9-те най-добри соеви соса: степен на пикантност, кой да купите, цена, плюсове и минуси

Днес се връщаме към източната традиция и говорим за соевия сос, който няма аналог. Нека да научим как да го изберем правилно, да направим класация на най-добрите производители и да научим всичко за този продукт.

Соев сос

По онова време нашите майки, а и бабите ни, не бяха чували за соев сос. Тогава най-популярните сосове сред домакините са били по-познати и тривиални. Облечете салатата си с ароматно растително масло, поръсете кнедлите със заквасена сметана, добавете майонеза към Оливие и ще получите всичко, просто и ясно. Но около 90-те години на миналия век по рафтовете се появява този екзотичен продукт от чужбина: тъмна течност в елегантна стъклена бутилка. И въпреки необичайния си и напълно непознат вкус, тя бързо става почти универсално популярна!

Днес най-добрите сосове в света във всяка кулинарна класация винаги включват соя. Той е универсален, подходящ не само за суши и други японски ястия, но и за различни салати, и най-важното – незаменим за приготвянето на огромен брой от най-добрите, вкусни сложни сосове.

Но основният въпрос, който вълнува потребителите, е как да изберат соев сос и какви са разликите между продуктите на различните производители? Но това е половината от проблема. В крайна сметка цените на бурканите с тъмни течни консерви варират много, така че е по-добре да купите малко по-скъпо или качеството няма да зависи от това? И какъв соев сос е по-добър – местни или японски марки, или може би роден в Тайланд или Китай?

Така че нека да направим стъпка по стъпка. Нека разберем нюансите и да открием тайните на този гениален продукт.

Кой сос е най-добрият??

Избор на най-добрия соев сос
В магазина за хранителни стоки търсете тъмните буркани с йероглифи и тъмната течност в тях. Ето ги известните сосове на различни производители: те се различават по цена, опаковка, обем, но най-вече – по състав. За да разберете как да изберете този соев сос, кой е най-добрият и най-вкусният, си струва да разберете как се прави.

Всъщност продуктът има много минималистичен подход. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето му, е соя, пшеница, сол… И това е всичко! Ще се изненадате, но нищо друго не е необходимо за приготвянето на този чудесен сос със сложен и многостранен вкус!

Всичко се дължи на специалния процес на готвене. Соевите зърна се приготвят на пара и влагата се изпарява от тях. Пшеницата се пече, също и се суши. След това се поставя в специални бъчви, покрива се със сол и вода и се запечатва за една година. Настъпва магията или по-скоро ферментацията. Храната се оставя да ферментира, а течността придобива силен, тъмен цвят и остър, солен вкус. Забележка: без химикали, подобрители на вкуса, консерванти и др!

Така че добрият соев сос трябва преди всичко да има естествен състав. За съжаление, много от съвременните сосове не могат да се похвалят с това. Захарта, оцетът и нишестето се добавят, за да подобрят вкуса и да направят продукта по-приятен за потребителите – но това е само половината от задачата. Някои недобросъвестни потребители етикетират продуктите си с вещества, обозначени с „Е“ – вредни и дори опасни за здравето. А някои дори използват ГМО.

Често, за да се ускори процесът на ферментация на соята, производителите варят зърната в киселина (сярна или солна), след което я неутрализират с алкална и тази „вкусотия“ се изпраща на рафтовете. И продуктът, разбира се, е негоден за консумация и опасен за здравето!

Така че не е важна цената, а това, което пише на опаковката. Не забравяйте да го прочетете! Написано е с малки букви? Вземете лупа или направете снимка на етикета на телефона си и увеличете снимката, докато я гледате на телефона си (това е добър начин да прочетете и най-малкия шрифт). ЧЕТЕТЕ ВНИМАТЕЛНО КАКВО КУПУВАТЕ ЗА УПОТРЕБА!

Класическата формула на „черното злато

Произвежда се от вода, соя, сол и пшеница без никакви добавки. Зърната на пшеницата и бобовите култури се изпичат до тъмен цвят и се добавя специална гъба. След три дни, заедно със солта, сухият екстракт се поставя в резервоари за ферментация. Започва бавен, естествен процес на ферментация, който продължава от 5 до 12 месеца.

