Категории кнедли A, B, C, D. Какво представлява, кое е по-добро

13 юни 2014 г

Кнедлите са универсален лек за всички ергени или за всеки, който няма време да готви. Освен това това ястие е неизменен символ на България заедно с водката, мечките и сибирските студове. Решихме да тестваме легендарен продукт и купихме кнедли, които принадлежат към т.нар. категория Premium. Оказа се обаче, че високата цена (от 300 до 650 Леви за килограм) не гарантира същото високо качество. Каква е категорията на кнедлите A е паднал, B е изчезнал… Какво остава? Натъпкване: за какво мълчат производителите За малки възрастни Съотношение на тестото към месото Относно съдържанието на протеини и мазнини Резултати от тестовете Заключения от изпитването Преглед на примера Защо се нуждаят от добавки?? Честно казано, резултатите от този тест отново не успяха да задоволят. Очакваме скъпите кнедли да са също толкова вкусни и качествени, колкото и домашните. В една от пробите дори е посочено „ръчна изработка“. В теста участваха общо 6 проби (диаграма на стойностите вдясно).

Каква е категорията на кнедлите

Буквите върху опаковките на pelmeni (A, B, C, D или D) обозначават категорията на полуфабрикатите и посочват минималното количество месо в каймата. Колкото по-близо е буквата до края на азбуката, толкова по-малко месо има в продукта. Ядливите части на месото са мускули, мазнини и съединителна тъкан. В същото време мускулната тъкан е най-ценната и лесно смилаема, така че качеството на полуфабрикатите се оценява именно по нейното количество:

• Категория А: най-малко 80 % мускулна тъкан
• Клас В: 60% до 80% съдържание на мускули
• Категория В: 40-60% мускулна тъкан
• категория D: 20-40 % мускули
• Категория D: по-малко от 20 % мускули.

Опаковка

Опаковката – лицето на продукта. Ако проблемите започнат още на този етап, едва ли можете да очаквате съдържанието да бъде приятна изненада. Внимателното проучване на опаковката може да ни подскаже много за качеството на кнедлите.

• Пелмените се продават в найлонови торбички, картонени кутии и на тегло. Полиетиленовите торбички са по-практични, тъй като позволяват да се прецени качеството на продукта, но картонът е по-екологичен.
• Опаковката не трябва да има следи от повреда или изтичане.
• Етикетът трябва да съдържа: състав, вид и категория на пелмените, информация за производителя, както и баркод, дата на пускане в продажба и срок на годност. Всички цифри трябва да са ясни и непрекъснати.
• Понякога недобросъвестни производители копират опаковките на изпитани и истински марки с незначителни промени, така че при избора на кнедли трябва да сте особено внимателни.
• Когато купувате пролетни рулца, поискайте от продавача доказателство за качество.
• На етикета често се посочва, че кнедлите се правят на ръка. Лесно е да се провери у дома. Разчупете кнедлите и вижте пълнежа. Ако кнедлите се правят на ръка, плънката залепва за тестото.

A е надолу, B е нагоре… Какво остава??

Буквите, обозначаващи категорията, са в истинска беда. Лабораторните тестове показаха, че само една проба от тестото, „Сибирска колекция“, отговаря на посочената категория. Всички останали участници могат спокойно да бъдат „дисквалифицирани“ и прехвърлени в по-ниска категория, тъй като съдържат по-малко мускулна тъкан от изискваната от ГОСТ (вж. маса). Сред нарушителите бяха по-специално най-скъпата проба от теста U Palych и пелмените „от Илийна“, които производителят арогантно причисли към най-високата категория А.

Таблица 1. Декларирани и действителни категории на тестваните кнедли

Име на марката	„От Илийна“	„U Palych’s	„Сибирска колекция“	„Dymov“	„Цезар“	„Сибирски деликатеси
Категория Декларирано/действително	A / B	B / C	IN / IN	C / D	W/G	C / D
Съдържание на мускулите: стандартно / действително	Най-малко 80 % / приблизително 70 %	60-80% / 50-60%	40-60% / 40-50%	40-60% / приблизително 30%	40-60% / 35-40%	40-60% / до 40%
Съответствие с декларираната категория	няма съвпадение	не съответства на	съответства на	не съвпада с	не отговаря на изискванията	Не е последователен

и Caesar’s не са изписали на етикета дали продуктите им съдържат ГМО или не. Това е нарушение на GOST R 52675-2006.

Класация на най-добрите модели в средния сегмент

Papa Can „Juicy“

Добър продукт, който е вкусен и ароматен. Бульонът остава в черупката по време на готвене, което оказва положително влияние върху сочността. Произведено от изключително висококачествено брашно, за да не се разпада тестото. Продуктът не съдържа вредни консерванти.

Средна цена – 160 Леви.

Сочни кнедли на татко Майт (Daddy Might’s Juicy Dumplings)

Предимства:

• Удобно готвене;
• Качествен състав;
• Приятен вкус;
• Сочен.

Недостатъци:

• Няма основни елементи.

Bogatyrskiye с говеждо месо

Вкусни кнедли, които се продават в удобни опаковки. Цветът е стандартен – бял, и продуктът не съдържа титанов диоксид. Няма оплаквания от вкуса, месото и тестото се чувстват добре. В една опаковка има 1000 г.

Кнедли с говеждо месо Bogatyr

Предимства:

• Добър вкус;
• Прозрачен бульон;
• Състав;
• Месо.

Недостатъци:

• Не е открит.

Fine Life Classic

Полуготовият продукт е с добро съотношение цена/качество. Пълнежът се състои от свинско, говеждо, лук и подправки. Продуктът има добър вкус и не съдържа жилки или хрущяли, което е плюс. Тегло – 800 g.

Продава се на цена: от 170 Леви.

Класически кнедли Fine Life

Предимства:

• Хубав цвят;
• Бульонът не потъмнява;
• По време на готвене се усеща приятна миризма;
• Добра опаковка.

Недостатъци:

• Продава се само в Metro

От Ilyina Homemade GOST

Приятни кнедли, които ще се харесат на възрастни и деца. Без неприятна миризма по време на готвене. Плънката е направена от качествени съставки, без механично обезкостено месо. Произведено в съответствие с GOST (държавен стандарт), но не и в съответствие с TU.

Кнедли от Ilyina Homemade GOST

Предимства:

• Добро съотношение цена-качество;
• Удобна опаковка;
• произведени в съответствие с GOST.

Недостатъци:

• Не е намерен.

Мраморно говеждо месо MIRATORG

Нелоша версия на популярния производител, подходяща за бърза вечеря. Пълнежът се състои от мраморно говеждо месо и допълнителни съставки. Миризмата е приятна, бульонът по време на готвене остава бистър.

Средната цена – 180 Леви.

кнедли MIRATORG мраморно говеждо месо

Предимства:

• Добра опаковка;
• Големи кнедли;
• Мраморна плънка от говеждо месо.

Недостатъци:

• Не се разкрива.

Мелчевски кнедли нежни с пилешко месо

Пакетирани полуфабрикати, които не са направени от свинско или говеждо месо, а само от пилешко. Тегло – 400 г. Опаковка – картонена кутия. По време на готвене се отделя приятен аромат, който изпълва цялата кухня. Съхранява се във фризера за максимум 120 дни.

Продава се за: от 185 Леви.

Крехки кнедли на Мелчев с пилешко месо

Предимства:

• Качество;
• Бързо готвене;
• Оптимална цена;
• Не се разпадайте.

Недостатъци:

• Няма основни добавки.

