Да се научим да избираме коняк по правилата. Как да изберем истинска за подарък и за дома си?

Конякът е ракия, произведена от специално бяло грозде, отглеждано в района на Коняк във Франция. Истинският френски коняк не може да бъде лош по дефиниция – това е по-скоро въпрос на вкусови предпочитания. Ще ви разкажем как да намерите своята напитка, като познавате регионите на производство, класификацията на отлежаване, основните конячни къщи.

Конякът и по-малкият му брат бренди са сред петте най-популярни спиртни напитки в света

Какво има право да се нарича коняк

В миналото, за да се улесни транспортирането на гроздово вино по море до други страни, предприемчиви винопроизводители започват да използват апарат за дестилация. В резултат на този процес на дестилация се получава силна напитка, която по-късно се разрежда с вода. Дестилатът, неочаквано съхраняван в дъбови бъчви, е по-добър от гроздовото вино, от което е направен. Така се появява ракията.

Конякът е вид бренди. Получава се и чрез дестилация на гроздово вино, но след това отлежава в дъбови бъчви. Трябва да бъдат изпълнени важни условия. Първо, суровината за напитката може да бъде грозде от няколко специфични сорта.

Второ, конякът има строго регламентиран производствен процес, чието най-малкото отклонение не дава право на производителя да даде това име на своя продукт. Третото и може би най-важно условие е мястото на производство на напитката да е френски град, Коняк.

История на напитката

Историята на напитката е изпълнена с легенди и митове. Основната версия за произхода на коняка обаче е следната.

През XII в. по река Шарант, близо до пристанищния град Коняк, се продава сол и се прави слабо и нестабилно вино, което не може да се съхранява дълго и следователно не може да оцелее при дълги морски пътувания. Ето защо през 16-и век тя е дестилирана в спиртни напитки по холандския метод на дестилация. Крайният резултат е прегоряло вино, което трябва да се разреди до първоначалната си сила. Малко по-късно французите усъвършенстват оборудването за дестилация и също така започват да подлагат съединението на двойна дестилация. Естествено, производството не спира и скоро има много запаси от такива дестилати, а бъчвите започват да се трупат. Един ден по стечение на обстоятелствата се оказа, че напитката е станала много по-вкусна и мека. Така се появява конякът.

От 1860 г. насам конякът се бутилира и продава като самостоятелна напитка. По-късно на етикета започва да се изписва името на производителя. Оттогава конякът се счита за отделен алкохолен продукт…

Не всяко бренди е коняк

Днес конякът обикновено се нарича бренди и не се произвежда само във Франция. В различните страни обаче има различни изисквания, за да се даде на даден алкохол такова име, поради което съставът на коняците може да се различава. Например може да се вземе предвид възрастта на продукта или доколко производственият процес е близък до оригинала.

Безспорен факт е обаче, че истинският коняк трябва да съдържа само дестилат, получен от реколтата от лозята във френския град Коняк. Така че, ако напитката е произведена в друга част на света, тя е ракия. В същото време ликьорът може да бъде с високо качество, което не отстъпва много на оригиналния френски ликьор.

Какъв е етикетът за похапване на?

Според етикета конякът не бива да се сервира като предястие, но ако държите, можете да поднесете към него банани, твърдо сирене или ядки… Понякога напитката се гарнира с лимон.

Конякът може да се поднася и с шоколад, тарталети с пастет от черен дроб или червен хайвер, пресни плодове и горски плодове (грозде, ябълки, круши, ягоди), месни продукти (агнешко или телешко), миди, стриди и миди.

Ако конякът е предназначен за сервиране с месо, при приготвянето на виното трябва да се използва много малко сол. Това означава, че трябва да е малко недопечен.

Не е необходимо тарталетите или сандвичите да се препичат. Ето защо към напитката не се сервират крутони.

Разликата в истинския коняк

Ougny-blanc – основен сорт грозде за производство на коняк. Понякога се използват и сортовете Colombard, Montille и Folle Blanche – те правят по-богата напитка, но са по-трудни за приготвяне. Периодът на събиране на гроздето от насажденията на Cognac е между 15 ноември и 31 март.

След двойна дестилация на ферментиралия гроздов сок се получава напитка, която се превръща в истински коняк след 30 месеца в дъбови бъчви. Какво влиза в състава на коняка, освен гроздов дестилат? Нищо. За разлика от ракията, френската напитка няма никакви други добавки.

Външен вид и органолептици

В течността не трябва да има мътност, още по-малко утайка. Конякът може да бъде само кристално чист, а цветът му варира от слънчев до тъмнокафяв. Това зависи от няколко фактора, включително използваните сортове грозде и времето на отлежаване.