Готовата смес се прецежда и се бутилира. Стъкленият съд запазва добре богатия вкус и характерния аромат на соса за дълго време. Този вид продукт е скъп, но има висококачествена органична формула.

Как да изберем правилния соев сос и на кои производители да се доверим?

Как да изберем правилния соев сос
За да разберете кой соев сос е най-добре да купите, без да рискувате здравето си, трябва да разгледате внимателно подбора на продуктите на рафта в супермаркета.

• Преди всичко, когато избирате соса, не трябва да се поддавате на ниската цена. Един добър продукт не може да се продава за 100 Леви! Макар че понякога може да се натъкнете на подобни бутилки, изкушаващо е да се опитате да спестите пари! Не рискувайте, със сигурност става дума за продукт с много ниско качество, произведен с опасни химикали.
• Обърнете внимание на опаковката. Ако бутилката е тъмна, не се притеснявайте, защото не знаете каква течност има вътре. Добрият продукт винаги се предлага в прозрачна бутилка. Материалът на опаковката също е важен: само стъкло, без пластмаса. Качественият сос в пластмасова бутилка не може да се съхранява.
• Не забравяйте да проверите внимателно списъка на всички съставки в продукта. Идеално е продуктът да съдържа само соя, пшеница и сол, но не е проблем, ако производителят реши да добави малко оцет или захар. Но ако съдържа някакви „Е“-та, консерванти, подобрители на вкуса и други подобни, върнете бутилката обратно на рафта.
• Ако попаднете на пазар, който ви предлага продукта на чешмата, това е рискован избор. Да, цената е привлекателна, изглежда естествено и продавачът описва соса по такъв примамлив начин. Но по дефиниция тя не може да бъде естествена или с добро качество.

Що се отнася до марките и производителите, много от тях са с добра репутация, докато други имат лоша репутация. Съставихме собствена класация, за да ви покажем кои продукти заслужават доверие и кои са съмнителни.

Особености на съвременното производство

Търсенето на качествени продукти на съвременния пазар нараства с всеки изминал час, затова производителите правят всичко възможно, за да отговорят на това търсене. Въвеждат се нови технологии за ускоряване на преработката на храни. Същата тенденция се наблюдава и при сосовете.

Тъй като натуралният соев сос се произвежда чрез ферментация на соеви зърна със специална гъбична флора, целият процес отнема доста време.

Някои компании са се възползвали от напредъка на химическата промишленост, за да увеличат производството си… Това позволи да се премахнат от обработката на суровините накисване, запарване, инфузия и др. Цялата процедура за приготвяне на пикантен дресинг се състои от три прости стъпки:

• разредете соевия концентрат с вода;
• Продуктът е направен с химически добавки, а понякога соята е варена в солна киселина;
• бутилиране на продукта в етикетирани бутилки.

Ясно е, че промените в технологиите са от полза само за самия производител, тъй като включването на химически добавки в соса е сериозна заплаха за здравето на купувачите на такива нискокачествени продукти. Поради тази причина си струва да купувате само натурален соев сос. Но изборът на качествен продукт не е толкова лесен. Необходимо е да имате представа за съществуващите видове превръзки, да знаете правилата за избор на продукти от тази категория.

Оценка на соевите сосове

Соев сос Kikkoman
Ето кои са най-добрите соеви сосове, продавани в България и по света, на които определено можете да се доверите.