Пълнеж: какво премълчават производителите

Очаквахме със затаен дъх резултатите от анализа на каймата. Фактът, че за да намалят цената на продуктите си, производителите често добавят соя (растителен протеин), пшенично брашно, нишесте, зърнени храни, птиче месо, растителни влакна, както и всякакви хранителни добавки (подобрители на вкуса, ароматизатори, консерванти и др.), които оскъпяват пилешките кнедли.д.). Това е законно, но всички тези съставки трябва да са посочени на опаковката. Въпреки това все още се надявахме, че производителите на скъпи кнедли не са сложили нищо допълнително в. Още повече че списъкът на продуктите върху опаковките на всички проби изглеждаше съвсем прилично: говеждо, свинско, лук, сол, черен пипер, вода, олио, сол, яйце, брашно. Като цяло всичко е както трябва. Но дали наистина е така?? Само половината от пробите преминаха успешно този етап на тестване: „От Илийна, У Палича и Сибирска колекция. Тяхната кайма напълно съответства на посочения състав и не съдържа чужди съставки. Анализът обаче показа, че месото, използвано в кнедли „от Илийна“, е препечено и вероятно многократно. Но останалите участници в теста имаха някои изненади. В пробата „Dymov“ е открито значително количество растителни влакна, за което производителят мълчи. Поради това тези кнедли се считат за готови за готвене кнедли, а не за кнедли, както е обявено. В пелмените „Сибирски деликатес“ е установено, че съдържат водозадържаща добавка карагенан, която не е посочена на етикета. В същия „сибирски деликатес“ и „Цезар“ е открита и недекларирана съставка, вероятно – емулсия от кожа. Но в нито една от пробите не е открит соев протеин.

Скъпи и безвкусни

Кнедлите са панацея за всички ергени и за всички, които нямат време да готвят. Те са също така неповторим символ на България, както и водката, мечките и сибирските студове. Решихме да тестваме легендарен продукт и купихме кнедли, които принадлежат към така наречената категория Premium. Оказа се обаче, че високата цена (от 300 до 650 Леви за килограм) не гарантира същото високо качество.

Честно казано, резултатите от теста отново ни накараха да се чувстваме мрачни. Плащали сме толкова много пари за „елитни“ кнедли и сме установили, че те далеч не са идеални! Това е твърде много! Но първо.

В теста участваха пелмени от шест известни марки: „by Ilyina“, „U Palych“, „Siberian collection“, „Dymov“, „Caesar“ и „Siberian Delicacy“.

Най-скъпите в тази компания са пелмените „U Palycha“ – 650 Леви./kg! Представителите на сибирската „диаспора“ („Сибирски деликатес“ и „Сибирска колекция“) струват по 490 Леви./kg. Другите три проби изглеждаха по-скромни: кнедли „от Илийна“ – 430 Леви./kg, „Цезар“ – 320 Леви./кг, Димов – 290 Леви./kg.

Очаквахме, че скъпите кнедли ще бъдат толкова вкусни, колкото и домашните, така че изискванията към тях бяха високи. Но останахме горчиво разочаровани.

Всички резултати и заключения в статията се отнасят само за тестваните проби.

Не сядайте в собствената си шейна

Когато купувате кнедли, може би сте забелязали, че на опаковката има загадъчни букви – А, Б, В, Г или Д. За тези, които не знаят, трябва да кажем, че те са категория месни полуфабрикати и посочват минималното количество месо в каймата. Колкото по-близо е буквата до края на азбуката, толкова по-малко месо има в продукта.

Ядливите части на месото са мускулната, мастната и съединителната тъкан. Но мускулът е най-ценният и лесно усвоим, така че качеството на полуфабрикатите се оценява по количеството му. От тази гледна точка най-подходящи са кюфтетата от категория А: те трябва да съдържат поне 80 % мускулна маса. Продуктите от категория В с 60% до 80% съдържание на мускули заемат второ място. Следват категории В и Г: съответно 40-60% и 20-40% от мускулната тъкан. В края на списъка е категория D: в тези полуфабрикати най-ценното месо е много малко – по-малко от 20 %.

ДОМАШНО ПРИГОТВЕНИ КНЕДЛИ

Истинските кнедли се приготвят от няколко вида месо. Месото е предимно говеждо, свинското със сигурност ще придаде мекота и нежност на пълнежа, или агнешко – по ваш вкус. Задължителните съставки за домашно приготвените пелмени са лук, сол, черен пипер. Към пълнежа се добавя и вода или мляко. Тестото се приготвя от пшенично брашно, яйца, вода и сол.

С тези писма има истински проблем. Лабораторните тестове показаха, че само една проба от теста, Сибирската колекция, отговаря на посочената категория. Всички останали състезатели могат спокойно да бъдат „дисквалифицирани“ и преместени в по-ниска категория, тъй като съдържат по-малко мускулна тъкан, отколкото се изисква от ГОСТ (вж. „Всички останали състезатели“ на стр. 25). маса). Най-скъпата проба тесто от „U Palych“ и пелмените „от Ilyina“, които производителят арогантно отнася към най-високата категория А, също са сред некоректните платци.

Декларирани и действителни категории на тестваните кнедли

Име на марката	„Сибирска колекция“	„Дим.“	„От Илийна“	„Сибирски деликатес	„При Палич	„Цезар
Декларирана категория / действителна категория	B / C	C / D	A / B	B/G	B / C	C / D
Съотношение между съдържанието на мускулна тъкан и действителното съдържание на мускулна тъкан	40-60% / 40-50%	40-60% / Около 30%	Не по-малко от 80% / около 70%	40-60% / До 40%	60-80% / 50-60%	40-60% / 35-40%
Съответствие с посочената категория	Съответствие	Не отговаря на изискванията	Не съответства на	Не съответства на	Не съответства на изискванията	Не съвпада

Пълнеж: какво премълчават производителите

Очаквахме със затаен дъх резултатите от анализа на каймата. Работата е там, че производителите често добавят соя (растителен протеин), пшенично брашно, нишесте, грис, птиче месо, растителни влакна, както и всякакви хранителни добавки (подобрители на вкуса, ароматизатори, консерванти и т.н.), за да намалят цената на продуктите си. д.). Това е разрешено от закона, но всички тези съставки трябва да бъдат посочени на опаковката. Въпреки това все още се надявахме, че производителите на скъпи кнедли не са вложили нищо допълнително. Още повече че списъкът на продуктите върху опаковките на всички проби изглеждаше доста прилично: говеждо, свинско, лук, сол, черен пипер, вода, олио, сол, яйце и брашно. Като цяло всичко е както трябва. Но дали наистина е така??

Само половината от пробите преминаха успешно този етап на изпитване: „от Илийна“, „U Palych“ и „Сибирска колекция“. Пълнежът отговаря напълно на обявения състав и не съдържа чужди съставки. Вярно е, че анализът е показал, че месото, използвано в кнедлите „от Илийна“, е било повторно замразено и вероятно многократно.

Но останалите участници в теста имаха някои изненади. В пробата на „Dymov“ е открито значително количество растителни влакна, за което производителят мълчи. По този начин тези кнедли се считат за месни продукти, а не за месо, както е обявено. Кнедлите „Сибирски деликатес“ съдържат задържащата вода добавка карагенан, която не е посочена на етикета. Същите сибирски деликатеси и Caesar също са открили недекларирана съставка,

Защо се нуждаят от добавки??

Влакна от коприва – хранителна добавка от растителен произход, която се добавя от производителите, за да се намали цената на продукта.

Карагенанът е средство за задържане на вода. Подобрява консистенцията на продукта и увеличава теглото му чрез задържане на влагата. Това също така позволява на производителите да намалят производствените си разходи.

Смлените и емулгирани свински кожи се добавят към колбаси, кнедли и други месни полуфабрикати, за да се намалят производствените разходи и да се удължи срокът на годност на продуктите.

Соевият протеин се използва за придаване на еластичност на каймата. Соята има и максимален капацитет за задържане на вода, което отново прави продуктите по-евтини.

За да установят какво се съдържа в смляното месо, лабораториите използват метода на хистологичната идентификация. Анализът се извършва по следния начин: много тънко, буквално няколко микрона, парче кайма се оцветява със специални багрила и се изследва под микроскоп. Факт е, че всяка съставка (различни видове месо, растителни протеини и т.н.) се използва при производството на равиолите. д.) придобива своя цвят. Това е бойната рисунка, която експертите използват, за да я открият.

