Машини за разточване на тесто в хлебопроизводството и сладкарството

Смесителят е основна част от хлебопроизводството от много години.

Смесителят е вид електромеханично оборудване, което се използва в големи заводи.

Те допълват оборудването в пекарни, сладкарски цехове или фирми за кетъринг. Големите партиди замесено тесто превръщат миксера в продуктивна необходимост.

Принцип на индустриалния миксер

Конструкцията на всеки смесител съдържа три елемента

• Задвижващото устройство;
• купа;
• инструмент за месене.

Инструментите за месене се различават по вида и начина на смесване. Но целта е една и съща: да разбъркате и най-твърдото тесто до хомогенност.

Самата купа може да бъде подвижна или не и има няколко начина за закрепване към миксера (количка, фиксирана купа, подвижна купа).

Повечето смесители работят на планетарен принцип, т.е. инструментът на смесителя се върти не само около собствената си ос, но и около оста на купата. Тя гарантира високо качество и бързина на месенето.

Най-добрите машини за месене

Оборудване за миксери с оборудване и предназначение

Има няколко основни компонента, които се предлагат в индустриалните смесители:

1. Купата. Различни кофички или корита за пълнене на парчетата тесто. Разделени на подвижни, стационарни и повдигащи се. Максималната им вместимост може да достигне 410 литра.
2. Различни форми на смесители. Под формата на капки, спирали, примки или вилици, които имитират ръчно месене. Мелниците за тесто са оборудвани с z-образни или лопатковидни смесители.
3. задвижващ механизъм. Той върти инструмента за месене чрез верижна, зъбна и ремъчна трансмисия или комбинация от тях.

Машината за месене разбърква съставките равномерно. Оформянето им в хомогенна маса, като по този начин се подобрява качеството на крайния продукт.

В допълнение към основната операция по замесване на тестото до желаната дебелина, различните модели машини за замесване на тесто могат да бъдат оборудвани с въртене на купата и автоматично изхвърляне на замесената смес. Смесителите са снабдени с таймер, свредел за тесто, превключвател на скоростта.

Смесителите са оборудвани с функция за затопляне на съставките и насищане на тестото с кислород по време на процеса на смесване, което води до особено пухкави печени изделия в края на производствения процес.

смесител за месене

Как работи

Някои основни правила за работа включват:

• Всички скрепителни елементи на робота за замесване на тесто трябва да бъдат внимателно проверени преди употреба.
• Оставете машината да работи на празен ход, за да проверите дали работи правилно.
• Използвайте миксера за тесто съгласно инструкциите.
• Не претоварвайте устройството, не зареждайте повече от това, което е записано в сертификата (инструкциите) на устройството.
• Внимателно следете за кабела и изолацията, не позволявайте усукването му.
• Включването и изключването на миксера трябва да се извършва само със сухи ръце.
• Съставките се зареждат, когато уредът е в покой.
• След като миксерът започне да работи, не се доближавайте до купата и не поставяйте ръцете си в нея.
• Ремонтът и поддръжката трябва да се извършват само от специалист.
• Не пълнете купата с тесто повече от 50%, а с по-течно тесто – не повече от 80-90%.
• Изплакнете купата и рамото за месене под вода и ги подсушете преди следващата употреба.
• Самото устройство може да се почиства без течност – с четка и/или влажна кърпа.

Най-добрите миксери за вашия дом

8 Aksinya KS-407

Aksinya KS-407

Открита е нашата класация на „най-добрите миксери за дома“ Aksinya KS-407. Стационарният настолен миксер на руската марка смесва и разбива. Купата е изработена от неръждаема стомана, купата е изработена от пластмаса. Мощността на този уред е 1200 W. В това устройство няма да намерите никакви допълнителни функции, но просторният капацитет от 5 литра и качествената работа компенсират този недостатък. Едно от големите предимства е дългата метла, която почти достига дъното на купата. Това ви позволява да смесвате дори малки количества тесто. Приготвянето на пайове, качапури, кнедли и други деликатеси е истинско удоволствие с Aksinya KS-407.

