Заместители на захарта: кои са най-добрите, видове заместители на захарта, ползи и вреди

Увеличаването на теглото, диабетът, ендокринните нарушения са по-чести при хора, които обичат захарта и храните, които я съдържат. Бързите въглехидрати засищат, зареждат с енергия и подобряват настроението, но също така предизвикват здравословни проблеми. Не е лесно да се откажете от сладкото, с което сте свикнали; преминаването към заместител на захарта може да ви помогне. Тази категория включва няколко вида продукти, всеки от които има своите плюсове и минуси.

Цялата истина, която трябва да знаете за захарта

Захарта, с която сме свикнали, се разделя на захар от цвекло, захар от сорго, тръстикова захар, палмова захар. Независимо от вида на използваната суровина, продуктът се основава на глюкоза и фруктоза. Нерафинираната захар е по-здравословна, тъй като частично запазва минералните соли и витамините.

В умерени дози лактозата, фруктозата и глюкозата са от съществено значение за човешкия организъм. Захарите зареждат мозъка с енергия, увеличават секрецията на хормона серотонин и осигуряват производството на енергия. Не се отказвайте напълно от захарта, защото това не само причинява раздразнение и проблеми със съня, но и в някои случаи увеличава апетита.

Възрастният човек се нуждае от около 30 грама захар на ден, което се равнява на 2 до 3 чаени лъжички. Това количество е достатъчно, за да работят правилно всички органи.

Ако дневната доза се превиши, излишните въглехидрати се отлагат като мастни натрупвания и това може да е причината:

• Затлъстяване;
• Захарен диабет;
• Чернодробни нарушения, причиняващи промени в метаболитните процеси, атеросклероза, сърдечно-съдови аномалии;
• Неправилно функциониране на панкреаса;
• Влошаване на състоянието на кожата.

Твърде многото захар в храната им причинява кариеси и други стоматологични проблеми. Сладкодумците по-често страдат от алергични реакции и паразитни или гъбични инфекции.

Навикът да се ядат сладкиши, за съжаление, се установява в ранна възраст. А промяната на хранителните ни навици е трудна за възрастните. Най-лесният начин е да замените захарта с подсладители.

Кой подсладител да изберете

Кой подсладител е най-добрият? Сукралозата и еритритолът вече са сред най-добрите заместители на захарта.

Ако имате стомашно-чревни проблеми, диабет или сте имали хранителни алергии, задължително се консултирайте с Вашия лекар, преди да приемате подсладители.

Не се препоръчва използването на заместители за деца. Родителите трябва да контролират консумацията на сладкиши от децата си.

Захарта присъства в почти всяка храна и е невъзможно да я изключим напълно от диетата си. Въпреки това е възможно да се намали потреблението му до минимум.

Ползите и вредите от заместителите на захарта

Заместителите на захарта се ценят заради минималния си калориен прием и малкото противопоказания за употребата им. Някои от тези продукти са полезни за диабетиците и помагат да се придаде познат вкус на любимите храни.

Подсладителите могат да се разделят на естествени и синтетични подсладители. Не бива да се смята, че естествените заместители на захарта са по-малко вредни, но те са напълно забранени за някои заболявания.

Химическият състав на заместителите на захарта, с които сме свикнали, може да се раздели на две категории:

• Подсладители. Структурно подобен на въглехидратите, сравним по вкус и калории с обикновената захар, но се усвоява бавно и затова е по-малко вреден за организма. Най-често те са с естествен произход;
• Подсладители. Те имат специална молекулярна структура, благодарение на която калорийната им стойност е почти нулева, а сладостта им е висока. Повечето подсладители имат много по-концентриран вкус при същата маса като захарта. Това означава, че те се въвеждат в храната само в минимални количества.

Подсладителите се предлагат под формата на течност, таблетки и прах. Формата на продукта може да бъде избрана в зависимост от употребата му. Течни подсладители за печене, подсладители на таблетки за добавяне към напитки.

При избора на подсладител трябва да се има предвид, че не всички добавки издържат на топлина. Структурата на някои от тях се разрушава под въздействието на топлината, което прави продукта безвкусен.

Преглед на заместителите на захарта

Когато избирате подсладител за здравословно хранене, трябва да вземете предвид калорийното му съдържание, спецификата на употребата му, вредата му за организма и как влияе върху нивата на глюкоза в кръвта.

На вкус и цвят ксилитолът е най-близък до естествената захар. Това е растителен захарен алкохол, известен също като добавка Е967. Като заместител на захарта ксилитолът е ценен заради един от най-ниските си гликемични индекси. Вещество с положителен ефект върху венците и зъбите.

