Коняк: 15 от 47 марки съдържат невиноленов алкохол

Абонирайте се за нашата общност във VK!

Алкохолните продукти са широко представени на рафтовете на много магазини, от обикновени магазини за хранителни стоки до големи вериги хипермаркети, има и специализирани заведения, които предлагат доста скъпи продукти. Асортиментът от коняци може да постави неподготвения купувач в сериозно затруднение, още повече че в продажба са много фалшиви продукти. Разбира се, никой няма да позволи да опитате напитката, когато я купувате, така че се опитахме да съберем в нашата статия най-доказаните препоръки, свързани с покупката на коняк, така че да е приятно да се пие и да не се срамува да го даде като подарък. Започваме с правилата за избор на този алкохол и продължаваме с преглед на марките с най-високо качество. Започваме!

Допълнителни 15% от домакинските еко продукти на Mepsi до 26 март с промо код OZONHBP235 за продуктите от тази страница! Офертата може да приключи преждевременно.

ЗА ПРОДУКТА

Експертно изследване на 47 марки коняк е проведено като част от проучване на феновете на спиртните напитки. Продуктите, изпратени за изследване, са произведени от тригодишен дестилат от коняк. Продуктите са тествани по 25 параметъра за качество и безопасност. Повечето продукти са руско производство, включително тези от София и Московския край (7), Санкт Петербург (1), Нижегородския край (1), Калининградския край (1), Краснодарския край (2), Пермския край (1), Ставрополския край (6), Пенза (1), Дагестан (5), Крим (5), Северна Осетия (1) и Татарстан (1); но има и чуждестранни продукти от Франция (5), Армения (6), Молдова (1) и Грузия (1). Цената му е от 371 до 1659 Леви за 0,5 литра.

Напитките на пет марки се оказаха с по-високо качество. Те отговарят не само на действащите разпоредби за качество и безопасност, но и на изискванията на усъвършенствания стандарт на Роскатчеств.

Повечето от висококачествените продукти се произвеждат във Франция (Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin) и един в България (). Продукти, произведени в България, могат да получат Българския печат за одобрение.

Установено е, че пет марки съдържат изкуствени аромати. Така например напитките от търговски марки „Tri gardochki“ (ЗАО „Фабрика за вино и коняк „Рус“); „KD“ (Фабрика за коняк ООД); „Belaya Gvardiya“; „3 star. Odessa“ (Rodnik & Co Ltd); „Tri Zvezdochki“ (Wine & Cognac Ltd) не са коняци.

Освен това в коняците от 15 марки е открит алкохол с невиноградски произход.

СТАНДАРТЪТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Българският стандарт за система за качество обединява действащите ГОСТ за коняк (ГОСТ 31732-2014 и ГОСТ R 51618-2009), изискванията на TR TS 021/2011 и TR TS 029/2012 и установява следните разширени изисквания за потенциалните получатели на Българския знак за качество:

Масова концентрация на фенолни и фуранови съединения (съотношение люляков алдехид/ванилин) – най-малко 1,8.

Съдържанието на танини е 0,14-1,7 g/dm³.

Съдържанието на танини е най-малко 0,08 g/dm3.

Съотношения на изотопите на въглерода, кислорода и водорода – δ13C, ‰, (-26,0…-29,0) ±0,25; δ18O, ‰, над 10; δD, ‰, (-200…-240) ±1,4.

Също така водещият стандарт на Roskacheta предвижда дегустационна оценка не по-ниска от „отличен“ за коняците.

Изискваното ниво на локализация на производството за Българския знак за качество е най-малко 70 % от производствените разходи.

Martell

Първоначално Maison Martell е основана от Жан Мартел, който е имигрант и пристига във Франция, след като напуска остров Джърси. През 1715 г., след като открива малка фирма, му се налага да търгува с дребни глупости и това не е добър период от живота му през следващите няколко години.

През 1716 г. Жан се жени за момиче, дъщеря на голям търговец на коняк. Това е отправната точка за преминаване на фирмата от просто търгуване към търговия, а в бъдеще и към пряко производство на спиртни напитки.

Компанията Martell е една от най-старите производители на бренди. От XIX до XX век компанията е един от лидерите в производството на спиртни напитки бренди. От средата на 90-те години на миналия век обаче по-младите марки в лицето на Rémy Martin и Hennessy имат предимство.

Днес Maison Martell се развива много добре. Произвеждат 22 милиона. Бутилки с елитни продукти от коняк, изнесени в 150 страни по света.

Къщата Martel се състои от няколко други марки, които продават същите първокласни продукти от коняк, които се радват на популярност.

Прочетете повече на официалния уебсайт на Martell.

КАКВО Е КОГНАК?

Във Федералния закон от 22.11.1995 г. № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и разпространението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти и ограниченията за консумация (пиене) на алкохолни продукти“ дава определение на коняк: алкохолна напитка
Със съдържание на етилов алкохол не по-малко от 40 % от обема на крайния продукт (с изключение на коняк със защитено географско указание, коняк със защитено наименование за произход, колекционерски коняк),
който се произвежда от дестилати на коняк
, получен чрез фракционна дестилация (дестилация) на винени материали, произведени от грозде,
и отлежава в дъбови бъчви
или дъбови угарки, или в контакт с дъбова дървесина
в продължение на поне три години
.

Бренди със защитено географско указание, коняк със защитено наименование за произход и колекционерски коняк трябва да имат съдържание на етилов алкохол най-малко 37,5 % от обема на крайния продукт. Дестилат от коняк, отлежал повече от пет години в дъбови бъчви или дъбови дръжки. Конякът, отлежал повече от пет години, се произвежда от дестилати на коняк, преминали през пълен цикъл на дестилация.

