! И такава заслуга благодарение на желатина, модифицираното нишесте, а също така включва гума гуар. Така че естествеността и безопасността се разделят на няколко места.

„Activia. По отношение на хранителната стойност той е водещият продукт. Между другото, естествеността е оценена като средна и не са открити високо съдържание на захар или стабилизатори.

Важно е да се отбележи, че той съдържа само млечна мазнина, а захарта е в рамките на допустимото и напълно отговаря на обявената на етикета стойност. Налице е бактерията ActiRegularis. Между другото, по този критерий това е и единствената марка, която предоставя.

Но има голяма забележка относно съдържанието на млечни протеини. Той не само не съответства на състава на опаковката, но дори е много по-нисък от изискваните стойности по ГОСТ.

Съществува и несъответствие между съотношението на глюкозата и фруктозата. Вкусът и мирисът не са типични за ферментирал млечен продукт.

Лидер

„Б. Ю. Александров. Това кисело мляко е включено в списъка на приемливите продукти, но има един основен недостатък – използва консерванти (сорбинова киселина). И те значително надвишават допустимата стойност според ГОСТ.

Млечният протеин и млечнокиселите бактерии обаче са напълно съвместими. Естествеността е показана и чрез пълнежа – той се визуализира.

Отрицателната страна е високото съдържание на въглехидрати, наличието на нишесте и леко завишената цена.

Най-ниската оценка на Danone попада в забранената група. Сред предимствата можем да посочим само добрия вкус и богатия аромат.

• Но това се дължи на голямото количество консерванти и стабилизатори, които са от химически произход. Високият процент на оцветители може да предизвика алергии, а също така се наблюдава регулатор на киселинността. Следователно безопасността и естествеността на киселото мляко са извън стандартите.
• Но най-важният недостатък е ниското съдържание на млечна киселина (почти 100 пъти по-ниско от допустимото). Положителните качества включват високо съдържание на млечен протеин, но по-високо от горепосочените данни. От друга страна, захарта е с по-ниско съдържание на. От една страна, това е добре, но изглежда като измама на клиента.

Стандартът на руската система за качество

Българският стандарт за система за качество

За ягодовите кисели млека има по-строги изисквания за физико-химичните свойства: например масовата фракция на протеините в киселото мляко трябва да бъде не по-малко от 3,1 % и не повече от 10 % захароза. Стандартът налага и по-строги изисквания за микробиологичните показатели: наличието на бактерии E. coli не е разрешено в 0,1 g от продукта, а дрождите и плесените не могат да надвишават 10 CFU/g. Мастната фаза на киселото мляко трябва да съдържа само млечна мазнина и продуктът не трябва да съдържа ГМО или стабилизатори или консерванти, които не са посочени на опаковката. Освен това стандартът поставя по-високи изисквания за органолептичните характеристики на ягодовото кисело мляко (външен вид и консистенция, цвят, вкус и мирис).

Изискваното ниво на локализация на продукта за Българския знак за качество е най-малко 75% от стойността на продукта.

Изискванията на стандарта Roskatchestvo са доброволни и не са задължителни за производителя. В случай че продуктът отговаря на изискванията на стандарта на Роскачество, производителят получава правото да кандидатства за етикетиране с Българския знак за качество.

Какво е кисело мляко?

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт с повишено съдържание на обезмаслено мляко на прах (SDF), произведен с помощта на смес от закваски от микроорганизми.

Кое е най-здравословното кисело мляко за пиене, био кисело мляко: имена, марки, списък

Струва си да разсеем мита, че лактобацилите по някакъв начин зависят от гъстотата на киселото мляко. Независимо от консистенцията – гъста или течна, бактериите в продукта ще бъдат в едно и също количество.

