«Monini»зехтин: описание, състав, характеристики и рецензии

Излишно е да споменаваме отново и отново ползите от зехтина. Вече го знаем. Зехтинът се използва не само за готвене, но и в козметиката. Този продукт е особено ценен за красотата на косата. Кремовете със зехтин правят кожата гладка и еластична. А ако ядем много зехтин, получаваме здрави нокти, здрави зъби и лъскава, блестяща коса.

В основните страни производителки на зехтин (Испания, Гърция, Италия) този продукт се третира като хубаво вино. Затова за него се прилага терминът DOC. Зад акронима се крие „контролирано качество на произхода“. Затова са важни не само условията на извличане и преработка, но и регионът, в който е произведен зехтинът. „Monini е марката, върху която ще се съсредоточим днес. Какъв производител е той? Какъв е обхватът му? Каква е цената на тази марка зехтин в България?? Нашата статия ще отговори на тези въпроси.

Информация за производителя

Наред с огромните национални корпорации, които са лъвският пай от вноса на зехтин, в Испания, Италия и Гърция има малки, може да се каже семейни компании. Една от тях е марката Monini. Основана е през 1920 г. от Дзеферино Монини, който основава малка компания за преработка и търговия с храни в Сполето, област Умбрия (Южна Италия). След десет години той се отказва от други направления и се концентрира изключително върху зехтина.

В края на Втората световна война четиримата синове на Зеферино поемат ръководството на семейния бизнес. Нововъведението им е, че зехтинът Monini започва да се произвежда в стъклени съдове от един или два литра всеки, докато други компании снабдяват магазините с големи съдове, които преливат зехтина в бутилките си. От 60-те години на миналия век братята купуват маслинови насаждения в други италиански региони. Семейната фирма понастоящем се ръководи от брат и сестра Дзеферино и Мария Флора, правнуци на основателя на компанията.

Марката Monini в България

Семейните предприятия не винаги означават нещо малко или третокласно. Сто процента от акциите на компанията са концентрирани в ръцете на семейство Монини. Но семейството разполага с научна лаборатория, в която експертите тестват смесите, качеството на маслините от различни региони и тънкостите на производството на масло. Разполагаме също така с плантации, складове, производствени предприятия, сто и седемдесет танкера от неръждаема стомана.

Само в Италия се продават 18,3 милиона литра зехтин. Изнася шест и половина милиона литра продукт. Маслиновото масло Monini се изнася в петдесет страни по света. Руснаците имат възможност да се запознаят с продуктите на Monini от 1995 г. насам благодарение на официалния дистрибутор .

Гамата от продукти

През 90-те години на миналия век внуците на основателя на компанията решават да се върнат към работата на своя прадядо. Те разшириха гамата от продукти. Но те не са се отклонили твърде много от производството на зехтин. В Италия сосът песто е много ценен и често се консумира. Основната му съставка са ситно нарязани маслини и зехтин. Monini произвежда различни видове песто, както и грозде и лимони.

Българските потребители могат да закупят тази марка балсамов оцет. Предлагат се и високи концентрации на лимонов сок, масло от гроздови семена и други подобни продукти. Доста богат избор на маслинови пасти (песто). Можете да закупите не само натурални, но и овкусени с различни добавки като подправки, зеленчуци или билки. Фирмата произвежда и консервирани маслини.

Как да избираме зехтин

Мястото, където се отглеждат маслините, влияе върху цвета, вкуса и аромата на продукта
Зехтинът е един от десетте най-фалшифицирани продукта. За да купите качествен и здравословен продукт, трябва да знаете основните критерии за избор.

За какво да внимавате при покупка:

1. Дата на производство. Маслини, събрани през есента, преработени веднага. Най-добрите сортове – октомври, ноември и зима.
2. Киселина. Основният показател за качество. Колкото по-ниска е стойността, толкова по-здравословен е продуктът. Доброто масло има стойности, които не надвишават 0,8%.
3. начина на производство. Първа, втора екстракция, рафинирана, нерафинирана.
4. Място на отглеждане на маслини. Този критерий влияе върху цвета, послевкуса и аромата на продукта.
5. Цвят. Разрешени са всички нюанси на жълтото и зеленото.
6. Срок на годност.
7. Наличие на седимент. Грубите люспи на дъното на съда са един от показателите за истински и качествен продукт. Утайката изчезва при затопляне.