1. Kikkoman. Вероятно това е най-известният производител на пазара. Марката е на триста години и е истинска династия! Kikkoman произвежда изключително висококачествен продукт, който е популярен в цял свят. Производителят не използва никакви химикали: категорично изключва всякакви консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и други добавки.
2. Heinz е световноизвестен производител на. „Хайнс произвежда кетчупи, дресинги, най-различни и винаги любими на клиентите продукти. Соевият сос е от същата марка и има приятен карамелен вкус. Изключително естествени съставки и автентични техники на готвене!
3. Blue Dragon е по-елитен продукт, малко по-скъп от другите и не се продава във всички супермаркети, така че трябва да го търсите. Но не се колебайте да го опитате, ако попаднете на него. Сосът се предлага в два варианта: тъмен и светъл. Светлият вариант се отличава с цвят и по-мек вкус и се среща рядко, но е много ценен от гастрономите. Натурални, вкусни и с високо качество. Съставът се характеризира с добавянето на млечна киселина – за по-силна ферментация и специален вкус.
4. UMI е най-здравословният от всички познати соеви сосове. Ако водите здравословен начин на живот, предпочитате активността, спорта и само естествените хранителни навици, този производител ще ви хареса. Продуктът се произвежда само по естествен начин, чрез естествена ферментация. И без химикали!

Можете да се доверите на тези производители и ще ги намерите по рафтовете във вашия град. По-евтините продукти със съмнителни съставки и неизвестни марки трябва да се избягват внимателно!

Датски

Европейският вариант на майонезен дресинг за суши. Съчетава се добре с картофи, риба и месо. В допълнение към майонезата тя може да съдържа зеленчуци (моркови, лук, карфиол, каперси), натурално кисело мляко или заквасена сметана, оцет, лимонов сок, куркума и други съставки. Основната съставка на датския сос е къри на прах, което му придава приятен златистожълт цвят и пикантен вкус.

Свойства и ползи от соевия сос

Ползи от соевия сос
Натуралният соев сос е богат на микроелементи. Японците ядат този солен сос всеки ден, разреден или пюре, и поръсват с него всички ястия. И имайте предвид, че те са здрави, живеят до сто години и изглеждат чудесно на стари години! Така че това е здравословен продукт.

Всъщност тази тъмна течност е пълна с ползи за здравето. Той е основен протеин, съдържащ огромно количество антиоксиданти, витамини от група В, витамини А, С, Е и най-редкия витамин Т, аминокиселини и много микроелементи. Така че този продукт изпълнява наистина лечебна функция:

• Предотвратява стареенето на организма;
• Той укрепва кръвоносните съдове;
• Помага за намаляване на теглото;
• Стимулира „хормона на щастието“ като естествен антидепресант;
• Помага при мигрена;
• Подобрява сърдечната дейност;
• Полезни за стомашно-чревния тракт.

Ако консумирате естествен продукт, той не вреди – освен ако нямате индивидуална непоносимост, което е рядко изключение. В противен случай всичко е наред! Но не забравяйте, че всичко е полезно в умерени количества. Така че дори този ценен продукт трябва да се използва умерено.

Основни видове соеви сосове

Вид соев сос
Съществуват различни видове соев сос, като по-точно той се разделя на три основни категории.

1. Koi kutty. Това е концентриран, тъмен и силен сос, който се използва по-често в Япония и в японските ресторанти, но се продава и в бутилки в магазините, макар и не често. Той е много солен, силен и твърде остър за ядене, затова трябва да се разреди с малко повече вода. Но често не се разрежда, а просто се използва като допълнителна съставка в дресинги и сложни сосове.
2. Тамаринд. От друга страна, този сорт е най-лекият и повече или по-малко безвкусен. Има приятен, характерен вкус, но съдържанието на сол е минимално. Чудесно за суши и рулца, особено за тези, които искат да намалят приема на сол.
3. Usu-kutty. Това е най-мекият от соевите сосове и се нарича „лек“ сос. Има ниско съдържание на сол и деликатен вкус, поради което е обичан от гастрономите, тъй като не загрозява вкуса на изисканите ястия.

Това са основните видове, но има и пикантни сосове, сладки сосове, карамелени сосове, пикантни сосове с различни аромати. Видът на соса винаги е изписан на всяка бутилка, така че изберете според вкуса си!

Маринован джинджифил

Гари, или маринован джинджифил, е традиционна добавка към сушито, заедно с уасаби. Той има специфичен пикантен вкус. Яжте джинджифил между различните видове суши, за да запазите вкуса в устата си. Техниката е съвсем проста: тънки резени джинджифил се мариноват с оцет и захар. Оцетът оцветява пресния бял джинджифил в нежно розово, дори без използването на изкуствени оцветители. Миналогодишният джинджифил не показва силния ефект на оцета.