Междудържавният стандарт* също дава ясно определение на коняк. Конякът е винопроизводство със съдържание на етилов алкохол най-малко 40 %, произведено от конячни дестилати, получени чрез дестилация на винен материал, произведен за производството на коняк от грозде Vitis vinifera и отлежал в контакт с дъбова дървесина най-малко три години. * GOST 31732-2014 „Коняк. Общи технически условия“.

Конякът на възраст 3-5 години може да отлежава в дъбови бъчви или дъбови задници, или в цистерни (емайлирани или от неръждаема стомана) с дъбови клепачи. За по-зрели коняци държавният стандарт изисква дестилатът да отлежава само в дъбови бъчви или дъбови дънери. Без емайлиран контейнер!

Това означава, че признаците на истинския коняк са конячен дестилат, дъб, време и съдържание от 40 % или повече.

Vintage и Millesime

Коняк на възраст 25-60 години е особена гордост за всяка конячна къща. Етикетът на такава луксозна напитка може да посочва собственото ѝ име вместо възрастта ѝ, например Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Конякът, който не е купажен и е произведен от грозде от една и съща реколта, се нарича „винтидж“ или „милезим“. В днешно време много рядко може да се намери такъв коняк, въпреки че до 1962 г. почти всички конячни къщи са произвеждали този вид коняк.

Годините на реколтата на коняка имат своя собствена класификация:

• много добър: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• добри: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962 и 1967 г
• не много добри:1938,1944,1951,1953,1955,1956
• лоши: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

КОНЯК ИЛИ КОНЯК?

Нашият експерт – доктор на техническите науки, заместник-генерален директор по научната дейност в АО „Росспиртпром“ (в близкото минало професор по технология на ферментацията и винопроизводството в Московския държавен университет по технологии и управление „Ломоносов“). К. Г. Разумовски) Алла Даниловцева
Обяснява:

– Коняк е географското наименование на алкохолна напитка, произведена от грозде „бренди“. В България конякът е вид винопроизводствен продукт. Използването на думата „коняк“ за обозначаване на този вид ракия в Руската федерация не противоречи нито на Споразумението за свързаните с търговията аспекти на правата върху интелектуалната собственост (TRIPS/TRIPS), сключено в Маракеш на 15 април 1994 г., нито на европейското законодателство (Регламент (ЕО) № 479/2008 на Съвета от 29 април 2008 г. относно общата организация на пазара на лозаро-винарски продукти). Технологиите за производство на коняк и коняк са сходни, но могат да се използват различни видове грозде, които растат в различни почвени и климатични условия, дървесината за отлежаване е от различен дъб.

Седемте наименования на Франция, в които се произвежда коняк:

1. Cognac – наименование, което всеки официален производител на коняк в региона може да постави на етикета си.
2. Grande Champagne или Grande Fine Champagne.
3. Petite Champagne или Fine Petite Champagne.
4. Borderies.
5. Fins Bois.
6. Bons Bois.
7. Bois Ordinaire

Cognac V.S.O.P.: дешифрируеми

Официално, според BNIC (Национално междупрофесионално бюро за коняк), V.S.O.P. означава Very Superior Old Pale, много стар блед коняк. Въпреки това той често е описван като много специален стар блед.

VSOP Cognac е конякът, при който най-младото бренди е отлежавало в бъчви поне четири години. Често обаче възрастта на коняците от категорията VSOP може да е дори по-стара. Когато в сместа се включи четиригодишна eau-de-vie, тя автоматично се превръща в V.S.O.P. Коняк – дори ако някоя друга съставка е много по-стара от него.

Произходът на обозначението V.S.O.P. датира от декрет, издаден от британския кралски съд през 1817 г. Нуждаят се от това, което тогава се нарича коняк бледо. С други думи, коняк, който не е подсладен или оцветен чрез добавяне на захар и карамел. По онова време беше много разпространено да се използва. Така се ражда терминът.

Други наименования на VSOP са „Reserve“ или просто „Old“.

Справка: какво представлява BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)

Национално междупрофесионално бюро за коняк. Това е институция, създадена в рамките на много строгата правна система за производство на коняк, за която писахме по-горе.

Организацията интегрира цялото производство, както и неговата поддръжка.

ИСТИНСКИ ИЛИ НЕ?

Основният проблем на коняковата индустрия е, че под прикритието на коняк може да се крие фалшификат. Производителят не приема дестилат от коняк, произведен от грозде, а например етилов алкохол – зърнен алкохол или получен от други хранителни суровини, както и нехранителни алкохоли – промишлени или синтетични. Влива се в резервоар с дъбов нит. За да не се чака три години, той ускорява процеса на извличане, като загрява. Оцветява го в подходящия наситен цвят, пълни го в красиви бутилки с етикет „Коняк“ и воала – сурогатът е готов за продажба! Всичко това се отразява не само на аромата и вкуса на напитката, но и на нейната безопасност.
Алла Даниловцева ни разказва какви други методи за фалшифициране може да има

:

– Недобросъвестни производители фалшифицират коняк, за да направят продуктите си по-евтини. Фалшифицирането може да бъде много грубо, когато спиртни напитки или ликьори и водки се маскират като коняк. Най-често срещаните са разреждането на дестилата от бренди или пълното заместване на дестилата от бренди с етилов алкохол от хранителни продукти с добавяне на ароматични или вкусови вещества; заместването на дестилата от бренди с гроздов дестилат, произведен от гроздова преса, както и заместването на отлежали дестилати от бренди с дестилати със значително по-кратък срок на отлежаване (например десетгодишни дестилати се заменят с дестилати със значително по-кратък срок на отлежаване).

