Чугунени котли, изборът е труден: основните видове котли и съвети за грижа

Не във всяка кухня има такива от Изтока. Без него обаче е малко вероятно да получите ароматен и добре приготвен пилаф. А опитните домакини казват, че е възможно да се приготви не само узбекски пилаф, но и широк асортимент от изненадващи по вкус ястия (лагман, шурпа). Затова е логично да изберете правилния модел и за вашата кухня.

Казанът е кухненски предмет с широк спектър от приложения.

Значението на материала

Казанчетата се изработват от чугун, мед, стомана и алуминий. Стоманата и медта са по-малко популярни, тъй като са трудни за поддръжка и има риск от ръждясване или отмиване на токсични метални съединения в храната.

Чугунът има много добри страни, които го правят най-популярния материал за този вид продукти:

1. Много здрави (при правилна употреба) и издръжливи. С течение на годините стойността на котела само се увеличава.
2. Храната остава гореща по-дълго. В един голям казан охлаждането ще отнеме няколко часа.
3. Нагряването е бързо и равномерно разпределено.
4. Без изгаряния на храната.
5. Плътният капак предотвратява изтичането на пара, което води до по-добро загряване на храната.

Ползите имат своята цена. Недостатъците на чугуна са

1. Крехкост. Ако го ударите силно с твърд предмет, той може да се счупи.
2. Голямо тегло, поради което чугуненото устройство не е най-добрият избор за къмпингуващи.
3. Непретенциозен външен вид. Въпреки че е въпрос на вкус: някои хора може да харесват примитивната грубост на чугунените съдове.

Становище на експерта

Дмитрий Константинович Левин

Аз самият имам два котела: чугунен и алуминиев. Заради предимствата му постоянно използвам чугунената, а малката алуминиева, за да не тегля излишни килограми.

Капакът и дръжките

Дървените плотове са добър избор

Казанът има нужда от капак. Не можете без него. Без него парата ще се изпари и вместо влажна топлина, топлината ще изсуши пилафа.

Капаците се предлагат от различни материали, но най-лошият възможен е чугунът. Твърде тежък. Това е оправдано само когато готвачът напълни казана с горещи въглища. Ето как се прави. Капак от алуминий или дърво не е прекалено тежък.

Стъкленият капак не е подходящ.

Дръжките са важен елемент от скобата.

Ако използвате кука, две от дръжките трябва да имат уши за нея.

Ако искате да поставите казана в пръстен или във фурната, препоръчваме казани с 4 дръжки – те са по-здрави.

Четири дръжки и две дръжки с панти

Намиране на правилния размер

Първото нещо, което трябва да решите, е с колко души искате да готвите. Една проста таблица може да ви помогне да изберете.

Брой хора	Капацитет на котела, литри
2-3	3-7 л
3-6	8-15 л
7-10	15-20 л
10-15	20-25 л
15+	25+ л

За да не се налага да запомняте числа, запомнете едно просто правило. Удвоете броя на очакваните гости и добавете още двама към резултата. Необходимо ви е приблизително това количество в литри. Не пълнете казана с храна до капака, защото това не позволява смесването му и създава риск от преобръщане на цялата конструкция.

дебелина на стената

Колкото по-дебели са стените, толкова по-добре. Това оказва пряко влияние върху продължителността на запазване на топлината на храната след готвене и върху трайността на продукта. Дебелината трябва да бъде най-малко 4 mm, а най-добре 5 mm или повече. Понякога на пазара се предлагат китайски храни със стени от само 3 мм. Продавачите се гордеят с това и ви уверяват, че трябва да е така. Не го купувайте.

експертно мнение

Дмитрий Константинович Левин

Истинският централноазиатски казан винаги е с дебели стени и това не се дължи на някакво несъвършенство в производството, а на вековен опит. Разбира се, продуктът ще бъде тежък и това е нормално.

Форма

Традиционно котлите се изработват чрез отливане и имат полусферична форма. Той е идеален за тези, които предпочитат да готвят на лагерния огън. Всеки турист ще ви каже, че храната на лагерния огън е по-вкусна от тази, приготвена на котлона. В тази форма на котела храната се нагрява равномерно, тъй като пламъците загряват добре както дъното, така и стените. Предметите с кръгло дъно обикновено се окачват над огъня на удобни триножници.