Маркировки DOP, PDO – знак за високо качество на продукта. Този клас се присъжда, ако маслините са събрани и преработени в определен географски район. За да получат този етикет, производителите трябва да изпълнят над 100 изисквания. Но този петрол не може да бъде евтин.

Не купувайте зехтин в пластмасови опаковки. Той има способността да разяжда външните слоеве на полиетилена и вредните вещества се отделят в хранителните продукти.

Топ производители

Държава	Търговски марки
Испания	Maestro de Oliva, Borges, Iberica
Италия	Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi
Гърция	Делфи, Гея, Мана Гея
Турция	Селатин, Комили, Фора Зейтин
Тунис	Ривиер д’Ор
Мароко	Olea Moresca
Португалия	Esporão, Gallo

Избор на масла

Въпреки че бизнесът се е разширил, семейството Монини се фокусира основно върху пресата за маслини. Всеки ден в Сполето, Умбрия, се бутилират около сто хиляди бутилки масло. Изискванията за качество са много строги. Всяка двадесета бутилка се отваря за дегустация. Ако качеството на пробата не се хареса на експертите, цялата партида се изтегля от продажба.

Що се отнася до маслиновите масла, фирмата произвежда около десет разновидности продукти. Сред тези продукти има и сегмент с високи цени. Това е преди всичко зехтин екстра върджин D.O.P. Но има и по-евтини продукти. На разположение на Българския потребител са зехтинът „Monini Klassico“ и „EV Delicato“. Най-евтиният продукт на тази компания е Monini Anfora. Известно е, че зехтинът се съхранява най-добре в стъклени буркани. Така не губи ценните си хранителни свойства. И произвежда всички свои продукти в малки количества в стъкло.

Extra Vergin D.O.P.

Какво е масло Extra Virgin? За нея се използват най-зрелите и сочни маслини. Те се пресоват в деня на прибиране на реколтата. Маслината е капризен плод. Технологията Extra Virgin е толкова стара, колкото и самото човечество. Маслините просто се пресоват с пресата. Така полученото масло се филтрира и веднага се бутилира. Няма други ефекти върху плодовете на маслиновото дърво.

Съкращение D.O.P. Указва, че маслините се събират само в Умбрия или в Сицилия – тези данни са посочени на етикета. Най-доброто масло се получава от плодове, които се събират в един и същи район. Extra Virgin има зеленикав цвят и специфичен горчив вкус, който подчертава пикантността на ястията. Това е най-добрият зехтин „Monini“. Затова цената му е доста висока – хиляда и сто Леви на литър. Предлагат се във варианти от 1 л, 0,5 л и 0,25 л. Удобно е да го закупите като спрей (0,2 л) за поръсване на салати.

Масла в кутии

ако купувате продукта в кутия, по-добре е да купите младо масло. След 6 месеца то започва да се окислява и да гранясва.

Sitia Extra Virgin 0,3% – ниска киселинност

Критски нерафиниран, първо студено пресован. Пресовани от маслини Koroneiki.

Предимства:

• цена;
• ползи, лечебни свойства;
• универсалност;
• дизайн;
• послевкус.

Недостатъци:

• неудобен контейнер;
• не са много богати на вкус и аромат;
• Силно омазняване.

CORTIJO DE SUERTE ALTA Picual Extra Virgin – терапевтичен продукт

Нерафиниран първи студено пресован първокласен испански продукт. Произвежда се от рано събрани маслини от сорта Picull. Киселинност – 0,2%.

Предимства:

• 3 литра;
• запечатан контейнер;
• Богат, тръпчив аромат със свежи билкови нотки;
• вкус – можете просто да потопите филийки пресен хляб;
• Идеален за салатни дресинги;
• Победител в национални и международни конкурси.

