Топ 5 на най-добрите марки кефир според проучвания и отзиви на клиенти

*Преглед на най-доброто според редакторите. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Необходимо е да се консултирате със специалист, преди да закупите.

Лекарите твърдят, че човек трябва да консумира тридесет и шест литра кефир годишно. Ако изчислим за един ден, това е много малко – само сто грама. Руснаците пият средно около двадесет литра, което е почти два пъти по-малко от необходимата норма. Може би не всички знаят, че кефирът не само утолява жаждата, но и укрепва здравето. Вярно е, че този терапевтичен ефект върху тялото има само естествен продукт. Как да изберем най-здравословната мътеница от разнообразието по рафтовете? Какъв вид кефир да купя?? Кое е по-здравословно: кефир, ряженка или кисело мляко?? Нашата статия ще отговори на тези въпроси. Експертите от Expertology са подготвили и списък с 12-те най-добри кефира кефир.

съдържание

1. За продукта
2. Български стандарт за качество
3. Кефирът ще се тества редовно
4. Какво е доброто в него?
5. Микробиология в кефира: открити са E. coli и плесени
6. Как да си направим кефир по-евтино?
7. Кефир, подправен с растителна мазнина
8. Фалшифициране на кефира с нишесте
9. Игра със съдържанието на мазнини и протеини
10. Защо маята в кефира е вредна?
11. Колкото по-нисък е COMO, толкова по-подозрителен е кефирът
12. Няколко думи за качеството на кефира: органолептици и киселинност
13. Антибиотиците са оставили своя отпечатък върху кефира
14. Недостиг и недостиг на тегло: 10% празнота

„Вкуснотеево“

Млекопреработвателното предприятие Vkusnoteevo също се нарежда сред най-добрите производители на кефир. Анализът показа пълно съответствие със стандартното съдържание на мазнини и млечнокисели бактерии. Не са открити нередности при опаковането.

Редовните почитатели на тази марка отбелязват естествения ѝ млечен вкус, липсата на неприятен аромат дори при наближаване на срока на годност, както и плътността ѝ.

Ферментиралата млечна напитка на тази марка има вкуса на натурално мляко.

За продукта

Проучването на феновете на Roskatchestvo изследва кефир от 53 марки по 35 показателя за качество и безопасност, 36 от които са тествани през 2022 г., а 11 – през 2019 г. През 2022 г. беше проведено актуализирано проучване на категорията, което включваше един предишно проучен продукт и шест нови продукта. Селекцията включва най-популярните федерални и регионални търговски марки за руснаците. Повечето от продуктите се произвеждат в България (в Белгородска, Брянска, Владимирска, Вологодска, Воронежка, Калужска, Ленинградска, Московска, Новгородска, Новосибирска, Рязанска, Саратовска, Свердловска, Тверска, Томска, Тулска и Ярославска област, Кабардино-Балкарска и Чувашка република, Република Башкортостан, Краснодарски и Ставрополски край, както и в София и Санкт Петербург). Освен това в проучването е включено кефир от Беларус.

Цената на опаковка кефир в момента на покупката е между 22,77 и 149 Леви (в изследването са включени продукти в опаковка от 450 г до 1 кг).

Според резултатите от лабораторните тестове много от висококачествените продукти отговарят не само на задължителните законодателни изисквания, но и на предварителните изисквания на стандарта на Россътрудничество. За такива стоки, ако са произведени в България, след технически анализ на състоянието на производството, включително определяне на нивото на локализация, се взема решение за присъждане на Българския знак за качество.

Кефирът под марките 36 Kopeek, Agrocomplex, Ostankinskoye 1955, Ruzsky, Tommoloko, Molochnaya Blagodat и Parmalat вече е получил етикет за качество.

„Avida“

Проучванията потвърждават, че съдържанието отговаря на описанието върху опаковката. Всички продукти на Avida се произвеждат без технологични нарушения и са направени от естествени суровини.

Потребителите отбелязват приятния вкус с характерна кисела киселина на кефира и липсата на бучки в напитката. Потребителите харесват и качеството на опаковката.

Всички горепосочени компании спазват технологията на напитките от кисело мляко и разбират колко е важно да се спазват санитарните разпоредби. Те се грижат не само за репутацията си, но и за здравето на своите потребители.

Стандартът на руската система за качество

Български стандарт за качество на кефира

По своите основни параметри той налага по-строги изисквания за качество и безопасност в сравнение с действащия ГОСТ. Например потенциалните кандидати за Българския етикет за качество трябва да не съдържат нишесте и антибиотици.

За да получи Българския знак за качество, производството на кефир трябва да е поне 85% местно.

Изискванията на стандарта Roskatchestvo са доброволни и не са задължителни за производителя. Ако производителят отговаря на изискванията на стандарта на Роскачество, той има право да кандидатства за Българския знак за качество за продуктите.

Най-доброто бебешко кисело мляко: избор на 2022

Продуктите от кисело мляко за деца се различават от тези, предназначени за възрастни, и не са с лошо качество. Но само някои от тях са придобили популярност и си струва да бъдат разгледани.

Agusha Комфортно храносмилане 3.2%

Кутия от 200 г за 28 Леви. Може да се дава на деца под осеммесечна възраст. Не съдържа оцветители и консерванти, а само мляко и закваска.

кефир Agusha комфорт храносмилане 3.2%

Предимства:

• Добър вкус, обичан от децата (както и от възрастни и домашни любимци, казват клиентите);
• Отлична консистенция, равномерна.

