Как да изберем зехтин – седем основни правила и съвети за домакини

Зехтинът е сокът, извлечен от маслиновия плод.

Истинският зехтин е здравословен и вкусен продукт с уникален състав. Въпреки че маслото се появи на нашия пазар сравнително скоро, поради популярността му има много фалшиви продукти. В магазина често се сблъскваме с голямо разнообразие от бутилки с различни имена и цени… и не знаем коя да изберем… При толкова много различни опаковки и марки е объркващо, претоварващо и трудно да се намери. И все пак различните видове зехтин имат различни свойства и цени. Нека разберем как да избираме зехтин екстра върджин, за да бъде той истински: вкусен и здравословен.

Малко история

Процесът на бране на маслини се споменава за пръв път в близкоизточни писмени източници, датиращи от 4-то хилядолетие преди Христа. Зехтинът вече се използва в ежедневието, в кулинарията и медицината. Международната търговия с тази скъпоценна стока процъфтяваше. Корабните дневници на древните търговски флотилии съдържат данни за транспортирането на „течно злато“ между много средиземноморски пристанища.

По-късно, през IX в. пр.н.е., технологията за производство на зехтин прави голям скок. За това трябва да благодарим на древните римляни. Те са вложили много усилия в усъвършенстването на методите за отглеждане на маслинови дървета, събиране на реколтата и производство на зехтин. Толкова е ценно, че може да се приспадне от данъците.

Следващият голям етап в историята на производството е Ренесансът. От Италия вкусните и ценни масла се изнасят успешно в цял свят, като центърът на производството е в Тоскана.

Течното злато достига Америка през XIX век благодарение на италиански и гръцки имигранти. Те помагат за популяризирането на продукта отвъд океана, като пренасят кулинарните си традиции в културата на САЩ.

Днес зехтинът е много популярен в много страни на много континенти. Стандартите за производството и качеството му са ясно определени от международни организации. Ще се научим да избираме най-здравословните храни, като се съобразяваме с тези стандарти.

За отслабване

Зехтинът за отслабване се приема перорално по една чаена лъжичка сутрин на гладно. За приготвянето на лекарството е необходимо да се смеси:

• 100 грама лимонов сок;
• 200 грама мед;
• 40 грама зехтин.

Зехтинът за отслабване се приема вътрешно по една чаена лъжичка сутрин на гладно
Ако сте алергични към мед или лимон, можете да използвате друго, по-меко лечение. За да го приготвите, добавете една чаена лъжичка масло към чаша затоплено кефир. Лекарството се приема на празен стомах 1-2 пъти дневно.

Етапи на изстискване

Зехтинът всъщност е прясно изцеден сок с богата палитра от вкусове. В света има над 400 разновидности на зехтина. Италианският, гръцкият и испанският зехтин са с най-изтънчен вкус.

За да се запазят възможно най-много хранителни вещества, производственият цикъл не включва термична обработка. Маслините се събират ръчно, след което се пресоват механично със студена преса през първите 10 часа след събирането. Резултатът е ароматно, подчертано горчиво първо студено пресовано масло, което се обозначава като Extra Virgin. Най-висококачествените, най-популярните и най-скъпите.

Следващият по-бюджетен вариант, който се радва на голямо търсене, е Virgin. Това е и първата екстракция с добро качество, но от различни видове плодове и с различна степен на зрялост. Маслините не се пресоват веднага след събирането им, а след няколко дни. Допустими са и незначителни примеси в крайния продукт.

Pomace вече е масло за втора преса. Тортата, останала от първата студена фаза, се използва за направата ѝ. За да се отдели останалата част от сока, суровината се нагрява и обработва химически, след което се рафинира и дезодорира. Към крайния продукт се добавя до 15% масло Екстра Върджин, за да се възстанови минималният вкус.

Маски за кожа

Зехтинът може да се използва като пилинг средство. За тази цел добавете 2-3 чаени лъжички захар, сол или кафе на чаша продукт. Техните частици ексфолират и пречистват кожата, а маслото я овлажнява и подхранва. Добавете 2-3 капки етерично масло към продукта. Това ще спомогне за по-забележимия ефект на зехтина.

Маски за суха кожа

За овлажняване на кожата може да се направи ежедневна маска с две супени лъжици пюре от манго, ябълка или морков. Добавя се една супена лъжица зехтин и съставът се разбърква добре. Необходимо е само да нанесете маската за 20 минути, след което да я изплакнете с хладка вода.

Можете също така да си направите маска за суха кожа, която включва

• една и половина супени лъжици зехтин
• един суров пилешки жълтък;
• Една супена лъжица извара.