Недостатъци:

• цена.

Cazorla Picual Extra Virgin – добро съотношение цена-качество

Испански нерафиниран, първо студено пресован.

Предимства:

• цена;
• цвят;
• вкус без изразена горчивина;
• вкус;
• за салати и пържене;
• качество.

Недостатъци:

• не.

Marques de Prado Arbequina Picual Extra Virgin – сладък, плодов аромат с нотки на бадем и ябълка

Испански зехтин екстра върджин. Пресовани от маслини Arbequina, Pikul.

Предимства:

• киселинност от 0,2 %;
• удобна опаковка;
• плодов аромат;
• селскостопански продукт;
• Консумацията му е икономична;
• универсален;
• Без ГМО;
• Кремообразен, мек вкус.

Недостатъци:

• цена.

„Monini EB Classico

Помислете сега за други, по-евтини видове продукти от тази марка. Зехтинът „Монини Класико“ в рецензиите се нарича идеалният вариант за хора, които не харесват характерния горчив вкус на „Екстра Върджин“. Освен това е нерафиниран. След първото извличане плодовете се подлагат на топлинна обработка, при която се извлича още малко масло. Но не се използват химикали.

Благодарение на факта, че танините се отстраняват при първото пресоване, маслото има много мек деликатен вкус и не е горчиво. Освен това има жълтеникав, а не зеленикав цвят. Може да се използва за овкусяване на салати и готови ястия. Цената на този продукт е малко по-ниска от тази на Extra Virgin – деветстотин Леви на литър.

„Monini EV Delicato“

Съставът на това масло е разработен от специалистите на компанията специално за износ. Хората, които не са свикнали със средиземноморската кухня, не могат да оценят пикантния, горчив вкус на ястията, приготвени с Extra Virgin.

„Delicato“ – също най-доброто масло. Извлича се чрез технология за студено пресоване и не се рафинира. Това масло има всички здравословни свойства на Extra Virgin, но няма горчив вкус. Отзивите отбелязват, че ако използвате лъжица чист зехтин за медицински цели, най-добре е да изберете тази марка. Тъй като „Delicato Monini“ – нерафиниран зехтин, студено пресован, той също не е евтин. Хиляда и сто Леви за литър.

Най-добри производители на зехтин екстра върджин според мненията на клиентите

Не пренебрегвайте оценките, базирани на реални потребителски мнения, когато избирате продукт от най-висок клас – те всъщност са най-надеждните

Филипо Берио

Италианският студено пресован зехтин получи средна цена, качествена бутилка от дебело светлозелено стъкло и много похвали. Единственото важно нещо, за което трябва да внимавате, е фактът, че на пазара често се предлагат фалшифицирани продукти. Това означава, че трябва да купувате само от надеждни продавачи и да проверявате качеството на продукта по добре познат начин – в хладилника. Ако то започне да се сгъстява, да става калпаво и мътно, всичко е наред и наистина е оригинално студено пресовано масло.

Вкусен и ароматен натурален продукт;

качество и подходящ за опаковане за съхранение;

Често се продават с добра отстъпка.

Няма специфична горчивина, което е и добре, и зле;

Възможно е да се натъкнете на фалшификат.

Monini

Това не е най-бюджетният вариант, който е оправдан от италианското производство от висок клас и отличното органолептично качество на продукта. Освен това се твърди, че маслото е екологично чисто, тъй като се произвежда само от най-добрите суровини от горички без химикали.

Сред другите предимства са само ръчният монтаж и пасивното изстискване чрез студено пресоване. Гъста консистенция, силен аромат и богат вкус в резултат на този скъп и продължителен производствен процес.

Отличен вкус и приятен вискозитет, което ясно показва високия клас на продукта;

Фина, но много приятна горчивина и послевкус;

добра опаковка.

не е най-икономичният диспенсър;

Силно променлива цена в различните обекти за продажба на дребно.