Бебетата нямаха такъв късмет

Пробата „Сибирски деликатес“. Кнедли. Апетитен. За „малките“ е открит друг проблем. Производителят твърди, че те „могат да се консумират от деца от най-ранна възраст“. Продуктът обаче е произведен в съответствие с GOST R 52675-2006, а не в съответствие със специалния GOST R 51187-98 „Полуфабрикати от нарязано месо, кнедли и плънки за детски храни“. Общи технически условия“. Този стандарт определя по-строги изисквания за съставките на продуктите за деца. По този начин производителят заблуждава потребителите. Освен това в тези кнедли са открити влагозадържаща добавка карагенан и вероятно емулгирани кожички.

Между другото, пелмените „Сибирски деликатес“ са единствените пелмени, произведени по ГОСТ, така че трябва да отговарят на нормата. Останалата част от пробите са произведени в съответствие с техническите условия (ТУ), което означава, че съдържанието на протеини и мазнини в тях не е точно, за да се сравни със стандартите на ГОСТ. За по-пълни резултати от тези и други проучвания вижте таблиците на уебсайта на RIPI.

и Caesar’s не са посочили на етикета дали продуктите им съдържат ГМО или не. Това е нарушение на GOST R 52675-2006.

Тесто срещу месо

Чудя се какво е съотношението между тесто и месо на участниците в теста? В почти всички случаи количеството на мляното месо е между 40 и 50 % от общото тегло на пелмените (вж. диаграма). В пробата „Сибирска колекция“ има най-много месо (50,1 %), а в пелмените „от Илина“ – най-малко (41,7 %).

Но твърдението на производителя на детски пелмени „Sibirsky Delikates“, че в продуктите му има 60% месо и 40% тесто, не се потвърждава. Проучването показа, че мляното месо представлява само 44 %, т.е. производителят е спестил почти една четвърт от него! По-добре е да не пишеш нищо, отколкото да не е вярно.

Кой е най-вкусният кнедли? За да отговорим на този въпрос, проведохме дегустационен тест. Уви, тя също така поднесе изненади: най-скъпата проба на U Palych беше сред аутсайдерите.

Заключения от теста

• Резултатите от тестовете показват, че високата цена на пелмените в никакъв случай не е гаранция за качество. Например на етикета на най-скъпата проба „U Palych“ (650 Леви) не е отбелязан ГМО./Резултатите от това проучване са обобщени в таблиците на уебсайта на RIPI. Същото важи и за пелмените „от Илийна“. Те също не попадат в категория „А“ и бяха най-лошите в дегустацията.
• Само една проба отговаря на обявената категория „В“ – пелмените „Сибирска колекция“. Останалите участници в теста се „изтеглят“ в по-ниска категория полуфабрикати от месо.
• Само половината от каймата на участниците в теста е напълно съобразена с обявения състав и не съдържа чужди съставки. Това са кнедли от Ilyina, U Palycha и Сибирската колекция. в останалите са открити недекларирани съставки. В пробата „Димов“ – значително количество фибри, в кнедлите „Сибирски деликатес“ („За малко“) – овлажняващ агент карагенан. В същите „Сибирски деликатес“ и „Цезар“ се разкрива друга недекларирана съставка – вероятно емулсия от кожи. В нито една от пробите не е открита соя.
• Най-много месо е имало в пелмените „Сибирска колекция“ (50,1 %), а най-малко – в пробата „от Илийна“ (41,7 %).
• Според резултатите от дегустацията най-вкусните пелмени са „Сибирска колекция“, а най-малко апетитните – „от Илина“.

Резултати от теста за кнедли

(Тъй като само една от пробите съответства на декларираните свойства, останалите проби в таблицата са подредени по азбучен ред)

Марка	„Сибирска колекция	„Smokey“	„от Илийна“	„Сибирски деликатес“	„При Палич“	„Цезар
Декларирана категория	В	В	А	В	Б	В
Лабораторно изследване
Кореспонденция на състава	да	не	да	не	да	не
Съответствие с декларираните свойства	да	не	не	не	не	не
Съответствие с категорията*	да	не	не	не	не	не
Оценка от дегустацията	добър	задоволителен.	чрез.	добър	с посредничеството на.	добър

Забележка: Категорията на продукта се отнася до декларираните свойства, но за по-голяма яснота е поставена на отделен ред в таблицата.

„Сибирска колекция“. Кнедли „Домашно приготвени“ Резултатите от лабораторните изследвания. Това е единствената проба от тесто, която съответства на обявената категория В. Съставът на продукта съответства на обявените характеристики. Резултати от дегустацията: оценка „добър. Всички кнедли в опаковката са с еднакъв размер. Розовият цвят на месото на разреза изглежда апетитно. По време на готвенето кнедлите запазват формата си, не се разпадат и не се слепват. Миризма ароматна, апетитна, типична за кнедли. Кнедлите са сочни, мляното месо е ароматно, мирише на подправки и подправки, но има малко прекалено много сол. Мляното месо има деликатна текстура, но съдържа хрущяли. Тестото е доста тънко, плътно, златисто на цвят, по-жълто от другите проби. Много приятен и деликатен вкус.

„Dymov“. Пелмени „Омск домашно приготвени“ Резултати от лабораторни изследвания. Не попада в декларираната категория Б, така че извадката всъщност е по-ниска от категория Г. Съставът на продукта не отговаря на твърдението: в каймата са открити растителни влакна, за които производителят мълчи, както и голямо количество мазнини (около 30-40 %) и съединителна тъкан (около 20-25 %). Резултати от дегустацията: оценка „задоволително“. Кнедлите изглеждат апетитни и красиви. Когато се сварят, те запазват формата си. Върху парчето се вижда хомогенно, фино смляно кайма. Тестото е оптимално по дебелина – не много тънко, но не и дебело. Консистенцията на тестото и каймата е крехка. Кнедлите са сочни, когато се приготвят; вкусът на тестото не превъзхожда каймата, а вкусът на подправките е забележим. Готовите кнедли не миришат добре.

„От Илийна“. Елитни ръчно изработени „сибирски домашни“ кнедли Резултатите от лабораторните изследвания. Не отговаря на изискванията на категория А по отношение на степента на твърдост. Всъщност кнедлите спадат към по-ниската категория В. Анализът показва, че каймата е приготвена от прегоряло месо, което може да е било многократно замразявано. Действителният състав на продукта съответства на обявения. Резултатите от дегустацията: оценка „средно“. В тази проба месото е малко твърдо, напомнящо вкуса на натурално месо, сварено през месомелачка. Кнедлите не изглеждат апетитни след готвене: черупката, достатъчно дебела и свободна от месото, а вътрешността остава недопечена. Консистенцията на тестото е лепкава, а яйцата не са ароматни. Като цяло кнедлите са сухи и оставят неприятен послевкус на лепкаво тесто. Има силна миризма на тесто, но не и на кайма. Солта и подправките са подходящи.

„Сибирски деликатес“. Кнедли „Yummy“. За малки деца“ Резултати от лабораторни изследвания. Това е единствената проба от тесто, произведено в съответствие с GOST. Извадката не отговаря на декларираната категория B и всъщност принадлежи към по-ниската категория D. Съставът на продукта не съответства на етикета: има чуждо вещество (вероятно емулсия от кожа), което производителят не е посочил на етикета, и карагенан – добавка за задържане на вода, която също не е посочена на опаковката. Производителят е скъпил мляното месо, като е вложил една четвърт от посоченото количество (44% вместо 60%). Резултати от дегустацията: „добра“ оценка. Апетитен външен вид. Кнедлите не губят формата си и не се разпадат по време на готвене. Те са много малки, тестото е тънко, а каймата прилича на черешова костилка. Цветът на каймата съответства на цвета на готовото месо. Консистенцията на пълнежа е средно твърда. В него се усеща мирис на подправки. Вкусът е доста приятен, но кнедлите са толкова малки, че вкусът е по-слабо изразен в сравнение с другите проби. Изобилието от подправки завладява както вкуса, така и мириса, а самият мирис е нещо, което не е месо. И тестото, и каймата са доста сочни. Тестото е много тънко, деликатно и бяло на цвят.