Те са висококалорични (около 360 ккал на 100 грама) и имат отрицателно въздействие върху храносмилането, което води до увеличаване на теглото.

Заместителите на захарта трябва да са безопасни и добре усвояеми от организма. Най-често срещаните подсладители са. Винаги може да се купи в магазин или аптека.

Фруктоза

Естествена захар, която се съдържа в големи количества в сладките плодове. Фруктозата е 1,7 пъти по-сладка от захарта, но има нисък гликемичен индекс (23). Заместителите на захарта трябва да се избягват при диабетици, не се разграждат при нагряване, имат възстановяващ ефект и са полезни за физиотерапията.Напрежения.

Но естествените подсладители имат и своите недостатъци:

• Прекомерната консумация натоварва черния дроб и може да предизвика чревно дразнене;
• Високо съдържание на калории;
• Лесно се превръща в мастни натрупвания.

Подсладените плодове не трябва да се използват като заместител на захарта. Прекомерната консумация на сладки растителни храни неминуемо ще доведе до гореспоменатите промени в организма.

Стевия

Получава се от листата на медена стевия. Чистият краен продукт е десет пъти по-сладък от обикновената захар. Подсладителят, произведен от пчелен мед, съдържа минимално количество калории, но е богат на микроелементи, флавоноиди и широк спектър от витамини.

Стевията е одобрена за диабетици, тъй като не води до внезапни скокове на глюкозата. Подсладителят помага за леко намаляване на кръвното налягане, намалява вредния холестерол. Съобщава се, че медената билка предпазва от ракови клетки.

Недостатък на стевията: Неприятен горчив вкус в устата след поглъщане. Неутрализира горчивината чрез добавяне на други вещества, но това намалява ползите от естествената основа. Препоръчва се стевията да се консумира в дневна доза до 4 грама. Прекомерното количество води до подуване на корема, диспептични разстройства, гадене.

Редовната злоупотреба със стевия може да доведе до метаболитни нарушения и последващо натрупване на мазнини.

Сорбитол

Сорбитолът е органично съединение, полиатомен естествен алкохол. Естествено

Сорбитолът има благоприятно въздействие върху:

• Храносмилателни органи. Сорбитолът засилва перисталтиката на червата, като гарантира, че полезните съставки се абсорбират по-лесно, а вредните се елиминират възможно най-бързо;
• Зъбен емайл. Подсладителите съдържат флуорид и калций, които спомагат за укрепването на зъбите;
• Уринарна система. Сорбитолът действа като лек диуретик, като ефективно изхвърля натрупаните течности от организма;
• Кожа. Подсладителят е добър влагозадържащ агент, който помага за предотвратяване на лющенето и сърбежа на кожата.

Сорбитолът има сходни свойства с ксилитола, но е по-малко калоричен. Недостатъкът е специфичният му вкус, който не е по вкуса на всеки.

Сукралоза

E 955 е хранителна добавка, произведена по изкуствен път от захароза. Почти 600 пъти по-сладка от обикновената захар. Съдържа 0 калории и има нулев ГИ. Сукралозата може да се използва в печени изделия, тъй като е термично стабилна и не губи вкуса си при нагряване.

Сукралозата като подсладител се оценява заради:

• Пълно елиминиране от организма;
• Няма отрицателно въздействие върху зъбния емайл;
• Хипоалергенни;
• Без странични аромати.

Препоръчва се прием на максимум 5 грама сукралоза на ден. По-голямото количество може да насърчи развитието на атипични клетки, въпреки че това твърдение все още не е напълно доказано от някои учени.

Аспартам

Използва се повече от 40 години. Отнася се за изкуствена хранителна добавка и е известна под E 951. Почти 200 пъти по-сладък от захарта. Аспартамът често се добавя към диетични напитки и храни, различни от печени изделия, тъй като се разрушава при високи температури.

Препоръчителна дневна доза аспартам 40 mg на килограм телесно тегло. Свръхконсумацията има отрицателно въздействие върху организма. Високите дози аспартам причиняват метаболитни нарушения, сърдечносъдови заболявания, проблеми с бъбреците.

Захарин

Изкуственият подсладител е етикетиран като E 954. Няма калории, но е поне 200 пъти по-сладка от традиционната захар.

Ползи от захарина:

• Добавката не влияе на нивата на глюкоза в кръвта;
• Не съдържа въглехидрати;
• Без отрицателно въздействие върху зъбите.

Захарта може да се добавя към всяка храна, но само ако не е термично обработена.

Недостатъкът на добавките е металическият вкус, който се неутрализира чрез включването на други видове подсладители. Захаринът не трябва да се загрява, тъй като има склонност да горчи.