Химичният състав се изразява в алкохоли:

1. изоамил;
2. амил;
3. бутил;
4. метанол и други.

Ако вземете водка, изглежда, че е по-ясно. Но именно наличието на различни алкохоли (в строго ограничени количества) създава уникалния органолептичен и вкусов профил на напитката.

Химически компоненти и уникален аромат

Тези или онези ароматни и вкусови нотки дават на коняка химически компоненти, образувани в процеса на ферментация и дестилация на гроздов сок, накисване в дъбови бъчви. Какъв трябва да бъде съставът на коняка – истинска френска напитка – е строго регламентирано от закона. За да се определи качеството на дадена напитка, се измерва съотношението на всички нейни химически компоненти.

Ароматът и вкусът на коняка зависят от съставки като алкохоли, киселини, алдехиди, естери, танини. Химическият анализ показва дали конякът съдържа определени съединения, които не би трябвало да присъстват в него, и дали равновесието на другите съставки е правилно. Различните разновидности на тази елитна напитка се дължат на различното процентно съдържание на алкохоли, киселини, алдехиди и естери.

Колкото повече танини има в коняка, толкова по-ценен е той. И този фактор зависи изцяло от отлежаването в дъбови бъчви. Коняците с отлежаване до 5 години се наричат Ordinary. Тези коняци са отлежали и на етикета е отбелязан звездният им статус. Ако са смесени няколко конячни спиртни напитки, броят на присъдените звезди отразява отлежаването на най-младата от тях.

География на производството

Основната отличителна черта на коняка е географската му принадлежност, която е определена със закон. Истинският коняк се произвежда на север от прочутия регион Бордо, в департамента Шарант, по-точно в АОП Коняк. В този регион производителите спазват строги правила, които регулират технологията, периода на отлежаване и качеството на коняка.

При избора на коняк си струва да се помни, че различните видове коняк в по-голяма или по-малка степен отразяват характеристиките на тероара, или по-точно на подрегионите, в които са произведени. Във Франция има шест подрегиона:

• Grand Champagne,
• Petit Champagne,
• Borderi,
• Fin Bois,
• Bon Bois,
• Bois Ordiner.

Grand Champagne

– В района се произвежда лека, ароматна eau-de-vie с преобладаващ цветен букет. Те изискват дълъг период на отлежаване, за да разкрият потенциала си. По отношение на обема на производството около 17 % от коняковите спиртни напитки се произвеждат в Гранд Шампан.

Думата „Шампан“ в името на региона не е случайна – районът има много общо с известната винена провинция. И особено по отношение на климата и почвите: те са също толкова глинести, варовикови, песъчливи и чакълести, доста тънки и порести, идеални за отглеждане на грозде с висока киселинност.

Petit Champagne

– Неговите почви са подобни на тези на Гранд Шампан, но са по-малко порести и меки. Както и в Гранд Шампан, лозята са разположени предимно на хълмове, но те са по-малки и не толкова полегати. Местните спиртни напитки също имат много общи черти, особено що се отнася до флоралния букет, но са по-малко изтънчени. В Petit Champagne се произвеждат около 22% от коняка.

Borderi

– Най-малкият подрайон на коняка (тук се произвеждат около 5% от коняка). Известен е със своя заоблен вкус и характерен аромат на виолетки.

Fin Bois

– Тук се произвеждат повечето коняци (до 43% от производството). Местните спиртни напитки достигат оптимална зрялост много бързо и се характеризират с аромата на прясно изцеден гроздов сок.

Bon Bois и Bois Ordinaire

– Най-засегнати от Атлантическия океан. Спиртните напитки от района се отличават с известна грубост и мъжественост, които не са характерни за водите от други региони.

Коняците Fine Champagne (произведени от смес от спиртни напитки Grand Champagne и Petit Champagne, като спиртните напитки Grand Champagne съставляват най-малко 50 % от сместа) представляват отделна категория.

Класификация на коняците

Може да се използват и специални маркировки за обозначаване на възрастта на коняка. Например, Very Special (V.S.) означава двегодишен период на отлежаване, Superior – три години, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) – на четири години, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – на пет години и Extra Old (X. O.) показва шест или повече години отлежаване.

Коняците, отлежали в дъбови бъчви 6 или повече години, се наричат винтидж коняци. Това са най-скъпите и ценни гроздови спиртни напитки и имат собствено наименование. Класификацията за коняци на възраст над 6,5 години обикновено не се прилага. Колекционерските коняци, някои от които са на десетки години, са отделна категория.

За какво да внимавате?