Плюсове:

• Мощността на миксера за тесто е твърде висока
• Има шум, но той не е прекомерен и е оправдан от мощността на двигателя
• Смесителят се почиства лесно
• Голям брой скорости

Против:

• Къс кабел

7 Gemlux GL-SM5.5

Gemlux GL-SM5.5

Шестскоростният планетарен миксер с импулсно управление е идеален за тези, които обичат да приготвят домашни печива и други ястия. Уредът улеснява приготвянето на тесто с мая и без мая, сметана за разбиване, яйца, мус и всички видове кремове, кайма, зеленчуково и плодово пюре. Съдът от неръждаема стомана е с вместимост 5 литра. Включва се в комплекта на Gemlux GL-SM5.5 бъркалки с три куки, телена бъркалка и изцяло метална плоска бъркалка. Корпусът е изработен от пластмаса. С мощност от 1000 вата и скорост на въртене 220 об/мин.

Плюсове:

• Миксерът бързо омесва и разбива всички съставки
• Уредът има представителен външен вид
• Смесителят може да бъде здраво закрепен към работната маса с помощта на гумирани вендузи
• Лесен за използване и поддръжка
• Евтин

Против:

• Много шумно при режим 6 поради интензивното използване на двигателя
• Смесителят може да се простира малко под основата на купата, въпреки че това не е от решаващо значение
• Купата няма дръжка, така че е неудобна за държане

6 STARWIND SPM7161/7167/7169

STARWIND SPM7161/7167/7169

Стационарен модел с планетарно въртене с мощност 1600 вата за 1,5 кг товар. Устройството работи на шест скорости, което прави печенето по-бързо и лесно. Класическата, опростена форма и компактният размер позволяват да се впише във всяка кухня. STARWIND SPM7161/7167/7169 включва 5,5-литрова купа, пластмасов предпазител за купата, приставки за куки, силиконова шпатула за смесване, приставка за разбиване. Смесителят стои стабилно върху работната маса благодарение на гумените си крачета. Декоративно LED-осветление на уреда. Силиконовият предпазен капак предотвратява разпръскването на съставки по време на работа.

Плюсове:

• Добра мощност на машината
• Осигурява отлично качество на тестото, което не може да се замеси на ръка
• Дюзи от неръждаема стомана
• Красиво копче за скорост с подсветка
• Подвижните части са подходящи за миене в съдомиялна машина
• Достъпна цена

Против:

• Няма контрол на импулсите

5 Bomann KM 398 CB

Bomann KM 398 CB

Миксерът за сладкиши на немската марка ще бъде незаменим за любителите на печенето на торти и сладкиши. Bomann KM 398 CB има шест скорости и допълнителен импулсен режим. Купата е с вместимост 3,3 литра и побира максимум 3,5 кг тесто. Купата и бъркалката са изработени от неръждаема стомана, а куката и приставката за бъркане са изработени от лят алуминий. Модерният дизайн на корпуса от метална пластмаса, бързосменният патронник за бърза смяна на частите и 35-градусовото завъртане на рамото добавят предимства към устройството. Смесителят за тесто е оборудван със защита от прегряване и неплъзгащи се крачета на вендузи. Капакът на купата има отвор за добавяне на съставки по време на процеса на смесване.

Плюсове:

• Миксерът има голяма купа
• Смесителят може лесно да се разглобява и почиства
• Достатъчна скорост за разбиване на трудно тесто

Против:

• При първото включване се усеща лека миризма на пластмаса

4 Smeg SMF01

Smeg SMF01

Модел на италианската марка от серията планетарен тип Technicolor 50’s с купа с обем 4, 8 литра и мощност 800 вата в кремав цвят. Миксерът е изработен от лят алуминий, зъбните колела – от закалена стомана, а купата на миксера – от полирана неръждаема стомана. Скоростта на въртене може да се регулира в десет безстепенни стъпки. При влизане в миксера скоростта е ниска, което позволява доброто смесване на съставките. Смесителната глава SMF01 на Smeg е снабдена с механизъм за блокиране на въртенето при повдигане на смесителната глава. В предната част е монтиран порт за допълнителни приспособления, които могат да се закупят отделно и да се монтират хоризонтално. Миксерът за тесто се предлага в комплект с бъркалка за сметана и белтъци, приставка за разбиване на твърди храни, кука и капак на купата.