За да открият фалшификацията, експертите на Роскачество изследват пробите за наличие на синтетични багрила и ароматизатори, както и за определяне на съотношението на изотопите на въглерода, кислорода и водорода.
Изотопният анализ показва от коя суровина е получен етанолът/етиловият алкохол. Изотопните характеристики на пробата се сравняват с тези на контролните проби, типични за етанол, получен от гроздови продукти. Степента на съвпадение или отклонение се използва, за да се прецени произходът на етанола в изследваната проба.

Известна толерантност, определен диапазон, т.нар. изотопен коридор.

Ако изотопните характеристики на пробата попадат в този диапазон, може да се заключи, че алкохолът е от гроздово вино, а не от зърнени култури, картофи или синтетични материали. Ако изотопните характеристики не съвпадат с референтните, не попадат в изотопния коридор – това означава, че дестилатът не е с гроздов произход.

Тройна проверка

Съществуват две техники за откриване на фалшификации:

1. Измерване на съотношението на въглеродните изотопи в молекула етанол (разработено по искане на Rosalkolregulirovanie през 2012 г.).
2. Измерване на съотношението на изотопите на въглерода, кислорода и водорода в молекулата на етанола (разработено от VNIPBiVP, FR.1.31.2016.24962), което дава възможност за по-надеждно потвърждение на естеството на произхода на етанола .

За да се уверят в надеждността на резултатите и да избегнат грешки, експертите от Роскачество изследват коняка по трите основни изотопа, характерни за етанола, получен от грозде. В GOST „Коняк. Общи технически условия“ методологията все още не е включена, но се очаква да бъде включена за целите на идентификацията и националния контрол.

Трябва ли да се вярва на изотопната методика??

Използваните изотопни методи са валидирани и регистрирани във Федералния информационен фонд за единство на измерванията (FR.1.31.2016.24962), използвани например при контрола на качеството на алкохол, внесен от чужбина. Резултатите са надеждни и недвусмислени.

Ако изотопните съотношения на атомите в молекулата на етанола не попадат в необходимия диапазон, това означава, че конякът не е произведен от грозде и следователно нарушава изискванията на Федерален закон № 171-FZ, междудържавните и националните стандарти и е фалшив.

Тук обаче се сблъскваме с някои нюанси на законодателството. Методите за измерване на изотопните съотношения за определяне на естеството на етанола са сравнително нови и не са включени в междудържавните и националните стандарти. Освен това нормативните стойности на изотопния анализ не са включени в ГОСТ за коняк (в раздела „Технически изисквания“).

Затова те не са задължителни при производствения контрол

в завода за всяка произведена партида продукти.

За правителствен контрол

Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол използва тази техника за установяване на автентичността на коняците. В края на краищата напитките, съдържащи невинен алкохол, не могат да се наричат коняк, както се изисква от Федералния закон 171-FZ и стандартите. Конякът се произвежда само от дестилат от коняк, в него няма друг алкохол!

Алкохолни коктейли с бренди

Конякът е доста популярна съставка за приготвяне на голямо разнообразие от коктейли. Коктейлите с коняк са популярни от средата на 20-и век. Първоначално конякът е бил просто разреден с вода, но скоро коктейлите с коняк стават по-сложни.

Коктейл от коняк и шампанско: „Английски коктейл от шампанско“

Коктейлът е доста популярен и известен. Отличителната му черта е, че всяка съставка подсилва вкуса на предходната, без да я превъзхожда. За приготвянето на коктейла от коняк и шампанско ще са ни необходими:

• шампанско – 100 ml
• коняк – 20 ml
• тръстикова захар – 1 с.л
• горчива ангостура – няколко капки

Добавете тръстикова захар в чашата за шампанско. Ако не разполагате с него, ще ви е достатъчен и обикновен бял цвят. Капнете малко горчива тинктура върху захарта и изчакайте, докато захарта поеме горчивата тинктура. След това добавете коняк и шампанско отстрани и, ако е необходимо, украсете с резенче портокалова или лимонова кора.

Коктейл от коняк „Cognado

За да приготвите коктейла с коняк и конядо, ще имате нужда от:

• коняк – 20 ml
• сметана – 40 мл
• Прасковен ликьор – 20 ml
• половин банан
• шоколадови стърготини

Всички съставки се смесват, след което се изсипват в чаша за мартини. Коктейлът „Coarnado“ може да бъде допълнително украсен с шоколадови стърготини.

Коктейл от коняк „Алба“

За да приготвите коктейл с коняк, се нуждаем от

• коняк – 30 ml
• портокалов сок – 30 мл
• малина – супена лъжица
• парче портокал

Смесете всички съставки в блендер и ги изсипете в чаша за маргарита. Украсете Alba с резенче лимон или портокал.

Коктейл от коняк White Delight

За да приготвите коктейл с коняк White Delight, ще имате нужда от

• сладолед – 200-250 грама
• мляко – 100-150 мл
• банан – 1 брой
• коняк – 25 ml

Всичко се смесва в блендера. По същество White Delight е млечен шейк с коняк и банан.

Коктейл с коняк за младоженци

Този коктейл с коняк е идеален за приготвяне у дома. За да го приготвите, ще ви трябват:

• коняк – 40 ml
• 10 ml ликьор Quantro
• бяло вино – 10 мл

Всички съставки се смесват и се изсипват в чаша.