Когато избирате коняк, обърнете внимание на името на марката: винаги е по-добре да купувате напитки на известни марки, които са на устните на всички и имат определена тежест, т.нар. статус.

Също толкова важен аспект е възрастта на коняка. Например ракиите от категориите VS и VSOP са най-подходящи за коктейли и шумни събития, при които количеството е по-важно от качеството. Но първокласните дълго отлежали коняци (категории XO, Hors d’age, Extra) могат да бъдат препоръчани за подарък по случай годишнина или друго важно събитие.

По отношение на географията по-изтънчените Grand и Petit Champagnes, както и категорията Fine Champagne, с която е известен Remy Martin, са по-подходящи за гурмани, докато Bon Bois е за хора, които предпочитат да се наслаждават на коняка си с пура.

Как да разберем дали един коняк е добър

Качеството на коняка може да се определи по неговата консистенция, цвят и аромат. Добрият коняк трябва да бъде леко гъст и мазен при преливане, като оставя отличителен отпечатък. В зависимост от количеството танини във френския коняк, той може да има различни нюанси. Тя обаче винаги трябва да бъде напълно прозрачна. За да проверите това, оставете отпечатък от пръст върху чашата и се опитайте да го видите от другата страна на напитката. Ако човек не вижда, качеството на коняка е съмнително.

Ароматът на висококачествена напитка трябва да се променя при излагане на въздух. Когато конякът се завърти в чашата, характерните му дъбови нотки в началото се променят в плодови или цветни нотки. Ако ароматът на напитката е твърде силен, това може да означава лошо качество. За съжаление средният потребител най-често не е в състояние да различи висококачествения и следователно по-скъп коняк от евтиния му фалшификат.

Класификация по зрялост

Класификацията на коняка по възраст е следната

1. Напитка от коняк. Това е смес от бренди и други алкохолни продукти (например може да включва ликьор, алкохол от коняк, който не е преминал етапа на стареене).
2. Единичен. Те се разпознават по броя на звездите върху етикета. 3 звезди означават, че течността е лека, а силата е 40%. Конякът с 4 и 5 звезди се характеризира с ярък вкус и оттенък, както и със съдържание от 42%.
3. реколта. От 6 години на съхранение. Силата на продукта може да достигне 40%, 52% или 57%.
4. Колекционерски. Само след 23 години стареене. Такава напитка е много рядка и скъпа.

Познавайки класификацията на напитката, можете безпогрешно да определите качествен продукт.

Определяне на качеството на коняка в бутилката

Обърнете бутилката с коняк с дъното нагоре, преди да я купите: ако първоначално видите големи мехурчета, това е показател, че консистенцията на напитката е правилна. Проверете за наличие на утайки. Запомнете следната особеност: добрият коняк не се налива в обикновена бутилка. Производителите на качествен продукт чрез необичаен дизайн на бутилка коняк се опитват не само да привлекат купувача, но и да предотвратят появата на фалшификати.

Етикетът на висококачествена бутилка коняк винаги е залепен равномерно и в добра форма. Текстът, поставен върху бутилката, трябва да съдържа цялата необходима информация: състав, възраст, алкохол, производител и др. д. Конякът не трябва да съдържа нищо друго освен спиртни напитки от бренди, обогатени с танини.

Какво да изберете като подарък?

Традиционно подаръкът коняк се счита за подходящ подарък за мъж. Но ако не се съмнявате, че жената го знае и ще оцени подаръка, не се колебайте да го купите за нея.

Внимавайте. Толкова е лесно да се „купи“ модната бутилка и цветната опаковка.

Всъщност всички водещи марки имат семпла бутилка и кутия, етикетът не е много модерен, но е представен по достоен и изискан начин. Той е като скъп френски парфюм: вземете кутията и усетете финеса, вниманието към детайла и качеството на изработката.

Често заедно с коняка производителят предлага чаша (или по-често две чаши) с изящна, понякога необичайна форма. Такъв подарък със сигурност ще направи получателя щастлив.

Най-популярните марки коняк

Най-популярните марки коняк са: „Hennessy“, „Courvoisier“, „Martel“, „Remy Martin. Алкохолният състав на коняка Hennessy зависи от нивото му в стандартната класификация. Например, за клас V.S. над 40 спиртни напитки от бренди, за V. S. O. P. – над 60 години и за X. O. – над 100.

произвежда около десетина разновидности на коняк, без да се включват ексклузивните. Те нямат собствени лозя. Конякът „Мартел“ се отличава с особена мекота и плодов аромат. Къщата за коняк Remy Martin притежава най-големия запас от конячни спиртни напитки.