Борхес

Зехтинът има всичко, но цената и обемът от 500 ml не са идеални за повечето хора. Продуктът се предлага само в опаковки от 250, 750 и 1000 ml, което не е много удобно. Иначе, без критики – истинско зелено злато с богат вкус и аромат, което има изцяло натурален и много полезен състав, което позволява продуктът да се използва за курс по детоксикация.

отлични органолептични качества;

Здравословен състав, богат на калций, желязо и витамини А и С);

Многофункционалност – подходящ за пържене или дресинг;

дълъг срок на годност.

Маслото има специфичен вкус, с който трябва да свикнете;

някои потребители се оплакват, че маслото не се замъглява, когато се съхранява в хладилника;

Не е най-удобната опаковка и цена, която вече е надценена.

Spainolli

Една от най-добрите сделки, с изключение на факта, че дадената цена е промоционална оферта, и не винаги е възможно да се натъкнете на такава атракция на изключителна щедрост, въпреки че самият елемент едва ли може да се нарече толкова скъп. И достойнствата на продукта, продаван практически в черно стъкло, не свършват дотук.

качествен продукт с много добър вкус и аромат;

Маслото е добре балансирано и има много ползи за здравето, като подобрява храносмилането и обмяната на веществата;

Отлична натурална козметика за лице, тяло, коса и нокти.

Неудобно пълнене и дозатор;

Липса на горчивина в състава, която задължително трябва да присъства в такъв продукт;

цената без промоцията не е толкова разумна.

Рафинираното маслиново масло Monini

Отзивите на потребителите дават висока оценка на този продукт, незаменим за пържене. Може би ще попитате: „В този смисъл с какво зехтинът е по-добър от слънчогледовото или царевичното олио??“ по-висока температура на пушене. Други масла променят свойствата си при нагряване до високи температури и започват да произвеждат канцерогенни вещества.

„Anfora by Monini е смесен продукт. Деветдесет процента рафиниран зехтин. Останалите 10% в него са чисто екстра върджин. Благодарение на своя състав маслото не само не отделя вредни вещества при пържене, но и не променя вкуса на храната. Не се разпенва и не съска при високи температури.

Четиристотин и петдесет Леви – това е цената на зехтина „Монини“ (500 мл). Разумна цена за закупуване на страхотен продукт от Италия. А за любителите на ароматизирани зехтини има не по-малко от десет ароматизирани продукта, от които да избират.

Италиански зехтин: отговори на всички въпроси

Смята се, че италианският зехтин екстра върджин (EVOO) има някои предимства пред зехтина от други страни. Кажете ми какви са те. Посочете поне пет предимства.

Монини: Наистина е такава. Убедени сме, че студено пресованият зехтин е най-добрият в света. И за това има редица причини. На първо място, ние имаме много повече сортове зехтин от другите страни, около четиристотин. Представете си какъв букет може да се получи от такова разнообразие от аромати. В Испания например има само петнадесет разновидности.

Вторият най-важен момент: в Италия има голям брой занаятчии от висока класа. Опитът си е опит, той няма заместител. Никой не учи младия човек на занаят така, както собственият му баща. И тук можем само да се радваме, че италианците все още пазят традициите на занаята.

Мелони: Друго наше предимство е историята ни: от векове отглеждаме маслини.

Монини: Да, и още нещо. В Италия има много малки производители на зехтин. Естествено, те нямат друг начин, освен да се концентрират върху качеството. Това е полезно за качеството на маслото.

Качеството на маслото се повишава и благодарение на вътрешната ни конкуренция. Италия е разделена на дванадесет региона и Умбрия иска да бъде по-добра от Апулия, Апулия иска да бъде по-добра от Тоскана и т.н. Това е полезно и за маслото. От друга страна, не можем да говорим с един глас на международния пазар на зехтин. За промоцията това може да се окаже проблем.

Важно е също така, че в Италия производителите на зехтин контролират целия производствен процес – от началото на отглеждането на маслините до опаковането им. Така е възможно да се гарантира качеството на крайния продукт.

Мелони: Между другото, освен производителите на олио, всеки регион на Италия има и собствена кухня и следователно собствено поле за кулинарни експерименти, а ние постоянно търсим и опитваме нещо ново – и това също е полезно за олиото.