Всички съставки се смесват до хомогенност и се нанасят върху лицето за половин час. По-добре е да го прилагате преди сън. Процедурата трябва да се повтаря 2-3 пъти седмично.

Маски за мазна кожа

За мазна кожа следните съставки трябва да се смесят в равни пропорции:

• кефир;
• Толкова;
• зехтин.

Към добре разбърканата смес трябва да се добави щипка сол, след което сместа трябва да се разбърка още веднъж. Маската може да се прилага за 10 минути веднъж дневно.

Като алтернатива може да се направи маска от средно голям настърган морков

• разбит яйчен белтък;
• настържете средно големи моркови;
• супена лъжица зехтин.

След смесването съставът трябва да престои 40 минути и след това да се нанесе върху лицето за 10 минути. Трябва да се прилага веднъж дневно.

За какво ни е нужен петрол?

Когато ще купуваме зехтин, трябва да имаме ясна представа за какво ни е необходим. Тези нужди са определящи за правилния избор.

Натуралното нерафинирано масло Extra Virgin е идеално за салати, сосове и студени маринати. Най-общо казано, за всички ястия, които не се нуждаят от готвене. Работата е там, че температурата на горене е 160-180 градуса, така че не бива да се пържите в него.

Въпреки че при готвене на храна на слаб огън (задушаване, задушаване) добавянето на такова масло е допустимо. Гърците например го правят и приготвят всички ястия изключително със зехтин екстра върджин. За пържене обаче е най-добре да се използва рафиниран, който има температура на горене 240-260 градуса. Само рафинирано масло е подходящо за пържене.

За областта на деколтето

Зоната на деколтето и шията може да се третира със зехтин за премахване и предотвратяване на бръчки
За тази цел продуктът трябва да се нанася по следния начин:

• Загрейте две супени лъжици масло на водна баня и го изсипете в чаша.
• Докато сместа се охлажда, тя трябва да се почисти с лосион за кожа.
• Маската трябва да се нанесе върху кожата за половин час и да се покрие с плътна кърпа.
• изплакнете го с хладка вода след 30 минути.

Изберете разумно

Затова нека разгледаме седем основни точки, които ще ни помогнат да определим качеството на продукта.

Опаковка

При съхранението на „течното злато“ трябва да го предпазвате от излагане на светлина, топлина и кислород. Тези фактори водят до окисляване на продукта и променят хранителните му свойства. Ето защо трябва да изберем тъмна стъклена бутилка или консервна кутия, за да не загубим ценните свойства на маслото. Трябва да се избягват пластмасови контейнери.

Между другото, не можете да съхранявате зехтина в хладилника, той се втвърдява и кристализира. Това не вреди на качеството на продукта, но не е много удобно да се подправят ястия с това замразено „вещество“. Първоначалната консистенция се възстановява лесно, когато продуктът се върне на стайна температура. Препоръчителна от производителя температура на съхранение – 12 до 16 градуса по Целзий.

Срок на годност

В идеалния случай срокът на годност от момента на пълнене не трябва да надвишава 18 месеца. Добре е производителят да посочи и периода на прибиране на реколтата. След това изберете последния сезон. Колкото „по-младо“ е маслото, толкова по-добре. Това е основният принцип.

Съхранявайте неотворените бутилки за не повече от един месец, тъй като процесът на окисляване ще започне така или иначе. И тогава продуктът губи вкусовите си качества и хранителните си свойства. Следователно избираме сумата, която можем да използваме за един месец.

ниво на киселинност

Това е процентното съдържание на олеинова киселина в маслото – колкото по-ниско е то, толкова по-качествен е продуктът. Екстра Върджин не трябва да има киселинност, по-висока от 0,8%. Гръцките производители налагат още по-строги ограничения – до 0,5%. Стойността на добива на Virgin е 2%, докато стойността на рафинираното Pomace варира между 1,5 и 2%.

Допълнително етикетиране

Етикетът често съдържа трибуквен код, приет от Европейския съюз, за да се посочи допълнително произходът на продукта.

PDO или DOP (Denominazione di Origine Protetta) – маслините се отглеждат, събират и бутилират в един и същ географски район. Това етикетиране е в съответствие с най-строгите изисквания на европейските одобрения. При избора му можем да сме сигурни в най-високото качество.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – приема се, че отделните етапи на производствения цикъл са разположени в различни региони. Например: маслините се отглеждат в една страна, а готовото масло се бутилира в друга. Качеството на крайния продукт не е засегнато по никакъв начин, тъй като изискванията за сертифициране остават високи. Методите за отглеждане, сортовете маслини и техниките за преработка на суровините са ясно регламентирани и валидни за целия ЕС.