Какво да се пие и как да се разрежда?

Истинският френски коняк не трябва да се долива с нищо, напитката се пие в чистия ѝ вид. Само аналози на коняк с отлежаване под 5 години могат да се смесват с други напитки. За тази цел:

1. Кола. И двете напитки трябва да се охладят предварително или можете да добавите кубчета лед в чашата. Продуктите се смесват в съотношение 1:1.
2. Кафе. Първо се изпива чаша гореща напитка, а след това се консумира алкохолът.
3. Mineralka. Такова смесване е нежелателно, тъй като конякът става мътен и губи вкуса си.
4. Мляко. Алкохолният продукт се пие само с прясно мляко, а не с кисело.
5. Сок. Може да се използва сок от грозде, нар, лимон, ябълка, череша и портокал. Напитките се смесват в съотношение 1:3 (една част коняк и три части сок). Коктейлът се сервира във висока чаша с лед.

Ако разредите алкохола с кола, можете бързо да се опияните. Ако комбинирате продукта със сок, няма да усетите вкуса на самия коняк и силата му ще бъде много по-ниска.

Как да се наслаждаваме правилно на коняка

За да оцените вкуса на добрия коняк, е важно да създадете подходяща атмосфера. Усещане за комфорт и благородство, сдържаност и изтънченост. Накратко, конякът не е подходящ за всеки повод. Не съхранявайте в хладилник преди сервиране, на стайна температура финият му аромат ще се развие правилно.

Традиционно конякът се пие в широка чаша с къса дръжка и стеснен връх. Смята се, че този тип съдове позволяват пълното усвояване на аромата, тъй като той се нагрява от топлината на ръката, а изпаренията остават в стъклото. Не се смята за лош тон да се сервира коняк в чаши с високо стебло. В такъв съд за коняк ароматът на съставните части на доброто бренди се разкрива напълно поради бързото изпаряване в комбинация с кислорода.

Цялостният букет от аромати на качествения коняк се оценява от истински гурмани на три етапа: на разстояние 15-20 см, по ръба на чашата и вътре в чашата. Пийте го на малки глътки, като бавно спускате течността по езика. След всяка глътка се наслаждавайте на послевкуса, който се различава точно както състава на коняка.

Обикновено конякът се пие след хранене и се комбинира с храни, които нямат твърде изразен вкус и мирис. Например твърдо сирене, морски дарове, месо, сладкиши и кафе могат да подсилят уникалния му аромат.

В момента голям брой спиртни напитки незаконно се представят за коняк. Като има предвид, че тази напитка трябва да се произвежда само във Франция, да отлежава най-малко три години в дъбова бъчва и да е свободна от всякакви примеси. За да получите истинска естетическа наслада, изберете внимателно коняка си.

Рейтинг на качествените коняци 2022

Марка	Производителят	Цена (RUR)
Възрастни хора	Фабрика за вино и коняк в Ставропол	450
Ной Араспел	ОАО „Арарат	520
Дагестан	„Фабрика за коняк Избербаш“	540
Френски стандарт	Sordis Ltd	540
Киновски	Московска дестилерия за вино и коняк Перла на Ставропол	580
Kvint	Фабрика за вино и коняк Tiraspol Koktebel	640
Три звезди	„Фабрика за коняк Кизляр“	650
Стари Кашети	Kakheti Traditional Winemaking Ltd	750
Бахчисарай	Bakhchisaray	500
Martell V.S.	„Martell & Co	1300
Remy Martin V.S.	„E.Remy Martin & Co	1400
Hennessy V.S.	„Jas Hennessy & Co.“	1500

Тригодишно дете в напреднала възраст

Произвежда се от дестилерията в Ставропол от дестилати на испански коняк от 2004 г. За отлежаването им се използват бъчви от френски дъб. По същество „браншово производство“, използвано европейско оборудване и технологии.

Сместа е направена от местни специалисти, което ѝ придава специфични тонове на грозде шери. Меко, изглаждащо действие, обогатено с нотки на ядки и сини сливи. Усеща се лека горчивина, която придава пикантност на напитката.

Опакована в стъклена бутилка с оригинално дъно с вътрешна призма, обем: 0,5L. Надписът е боядисан в златисто. Затворен с корк. Цвят: светло кехлибарен.

Нейните качества:

• Приятен аромат;
• На достъпни цени;
• оригинален външен вид.

Недостатъци:

• не винаги е на разположение;
• Лека горчивина.

Ноа Араспел на три години

Ереван Фабрика за ракия, вино и водка ARARAT произвежда продукти от местни сортове грозде, отглеждани в долината Арарат в Армения и Нагорни Карабах. За интензивния процес на дестилация първо се използват нови дъбови бъчви, а след шест месеца ракията се прехвърля в стари бъчви.