Може ли зехтинът да се използва за деца (под три години)?? Колко полезен е зехтинът за много малки деца?

Фиорило: Имам внучка, Джулия, тя е на две години. Слагаме екстра върджин зехтин в кашата ѝ, малко, но не винаги. И това не е само гледната точка на дядото. Детският лекар казва същото: зехтинът е добър, но не прекалявайте с него. Една супена лъжица на ден е достатъчна за едно дете, но не повече. Важно е зехтинът да е с добро качество.

Monini: Екстра върджин зехтинът съдържа здравословни и подходящи мазнини, които са от съществено значение за нашия организъм, включително естествени вещества, които са близки до майчиното мляко. Освен това зехтинът е богат на антиоксиданти и консумацията му помага за намаляване на риска от някои видове рак. Маслиновото масло е основно плодов сок и поради това има напълно различни биологични свойства от маслото, пресовано от семената.

Трябва да се каже, че някои от медицинските приложения на зехтина в Италия са запазени още от древноримски времена – поне така се смята. Например така нареченото „oleo ferrato“, което означава „желязно масло“. Изсипете зехтин в купа и потопете в него нагорещен железен пирон или друг железен предмет. И изчакайте желязото в маслото да изстине. Ако детето има възпалено ухо или започва да кашля, или като цяло има настинка – проблемната област се намазва само със същото желязно масло или се прави компрес с него.

Известно е, че има много козметични продукти на основата на зехтин. Можете ли да използвате обикновения зехтин, който купуваме в бутилки, за козметични цели??

Фиорило: Да, можем, без никакви резерви. И когато препоръчваме да се използва зехтин за тяло, лице и коса, не измисляме нищо ново. Тези рецепти са на хиляди години.

Монини: На стената в кабинета ми има красива снимка. На нея е изобразен тибетски гуру, който държи в ръка бутилка зехтин. Това не е позирана снимка, а е направена от мой приятел по време на пътуване до Тибет. А гуруто използва зехтин за грижа за косата. Този подход към зехтина е много разпространен и в Индия. И това, между другото, вече се превърна в проблем за нас. Веднага след като започнахме да популяризираме италианския екстра върджин зехтин на индийския пазар, се сблъскахме с необходимостта да обясним на индийците, че той трябва да се използва не само като козметично масло, но и за готвене.

Мога ли да пържа в италиански зехтин екстра върджин??

Монини: Разбира се, че можете. Нека бъда още по-ясен: това е правилното масло за пържене. Препоръчваме да не се използват други масла, по-специално слънчогледово или масло, за пържене. Единственият подходящ заместител е ореховото масло.

При пържене тя се нагорещява и достига точката на кипене. Лабораторните тестове показват, че маслиновото масло има много висока температура на кипене – 190 градуса. За другите видове масла тя е по-ниска. Колкото по-ниска е точката на кипене, толкова повече време трябва да отделите за готвене и толкова повече вредни вещества се образуват по време на пържене. Това е нещо, което всички готвачи трябва да знаят.

Но това е скъпо?

Монини: Разбира се, пърженето с италиански зехтин екстра върджин е скъпо. Но като цяло, ако погледнем крайния резултат – колко е красив и колко е полезен – тогава ползите оправдават високата цена. Учените продължават да експериментират в тази област и новите им открития не ни разочароват. Например наскоро се появи статия, в която се твърди, че антиоксидантите, на които е толкова богат зехтинът екстра върджин, при пържене преминават от него към приготвената в него храна. Такава статия, да.

Може би трябва да популяризираме италианския зехтин екстра върджин за пържене, така че хората по принцип да ядат по-малко пържена храна? Тъй като е много скъпо, а пържената храна по принцип не е особено здравословна?

