Как да изберем нож – всички полезни съвети на едно място

Не можете да приготвите чудесно ястие или да сервирате празнична закуска без добър кухненски нож – или дори без няколко!. Не можете да минете без него на пикник или по време на поход. Ножовете са били сред първите инструменти, които нашите предци са се научили да правят, и оттогава не са загубили стойността си. За щастие вече не сме в каменната ера и съвременните ножове са много по-съвършени и функционални от своите предшественици. Сега те не са изработени от силициеви отломки, а от високоякостна стомана, керамика и космически сплави на основата на титан. Как да изберете идеалния помощник от това голямо разнообразие??

Определете предназначението си

Най-важният фактор може да бъде причината, поради която се нуждаете от нож. Само ако знаете бъдещото специфично предназначение на продукта, можете да се ориентирате в цялото разнообразие от остриета. Трябва да решите дали изделието ще бъде за лов или за ежедневно носене.

За какви задачи ще се използва ножът и как ще се използва по време на работа. А може би се нуждаете от острие без конкретна цел. Може да искате да направите покупка, защото просто харесвате продукта и това е всичко.

Съществуват много разновидности на остриета, които могат да се различават по предназначение, конструктивни характеристики, клас стомана или дръжка. Ако знаете какво търсите за ножа си, изборът е много по-лесен. Но има и други функции, които трябва да вземете предвид.

Бюджетна покупка

В този случай цената е от съществено значение. С малък бюджет няма смисъл да разглеждате скъпи варианти. Определете конкретна сума, която сте готови да похарчите за острието. Рафтовете на магазините са претъпкани с ножове от различни ценови категории.

Познаването на ценовия диапазон го стеснява много. Това ще ви подскаже за какво да внимавате след това. Ограниченият бюджет не означава, че не можете да си купите приличен продукт, просто трябва да сте по-взискателни.

Много евтините ножове не само имат лоши характеристики поради нискокачествените материали, но винаги има вероятност да купите явно опасен артикул. Може би си струва да похарчите малко повече, за да избегнете такъв нож.

Добри ножове.

Домашни стомани

Въглеродна стомана:

• U8 (или U8A). Стомана със съдържание на въглерод около 0,8%. Най-лесният и най-разпространеният метод за изработка на ножове намира масово приложение в домашните ножове. Висока здравина, поема и задържа добре заточването. Буквата „А“ в обозначението означава висока степен на пречистване.
• U10 (или U10A). Подобно на предишната стомана, но със съдържание на въглерод от приблизително 1%. Малко по-ниска якост, но по-висока твърдост и запазване на режещия ръб. Използва се за ножове за тежка работа, например от неръждаема стомана и волфрамов карбид. ч. Военни и бойни действия.
• 65Г. Въглеродна пружинна стомана. Съдържание на въглерод около 0,65-0,7. За разлика от обикновените въглеродни стомани, легираните с манган и съдържащи определен процент хром стомани притежават изключителна здравина, ударна издръжливост и еластичност, както и широк диапазон от нива на експлоатационна твърдост. Ножовете, изработени от тази стомана, запазват остротата си и са много издръжливи. Той не ръждясва толкова лесно, колкото класовете Y.
• SHCR15. Стомана със сачмени лагери. Сплавен с манган и малко количество хром (1,5%). Съдържание на въглерод приблизително 1 %. Една от най-добре балансираните въглеродни стомани: лесна за заточване, запазва висока якост при висока твърдост, с добра износоустойчивост и способна да задържа режещия ръб при ниски ъгли.
• XB5 („диамантена“ стомана). Съдържа около 1,35% въглерод и сравнително високо съдържание на волфрам (около 5%). Стомана, която е достатъчно здрава, но има слаба устойчивост на удар и може да се напука при динамични натоварвания. Отличава се с огромна твърдост (до 68°C) и отлична износоустойчивост. HRc) и устойчивост на износване. Разработени само за продължително и агресивно рязане, без напречни и ударни натоварвания. Ръждясва доста интензивно.
• R6M5 („високоскоростен нож“). Стомана, използвана за рязане на метал. Съдържа около 0,8% въглерод, 4% хром, малко ванадий и голямо количество волфрам (около 6%). Също така легирани с молибден. Доста интересна стомана, с голяма топлоустойчивост, способност за задържане на ръбовете и устойчивост на износване.
• 9XS. Инструментална легирана стомана. Съдържание на въглерод 1%. Съдържание на хром – 1,2. Стоманата се легира допълнително със силиций и манган. Никелът, ванадият и дори волфрамът (до 0,25 %) се съдържат в малки количества. Успешната комбинация от елементи осигурява на стоманата изключителна устойчивост на заточване, износоустойчивост и здравина.
• X12MF. Легирана инструментална стомана. Често се нарича „полукорозия“. Една от най-добрите стомани за производство на ножове. Съдържа 12% хром и 1,5% въглерод. Той е доста богат на легиращи елементи – молибден, ванадий, манган, никел и фосфор. Изключително здрава, издръжлива на износване, устойчива на заточване и издържаща на удари на задоволително ниво. Един от най-изгодните варианти.