Кръглото дъно би затруднило използването на котела у дома. Ако не излизате редовно извън града и готвите основно във фурната или на котлона, изберете модел с плоско дъно.

Надеждни производители

В асортимента на повечето производители на съдове за готвене можете да намерите чугунени котли. Търговската марка не е толкова важна, колкото материалът, дебелината на стените и формата на котела.

Въпреки това е полезно да знаете някои неща:

• казанът е национално ястие на Таджикистан, Узбекистан и други страни от Централна Азия. Той се използва от дълго време и тези производители често предлагат най-добрите модели.
• Българският пазар е смесен с оригинални централноазиатски продукти и китайски занаятчийски изделия.
• Внимавайте с китайските котли. Те често са с тънки стени и са изработени от некачествен метал. Такива прибори не издържат дълго и вкусът на приготвената в тях храна не е богат. В най-лошия случай, поради лошото качество на материала, можете да развалите храната и стомаха си.

Огледайте продукта от всички страни, преди да го купите. Счупвания, пукнатини и вдлъбнатини са недопустими. Ако искате да сте сигурни, купете емайлиран чугунен казан. Това ще помогне за предпазването му от начупване.

Ето малък списък с надеждни производители:

• Съдове Kamskaya.
• Грил Tundra.
• Forester.

• Kukmara.
• Mayer&Boch.

Какво да търсите при избора на казан

Формата, обемът и дебелината на стените на котела са параметрите, на които трябва да обърнете внимание, след като сте избрали материала.

За газови котлони е по-добре да се купуват котли от чугун, а за електрически котлони – от алуминий.

Форма

Съществуват два вида котли:

• Полусферична форма. Класическият ориенталски „съд“ има кръгло дъно. Именно тази функция позволява на стените да се нагряват равномерно и следователно цялото съдържание. Този вид казан се използва само за готвене на огън.
• С плоско дъно. Това ноу-хау спомага за пренасяне на атмосферата на Изтока дори в стандартен апартамент на висок етаж. Моделите с плоско дъно могат да се поставят върху готварската печка и да приготвят любимите ви екзотични ястия в съвременни условия.

Общоприето е, че колкото по-стар е чугуненият казан, толкова по-добър е вкусът на храната.

Обем

Стандартните котли се предлагат в достатъчна гама от размери. Предлаганите вместимости варират от два до двадесет литра. Върху него е отбелязан максималният обем на котела, а не нетният му обем.

За да определите от какъв обем се нуждаете лично вие, вземете предвид следните изчисления:

• За 2-3 души ви е необходим съд с вместимост не повече от 5 литра;
• За компания от 6 души купете казан с вместимост 8 литра или повече;
• Ако готвите за повече хора, купете казан с вместимост 15-20 литра.

Чугуненият казан е достатъчно тежък, но ще издържи дълго време и ще ви даде вкусна храна.

По-дебели стени

Независимо от избрания материал, дебелината на стените на котела не трябва да е по-малка от 3-5 мм. котлите с дебели стени акумулират и задържат топлината по-дълго.

Има отлична топлопроводимост и осигурява равномерно нагряване.

Също така следете за вътрешността. Тя трябва да е възможно най-плоска и гладка. Ако казанът е покрит, стените и дъното трябва да се покрият равномерно.

Съвети за поддръжка

Не позволявайте грубият външен вид на котела да ви заблуди. Подобно на всички съдове за готвене, този обемист продукт изисква много грижи. При правилна поддръжка тя ще издържи десетилетия, а вкусът на храната ще се подобри. Въпросът е, че частиците мазнина от готвенето се просмукват в зърнестите стени и дори след измиване в казана остава тънък слой мазнина. Служи като естествено незалепващо покритие.