• „BIObalance. Въпреки че не дава най-високата оценка (64), той е най-добрият (в сравнение с други производители) по отношение на характеристиките си. Това кисело мляко съдържа не само млечна мазнина и необходимото количество млечнокисели бактерии, но и бифидоактивни бактерии. Последният компонент поддържа нормалната киселинност в червата и коригира проблеми като диария или запек. Освен това е наблюдавано предотвратяване на развитието на микроорганизми, причиняващи рак на червата и дебелото черво. Този продукт е с най-високи резултати в областта на естествеността и безопасността.
• Но вкусът е малко отблъскващ, като за ферментирал млечен продукт. Забележките се отнасят и за миризмата. Освен това е наблюдавано съотношение глюкоза/фруктоза в неподходяща позиция.
  

  Пиене на кисело мляко

„Vkusnotedevo“ има по-висока оценка (65), като печели повече по отношение на вкусовите и ароматните качества. Киселото мляко съдържа важни бактерии, които играят важна роля.

Но естествеността е малко погрешна – вкусът зависи от използването на стабилизатори на вкуса, ароматизатори и оцветители.

Течно кисело мляко Aktivia bifidus. Течното кисело мляко е с правилно съотношение между захар и млечен протеин и съдържа само млечни мазнини.

Но въпросните бифидобактерии са много под стойностите, изисквани от нормативната уредба.

„Останкино“, „Останкинска мечта“ съдържа необходимото количество протеини и млечни бактерии. Без нишесте или други хранителни добавки.

Миризмата не съответства на посочения пълнител, вкусът също е неподходящ за този продукт – кисело-сладък.

„Fresh Tomorrow“ е с високо съдържание на мазнини от 2,5%. И има само млечна мазнина. Киселото мляко е с високо съдържание на млечни бактерии и без консерванти.

Но млечните протеини са „паднали“ под стандартите. И има прахообразен вкус, който не е характерен за ферментирал млечен продукт и показва, че съдържа модифицирано нишесте.

„Б. Ю. Александров“. Киселото мляко за пиене от тази марка има нехарактерна миризма и леко слаб или дори „празен“ вкус. Освен това съдържа твърде много захар и твърде много мазнини. И няма съответствие със състава на киселото мляко на етикета.

Много важно – около 800 пъти повече чужди бактерии. По-конкретно дрожди. Това означава, че при обработката не са спазени много правила. И не забравяйте, че подобен пропуск може да привлече и други вредни микроорганизми, като стафилококови бактерии или E. coli.

Препоръчително четиво  Какво представляват репелентите за плъхове и мишки? Как работи, кое е по-добре да се купи

Има значителен излишък на чужди бактерии

Натурално кисело мляко без добавки – как да изберем, какво да купим: най-добрите марки

Натуралните кисели млека са най-полезни за организма. Те имат редица изисквания, които са описани по-долу.

Какво трябва да знаете, когато купувате натурално кисело мляко:

• Срокът на годност е първият показател. Срокът на съхранение на доброто кисело мляко е най-много 1-2 седмици. Някои производители удължават срока до един месец. В сравнение с други обикновени кисели млека, той често е с продължителност 3 месеца или дори една година.
• Съставът на натуралното кисело мляко е приятно нисък. В идеалния случай тя трябва да съдържа само мляко и бактерии, но това се случва изключително рядко. Не забравяйте, че дългият състав е лош знак.
• Също така имайте предвид, че захарта не трябва да бъде част от натуралното кисело мляко!
• Задължително трябва да се посочи съдържанието на млечнокисели бактерии (най-малко 10*7 CFU/g) и бифидобактерии (най-малко 10*6 CFU/g). Между другото, количеството им трябва да бъде запазено до края на срока на годност.

Кои натурални кисели млека заслужават внимание:

• „BifidusNature. Освен пълномасленото мляко и бактериите има и млечен протеин. Така че това е идеалният състав. Без консерванти, пълнители или стабилизатори.
• Кисел вкус със сладък привкус. Минимално количество калории (защото захарта е изключена) и само 34 дни съхранение.
  

  Натурално кисело мляко

Термостатично кисело мляко „Любими традиции“. В допълнение към пълномасленото мляко има мляко на прах и закваска с бактерии. Това не е най-добрият индикатор, но няма други добавки, което вече ме прави щастлив.