Неръждаема стомана:

• 40Х13. Легирана стомана на по-ниска цена. Съдържа 0,4% въглерод и 13% хром, както подсказва името му. Нож от неръждаема стомана от този клас почти никога не ръждясва, но запазването на режещия ръб е доста посредствено.
• 65Х13. От по-нискобюджетните класове тази стомана е много добър избор. Съдържа 0,65% въглерод и същите 13% хром. Поради това балансиране съставът е малко по-податлив на корозия от предишния. Но тя се заточва много по-добре и като цяло е много добра стомана, особено когато е добре закалена.
• 95Х18. Тази стомана, въпреки че все още принадлежи към средното ценово ниво, е със значително по-високо качество от предишните две. Съдържанието на въглерод е близо 1 %, а количеството на хром в тази сплав е значително по-високо – 18 %, което повишава както устойчивостта на корозия, така и общата издръжливост на остриетата.
• 110X18 MSH-D. Много рядка, но много ценена стомана сред занаятчиите. Характеризира се с най-високо ниво на чистота, благодарение на технологията за електрошлаково претопяване. Съдържа до 1,1% въглерод и около 19% хром. запазва остротата си за дълго време и проявява висока издръжливост благодарение на хомогенната си структура.
• 40X10C2M (EI-107). Нарича се още „клапанна“ стомана. Въпреки ниското си съдържание на въглерод (0,4%) тази стомана е много добър избор. Той не съдържа много хром (около 10 %), но е допълнително легиран със силиций (около 2,5 %), манган и молибден, което има най-положителен ефект върху трайността и износоустойчивостта.

Фабрична изработка или изработка по поръчка

Очакваният от вас бюджет може да повлияе на тази цифра. Много частни занаятчии могат да предложат продукт, който производствените предприятия не притежават.

Когато решите да изработите острие по поръчка, попитайте колко време отнема подготовката на продукта.

Проверете условията на поръчката – много от тях изискват авансово плащане на процент от общата сума. Има производители, които могат да поискат пълната цена на продукта, преди да го направят. Има и момчета, които не питат за нищо, докато поръчката не бъде изпълнена.

Помислете кой вариант предпочитате. Изработването на нож по поръчка е доста приятно занимание. Но тук трябва да вземете предвид времето, прекарано в поръчка, и цената на готовия продукт ще бъде по-висока от фабричната версия.

Продукти по поръчка.

Оценката винаги е субективна

Списъкът може да бъде безкраен и най-важното е точният брой на всички разновидности, които никой не е описал. Един малък елемент от острието може да го причисли към определена група.

Но има и доста специалисти в областта на острието. Това острие може да се класифицира като един тип, а другото – като друг. И винаги е имало, има и ще има още такива спорове наоколо. И няма строга световна класификация на ножовете. Може да се окаже, че едно и също острие ще бъде възложено на различна група.

И дори експертите, които правят заключенията, не знаят за това. Като цяло има „бъркотия“, но ние сме я заварили по някаква причина. Всъщност съществуват рейтинги на ножовете, например за специфични приложения. Наричането на статията „най-добрите ножове в света“ толкова гръмко не лъже.

Прегледът всъщност ще съдържа остриета, за които всеки трябва да знае. И те се считат за най-добрите ножове в своята област.

Но ние няма да им присвояваме никакъв ранг, а номерацията на острието не е неговото място в класацията. Това се отнася за цялата статия.