Подготовка за първото използване

Не можете да приготвите пилав в нов казан веднага. Необходимо е да се почисти от мазнини и мръсотия, които неизбежно остават вътре по време на. Процесът на почистване е многоетапен:

Първа стъпка: Първоначално загряване

1. Избършете вътрешността на тигана с хартиена кърпа или кърпа.
2. Изплакнете обилно под течаща вода и подсушете отново.
3. Поставете котела на огъня.
4. Печете на грил в продължение на 1-1,5 часа, докато на дъното не останат тъмни петна. Когато продуктът се нагрее, той започва да пуши – това е машинното масло, което се е използвало в процеса на производство и се е изпарило.
5. Оставете го да се охлади за 30-40 минути, за да достигне температура от около 70 градуса.
6. След това изплакнете и почистете котела отново, за да отстраните всички отлагания от сажди.

Мнение на експерт

Дмитрий Константинович Левин

Никога не използвайте лед или студена вода за охлаждане на котела, защото в противен случай той ще се спука.

Не забравяйте да загреете котела, преди да го използвате за първи път!

Втора стъпка: посипване със сол

1. Отново поставете новия си казан на огъня и го загрейте.
2. Изсипете едро смляна готварска сол в количество 1-1,5 кг сол на казан от 5-8 литра.
3. Загрейте касеролата за около час, като разпръснете солта по стените. Казанът скоро ще стане бежов.
4. Накрая изхвърлете солта – не трябва да я използвате отново.
5. Оставете го да изстине, след което го избършете с хартиена кърпа.

Трета стъпка: готвене с растително масло

1. Изсипете чаша и половина рафинирано масло за вместимост от 5-8 литра.
2. Загрейте котела, докато маслото се нагорещи, но не започне да дими. Не го нагрявайте прекалено много, тъй като може да се запали. Запомнете: ако маслото се запали, е абсолютно забранено да се задушава във вода!
3. Разпределете равномерно маслото по стените и дъното. Това може лесно да се направи с термоустойчива четка или просто да разклатите котела. Процесът отнема около 11 минути.
4. След като казанът изстине, излейте маслото и го подсушете с кърпа.

Тази сложна процедура гарантира, че остатъчното машинно масло и вредните примеси са отстранени, а рафинираното масло образува основния незалепващ слой.

Готвите в казан?

Постоянно!Рядко, но се случва

Измиване на чугунения казан

След готвенето в казана ще остане много мазнина и ще трябва да го измиете с Fairy или други почистващи препарати.

Но има и една сложна част:

• Всякакви почистващи препарати ще се абсорбират от мазния незалепващ слой на котела, без да се отстранят напълно. Това може леко да повлияе на вкуса на храната.
• Ако храната е загоряла, можете да използвате метална гъба или твърда четка. Това ще повреди незалепващия слой, но няма да развали вкуса на храната.
• Най-добрият вариант е просто да избършете изделието с влажна, мека гъба, за да отстраните излишната мазнина или хранителни частици.

Ако сте използвали детергенти по време на миенето, загрейте котела отново, за да отстраните напълно химикалите.

Има и друг начин за измиване на котела, но той не е за мързеливите:

1. Налейте вода в мръсния казан и добавете по две супени лъжици сода за хляб и сол.
2. Сварете водата за 25 минути.
3. Оставете го да изстине, след което го избършете с мека гъба.

Други критерии

Когато вече сте избрали най-добрия казан за вашата цел, не бързайте да плащате за него веднага. Дори продуктът да е изработен от висококачествен чугун и да сте доволни от размера и формата му, непременно прегледайте повърхността му изключително внимателно.

Чугунът не е гладък. Възможно е да има неравности по повърхността, леки неравности и др.д. Това е съвсем приемливо. Но големи вдлъбнатини, пукнатини и драскотини са изключени.

Ако ги виждате, вероятно котелът не е бил съхраняван и транспортиран правилно. И в процеса на приготвяне на съдовете ви очаква неприятна изненада.

Видео съвет: как да почистите котела от въглеродни отлагания, мазнини и ръжда. Джентълменска версия на миенето на съдове!

Отстраняване на саждите

Има няколко начина да се отървете от агнешкото, ще опиша този, който използвам аз:

1. Вземете голям железен съд или тенджера.
2. Направете хоросан. Добавете по 150 г сода за хляб и силикатно лепило към водата и разбъркайте добре.
3. Поставете котела в съд с разтвора и сложете всичко на котлона. Варете котела в продължение на един час. Ще мирише, затова отворете прозореца или включете аспиратора.
4. Накрая измийте котела, избършете го с гъба и го подсушете.