„При Палич“. Кнедли от Палич с говеждо и свинско месо. ЕКО-рецепта Резултати от лабораторни изследвания. Кнедлите не съответстват на обявената категория В и всъщност принадлежат към по-ниската категория В. Състав, както е деклариран. Резултати от дегустацията: оценка „посредствен“. Повечето от кнедлите губят формата си при готвене и стават много порести. Тестото се отделя от пълнежа. Парчето показваше тъмно месо и дебел слой омекнало тесто, на места поресто. Мляно месо Мляно месо, без вкус, сухо, твърдо, с черен пипер. Супата в равиолите е неапетитна, с високо съдържание на мазнини и неприятен вкус, дължащ се на прекомерната употреба на подправки, които прикриват миризмата на месото. Нито тестото, нито каймата са изобщо сочни. Тестото е гъсто с несмесено брашно, има неприятен вкус и е много поресто.

„Цезар.“. Кнедли „сибирски“ Резултати от лабораторни изследвания. Пробата не съответства на обявената категория B и всъщност принадлежи най-много към категория G. Съставът на продукта не отговаря на декларирания: в него има чужди вещества, вероятно емулсия от кожа в големи количества (до 20 %), за които производителят не казва нищо. Резултати от дегустацията: Добър. При готвенето някои от кнедлите се свлякоха и загубиха формата си, а други останаха цели. Като цяло те изглеждат хубави и апетитни. Тестото е тънко, не се разкъсва на разреза. Каймата има апетитен вид и цвят като на варено месо. Вкусът ми напомни за домашно приготвени кнедли: много приятен, сочна кайма и нежно тесто. Мляното месо е с лек привкус на подправки и лек излишък на сол. Като цяло вкусът е доста хармоничен и типичен за кнедли. Отчетлива миризма на тесто, но вкусът на равиолите не е силно изразен. В едно кнедли имаше парче много твърд хрущял, като кост. Цветът на тестото е твърде светъл, самото тесто има леко твърд вкус, но е приятно.

За малки възрастни

– „Момче – каза Остап, – не е ли лошо?“? Който каже, че е момиче, нека пръв да хвърли камък по мен! Илф и Петров „Дванадесетте стола“

Пробата „Сибирски деликатес“. Кнедли „Appetitelnye. За малките“ е идентифициран друг проблем. Производителят заявява, че те „могат да се консумират от деца от най-ранна възраст“. Този продукт обаче е произведен съгласно GOST R 52675-2006, а не съгласно специалния GOST R 51187-98 „Полуфабрикати от нарязано месо, кнедли и плънки за детски храни“. Общи спецификации“. Този стандарт предписва по-строги изисквания за състава на продуктите за деца. По този начин производителят заблуждава потребителите. В тези кнедли се съдържа и влагозадържаща добавка карагенан и вероятно емулсия от кожи. А „децата“ с месо нямаха достатъчно месо, но за това по-късно.

Върхови модели, популярни в бюджетния сегмент

Останкински традиционни

Нелош бюджетен модел, който ще се хареса на невзискателните потребители или на любителите на пържени кнедли. Продава се на достъпна цена и често има отстъпки за този продукт. Готви се бързо, на човек са му необходими само 3-6 минути. Може да се сервира със или без различни сосове. Категория B

Средна цена: от 65 Леви.

Традиционни кнедли Ostankinskiye

Предимства:

• Ниска цена;
• Добър вкус;
• Те не прекипяват;
• Бързо готвене.

Недостатъци:

• Не се разкрива.

Избрано от свинско и говеждо месо

Друг популярен продукт от бюджетния клас, който потребителите харесаха. Готвенето отнема минимално време. Предлага се в удобна опаковка. Нетно тегло – 430 грама. Тестото е добро, не се разпада по време на готвене.

Starodvorie Избрани кнедли от свинско и говеждо месо

Предимства:

• Добра композиция;
• Без титанов диоксид;
• Приятен вкус;
• Добър вкус по време на готвене.

Недостатъци:

• Няма големи проблеми.

„Лъжица за говеждо месо 420g

Непоследователни кнедли, които се харесват от едни и са в черния списък на други. Няма нищо лошо в тази опция, но. Пълнежът е приемлив, произведен по съвременна технология. Съдържа само смляно говеждо месо, брашно, вода, яйца, лук, сол, олио, черен пипер и захар за стабилизиране на вкуса.

Продава се на цена: от 90 Леви.

Кнедли с говеждо месо „Lozhkarev“ 420g

Предимства:

• Приятен вкус;
• Не съдържа вредни вещества;
• Ясен бульон.

Недостатъци:

• Кнедли с жилки.

Morozko „Български“

Качествени кнедли, пълнени с говеждо и пилешко месо. Те не съдържат подобрители на вкуса, палмово масло или консерванти, което ги прави безопасни. Продава се в удобна картонена кутия, която не заема място във фризера. Енергийна стойност – 205 kcal.

Средна цена – 95 Леви.

Пелмени Morozko „Български“

Предимства:

• Добри кнедли, които често се продават с отстъпка;
• Вкусът не предизвиква негативно впечатление;
• Удобна картонена опаковка;
• Прозрачен бульон.

Недостатъци:

• Не е открит.

Горещ пълнен бульон с масло

Нелоши кнедли от категория В, които почти всички харесват. Продуктът не съдържа захар или палмово масло. Като гарнитури са използвани следните съставки: говеждо, свинско, лук и механично обезкостено пилешко месо. Последната съставка се използва единствено за визуално подобряване на месния компонент.

Във всяко кнедличе има малко парче масло, което придава приятен аромат по време на готвене и има положителен ефект върху вкуса. Съставът е добър, не се съдържат консерванти.

Горещи кнедли с кремообразни маслени кнедли

Предимства:

• Аромат;
• Няма вени;
• Добър вкус;
• Ако следвате инструкциите, тя не прекипява;
• Сочен.

Недостатъци:

• Няма големи недостатъци.

Sam-Samyche от говеждо месо

По-скъп вариант в сравнение с предишните варианти. Вкусът е приятен. Калорийната стойност на продукта е ниска и възлиза само на 227 kcal. Срок на годност – 3 месеца. Съхранява се само във фризерното отделение.

Продава се на цена: от 125 Леви.

Кнедли с говеждо месо Sam Samych

Предимства:

• Приятен вкус;
• Може да се закупи с отстъпка;
• Не се вари;
• Добър цвят.

Недостатъци:

• наличие на подобрител на вкуса.

Съотношение на тестото към месото

Проверихме съотношението между тестото и месото. В почти всички случаи количеството на мляното месо е между 40 и 50 % от общото тегло на пелмените (вж. pelmeny). схема). Най-много месо е имало в пробата „Сибирска колекция“ (50,1%), а най-малко – в пелмените „от Илийна“ (41,7%).

Но твърдението на производителя на детски пелмени „Sibirsky Delikates“, че месото в продуктите му е 60%, а тестото – 40%, не се потвърждава. Проучване показва, че порцията кайма представлява само 44%, което означава, че производителят е спестил почти една четвърт от нея! Предпочитам да не пиша нищо, отколкото да не е вярно.

Кнедлите: полезни или вредни за вас?

В идеални условия, когато производителят цени репутацията си, той прави кнедли от чисто месо. В същото време съдържанието му е многократно по-голямо от това на тестото. Когато става въпрос за този продукт, ползите от него са.

Потребителят получава добре балансирано и висококачествено ястие с вкус, който не отстъпва на домашно приготвения. Тази плънка съдържа достатъчно количество протеини, мазнини, различни микроелементи, полезни за организма.