Как ножът се държи в ръката

Най-добре е да можете да държите острието в ръцете си, преди да го купите. Поставете продукта в ръката си и почувствайте как се усеща в дланта ви. Може да ви се стори, че е твърде голям или твърде малък.

Ако по дръжката има някакви неравности, ще ги усетите веднага. Тази област може да причини образуване на мехури по време на употреба. Ножът не е подходящ за вас, просто няма да е лесен за използване.

Как да изберем кухненски ножове

Необходим ви е добър кухненски нож за приготвяне на храна и сервиране на различни ястия. Добрият нож трябва да е добре балансиран, удобен и да остава остър дълго време. Кухненските ножове могат да се различават по форма, дължина на острието и други параметри.

За какво са предназначени кухненските ножове

Универсалните ножове са най-популярните. Това не са големи и по-скоро леки продукти, така че са подходящи за повечето операции. С тях лесно се режат и издълбават всички видове храни. дължината на острието обикновено е до 13-20 см.

За разфасоване на птичи или рибен труп можете да използвате брадва или секач.

Тези ножове са идеални за рязане на големи парчета месо с малки кости. Ножовете от тази категория са големи, тежки и с квадратни остриета.

има специални ножове за филе, които се използват за рязане на риба, домашни птици или месо на тънки филийки. За различните продукти се използват различни остриета. Продуктите с острие от 10-15 см се използват за обработка на риба или домашни птици.

По-дългите парчета с дължина 19-25 см помагат за рязане на по-големи парчета шунка. Универсалното острие на готварския нож е много популярно. Подходящ е за много приложения. Дължината на този нож обикновено е 25-30 cm. Той е добре балансиран и се използва от готвачите в ресторантите.

Кухненски комплекти.

Какви са разликите между стоманените остриета на кухненските ножове?

Най-популярният материал за ножове е стоманата – сплав на желязото с въглерод и други елементи. Съществуват три основни групи метали за кухненски ножове:

Въглеродна стомана

Металът е доста евтин, твърд и добре заточен. Ако не се полагат грижи за продукта, той бързо ръждясва и губи остротата си.

Неръждаема стомана

Тя е сплав с легиращи елементи. Ножът не ръждясва, но бързо губи остротата си. Такива остриета трябва да се заточват често, което намалява тяхната издръжливост.

Високовъглеродна сплав от неръждаема стомана

Този вариант може да се нарече най-добрият за острието. Тя няма недостатъците на предишните видове стомана.

Многопластовите ковани ножове от известен дамаск са много популярни. Но трябва да вземете предвид цената на този продукт, тя ще бъде много по-висока. Стоманата е лесно разпознаваема по красивите ивици по острието. Остриетата са много издръжливи и остри, няма проблем с деформацията.

Защо са добри керамичните и титановите ножове?

Керамичните ножове са изработени от циркониев прах. Той е подложен на високи температури и налягане, така че ножовете са много издръжливи и твърди. Продуктите могат да бъдат бели или черни, като втората версия се счита за най-трудна.

Ножовете изглеждат много елегантно, не се изтъпяват с години и не реагират с храната. Такива продукти се заточват в специални работилници, но е невъзможно да ги заточите у дома. Имайте предвид, че керамичните ножове са много крехки и се страхуват от удари и падания.

Освен това тези ножове не се препоръчват за рязане на стъкло, тъй като острието им бързо се изтъпява. Титановите продукти са много редки. Те са леки, елегантни и остри, не корозират и са нечувствителни към повечето домакински киселини, но са много скъпи.

Кухненски комплекти.

Какви са дръжките на кухненските ножове?

Дръжката трябва да е гладка, но не хлъзгава и удобна за ръцете. Тя може да се прикрепи към острието по два начина. Дръжката е поставена върху дръжката на острието, така че да бъде малка и лека. Дръжките с този вал са евтини.

Но тя може да се напука при прекомерно натоварване и да не може да се поправи.

Дръжката трябва да достига поне до средата на дръжката.

Тогава тя ще ви служи по-дълго. Вторият тип дръжка е с приплъзване. Две планки са закрепени от двете страни на дръжката.