Как да различите натуралния от химическия сос

Вече знаете как да изберете качествен соев сос. Но ако отидете в японски ресторант например или сте на гости в..? Няма как да прочетете етикета. Но истинските ценители знаят как да „усещат вкуса и цвета“, независимо дали течността съдържа химикали или е естествен продукт.

Първото нещо, за което трябва да внимавате, е нюансът. Тя не трябва да е черна, нито прекалено гъста, а с приятен тъмнокафяв цвят и лека прозрачност. Ако сосът е твърде черен или не е естествено тъмен, той определено не е естествен.

Вкусът трябва да е приятно солен, кисел и не прекалено сладък. Ако сосът ви кара да жадувате, прекалено солен и горчив е, ако не можете да разберете характерния вкус на соята, ако е груб и дори щипе в устата – това е химически фалшификат. Твърде тръпчивият вкус е признак за това. както и прекалено острата миризма.

Малко история

Историята на сушито започва в оризищата на Азия, където рибата се „консервира“ с оризов оцет, сол и ориз, след което зърната се изваждат и се сервират. Днес рибата, консервирана по този начин, е известна като „нарезуши“; тя възниква през периода Яйой.

През периода Муромачи японците започват да комбинират ориз и риба в едно ястие, а през периода Едо започват да използват оцет вместо ориз.

Днес бучките ориз, накиснати в оцет и украсени с парченца риба отгоре, се наричат суши.

В съвременната японска кухня има много варианти на ястия, приготвени от ориз, оцет и листа нори: рула, маки, гункана и др. д. Вкусът зависи не само от съставките, но и от соса, с който се сервира или добавя към сушито.

Предлагаме ви няколко интересни рецепти, които ще впечатлят и най-запалените почитатели на японската кухня.

Как се приготвя соев сос за суши

Соев сос за суши и рулца
Не е възможно да се направи истински соев сос у дома и не е необходимо да се. По-добре е да се научите как да го избирате правилно и да намерите идеалната марка за вас, както и винаги да вземате познат и надежден продукт за вашето семейство.

Що се отнася до домашно приготвените суши и рулца, можете да приготвите различни дресинги за тях на базата на соев сос. Например, ако го сготвите с мед и подправки или добавите захар, можете да направите сладко терияки или унаги. Можете да приготвите японски пикантен сос и други дресинги. Многократно сме писали подробни рецепти за приготвянето им.

Ако сосът е натурален и доста силен, той трябва да се разреди и е подходящ за използване с рула и домашно приготвено суши.

Как да разбъркаме соев сос в суши рулца

Ето как да разредите подходящия соев сос за вашите рулца, така че да получите перфектния вкус – не прекалено силен, но и не прекалено безвкусен?

Може да се разреди с обикновена студена вода едно към едно. Опитайте да го изсипете в тенджера и да добавите малко вода. Опитвайте и добавяйте вода на малки порции, докато постигнете желания резултат.

След приготвянето на соса той не може да се съхранява дълго време в хладилника. Така че разредете само количеството, което ви е необходимо за едно хранене в момента. Съхранявайте останалата част от продукта в затворена бутилка в хладилника.

Може да се разреди със зехтин, мед, да се добави чесън, подправки, лют пипер. В този случай продуктът трябва да се нагрее и след това да се охлади в крайното си състояние.

Кремообразен

Гладък, кремообразен сос, който е идеален за рула.

Съставки:

• 20 г масло;
• Разтопете 1 скилидка чесън;
• 50 мл мляко;

• 40 г сметана;
• 30 грама сирене.

Готвене

1. Разтопете маслото на слаб огън. Добавете счукания чесън към ориза и запържете за 1 минута.
2. След това налейте млякото и сметаната, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато се сгъсти.
3. В края на готвенето добавете сиренето и изчакайте да се разтопи напълно.