Но ако компанията, която произвежда продуктите, се опитва да спести пари от всичко, тези пелмени могат да бъдат вредни за здравето. Особено рискови са хората със стомашно-чревни проблеми. Такива продукти са по-слабо усвоими от организма и причиняват повече вреди.

Съдържание на протеини и мазнини

Само една от шестте проби е направена по ГОСТ (кнедли „Сибирски деликатес“ за деца), така че тя трябва да отговаря на стандарта. Останалите проби са произведени в съответствие с техническите спецификации (ТС), което означава, че съдържанието на протеини и мазнини в тях не е правилно, за да се сравни със стандартите на ГОСТ. Резултатите от тези тестове са показани в таблицата по-долу.

Таблица 2. Действителното съдържание на протеини и мазнини в кнедлите

Марка	„от Илийна“	„При Палич“	„Сибирска колекция“	„Dymov“	„Caesar’s	„Сибирски деликатес „1)
Протеин, g	Норма	в съответствие със спецификациите	към ТУ	към ТУ	към ТУ	Според TU	Според GOST не по-малко от 10
действителен	15,6	15,2	15,7	12,9	12,6	14
Мазнини, g	Нормата	според TU	към ТУ	ТУ	от TU	от TU	По GOST не повече от 50
действителен	9,8	21,3	22,5	16,3	21,2	9,7

Забележка: 1) – Образец, изработен в съответствие с GOST.

Къде е месото?

Но основното – колко месо трябва да има в пелмените от различни категории – GOST строго определя (вж. „(Само за протокола).

Но и тук има уловка! На практика е невъзможно да се провери дали производителите действат в съответствие със закона. „В Руската федерация няма сертифицирани методи за количествен анализ“, обяснява Виталий Зенин, заместник-ръководител на изпитвателния център на ФГУ „ТССМ“ в Сергиев Посад, Московска област. – Производителят може да увеличи масовата фракция на протеина до посочената на етикета чрез добавяне на пълнители: растителни и животински протеини, млечно-протеинова смес, пилешка кожа, нишесте“. И се опитайте да го намерите!

За ваша информация

„Кнедли с месо без заместители не могат да струват по-евтино от 150-200 Леви./kg“, казва главният готвач Юрий Ермилов. Той съветва да не се „взирате“ в надписа „ръчна изработка“: известни са случаи, когато производители са били таджики без здравни книжки в нелегални работилници… Щеше да е по-добре, ако бяха направили автоматичен! Скъпите пелмени с екзотични плънки (еленско, мечешко месо) по правило съдържат 5-10% рядко месо. Останалото е говеждо и свинско месо.

Лабораторията може да разкрие само груба фалшификация, например да установи дали е използван соев протеин, чието наличие не е обявено на опаковката. Това е, което проверихме. Оказа се, че в две тестови проби част от месото е заменено с. Някои хора обичат нишесте и растителни протеини, други – соя (вж. „Малко нишесте и растителни протеини“ на страница 14). маса). Въпреки че количеството на протеините и мазнините е в рамките на стандартите на GOST!

Броят на пелмените с повредени черупки не е регламентиран от закона, но добросъвестните продавачи нямат такива.

Резултат от теста

Кои кнедли са най-вкусни?? За да отговорим на този въпрос, проведохме дегустация. Уви, тя също така поднесе изненади: най-скъпата проба, „U Palych“, по-специално, беше сред аутсайдерите. Дегустационните оценки са представени в таблицата по-долу.

Таблица 3. Резултат от теста

Име на марката	„Сибирска колекция“	„При Палич“	„от Илийна“	„Цезар“	„Сибирски деликатес“	„Dymov“
Декларирана категория	В	Б	А	В	В	В
Лабораторно изследване
Състав	Съответствие	Съответства на	Съответствие	Не съвпада	Не отговаря на изискванията	Не отговаря на изискванията
Заявени имоти	Съответствие	Не отговаря на изискванията	Не отговаря на изискванията	Не съвпада	Не съвпада	Не отговаря на изискванията
Категория1)	Съответствие	Незадоволително	Не отговаря на изискванията	Не отговаря на изискванията	Няма съвпадение	Не отговаря на изискванията
Оценка за дегустация	Добър	посредствено	посредствен	добър	Добър	задоволителен

Забележка: 1) Категорията на продукта е свързана с декларираните свойства, но за да се подчертае това, тя е показана на отделен ред в таблицата.

За безопасността на пелмените

Безопасността на първо място. Експертите не откриват ГМО, тежки метали, радионуклиди, пестициди или неприемливи количества полифосфати в кнедлите. В тях също така не бяха открити листерия и салмонела. Въпреки това се натъкнахме на микробиологични нарушения:

1. Експертите откриват бактерии E. coli в пелмени от девет марки. Това е „продукт на Мишкин“
   ,
   „Myasnov“
   ,
   „Покрайнини“
   ,
   „Евангелие“
   ,
   „Rodnoj Dom
   ,
   „Салников“
   ,
   „Със собствените си ръце. Кнедли“
   ,
   „Сибирски гурме
   и
   „Снежана (Домашно приготвена)
   . Тъй като пелмените са замразени пакетирани продукти, много вероятно е откритата бактерия E. coli да е следствие от неспазване на санитарните и хигиенните изисквания при производството.
2. Осем марки пелмени са с високо съдържание на микроорганизми (CMAFANM). Става въпрос за пелмени „Belorusskiye“
   ,
   „Едим вкъщи
   ,
   „Иркутск“
   ,
   „От Илина
   ,
   „Евангелие
   ,
   „Със собствените си ръце. Карапузи“
   ,
   „Сибирски гурме“
   и
   „Снежана“ (Детски)
   . Тези превишения обаче могат да означават както евентуално неспазване на хигиенните изисквания в производството, така и нарушение на температурния контрол в която и да е част от веригата на доставка: по време на транспортиране, съхранение или продажба в магазина.
3. Starodvorskiye pelmeni
   Експертите откриват плесен.

Повтаряме, че отговорността за микробиологични нарушения (особено по отношение на микробиологичното съдържание на MACFA и наличието на плесени) е както на производителя, така и на търговеца на дребно. Същевременно безопасността на продуктите се определя и от показатели, които не зависят от логистиката.

Например проучихме дали кнедлите съдържат антибиотици. Темата за съдържанието на наркотични вещества в продукта беше актуална при изследването на пилета бройлери, колбаси „Докторска“, колбаси „Млечна“ и кебапчета. Друг месен продукт, кнедлите, също не наруши тенденцията. Следи от антибиотици са открити в шестнадесет марки пелмени. Въпреки това те не надвишават стандартите, разрешени от техническите разпоредби на Митническия съюз, така че това не представлява нарушение. Но в пелмените на две марки – „БелоБългарски“ и „БелоБългарски“

(които, между другото, се произвеждат в България) и
Billa
– експертите са установили, че количествата антибиотици са неприемливи за TP CU. Информацията за откритите нарушения се предава на контролните и надзорните органи.

Изводи от теста с кнехтове

• Резултатите от теста показват, че високата цена на кнедлите в никакъв случай не е гаранция за качество. Например най-скъпата проба пелмени „U Palych“ (650 Леви) не е гаранция за качество./Асортиментът от пелмени в павилиона за храна (вж. таблицата по-долу) не отговаряше на обявената категория „В“ и получи доста ниска оценка след резултатите от дегустацията. Същото важи и за пелмените „от Илийна“. Те също не попадат в категория „А“ и обикновено преминават през дегустация на най-лошите.
• Декларираната категория „Б“ съответства само на една проба тесто – пелмени „Сибирска колекция“. Останалите участници в теста се „изтеглят“ в по-ниска категория месни полуфабрикати.
• Само половината от участвалите в теста имат кайма, която напълно съответства на обявения състав и не съдържа чужди съставки. Това са пелмените „от Илийна“, „У Палич“ и „Сибирска колекция“. Останалите са с недекларирани съставки. В пробата на „Димов“ – значително количество фибри, в пелмените „Сибирски деликатеси“ („За малките“) – влагозадържаща добавка карагенан. В същите „Сибирски деликатес“ и „Цезар“ е открита друга недекларирана съставка – вероятно емулсия от кожи. В нито една от тестовите проби не е открита соя.
• Най-много месо е намерено в пелмените „Сибирска колекция“ (50,1 %), а най-малко – в пробата „от Илийна“ (41,7 %).