популярността на „моделите“ на арменските марки се дължи на тайната на смесване на отлежали спиртни напитки с вода и карамелизиран захарен сироп. Използва се само изворна, а не дестилирана вода, което придава на напитката характерното ѝ качество.

Придава му ванилово-шоколадови акценти, има лек аромат на стар дъб. Цветът придобива кафяв оттенък.

Опакован в плоска стъклена бутилка с вдлъбнат етикет. Затворен с дървена тапа

Предимства:

• приятен послевкус с кадифена нотка;
• Ниска цена за това качество;
• Без остра алкохолна миризма.

Недостатъци:

• видът на стъклените изделия е слабо защитен срещу фалшифициране.

Дагестан на три години

Произвежда се от дестилерията за вино и ракия Izberbash в Дагестан. Основата на напитката е ракия от местни сортове растителен материал, отлежал три или повече години. Местният винен материал дава на дестилерията предимство пред другите Български винарни. Отлежава в бъчви от дагестански дъб.

Умелото купажиране, използвайки богатия опит от съветско време, създава продукт със смесица от аромати на сушени плодове, ванилия и алпийско сено, с леки нотки на дъб и подправки. Ярко оцветен кехлибар.

Опакован в стъклена бутилка с оригинално вдлъбнато дъно. Върху стъклото има отлив, който показва стареенето. Коркова тапа, пластмасов връх. Етикет с изпъкнала текстура, лесен за различаване на фалшификат при покупка.

Предимства:

• Приятен аромат на алпийски ливади, примесен с дъбов аромат;
• Цената отговаря на качеството.

Недостатъци:

• Рядък гост в магазините;
• марката често се фалшифицира.

Френски стандартен тригодишен

В Нижни Новгород се произвеждат различни видове напитки от френски суровини. Честното позициониране на дейността на компанията насочва потребителя към нейните продукти. „Френски стандарт“ е смес от суровини, внесени от Франция, с най-малко тригодишна възраст.

Техниците на дестилерията са успели да създадат висококачествен коняк с помощта на съвременни технологии. Сместа има класически цвят на захарен сироп, който я прави по-мека. Характеризира се с остър вкус, който не е характерен за младостта му, има нотки на ванилия, оцветени със сини сливи и шоколад. Цветът е светломеден.

Опакован в оригинална бутилка, с печат за възраст, залепен на кръглата приливна линия. На гърлото на бутилката е гравиран надпис „Reserve“. Дървена тапа допълва положителното впечатление.

Предимства:

• Приятният аромат на автентична френска ракия;
• Не са високи цените в магазините;
• Добра защита срещу фалшифициране.

Недостатъци:

• остър вкус, според потребителите.

Киновски на пет години

Петгодишният коняк от Московската фабрика за вино и коняк е популярен сред обществеността. Произведено от вносни дестилати на коняк от Франция. Сместа на тази марка е подсилена с естествен оттенък, който ѝ придава меко и медено докосване.

Технологичното развитие на винарната позволява да се постигнат стабилни флорални акценти, които плавно преминават в плодови с привкус на изгорели ядки. Светъл меден цвят.

Опаковани в изискана стъклена бутилка с емблемата на фабриката върху кръглата част, която добре защитава марката от фалшифициране.

Предимства:

• приятно възприятие с орехови нотки;
• Разумна средна цена в магазините;
• Добри потребителски отзиви;
• Сложната опаковка затруднява фалшифицирането.

Недостатъци:

• Остър вкус според мнението на потребителите.

Troekurov

Руската марка се произвежда от . Винопроизводителите използват тайните на рецептата от XIX век, когато основателят на винопроизводството, търговецът Курянов, започва да използва тройна дестилация на винения материал при производството на спиртни напитки.

Днес виненият материал се внася от Дагестан. използва се и частично готова ракия, донесена от същото място. Сместа има флорален и плодов вкус с привкус на ябълка и индийско орехче. Златист кехлибарен цвят.

Стъклената бутилка е оформена така, че да прилича на съдове от предишния век, което затруднява фалшифицирането ѝ.

Предимства:

• кадифен ефект с нотки на индийско орехче;
• разумна цена;
• Сложната бутилка затруднява подправянето.

Недостатъци:

• Рядко присъства на плота.

Kvint

Тригодишният молдовски Kvint, произвеждан в Тираспол, е направен от местен винен материал, отглеждан в долината на река Днестър. Майсторите на дестилерията обръщат специално внимание на подготовката на плодовете за пресоване, като отделят от тях хребетите. По този начин се избягва възможността за поява на обиден послевкус.