DRINK

Като цяло качеството на суровия алкохол и степента на пречистване не са довели до оплаквания. По отношение на масовата концентрация на най-опасните вещества – метилов алкохол, арсен, олово, кадмий и живак, не са установени нарушения, като тези показатели във всички изследвани коняци са в границите на TR TS 021.
Метиловият алкохол влияе върху окислителните процеси в организма. Прекаленото му количество води до слепота и анемия.

Освен това в изследваните проби не са открити мед и желязо. Високата концентрация на тези метали е неприемлива и показва окисляване на напитката (това може да се случи например, ако дестилатът коняк е отлежавал в метален резервоар с повредено защитно покритие).

В противен случай ще искате да пиете коняк и само ще се замаете от избора.

Всички снимки

Конякът е деликатно нещо и ако просто искате да се напиете до смърт, това занимание не е за господа като него. Това е цяла култура и е най-изисканата и аристократична напитка в света. Трябва да го обичате страстно, да го уважавате като „кръстник“ и да разбирате всичките му тънкости, преди да се сближите с него. Ще ви дадем имената на коняците, за да имате какво да покажете за посещението си при този аристократ.

ЕСТЕСТВЕНИ ОЦВЕТИТЕЛИ, СИНТЕТИЧНИ АРОМАТИЗАТОРИ

Една благородна напитка трябва да придобие подходящия цвят, вкус и аромат едва след като отлежи. Ако технологията не се спазва, вкусът става по-груб, а букетът (типичност, интензивност, качество) „не е същият“. За да облагороди напитката, производителят използва синтетични оцветители и ароматизатори.
Коментар от Алла Даниловцева

:

– Конякът се оформя от контакта с дъбовата бъчва и от дишането на дестилата (изпаряване през дъбовата бъчва). Минималното време за отлежаване е 3 години. Това се дължи на химични трансформации и физико-химични процеси. За хармоничното съчетание на цвят, вкус и аромат на истинския коняк са отговорни и танините, които преминават от дъба в коняка в продължение на поне три години.

Нека уточним, че междудържавните и националните стандарти позволяват да се използва само естествено оцветително вещество за оцветяване – захарен оцветител (карамел).
Според изследването в нито една от пробите не са открити синтетични багрила.

Но синтетични ароматизатори (или по-скоро ароматични компоненти, бензилов алкохол, 1,2-пропилен гликол и триацетин, които показват добавянето на ароматизатори) са открити в пет коняка: „Три звезди“ (ЗАО „Фабрика за вино и коняк РУСИ“); „CD“ (ООД „Коняк“); „Бяла гвардия“; „3 звезди“; „3 звезди“ (ООД „Коняк“); „Бяла гвардия“; „Бяла гвардия“; „Бяла гвардия“. Одеса“ (Rodnik & Co Ltd); „Tri Zvezdochki“ (Wine and Cognac Company Ltd).

В напитката няма синтетични оцветители, но пет марки коняк имат недопустими синтетични ароматизатори.

Това е нарушение, тъй като синтетичните ароматизатори в коняка не са разрешени. Това означава, че производителите трябва да изписват на етикетите „спиртни напитки“, но не и „коняк“.

Моля, обърнете внимание, че производителите нямат право да изписват „конячена напитка“, тъй като в Руската федерация няма конячени напитки. Откриването на изкуствени аромати означава, че продуктът не е истински коняк, а спиртна напитка.

Информацията за нарушителите се предава на регулаторните органи. Стоките с нарушения бяха изтеглени от продажба в магазините (Auchan).

Как да разпознаете фалшив коняк?

Малцина са застраховани от купуването на нискокачествен и фалшифициран алкохол, включително коняк. Не е достатъчно да изберете доверен магазин, както може да изглежда. Необходимо е да знаете някои тънкости и нюанси, за да не се натъкнете на фалшификат.

1. Първо, обърнете внимание на цвета на съдържанието. Конякът се характеризира с прозрачен кехлибарен оттенък. Не се допускат утайки или мътност. Опитайте също да обърнете бутилката с главата надолу. Напитката трябва да е умерено вискозна, като позволява на остатъците да капят от дъното на бутилката по стените. Въздушните мехурчета, които се образуват при обръщането, трябва да са първо големи, а след това малки.
2. Второ, миризмата. Разбира се, не е възможно да се оцени този показател директно на гишето, но по този начин можете да разберете дали да промените предназначението на марката или не. За „експеримент“ изсипете няколко капки алкохол в чашата за изстрелване, ако след няколко секунди можете ясно да усетите миризма на ацетон или парафин, тогава сте изправени пред ясна фалшификация. Ароматът на истинския коняк трябва да се разгръща постепенно, с плодови, флорални или дъбови нотки.
3. Трето, декорацията. Критериите се отнасят за етикета и корка. Етикетът на бутилката трябва да е добре и здраво залепен. За най-качествените коняци по правило се използва релефна хартия. Печатът трябва да е ясен и светъл. Матовите и размазани етикети са пряк признак за фалшифициране. Проверете и акцизния печат, който е поставен на горната част на бутилката. Тапата трябва да е изработена от корк и да приляга плътно към страната на бутилката. Ако вместо такава „система“ се използва метална капачка на винт – също се сблъсквате с фалшификат от ниско ниво.

РЕЗУЛТАТИ ОТ ДЕГУСТАЦИЯТА

Експертната оценка на дегустаторите показва, че производителите не са успели да прикрият дефектите. Пробите, които се оплакват от наличието на синтетични ароматизанти, получават от 54 до 68 точки, което е „незадоволителна“ оценка.
Обща оценка на качеството на коняците: „Отличен“ – 92 и повече. „Отличен“ – 82-91,9. „Добър 78-81,9. „Задоволително“ – 70-77,9. „Незадоволителен“ – 69,9 или по-малко.