Основни закони за показване на пелмени

Съществуват както частни, така и общи закони за оформлението на пелмените. Частните зависят от мястото на продажба, пространството във витрината и благосъстоянието на населението в зоната на продажба. Общите закони на излагането включват акцентиране върху продуктите – използване на ярки ценови етикети и стикери с рекламна информация на витрините. Ако трябва да се продаде нов или непродаваем вид кнедли, този продукт трябва да се постави или полуфабрикати от добре познати производители, тогава шансовете за продажба на този продукт значително се увеличават. Редът във витрината, чистотата на оформлението и четливостта на имената също увеличиха продажбите няколко пъти.

Ценовите етикети трябва да бъдат поставени в зависимост от продукта – над или под него, за да се улесни изборът на потребителя.

Търсенето на всеки продукт трябва да се анализира непрекъснато, за да се открият непродаваеми или трудни за продажба продукти. И формирането на модела на потребителското търсене

Асортимент и излагане на кнедли за павилиона.

Асортиментът от пелмени за един павилион трябва да бъде представен от поне три вида продукти.

Поставете полуготовите продукти на рафтовете на нивото на очите на потребителя (най-атрактивните позиции, първото нещо, което ще се продава), рафтът горе ще бъде по-малко видим, към продуктите на него могат да се поставят ярки етикети с цени или други акценти. долният рафт се характеризира с по-ниски продажби, поне с 30 %, така че там трябва да бъде поставен най-малко печелившият продукт.

Какъв диапазон да представите в киоска?

В зависимост от богатството на населението в даден район може да се направи избор в полза на определени марки кнедли. Добре е да има полуфабрикати от известен производител, както и кнедли местно производство. За избора цената в киоска трябва да бъде предимно средна, но трябва да се представят и бюджетни и бюджетни опции.

Пелмените „Тураковско“, „Ложкарев“, „Останкински“ се превърнаха в истински „народни“ пелмени. Цена за 1 кг. полуфабрикати от 120 до 160 Леви. Разумната цена и познаването на марката гарантират, че тези продукти са постоянно търсени.

Асортимент и оформление на пелмени за специализиран павилион за месо

Асортиментът от пелмени за специален павилион за месо предполага наличието на голям брой пакетирани пелмени, включително ръчно изработени пелмени.

Показаните продукти могат да бъдат на средна или по-висока от средната цена, тъй като ръчно изработените селски кнедли pelmeni винаги са по-скъпи от фабрично произведените им аналози поради качеството и естествените съставки в състава и технологията на готвене.

Фокусирайки се върху местните потребители, можете да добавите редица пелмени от добре познати производители. Изгодните и представителни артикули трябва да се поставят в средата на витрината, като се акцентира върху средните рафтове, а долните и горните рафтове да привличат вниманието с информационни листовки, ярки етикети с цени, промоции

Сред кнедлите ръчна изработка и фермерските полуфабрикати могат да бъдат представени „От Палич“, „Цезар“, „Сибирска колекция“, „Рублевски“ – от 340 до 580 Леви. за 1 кг. Вкусът и качеството на тези продукти са също толкова добри, колкото и на домашно приготвените деликатеси.

Асортимент и експозиция за павилиона.

За представянето на асортимента от пелмени е необходимо модерно хладилно оборудване, витрината трябва да се поддържа винаги чиста, а излагането на пелмените трябва да бъде направено така, че да се четат имената върху опаковките, което да е удобно за потребителя.

В павилиона могат да се поставят кнедли, както и замразени плодове и зеленчуци.

Необходимо е да се представят възможно най-много популярни марки полуфабрикати – потребителите се чувстват спокойни, когато виждат познати имена. Ако пространството позволява, подредбата на пелмените се прави по размера на опаковките, в зависимост от теглото, отляво надясно, от по-малките към по-големите опаковки.

Гамата pelmeni трябва да бъде представена от среден ценови диапазон. Не е желателно да има твърде много полуготови продукти на много ниски цени, но трябва да има бюджетни версии с един или двама представители.

В допълнение към „народните“ марки „Turakovskie“, „Ostankino“, „Lozhkarev“, чиято цена не надвишава 160 Леви. за 1 кг., Би било добре да имате един или два вида продукт „Цезар“, „Миритал“, „От Палич“ – от 260 до 380 Леви. за 1 кг.

Асортимент и оформление на кнедли за магазина.

В магазина витрината с полуфабрикати трябва да е възможно най-близо до касовия апарат. Потребителите са склонни да избират кнедли на излизане от магазина, за да избегнат бързото размразяване на продукта.

• По-добре е пелмените да се представят с голям брой разпознаваеми марки и, ако е възможно, да се отдели отделна витрина за пелмените.
• Продуктите, които трябва да се продадат бързо, трябва да се поставят в средата на реда.
• Както и в павилиона, трябва да поставите пакетите в зависимост от обема им отляво надясно във възходящ ред по отношение на теглото.
• Ярко оцветени етикети с цени и „промоционални“ стикери могат да се поставят върху по-малко продаваеми марки.
• През лятото във връзка с възможното намаляване на потреблението на кнедли е възможно да се комбинират полуфабрикати със замразени продукти и сладолед.
• Добър вариант е да украсите рафта с кнедли, придружаващи продукти – сосове и подправки, които трябва да се поставят над отделението на хладилника.
• В допълнение към добре познатите марки е добре да се представят продукти от регионален производител в опакована форма.

В магазина заедно с пелмени на средна цена от 160-180 Леви. за 1 кг трябва да има достатъчно количество продукт на цена от 320 до 400 Леви. за 1 кг., Един или два вида на цена над средната от 380 до 530 Леви. за 1 кг. („Сибирска колекция“, „Цезар“, „От Палич“). Детските кнедли (Tsezaryonok, Sibirskaya Collection) биха били добри.

Асортиране и излагане на кнедли за супермаркети.

Възможно е да се запази достатъчно място в супермаркета за кнедли. Ето защо представянето на възможно най-много марки полуготови кнедли е голямо предизвикателство. Всяка марка трябва да има свое собствено място във витрината. В супермаркетите се приветстват промоционални действия, включващи закупуването на няколко опаковки кнедли на специална цена – такива „промоционални“ продукти трябва да заемат изгодни позиции и да са ясно видими от всеки ъгъл от гледна точка на потребителя.

Възможно е в супермаркет да се предлагат пелмени от категория А, което не би било възможно в павилион, павилион или магазин, тъй като търговската площ се посещава от повече платежоспособни клиенти.

Малък сегмент от витрината на супермаркета може да се отдели за предварително опаковани и претеглени кнедли от местно производство.

Този сегмент обикновено се намира в края на витрината вдясно. Твърде ниска цена за кнедли в супермаркетите не трябва да има, най-вече продуктите са представени в средния ценови диапазон и над средния.

Освен разнообразието от марки и видове традиционни кнедли се наслаждавайте на деликатесите със зеленчуци („Вичи“, „Аджиномото“, „Старата традиция“ – със зеленчуци), струващи от 380 до 550 Леви. за 1 кг.