Еритритол

Получава се от растителен материал. Известна още като „пъпешова захар“. Захарта е малко по-сладка от обикновената захар, но съдържа 90-95% по-малко калории.

Еритритолът не причинява кариес и се абсорбира без инсулин, има положителен ефект върху въглехидратния метаболизъм. Тази добавка често се комбинира с други заместители на захарта, тъй като добре неутрализира специфични аромати и вкусове.

Цикламат

Той се продава под името Zukli. Обикновено съдържа натриев или калциев цикламат. Чистата му форма се използва рядко.

Цикламатът обикновено е един от компонентите на комбинираните подсладители. Може да се използва в храни, които трябва да се обработват термично.

Добавките с цикламат са забранени в САЩ и Европа, тъй като се смята, че подпомагат бъбречни заболявания. В България няма такава забрана; мнозина смятат, че това се дължи не на безвредността на добавката, а на нейната ниска цена.

Често срещани погрешни схващания за подсладителите

Заместителите на захарта са заобиколени от множество митове. Най-често срещаните са.

• Естествените подсладители са по-добри от синтетичните подсладители

Дихотомията между „вредната химия“ и „здравословните дарове на майката природа“ се използва активно в рекламите, но невинаги е вярна, само си спомнете за ботулиновия токсин – ужасна отрова с естествен произход, 70 000 пъти по-токсична от диоксина, най-силната от синтетичните отрови.

Същото важи и за подсладителите. Например една от съставките на естествената стевия – дулкозид – е забранена в САЩ поради съмнения за мутагенност. Синтетичният аспартам не представлява такава опасност и превъзхожда по вкус стевията.

• Заместителите не са подходящи за печене

Това не важи за всички подсладители, например сукралозата и стевията не се влияят от топлинна обработка. Тъй като еритритолът не уврежда яйчния белтък, той може да се използва и за меренге или меренге.

• Достатъчно е да замените захарта с подсладители, за да отслабнете

Калорийната стойност на храната, която консумирате, със сигурност е важна за отслабването, но не само това. Консумацията на заместители създава парадоксална ситуация: сладкият вкус провокира производството на инсулин, но тялото не получава глюкоза. Резултатът е непреодолимо чувство на глад, което кара хората да преяждат, избирайки храни, които съдържат бързо усвоими въглехидрати, което не помага за отслабване.

Преминаването само към цикламатни заместители не гарантира намаляване на теглото, а изисква самонаблюдение.

И не забравяйте, че те са с по-ниска калоричност от захарта, но все пак имат по-висока калоричност и предозирането може да има много по-лоши последици от натрупването на няколко излишни килограма.

При използването на невъглехидратни подсладители възниква особена ситуация: когато организмът изчерпи въглехидратите, той създава мастни резерви с особена интензивност, което не допринася за намаляване на теглото.

• Подсладителите са много скъпи

Това е отчасти вярно, но тези продукти са по-скъпи от захарта. Но много от тях превъзхождат не само по цена, но и по сладост – по-малко количество заместител ще издържи по-дълго. Така ще похарчите по-малко или дори по-малко пари. Например стевията е 10 пъти по-сладка от захарта.

Например пакетче от двеста грама заместител на захарта на основата на стевия съответства на 2 килограма обикновена захар!

Най-добрият подсладител – критерии за избор

Когато решавате с какво да замените захарта, трябва да се съсредоточите върху няколко основни характеристики на добавката:

• Вкус. Някои подсладители имат непознат вкус на подслаждане, така че е трудно да се свикне с тях;
• Произход. Не е необходимо да се доверявате само на естествените заместители на захарта, съвременните синтетични хранителни добавки понякога са по-безопасни;
• Въздействие върху тялото. Подсладителите може да нямат ефект върху функцията на вътрешните органи или да влияят върху кръвното налягане, храносмилателната функция, бъбреците. Хората с хронични заболявания трябва да се консултират с лекаря си относно избора на хранителни добавки;
• Достъпност. Съществуват десетки подсладители, но не всички от тях са винаги налични в магазините или аптеките.

Ако купувате подсладител за печене, трябва да е такъв, който не се разрушава от топлината и не променя вкуса си. Добавките трябва да се разтварят добре, бързо и без остатък в течности, тъй като често се използват за подслаждане на чай, кафе и други напитки.

Диабетиците винаги трябва да избират заместители на захарта с ендокринолог, защото се обръща внимание не само на това как продуктът влияе върху съдържанието на глюкоза, но и на неговия гликемичен индекс и калорийна стойност.