Обърнете внимание, че нито една извадка не е получила оценка „отличен“. Само 6 продукта получиха висока органолептична оценка – над 85 точки от 100 възможни.

Френските коняци Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin, Camus и Българският коняк Bakhchisaray получиха оценка „отличен“.

Така при общата дегустация 6 оценки бяха „отлични“, 4 – „добри“, 6 – „задоволителни“, а 31 – „незадоволителни“.

Вижте как са разпределени оценките на дегустаторите в класацията „Вкус и цена“.

Един от най-известните и уважавани френски енолози Мишел Гарнеро беше сред дегустаторите

. Той сподели с читателите на „Роскачествено“ тайното знание как да разбереш дали напитката пред теб е с високо качество или такава, че е по-добре да я откажеш? И разказа за впечатленията си от дегустационния изпит:

– По време на дегустацията имаше около една четвърт от много качествени проби и беше интересно да се види, че в страна без такава стара традиция като нашата се произвеждат толкова качествени ракии. Сред пробите за дегустация имаше и една със зелен оттенък, която нарекох „магданоз за ракия“. Това е аномалия, не знам какво се е случило по време на стареенето, за да се получи зеленият цвят. Ако видите подобна течност в бутилка, не я купувайте.

Rémy Martin

Марката Rémy Martin има около 300-годишна история. Всичко започва през 1724 г., когато Remy Martin основава малка семейна дестилерия. Семейните традиции, опитът и тайните на производството на коняк се предават от поколение на поколение, което прави тази марка толкова разпознаваема. Логото на компанията изобразява кентавър, който и до днес присъства на бутилките.

Днес обемът на производството изтласква марката Rémy Martin на второ място, отстъпвайки първенството в световната класация на Hennessy. Годишно се произвеждат около 24 милиона бутилки коняк. бройки. Изнася се в 165 държави.

Безупречната репутация на марката се доказва и от факта, че точната възраст на самите алкохоли не е посочена върху бутилките на напитките, съдържащи млади спиртни напитки. Компанията притежава и няколко популярни брендита, чиито продукти се ценят от любителите на спиртни напитки по цял свят.

Прочетете повече на официалния уебсайт на Реми Мартин.

ФРАНЦУЗИНЪТ Е ПОДВЕДЕН ОТ ТАНИНИТЕ

Най-високата органолептична оценка – 89,6 – на Camus. Перфектният коняк? Да. Ако не беше едно „но“. Коняците са изследвани за наличие на танини, по-специално танини, които са отговорни за характерната тръпчивост и горчивина на напитката.
Roskachestvo постави по-високи изисквания за съдържанието на тези вещества:

• Съдържание на танин – 0,14-1,7 g/dm3.
• Съдържание на таниди – мин. 0,08 g/dm³.

Френският коняк Camus, който получи много висока дегустационна оценка, имаше много малко танини (по-малко от 0,05 g/dm³) и 8 пъти по-малко танини, отколкото се изисква от стандартите на Роскачествено. Пробата няма други проблеми. Изотопите съответстват на дестилат от коняк, не са открити ароматизатори или оцветители, вкусът е отличен… но къде са танините??

Справка

Според Wikipedia коняците Camus се характеризират с ниско съдържание на танини, характерен аромат и кадифен завършек. За да се запазят уникалната деликатност и ароматните качества на напитката, коняците Camus отлежават в дъбови бъчви с ниско съдържание на танини (таниди).

Ниското съдържание на танини (таниди) в коняка Camus е резултат от технологията, възприета от Къща за коняк Camus. Съвременният потребител може да предпочита по-мек вкус. Но ние оценяваме напитките от гледна точка на съответствието им с характеристиките, които са типични за коняка, както е установено от Роскачество.

Случаят „Камю“ е емблематичен. Невинаги химическият състав определя високото органолептично качество на коняка и обратното, но всички аспекти трябва да се разглеждат като едно цяло. Поради това коняците се изследват и за екстракта по масова фракция и съотношението на фенолни и фуранови съединения.

Масовата фракция на дадения екстракт

показва колко от веществата са извлечени от бъчвата в дестилата на коняка. Зависи много от времето на отлежаване и може косвено да показва възрастта на дестилата. Ако то е по-малко от 0,5 g/dm3 (ГОСТ 31732), това означава, че стареенето не е било достатъчно. При всички тествани коняци този показател е в нормални граници – от 1,1 до 5 g/dm3.

Фенол-фуранови съединения

Формирани в процеса на стареене, влияят на сместа – богатството и наситеността на вкуса. Например фенолните съединения придават подправки, дървесни нотки и нотки на сушени плодове. Съединенията от серията фурани определят също така вкуса и аромата на образуваната напитка (джинджифил, канелен оттенък). Съотношението между феноли и фурани в коняка зависи от сорта дъб, начина на отглеждане, начина на обработка на бъчвата или дъбовата бъчва и други фактори.

Оптималното съотношение на алкохолните пари е най-малко 1,8, както е определено от Роскомнадзор. Ако коефициентът е нисък, това може да означава, че бъчвата е стара (използвана е повече от пет пъти) или че в металния казан има твърде малко дъбови форми, или че вместо форми са използвани други дъбови части (напр. кори), или че са използвани специфични технологични методи или други особености на технологията.

Най-ниските стойности на този показател са открити в продуктите: „Ostrov Krym“ – 0.6; KVINT, „Tri Zvezdochki“ (VKK „Rus“) и „Chernomorsky“ – 1.1, „Legends of Sevan“ – 1.3, „Belaya Gvardiya“ и „Agrav“ – 1.2, „KD“ – 1.4.