Недостатъци:

• няма съществени констатации.

Agusha комфорт за храносмилане биокефир 3.2%

Тежи 204 грама. Тя струва 34 Леви. Съдържа пробиотици. Опаковка – тетрапакет, картон. Продукт, произведен от краве мляко. С него се хранят бебета на възраст най-малко 8 месеца. Не може да се съхранява след отваряне.

кефир Agusha кефир удобно храносмилане биокефир 3.2%

Предимства:

• Децата определено го харесват;
• евтин.

Недостатъци:

• Вкусът е по-лош от този на някои други марки;
• Не се съхранява изобщо след отваряне.

Агуша за деца на възраст над 3 години 3,2%

Продава се в картонена кутия от 204 грама за 31,5 Леви. Съдържа само мляко и закваска.

Кефир Agusha за деца на възраст над 3 години 3,2%

Предимства:

• естествен продукт.

Недостатъци:

• подходящ само за деца на възраст над три години.

Нежна възраст 3.2%

Полиетиленов плик 250, 800 грама. Съдържа пълномаслено и обезмаслено мляко, закваска.

кефир Tender Възраст 3.2%

Предимства:

• Добър и деликатен вкус, здравословен за децата;
• естествено;
• усещане за лекота в стомаха след консумация (възрастни);

Недостатъци:

• проблеми с наличността;
• Опаковката не е съвсем удобна;
• Съхранява се само за 4 дни

Кефирът ще бъде редовно проучване

Изследването на кефира е едно от най-популярните сред руснаците. След публикуването му в портала, социалните медии и мобилното приложение на Роскачество започнаха да пристигат писма от потребители от различни части на България с молба да се изследва кефирът от други марки: федерални и регионални, големи и местни. С цел да удовлетворим всички запитвания и да не оставим нито едно писмо без отговор, решихме да направим това редовно проучване. Категорията се актуализира с резултатите от тестовете на кефир на нови и нови марки, както и с резултатите от по-ранни тестове.

„Nezhegol 2.5%

52 Леви. 1 литър

Според резултатите от лабораторния анализ, извършен от независима лаборатория, кефирът с търговска марка „Нежегол“ на Шебекинския маслодобивен завод с масова фракция на мазнините 2,5% е признат за висококачествен продукт, който отговаря на Българските стандарти и законови изисквания.

Сред предимствата са:

1. Кефирът не съдържа вредни вещества: пестициди, антибиотици, тежки метали или радионуклиди. Той е напълно безопасен за здравето.
2. Резултатите от микробиологичните тестове потвърждават съответствието с изискванията, установени от Българските стандарти.
3. Процентното съдържание на протеини, мазнини и гъби с мая не превишава допустимите норми. Индикаторът за фосфатаза се отнася до висококачествената млечна основа, от която е направен продуктът.
4. Без нишесте, сухи млечни добавки, растителни мазнини.
5. Наличието на достатъчно млечнокисели бактерии, което означава, че кефирът от марката „Nezhegol“ е полезен за организма.
6. Освен това, според оценката на реални клиенти, които са оставили своите отзиви на платформите Otzovik и IRecommend, вкусовите качества на кефира са на високо ниво. Приятно е да се пие, деликатният ферментирал вкус на продукта оставя приятен послевкус.
7. Нетното тегло на опаковката съответства на посоченото от производителя.

По отношение на микробиологията в кефира не са открити токсични плесенни гъби (афлатоксин М1), бактерии Staphylococcus aureus или патогенни микроорганизми (включително Salmonella). Но има и други нарушения.

„36 копейки“

Продуктът, продаван под тази марка, отговаря на изискванията на GOST и на обявените върху опаковката съставки. Кефирът съдържа естествени млечни и гъбични култури, които осигуряват процеса на ферментация.

Посоченото върху опаковката тегло отговаря на действителното тегло. Не са установени нередности при опаковането.

Клиентите коментират чудесния вкус на млякото и лесните за съхранение контейнери за кефир.

Микробиология в кефира: открити са E. coli и плесени

В кефир от осем марки са открити бактерии E. coli. Това са Budennovskmolprodukt, Davlekanovo, Dairy Products of Dubrovka, Stavropolsky Dairy Plant и Solnyshko Kubani, които бяха разгледани през 2022 г. През 2022 г. – „Точно това, от което се нуждаете!“ и „Молочное царство“. Кефирът, изследван през 2022 г., не е имал никакво микробиологично замърсяване.

Елена Юрова

Ръководител на Лабораторията за технохимичен контрол във VNIMI, Ph

– Кефирът е сложен продукт. При производството на натурален кефир жива закваска се добавя от технолог към вече нормализирана млечна смес. Затова е важно във фабриката да има условия, близки до идеалните: чисти повърхности, контейнери. В този случай не би трябвало да възникнат проблеми. Но ако има дори леко нарушение на производствените условия… На технолога са необходими няколко минути, за да отвори съда*, да добави маята, да я разбърка – в кефира могат да попаднат бактерии, включително E. coli. Те няма да се развият дълго време, но в един момент ще се развият. Готовият кефир се съхранява в домашния хладилник, а това е благоприятна атмосфера за развитието на бактерии. Друга възможност: условията за производство са били перфектни – без никакви проблеми – но E. coli е започнала да се развива, докато кефирът е бил още в магазина. Така че, ако се открие E. coli, тя при всички случаи е опасна.