Монини: Тук не сме съгласни с вас. Макар че пърженият зехтин не е полезен за тялото ви, той е полезен за душата ви. Вкусно е, носи радост в сърцето – как да го откажете?? Въпреки че трябва да призная, че трябва да знаете как да пържите – а това включва използването на качествено олио. И, разбира се, всичко в умерени количества. Мазнините са от съществено значение за човешкия организъм, но само в умерени количества. Ето защо е по-добре да използвате най-здравословното масло, което съществува в природата – зехтин екстра върджин. Тъй като е много концентрирано, може да се използва по-малко от същото масло. Той е по-малко мазен, но съдържа повече антиоксиданти. И въпреки че бутилката зехтин е по-скъпа, поради концентрацията си той може да се използва пестеливо. Това означава, че е по-изгодно и от икономическа гледна точка.

Подходящ ли е зехтинът екстра върджин за пържене??

Мелони: Да. И трябва да добавя, че правилното пържене прави приготвената храна по-здравословна от обикновеното пържене – защото е много по-бързо от обикновеното пържене и се отделят по-малко вредни вещества чисто статистически. Но трябва да имате предвид две неща. Първо, олиото за пържене трябва да е винаги горещо. Ако е студена, тя ще се абсорбира в продукта и няма да го сготви. Второ, за пърженето е необходимо много олио. Ако не използвате достатъчно масло, то изгаря, а това не е много полезно.

Колко дълго може да се съхранява италианският зехтин екстра върджин? Как да го съхраняваме?? Става ли нездравословен след изтичане на срока му на годност??

Монини: Съществуват няколко основни правила за съхранение. Винаги дръжте бутилката плътно затворена. Съхранявайте зехтина на тъмно място, но не и в хладилника. Дори и бутилката да е от тъмно стъкло, тя все пак трябва да се съхранява на тъмно, при стайна температура. Никога не съхранявайте маслото на открит рафт и в близост до

Ако отворите бутилката със зехтин екстра върджин, използвайте я в продължение на една седмица, като през това време всички свойства остават непроменени. Ако поддържате маслото в добро състояние, можете да го използвате в продължение на един месец. Един месец е ограничението за отворен зехтин. Например, ако съхранявате маслото при подходящи условия, но го оставите на село за два или три месеца, то ще се развали.

Тогава защо на големите буркани със зехтин се поставя толкова дълъг срок на годност – до година и половина?? Или пък има повече консерванти, отколкото масло?

Фиорило: Докато държите контейнера затворен и маслото не е в контакт с кислород, можете да го съхранявате доста дълго време. Зехтинът в големи буркани е олио за професионална употреба или за пържене. Веднага след отварянето на контейнера маслото започва да влиза в контакт с кислорода – това е всичко, обратното броене започва.

Монини: Зехтинът не е вечен, но живее доста дълго. В Италия го използват за консервиране на зеленчуци, месо или риба. И когато казваме, че зехтинът се разваля, имаме предвид следното: първо, губим всички полезни свойства на зехтина, всички полезни вещества, които е съдържал, когато сме отворили бутилката. След това, когато маслото влезе в контакт с атмосферния кислород, вкусът му започва да се променя. И накрая маслото става негодно за консумация – не бихте го яли или използвали по друг начин. И тъй като за нас съображенията за качество са от първостепенно значение, ще ви дам два съвета. Когато купувате екстра върджин зехтин, първо погледнете датата на производство. Освен това трябва да купите масло в бутилка с подходящ размер, за да можете да го използвате в рамките на един месец.

Каква е ситуацията с износа на зехтин за България??

Монини: Увеличава се, но постепенно – преди растеше с около 20 % годишно, а след това спадна до 10 % годишно.

Коя държава понастоящем е най-големият вносител на италиански зехтин??

Фиорило: В момента Съединените щати са на първо място. На второ място е Германия, на трето – Англия, след това Франция и Япония.

Според вас кои страни имат най-добри перспективи за износ на италиански зехтин екстра върджин??

Мелони: Основните ни приоритети са Индия, Китай и България. Именно в тези страни пазарите са най-обещаващи.

Монини: Разбира се, италианската кухня е добра, но преди всичко се опитваме да обясним на потребителите, че зехтинът е идеален за всяка национална кухня. В България, например, може да се използва за приготвяне на борш или като подправка за любимите ви салати. Мисля, че това е потенциалът за растеж на консумацията на зехтин.