Най-добрите коняци на разумна цена за 2022 г

В представения преглед бяха разгледани само висококачествени и оригинални алкохолни напитки, подбрани въз основа на отзиви от най-добрите дегустатори и ценители на коняк. Оценката се основава на всички основни критерии за качество на коняка, както и на цената на бутилка, която е доста достъпна за повечето потребители.

Бял щъркел (Молдова)

Популярен коняк. Той се произвежда още от времето на Съветския съюз. Белият щъркел все още е популярен сред клиентите благодарение на достъпната си цена. Това е алкохолна напитка с цвят на медена роса и с алкохолно съдържание 40 градуса. Ванилия и флорални нотки са основните компоненти на вкуса му. Производството се извършва по класическа технология: първо отлежава в дъбови бъчви в продължение на 3-7 години; след това, за да се омекоти вкусът, се добавят карамел и захароза. След това конякът се налива в дъбови бъчви, в които „отлежава“ в продължение на 1 година. Така вкусът му става по-жив и плътен.

Норми за стареене на продукта:

• температура в помещението – от 5 до 25*С;
• влажност не по-висока от 40%.

При спазване на правилата за съхранение срокът на годност на напитката не е ограничен. Важното е да не съдържа токсини и да има енергийна стойност от 239 kcal.

Цена: 620 Леви. 0,5 л, 5 години.

Коняк White Stork

Предимства:

• ниска цена;
• минимално фалшифициране на продукцията поради достъпната цена;
• деликатен мирис и послевкус;
• По време на консумацията алкохолните пари почти не се усещат;
• Много почетни знаци от различни състезания по спиртни напитки.

Недостатъци:

• обикновена опаковка.

Klinkov VSOP

Въпреки достъпната си цена, продуктът се класира като първокласна напитка. Продуктът се произвежда на Кримския полуостров и се предлага в продажба след най-малко 3 години отлежаване. Основните съставки са гроздова ракия и специални френски спиртни напитки. Klinkov VSOP отлежава в дъбови бъчви, което придава на напитката леко орехов, горчив вкус. Общата картина при дегустацията на този продукт е следната: конякът е умерено сладък, алкохолните пари са почти нечуваеми, а в зависимост от реколтата понякога се появяват аромати на тютюн, индийско орехче и мед или портокалови кори.

Вкусът на напитката е кадифен, добре балансиран, без излишни примеси. Оригинален дизайн на опаковката на продукта, който се продава: в кутията за подаръци, в която е поставена бутилката, е представена подробна информация за историята на създаването на коняка.

Пластмасова тапа, поставена в пластмасовия капак. Категорията на продукта, данните на производителя и периодът на отлежаване задължително трябва да бъдат посочени на етикета. На фабричната бутилка е изобразено логото на компанията – голяма буква К.

Цена: 450 Леви. 0,5 л, 5 години.

Klinkov VSOP

Предимства:

• Годината на събиране на реколтата зависи от вкуса и оригиналността на продукта;
• Въпреки ниската цена на Klinkov VSOP, той е признат за елитна напитка;
• Много рядко се фалшифицира;
• Атрактивен дизайн на опаковката.

Недостатъци:

• не.

Jatone X.O. Допълнително

Конякът Jatone X има впечатляващ опит в печеленето на медали, а на Българския пазар на алкохол се предлагат два вида отлежаване – 5 и 8 години. Продуктът се произвежда в Херсон и принадлежи към средната ценова категория, достъпен е за почти всички. Победител в различни конкурси, носител на много награди. Цветът му е кафяво-златист. На небцето се различават фини мотиви на лешник, млечен шоколад и ванилия. Добре отлежалият коняк придобива флорални и крушови нотки с шоколадов послевкус. Този продукт е предпочитан от представителките на нежния пол. За съжаление този сорт коняк не се предлага в обичайните магазини за продажба на дребно. Може да се закупи само в специализирани магазини за алкохолни напитки.

Коняк Jatone X.O. Екстра продължава да се радва на своята сила. Безупречният вкус е в пряка зависимост от времето на отлежаване на продукта. За производството на напитката се използва само светло грозде, а дестилацията на мъстта отнема една година.

Цена: 420 Леви. 0,5 л, 5 години.

Jatone X.O. Допълнително

Предимства:

• Изключително интригуващ вкус;
• Конякът Jatone X е носител на много медали;
• Поради различни тънкости на технологията на производство вкусът на продукта в процеса на стареене придобива много необикновени нюанси;
• Невъзможно е да се фалшифицират продукти, тъй като напитката се налива в нестандартни бутилки, които не е лесно да се фалшифицират.

недостатъци:

• На дъното на бутилката, поради дъбовия сок, се образуват малки люспи.

Тетрони 5

Въпреки високата си цена, тази ракия е една от най-добрите напитки, произвеждани в Грузия. Заслужава да се отбележи, че напитката е популярна почти от първите дни на нейното производство, а производството на коняк започва през 1994 г. За производството му се използва грозде, отглеждано в различни региони на Грузия, което прави вкуса на катък много по-богат. Бутилките, използвани за бутилиране на напитката, са черни или зелени. Етикетът е съвсем оригинален и изобразява бял чистокръвен кон. Благодарение на мекия си вкус конякът се пие много лесно, а алкохолният аромат в тази напитка почти не се усеща. Това го прави идеален както за мъже, така и за жени.