* В много предприятия, където закваската се въвежда автоматично, основният

В допълнение, кефир под търговската марка „Okolitsa“ (2018 г.).), „Това е всичко!“ (2020 г.), Burenkino (2020 г.) и марката Burenkino (2020 г.).) е открита плесен. Органите са информирани за тези нередности.

През 2022 г. стигаме до заключението, че условията за продажба на продукти се подобряват. Търговците на дребно работят за подобряване на качеството, а продуктите достигат до потребителите, без да се развалят. Откритите през 2020 г. E. coli и плесени обаче нарушиха отличната тенденция.

„Avida“ 2,5%

52 Леви. за 1 литър

„Млекопреработвателното предприятие „Авида“ в България произвежда 2,5% кефир, който според резултатите от експертните проучвания на Роскачество е оценен високо по отношение на спазването на задължителните законови изисквания за безопасност. В продукта не са открити вредни съставки под формата на антимикробни средства, пестициди, стронций или цезий.

Резултатите от микробиологичните тестове показват съответствие с Българските държавни стандарти. Специфичните изисквания се изпълняват от съдържанието на дрожди и плесени, както и от масовата част на сухия млечен остатък в продукта. Avid съдържа достатъчно количество протеини и мазнини.

Основни предимства:

1. Млякото, използвано за производството на кефир, трябва да е пастьоризирано. Това се показва от фосфатазния индекс.
2. Продуктът не съдържа нишесте, мляко на прах или растителни мазнини.
3. Кефирът е полезен за стомашно-чревния тракт поради наличието на достатъчно млечнокисели микроорганизми.
4. Потребителите отбелязват, че продуктът има приятен млечно-кисел вкус и мирис на мая. Нетното тегло на продукта, предоставено от търговеца на дребно, съответства на декларацията на производителя.

След като нивото на локализация бъде определено от експертите на Роскачево, ще бъде взето решение за предоставяне на кефира Avida на 2,5% знак за качество.

Как да си направим кефир по-евтино?

Производителите могат да използват трикове като добавяне на растителни мазнини, нишесте, намаляване на съдържанието на мазнини. По време на разследванията експертите се натъкнаха на всички тези нарушения.

В GOST 31454-2012 се казва, че кефирът е млечнокисел продукт, произведен чрез смесена (млечнокисела и алкохолна) ферментация с помощта на закваска, приготвена от кефирни гъбички, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди.

За приготвянето на кефир могат да се използват само мляко (включително сухо или концентрирано кондензирано мляко), сметана, вода и кефирни гъбички.

Всякакви други добавки правят кефира фалшификат.

Как да изберем качествен продукт

Дестинация

Всички продукти от кефир могат да се разделят уверено на две големи групи – за възрастни потребители и за деца. Важно е да имате предвид това, когато избирате подходящия кефир за бебета, тъй като те имат малко по-различна чревна микрофлора.

Мътеницата за деца е с по-мек и кисел вкус и с различна масленост (минималната препоръчителна стойност е 1,5 %). Оптималната възраст за консумация на кефир от бебета е от 8 месеца до 3 години. Има определени изисквания към опаковката: тя трябва да е биоразградима.

Съдържание на мазнини

При избора на подходящото съдържание на мазнини е важно да вземете предвид не само вкусовите си предпочитания, но и навиците на организма си. Така че кефирът може да има следната масленост: 0,01, 1, 2,5, 3,2-4 %. Вариант със съдържание на мазнини над 1 % не се препоръчва при диетични режими и хронични заболявания.

Срок на годност

Най-добрият срок на годност на ферментирал млечен продукт като кефира е 2 седмици. Колкото по-естествен е продуктът, толкова по-кратък е срокът му на годност. По правило домашно приготвеното кисело мляко се съхранява в хладилника за не повече от 3 дни. Ако става въпрос за промишлен продукт, по-голямата част от пазара е на 12-15-дневни варианти.

Но има и специални варианти: кефир от средна и висока ценова категория, произведен по естествен начин с използване на възможно най-много естествени съставки: срокът на годност на тези продукти е само 5 дни.

Състав

Такъв на пръв поглед прост продукт, но той може да съдържа и много добавки: нишесте, стабилизатори, антибиотици, масло, патогени и др. При избора на конкретно кисело мляко е важно да се проучи внимателно опаковката (производителите рядко пропускат „специални“ съставки и ги посочват на етикета).

Метод на производство

Превръщането на млякото в кефир е възможно благодарение на кефирните гъбички. Към суровината се добавя специална мая, която реагира с млечния протеин и го кара да ферментира. Използваната суровина е пълномаслено мляко, обезмаслено мляко или възстановено мляко на прах.

Здравословното състояние на кефира се определя от начина на приготвяне. Традиционният вариант включва смесване на съставките, преди да се изсипят в съд. По-щадящо и по-скъпо – смесване на гъбичките и млякото директно в контейнера и след това възпроизвеждане на процеса на естествена ферментация в специална камера (термостатна камера). По този начин се прави кефир, който съдържа повече полезни бактерии и има вкус и вид, подобни на домашно приготвеното кисело мляко.