Експертна оценка

Дмитрий Константинович Левин

Този метод ви помага да отстраните саждите и мазнините, без да повредите незалепващия слой.

Премахване на неприятни миризми

Ако казанът е започнал да мирише лошо, солта и печенето отново ще ви дойдат на помощ:

1. Поставете го на силен пламък.
2. Изсипете 1 kg готварска сол в котела и го оставете да гори половин час.
3. Опитайте се да разпръснете солта по цялата вътрешност на котела. Той абсорбира миризмите, отстранява саждите.
4. Оставете продукта да се охлади, изхвърлете солта и избършете добре повърхността с хартиена кърпа.
5. Натрийте котела с рафинирано масло и го загрейте отново.

Антикорозионни методи

Чугунът може да ръждяса.
За да избегнете ръждясването на казанчето си, своевременно се отървете от остатъците от храна и го избършете след измиване с кърпа или хавлиена кърпа. Намажете го с ленено масло от всички страни, четвърт супена лъжица е достатъчна. Съхранявайте продукта на сухо място и с отстранен капак.

Ако се е появила ръжда, няма нужда от паника:

1. Смесете вода и оцет (1:1) в голям съд и накиснете котела в него. Оставете котела да се накисне за един час.
2. Използвайте хартиена кърпа, за да я избършете до сухо.
3. Изсипете едрата сол в котела и я разтрийте по цялата му вътрешност. Можете да използвате например половин картоф.
4. Ако е останала ръжда, отстранете я с метална гъба.

Експертно мнение

Дмитрий Константинович Левин

Разбира се, почистването ще повреди незалепващото покритие, така че не позволявайте това да се случи. Спазвайте условията за съхранение!

Рецепта за узбекски пилаф в казан

Съставки:

• 1 кг дългозърнест ориз
• 1 кг агнешко месо
• 1 кг моркови
• 300 мл растително масло
• 4 малки глави лук
• 2 малки сухи люти чушки
• 2 скилидки чесън
• 1 супена лъжица. л. сушени боровинки
• 1 супена лъжица. л. зира
• 1 ч. л. семена от кориандър
• сол

Метод на готвене:

1. Изплакнете ориза, докато водата от него стане бистра;
2. Измийте агнешкото и го нарежете на кубчета. Обелете лука и всички моркови. Нарежете лука на тънки полукръгове, а морковите – на дълги резени с дебелина 1 см. Обелете чесъна от горната люспа, но не го разделяйте на скилидки;
3. Загрейте котела, сипете маслото и го загрейте, докато започне леко да пуши. Добавете останалия лук и го запържете добре, докато придобие светлозлатист цвят. След това извадете лука;
4. Пригответе цирвака (основата за пилаф). Задушете лука и го запържете, докато придобие средно златист цвят – 5-7 минути;
5. Добавете месото и го запържете, докато стане хрупкаво;
6. Сложете морковите и ги запържете, без да разбърквате, за 3 минути. След това разбъркайте всичко и гответе за 10 минути., Разбъркайте внимателно;
7. С пръсти или с пестик счукайте цирконията и кориандъра, добавете ги към цирвака заедно с боровинки и посолете;
8. Намалете температурата на среден огън и гответе, докато морковите омекнат – 7-10 минути. Налейте 2 см вряла вода в казана. Сложете лютата чушка. Намалете температурата и оставете цирвака да къкри за 1 час;
9. Изплакнете отново ориза и оставете водата да се отцеди. Поставете ориза на равномерен пласт върху цирвака, увеличете котлона до висока температура и налейте вряла вода в котела с помощта на черпак, така че да покрие ориза с 3 см;
10. . След като водата се абсорбира, задушете скилидките чесън в ориза, намалете котлона на средно ниска степен и оставете да къкри, докато оризът се свари;
11. Леко потупайте ориза с шпатула. Ако звукът е оглушителен, пробийте ориза с тънка пръчица, докато достигне дъното;
12. . Изравнете повърхността, покрийте котела с чиния и поставете капака отгоре. Намалете котлона до минимум и оставете пилафа да почине за 30 минути.