Той е по-надежден, но изисква дълъг шпиндел. Това прави дръжката още по-тежка и тромава. Най-надеждният нож е изцяло металното длето за ножове. Тя представлява едно цяло с острието, така че никога не се чупи.

Продуктът е почти неразрушим, но е доста тежък и скъп. Най-удобните дръжки са изработени от термоустойчива пластмаса и композитни материали на нейна основа. Дървените пера са много леки и приятни на допир, но при постоянен контакт с вода могат да набъбнат и да се напукат.

Дръжки на ножове.

Къде се произвеждат най-добрите кухненски ножове

Обърнете внимание на производителя при избора на кухненски нож. Отдавна се смята, че най-добрите ножове се произвеждат в Япония. Има семейства, които произвеждат ножове от векове и са наследили технологията.

Най-известен от Tojiro и Samura. В европейските страни за най-добри се смятат германските, например Wuesthof, и френските, например Sabatier. Италианците, британците и швейцарците също са с високо качество.

Ножове Samura.

Характеристики на ножовите стомани

За да се ориентирате при избора на най-добрата стомана за вашия нож, първо трябва да разберете термините, които се използват за описание на нейните свойства. Има няколко такива. Комбинацията от тях определя предимствата и недостатъците на стоманата на ножа:

• Твърдост. На прост език тя изразява способността на стоманата да прониква (да се прорязва) през различни материали, без да се поврежда. Твърдостта на стоманата се изразява в единици за твърдост по Рокуел (HRc). За ножовите стомани диапазонът на работната твърдост обикновено е между 52 и 61 единици. Твърдостта 60 например е характерна за обикновеното стъкло и пилата. С това е свързана методиката за приблизително определяне на твърдостта на острието: ако пилата може да остави драскотини по повърхността си, нейната твърдост очевидно е по-ниска от 60 единици, но ако острието надраска стъклото, неговата твърдост е по-висока.
• Твърдост. Това е способността на стоманата да издържа на различни натоварвания. Използвайки ножа като лост, ние тестваме неговата издръжливост. Колкото по-висока е тя, толкова по-голямо е напрежението, което металът може да издържи, без да причини трайни увреждания. Съвременните прахови стомани са много здрави благодарение на равномерната си вътрешна структура и високата плътност на състава.
• Устойчивост на удар. Това е способността на стоманата да запазва якостните си характеристики при ударно натоварване. Дуктилната стомана на практика няма шанс да се счупи при рязане или падане върху твърди повърхности. Много инструментални стомани, като X12 MF или D2, нямат много добра здравина и въпреки че като цяло са много издръжливи, не трябва да ги използвате за ножове за рязане.
• Устойчивост на износване. Този термин описва колко бързо се износва металът при контакт с абразивни повърхности. Тясно свързана с твърдостта на стоманата и плътността на нейната структура.
• Дълготрайност на режещия ръб. Както подсказва името, това е способността на ножа да запазва остротата си. Острието е най-уязвимата част на острието и само добрата стомана може да гарантира, че всички нейни режещи свойства ще се запазят дълго време с остро заточено острие.
• Устойчивост на корозия. Този показател измерва способността на метала да запазва химическата си хомогенност, когато е изложен на окислителни или корозивни среди, в които острието може да се използва. Устойчивостта на корозия никога не е абсолютна. Понякога това се налага, когато решавате коя стомана е най-добра за вашия нож.
• Червена устойчивост. Този термин се среща рядко сред характеристиките на ножовите стомани, но понякога разбирането му е много важно. По същество червената острота е термичната устойчивост на острието, т.е. способността му да не променя кристалната си структура при силно нагряване.

Как да изберем и купим ловен нож

Ловният нож е не само красив аксесоар, но и функционален и необходим елемент от екипировката. Производителите могат да нарекат всяко острие с това гръмко име и в крайна сметка получавате само красива играчка. Нека се опитаме да разберем на какво трябва да обърнете внимание при избора на ловен нож.

Предназначение на ловните ножове

Когато се купува ловен продукт, се знае за какви цели и задачи ще се използва острието. Затова трябва да обърнете внимание на формата, размера и вида на ножа. Три ножа се използват основно за лов. Те се различават по формата на острието.