Плюсове:

• Миксерът спестява време, като бързо омесва съставките за торти, пайове и други печива
• Устройството може да бъде стабилно закрепено върху работния плот благодарение на опорните крачета
• Почти няма вибрации по време на работа
• Нивото на шума не е твърде високо
• Приспособленията и купата са подходящи за миене в съдомиялна машина

Против:

• Няма недостатъци

3 Starfood 1312016

Миксер за тесто Starfood 1312016

Този миксер за сладкиши е професионално устройство, което е по-подходящо за кетъринг компании. Подходящо и за самостоятелно заети лица, ако произвеждате готови за продажба продукти. Месачката за тесто Starfood 1312016 с гребло е предназначена за замесване на твърдо тесто за приготвяне на кхинкали, кнедли и юфка. Максималната вместимост на машината е 18 л и може да побере 6 кг брашно. Механизмът за накланяне на купата е монтиран за по-лесно изпразване. Бурканите и купата са изработени от неръждаема стомана. 0,75 kW електрическа мощност.

Плюсове:

• Смесителят спестява време и труд
• Уредът е оборудван с бутон за аварийно спиране
• Надежден фиксиран монтаж
• Висококачествени материали

Против:

• висока цена

2 FIMAR 7/SN

FIMAR 7/SN

Смесителят за тесто на известния доставчик на професионално оборудване за малки и средни предприятия е устройство от спирален тип. Произведено в Италия. Подходящ не само за малки предприятия, но и за използване в дома. Смилателят за тесто не може да се демонтира; освен това тестомесачката е оборудвана с несменяема напречна греда. Корпусът е обработен със специално покритие, което не реагира на механични въздействия. Капацитет на чашата за смесване на FIMAR 7/SN 10 л. С един цикъл може да се произведе 7 кг готов продукт. Миксерът е идеален за приготвяне на меко тесто. Мощността му е 0, 37 kW. Опционални колела за по-голяма мобилност и защита на двигателя от претоварване.

Плюсове:

• Надеждна и издръжлива машина за месене
• Висок капацитет и скорост
• модерна визия

Против:

• Само една скорост
• Скъпа цена

1 KitchenAid 5KSM3311X

KitchenAid 5KSM3311X

Първото място в нашата класация за „най-добрите миксери за тесто за дома“ заема моделът, който производителят нарича кралицата на кулинарните машини в миниатюрен вариант. Многофункционалният уред е умалено копие на легендарния планетарен миксер KitchenAid. Разграничителни характеристики – по-ниска цена, по-малко тегло и по-малък обем на купата. Миксерът може да разбива сметана и крем, сосовете са гладки и кадифени, коктейлите и смутитата са с гладка консистенция, а печените изделия от мая и без мая, хляб, кремообразно тесто имат отличен вкус и качество. Десет скорости, купа с обем 3,3 литра, корпус от лят метал и формовани части. Гаранция на производителя на KitchenAid 5KSM3311X – 5 години.

Плюсове:

• Високо ниво на безопасност и структурна стабилност благодарение на корпуса от лят метал
• Мощен мотор за бързо месене и разбиване
• Работна глава, оборудвана със специално гнездо за лесно демонтиране и добавяне на аксесоари
• Ниско ниво на шума

Против:

• Висока цена

Важни параметри

• капацитет на купата;
• зареждане на тестото;
• изпълнение;
• приставка за купа;
• Мощна мощност.

Обем на купата

Определя възможностите на миксера за тесто – колко съставки могат да се зареждат в него. Голямата купа ви позволява да смесвате големи количества различни видове тесто.

Максимално натоварване на тестото

Обикновено показва максималния обем на „стръмния“ тест. Броят на лентите оказва пряко влияние върху пропускателната способност. Винаги е по-малък от вместимостта на купата, тъй като показва обема на готовия продукт (за едно месене).

Пропускателна способност

Посочва броя на замесените парчета тесто за час. Това определя какво количество продукт може да достави машината при непрекъсната работа, като се отчита бързото зареждане и разтоварване.

Прикрепване на купата

В тази класация са показани два вида миксери за тесто: с подвижна купа и с подвижна купа. Пешеходната машина е по-удобна, защото обикновено има по-голям капацитет, без да е необходимо да носите тежка купа с тесто.

Захранване

Мощността на миксера определя колко бързо може да достигне скорост и колко добре я поддържа. По-мощното устройство може да работи по-дълго и да прави по-сложни месения по-бързо.