Подсладители и подсладители: как действат и по какво се различават?

От какво се състоят подсладителите?? Всички заместители на захарта могат да бъдат разделени на две големи групи: естествени и синтетични.

Изкуствените диетични подсладители, както и самото сладко лекарство, са химикали, които вкусовите ни рецептори възприемат като сладки. Интересно е, че енергийната стойност на подсладителите е същата като тази на захарта – около 4 килокалории на 1 грам. Така наречената дозозависима калорийна стойност е по-ниска от тази на популярен конкурент. При консумирането на заместители на захарта нивата на глюкоза не се повишават толкова високо и стимулирането на отделянето на инсулин от панкреаса е много по-слабо. Именно нулевата цена прави подсладителите толкова примамливи за хората, които следят за фигурата си или за нивата на инсулина.

Синтетичните заместители на захарта се произвеждат в лаборатории и поради това производителите рядко могат да се похвалят с истински ценен състав (освен ако не са обогатени с витамини и минерали, разбира се). Много от тях не се абсорбират, елиминират се от организма почти на сто процента и са ксенобиотици – продукти, които по никакъв начин не взаимодействат с нашия организъм. Резултатът е илюзия за сладко ястие, в което има само вкус.

Синтетичните подсладители най-често се консумират от хора, които спазват строги диети без въглехидрати или страдат от диабет. Подсладителите се предлагат на пазара под формата на таблетки, прахове, сиропи и гранули.

Естествените подсладители се получават чрез обработка на растения, съдържащи захари. Те се различават по това, че влияят на метаболизма ни: абсорбират се в червата и навлизат в кръвта, като променят нейния състав и нивата на инсулина. Почти всички тези подсладители са калорични и имат гликемичен индекс (за разлика от изкуствените подсладители). Например калорийната стойност на обикновената рафинирана захар е 387 ккал на 100 грама продукт, а гликемичният ѝ индекс – 60-65. Хубавото на естествените подсладители е, че те не са „празни“ захари, а продукти, които съдържат редица ползи за здравето.

За разлика от подсладителите, подсладителите се различават от захарта по своята структура. Те имат много ниска или дори нулева калорийна стойност, но са десетки или дори стотици пъти по-сладки от своите аналози и заместители. Изискванията са сходни. Всеки подсладител трябва да е сладък, но безопасен, да не влияе на въглехидратния метаболизъм и да е разтворим в течности. Подсладителите и подсладителите също имат различно въздействие върху организма. Подсладителите не се метаболизират, не се храносмилат и се отделят от стомашно-чревния тракт без последствия. Глюкозата остава на същото ниво, в обработката им не участва инсулин.

Какво можете да използвате като заместител на захарта

Кой подсладител е по-подходящ за всеки, трябва да реши сам. Когато избирате добавка, първо помислете за целта да замените оригинала с по-безвреден аналог:

• Ако искате да използвате заместител на захарта като здравословна хранителна добавка и нямате хронични заболявания, можете да изберете натурални добавки;
• За диабетиците и хората на диета синтетичните подсладители са по-полезни;
• Прахообразните и течните продукти са по-подходящи за печене. Те не променят основните си свойства при термична обработка.

Независимо от това какво ще изберете, трябва да вземете предвид колко е препоръчително, страничните му ефекти и особеностите на въвеждането му в диетата ви.

Естествени подсладители

Тази група продукти включва вещества, получени от растителен материал. При използването им трябва да се вземат предвид калорийната стойност и съставът. Повечето естествени подсладители са висококалорични и поради това са неподходящи за диети за отслабване.

Естествените подсладители включват ксилитол, стевия, сукралоза, сорбитол, фруктоза. Тези подсладители се продават под формата на сиропи, прахове, таблетки.

Синтетичен

практически без калории, средно 200-300 пъти по-сладка от обикновената захар. Не съдържа хранителни вещества, но дразни рецепторите, което води до сладникав послевкус.

Тялото реагира, като произвежда веществата, необходими за смилането на въглехидратите, което от своя страна води до внезапно чувство на глад. Този ефект може да повиши апетита, така че изкуствените подсладители трябва да се използват в ограничени дози.

Най-популярните добавки в тази група са аспартам, цикламат, захарин.

Течни сладки продукти

Захарта може да се замени с натурални продукти с течна текстура. Те се добавят към напитки, печива, салати, втори ястия.