И не можете да намерите универсално решение. Нека разгледаме трите остриета, всяко от които изпълнява различни задачи:

Становище на експертите

Константин

От детството си обичам ножовете и всичко, свързано с тях. Предоставяне на нашите знания на масите. Сам изработвам ножове. Приемам критиката положително, но обичам да споря.

Трябва да се разбере, че сгъваемите ножове изобщо не са подходящи за лов. Без значение колко много производителят рекламира и твърди за полезността на такъв артикул. Рядко срещаната ключалка може да издържи на директен удар, а мазнината, мръсотията и кръвта трайно ще запушат механизма на ножа. Това ще доведе до появата на корозия и миризма.

Ловни продукти.

Стомана за ловни ножове

Ножовете за лов трябва да са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на хром. В противен случай ще бъде много трудно да се грижите за острието. Въглеродните сплави трябва да се избягват. За остриетата се използват различни видове стомана, както местни, така и вносни.

Нека се опитаме да разберем кой от тях е най-подходящ за вашите нужди:

• D2 е американска сплав, която е сред най-евтините. Но има и недостатък – изисква определена поддръжка. Може да се покрие с ръжда и да ръждяса по време на употреба;
• Съставът на X12MF е сходен с този на D2, но е от местно производство. Стоманата реже добре, запазва остротата си дълго време, но изисква внимание след употреба;
• Sandvik 12C27 – скандинавска неръждаема стомана, много твърда, гъвкава и коваема. Добре познатите гиганти Mora, Victorinox и Opinel произвеждат ножове от тази сплав;
• 420HC е евтина неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод. Металът е много податлив и острието може да се заточва дори в къмпинг условия. Много американски производители използват тази сплав;
• AUS8 е японска неръждаема стомана, която заема средно положение между високовъглеродните и еластичните високохромови сплави. Металът се произвежда от много дълго време и се е превърнал в класика. Технологията на обработка на сплавта е добре позната от дълго време, така че на практика няма некачествени продукти, изработени от AUS8;
• 65Cr13 е евтина местна стомана. Използва се за медицински инструменти и скалпели. Ето защо често се нарича медицински клас. Той не ръждясва и се заточва лесно;
• 95X18 – евтина стомана местно производство, подобна по състав на американските сплави 440. Практически не се нуждае от поддръжка и се заточва лесно. Той може да издържа на различни натоварвания.

Съществуват прахообразни сплави като CPM3V, S30V или Elmax. Тези стомани са много подходящи за ловни ножове. Те могат да се заточват до острота на бръснач и не се изтъпяват дълго време. Но цената на продукта ще бъде по-висока.

Декоративните стомани като дамаска или дамаска стомана не се препоръчват за ловни ножове. Факт е, че характеристиките на острието зависят от пакета, който е изкован за създаването му. В него може да има много различни метали.

Още ловни остриета.

Дължината на острието

Дължината на острието зависи от предназначението на ножа. Размерът оказва влияние върху управлението и комфорта. При ловните ножове има три размера, които се използват от класическите ловци:

• Основният ловен инструмент трябва да има острие с дължина най-малко 8 см и не повече от 15 см. С такова острие ще можете да издълбаете плячката си, да накълцате трески и, ако е възможно, да довършите или да одерете кожата на животното;
• Скинърът обикновено не е много голям, с дължина 10-12 см. Острието трябва да е широко, за да е удобно за сваляне на кожата, подрязване на сухожилията или рязане на трупа;
• Острието за довършителни работи може да бъде с размер до 15 cm и да достигне до разумен размер. В старите времена животното е било обработвано със специален меч – hirschfanger. Така че размерът на такъв продукт не трябва да е твърде малък.

Обичате да ловувате?

Много!Не, не е за мен..

Тип дръжка

Основното изискване е дръжката да не се плъзга в дланта при нанасяне на удари и рязане на трупа. Добри материали за избор са гъбеста пластмаса, ABS, композити от стъклени влакна като G10, стабилизирана дървесина и др.

Трябва да избягвате костените, металните и лакираните дръжки. Те ще се изплъзнат в ръката ви. Защитата или ограничителят на дръжката е много полезен аксесоар в случай на пробождане. Но при сваляне на кожата и разфасоване на трупа кръстосаното острие само пречи на потребителя.