Киселото мляко е с неутрален вкус с лек кисел привкус. Имайте предвид, че киселото мляко съдържа само 30 ккал, така че е идеално за тези, които следят за фигурата си или за нивото на холестерола.

Само 5 дни срок на годност е голям плюс. Това означава, че производителят дава допълнителна гаранция за естествеността на продукта.

„Activia с бифидобактерии. В допълнение към основните съставки съставът включва и мляко на прах.

Но срокът на годност е 1 месец, което е в рамките на нормата, но е по-лошо от 5 дни. А калорийната стойност е леко завишена – 75 kcal.

Това отново е приемливо, но в натуралното кисело мляко цифрата не трябва да надвишава 70 ккал, в противен случай възниква съмнение за ниско съдържание на захар.

Био кисело мляко „Полезна храна“. Отличителна черта – основата е козе мляко, което добавя стойност и полезност към продукта. И съдържа три вида бактерии (бифидобактерии, млечнокисели бацили и млечнокисели стрептококи).

И дори срок на годност от само две седмици. Но има стабилизатор – пектин. Затова тази тежка благост е леко намалена. Въпреки че е от естествен произход и се счита за разрешен, той не бива да бъде изобщо.

Има и коментари за вкуса – козето мляко е малко специфично и малко хора го харесват.

С козе мляко

Най-доброто сравнение на продукти

Въз основа на таблицата по-долу можем да направим изводи за състава на съставките и други важни характеристики на всички участници в класацията.

Модел	Съдържание на мазнини, g	Калорично съдържание, kcal	тегло, g	Състав	Цена, Леви
„Activia“	2.4	57	290	Обезмаслено мляко, възстановено мляко на прах, закваска за кисело мляко, ActiRegularis bifidobacterium; може да съдържа следи от глутен	между 45
„EPICA	2.9	65	290	Обезмаслено мляко, сметана, млечен протеин, закваска за кисело мляко	53-68
„Валио	0.4	32	330	обезмаслено мляко, пълномаслено мляко, млечен протеин, закваска за кисело мляко	51-61
„Братя Чебурашкин	0.5	35	330	нормализирано пастьоризирано мляко, закваска	от 78
„Рузское Молоко	2.5	51	330	Пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, закваска за кисело мляко	от 93

Обезмаслени и нискомаслени кисели млека: коя марка е по-добра??

Заслужава да се отбележи също, че ферментиралите млечни продукти помагат на организма да се прочисти. Ето защо, когато се консумира системно, киселото мляко разтваря мастните натрупвания, коригира формата на тялото, премахва излишните изпражнения и се бори с наднорменото тегло.

• „Valio“ със съдържание на мазнини 0,4%. Отлично качество, без консерванти и с високо съдържание на млечнокисели бактерии. Много ниско съдържание на захароза, което е важно за обезмаслените кисели млека. Но съдържанието на протеини и BVM е няколко пъти по-ниско от изискваното според нормативните документи и ГОСТ. Слабо доловими вкус и аромат.

Ферментирала млечна напитка Frugurt. Киселото мляко е класифицирано като нискокалорично и има съдържание на мазнини от 1,5 %. Ниско съдържание на калории и млечни мазнини. Съдържанието на млечна киселина е нормално.

Но вкусът и ароматът на киселото мляко са много слаби, докато оцветителят е в изобилие. И без плодове, т.е. без или с много малко пълнеж.

Моля, обърнете внимание, че киселото мляко е с малко по-високо съдържание на захар! Дори за кисело мляко с висока калорийна стойност.

Frugurt

Важното е! Понякога производителите използват калиев хлорид вместо млечна мазнина. Тя създава солен и горчив вкус, така че те са принудени да добавят повече захар.