За отлежаване се използват бъчви от френски дъб. Крайната напитка се произвежда чрез смесване на до няколко десетки различни алкохола. За по-мек вкус смесването завършва с добавяне на естествен оцветител на основата на захарен сироп.

Готовият продукт „отлежава“ около една година в контакт с дъб и се обработва със студена. След това се филтрира и се бутилира в стъклени съдове. С нея се постига чистотата и кристалният блясък на напитка в чаша с флорални и плодови акценти. Светло кехлибарен цвят.

Стъклена бутилка с изпъкнал молдовски герб в средата и датата на основаване на фабриката в долната част. Запушена с дървен корк и завита във фолио.

Предимства:

• Присъстват нюанси на ливадни цветя и сено;
• Добра защита срещу фалшифициране.

Недостатъци:

• завишени цени по мнение на купувачите.

Koktebel

Тригодишният бранд на Кримската компания за водка се ражда от виното, отглеждано в подножието на угасналия вулкан Кара-Даг в Крим. Когато „работеше“, тя създаваше уникална почва. Неговият минерален състав и микроелементи придават на гроздето вкуса, който определя крайното качество.

За отлежаване се използват бъчви от ценни видове закарпатски дъб. Сместа има аромат на ядки и шоколадово-ванилови нотки. Послевкусът е дълъг с дървесни нюанси. Цветът е златист.

Бутилира се в стъклени бутилки с изпъкнал надпис „Продукт от Крим“ и дървена тапа.

Предимства:

• Представлява списък на най-добрите произведени в страната коняци
• Дълъг и хармоничен послевкус;
• добра защита срещу фалшифициране.

Недостатъци:

• Рядък „гост“ по рафтовете на магазините.

Три Звездочки

Представител на коняка Kizlyarsky, който ценителите поставят в списъка на най-добрите местни напитки. Произведено от местно бяло грозде. Суровината за сместа отлежава три години; процесът на добавяне на естествен отенък ѝ придава тъмен кехлибарен цвят.

Характерният богат аромат е хармонично допълнен с аромати на сено и мокър дъб, а накрая се долавят ванилови нюанси.

Класически оформени стъклени изделия, приливът под печата с герба на града затруднява фалшифицирането им.

Предимства:

• Благороден букет, дълъг послевкус;
• среден ценови диапазон.

Недостатъци:

• по-остър мъжки вкус, лека горчивина.

Стара Кахетия

Тази марка изнася за нас грузински . Неговата суровина е местното грозде Rkaceteli.

Древният начин на дестилиране на вино и отлежаване в дъбови бъчви в Кахетия прави марката известна в бившия Съветски съюз.

Особеност на производството, която придава на напитката първокласен вкус, е задължителната предварителна дегустация от екип от експерти – учени, известни специалисти и общественици. „Old Kakheti“ три години отлежаване се характеризира с дървесни нотки, редуващи се тонове на сушени плодове и шоколадови и ванилови нюанси. Завършва с вид на включвания от бадемови ядки. Цветът на напитката е сламен.

Брандирани бутилки, релефни надписи на грузински и Български език, които надеждно защитават марката от фалшифициране.

Предимства:

• традиционно високо качество;
• Дълготрайно класическо усещане за нюанси на ванилия.

Недостатъците:

• Според клиентите той е малко остър.

Bakhchisaray

Кримската дестилерия за вино и коняк произвежда едноименен коняк, който е високо ценен от любителите на силната напитка в нашата страна. Основата на напитката са спиртните напитки, получени чрез дестилация на местния винен материал и внесени от Испания, Армения и Франция.

Те отлежават три или повече години в бъчви от италиански и френски дъб. Тайната е в нормализирането на сместа с естествени оцветители на базата на карамелизирани захарни сиропи.

Тригодишният Bakhchisaray има сложни аромати на смес от дъб, орех и сушени сливи. Богатият букет завършва с нотки на планински цветя и билки. Цветът е златист кехлибар.

Оригиналният стъклен контейнер, проектиран от британски дизайнери, с изпъкнал орнамент под етикета трябва да предпазва продукта от фалшифициране. Въпреки това има съобщения за фалшиви партиди.

Предимства:

• Представя най-добрите бюджетни марки от България;
• Силата е хармонично съчетана с мекотата;
• богат букет от аромати.

Недостатъци:

• Понякога се появяват партиди фалшификати.

Martell VS Единична дестилерия 0.5 л

Френската къща за коняк Martell снабдява световния пазар с линия напитки, чието начало е поставено много отдавна в памет на Луи 14, който умира в годината на основаването на къщата.