Критерии за избор на смесител за тесто

Избор на купата на миксера

Материалът, от който е изработена купата на миксера, обикновено е от неръждаема стомана.

• За използване в мащабни производства на хляб, сладкиши или тестени изделия се предпочитат миксери с подвижна купа. Предимството му е, че може бързо да се замени, ако се повреди или ако са необходими по-големи контейнери.
• За кетъринг индустрията със собствено малко производствено помещение миксерът с фиксирана купа е правилният избор.

Характеристики на задвижващата система на тестомесачките

Всички зъбни колела, ремъци и вериги, които задвижват задвижващата система на миксера, имат предимства и недостатъци:

1. Задвижването с ремък осигурява плавен процес на месене. Има ниско ниво на шум и не се нуждае от смазване. Атрактивна цена в комбинация с лесна поддръжка. Въпреки това ремъкът има огромни размери и кратък експлоатационен живот.
2. Смесителят с верижно задвижване е с компактни размери. Веригите са по-издръжливи от ремъците. Един от недостатъците на този вариант е, че трябва да се смазва на редовни интервали от време. Смесителят издава много шум. Но резервните части са скъпи.
3. Задвижваният със зъбни колела миксер се отличава с малките си размери. Те се характеризират с надеждност. Недостатъците са високата цена и необходимостта от честа поддръжка.

Настройки на скоростта

Машините за смесване на тесто за производствената промишленост обикновено се предлагат с една или две скорости.

• Смесителите с 1 скорост са здрави и удобни за употреба. Незаменим в хлебопроизводството. Използват се за месене на ръжен и пшеничен хляб. Въпреки това скоростта на месене е ниска, което се отразява в липсата на обем и въздушност на хляба.
• Машините за тесто с 2 скорости са предназначени за ускоряване на процеса на месене. Първа скорост, използвана за смесване. Втората скорост се използва за месене.
• Скорост 3 се отнася за опцията за реверсиране. Обратното действие освобождава механизма от остатъчното тесто.

Сравнителна таблица

Критерии	TMM-140	L4-HTB	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Обем на купата	140 л	140 л	300 л	330 л	60 л
Зареждане на тестото	До 50 кг	До 80 кг	До 200 кг	До 120 кг	До 40 кг
пропускателна способност	550 кг/ч	500 кг/ч	1 500 kg/h	1 350 kg/h	220 кг/ч
Приспособление за купа	Валяк за навиване	Свиване на руло	Изскачаща купа	Podkatnaya	Сменяем
Захранване	До 1,5 kW	1,5 kW	17,6 kW	До 4 kW	1,1 kW

Кой миксер да купите през 2022 г.??

Изборът на миксер зависи от целта, за която го купувате. Индустриалните машини са предназначени за приложения с по-голям обем. Те могат да произвеждат мая и твърдо тесто в десетки килограми. Тези машини имат високопроизводително задвижване, а вместимостта на купата им варира от 20 до 350 литра. Уредите са по-компактни и леки, така че няма да загрозят и най-малката кухня. Капацитетът му е достатъчен за редовно печене на различни видове кулинарни продукти. Допълнителен плюс е, че уредите са подходящи за приготвяне на сосове, кремове, смутита и пюрета. Когато избирате миксер за тесто, обърнете внимание на вида му:

1. Спирала – за пшенично и ръжено брашно, подходяща за приготвяне на кифлички, безквасен хляб и бутер тесто;
2. хоризонтален или с лопатка – за твърдо тесто без мая, от което се получават отлични чебуреци, кнедли, твърди бисквити и меденки;
3. Планетарна – за месене на всички видове хлебни изделия, месни и рибни плънки, картофено пюре и сосове;
4. мотокар – използва се само в заведенията за обществено хранене за смесване на големи количества съставки.

Независимо от вида и модификацията машината за месене ви позволява да спестите време и усилия, да получите продукти с отлично качество без загуба на полезни свойства, да избирате различни режими на скорост и функции. Струва си да отделите малко пари от бюджета си, за да си купите миксер, който ще ви свърши чудеса.