вкус и текстура

Вкусът е чисто индивидуален критерий. Някои хора харесват неутрален, млечен вкус, други предпочитат леко кисел вкус. За да откриете перфектния вкус, можете да използвате само проба. Що се отнася до текстурата, тя е малко по-сложна. Повечето потребители са свикнали с умерено гъст и хомогенен. Но понякога има варианти с рядка текстура, както и продукти с бучки. Последното е характерно за термостатичния кефир, идентичен с домашно приготвеното заквасено мляко.

Опаковка

Независимо от вида на опаковката, използвана от производителя, трябва да се спазва едно изискване – пълна херметичност. Марките използват картон, полиетилен, пластмаса. Първият вид опаковки е най-екологичен. Последният е най-малко успешен, въпреки че е удобен за съхранение.

Фалшифициране на кефира с растителни мазнини

Сирене, масло, заквасена сметана, пломбард и кефир – какво е общото между тези продукти?? Да, това са всички млечни продукти. Да, те вече са тествани от експертите на Роскатчествто. Но внимателният читател се досеща, че става дума за нещо друго. За съжаление някои от производителите на тези продукти пестят от основната съставка – млякото. Например, те заменят млечната мазнина с растителна мазнина.

За да разберат дали това е вярно за кефира, експертите тестват продуктите за растителни мазнини. Растителни мазнини са открити през 2022 г. в продукти с търговски марки Budennovskmolprodukt, Dairy Products from Dubrovka, Narodny и Pyatigorsky.

Законодателството предвижда, че при производството на кефир не може да се променя съставът на млякото. Следователно наличието на растителна мазнина в продукта е признак за фалшификация.

Не сме открили фалшифицирано кефир през 2022 г. и 2022 г. Трябва да признаем, че четирите нарушения сред тестваните марки показват по-скоро единични случаи на фалшифициране, отколкото тенденция.

Артем Белов

изпълнителен директор на Националния съюз )

– Кефирът е продукт, който не изисква толкова много мляко, колкото сиренето и маслото, например. Ето защо почти никога не се фалшифицира.

„Кубанска буренка

Резултатите от лабораторния тест са отлични. То напълно отговаря на нормативните изисквания за състава на ферментиралото мляко, продавано под търговското наименование кефир, и съдържа стандартното количество ферментирали млечнокисели бактерии в закваската.

Потребителите, които са предпочели продукта с тази търговска марка, отбелязват приятния му вкус и аромат и казват, че не предизвиква киселини и помага да се отървете от храносмилателни проблеми.

Почти няма грешка в съдържанието на мазнини. Регистрирани единични случаи. Кефирът „Пискарьовски“ има по-нисък процент мазнини: 2,2% при заявени 2,5. За разлика от тях кефирът „Молочное царство“ надхвърля границата от 3,2 %. Действително съдържание на мазнини – 4,1%.

• Протеин

Важен показател за качеството на кефира е количеството на протеините в него.

– Протеинът е важна съставка на кефира“, казва Елена Юрова

. – Например калцият в кефира се усвоява само във връзка с протеини. Ако съдържанието на белтъчини се понижи, съдържанието на калций се понижава и обратното. Разбира се, не в еднакви пропорции, но връзката е пряка. Съдържанието на белтъчини също така ни дава информация за качеството на суровината, използвана за производството на кефир.

Намалено съдържание на протеини, несъответстващо на ГОСТ, е открито в кефир с търговските наименования Dairy Products from Dubrovka, Dairy Patterns, Molochnoe Tsarstvo и Snezhok. Тъй като тези продукти са произведени в съответствие с ГОСТ, те са нарушители. Те се съобщават на регулаторните органи.

– Ниското съдържание на протеини може да означава, че е избрано мляко с лошо качество или че производителят умишлено е намалил количеството на протеините (чрез добавяне на вода, суроватка)“, казва Елена Юрова

. – Но във всеки случай това е отклонение от изискванията. Твърде шумно е да наречем продукт с ниско съдържание на протеини фалшификат, но част от това твърдение ще бъде вярно.

За справка: кефирът се прави от сухо или пълномаслено мляко?

Класация на най-добрия кефир

Номинация	място	име на продукта	рейтинг
Класации за най-добро кефир	1	Б. Ю. Александров 3.2-4%	4.9
2	„Пискаревски“ 2.5%	4.8
3	„Останкинское 1955“ 3.2%	4.8
4	„Losevo 2.5%	4.8
5	„Мокшански“ 1%	4.7
6	BioMax 1%	4.7
7	„Козелски 3.2%	4.7
8	„Брест-Литовск“ 3.6%	4.6
9	„Iz Vologda 2.5%, PC Млекопреработвателен завод Вологда	4.5
10	„Snezhok 2.5%, Lactis	4.5
11	„Domik v derevne“ 1%	4.5
12	„Prostokvashino 1%	4.4

Защо е лошо, ако в кефира няма достатъчно мая?

За да се получи пълна представа за качеството на кефира, трябва да се определят поотделно качеството на млякото и качеството на закваската.

– Особеността на закваската за кефир е, че съдържанието на дрожди и млечнокисели бактерии в нея има определено съотношение и ако количеството на едните намалее, а на другите се увеличи, това променя свойствата на продукта и самия продукт“, казва Елена Юрова

. – Поради това това съотношение трябва да се поддържа през целия срок на годност на продукта. От друга страна, някои производители произвеждат продукт с голямо количество мая, но не гарантират, че това количество ще остане в края на срока на годност. И ако потребителят си купи такова кефирче в края на срока на годност, закваската му вече няма да е кефир. Не е опасно. Но е лошо, когато потребителят отива да си купи кефир, но несъзнателно купува нещо друго.