Цветът на хребета е светлозлатист. Гурманите съветват да пиете тази напитка бавно, като се наслаждавате на всяка глътка. И за да се почувства хармонията на послевкуса, глътка коняк трябва да се задържи в устата и да се прекара няколко пъти по небцето с езика. Трябва да се отбележи също, че напитката е най-добре да се консумира в чист вид, без да се добавя към кафето и различните коктейли. Съчетава се добре с морски дарове, всякакви десерти, сладолед или сметана, но никога с грозде.

Цена: 650 Леви. 0,5 л, 5 години.

Тетрони 5

Предимства:

• Оригиналният дизайн на бутилката я прави почти невъзможна за фалшифициране;
• ниска цена;
• Минимално фалшифициране на продукта благодарение на достъпната му цена;
• Меки аромати, лесни за пиене.

Недостатъци:

• не се съчетава добре с някои ястия.

Стара Кахетия 5

Той също принадлежи към линията на популярните грузински коняци. Тази напитка се изнася в много страни, като около 40% от нея се купува от България. Конякът се произвежда от компания, наречена „Кахетинско традиционно винопроизводство“. Въпреки че е много млада продукция, принадлежи към големите винарни. Само за една година компанията произвежда повече от 12 милиона бутилки коняк. Но този конкретен вид напитка получи доста високи награди на много международни състезания.

Приблизително 5 години конякът отлежава в специални дъбови бъчви, които са изработени от специален сорт дъб – иберийски. Което придава на напитката балансиран, богат вкус. Освен това има аромати на кожа, старо портвайн и сушени плодове. Конякът е много гладък, пие се лесно и не изгаря гърлото, като оставя приятен послевкус на шоколад в устата.

Цена: 650 Леви. 0,5 л, 5 години.

Стара Кахетия 5

Предимства:

• Вкусът му е мек и много приятен;
• дълго време на стареене;
• красив цвят;
• с течение на времето ароматната гама става по-богата.

Недостатъци:

• не

Lezginka

Тази марка Български коняк е една от първите, които се преглеждат. Напитката се произвежда във фабриката за коняк Kizlyar. Заслужава да се отбележи, че производителят има статут, който му позволява да доставя продуктите си на Московския Кремъл и дори на президентската администрация.

Многократно конякът е награждаван с високи призове не само на Български, но и на международни конкурси. Напоследък напитката се изнася в много азиатски страни, включително Япония. Но трябва да вземем предвид и факта, че е възможно да се намери фалшив коняк Lezginka в продажба. Затова е необходимо да знаете как да различавате оригинала от фалшификата. В горната част на бутилката е гравиран овален медальон, в който се намират цифрите. Това е годината, в която в Кизляр започва производството на коняк.

Името на коняка, както и портретът на Багратион на етикета, са изработени по най-новите технологии. Етикетът е покрит със специален лак, а гравирането се извършва с лазер. Дъното на бутилката трябва да е брандирано от производителя. Вкусът му е отличен, със свежест на праскови, грозде и сладко от кайсии. Въпреки че цената на коняка е висока, той все още е много популярен.

Цена: 750 Леви. 0,5 л, 5 години.

Lezginka

Предимства:

• Има приятен вкус;
• ниска цена;
• Минимално количество фалшиви продукти благодарение на достъпната цена;
• практически не съдържа вредни за човешкото здраве вещества.

Недостатъци:

• Политика на високи цени.
• много фалшификати на пазара.

Арарат 5

От древни времена Армения е известна с производството на ракия. Тази марка напитка е събрала всички най-добри традиции на местните винопроизводители. Тази ракия се произвежда във фабриката за ракия в Ереван и се използва в 40 страни по света. Годишно се произвеждат до 8 милиона бутилки скункс, като 5 от тях отиват на пазарите в България. Тази благородна напитка има специфичен, но приятен вкус. Заслужава да се отбележи, че за производството му се използва само грозде, което расте изключително на арменска почва. Спиртните напитки отлежават в специални дъбови бъчви. Компанията, която произвежда коняка, носи пълна отговорност за качеството на напитката.

Марката е носител на много международни награди, сред които има и доста престижни, като например The World-Spirits Award, The World Spirits Competition. Мирисът на коняка напомня на круши, компот от сушени плодове и сливи. Вкусът му е тръпчив и леко нагарчащ, леко напомнящ на ябълков сок и зелено грозде, но все пак със сладникави нотки. Подхожда си с тъмен шоколад или кафе.

Цена: 1200 Леви. 0,5 л, 5 години.

Арарат 5

Предимства:

• Счита се за един от най-добрите коняци в Армения;
• красив цвят;
• Има интересен вкус, който се различава от този на другите марки.

Недостатъци:

• висока цена.

Ной Араспел

Апетитното първокласно качество на продукта се забелязва веднага, щом на масата се постави бутилка коняк от най-високо качество. Необичайно оформена бутилка, доста масивна както на външен вид, така и по вместимост. Благодарение на богатството на цветовата си гама благородната напитка се откроява значително сред другите известни марки, като всяка година става все по-добра и по-силна. Производителите получават коняк от най-доброто бяло грозде. Ликьорът се произвежда в Армения и се доставя в големи количества в много независими страни, както и в Европа и САЩ. вкусовите му качества са признати от гастрономи и ценители, за което свидетелстват многобройните награди, спечелени след участието му в международни конкурси и изложби.

Евтината му цена е достъпна за средностатистическия купувач. Ароматен букет и уникален вкус, който се разгръща в чашата, наслаждавайки се на ваниловите нотки. След първата глътка ще усетите леко парене, което се превръща в кадифена комбинация от шоколад и ванилия. Дълъг послевкус, характерен за качествените коняци, оставя сладък привкус за дълго време.