BIO (biologico) – маслото се произвежда само от екологично чисти суровини. Дори при борбата с болести и вредители по време на отглеждането се използват само биологични продукти. Произведени без използването на ГМО, синтетични или химически агенти.

Страната производител

Признати лидери в производството на зехтин:

• Италия;
• Гърция;
• Испания;
• Турция;
• Израел;
• Кипър;
• Сирия.

Държави с вековни традиции и рецепти. Те са предпочитаният цвят при избора на вкусен и здравословен продукт.

Цветът

Това е нещо, което е малко вероятно да можем да оценим в магазина. Цветът не може да се определи точно през тъмното стъкло на бутилката. Но можете да видите утайката, ако има такава. У дома, като се излее маслото в лъжица, се вижда цветът му. В зависимост от вида на маслините и съотношението между зрели и незрели маслини, тя може да варира. Допустими са зеленикави, тъмножълти или кафяви нюанси.

Вкус

Натуралният зехтин винаги има горчив, подправен и плодов вкус. Върху вкуса му влияят различни фактори.

1. Сорт маслини.
2. Регион на произход.
3. Методи и срокове за събиране на реколтата.

Сред богатата палитра от вкусове лесно можем да открием любимите си. А зехтинът може да се овкусява с подправки и билки по наше желание. Всичко, което трябва да направите, е да ги поставите в бутилка с масло и да ги настойвате в продължение на 10 дни. Понякога използвам стръкче розмарин и няколко карамфилови пъпки.

Така че, за да изберете правилния зехтин с високо качество, трябва да обърнете внимание:

• Първо и най-важно. Етикетирано като Extra Virgin, то е първото студено пресовано масло
• Нерафинирани (думата „рафинирани“ не трябва да присъства под никаква форма)
• Наличие на УОЗ, П марки.D.O. или D.O.P.
• Киселинността не надвишава 0,8 %
• Опаковка от тъмно стъкло или калай. Без пластмаса!
• Без остатъци
• Посочва страната на произход, адреса на производителя и дистрибутора
• Срокът на годност не е надхвърлил половината от срока на годност

Рейтинг на най-популярните марки

Нека разгледаме някои популярни марки и да се запознаем с основните им предимства.

Borges Extra Virgin е испанско масло, което заема почти 60% от нашия пазар. Вкусът му е интензивен и тръпчив, което предизвиква сериозни спорове. Някои потребители я намират за твърде остра и горчива.

Спазват се всички хигиенни изисквания на производителите. Продуктът е напълно безопасен, въпреки че съдържа следи от хлорпирифос. Този пестицид се използва в селското стопанство за борба с вредители.

ITLV Clasico – смес от нерафинирани и рафинирани испански масла. Марката е разработена специално за продажба в България и ОНД. Вкусът на Clasico е смекчен и адаптиран към потребителите, които не харесват тръпчивостта на натуралните маслини. Подходящ както за приготвяне на студени ястия, така и за пържене.

Марката предлага широка гама от вкусове. Любителите на Екстра Върджин също ще намерят достойна възможност. Санитарната безопасност е потвърдена.

Monini Extra Virgin Pesto е италианско ароматно масло с натурални подправки и билки. Има деликатен вкус, идеален за приготвяне на традиционно песто. Микробиологичните и физико-химичните стойности са нормални.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP е италианско масло с марката. Произвежда се изцяло на територията на един регион под строг екологичен контрол. При отглеждането не се използват пестициди или химически торове.

Продуктите са с етикет Organic Bio. Вкус с уникални, горчиви нотки на пресни билки. Ценени от гастрономи и ценители в цял свят.

Minerva Kalamata е традиционно гръцко масло, произведено по древна рецепта от маслини от Пелопонес. Счита се за един от най-добрите в света. Има деликатен вкус, почти без горчивина, съчетава се добре с паста, гарнитури и пресни зеленчуци. Може да се използва за леко пържене и печене.

Gaea Green & Fruity е призната гръцка марка, която е получила много награди в международни конкурси. Това гъсто масло има силен и тръпчив вкус и е разработено от известния маслинов бонбон Koroneiki. Ръчното събиране на реколтата и щадящата обработка запазват максималното количество ценни вещества в крайния продукт.

Маслиново масло Iberica – икономичен, но много качествен испански продукт за пържене и забъркване. Състои се от 85% рафинирано и 15% екстра върджин масло. Перфектно се държи при използване в големи фритюрници, не се страхува от високи температури. Не изгаря, не дими, помага за постигане на леко покафеняване.