Поставете острието в дланта на ръката си, всяка груба или неудобна позиция ще доведе до образуване на мазол. Не получавайте такъв нож. От опита на професионалните ловци можем да кажем, че най-простата дръжка без анатомични изпъкналости е най-добрият вариант.

Избор на дръжка

Съвременните повърхности за захващане са от много различни материали и с различни форми. Тук отново трябва да се вслушаме във вътрешния си глас. Трябва да имате предвид, че пластмасовите или текстолитовите ножове имат много нюанси и са доста издръжливи. Отново, дръжката, изработена от този материал, ще бъде по-лесна за измиване и няма да се налага да се притеснявате за нейното състояние.

Разновидности на ножове с различни видове дръжки.

Съществуват три вида дръжки:

1. Вътрешният тип е по-лесен за изработка и влияе върху теглото на целия нож.
2. Принципът е ясен още от името; дръжката е съставена от две части. В крайна сметка те се монтират върху дръжката с нитове от двете страни.
3. Изцяло метален тип, най-скъп за производство и със значително тегло на острието.

Когато избирате дръжка от дърво, рог или животински кости, вземете предвид, че те се нуждаят от много грижи. В противен случай те могат да се начупят, изтъркат, разслоят и т.н.п. И, разбира се, те не обичат удари: изпуснете го и ще получите отломка (което е доста неприятно).

Развенчаване на стереотипите

При избора на нож има толкова много различни стереотипи. купувачите и продавачите се опитват да се придържат към тях. Но много от тях могат да бъдат просто маркетингови трикове. Нека се опитаме да разберем какво представляват различните предразсъдъци, които са много разпространени.

Универсален нож

Много силен аргумент при покупка на нож. Но това може да накара истинския професионалист само да се усмихне. Не трябва да забравяте, че универсално острие не съществува. Поради формата на остриетата, фаските и дръжките на ножовете.

Няколко ловни ножа.

Нож, здрав като скала

Да, това може да се каже за ножове с дължина 25-25 см и дебелина на приклада 5-6 мм. Но това няма да е работен кон, а истински гигант, който няма да може да изпълнява нормални, прости домашни задачи. Ако пътувате с кола, не ви интересува размерът на острието. Но ако отидете на пешеходна обиколка, ще прокълнете такъв гигант сто пъти.

Добрият нож е скъп нож

Името на производителя и цената на продукта могат да бъдат погрешен критерий. Има бюджетни версии на ножове, които са се доказали за дълго време. Разгледайте марки като Mora, Martini, Fiskars и Ahti. Цената на ножовете на тези производители е от порядъка на 10 долара, а качеството им може да се нарече много добро.

Сгъваемият нож е подходящ само за града

Ако отивате на къмпинг и разполагате с всичко, от което човек се нуждае. Ако ще използвате ножа само по предназначение, защо да не вземете обичайния си сгъваем продукт. Той ще бъде компактен, лек и законен. Има случаи, в които правоприлагащите органи са иззели фиксирани ножове от туристи.

Компактни сгъваеми ножове.

Чуждестранни стомани

Въглеродна стомана:

• 1070. Обикновена въглеродна стомана, подобна на нашата U8A. Използва се и за големи остриета с режещи свойства. Производство – САЩ.
• 1095. Еквивалент на стоманата U10A. Често се среща при ножовете KA-BAR и морската пехота на САЩ.
• SK-5. Допълнително се легира с манган, силиций (до 0,5 %), никел (0,25 %) и хром (около 1 %). Тези добавки към стоманата я правят значително по-здрава и устойчива на корозия, със същите свойства за запазване на остротата. Използва се от американската компания Cold Steel.
• D2. Европейски еквивалент на нашата стомана X12MF. Отличава се с малко по-висока степен на усъвършенстване и по-ниски допуски при легиране.