Най-известните течни подсладители:

• Мед. Натуралните пчелни продукти укрепват организма, помагат му да се възстанови след болест или строга диета, насищат го с микроелементи. Медът спомага за пречистване на червата и премахване на токсините. Но не се препоръчва да се консумират повече от 50 грама на ден. Недостатъкът на меда е високата вероятност от алергия;
• Сироп от агаве. Мирише на мед и има вкус на мек карамел. Подходящ за добавяне към напитки, сосове. Има нисък гликемичен индекс, не предизвиква скок на инсулина. Течният продукт намалява апетита, действа като пребиотик и нормализира концентрацията на холестерол в кръвта;
• Кленов сироп. По-тъмните сортове на продукта имат концентриран вкус, подходящ за топли и студени ястия. Лекият кленов сироп се добавя към печени изделия, чай. Този заместител не е подходящ за прием на храна, тъй като се състои предимно от захар.

Правилните сладкиши

Тези, които искат да се отърват от излишните килограми, трябва да осъзнаят, че могат да го направят само като премахнат нездравословните храни от диетата си. Това се отнася и за захарта, но за много хора най-трудно се отказват от сладкишите. На тези, които отслабват, се разрешава да включват малки количества в храната си:

• Маршмелоу;
• Горчив шоколад;
• Бонбони;
• Захаросани плодове;
• Пастили;
• Мармалад;
• Халва;
• Сушени плодове.

Заместителите на захарта могат да ви помогнат да отслабнете без промени в настроението или раздразнителност. Но ги консумирайте в малки количества и не повече от два пъти дневно.

Кой се нуждае от подсладители

Заместителите на захарта са подходящи за хора, за които употребата на обикновена захар е забранена или за които тя може да има неблагоприятен ефект върху общото им благосъстояние или да доведе до обостряне на хронични заболявания.

Ако няма здравословни проблеми, подсладителите не трябва да се консумират редовно. Добавя се към храната за определен период от време или се комбинира с обикновена захар.

Истината е, че подсладителите понякога са по-вредни от естествените си аналози.

Пациенти с диабет

За диабетиците подсладителите са от съществено значение за нуждите на живота. Вид добавка, избрана в зависимост от стадия на заболяването и тежестта на симптомите.

Както при диабет тип 1, така и при диабет тип 2 фруктозата е допустима, но не повече от 50 грама на ден. Стевията нормализира метаболитните реакции и намалява нивата на захар. Ако няма съпътстващи заболявания, се използва лактоза, монелин.

Хора с наднормено тегло

Нито един познат подсладител не води до драстично намаляване на теглото. Тези продукти се добавят към диетата, за да се облекчи периодът на адаптация към строги диетични ограничения.

Заместителите на захарта трябва да се използват за ограничен период от време, тъй като те могат да предизвикат обратния ефект, т.е. да стимулират наддаването на тегло.

Бременни

Изборът на заместители на захарта след зачеването е още по-важен. Ако решите да се откажете от обикновената захар, през цялата бременност трябва да се предпочитат естествени подсладители – мед, кленов сироп, фруктоза.

Ако имате гестационен диабет, лекарството трябва да бъде избрано от Вашия лекар. Аспартамът, захаринът, цикламатът и стевията са особено опасни за жените и плода по време на бременност. Въпреки че не е доказано, че са вредни в абсолютен смисъл, те не трябва да се използват, за да застрашат здравето на детето ви.

Подсладителите са наистина полезен и незаменим продукт в много случаи. Въпреки това не купувайте всеки заместител на захарта. Първата стъпка е да се обмисли внимателно съставът, ефектите върху тялото, ползите и вредите.

Помнете, че естествените подсладители понякога са по-малко полезни от изкуствените подсладители. Ако имате някакви съмнения относно препоръката за подсладител, по-добре се консултирайте с диетолог.

Подсладители в храните

Заместителите на захарта не само се появяват в чиниите ни или в напитките ни в оригиналния си вид. Те могат да бъдат открити и в готовите храни и си струва да имате това предвид, когато работите върху хранителните си навици.

Четете внимателно етикетите, за да откриете подсладителите. Повечето подсладители се намират в диетичните храни с етикети „Light“, „Без захар“ и т.н. д. Прочетете повече за това как да четете етикетите в нашата статия.

Често вместо имената на конкретните заместители на захарта се използват индексите „Е“, съгласно европейската класификация:

• Ацесулфам К – Е-950
• Аспартам – Е-951
• Цикламат – E-952
• Захарин – E-954
• Ксилитол – E-967
• Сорбитол – E-420

Едно проучване в САЩ показва, че от 85 000 хранителни продукта, закупени между 2005 г. и края на 2009 г., 75% съдържат подсладители. Те са открити в торти, сладкиши, барове с мюсли, спортни барове, готови за консумация зърнени храни, сладки закуски и подсладени напитки.