Кратко описание на образците

• „Сибирска колекция“. Домашно приготвени кнедли
• „U Palych“. Кнедли от Палич с говеждо и свинско месо. ЕКО-рецепта
• „от Илийна“. Елитни кнедли „Сибирски дом“, ръчно изработени
• „Цезар. Сибирски кнедли
• „Sibirsky delicatessen“. Кнедли „appetitivniye. За малки деца“
• „Dyms“. Омски кнедли

Етикетиране

Няма голяма история с поднорменото тегло в категорията pelmeni. Измамени потребители от теглото само производители на pelmeni две марки: „От Ilyina“

и
„Домашно приготвени
. Най-малкото отклонение на действителното нетно тегло от обявеното тегло е при пелмените „Български мороз“.

Говорейки за кнедли. Някои хора обичат малки кнедли, други – големи. Специално за тези, които имат талант в областта на полуфабрикатите, сме изготвили следните топ предложения. И така, топ 3 на най-малките кнедли са направени от продукти с марката Caesarenok

(едно кнедли – 2,9 грама),
„Dyms.“
(4,8 грама) и
„Цезар
(5 грама). На свой ред най-големите кнедли бяха
„Добринин“
(17,4 грама),
„Всеки ден“ (
16,7 грама) и
„От Палич“
(15,4 грама).

„Сибирска колекция“. Кнедли „Домашно приготвени“

Резултати от лабораторните изследвания: Това е единствената проба от тесто, която отговаря на обявената категория В. Съставът на продукта съответства на обявената цена.

Резултати от дегустацията: Оценка „добър“ Всички кнедли в опаковката са с еднакъв размер. Розовият цвят на месото на разреза изглежда апетитно. Кнедлите запазват формата си по време на готвене, без да се разпадат и да залепват. Ароматен и апетитен мирис, характерен за кнедли. Кнедлите са сочни, мляното месо е ароматно, мирише на подправки и подправки, въпреки че съдържа малко прекалено много сол. Каймата е с деликатна консистенция, но понякога съдържа хрущяли. Тестото е доста тънко, плътно, златисто на цвят, по-жълто от другите проби. Вкусът е много приятен и деликатен.

Сравнение на най-добрите продукти

В таблицата по-долу са събрани всички участници в днешния преглед, за да се направи визуално сравнение между тях. Можете да видите колко различни са цените, съставките и енергийното съдържание на подобни продукти.

Модел	Тегло, g	Пълнеж	Калорийна стойност, kcal	Състав	Цена, триене
„Lozhkarev“	1000	говеждо месо, лук	175	Пшенично брашно за печене, говеждо месо, пилешко месо, вода, растителен протеин, лук, картофено нишесте, трапезна сол, яйчен прах, растителни фибри, рафинирано растително масло, смлян черен пипер	от 279
„Miratorg“	800	говеждо месо, чесън, лук	300	Говеждо месо, пшенично брашно, вода, лук, растително масло, яйчен прах, готварска сол, натурални подправки: черен пипер, бахар, чесън, дафинов лист, кориандър	299-376
„Цезар	750	Говеждо месо, телешко месо, лук	346	Зърнен хляб пшенично брашно, телешко месо, охладено говеждо месо, питейна вода, пастьоризиран меланж (яйчен продукт), лук, сметана на прах, сол, естествени фибри, черен пипер	391-442
„Сибирска колекция“	700	Говеждо месо, пилешко месо, свинско месо, лук	280	кайма – свинско, говеждо, пилешко филе, пресен лук, питейна вода, сметана, сол, смлян черен пипер. Тесто – екстра върджин пшенично брашно, питейна вода, яйчен меланж, слънчогледово олио, сол	470-484
„Месен двор HALYAL“	800	говеждо месо, лук	285	Плънка: говеждо месо, масло, сметана, пресен лук, вода, трапезна сол, смлян черен пипер, кристална захар; тесто: пшенично брашно, вода, пилешко яйце, слънчогледово олио, трапезна сол	508
„Vici“	800	говеждо месо	232	пълнежът (говеждо месо, говежда мазнина, вода, яйчен белтък, лук, сол, смлян черен пипер, корейски праз, чесън на гранули, подправки (съдържа горчица)), тестото (пшенично брашно, вода, глутен, рапично олио, сол)	от 523

„При Палич. Кнедли на Палич с говеждо и свинско месо. ЕКООБРАЗУВАНЕ

Резултати от лабораторни тестове: кнедлите не отговарят на обявената категория В и всъщност принадлежат към по-ниската категория В. Съставът на продукта е според рекламата.

Резултати от дегустацията: оценка „посредствен“ Повечето кнедли губят формата си при готвене и стават прекалено топли. Тестото се е отделило от каймата. Парчето показваше тъмно месо и дебел слой омекнало тесто, на места поресто. Плънка от мляно месо, невкусна, суха, твърда и прекалено пикантна на вкус. Бульонът вътре в кнедлите е неапетитен, с много мазнина и неприятен вкус поради прекомерното количество подправки, които пречат на миризмата на месото. Нито тестото, нито каймата бяха сочни. Тестото е гъсто с несмесено брашно, има неприятен вкус и силно се рони.

За какво да внимавате, когато купувате готови за консумация продукти

Въпреки това не всички са готови да преминат към предварително опаковани готови продукти. Тогава трябва да знаете критериите за избор, които ще ви помогнат да намерите правилния продукт, без да рискувате здравето си.

• Преди да закупите избрания полуфабрикат, е препоръчително да поискате документацията на партидата, в която са посочени производителят, съставът и телефонният номер на службата за поддръжка. За да закупите вкусни и сочни кнедли, е добре да предпочитате популярни марки, които се търсят и насърчават от клиентите.
• Когато четете опаковката, е важно да обърнете внимание на етикета „полуфабрикат“. Това е единственото разумно решение за получаване на качествен продукт. Важно е да се разбере, че ако на етикета пише „съдържа месо“, не трябва да се очаква приятен вкус.
• Името на продукта не влияе на категорията на продукта. Фирмата, която произвежда кнедли, може да нарече продукта си с каквато и да е привлекателна дума, но това няма да се отрази по никакъв начин на качеството.
• Добрите кнедли не се съхраняват дълго. Затова трябва да се обърне внимание на срока на годност. При идеални условия той не трябва да надвишава един месец. Когато е вярно обратното и продуктът е готов за консумация след 6 месеца и една година, можете да сте сигурни, че месото е по-малко от спомагателните добавки.
• Не се допускат пукнатини или неравности. Всяко кнедличе трябва да е плоско и гладко. Плънката не трябва да излиза от тестото.
• Цвят – белезникав, но не ярко бял – това е важно. Когато е обратното, това означава, че съдържанието на титанов диоксид (Е171). Ако има сив оттенък, това означава, че кнедлите са се размразили и вероятно това е станало повече от веднъж. Жълт – съдържа оцветител. Не купувайте полуфабрикати с розов оттенък, тъй като това означава само едно – използвано е застояло месо.
• Някои производители прикриват съдържанието на соя с думите „растителен протеин“. Такива продукти могат да бъдат закупени, но концентрацията им не трябва да надвишава 10%. Ако числото е по-голямо, по-добре е да не купувате такива продукти.
• Някои потребители се сблъскват с проблеми, когато тестото се отделя значително по време на готвене. Не е възможно да се определи точната причина, тъй като може да означава лошо брашно или ниско съдържание на яйца.
• Последното нещо, което трябва да забележите, е миризмата по време на готвене. Ако продуктът излъчва фин аромат и бульонът остава бистър, това означава, че продуктът е качествен.

„от Илийна“. Елитни кнедли „сибирски домашни“, ръчно изработени

Резултати от лабораторни изследвания: неспазване на изискването за категория А относно количеството мускулна тъкан. Всъщност тези кнедли принадлежат към по-ниската категория B. Анализът показва, че каймата е приготвена от незамразено месо, което може да е било замразявано многократно. Действителният състав на продукта е следният.