Табло за резултати

Критериите	TMM-140	L4-HTB	Prima-300	ТМ-330	MTM-65MNA
Обем на купата	3	3	4	5	2
Зареждане на тестото	2	3	5	4	1
Пропускателна способност	3	2	5	4	1
Прикрепване на купата	5	5	5	5	4
Захранване	3	3	5	4	3
резултати	16	16	24	22	11
Оценка на продукта	3	4	1	2	5

5 място – MTM-65MNA

Смесителят с подвижна купа има механизъм за смесване с една скорост. 40 кг тесто със средна консистенция (или 15 кг тесто със средна консистенция) може да се омеси за 6 минути. Частите, които са в контакт с продукта, са изработени от неръждаема стомана за хранителни цели.

Машината най-често се използва за месене на средно твърдо и течно тесто, тъй като това са основните ѝ функции и тя не се справя много добре с „твърдото“ тесто.

Машината за месене MTM-65MNA се инсталира в малки предприятия, тъй като няма най-голям капацитет, а подвижната купа не е много удобна за приготвяне на големи количества тесто.

Как да изберем правилния миксер?

Смесителят за тесто позволява приготвянето на тесто с различна консистенция, като например тесто с мая и тесто за къс хляб. Смесва всички съставки бързо и старателно, като спестява време и усилия. Най-добрият миксер за месене трябва да е удобен и издръжлив. По-долу са изброени някои от характеристиките, на които трябва да обърнете внимание при избора на прахосмукачка:

1. Мощност на двигателя – най-добре е да изберете устройства с мощност поне 1000 вата. Така се избягват прекъсвания на работата и претоварвания.
2. Брой на скоростите – в идеалния случай минимум три. Първата осигурява удобно разбъркване, втората придава на тестото правилна текстура, а третата почиства въртящия се инструмент за месене.
3. Функцията за допълване е много полезна, когато по време на последния етап на месене трябва да се добавят допълнителни съставки, като например ядки или султани.
4. Материал – частите, изработени от неръждаема стомана, се считат за най-здравите.
5. Повече възможности – самонастройващ се превключвател на времето и други софтуерни функции осигуряват по-добра функционалност, но увеличават цената.

Устройството за смесване на тесто се състои от основни части, като купа, месилен орган и задвижване. Купа – купата за смесване може да бъде подвижна или да остане неподвижна. Обем от 4 до 10 литра е достатъчен за домашен миксер. Фиксираната купа е предназначена за твърдо тесто. Ротационната бъркалка размесва добре екстракта от мая. Еластичността и хомогенността на продукта за месене зависят от качеството на тестомесачката, затова избирайте внимателно.

Задвижващият механизъм отговаря за скоростта. За дома – трискоростен тестер, който прави механично месене. В този случай смесването и финирането са автоматични, а оформянето на продукта се извършва ръчно. Най-усъвършенстваните модели са оборудвани с функция за нагряване, която ви позволява да поддържате желаната температура на съставките. Лесната поддръжка е важен фактор. Според отзивите на реалните потребители е добре да знаете колко лесно се почиства, почиства и обработва.

За какво да внимавате при избора на миксер със стойка

Най-важното за тестомесачката е тя да бъде функционална, лесна за управление и с дълъг експлоатационен живот.

Добрият миксер трябва да има превключвател за промяна на скоростта. Честотата трябва да се променя дори когато уредът работи. Всяка скорост (при добрите миксери има поне 3) се определя от типа на работа. първата смесва сухия материал с течността. Втора скорост за структурата на тестото. Третият регулира обратния процес. Последната скорост обикновено се използва при по-скъпите машини.

Добрият миксер трябва да отговаря на следните изисквания

1. Уредът трябва да има няколко функции за месене и таймер.
2. Възможност за добавяне на продукти за месене в миксера по време на работа
3. Вграденият електродвигател трябва да е с мощност най-малко 1000 вата. Много често срещан проблем при слабите миксери е спирането по време на работа поради претоварване. Ако сместа е много гъста, има вероятност цялото устройство да спре да работи поради слаб двигател.
4. На първо място трябва да се проучи материалът, използван за устройството и неговите компоненти. Работният съд, крачетата и разбъркващият елемент трябва да са изработени от неръждаема стомана. Корпусът на смесителя е изработен от пластмаса и метал. Предпочита се метал, тъй като пластмасата губи свойствата си с течение на времето и става крехка.