В края на срока на годност в кефира с марките Molochnoe Tsarstvo, Beloe Oblako, Bolshaya Kruzhka, Volzhskie Prostory, Dobraya Burenka, Korovorovka iz Korenovki, Milava, Molochny Rodnik, Pyatigorsky, Savushkin Product, Fresh Tomorrow и Sheksninsky Molo-Zavod е имало по-малко мая от предвиденото в техническите правила на Митническия съюз. Експертът заключава, че е по-добре да не се купува кефир в края на срока му на годност. Всъщност това е съвсем различен продукт, макар и безвреден за организма.

Според Артьом Белов кефирът е много чувствителен продукт, тъй като се прави с жива закваска и всяко нарушение по време на транспортирането и съхранението може да доведе до необратими процеси. В тази връзка следва да се отбележи, че често пъти по-малкото количество мая, отколкото е подходящо в края на срока на годност, не се дължи на производствени грешки. Такава ситуация възниква, когато не са спазени условията за транспортиране, съхранение и продажба на готовия продукт. И в този случай това зависи от транспортните организации, дистрибуторите и търговските вериги, а не от производителя.

Топ 10 марки кефир през 2022 г. според KP

Кефир с масова фракция на мазнините 3,2-4,8 % „Korovovka from Korenovka“

Кефир с масова фракция на мазнините 3,2-4,8 % „Korovorovka от Korenovka.
По всички микробиологични и физико-химични свойства кефирът от „Koronovka Korovka“ отговаря на изискванията за безопасност. Не съдържа немлечна мазнина, достатъчно мая и млечни микроорганизми. Органолептичните характеристики по ГОСТ (1) са високи: експертите оценяват вкуса, аромата и цвета на кефира с най-висока оценка.

В своята класация на кефира Roskontrol поставя продукта на първо място, като отбелязва неговата естественост, качество и съответствие с нормативните изисквания.

Напълно отговаря на стандартите на ГОСТ и Роскачево; не съдържа нишесте, сухо мляко, немлечни мазнини; висока органолептична оценка; достатъчно количество мая

Рядко се предлага; консистенцията му е твърде тънка

Покажи повече

Prostokvashino 3,2% кефир от маслени мазнини

Prostokvashino кефир със съдържание на мазнини от 3,2%.
Кефирът не съдържа нишесте, сухо мляко и растителна мазнина, а всички микробиологични показатели са в приемливи граници. На външен вид, мирис и вкус млечната напитка от Prostokvashino отговаря на GOST (1). Масовата фракция на обезмасления млечен остатък показва, че продуктът е приготвен от висококачествено мляко: пастьоризирано, с достатъчно количество мазнини.

След оценка на продукцията Роскачево ще даде на кефира Български знак за качество. Не бяха открити недостатъци, като общата оценка от 5 е най-високата.

Безопасен, приготвен в съответствие с разпоредбите; без мирис, с хомогенна консистенция; обявена хранителна стойност

Вкус на мая

Покажи повече

Кефир с 2,5% мазнини Chaban

Кефир с масова фракция на мазнините 2,5% „Чабан“.
Обезмасленият млечен продукт от млекопреработвателното предприятие в Налчик се произвежда в съответствие със стандартите за безопасност. Без антибиотици, пестициди, тежки метали или радионуклиди. Прегледите пишат, че кефирът има твърде кисел вкус: това беше потвърдено и от органолептичния преглед. Експертите нямаха възражения по отношение на консистенцията и вкуса.

Без нишесте или мляко на прах в кефира. Производителят отбелязва повишено съдържание на калций: това е потвърдено от независими изследвания.

Високо съдържание на калций; произведено от качествено мляко; без растителни мазнини; плътно опаковано

Количеството мая в средата на срока на годност не съответства на стандарта на Roskatchestvo

Покажи повече

Кефир с масова фракция от мазнини 3,2% Parmalat

Кефир с фракция на мастната маса 3,2% Parmalat.
Кефирът е подложен на лабораторни тестове от Роскатчествто два пъти: през 2020 г. и през 2022 г. За първи път той вече отговаря на задължителните законови изисквания и на стандарта на Роскатчеств. Без растителни мазнини, нишесте или мляко на прах. Но количеството на млечнокиселите микроорганизми и дрождите е нормално, което прави продукта не само качествен, но и полезен за здравето.

Кефирът на Parmalat с масленост 3,2% е на второ място в класацията на Роскатчествто за 2022 г.

Без нишесте и карагенан; без антибиотици, пестициди и следи от тежки метали; високо съдържание на калций

Вкусът е твърде кисел; има 12% повече протеини от посоченото

Покажи повече

Кашмир с масова фракция на мазнините 1% „Domik v derevne“

Кефир с масова фракция на мазнините 1% „Domik v derevne“.
Без E. coli, златист стафилокок, антибиотици или плесени. Според тестовете, проведени от Roskachestvo, кефирът е произведен в съответствие с GOST (1). Вкусът може да е твърде кисел, но всички органолептични свойства са нормални.

Единственият недостатък е, че съдържанието на протеини е с 26% по-високо от етикетираното. Подобен излишък не винаги е показателен, но въпреки това може да означава добавяне на богати на протеини съставки в продукта. И много от тях не трябва да присъстват. Мляко на прах, например.