• Кисело мляко Slavushkin от Optimal. Голяма стъпка напред в сравнение с предшествениците си по отношение на естествеността. Но тя губи само по отношение на хранителната стойност и вкуса. Бифидобактериите присъстват в необходимото количество. Струва си да се отбележи, че захарозата (в приемливи дози) се използва за постигане на сладък вкус. Без консерванти, което е безспорно положително качество.
• Но вкусът на киселото мляко е станал по-малко характерен и малко брашнен, което показва съдържанието на нишесте.

Помислете за! Нискокалоричните продукти могат да се нарекат безполезни, защото нямат никаква енергийна стойност за организма. А за да се намали калоричността на продукта, често се използват вода и захар. Водата разрушава консистенцията на киселото мляко и причинява появата на патогенна флора. И за да „поправят“ вкуса на такова кисело мляко, производителите добавят огромно количество захар. Съдържанието му надхвърля дори дозата на мазните кисели млека.

Надеждност на етикетирането

Повечето от нарушенията са свързани с неточни хранителни стойности. Действителното съдържание на мазнини, въглехидрати и протеини в много продукти се различава в по-голяма или по-малка степен от това на етикета.

Това няма значение, тъй като не е диетичен продукт. Но етикетирането трябва да бъде точно. Ако точните цифри са точни, етикетът трябва да дава средна стойност.

Не са установени недекларирани съставки. Ако производителите са използвали консерванти, нишесте, карагенан, оцветители и ароматизатори, те трябва да ги обявят на етикета.

Действителното нетно тегло на всички тествани кисели млека е било следното.

Живо кисело мляко: марки, производители

Живото кисело мляко е продукт, който не е подложен на термична обработка. Това означава, че съдържа живи лактобацили или пробиотици. Този ферментирал млечен продукт винаги съдържа живи бактерии. Срок на годност на тези продукти – не повече от 7 дни. Нарича се още био-йогурт.

• Живо кисело мляко, натурално. Има само мляко и закваска. Съхранява се само 4 дни след отваряне на буркана.
• „Асениевска ферма“, класическо кисело мляко. Същият приятен състав – само две съставки и може да се съхранява само 4-6 дни.
• Кисело мляко „Kozelsky live“. Отново само два компонента със срок на годност 5 дни или по-малко.
• „Млечна култура. Между другото, това е кисело мляко за пиене, което също е полезно за състава му.

Вибриращо кисело мляко

• „Бифидус Природа
• „Activia
• „Био баланс

Най-добре е да си приготвяте сами домашно кисело мляко. Но няма никакво съмнение относно състава му. Изборът на закваска вече е в изобилие. Още една причина да добавите парченца от любимия си плод към такова кисело мляко. Между другото, поради липсата на термична обработка, той запазва максималната си полезност. Това е истински натурален продукт – само вие се грижите за съставките. Освен това е прясна – важен критерий за жизнеността на полезните бактерии.

Характеристики на термостатичния млечен продукт

• Съществуват два основни метода за производство на кисело мляко: традиционният резервоарен метод и термостатичният метод. Първият вариант включва ферментация на продукта в общ резервоар за ферментация, пълнене в потребителски контейнери и след това доставяне на потребителя за опаковане. Термостатичната технология включва пълнене на суровини в буркани, които след това се изпращат в специална камера, където се извършва по-нататъшна ферментация.
• Методът с резервоара води до по-рядка консистенция поради загуба на целостта на млечния съсирек, но е по-икономичен за производителите. При термостатичния метод съсирекът остава непокътнат, което прави консистенцията на продукта по-гъста и плътна. Този метод е по-сложен и следователно по-скъп, което се отразява на крайната цена.
• Термостатичният процес на варене не позволява контрол на качеството на всеки буркан, както е при метода с резервоара. Проверките са селективни, поради което изискванията за качество на суровините са изключително високи. За термоформованите продукти се избират само най-пресните и висококачествени съставки, за да се сведат до минимум рисковете от нередности в производствения процес.
• Ползите от млечните продукти, приготвени по два различни метода, са едни и същи. Използват се едни и същи суровини и закваски, но хранителната стойност, смилаемостта и съставът не се различават, а единствената разлика е в консистенцията и вкуса.