Препоръчителна Martell, според европейската класификация на V.S. (2 – 4 години отлежаване), той е новост, направена на базата на спиртни напитки от същия изходен материал.

Въпреки младостта си, вкусът е по-богат и по-интензивен, като в него се смесват нотки на стар дъб, сушени плодове и гроздови аромати. Краткият послевкус се характеризира с цитрусови тонове. Светъл карамелен цвят.

Бутилирани в релефни бутилки тип „глътка“ за предотвратяване на фалшифицирането и опаковани в подарък.

Предимства:

• Характерна „френска“ марка;
• широка гама от цитрусови аромати.

Аромати:

• Кратък послевкус.

Remy Martin V.S.

Remy Martin произвежда световноизвестен коняк от началото на 18 век. Remy Martin V.S. Не е много скъп и съчетава най-добрите качества на френските напитки. Произвежда се в района на Коняк по традиционни технологии.

Непрекъснатият контрол чрез дегустации гарантира стабилността на характеристиките на последния етап от производството.

Вкусът е мъжки, с богати тонове на сушени плодове и цитрусови нотки. Отлежаването в дъбови бъчви придава следи от ванилия и прави цвета златистожълт.

Оригинална бутилка, прилив на медальон с релеф на кентавър изключва фалшификацията.

Предимства:

• Богата палитра от органолептични характеристики;
• Дълготраен аромат с плодов и ванилов привкус.

Недостатъци:

• Според потребителя, малко остър.

Hennessy

Емблематичната марка Hennessy е най-добрият представител на френските марки на световния пазар. Произвежда се ръчно и се смесва от няколко десетки брендита по технология, разработена преди 250 години от Ричард Хенеси, основател на къщата за коняк.

Ароматната палитра съдържа ванилия и флорални следи с нотки на ядки, присъстват тонове на зряла праскова, дива круша и дъб. Златист цвят, маслена консистенция.

Бутилката е с кръгло гърло с ръка и алебарда – оръжията на къщата за коняк.

Предимства:

• Оглавява списъка на най-добрите марки в света;
• Чист вкус с нотки на плодове, дъб и ванилия.

Недостатъци:

• Слаб аромат на алкохол според потребителите.

Въпрос на цена

Схема и технология за производство на коняк

Класическата технология за производство на коняк е останала непроменена в продължение на стотици години, а някои моменти и етапи дори са залегнали във френското законодателство, тъй като хората са толкова благоговеещи и уважават напитката, която спокойно може да се нарече национална.

Отглеждането на гроздето, доставката до дестилерията, пресоването и ферментацията на гроздето са част от основните процеси. Но също така си заслужава да разберете как се прави коняк във фабриката, къде започва и къде завършва процесът, и в резултат на това можем да опитаме ярка и ароматна напитка, всяка чаша от която буквално е наситена с аромати на Южна Франция и лятно топло слънце.

Пресоване на грозде

Снимка от уебсайта:

Струва си да разберете как се произвежда коняк, тъй като процесът започва с гроздето. Гроздето се смачква във фабриката, кашата се пресова и изстисква, също много деликатно, като се използва специален метод, който е щадящ за кожата. В същото време пълната дестилация в никакъв случай не е позволена, тя е забранена от закона. Ето защо в производството не се използват специални непрекъснати шнекови преси, въпреки че добивът на крайния продукт би бил много по-висок.

Целият извлечен сок се излива в специални съдове с вместимост от 50 до 200 хектолитра, в които престоява до приключване на процеса на ферментация. Всъщност въпросът какво е коняк има прост и ясен отговор – от чисто грозде или дестилат.

Ферментация

Никога не се допуска добавянето на захар – цвеклова или тръстикова – към суровината. В интерес на истината производителят може да влага в спиртните напитки различни антиоксиданти и антисептици, например серен диоксид, чието количество не е регулирано, т.е. не се контролира.

След приключване на ферментацията се получава нещо като сухо вино, което не е филтрирано и не е избистрено. Но природата не е пощадила силата и аромата му. Това вино е с най-висока киселинност и незначителен процент захари. отлежава и се съхранява върху собствените дрождеви утайки, без да се слива.

Снимка от сайта:

Правилната дестилация е ключът към успеха

Много хора се чудят колко градуса има в една ракия, но трябва да разберем процеса на дестилация, за да разберем колко градуса има в една ракия. Винопроизводителят има много изисквания, които трябва да бъдат изпълнени. След това продуктът ще бъде кондициониран и с добро качество, за да носи гордото име на натурален френски коняк.