Съответства на GOST, без нишесте и консерванти в състава; подходящ за диетични храни, органолептичните показатели са нормални, достатъчно количество млечни микроорганизми и дрожди

26% повече протеин от посочения на етикета; вкусът може да се възприеме като кисел

Покажи повече

Кефир с масова фракция на мазнините 3,2-4% Ruzsky

Кефир с 3,2-4% масленост „Ruzsky“.
Нормално съдържание на протеини и мазнини: идентично с количеството, посочено на опаковката. Като част от кефира няма антибиотици, немлечни мазнини, нишесте, следи от тежки метали. Този млечен продукт отговаря на всички стандарти за безопасност: това се отнася както за микробиологичните, така и за физико-химичните свойства.

След лабораторни тестове и технически одит на компанията, Roskachevo присъжда Българския печат за качество на кефира с търговската марка Ruzsky.

Без антибиотици, нишесте и сухо мляко; напълно отговаря на обявената хранителна стойност; микробиологичните и физико-химичните параметри са нормални; награден с Българския знак за качество

Лека горчивина в послевкуса, ниско съдържание на калций; масовата част на обезмасления млечен остатък е по-ниска, отколкото би трябвало да бъде според техническите разпоредби

Покажи повече

Кефир с масова фракция на мазнините 2,5% „Agrocomplex“

Кефир с масова фракция на мазнините 2,5% „Agrocomplex.
Кефирът с търговска марка „Agrocomplex“ се произвежда от висококачествени суровини, без добавяне на сухо мляко. Високо съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и високо съдържание на калций. Кефирът отговаря на изискванията на GOST (1). Органолептичната оценка показа леки отклонения във вкуса на продукта: той е леко горчив. Хората пишат в прегледите, че кефирът не се разваля за дълго време, ако се спазват условията за съхранение.

Високо съдържание на калций, без антибиотици, без следи от тежки метали и нишесте в състава; произведено от качествено мляко; съдържа достатъчно млечни бактерии

Има отклонения в органолептичната оценка: леко горчив вкус, често се предлага само във веригата магазини на производителя

Покажи повече

Кефир с масова фракция от мазнини 2.5% „Голяма чаша“

Кефир „Голяма чаша“ с масова фракция на мазнините 2,5%.
Кефирът от Big Mug е с високо съдържание на калций. Без нишесте или мляко на прах. Млечнокиселата напитка е удобно опакована в опаковки с голямо гърло и плътно дъно, което е предимство при съхранение. Има леки отклонения от нормата по отношение на органолептичните показатели: цветът е бял с жълтеникав оттенък, докато допустимият млечнобял цвят е.

Без обезмаслено мляко на прах, без нишесте; удобна и качествена опаковка; фракцията на обезмасленото мляко на прах в кефира е нормална

Съдържание на дрожди (750 CFU/g), значително по-ниско от минимално допустимото от техническите разпоредби; отклонения от органолептичните изисквания

Покажи повече

Кефир с масова фракция на мазнините 3,2% „Вкуснотеево

Кефир с масова фракция на мазнините 3,2 % „Vkusnoteevo.
Без мухъл, следи от тежки метали или нишесте. Според органолептичните характеристики той отговаря на нормата: вкус и мирис на чисто мляко, цвят – млечнобял, консистенция – хомогенна с лек съсирек. Кефирът съдържа достатъчно белтъчини и мазнини, но малко млечнокисели микроорганизми.

В състава няма антибиотици, сухо мляко или плесен; органолептичните показатели са нормални; няма растителни мазнини; произведено от качествено мляко.

Съдържанието на млечнокисели микроорганизми е под минимума, разрешен от техническите разпоредби

Покажи повече

Кефир с масова фракция на мазнините 2,5% „Fresh Tomorrow“

Кефир с масова фракция на мазнините 2,5% „Fresh Tomorrow“.
Прясното кефир утре няма нишесте или немлечни мазнини. Миризмата и вкусът на продукта имат отклонения от ГОСТ: миризмата е леко кисела, а послевкусът е на пастьоризирано мляко. Въпреки това кефирът е с високо съдържание на калций и не съдържа вредни вещества (1).

Без мляко на прах, немлечни мазнини и нишесте; подходяща опаковка с голямо гърло и основа; високо съдържание на млечнокисели микроорганизми

Съдържанието на дрожди е по-малко от минимално допустимото от техническите разпоредби; кефирът има присъщи мирис и вкус на пастьоризация

Покажи повече

Колкото по-ниско е ТОМО, толкова по-подозрителен е кефирът

За пълен анализ на млечния компонент на кефира експертите оцениха масовата част на обезмасления млечен остатък (SOMO). Колкото по-висока е стойността, толкова по-добро е качеството. От друга страна, ниската стойност на RMS може да означава, че за направата на кефира е използвано мляко с лошо качество или че част от продукта е заменена с добавки (напр. нишесте и вода).

Експертите установиха ниски стойности на ТОМО в кефира, произведен от Budennovskmolproduct, Dobraya Burenka, Iz Selo Udoevo, Molochnoe Uzory, Molochnoe Tsarstvo и Narodny.

В случая с кефира от Budennovskmolprodukt, Dobraya Burenka и Narodny, изследван през 2022 г., историята на добавките се потвърждава. В тези продукти е открито повишено количество нишесте. В мътеницата, произведена от Budennovskmolproduct и Narodny, има растителни мазнини.