Цена: 1300 Леви. 0,5 л, 5 години.

Noi Araspel

Предимства:

• Бутилката е красиво и оригинално украсена;
• Мек и много приятен вкус;
• Наличието на информационен етикет за разпознаване на автентичността;
• Атрактивен цвят, ароматен послевкус.

Недостатъци:

• не.

Цар Тигран

Конякът с величественото име може да се срещне само във витрините на специални магазини, продаващи висококачествени алкохолни продукти. Най-дългият десетгодишен период на отлежаване, най-дългият в сравнение с други най-добри коняци. Един от ензимите, включени в продукта, е дива мая, която придава на течността тъмно кехлибарен цвят. Класически нотки на шоколад и ванилия с необичайни цветни и джинджифилови оттенъци, присъстващи в уникалния му аромат. Много мек и елегантен вкус, който оставя дълъг и вълшебен послевкус без горчивина.

Отворената бутилка излъчва непривични и съблазнителни миризми на прясно набран лаврак, лимонова кора и марината. Ако разтриете капка от напитката в дланта си, ароматът леко се променя, отстъпвайки място на кремообразни нотки, маринатата леко избледнява, но не изчезва напълно. Леката, но приятна тръпчивост при дегустация и липсата на алкохолен послевкус осигуряват лекота и сочност. Послевкусът продължава 15 минути в комбинация с парче лимон и парче шоколад.

Цена: 2200 Леви. 0,5 л, 10 години.

Цар Тигран

Предимства:

• Дълъг период на стареене;
• Приятно усещане за вкус;
• красива цветова палитра.

Недостатъци:

• фин продукт.

Арарат Наири

Един от най-скъпите, но и най-добрият сред другите коняци по брой на спиртните напитки в тази класация. Арменско производство, с наситен кехлибарен цвят с блестящи отблясъци и абсолютна прозрачност, без никакъв намек за утайка или помътняване. Изискана и превъзходна текстура с богата следа от аромати, в която леко препечената коричка на хляба и пикантният карамфил се сливат в хармония, оцветена с медена сладост, подправена с канела. В аромата се долавя малък процент алкохол, маскиран от плодове и дървесина, зелена ябълка и леко сушена круша. Наливането на коняк в чашата променя следата към карамел и добавя наличието на мирис на прясно разпиляно дъбово дърво.

Благодарение на наличието на плодови нотки, които остават в послевкуса, напитката се пие много лесно и гладко. Няма послевкус на класиката – ванилия и шоколад, което не разваля коняка, а напротив, прави го най-оригинален и невъзможен за объркване с друг сорт.

Цена: 3900 Леви. 0,5 л, 20 години.

Арарат Наири

Предимства:

• редки аромати, специална формула;
• Дълъг послевкус, необичайна миризма, без аналог.

Недостатъци:

• скъпа напитка.

НЕЗАВИСИМО ДАЛИ Е СИЛНО ПИТИЕ, ИЛИ НЕ?

Процентното съдържание на етилов алкохол в коняка трябва да бъде най-малко 40%. Силата може да е по-ниска, защото отлежалият дестилат на коняка е бил неправилно разреден с вода. В същото време в България няма ограничения за горното ниво. Но дали производителят, тъй като асортиментът не е установен в България, ще направи коняка по-силен от 40%? Малко вероятно. Защото силата на коняка оказва пряко влияние върху органолептичните му свойства. Производителите съзнателно ограничават броя на градусите, защото по-силният алкохол ще има съвсем различен вкус.
Тестът показа, че якостта на всички изследвани проби е като цяло еднаква – 40 % (някои проби достигат до 40,3 %).
Експертите провериха всички коняци за пълнота на бутилката и за съответствие с етикета. Не е установено недостатъчно пълнене. Единственото оплакване относно етикетирането се отнася до една проба (ZAO VKZ Izberbashsky). В точката за условията на съхранение не е посочена относителна влажност на въздуха не повече от 85 %, което е в противоречие с GOST 31732 (раздел 8, клауза „Относителна влажност на въздуха“). 8.3). Въпросният коняк беше понижен в общата класация заради неспазване на изискванията за етикетиране.

Как и от какви чаши да се пие коняк и с какво да се похапва?

Според всички правила на етикета конякът се пие от широки чаши с форма на лале, снайфери, които ви позволяват да затоплите коняка с топлината на дланта си върху тежестта. Максималното ниво, до което може да се налее коняк в чаша, се ограничава от най-широката част на носача., По правило то не е повече от 50 ml.

В България отдавна е прието да се пие коняк от чаши за водка, кристални, прозрачни:

• „Този беше по-млад, по-прост и по-искрен, пиеше прекрасно уиски и пиеше коняк от чаша“. А.П.“Целувката“ на Чехов.
• „В меки кожени кресла се настанихме около малка ниска масичка, пихме фантастично кафе с бита сметана и облизвахме коняк от малки чаши.“. В.В. Кунин

Конякът обикновено се сервира със стайна температура и се затопля в дланите на ръцете.

С какво да пиете коняк? Руснаците имат отвратителния навик да закусват коняк с лимон. Всъщност не го правете в никакъв случай, тъй като лимонът напълно унищожава вкуса на напитката. Французите използват правилото на трите „C“: Coffe, Cognac, Cigare; арменците използват правилото на трите „S“: tea, chacha, cheburek.

Понякога нелепият навик да се похапва коняк става повод за подигравки:

• „Кажете ми, драги ми Григорий Ефимович, как императорът е заживял така, че не ходи никъде другаде, закусва коняк със сельодка и дори, както чух, пие портвайн с бира“. В.Сегал