Снимка от уебсайта:

• Дестилацията или процесът на дестилация трябва да приключи до края на март на годината, следваща реколтата.
• В никакъв случай суровината не може да бъде изнесена извън географския ѝ район, в противен случай няма да бъде допусната за производство на коняк.
• За дестилация на мъст се използват специални аламбици, т.е. дестилационни котли от специална мед. Преди началото на процеса всяко кубче се регистрира, в противен случай напитката няма да бъде разпозната като оригинална.

Преди да се налее бульонното вино в резервоарите за дестилация, то се загрява малко. Първата дестилация не е предназначена за получаване на краен продукт, а по-скоро за получаване на максимален дял винен алкохол. При този процес се получава синкава, мътна течност, наречена brouillis, подобна на нашия сироп, със съдържание на алкохол не повече от 23-28 % от общия обем.

Втората дестилация вече е насочена към фракциониране на летливите вещества, както и към получаване на чист алкохол. Дестилацията също така означава да се отделят „главите“ – фракции, пълни с вредни вещества, които са подходящи само за технически цели. Вторият етап е събирането на фракцията „тяло“, най-малко 67-73% доказателство. Именно тази суровина ще се използва за производството на елитни сортове коняк.

Снимка от: fotki.

Когато силата на струята спадне до 60 %, течността се спира, а фракцията се нарича „опашка“. Конякът не се произвежда от такава течност, но за следващата дестилация на бруйли „опашките“ могат да бъдат подходящи като основа. Всъщност една партида коняк, чиито полезни свойства ще разгледаме малко по-късно, се дестилира в продължение на един ден. от десет литра гроздова мъст се получава само един литър качествен дестилат, подходящ за производство на натурален коняк. По този начин става ясно как се произвежда конякът, остава само да се разбере как се отлежава.

Отлежаване на коняк в дъбови бъчви

За да разберем какъв е истинският коняк, а не фалшивият, е необходимо да знаем, че минималното отлежаване на напитката не може да бъде по-малко от три десетки месеца. Най-старите и скъпи видове могат да отлежават в дъбови бъчви повече от сто години и тогава качеството им е най-високо. Какъв трябва да бъде конякът и колко градуса е долната граница на неговата сила, е определено дори в закона на Франция. Минималното съдържание на алкохол в напитката е 40% от общата маса.

Снимка от: araspel.

Бъчвите, в които отлежава напитката, също имат някои специални изисквания, което ги прави доста скъпи на пазара. Бъчвата трябва да бъде изработена само от дъб и не се допуска използването на метални предмети или лепила. Възрастта на дървото трябва да е поне сто и петдесет години, а преди дестилатът да попадне в бъчвата, тя трябва да се остави на открито за поне пет до седем години. Трябва да се знае, че именно от дървото в напитката попадат веществата, благодарение на които конякът придобива своя уникален аромат, вкус и цвят.

Интересен

Опитните майстори, които се занимават с производството и продажбата на елитни сортове коняк, имат специален термин – ангелска фракция. Това се нарича изпаряване на алкохола от бъчвите, което понякога достига половин процент за една година. Така след петдесетгодишно отлежаване силата на коняка намалява от 69-75% на 40-45%. Това води до много по-плътен, по-тъмен и по-пълен алкохол, който е високо ценен от истинските ценители и познавачите на виното.

Смесване

Друг основен въпрос е как да се съхранява конякът, така че да не загуби своите качества и свойства. Преди продажбата е съвсем приемливо напитката да се смеси, т.е. да се смесят различни спиртни напитки, за да се получи уникален букет.

Предварителна подготовка на продажбата

Ако по-нататъшното отлежаване на коняка е непрактично, той се налива в стъклени бутилки, след което се запушва плътно и се оставя за съхранение на тъмно и хладно място, а в идеалния случай – в специална изба.

Снимка от уебсайта:

Колко време е необходимо, за да се елиминира от организма??

Конякът се изхвърля от организма за около 5 часа. Дори ако се консумират 100 грама от продукта, ще мине посоченото време, преди напитката да изветрее. Умората и горещото време забавят процеса на елиминиране.

Колко време минава, преди конякът да се изчерпи:

• при жени с тегло до 70 kg – за 6 часа, а при жени с тегло 90 kg – за 5 часа;
• При мъже с тегло 70 kg алкохолът се елиминира за 5 часа, а при мъже с тегло около 90 kg – за 4 часа.

Няма начин да се ускори процесът на изхвърляне на алкохола от организма. Въпреки това е възможно да се подобри състоянието. Можете да пиете зелен чай с лимон, да хапнете борш или да вземете 6 таблетки активен въглен.