Разбира се, тази оценка е относителна, защото всеки има свои предпочитания. Ползите и вредите от маслиновото масло се определят от неговия състав, който е обект на постоянни проучвания.

Официалните агенции Росселхознадзор, Роскачество, Росконтрол и Роспотребнадзор периодично провеждат различни изследвания в своите лаборатории. Въз основа на резултатите от изследването те изготвят свои собствени класации, които можем да използваме като ръководство при избора на различни масла.

Използването на

Вероятно е по-просто да се каже къде зехтинът няма приложение. Интересуваме се от медицинската или козметичната му употреба. Лечебните му свойства са признати от официалната медицина, а традиционните – източни и европейски.

По терапевтични причини

Благодарение на богатия си състав зехтинът се използва за лечение и профилактика на много заболявания:

• При сърдечносъдови заболявания благоприятното му въздействие се дължи на съдържанието на наситени мастни киселини омега 3. Основното им действие е да регулират баланса на добрия и лошия холестерол, чието нарушение представлява сериозна заплаха за сърдечносъдовата система.
• Отдавна е доказан инфекциозният характер на много видове гастрити, язви на стомаха и дванадесетопръстника. Зехтинът е способен да убие и предотврати появата на хеликобактер – бактерията, отговорна за заболяването. Има благоприятно въздействие върху цялата храносмилателна система.
• Той има добър ефект върху постоянната консумация на масло в храната върху нервната система, предотвратява нейните нарушения, подобрява паметта, стимулира мозъчната дейност.
• Маслото има противораково действие благодарение на сквалена, който неутрализира свободните радикали, като по този начин предотвратява образуването и растежа на раковите клетки.

В козметиката

Маслиновото масло за тяло е истински дар от Бога. Той подхранва, овлажнява, защитава и подмладява. Чудодейни свойства му придават мастните киселини, витамините и микроелементите:

• Те създават защитен филм върху кожата, който я предпазва от вредното въздействие на околната среда – вятър, ултравиолетова светлина, температурни колебания;
• Поддържа го хидратиран;
• Помага да се отървете от целулита и стриите по кожата, които са се появили след раждане или вследствие на силно отслабване. Може да се използва по време на бременност за предотвратяването им;
• Витамин Е под защитния филм прониква дълбоко в кожата, като я подмладява. Подпомага производството на колаген и еластин, изглажда, подобрява цвета и изглажда;
• Витамин D помага за ексфолирането на мъртвите клетки и детоксикацията;
• Желязото стимулира активното кръвообращение, което пренася кислород до кожата;
• използва се като средство за придобиване на тен, като същевременно предпазва кожата от прекомерни UV лъчи.

Отзиви

• „Използвах зехтин за обвивки, когато напълнях след раждането. Самата процедура е безболезнена и ефективна. С помощта на това масло успях да възвърна теглото си за няколко месеца.
• „Зехтинът ми беше препоръчан за лечение на акне. Опитах много средства за защита и народни средства преди, но това масло ми помогна. И въпреки че не премахна напълно обрива, лицето ми беше много по-чисто след три седмици употреба на маслото.“.
• „Постоянно имам черни петна по лицето си. Колкото и внимателно да мия и почиствам лицето си, това се случва постоянно. Наскоро започнах да използвам скраб от зехтин и кафе. Самият проблем не е изчезнал, но поне почиства лицето ми много бързо.

Топ производители

1. Испания. Най-големият производител в света. Високият добив дава възможност за осигуряване на европейско качество на ниска цена.
2. Гърция. Производството на зехтин е съсредоточено в Крит и Пелопонес. Произвежда се от сорта Каламата, често етикетиран и в бутилки. Повечето използват старомодна технология с ръчно изработена функция.
3. Италия. Маслини се отглеждат в цялата страна, но основните региони са Сицилия и Пулия. За производството им се използват различни сортове, така че вкусът и ароматът им варират от сладки до горчиви.

Опаковката е от значение

Стъклената бутилка е традиционният съд за съхранение на зехтин. Тя е лесна за използване и приятна за окото – създава впечатление за скъп и качествен продукт. Стъклото ще пропуска светлина и може да се счупи, което е голям недостатък.

В днешно време се използват и консервни кутии. Той е по-малко естетичен, но е по-лесен за използване. Тази опаковка е по-евтина, по-лека и не пропуска светлина. Металът е обработен по специален начин, така че няма вероятност маслото да се окисли.