Стерилизатор за кутии

Стерилизаторът за обработка на буркани представлява запечатан метален съд с вместимост 20-46 литра, с термометър, манометър, връзка за помпа и авариен изпускателен клапан на капака. Обмислете неговото предназначение и технически характеристики.

Принцип на работа

Поставете запечатаните буркани в съд върху дървена или метална решетка, която ги предпазва от повреда поради температурни промени, и налейте вода, така че да покрие едва капачките. Температурата на водата преди зареждане варира между 30 и 70 ºC и колкото по-висока е тя, толкова по-висока е температурата на храната, която ще се зарежда в нея.

Устройството се нагрява до 120ºC и поддържа тази температура 30-60 минути. Поради повишеното налягане температурата на кипене се повишава, така че всички витамини да останат в третирания продукт. Преди варенето (15-20 минути) е необходим интензивен източник на топлина, докато по време на стерилизацията трябва да се поддържа само достигнатата температура.

Колкото по-гъста е храната, толкова по-малко киселинна е тя, а колкото по-голям е съдът, толкова по-дълго време е необходимо за стерилизация.

В края на процеса водата се източва, а кутиите се изваждат и веднага се запушват плътно с гаечен ключ. След това се поставят поотделно с врата надолу върху суха кърпа или хартия, докато се охладят.

Характеристики

Когато избирате автоклавен стерилизатор, трябва да вземете предвид характеристиките, които се различават при различните консервиращи устройства:

• капацитет;
• материал (черна или неръждаема стомана) и качество (метод на запояване и брой елементи)

• лесно зареждане;
• броя на точките на натиск;
• Източник на топлина (газова или електрическа печка, вградена).

Разходите зависят от източника на топлина и капацитета на уреда.

Моделите на газ струват 150-400 долара, електрическите – 300-550 долара, а вариантите с електронен блок за управление (при които температурата се контролира и водата се източва автоматично) – 550-700 долара.

„Домашната изба“

Стерилизаторът 2в1 от неръждаема стомана за домашна изба е популярен сред домашните готвачи – това устройство също така дестилация. Тежи 8 килограма и побира 12 буркана от 0,5 и 9 литра. Предлага се с книга с рецепти.

Този стерилизатор за буркани може да се използва за обработка на вече запечатани буркани с храна за консервиране.

Благодарение на дебелото дъно от капсули тя работи еднакво добре с всякакви източници на топлина – от електрически котлони до лагерни огньове. Уредът има минимален брой заварки. Тя няма да се спука от прекомерно вътрешно налягане, защото има специален клапан освобождаване на налягането. Не е необходимо бурканите да се стерилизират предварително и капачките им не се надуват.

Aerogrill

Бурканите за консервиране могат да се приготвят и на пара във въздушната печка. Има два начина за стерилизиране на буркани във фурната:

1. Пастьоризиране. Измийте празните буркани за 15 минути при 150 ºC;
2. Напълнените буркани при една и съща температура се поставят за 30 % по-малко време от посоченото в рецептата за приготвяне на даден продукт.

Ако не можете да решите как да стерилизирате бурканите в уреда за готвене на въздух или ако искате да го направите по-ефективен, комбинирайте двата метода.

Струва си да се помни, че при нагряване над 150 ºC гумените ленти на капачките се разтопяват, така че на началния етап при по-високи температури, които ускоряват пастьоризацията, използвайте модели без гумени ленти. Когато температурата спадне, капачките се поставят върху бурканите с помощта на ластици и обработката продължава поне 15 минути.

Чайник

Чайникът се използва като парен стерилизатор за буркани с домашно приготвена храна. Чучурът се затваря с коркова тапа, през която се вкарва стъклената тръба за отвеждане на парата. Втората тръбичка с прикрепен метален капак влиза в буркана. Котлонът се покрива с дебел плат отгоре, върху който вместо капак се поставя тежка чиния.

След като водата заври, през втората тръба в буркана се вкарва пара. Задушаване на суровината в сироп или марината в продължение на 3-5 минути, като краят на тръбата се намира на 1-2 см под дъното на буркана. В края на процеса следващият буркан веднага се поставя под тръбата с капака.

Санитарни разпоредби

Както и да стерилизирате бурканите за домашно консервиране, трябва да се спазват следните правила:

1. Измийте пода, оборудването, съдовете и масата, преди да започнете работа.
2. Преди и по време на консервирането мийте ръцете си и почиствайте ноктите си със сапун и вода.
3. Отпадъците трябва незабавно да бъдат изнесени от помещението.
4. Помещението се проветрява без течения.
5. Използвайте само прясна, мека и пречистена вода.