И колко зехтин се консумира днес в различните страни по света?

Мелони: Много различно. В САЩ например на потребителите се препоръчва да използват по 23 грама зехтин на ден на човек, т.е. 8 литра зехтин на човек годишно. Понастоящем консумацията на зехтин в САЩ е само 700-800 грама на човек годишно. В Италия тя е 9 литра на човек годишно. Дори не разполагаме с точни статистически данни за България. Според някои косвени данни приблизително става дума за 100 грама на човек годишно. Гърция е най-големият потребител на зехтин. Гърците консумират 17 литра зехтин годишно.

Можем ли да поговорим за концепцията за тероара във връзка със зехтина??

Monini: Маслиновото дърво може да оцелее и при най-лошите условия – дори при най-тежката суша. Когато няма вода, дървото първо спира да дава плодове, а след това губи листата си, но не умира. Това е законът за оцеляването на маслиновото дърво. Така че качеството на почвата не е най-важното нещо. Климатичните условия са много по-важни. Тя трябва да бъде изключително средиземноморска. На екватора или в континентален климат маслината не вирее добре. Например направихме експеримент в Китай и той завърши зле: времето на цъфтеж на маслиновите дървета съвпадна с мусонния сезон и реколтата се провали.

Ще проведем подобен експеримент и в Грузия. В Чили, Австралия, Аржентина и Южна Африка вече са правени успешни опити за отглеждане на маслини – и сега маслини се отглеждат и там. Все още е твърде рано да се говори за качеството на местните маслини.

Казват, че ако засадите цветя до маслината, зехтинът ще придобие определен аромат на цветя?

Мелони: Не, това не е вярно. Ако ароматните растения растат в съседство с маслините, вкусът на зехтина не се променя. Никой не засажда цветя в маслиновите горички специално за ароматизиране на зехтина – може би това е просто местна традиция. Когато казваме, че маслиновото масло има „цветен“ аромат, това е само метафора. Това е почти същото, което дегустаторите казват за виното: аромат на есен или аромат на червени плодове във винения букет – никой не добавя сок от горски плодове към виното.

На всяка бутилка рафиниран зехтин (не екстра върджин) пише, че е специално за пържене. Как се отнася това към твърдението ви за пържене в екстра върджин масло??

Монини: Да, това е пречистен зехтин, но не е подходящ за студена кухня или за заливане на салати. Той не съдържа антиоксиданти, но има същата висока точка на кипене като екстра върджин зехтина.

Така че ни заблуждавате, като казвате, че за пържене трябва да се използва само зехтин екстра върджин?

Монини: Не, не е. Зехтинът Extra Virgin е най-подходящ за пържене. В Италия, в т.нар. „мазни“ региони, абсолютно всичко се пържи само със зехтин екстра върджин. Ако се притеснявате от цената, пържете с рафиниран зехтин. Но при всички случаи е по-добре да използвате зехтин, а не слънчогледово, орехово или палмово масло. Това е нашата позиция и има много основания за нея.

Разбира се, не бива да довеждаме твърдението си до абсурд. Особено зехтинът „екстра върджин“ е странно да се използва за пържене, тъй като при продължително готвене той губи почти всички оригинални аромати на зехтин и уникалния си вкус. По-добре е да добавите такова масло към готовото ястие непосредствено преди сервиране.

Но трябва да се спомене още нещо. Категорията „екстра върджин“ не се е появила толкова отдавна. Преди сто години маслото от първа преса е било с много лошо качество. Ето защо италианците изнасят само зехтин екстра върджин, защото той е с много по-високо качество.

Първото прилично маслиново масло е получено чрез студено пресоване през 20-те години на ХХ в. Технологията за производство на маслиново масло се утвърждава в средата на 30-те години на ХХ в., а пазарът на първото маслиново масло чрез студено пресоване се развива напълно едва през 80-те години на ХХ в. Едва през 1985 г. е прието наименованието „екстра върджин зехтин“, на английски „Extra Virgin Olive Oil“ (накратко EVOO), и са приети критериите за качество. И тогава започна самият контрол. Малко по-късно започва да се използва широко в Италия, а десетилетие по-късно и в други части на света. Така че цялата ни работа е в разгара си.