„Млекопреработвателно предприятие Дмитровски

Според уверенията на производителя този продукт се произвежда от мляко и закваска, има кратък срок на годност (само 10 дни) и следователно не съдържа консерванти. Анализът, извършен от специалисти в лабораторни условия, напълно потвърждава данните на производителя.

Потребителите коментират деликатния вкус и гъстотата на кефира. Всички, които често купуват този продукт, харесват факта, че той е опакован в тетрапакети от 0,5 и 1 кг.

Още няколко думи за качеството на кефира: органолептици и киселинност

При изследването на органолептичните характеристики на кефира от няколко марки експертите забелязват жълтеникав оттенък, докато кефирът трябва да бъде равномерно бял: продуктите „Белое облако“ и „Из Вологда“. Открихме също така лек „тревист“ послевкус и лека стипчивост във вкуса (т.е. недостатъци на вкуса) в кефира „Beloye oblako“. Кефирът от млечното царство има неспецифичен вкус на „кисело мляко“, докато кефирът от Буренкино е с леко пастьоризиран вкус.

Намалена киселинност е установена при кефир от Amka, Iz Vologda, Molochnoe Tsarstvo, Burenkino и Piskaryovsky. Често производителите умишлено намаляват киселинността на своя продукт, така че по време на съхранението му поради активния живот на млечнокиселите организми да не се раздува опаковката. В края на краищата, никой не би си купил раздута торба с кефир – а кефирът може изобщо да не е развален, а просто да е с висока киселинност. Но за съжаление средният купувач не може да разбере.

Между другото, за да бъде кефирът наистина полезен, той трябва да съдържа определено количество млечнокисели организми. Открихме този недостатък в една марка кефир – White Cloud.

Съвети за избор на кефир в магазина

Много от нас обичат да започват деня с чаша кефир или да го пият преди лягане. Това е вкусен и здравословен навик, особено ако продуктът е с добро качество и не е фалшив. Следващите насоки са предназначени да помогнат при избора на популярна ферментирала млечна напитка в магазина:

• Първото нещо, което трябва да проучите внимателно, е етикетът. Естественият продукт съдържа мляко, а не мляко на прах!) и закваска. Средният срок на годност трябва да бъде 10-14 дни. Ако кефирът е бил съхраняван в прясно състояние в продължение на един месец, той вероятно съдържа заместители на млечната мазнина, емулгатори и други ненужни добавки.
• Външната страна на опаковката на храната също ви казва много за качеството. Опаковката не трябва да е раздута, дефектна или видимо повредена по какъвто и да е начин.
• Имайте предвид, че прясното кисело мляко с период 1-2 дни от датата на производство има слабителни свойства и активно извежда токсините от организма. Ако продуктът е произведен преди три или повече дни – ефектът е обратен. Това се дължи на нивото на микрофлората, което се променя през периода на съхранение.
• Кефирът с префикс „био“ е допълнително обогатен с бифидобактерии и млечни дрожди, които са особено полезни за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Тази информация трябва да бъде посочена от производителя върху етикета.
• На етикета винаги трябва да се посочва количеството млечнокисели микроорганизми на 1 грам от продукта. Ако тази информация не е налична, най-добре е да се въздържате от покупка.

Антибиотиците са оставили своя отпечатък върху кефира

Антибиотиците са важна тема във връзка с почти всички животински продукти, включително млечните продукти. Целта на употребата на антибиотици е добра: да се лекуват крави. От тялото на животното обаче антибиотиците могат да попаднат в млякото, а оттам – в сиренето, изварата и т.н. д.

Положението с кефира не е никак лошо, но антибиотиците не са го пощадили. Например в продуктите на девет марки са открити следи от антибиотици от групата на тетрациклина, а в кефира на една марка – от групата на пеницилина. Но всички тези количества са в рамките на допустимите норми. Прочетете повече за продуктовите карти.

Лариса Абдулаева

Доктор на техническите науки, изпълнителен секретар на Техническия комитет за стандарти на млечни продукти ТК 470/МТК 532, ръководител на Групата по стандартизация на Млечния съюз на България

– Остатъците от ветеринарни лекарства, включително антибиотици, които се контролират в млечните продукти, са толкова малки, че могат да бъдат идентифицирани в млякото само чрез много сложни лабораторни методи. Чувствителността на тези методи за изследване обаче трябва да е много висока. Остатъците от лекарствата попадат в продукта от млякото на тези третирани крави. Според закона такова мляко не би трябвало да се доставя в завода, но изглежда, че един от доставчиците е решил да не спазва строгата заповед на ветеринарните лекари и просто е „преследвал печалбата“, а заводът, след като е приел млякото и го е изследвал за всички показатели, „не е видял“ толкова ниска концентрация на антибиотици.

От техническа гледна точка производителите на тези продукти няма да се считат за нарушители – количеството антибиотици в пробите на тези марки не надвишава количеството, предписано от техническите разпоредби. Такова кисело мляко обаче не отговаря на изискванията на стандарта „Роскачево“ и не може да получи Българския знак за качество.

Кое е по-здравословно с кефир, ряженка или кисело мляко?