Резултати от дегустацията: оценка „посредствен“ Месото е малко твърдо, наподобява вкус на естествено сварено месо, което е било смляно през месомелачка. Кнедлите не изглеждат апетитно, когато са приготвени: черупката, достатъчно дебела, за да се раздроби и отдели от месото, а вътрешността остава недостатъчно сварена. Консистенцията на тестото е лепкава, а вкусът на яйцата е неприятен. Като цяло кнедлите са сухи и оставят неприятен послевкус от вискозното тесто. Има силна миризма на тесто, но не и на кайма. Солта и подправките са в нормата.

За продукта

Замразени кнедли от 48 марки са тествани по 88 показателя за качество и безопасност в проучване на феновете на Roskatchestvo. Всички тествани продукти са произведени в Руската федерация (в Белгород, Брянск, Владимир, Курган, Ленинград, София, Нижни Новгород, Новгород, Новосибирск, Орел, Рязан, Самара, Саратов, Твер, Томска и Челябинска област, Алтай, Краснодар, Красноярск и Пермски край, Башкирия и Мордовия, както и в София и Санкт Петербург). Цената на пелмените по време на покупката варира от 91,98 до 640 Леви за килограм. Според резултатите от лабораторните тестове нито един от кнедлите не е отговарял на изискванията на стандарта на Роскатчество (имайте предвид, че този стандарт е доброволен). Следователно в тази категория продукти няма кандидати за руската марка за качество.

Стандартът на руската система за качество за замразени кнедли поставя по-високи изисквания за дебелината на тестената обвивка: тя трябва да е 1-2 мм. В съответствие с това, според стандарта, тестената обвивка на пелмените не трябва да се разкъсва по време на готвене. Освен това не се допускат никакви отпадъци в опаковката. Кнедлите трябва да са без пукнатини, с хомогенна, умерено гъста консистенция и без бучки или други форми на бучки. Месният пълнеж не трябва да съдържа хрущяли, груба съединителна тъкан, сухожилия или кръвни съсиреци. Също така, съгласно стандарта, масовата фракция на влагата в кнедлите не трябва да надвишава 70 % – по-високият процент влага показва изкуствено увеличаване на производството на мляно месо. Изискваното ниво на локализация на продуктите за присъждане на Българския знак за качество е най-малко 100% от стойността на продукта.

„Цезар. Замразени кнедли „сибирски“

Резултати от лабораторните изследвания: пробата не съответства на декларираната категория В и всъщност принадлежи към категория, не по-висока от G. Съставът на продукта не съответства на етикета: продуктът съдържа чужди вещества, вероятно голямо количество кожна емулсия (до 20%), което производителят не е оповестил.

Резултатите от дегустацията: оценка „добър“ При варенето някои от кнедлите се разпаднаха и загубиха формата си, докато други останаха непокътнати. Като цяло те изглеждат добре и апетитно. Тестото е тънко и не се разкъсва при рязане. Каймата има апетитен вид и придобива цвета на варено месо. Вкусът напомня на домашно приготвени кнедли: каймата е много приятна и има деликатен тестен вкус. Мляното месо е с вкус на подправки и лек излишък на сол. Като цяло вкусът е доста хармоничен и типичен за pelmeni. Усеща се ясно мирисът на тестото, но вкусът на самите кнедли не е изразен. В едно от кнедлите имаше парче много твърд хрущял, като кост. Цветът на тестото е твърде светъл, а самото тесто има леко твърд вкус, но е приятно.

Съвети на Rospotrebnadzor за избора на кнедли

Когато купувате кнедли, обръщайте внимание на външния вид на полуготовия продукт. Кнедлите трябва да са цели, без пукнатини. Повредите по продукта показват размразяване и повторно замразяване. Цветът на кнедлите трябва да е бял, най-много с жълтеникав оттенък. Сив или кафяв цвят показва лошо качество на брашното.

Не забравяйте да проверите срока на годност. Служителите в магазина могат случайно или умишлено да „пропуснат“ вече развалени стоки по рафтовете.

Ако на опаковката няма стикер със състава на кнедлите, никога не купувайте тези кнедли. Очевидно е, че това е опит на производителя да скрие забранените добавки в своя продукт.

Освен това никога не трябва да купувате кнедли, които вече са лепкави. Проверката дори на непрозрачната опаковка е лесна – просто разклатете опаковката. Кнедлите трябва да се плъзгат свободно в пакета/кутията. Ако кнедлите са лепкави, вместо крехки кнедли ще се получи грозна буца от кайма и тесто.

„Сибирски деликатес“. Кнедли „Вкусно. За най-малките.“

Резултати от лабораторните изпитвания: Това е единствената проба от тесто, произведена в съответствие с GOST. Образецът не отговаря на категория Б и всъщност е по-нисък от категория Г. Съставът на продукта не отговаря на обявения: в него има чуждо вещество (вероятно емулсия от шушулки), което производителят не е посочил на етикета, и добавка за задържане на вода карагенан, която също не е посочена на опаковката. Производителят е спестил от каймата и е вложил една четвърт от декларираното количество (44 % вместо 60 %).

Резултати от дегустацията: оценка „добър“ Апетитен външен вид като цяло. Кнедлите не са загубили формата си и не са се разпаднали по време на варенето. Те са много малки, затова тестото е тънко, а каймата прилича на черешова костилка. Цветът на каймата съответства на цвета на вареното месо. Консистенцията на каймата е със средна твърдост. Има усещане за подправки. Вкусът е доста приятен, но кнедлите са толкова малки, че вкусът е по-слабо изразен в сравнение с други проби. Въпреки това изобилието от подправки превъзхожда както вкуса, така и миризмата, а самата миризма е нещо, което не е месо. И тестото, и каймата са доста сочни. Тестото е много тънко, деликатно и бяло на цвят.

Най-добрите марки първокласни кнедли

Изпращане на

Самостоятелно приготвени кнедли с месо. Пълнежът е изобилен, вкусът е добър, не се прекалява с подправките. Тестото е гъсто, но не твърдо, умерено солено.

Инспекция Roskachestvo няма критични отклонения от нормата, но производителят по някаква причина е забравил да посочи вида на полуфабриката и продуктовата група. Единственото нещо, което успях да открия върху стикера, беше името на категорията. Прегледите са добри, някои хора казаха, че е надценен за продукт, който има вкус.

Цена – около 500 Леви за кг.

Remit кнедли

Предимства:

• състав;
• Приготвя се бързо – подходящ за печене и пържене;
• вкусно тесто
• много кайма.

Недостатъци:

• Непълна информация на етикета;
• надценени.

Caesarenoc

Позициониран като продукт за деца. Кнедлите в пакета са с различни форми и цветове: розови (оцветителят е сок от цвекло), зелени (в тестото е добавен сок от спанак) и обикновени бели. Продуктът е безопасен, не съдържа соя и изкуствени оцветители. Направено за ТУ.

Опаковка – прозрачна, цялата информация е отпечатана с дребен шрифт. Доста проблематично е да се разпознае. Отзивите на потребителите са смесени. Много хора отбелязват неприятния цвят на сготвения продукт (зеленикавите и розовите оттенъци почти изчезват при сготвянето, което води до неразбираем цвят). Няколко топинги, добър вкус. Като цяло, като опция за готвене на вечеря в бързината – не е лошо, но за деца е по-добре да изберете друга марка.

Цена – около 450 Леви на килограм (в опаковка от 600 грама).

Кнедли от Цезарево

Предимства:

• Безопасност (продуктът е преминал успешно теста на Roskachestvo);
• децата го харесват;
• естествен състав.

Недостатъци:

• малко плънка.
• надценени.

Rublevsky

Опаковката е първото нещо, което привлича вниманието ви. Дизайнът на картонената опаковка напомня повече на бонбон. Съставът е естествен, производителят дори споменава артезианска вода (посочен е номерът)

Цена – 600 Леви за кг.

Кнедли Rublevsky

Предимства:

• надежден състав;
• микробиологичните показатели за безопасност са нормални
• добър вкус.

Недостатък:

• Цена (наличието на артезианска вода в състава едва ли оправдава високата цена).