Е, EVOO е много по-здравословен и вкусен от рафинирания зехтин. Защо тогава те се продават на една и съща цена??

Фиорило: Това не е въпрос на вкус, а на пазарна икономика, на свободен пазар. Испания доминира на международния пазар на зехтин. Тя произвежда най-много – 80% от световното количество. В същото време половината от испанското масло е екстра върджин зехтин със средно и високо качество, а другата половина е рафиниран. А разликата в цената между двете не е много голяма. Произвежда се много испански петрол и това го прави толкова скъп. На Българския пазар испанският маслинов зехтин също е на първо място и поради това той провежда същата ценова политика като в Испания. В останалата част на света цената на зехтина екстра върджин и на рафинирания зехтин се различава многократно.

Монини: Продажбите на зехтин екстра върджин в момента са толкова високи, че самите търговски вериги решават какво да правят с него. Например, дори в Италия в някои магазини се случва екстра върджин зехтинът да е по-евтин от чистия зехтин. Това е парадоксално. Но трябва да имаме предвид, че често това не е продажба, а продажба. И невинаги трябва да вярвате на етикета на бутилката, че това е екстра върджин зехтин. Тук се намесва нашият консорциум, който проверява качеството на продукта. Не всички производители могат да използват нашия етикет за качество, тъй като нашите параметри за качество са много строги и ние ги гарантираме.

Какво се случва, ако гаранцията бъде нарушена??

Мелони: Консорциумът инспектира целия процес – от събирането на маслините до продажбата на маслото. Също така извършваме контролни покупки на масло в магазините, правим химически анализ на маслото в лабораторията. Ако не отговаряме на критериите за качество, отнемаме етикета за качество и налагаме глоба на търговеца на дребно и на производителя.

Монини: Руската държава не признава нашите критерии за качество и руското законодателство не ни позволява да извършваме собствени проверки. Ето защо в момента установяваме контакти с Български асоциации за защита на потребителите. Готови сме да си сътрудничим и с държавните органи за контрол на качеството, да ги запознаем с нашите стандарти за качество на италианския зехтин екстра върджин и да им помогнем да организират проверките, доколкото можем. Смятаме, че е необходимо не само да се контролира качеството на продукта, но и да се защитят самите потребители.

Широко разпространено е мнението, че наистина качественият зехтин в Италия може да се купи в малка домашна фабрика, а не в голям магазин – дали това наистина е така??

Монини: В момента добър зехтин екстра върджин може да се намери както по рафтовете на големите магазини, така и в малки частни фабрики. Но няма значение колко зехтин произвеждате. Просто трябва да работите добре и мащабът на производството ви вече не е критерий за качество.

Фиорило: В младостта си пътувах много из провинцията и разказвах на хората за зехтина. И всеки искаше да ми даде своето вино, всеки казваше, че ние сами сме го направили и че не е като това в града. Но винаги се чувствах зле на следващия ден след това. Това, че маслото е произведено по занаятчийски начин, не означава, че е произведено добре.

Качеството на маслиновото масло в селото вече се е подобрило, но не винаги е категорично. А ако става въпрос за малка ферма, качеството на зехтина там може да е просто превъзходно. Но това е така не защото се произвежда в малки количества, а защото е добър производител.

Какви са основните цели на консорциума досега?

Фиорило: Сега се съсредоточаваме върху определянето на нови, по-строги и по-ясни параметри за качество на зехтина. Смятаме, че сега те са твърде широки и трябва да се стеснят. Организациите на Европейската икономическа общност имат свои критерии и възгледи по този въпрос, но ние смятаме, че те са твърде либерални. Изискванията за качество на маслиновото масло трябва да бъдат много по-строги – само така можем да гарантираме повишаване на качеството.