Продуктът	ВИРТУОЗИТЕ	НЕГАТИВИ
KEFIR	+ ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА МИКРОЕЛЕМЕНТИ: ФЛУОРИД, ЙОД, МЕД; ПОДПОМАГА ХРАНОСМИЛАТЕЛНИЯ ПРОЦЕС; +СЪДЪРЖА БАКТЕРИИ ЗА НОРМАЛИЗИРАНЕ НА МИКРОФЛОРАТА; +НЕ ИЗПОЛЗВА НИКАКВИ ХРАНИТЕЛНИ ПЪЛНИТЕЛИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО СИ; +ОТЛИЧНО СЕ СЪЧЕТАВА С РИБА И МЕСНИ ПРОДУКТИ, КАКТО И С ЯЙЦА, ПТИЧЕ МЕСО И ДРУГИ ПРОДУКТИ, СЪДЪРЖАЩИ ПРОТЕИНИ; +БОГАТА Е НА КАЛЦИЙ, КОЙТО УЛЕСНЯВА ХРАНОСМИЛАНЕТО Ѝ; +СЪДЪРЖАЩИТЕ СЕ В НЕГО МИКРООРГАНИЗМИ ПОМАГАТ ЗА ПРЕМАХВАНЕ НА ТОКСИНИТЕ И СПИРАНЕ НА РАЗМНОЖАВАНЕТО НА ПАТОГЕННИ МИКРООРГАНИЗМИ; +ОБЕЗМАСЛЕН ПРОДУКТ, ИДЕАЛЕН ЗА ДИЕТА.	-ПРЯСНОТО КИСЕЛО МЛЯКО СЕ РАЗЛИЧАВА ОТ ТРИДНЕВНОТО: ПЪРВОТО ИМА СЛАБИТЕЛЕН ЕФЕКТ, ДОКАТО ВТОРОТО Е ОБРАТНОТО -ОБРАЗУВА СЪСИРЕЦИ И ГАЗООБРАЗУВАЩИ ЕЛЕМЕНТИ, ПОРАДИ КОЕТО УПОТРЕБАТА МУ НЕ СЕ ПРЕПОРЪЧВА ПРИ ХОРА С ЧУВСТВИТЕЛЕН СТОМАШНО-ЧРЕВЕН ТРАКТ; -ПРОТИВОПОКАЗАН ЗА ХОРА, СТРАДАЩИ ОТ ГАСТРИТ ИЛИ ЯЗВА С ПОВИШЕНА КИСЕЛИННОСТ НА СТОМАШНИЯ СОК.
RYAZENKA	+Е БОГАТ НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА: ВИТАМИНИ, СЯРА, ЖЕЛЯЗО, ФОСФОР, КАЛЦИЙ, МАГНЕЗИЙ; ИМА ДЕЛИКАТНО СЛАДЪК ВКУС; +ПОДХОЖДА ДОБРЕ НА ЯСТИЯ С ПЛОДОВЕ И ГОРСКИ ПЛОДОВЕ, КАКТО И НА ПЕЧЕНИ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ МАЯ; +НЯМА ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ЗА ХОРА СЪС СТОМАШНО-ЧРЕВНИ РАЗСТРОЙСТВА И ТАКИВА СЪС СТОМАШЕН СОК С ПОВИШЕНА КИСЕЛИННОСТ.	– ЗА РАЗЛИКА ОТ КЕФИРА И КИСЕЛОТО МЛЯКО, ВИСОКОКАЛОРИЧНИ, ПОРАДИ КОЕТО НЕ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ДИЕТА.
YOGURT	+ЕСТЕСТВЕНИЯТ ПРОДУКТ СЪДЪРЖА ГОЛЯМО КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНИ, ОРГАНИЧНИ НАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ, МАКРО- И МИКРОЕЛЕМЕНТИ, МОНО- И ДИЗАХАРИДИ; В СРАВНЕНИЕ С КЕФИРА, ПО-ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОТЕИНИ; +ПОЛЕЗНИТЕ БАКТЕРИИ ОЦЕЛЯВАТ, ДОКАТО ДОСТИГНАТ ЧРЕВНИЯ ТРАКТ, ТЪЙ КАТО СА УСТОЙЧИВИ НА СТОМАШНИЯ СОК; +ЕЛИМИНИРА ОТ ОРГАНИЗМА СТАФИЛОКОКИ, СТРЕПТОКОКИ, ТИФОИДНИ БАЦИЛИ; +ИМА НЕУТРАЛЕН ВКУС; +ПРЕПОРЪЧВА СЕ ЗА ХОРА С НЕПОНОСИМОСТ КЪМ ЛАКТОЗА; +ИДЕАЛЕН ЗА ДИЕТИ.

Недостиг и недостиг на тегло: 10 % празнота

Производителите, които заблуждават потребителите относно теглото на продукта, вече могат да бъдат включени в отделен черен списък. Експертите са открили подобна находка в проучване на кефир. Вярно е, че в тази категория това е изолиран случай. Действителното нетно тегло на кефира Budennovskmolprodukt, например, е 450 грама в сравнение с обявените 500 грама. Това означава, че потребителят плаща за около 10% от празнотата.

Останете с нас, не се колебайте да се регистрирате за актуализации

абонирайте се за.

Активно се позовавайте на следното, когато копирате този материал

„Къща в провинцията“

Специалистите от лабораторията в Роскачево не са установили отклонения от нормативните стойности на маслеността и броя на млечнокиселите бактерии при изследването на проби от млечни продукти от тази марка. Той отговаря на санитарните изисквания и е абсолютно безопасен.

Купувачите казват, че млякото на тази марка привлича приятен вкус и плътност.

5-те най-добри марки заквасена сметана за 2022 г. според Roscontrol и клиентите