От неръждаема стомана:

• 420. Най-евтината легирана стомана. Подобна на нашата стомана 40X13, с тази разлика, че съдържа 18% хром вместо 13%, което ѝ позволява да се втвърди до малко по-висока твърдост и предлага малко по-добра здравина. Производство – САЩ.
• 440A. Стомана, която се доближава до състава на нашата стомана 65X13, с изключение на съдържанието на хром (18%). Добра стомана на средна цена, с подходящ процес на закаляване, много добра устойчивост на ръба, много здрава, не се страхува от удари и почти няма склонност към корозия.
• 440B. Стомана, подобна по състав на 95Cr18, но с малко по-ниско съдържание на въглерод – около 0,8%. Доста рядка стомана, тъй като запазването на ръба ѝ не е много по-добро от това на предшественика ѝ, но е малко по-скъпа.
• 440С. заема ниша в премиум сегмента на стоманата за ножове през миналия век, преди появата на технологията за прахова обработка на металите. Подобно на нашата стомана 110Cr18 MCh-D. Отлична сила на заточване, много здрав и с добра устойчивост на удар.
• 154CM. Друга свръхчиста стомана от САЩ, първоначално произвеждана за лопатки на газови турбини. Показва отлични свойства за производство на ножове. 1,1% въглерод, 14% хром, легиран с 4% молибден.
• AUS-6. Японска стомана, приблизително аналогична на нашата стомана 65X13, но малко по-изтънчена. В днешно време се използва доста рядко, отстъпвайки място на следващото поколение.
• AUS-8 (AUS-8A). Стомана със съдържание на въглерод приблизително 0,85 %, 13 % хром, легирана с допълнителен силиций, молибден и ванадий. Представлява много високо качество, макар и достатъчно стара стомана. Перфектно наточени и добре запазени, много твърди, но еластични, с добра удароустойчивост.
• ATS34. Японски еквивалент на 154CM с малко по-високи допуски и по-малко усъвършенстване.
• 8Cr13MoV. Китайска стомана, близък аналог на AUS-8. Евтина и качествена стомана с добра термична обработка.
• 8Cr14MoV. Малко по-здрав и устойчив на корозия вариант на предишната стомана. Малко по-еластична и по-добре задържа острието. Още подобни на AUS-8A.
• 9Cr18MoV. Китайският еквивалент на стоманата 95X18 или по-бюджетната стомана 440C – можем да изберем и двете. Евтин, но много качествен материал за острието.

Прах:

• Elmax. Шведска стомана, понякога наричана „440C на стероиди“. Въглерод 1,72%, хром 17,8%, молибден 0,99%, ванадий 2,99%. Отлично запазване на ръбовете, висока еластичност и разбира се, устойчивост на износване.
• M390. Немска стомана от групата Bohler-Uddeholm. Следващата стъпка в развитието на стомана 440C. Въглерод 1,9 %, хром 20 %, молибден 1 %, ванадий 4 %. Волфрамът се появява тук вече с 0,6 %. Стоманата е още по-здрава и износоустойчива, а благодарение на волфрама е доста устойчива на зачервяване, с отлично запазване на режещия ръб.
• ZDP189. Японска стомана. Едно от първите прахови покрития. Съдържа 3% въглерод, 20% хром, 1% молибден и 0,3% ванадий. Невероятно твърда стомана с впечатляващи стойности на твърдост.
• CPM S30V. Една от най-популярните прахови стомани за ножове. Разработен от производителя на ножове Крис Рийв в сътрудничество с Crucible. 1,45% въглерод, 14% хром, 2% молибден и 4% ванадий. За тази стомана се твърди, че е почти два пъти по-здрава от 440C при запазване на режещия ръб и четири пъти по-здрава.
• CPM S35VN. По-нататъшно развитие на предишната стомана. Ванадият става малко по-малко, но се добавя редкият метал ниобий. Това е силно огнеупорен материал, който многократно подобрява експлоатационните характеристики на стоманата. Тази стомана се счита за една от най-добрите стомани за остриета на ножове в момента.
• CTS-XHP. Много балансирана стомана от Carpenter. Той притежава всички характеристики за издръжливост, които се очакват от прахообразните стомани, като превъзхожда дори S30V. Съдържа 1,6 % въглерод, 16 % хром, 0,8 % молибден, 0,5 % ванадий, както и манган и никел (около 0,5 %).
• Vanadis10. Друга стомана от Bohler-Uddeholm. Особено твърда и здрава стомана с намалено съдържание на хром (7,8 %) и увеличено съдържание на въглерод (2,95 %), ванадий (10 %) и волфрам (0,3 %). Съдържа и 1,5% молибден. Притежава фантастична устойчивост на ръбове, здравина и добра устойчивост на удар, но не е много добър срещу корозия.